مطالب تغذیه و سلامت

[Mohsen]

درسته... خبری بود که امروز در زونامه چاپ شده

[آقا تختی]

ما اینجا فقط مطالی علمی میزاریم و قصدمونم همینه, اینکه مثلآ از کجا منبع پروتیین خودمونو تآمین کنیم خوب مسلمآ باید استفاده کنیم یا چیزای دیگه ولی با استفاده از این مطالب بهتر میتونیم استفاده کنیم و معلوماتمونو بالا ببریم.

[آقا تختی]

چطور گوشت را بی‌ خطر كباب كنیم؟


در مطلب قبل با عنوان "گوشت را کباب یا سرخ نکنید" کاملا برای شما توضیح داده بودیم که چرا پختن گوشت در درجه حرارت بالا، به خصوص کباب کردن آن بر روی زغال، باعث تولید مواد سرطان زا در آن می شود.
در این مطلب روش هایی را به کمک آنها می توان، گوشت را به شکل بی خطرتری کباب کرد برای شما بیان خواهیم کرد.
این روش ها عبارتند از:

* خواباندن گوشت در سس:
یکی از راه‌هایی که برای کاهش تشکیل آمین‌های هتروسیکلیک در گوشت پیشنهاد شده، خواباندن آن در سس است.
کارشناسان معتقدند این کار باعث مرطوب و پایین نگه داشتن درجه حرارت آن می‌ شود. به علاوه شاید برخی از سس ‌ها باعث وارد شدن مواد آنتی اکسیدانی در گوشت شوند که اثرات آمین‌های هتروسیکلیک را خنثی کنند.

اما نتایج تحقیقات در مورد تاثیر سس‌های مختلف بر این امر، متفاوت است، بنابراین هنوز در این مورد نمی ‌توان با قاطعیت سخن گفت.
* گوشت را در قطعات کوچک بپزید:
این کار باعث می ‌شود درجه حرارت گوشت پایین بیاید.
* گوشت های لخم ‌تر را انتخاب کنید:
چربی کمتر باعث می ‌شود که شعله‌ های کمتر و بنابراین دود کمتری تولید شود.
* گوشت را گرم کنید:
هر چه گوشت هنگام شروع کباب کردن، گرم ‌تر باشد، زمان کمتری برای پختن لازم خواهد داشت.
یک راه این است که قطعات گوشت در یک کیسه نایلونی بپیچید و آن ها را 30 تا 60 دقیقه در آب گرم قرار دهید. اما اگر این کار را انجام دادید، باید فورا گوشت را بپزید، زیرا باکتری ها خیلی سریع در گوشت گرم رشد می ‌کنند.

* قبل از کباب کردن، از مایکروویو استفاده کنید:
پیش از کباب کردن گوشت، آن را به مدت دو دقیقه در ماکروویو بپزید. این کار محتوای آمین ‌های هتروسیکلیک را به اندازه 90 درصد کاهش می ‌دهد. در انجام این کار افراط نکنید، زیرا مایکرویو کردن زیاد، گوشت را خشک می ‌کند.
* به طور مرتب، گوشت را پشت و رو کنید:
پشت و رو کردن مرتب گوشت به معنای آن است که هیچ طرف گوشت بیش از اندازه حرارت جذب نمی ‌کند یا حرارت از دست نمی ‌دهد، بنابراین گوشت سریع‌ ترمی‌ پزد و لایه‌ های بیرونی آن کمتر دچار سوختگی می ‌شود و آمین‌های هتروسیکلیک کمتری در آن به وجود می ‌‌آید.
البته بایستی توجه داشته باشید که این میزان خطرات مربوط به افرادی است که مقداری زیادی گوشت‌ کبابی یا سرخ ‌شده می ‌خورند، و گرنه خوردن گهگاه گوشت کباب شده و مانند آن، خطر چندانی برای سلامتی ندارد.

[آقا تختی]

نوشیدن آب سرد با غذا مضر است


بررسی‌ها نشان داده است نوشیدن آب سرد با غذا می ‌تواند موجب بروزبیماری های قلبی و گوارشی شود.
به گزارش پایگاه اینترنتی شینهوا، محققان چینی اعلام کرده اند مصرف آب یا نوشیدنی گرم با غذا به مراتب بی‌ضررتر است.
نوشیدن آب سرد با غذا یا بلافاصله بعد از آن می‌تواند چربی موجود در آن را تبدیل به توده‌های سفتی کند که شبیه حالت منجمد است.
این عمل فرآیند هضم غذا را کند می کند. زمانی که ترکیب غذا و آب یخ با اسید معده واکنش نشان می دهد، تجزیه می گردد و سریع تر از غذای جامد توسط روده جذب می‌شود.
از طرفی چربی موجود در غذا که به واسطه مصرف آب سرد سفت تر شده سطح روده را می‌پوشاند و مانع تماس مستقیم و موثر پرزهای روده با غذا شده و به تدریج بخشی از غذا در جدار روده باقی می‌ماند که همین امر می‌تواند موجب بروز توده‌های انسدادی و حتی سرطانی در برخی افراد شود.
کارشناسان معتقدند بهتر است با غذا از مایعات گرم مانند سوپ یا نوشیدنی گرم استفاده شود. در حال حاضر مردم مناطقی از کشورهای آسیای شرقی نیز چنین می‌کنند.

[آقا تختی]

کم نوشیدن آب باعث چاقی می شود


آب بدن با روش های مختلفی از قبیل: ادرار کردن، نفس کشیدن و عرق کردن از بدن خارج می شود.
کم آبی بدن در ورزشکاران بسیار دیده می شود، زیرا آن ها در اثر عرق کردن آب زیادی از دست می دهند و در نتیجه عدم تعادل بین آب و نمک به وجود می آید.
به طور کلی، اگر آب کافی به کلیه ها نرسد، کلیه ها از کبد کمک می خواهند.
از آنجا که یکی از عملکردهای کبد، سوخت و ساز چربی ها است، هنگامی که کلیه از کبد کمک می خواهد، عمل سوخت و ساز چربی ها به درستی انجام نمی گیرد.
به طور کلی، بدون آب، بدن اکثر مواد، از جمله چربی ها را در خود نگه می دارد و باعث چاقی و اضا وزن می گردد.
علائم کمبود آب در بدن شامل: دردهای عضلانی، کمر درد، سر درد ویبوست است.

دلایل چاقی در اثر کمبود آب

یکی از دلایلی که باعث می شود اشخاص لاغر نشوند، کمبود آب در بدن است، زیرا آب، بدن را به فعالیت وا می دارد.
توجه کنید که:

* از نوشیدن نوشابه های شیرین خودداری کنید. گرچه آن ها نیز دارای مقداری آب هستند، اما به دلیل مواد مختلفی که دارند، موجب کم آبی بدن می شوند.
مشخص شده فردی که 1/5 لیوان نوشابه مصرف می کند، 1/5 لیوان آب بدنش را از دست می دهد.
* صبر نکنید تا تشنه شوید و بعد آب بنوشید، زیرا ممکن است تشنگی با گرسنگی اشتباه شود و این مساوی است با افزایش وزن و چاقی.
* تمام آب مورد نیاز روزانه ی خود را نباید در یک لحظه مصرف کنید، بلکه باید آب مصرفی خود را در طول روز تقسیم نمایید، به طور مثال اگرروزه هستید و یا به مدت طولانی غذا مصرف نکرده اید، مقدار آب مصرفی روز خود را در یک لحظه ننوشید، زیرا مقدار آب باید با مقدار نمک (سدیم) موجود در بدن به حال تعادل باشد.
اگر زیاد آب مصرف کنید، مقدار نمک در بدن کم می شود و خدای نکرده ممکن است منجر به مرگ گردد.
"افزایش وزن، مادر تمامی بیماری هاست و آب ارزان ترین و در دسترس ترین ماده ای است که موجب کاهش وزن می گردد. پس بیایید با نوشیدن آب، زندگی بدون بیماری را تجربه کنیم."