کفیر نوشیدنی خوش طعم
کفير نوشيدني ترش و گازداري است که از تخمير شير به دست مي آيد. اين نوشيدني خوش طعم، در واقع يکي از قديمي ترين محصولات شير است که سرمنشأ آن به کوه هاي قفقاز نسبت داده مي شود. کفير سرشار از ويتامين و مواد معدني است.
خاستگاه کفير (Kefir) در قفقاز و تبت است و مصرف آن در اين نواحي هزاران سال قدمت دارد. قفقازي ها به داشتن طول عمر بالا معروف هستند و گفته مي شود که اکسير جواني آنها کفير است.
اين نوشيدني تخميري عطر و طعم خوشي دارد و به ذائقه ايرانيان نزديک است. نام کفير از زبان ترکي گرفته شده است. قسمت اول آن از واژه "کف" (Kef) در زبان ترکي به معناي "لذت بخش" است.
اين نوشيدني سرشار از ويتامين و مواد معدني، از جمله ويتامين هاي ب، ب1، ب12، کا و همچنين داراي منيزيم، کلسيم و فسفر است. اين خواص حاصل از اسيد لاکتيک، دي اکسيدکربن، اتيل الکل و ترکيبات آروماتيک موجود در دانه هاي کفير در خلال تخمير هستند.
خواص کفير
کفير محصول تخمير شير در مجاورت دانه هاي کفير است. ميکرواورگانيسم هاي دانه هاي کفير غيربيماري زا هستند. آنها ترکيبي تغييرپذير دارند و اين بستگي به عواملي همچون منبع چربي شير، ترکيب دانه ها و روش فرآوري آن دارد. کفير را مي توان از شير گاو، گوسفند و بز و همينطور از شير سويا تهيه کرد.
اين محصول لبني براي سيستم عصبي آرامش بخش است، بر عملکرد صحيح کليه و کبد ، سهولت هضم، تقويت سيستم ايمني تأثير بسزايي دارد و اختلالات خواب و افسردگي را کاهش مي دهد.
کفير در رژيم هاي لاغري توصيه مي شود زيرا از عوارض جانبي رژيم بر روي دستگاه عصبي جلوگيري مي کند.
دانه ها کفير به شکل گل کلم هستند و هر دانه 3 تا 20 ميلي ليتر قطر دارد. آنها خود به خود به رشد و تکثير ادامه مي دهند. مقدار دانه هاي کفير تقريبا هر 14 روز دوبرابر مي شود. باکتري هاي کفير دي اکسيدکربن و مقدار کمي الکل توليد مي کنند. اين مقدار بستگي به مدت زماني دارد که در طي آن کفير تهيه مي شود و معمولا بين دو دهم درصد تا دو درصد است.
در عين حال در نتيجه تخمير، مقدار لاکتوز موجود در شير بسيار کاهش مي يابد. از اين رو کفير نوشيدني مناسبي براي کساني است که مشکل عدم تحمل لاکتوز دارند.
اين نوشيدني تخميري همچنين مي تواند با داشتن انواع ويتامين ها و مواد مغدي جايگزين خوبي براي نوشيدني هاي مصنوعي باشد، به ويژه نوشابه هاي گازدار که داراي مواد شيميايي مضر هستند.
طرز تهيه کفير
براي تهيه کفير به سبک سنتي بايد ابتدا شير پاستوريزه را جوشاند و پس از خنک شدن دانه هاي کفير را به آن اضافه کرد. پس از 24 ساعت تخمير کامل مي شود و محلول بايد از صافي رد شود و آنگاه کفير براي نوشيدن آماده است. دانه هاي مصرف شده را مي توان به آب خنک شست و براي مصرف بعدي در ضرف شيشه اي درداري در مکاني خنک نگه داري کرد.
کفير به طور صنعتي نيز توليد مي شود که تفاوت هاي با کفير تهيه شده به سبک سنتي دارد. کفير صنعتي معمولا الکل ندارد، اما بر خلاف کفير سنتي در هر 100 گرم 2.7 تا 3،9 گرم لاکتوز دارد، در صورتي که کفير اصيل حاوي الکل و در عوض بدون لاکتوز است.
از اين رو کفير صنعتي براي افرادي که داراي مشکل عدم تحمل لاکتوز هستند نامناسب است.
کفير در اروپا و ايران
کفير در کشورهاي اروپاي شرقي مانند روسيه، لهستان و مجارستان شهرت بسياري دارد. در آلمان، سوئد، نروژ و فنلاند نيز محصولي شناخته شده و به شکل هاي گوناگوني در بازار موجود است، از جمله به صورت نوشيدني غليظي که طعم ترش ملايمي دارد و همينطور به شکل ماست با اسانس ميوه هاي گوناگون.
در ايران نيز کفير از استقبال نسبتا خوبي برخوردار بوده و در حال متداول شدن است. کفير به صورت نوشيدني گازدار و با طعمي شبيه به دوغ چند سالي است که در ايران از سوي شرکت کاله و پگاه به بازار عرضه مي شود.
پاسخ با نقل قول
