نكته هاي جالب از غذاها
افسانه اول: غذاي چيني شما را گرسنه مي كند.
اين يك افسانه بسيار قديمي در مورد غذاهاي چيني است كه دست كم متعلق به چندين دهه قبل است. سالها پيش مصرف پروتئين ها خيلي كم تر از بقيه غذا ها بودند ، كربوهيدرات ها(برنج سفيد) بسيار كم و مواد فيبري نيزكمتر مصرف مي شدند (در كمتر بشقاب غذايي مي توانستيند سبزيجات پيدا كنيد).
بنابر اين اين عوامل باعش با لارفتن سرعت گرسنگي بوده است. اما امروزه غذاهايي چيني شامل سبزيجات بيشتر،پروتئين بيشتر و برنج قهوه اي است. به علاوه ارائه مواد پروتئيني تا سطح تقاضاي مشتري رشد كرده است. پس غذاهاي چيني ديگر شما را زود گرسنه نمي كند.
افسانه دوم: غذاهاي تركي شما را خواب آلود مي كنند.
اين رايج ترين افسانه اي بود كه اكثرا در آن متحدالقول بودند تا جايي كه در يكي از قسمت هاي سريال تلويزيوني jerry، Seinfeld براي اينكه دخترك را خواب كند به او غذاي تركي خوراند و گفت "غذاي تركي تريپتوفن(tryptophan) دارد و دخترك را خواباند". تريپتوفن پيش ماده آمينو اسيدي براي تشكيل سروتونين (serotonin) در مغز است، سروتونين باعث خوابيدن ما مي شود. اما به همين راحتي هم نيست.
عمده مواد غذايي موجود در غذاهاي تركي را پروتئين ها تشكيل مي دهند.تريپتوفن موجود درغذايي تركي(در كل غذاهاي پروتئيني) توسط آمينو اسيد هاي ديگري احاطه شده است كه با تريپتوفن براي رسيدن به مغز رقابت مي كنند. اين جايي است كه تريپتوفن نياز دارد كه تبديل به سروتونين شود. پروتئين ها در مقايسه با مواد ديگر مقدار كمتري دارند بنابراين نمي توانند به مغز برسند و در رقابت با آمينو اسيد ها شكست مي خورند.
نرسيدن تريپتوفن بيشتر به مغز مساوي است با كم بودن سريتونين و در نتيجه كم شدن خواب، به همين دليل اين فقط يك افسانه است. البته اغلب با خوردن غذاي زياد دچار خواب آلودگي مي شويد و اين تنها مربوط به غذاي تركي نيست.
افسانه سوم: خوردن آب يخ به لاغر شدن كمك مي كند.
نوشيدن آب هميشه براي لاغر شدن بسيار مفيد است، اما اين راه كار به اين ايده كه، اگر شما آب يخ بنوشيد بدن شما براي گرم كردن آن كالري مي سوزاند ، بستگي دارد.
اين ايده از نظر اصول كلي صحيح است اما مقدار كالري كه شما براي آن مي سوزانيد بسيار كم است و در حدود 1 كالري براي نوشيدن يك انس آب يخ است.ما فكر مي كرديم كه كالري بيشتري براي گرم كردن اين آب مصرف مي شود اما اينطور نيست. پس آب بنوشيد و اگر آب يخ دوست داريد فقط آب يخ بنوشيد اما فقط آب ، نه نوشابه و يا سوداي خنك كه خودش مقدار زيادي كالري دارد.
افسانه چهارم: كربوهيدراتها بيشتر از هر غذاي ديگري چاق كننده هستند.
كربو هيدرات ها چه ميوه ها و چه سبزيجات و يا مواد نشاسته دارمثل نان، برنج، پاستا و يا سيب زميني همه داراي 4 كالري در هر گرم هستند اين در حدود نصف كالري چربي ها كه در حدود 9 كالري در هر گرم دارند است.چيزي كه باعث به اشتباه افتادن بسياري از افراد شده بود، اين بود كه مردم در ابتدا نمي دانستند كه ميوه ها و سبزيجات داراي كربو هيدرات و غني از آب و فيبر هستند و همچنين مواد نشاسته اي نيز غني از فيبر و البته تهي از آب هستند.
خوردن زياد و سريع كربو هيدراتهاي نشاسته دار تا زماني كه متوجه پر شدن شكمتان شويد خيلي آسانتر است از خوردن مواد فيبري تا زماني است كه نشانه هاي سير شدن را حس كنيد . بنابراين چون پر خوري در كربوهيدراتها آسان است، بسياري از افراد تصور مي كنند كه كربوهيدراتها بيشتر از مواد ديگر چاق كننده هستند . به علاوه اينكه تركيب كربوهيدراتها و چربي ها دسر ها را تشكيل مي دهند به اين معني كه با خوردن آن مقدار زيادي قند دريافت مي كنيد ولي باز هم كربوهيدرات ها مقصر نيستند.
افسانه پنجم: غذاهاي تند باعث سوزاندن كالري مي شوند.
زماني اين تصور مي تواند درست باشد كه شما مقدار قابل توجهي كالري بسوزانيد اما اين فقط يك تصور غلط است.ما غذاي تند مي خوريم و بعد شروع به عرق كردن مي كنيم و احساس گرم شدن داريم، اما آيا اين ننتيجه سوخت و ساز بدن است؟
بله درست است اما مقداري بسيار ناچيز و نميتوان اينگونه به حساب آورد كه شما كالري زيادي سوزانده ايد و همچنين نمي توانيد خوردن غذاي تند را فقط به خاطر سوزاندن كالري توسط ادويه آن توجيه كنيد.
اين اثرات در ما بيشترصوري و ظاهري است(عرق كردن و گرم شدن) و به هيچ وجه سوخت ساز زيادي در بدن ما صورت نگرفته است اما شما مي توانيد براي خوش طمع كردن غذاهاي كم كالري مثل مرغ و ماهي و سبزيجات از ادويه ها استفاده كنيد.
افسانه ششم: محصولات لبني براي سرما خوردگي مضر است.
اين يك افسانه رايج است كه بسياري از دانشمندان را به مطالعه و تحقيق در اين مورد واداشت. اين تصور غلط از آنجا استنباط شده بود كه چون لبنيات باعث افزايش مخاط مي شوند، پس براي سرما خوردگي و ديگر مشكلات تنفسي از جمله آسم مضر است.در اين كه لبنيات باعث افزايش خلط مي شوند تناقضي وجود ندارد اما اين نمي تواند يك اشكال براي آن به حساب آيد.
ازلبنيات بطور غير لازم پرهيز نكنيد اگر احساس كرديد كه شما را تحت تاثير قرار داده است آن وقت آنرا استفاده نكنيد. شير خاصيتي دارد كه بعد از نوشيدن مقداري در دهان ته نشين مي شود اما تاثيري بر مخاط ندارد و به اين دليل ممكن است كه اين احساس به شما دست دهد.
پاسخ با نقل قول
