ماءالشعیر خوبه یا بد؟

[hamidbarca]

میخواستم بدونم ماءالشعیر برای بدن خوبه یا مثل نوشیدنی الکل دار مضر هست؟آخه من عادت دارم روزی یک یا دو تا بخورم چون بعد از ورزش خیلی میچسبه ولی حالا میخوام وزن کم کنم و شکمم رو آب کنم میخواستم بدونم ماءالشعیر میشه بخورم یا نه؟ممنون

[مجید]

کالری زیادی نداره ، بد نیست . سعی کن همیشه ساده شو بخوری .

[پيمان صادقي پري]

میخواستم بدونم ماءالشعیر برای بدن خوبه یا مثل نوشیدنی الکل دار مضر هست؟آخه من عادت دارم روزی یک یا دو تا بخورم چون بعد از ورزش خیلی میچسبه ولی حالا میخوام وزن کم کنم و شکمم رو آب کنم میخواستم بدونم ماءالشعیر میشه بخورم یا نه؟ممنون

به هيچ وجه توي رژيم استفاده نكن .
مگر اين كه ماهي دو بار .
تقلب بيشتر توي رژيم اشتباه محضه و شما را از رژيمت ميندازه و به نتيجه دلخواه نخواهي رسيد .

[tavakkol23]

ماء الشعير، آبجوي حلال

چندين هزار سال پيش در مصر باستان از نوشيدني اي تحت عنوان آبجو استفاده مي شده كه همزمان با آن يك نوع نوشيدني الكلي با همان خصوصيات كه از ارزن تهيه مي شد در ميان قبايل آفريقايي رواج پيدا كرد.مصريان نيز فرآيند توليد را به گونه اي تغيير دادند كه در نوشيدني آبجو آنها الكل توليد شود.به تدريج اين نوشيدني الکلي در تمام نقاط دنيا رايج و در همه كشور ها توليد شد. در ايران نيز پيش از انقلاب نوع الکلي ماء الشعير توليد مي شد اما پس از انقلاب كه توليد نوشيدني هاي الکلي در کشور متوقف شد با تغيير سيستم توليد، ماء الشعير كنوني پا به عرصه وجود نهاد. ماء الشعير و در كل نوشابه هاي بر پايه مالت از شيره رقيق شده جوي جوانه زده بدست مي آيد. اين نوشابه ها از مالت، عصاره رازك، ساكارز، گلوگز، مالتوز،ويتامين ث، انواع ويتامين b ،اسيد هاي آلي،انواع اسيد هاي آمينه ،املاح معدني و آب گازدار تشكيل شده است. مالت همان جوي جوانه زده است كه پس از گرفتن جوانه و خشك كردن مورد استفاده قرار مي گيرد.در هنگام جوانه زدن،آنزيم هاي مختلف كه در جو بصورت نهفته بوده اند فعال مي شوند و حتي بعضي از آنزيم هاي جديد هم بوجود مي آيند.اين آنزيم ها موجب هيدروليز کربوهيدراتها مي شوند و در نهايت نشاسته را به مالتوز تبديل مي نمايند.علاوه بر آن در اثر جوانه زدن،ديواره سلول هاي آندوسپرم تراوا شده و آنزيم ها مي توانند به آساني روي مواد داخل مالت اثر بگذارند.بالاخره در اثر جوانه زدن مقدار بعضي از ويتامين ها مانند تيامين و ريبوفلاوين و اسيد پنتوتونيك نيز ببيشتر مي شود. رازك يك نوع گياه دارويي است كه به عنوان آرامبخش و خواب آور (با افزايش سرعت به خواب رفتن و كيفيت خواب)، مسكن سردردهاى عصبى و درد مفاصل، ضدالتهاب، ضداسپاسم، اشتهاآور و طعم دهنده خوراكى مورد استفاده قرار مى گيرد و از عصاره آن به عنوان يك افزودني در صنعت توليد ماء الشعير استفاده مي كنند زيرا رزين هاي موجود در گل رازک در نگهداري ماءالشعير و دوام کف و زلال سازي آن نقش بسزايي دارد فرآيند توليد در تمام دنيا از نوعي جو به نام جوي دو رديفه براي آبجو سازي استفاده مي شود.علت استفاده از جوي دو رديفه پروتئين كم و دانه هاي هم سايز روي خوشه است كه ضايعات را كمتر مي كند. اين نوع جو پس از ورود به كارخانه به واحد بوجاري منتقل شده و در اين مكان پاك و تميز مي شود.پس از جدا شدن كليه ناخالصي هاي همراه،جو را به مخزن هاي شست وشو و ضد عفوني انتقال داده تا در مدت 30 ساعت شسته شود.در خاتمه اين مدت،توده جو به سالن جوانه زني پمپ مي شود و در ابتداي سالن ريخته مي شود.دستگاهي كه در اين مكان وجود دارد در هر حركت رفت و برگشت خود توده را جابه جا مي كند تا دانه ها از كف، رطوبت بگيرد.توده 5 روز در اين سالن مي ماند و بعد از اين مدت به كوره مي رود.دماي سالن بين 17 تا 20 درجه سانتي گراد و رطوبت آن بالاي 70 درصد است كه اين شرايط باعث مي شود تا جو بين 9 تا 11 ميلي متر جوانه زده و به مالت تبديل شود. بعد از آن مالت به واحد پخت مي رود.در اينجا مالت به دست آمده در مخزني ريخته شده،30 دقيقه خيس خورده،آسياب شده و در تانك پخت ريخته مي شود.مالت را همراه با آب به مدت 3 ساعت و 30 دقيقه و در دماي 76 درجه سانتي گراد مي پزند.بعد از گذشت زمان لازم مالت به تانك *****اسيون منتقل شده و در مدت 30 دقيقه تفاله از آن جدا مي شود.مايع بدست آمده به تانك جوش منتقل شده و در آنجا عصاره رازك و شكر به آن افزوده مي شود. مايع بدست آمده به چيلر منتقل شده و در آنجا شوك حرارتي داده مي شود.اين شوك اولين قدم براي جلوگيري از الكلي شدن مايع است.آب جو داراي مخمر وحشي است كه در محيط مساعد الكل توليد مي كند.شوك حرارتي ايجاد شده باعث مي شود كه مخمر وحشي اين اختلاف دما را تحمل نكرده و از بين برود. شربت بدست آمده در اين مرحله به سردخانه رفته و حجم آن با آب دو برابر شده سپس وارد دستگاه *****اسيون مي شود.در اين بخش مايع شفافي به نام ماء الشعير بدست مي آيد.در سالن بسته بندي مايع بدست آمده در شيشه و يا قوطي ريخته مي شود.پس از در بندي، اين شيشه و قوطي ها به مدت 30 دقيقه در دماي 72 درجه سانتي گراد پاستوريزه مي شود.در اين مرحله محصول آماده حمل به بازار است. ارزش غذايي در 100 گرم ماءالشعير پروتئين 8گرم مواد نشاسته اي 78 گرم کلسيم 16 ميلي گرم فسفر 189 ميلي گرم آهن 2 ميلي گرم سديم 3 ميلي گرم پتاسيم 160 ميلي گرم ويتامين b1 12 ميلي گرم ويتامينb2 ويتامين b3 5 ميلي گرم 3 ميلي گرم منافع نوشيدن ماءالشعير از بيست اسيد آمينه لازم و ضروري براي بدن 16 عدد از آنها در ماء الشعير وجود دارد كه اين اسيد آمينه ها براي رشد كودكان بسيار ضروري است و افزايش ضريب هوشي آنها تا حدود زيادي به تامين اين اسيد هاي آمينه در بدن بستگي دارد. داراي انواع ويتامين هاي گروه b بوده كه در رشد مو و جلوگيري از ريزش آن و حتي در رفع خستگي اعصاب و روان بسيار موثر است. در هر ليتر اين نوشابه حدود 20 ميلي گرم ويتامين ث وجود دارد كه با خوردن يك غذاي ساده ويتامين دار كل ويتامين ث لازم براي بدن تامين مي شود. بدليل داشتن خاصيت ضد عفوني كنندگي روده براي جلوگيري از بيماري وبا بسيار مفيد است. نوشيدن بيش از دو ليتر آن در عرض يك ساعت برخي از سنگ هاي كليوي را دفع و مجاري ادرار را ضد عفوني مي كند. به علت داشتن اسيد هاي آلي و ph اسيدي براي بيماراني كه ترشح اسيد معده آنها كم است مفيد بوده و در هضم غذا نيز موثر است. از آنجاييكه اين نوشيدني سرشار از قند ها و ويتامين ها و املاح معدني مختلف است براي مادران باردار و شيرده بسيار مفيد است. علاوه بر اينها چون اين محصول از منابع خوب تركيبات فلاوونوئيدي،كاروتنوئيدي و آنتوسيانيني است مصرف آن در بهبود عملكرد عروق خون رسان و قلب،كاهش احتمال ابتلا به پرفشاري خون،سلامت كليه ها،محافظت از بدن در برابر بروز سرطان و سكته هاي قلبي و مغزي بسيار موثر است. نويسنده: معصومه سمناني(narestan)

[آقا تختی]

چند سالي است که مصرف ماءالشعير خيلي رايج شده و بسياري از جوانان و کودکان به خوردنش علاقه نشان مي‌دهند.
اگرچه ماءالشعير در مقايسه با ساير نوشابه‌هاي گازدار، ويتامين‌هاي بيشتري دارد و مي‌توان آن را جايگزين آن نوشابه‌ها کرد، اما در مصرف آن هم بايد رعايت اعتدال را کرد.
براي آشنايي بيشتر با خوبي‌ها و بدي‌هاي اين نوشيدني با دکتر محمدرضا وفا، متخصص تغذيه و رژيم درماني، به گفتگو نشسته‌ايم.
آقاي دکتر! از خواص ماءالشعير برايمان بگوييد.

ماءالشعير به عنوان يک نوشيدني، هم مقداري از مايعات بدن را تامين مي‌کند و هم چون يک نوشيدني تخميري است، يعني از عصاره مالت، رازک و مخمر‌ها در تهيه آن استفاده مي‌شود، داراي انواع ويتامين‌ها مخصوصا ويتامين‌هاي گروه B است. بنابراين بخشي از ويتامين‌هاي مورد نياز روزانه بدن را تامين مي‌کند. از 20 نوع اسيد آمينه ضروري، 16 مورد در اين نوشيدني موجود بوده و در هر ليتر از آن، تقريبا 20 ميلي‌گرم ويتامين C وجود دارد. علاوه بر اين ترکيبات، مالت موجود در ماءالشعير جزو گروه کربوهيدرات بوده و مواد حاصل از آن در بدن متابوليزه شده و مقداري انرژي توليد مي‌کنند. بنابراين مهم‌ترين خواص اين نوشيدني آن است که قسمتي از آب مورد نياز بدن را تامين کرده و مهم‌تر اينکه بخشي از ويتامين‌هاي ضروري را به بدن مي‌رساند، مخصوصا ويتامين‌هاي گروه B که براي متابوليسم کربوهيدرات ها هر روز به آنها نياز داريم.
مالت موجود در ماءالشعير چه خواصي دارد؟

مالت و مشتقات آن با به‌ کارگيري فرآيند مالت‌سازي و عصاره‌گيري از غلات به ويژه دانه جو به دست مي‌آيند و چون حاوي آنزيم‌هاي گروه هيدرولاز ، قندهاي قابل تخمير دکسترين، ويتامين‌هاي B5 (اسيد پانتوتنيك)، B6، بيوتين، پروتئين و املاح با ارزش هستند، بسيار اهميت دارند.
مالت حد واسط دانه جو است، بنابراين جزو ترکيبات کربوهيدرات است و در فرآيند تهيه اين نوشيدني، شرايط تخمير ايجاد مي‌شود. يک مقدار از اين کربوهيدرات به کربوهيدرات‌هاي حد واسطي شکسته مي‌شوند که هضم و جذب‌شان خيلي راحت است و اين مواد مثل کربوهيدرات‌ها در بدن سوخته و انرژي توليد مي‌کنند، بنابراين کالري قابل توجهي دارند.
مصرف چه ميزان از اين نوشيدني را توصيه مي‌کنيد؟


کساني که به هر دليل دچار کمبود ويتامين‌هاي گروه B هستند و مي‌خواهند کمبود ويتامين بدن خود را جبران کنند، مي‌توانند از اين نوشيدني در برنامه غذايي خود استفاده کنند.
توجه داشته باشيد که مصرف بيش از حد و افراطي هر ماده مغذي از جمله ماءالشعير مي‌تواند عواقبي داشته باشد.
اگر اسيد فسفريک به کار رفته در اين نوشيدني که به صورت گازدار است، زياد باشد، مي‌تواند موجب پوکي استخوان شود. بحث اضافه وزن هم، مورد توجه است.
به هر حال مصرف متناسب و متعادل ماءالشعير به جاي نوشابه‌هاي گازدار ديگر توصيه‌ مي‌شود. در حال حاضر گروه‌هاي خاصي از جامعه که کمبود مصرف سبوس و يا کمبود ويتامين دارند، اگر از اين مايع مصرف کنند، بخشي از نياز به ويتامين خود را تامين کرده‌اند. اين نوشيدني به دليل کالري قابل‌ملاحظه اي که دارد، براي کساني که دچار اضافه وزن هستند و يا کساني که مي‌خواهند وزن‌شان را کنترل کنند، بايد محدود شود و آب جايگزين آن گردد.
آيا گازي که به صورت کف روي ماءالشعير تشکيل مي‌ شود، همانند گاز نوشابه‌ هاي ديگر مضر است؟

بخشي از اين گاز به دليل فرآيند تخمير است، اما بخش عمده آن توسط کارخانه‌هاي توليد ماءالشعير به صورت صنعتي اضافه مي‌شود. عمده‌ترين آن گاز CO2 است.
اگرچه ماءالشعير در مقايسه با ساير نوشابه‌هاي گازدار، ويتامين‌هاي بيشتري دارد و مي‌توان آن را جايگزين آن نوشابه‌ها کرد، اما در مصرف آن هم بايد رعايت اعتدال را کرد.


مهم‌ترين مشکل اين گاز اين است که با برداشت املاح از بافت استخواني سبب پوکي استخوان مي‌شود.
کساني که بيش از اندازه از اين نوشيدني استفاده مي‌کنند، احتمال برداشت اين املاح از بدنشان بيشتر بوده و اگر به کمبود ويتامين D يا کمبود کلسيم نيز دچار باشند، مصرف ماءالشعير مزيد بر علت شده و بروز مشکلات استخواني حتمي خواهد شد.
آيا امکان دارد طعم‌ هاي مختلف ميوه‌اي که در ماءالشعير‌ها به کار مي‌روند، در بدن حساسيت ايجاد کند؟

بله، ممکن است. بسياري از ماءالشعير‌ها داراي طعم‌ها و رنگ‌هاي متفاوت هستند. اگر اين طعم‌ها از عصاره‌هاي طبيعي تهيه شده باشند، احتمال اينکه آلرژن يا حساسيت‌زا باشند و يا مشکل خاصي را ايجاد کنند، کم است، اما در بسياري از موارد از ترکيبات صنعتي و مصنوعي تهيه مي‌شوند (هر چند که از سازمان‌هاي مرجع مثل سازمان غذا و دارو يا مراکزي که مسئول استاندارد هستند، اجازه داشته باشند) که ممکن است در بعضي از افراد، حساسيت ايجاد کنند.
چرا ماءالشعير را در شيشه ‌هاي تيره و قوطي‌ هاي فلزي نگهداري مي‌کنند؟

اساسا به دليل تخميري که روي عصاره مالت يا ترکيبات کربوهيدرات انجام مي‌شود لازم است که ماءالشعير درون ظروف تيره رنگ نگهداري شود، زيرا مخمر‌هايي که عمل تخمير را انجام مي‌دهند، در تاريکي و در محيط بدون اکسيژن عمل مي‌کنند و نور و اکسيژن، عمل تخمير را مختل مي‌کند.
ظرف شيشه‌اي يا فلزي خيلي تفاوت ندارد، اما ظروف فلزي بايد داراي نوعي پوشش پليمري در جدار داخلي‌شان باشند و مايع در ارتباط مستقيم با فلز نباشد.