سفارش تبلیغات

نمایش نتایج: از 1 به 5 از 15

موضوع: همه چیز درباره سویا

نمایش موضوع

پست قبلی پست قبلی   پست بعدی پست بعدی
  1. #2
    عضو اخراجی
    تاریخ عضویت
    آذر ۱۳۸۸
    محل سکونت
    ایران...
    نوشته ها
    564
    حالت من
    Movafagh
    تشکر
    1,677
    2,720 بار در 554 پست
      از ایشان تشکر شده است

    پیش فرض همه چیز درباره سویا

    ويژگي هاي تغذيه اي و تكنولوژيكي سويا



    اگر مصرف كنندگان در سالهاي اخير روشهاي زندگي سالم را پيگيري كرده باشند، مطالعات دانشمندان فوايد سلامتي محصولاتي از قبيل سويا را نشان داده است. در طي ساليان متمادي تشخيص داده شده كه حفظ يك رژيم غذايي براي سلامتي دراز مدت ضروري است. تحقيقات گسترده تأئيد كرده كه ما نياز داريم فيبر (Fibre ) بيشتر و چربي كمتري مصرف كنيم. لوبياي سويا پروتئين بالا و محتوي چربي كمي دارد هچنين شامل ساير كربوهيدرات ها، چربي هاي مفيد، مواد معدني و ويتامين ها مي باشد كه لوبياي سويا را يك منبع كامل و عالي غذايي و با ارزش بيولوژيك بالا قرار داده است. لذا امروزه اين محصول به جهت ارزش فيزيولوژيكي بالا از از ديدگاه كارشناسان تغذيه و از لحاظ ارزش تكنولوژيكي و تغذيه اي فوق العاده از ديدگاه متخصصان صنايع غذايي، اهميت و جايگاه ويژه اي به خود اختصاص داده است. همچنين ورود اين محصول به صنعت در سالهاي اخير و توليد فر آورده هاي مختلف از قبيل شير سويا، گوشت گياهي سويا ( TSP ) و ( TVP )، اسنك سويا، آجيل سويا، قهوه سويا، روغن سويا و آرد سويا بر اهميت اين محصول افزوده است. لذا در اين زمينه ما نيز در كارخانه آذر نان خوي از فوايد و ويژگي هاي تغذيه اي و تكنولوژيكي اين محصول بي بهره نمانده و تحقيقاتي را در واحد R&D ( تحقيق و توسعه ) كارخانه در زمينه آرد سويا و چگونگي ورود آن به صنعت در قالب تكنولوژي توليد نان سويا و فر آورده هاي ديگر به انجام رسانده ايم.
    آرد سويا، يك آرد غني از پروتئين بوده و مي توان به عنوان يك مكمل پروتئيني آنرا به آرد گندم افزود. آرد سويا در بسياري از خوراك هاي كودك و در فرآورده هاي غذايي لاغر كننده يك جزء اصلي محسوب مي شود. آنزيم هاي موجود در آرد سويا، بافت و خصوصيات نگهداري آرد گندم را در نان بهبود مي بخشد و به نان يك طعم خوش گردويي مي دهد.0
    مصرف روزانه محصولات پروتئيني سويا باعث جلوگيري و كاهش بسياري از بيماريها مي شود كه درذيل به بيان مختصري از آنها پردازيم:
    1-محصولات سويائي به كنترل سطح كلسترول كمك مي كنند، زيرا سويا عاري از كلسترول و سرشار از اسيد هاي چرب غير اشباع مفيد امگا 3 ( W3 ) و امگا 6 ( W6 )
    مي باشد. پروتئين سويا كاهش دهنده سطح كلسترول بوده و سويا شامل فيبرهاي محلول مي باشد كه ميزان گردش كلسترول در خون را كاهش مي دهد.
    2-ايزو فلاونهاي سويا از رشد و تكثير سلولهاي سرطاني، مخصوصأ سرطانهاي روده، ريه، رحم، پروستات و سينه جلوگيري مي كند. ايزوفلانها نوعي فيتو استروژن يا هورمون گياهي بوده كه شباهت زيادي با استروژن انساني دارد ولي در ساختار شيميايي كمي از آن ضعيف تر هستند. وقتي سطوح هورموني بالاست اثر استروژن را سويا شامل بسياري از ايزوفلانهاي كاهش مي دهد. از اين طريق خطر ابتلا به سرطانهاي وابسته به
    استرون كاهش مي يابد. ايزوفلاونها در لوبياي سويا، نخود فرنگي و ساير بقولات يافت مي شود. اما لوبياي سوياي بي نظير است. زيرا بالاترين تراكم را از اين تركيبات مقوي دارد. منحصر به فرد است كه مفيد ترين آنها ***ا يتين ( Genistein) و دايدزين (Daidzein ) است.
    مطالعات دانشمندان نشان داده زناني كه در هفته بيش از سه وعده، پروتئين سويا در دورة جواني مصرف كرده اند 40% كمتر به سرطان سينه
    مبتلا مي شوند.
    3-غذاهاي سويايي به حفظ سلامتاستخوان كمك شاياني مي كنند. سويا بطور غير مستقيم با افزايش ميزان قدرت نگهداري كلسيم در استخوان بر سطح كلسيم مؤثر مي باشد. اين مطلب نشان مي دهد كه هم پروتئين و هم ايزوفلاونهاي سويا در اثرات مفيد آن مشاركت دارند. مصرف سويا از بروز پوكي اسخوان ( غالبأ در خانمها ) جلوگيري كرده و باعث كاهش بيماري آرتروز مي شود.
    4-ايزو فلاونهاي سويا تا حد زيادي در خانم هاي يائسه از داغ شدن ناگهاني و گُر گرفتن، عرق كردن شبانه، احساس خستگي، زود رنجي و كج خلقي، سردرد، بي خوابي و اضطراب كاهش مي دهد.
    5-مكانيزم هاي زيادي در رابطه با پروتئين سويا، ايزو فلاونها يا هر دو وجود دارد كه مي تواند بيماريهاي قبلي و تصلب شرائين را كاهش دهد. سويا داراي حدود 50% پروتئين است ( گوشت لخم 20% پروتئين دارد). براي رسيدن به فوايد سلامت قبلي از پروتئين سويا FDA (Food and Drug Adminstration )
    ( انجمن غذا و داروي امريكا ) پيشنهاد كرده است كه مصرف كنندگان 4 نوع پروتئين سويا را به ميزان 25 گرم با رژيم روزانه تركيب كنند. بر اساس اين تصميم FDA مدعي است كه اين مقدار پروتئينسويا در روز به عنوان بخشي از يك رژيم با كلسترول و چربي پائين مي تواند خطر بيماريهاي قلبي را با كم كردن سطح كلسترول خون كاهش دهد.
    6-سويا مي تواند به كنترل قند خون در بيماران ديابتي كمك مي كند. جالب اينجاست كه مصرف غذاهاي سويا براي كنترل ديابت اولين فايده سلامتي است كه در مورد سويا ذكر شده است. سويا همچنين مي تواند به كاهش خطر عوارض ديابت از قبيل بيماريهاي كليه كمك كند. فيبر سوياي مكمل مي تواند به كاهش جذب قند كمك كند. در بيماريهاي كليه رژيم پايه سويايي مي تواند به رژيم كم پروتئين رايج براي كاهش آسيب كليوي ترجيح داده شود. كيفيت بالاي پروتئين سويا، بدون تحريك سيستم پالايش و پروتئين موجود در ادرار مي تواند در جلوگيري از آسيب كليه با كاهش سطح كلسترول ( LDL ) كمك كند.
    7-سويا يك منبع مفيد آهن، كلسيم، سديم، پتاسيم، روي، فسفر و غني از فيبر و تا حدودي ويتامين هاي A ، E ، K وبعضي از ويتامين هاي گروه B ( از جمله B1 و B2 ) مي باشد. ويتامين B يكي از مهمترين علل كاهش خطر تصلب شرائين و سرطان مي باشد و ميزان اسيدفوليك ( Folic Acid ) يا فولات ( از خانوادة ويتامين B ) در سويا بسيار قابل توجه است.
    8-تركيبات موجود در سويا كنترل كننده فشار خون بوده و اغلب با ايجاد ( حالت Angiotension ( انبساط عروق ) بالا رفتن فشار خون را كاهش مي شود.
    9-سويا تقويت كننده دستگاه ايمني بدن است. سويا حاوي زداينده قوي بنام ساپونين است. ساپونين ها با از بين بردن ميكروب هاي مضر سلامت بدن را تضمين مي كنند.
    10-سويا يك تامين كننده خوب لسيتين Lesithin است. يك تركيب طبيعي از فسفوليپيدها كه نقش مهمي در حافظه و اجزاء عصبي ايفا مي كند.
    ضمنأ در پايان اضافه مي كنم كه محصول جديد كارخانه آذرنان براي اولين بار در منطقه با عنوان « نان فيبرسيب » در واحد R&D كارخانه در دست بررسي و تحقيق مي باشد كه در آينده نزديك عرضه خواهد شد.


    تحمل تنهایی از گدایی محبت بهتر است

  2. 6 کاربر برای این پست سودمند از sajjad 1368 عزیز تشکر کرده اند:


موضوعات مشابه

  1. همه چیز درباره تخم مرغ ( فواید و منابع )
    توسط پيمان صادقي پري در انجمن تغذیه
    پاسخ: 4
    آخرين نوشته: ۱۳۸۹-۰۸-۱۲, ۰۴:۱۱ بعد از ظهر
  2. همه چیز درباره مکمل و استروئید
    توسط sajjad 1368 در انجمن مباحث مختلف در مورد مكمل ها
    پاسخ: 0
    آخرين نوشته: ۱۳۸۹-۰۵-۲۴, ۱۲:۰۶ بعد از ظهر
  3. همه چیز درباره قرص های لاغری
    توسط pouyas در انجمن مباحث مختلف در مورد مكمل ها
    پاسخ: 7
    آخرين نوشته: ۱۳۸۹-۰۴-۲۸, ۰۴:۵۸ بعد از ظهر
  4. همه چیز درباره آمینو اسید ها
    توسط مصطفی خانی در انجمن مباحث مختلف در مورد مكمل ها
    پاسخ: 0
    آخرين نوشته: ۱۳۸۹-۰۴-۲۰, ۰۸:۴۶ بعد از ظهر

کلمات کلیدی این موضوع

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •