exploit
۱۳۸۸-۰۶-۱۶, ۰۳:۳۷ بعد از ظهر
چربی ها دسته ای از مواد آلی هستند که در آب حل نمی شوند ولی در حلال های آلی مثل بنزن، اتر و کلروفرم حل می شوند.
نقش اصلی چربی ها در بدن چیست؟
1. تامین انرژی : چربی ها خیلی راحت در بدن ذخیره می شوند و راندمان تولید انرژی در آنها بالا و بیشتر از هر نوع غذای دیگر است. به طور مثال سوختن 1گرم چربی9کیلو کالری انرژی تولید می کند، که 2 برابر پروتئین ها و کربوهیدراتهاست.
2. نقش ساختمانی : در غشاء سلولی، چربی ها به صورت فسفولپید به کار گرفته شده اند.
3. چربی ها به عنوان پیش ساز بسیاری از هورمونها بکار می روند.
4. چربی ها در بردارنده ویتامین های محلول در چربی ( A,D,E,K ) می باشند. در کسانی که رژیم شدید جهت کاهش چربی دارند یا داروهای ضد چربی مصرف می کنند، باید با مصرف این ویتامین ها از عوارض کمبود آنها جلوگیری کنند.
5. چربی تری گلیسرید ( TG ) به عنوان یک منبع انرژی مورد استفاده قرار می-گیرد.
6. چربی ها در تولید اسیدهای صفراوی شرکت می کنند. صفرا در کبد ساخته، و در کیسه صفرا ذخیره می شود تا در موقع لزوم وارد دوازدهه ( اثنی عشر ) شده و نقش خود را در هضم چربی ها ایفا کند.
نقش فرعی چربی ها در بدن چیست؟
1. نقش ضربه گیری و محافظت: کلیه ها و قلب در یک غشاء از چربی محافظت می شوند. همچنین چربی زیر پوست به عنوان یک لایه عایق و ضربه گیر برای پوست و احشاء بوده، علاوه بر ایجاد زیبایی از آن ها محافظت می کند.
2. عایق حرارتی هستند ( به عنوان مثال افراد چاق در مقابل سرما مقاوم تر می باشند ).
3. غذا را خوشمزه کرده و باعث بوجود آمدن طعم و مزه غذا می شوند. به طوری که با حذف چربی ها در رژیم غذایی افسردگی و محرومیت گریبانگیر شخص خواهد شد. این احساس ناشی از فقدان طعم لازم غذاست.
4. خروج غذا از معده را به تعویق انداخته لذا فرد دیرتر گرسنه می شود.
5. چربی ها محافظ ویتامین B1 هستند.
چربی ها در مجاورت هوای گرم و مرطوب فاسد شده و ویتامین A و E همراه آنها نابود می شوند. ( هرچند ویتامین E خود یک ماده ضد اکسید می باشد ).
همانطور که گفته شد ویتامین E یک ویتامین محلول در چربی است که مقدار آن در غذاهای مختلف متفاوت است. روغن سبزی ها شامل: روغن ذرت، سویا، کانولا، زیتون، آفتابگردان وجوانه گندم غنی از ویتامین E هستند. ویتامین E از اکسیداسیون اسیدهای چرب غیر اشباع( Pufa ) جلوگیری می کند. این ویتامین نقش اولین مدافع در مقابل اکسیداسیون را دارد. درصورت نبود ویتامین E اسیدهای چرب غیر اشباع ( Pufa ) در غشاء سلولی نابود و اکسید می گردد که در نهایت منجر به صدمه و مرگ سلول خواهد شد.
در بدن دو نوع چربی سفید و قهوه ای وجود دارد. چربی سفید همان چربی معمولی است و چربی قهوه ای در بدن می سوزد، در حالیکه تولید ATP نمی کند و تمام انرژی آن به صورت گرما آزاد می شود. این نوع چربی در نوزادان بسیار مهم است. به طوری که هنگام تولد گرمای بدن نوزاد به وسیله ی همین چربی قهوه ای تأمین می شود. با عبور خون از میان این چربی که مملو از میتوکندری است گرمای لازم توسط سوختن چربی قهوه ای ایجاد شده و خون گرم می شود. لازم به ذکر است در نوزادان لرز دیده نمی شود.
دكتر محسن بختي پزشك عمومي
نقش اصلی چربی ها در بدن چیست؟
1. تامین انرژی : چربی ها خیلی راحت در بدن ذخیره می شوند و راندمان تولید انرژی در آنها بالا و بیشتر از هر نوع غذای دیگر است. به طور مثال سوختن 1گرم چربی9کیلو کالری انرژی تولید می کند، که 2 برابر پروتئین ها و کربوهیدراتهاست.
2. نقش ساختمانی : در غشاء سلولی، چربی ها به صورت فسفولپید به کار گرفته شده اند.
3. چربی ها به عنوان پیش ساز بسیاری از هورمونها بکار می روند.
4. چربی ها در بردارنده ویتامین های محلول در چربی ( A,D,E,K ) می باشند. در کسانی که رژیم شدید جهت کاهش چربی دارند یا داروهای ضد چربی مصرف می کنند، باید با مصرف این ویتامین ها از عوارض کمبود آنها جلوگیری کنند.
5. چربی تری گلیسرید ( TG ) به عنوان یک منبع انرژی مورد استفاده قرار می-گیرد.
6. چربی ها در تولید اسیدهای صفراوی شرکت می کنند. صفرا در کبد ساخته، و در کیسه صفرا ذخیره می شود تا در موقع لزوم وارد دوازدهه ( اثنی عشر ) شده و نقش خود را در هضم چربی ها ایفا کند.
نقش فرعی چربی ها در بدن چیست؟
1. نقش ضربه گیری و محافظت: کلیه ها و قلب در یک غشاء از چربی محافظت می شوند. همچنین چربی زیر پوست به عنوان یک لایه عایق و ضربه گیر برای پوست و احشاء بوده، علاوه بر ایجاد زیبایی از آن ها محافظت می کند.
2. عایق حرارتی هستند ( به عنوان مثال افراد چاق در مقابل سرما مقاوم تر می باشند ).
3. غذا را خوشمزه کرده و باعث بوجود آمدن طعم و مزه غذا می شوند. به طوری که با حذف چربی ها در رژیم غذایی افسردگی و محرومیت گریبانگیر شخص خواهد شد. این احساس ناشی از فقدان طعم لازم غذاست.
4. خروج غذا از معده را به تعویق انداخته لذا فرد دیرتر گرسنه می شود.
5. چربی ها محافظ ویتامین B1 هستند.
چربی ها در مجاورت هوای گرم و مرطوب فاسد شده و ویتامین A و E همراه آنها نابود می شوند. ( هرچند ویتامین E خود یک ماده ضد اکسید می باشد ).
همانطور که گفته شد ویتامین E یک ویتامین محلول در چربی است که مقدار آن در غذاهای مختلف متفاوت است. روغن سبزی ها شامل: روغن ذرت، سویا، کانولا، زیتون، آفتابگردان وجوانه گندم غنی از ویتامین E هستند. ویتامین E از اکسیداسیون اسیدهای چرب غیر اشباع( Pufa ) جلوگیری می کند. این ویتامین نقش اولین مدافع در مقابل اکسیداسیون را دارد. درصورت نبود ویتامین E اسیدهای چرب غیر اشباع ( Pufa ) در غشاء سلولی نابود و اکسید می گردد که در نهایت منجر به صدمه و مرگ سلول خواهد شد.
در بدن دو نوع چربی سفید و قهوه ای وجود دارد. چربی سفید همان چربی معمولی است و چربی قهوه ای در بدن می سوزد، در حالیکه تولید ATP نمی کند و تمام انرژی آن به صورت گرما آزاد می شود. این نوع چربی در نوزادان بسیار مهم است. به طوری که هنگام تولد گرمای بدن نوزاد به وسیله ی همین چربی قهوه ای تأمین می شود. با عبور خون از میان این چربی که مملو از میتوکندری است گرمای لازم توسط سوختن چربی قهوه ای ایجاد شده و خون گرم می شود. لازم به ذکر است در نوزادان لرز دیده نمی شود.
دكتر محسن بختي پزشك عمومي