گلوتامین

[sajjad 1368]

گلوتامین چیست ؟

گلوتامین یک نوع امینو اسید ازاد میباشد که توسط بدن ساخته میشود ونیازی نیست که حتما از طریق غذا وارد بدن شود با وجودی که مااز طریق غذا گلوتامین به بدن میرسانیم اما با این تفاسیر بدن به مقدار گلوتامین بیشتری نیاز دارد تا بتواند نیاز داخلی خود را مرتفع سازد عمده گلوتامین در عضلات تولید شود.

عضلات توانایی ان را دارند که امینواسید را با هم ترکیب کنند تا گلوتامین شکل بگیرد.مقدارگلوتامین تولید شده توسط عضلات حدود 60% کل امینواسید مجود بدن می باشد.

این گلوتامین در عضلات به عنوان بزرگ ترین منبع ذخیره گلوتامین در بدن به شمار میاید عضلات با ازاد کردن گلوتامین به داخل خون باعث میشوند سطح پلاسما در یک حد معین ثابت بماند و به بافتهای دیگر بدن نیز امینواسید فرستاده شود.

چطور بدن گلوتامین را به مصرف میرساند؟60%امینواسید موجود در عضلات خون و دیگر بافتها را گلوتامین تشکیل میدهد.این به چه معنی میباشد؟وقتی که ماده ای در بدن به ان اندازه تولید میشود پس نشان دهندهی این است که ان ماده در بدن نقش بسیار حساس واساسی دارد.پس بدانید که بدن هر روز مقدارزیادی گلوتامین مصرف میکند.

1-برای عملکرد صحیح سیستم دفایی بدن گلوتامین در سطح بسیار زیاد مورد نیاز میباشد.

2-کلیه ها. کبد.پانکراس.طحال.بخصوص سیستم گوارشی برای عملکرد صحیح به مقدار زیادی گلوتامین نیازمند میباشد.

3- گلوتامین یک انتقال دهنده ضروری نیتروجن برای خارج کردن(ammonia)از داخل مغز.ریه. کبد.و روده میباشد.ضمن انکه مقدار زیادی گلوتامین نیز به عنوان یک سد بازدارنده یا همان انتی اکسیدانت در مقابلglatathione می ایستد درضمن وجود گلوتامین برای دریافت کامل گلیکوجن در عضلات نیز بسیار مهم است.این امینواسید باعث هیدراته تر شدن عضلات (پر به نظر رسیدن عضلات)و افزایش تولید پروتین در انها میشود. گلوتامین باعث افزایش بیشتر ترشح هورمون رشد میشود ثابت شده است که تنها با دریافت 2 گرم گلوتامین از طریق دهان مقدار ترشح هورمون رشد در بدن 4 برابر شده است.همانطور که میدانید این یعنی کمک به رشد عضلات. اگر بخواهیم از عملکرد گلوتامین در بدن صحبت کنیم مطالب خیلی به درازا میکشد وبه همین بسنده میکنم که گلوتامین در تمام عملکرد های بدن شرکت دارد.ویکی از انها سوخت وساز عضلات میباشد.

برای دست پیدا کردن به مقدار انرزی مورد نیاز بدن ما باید وزن خود را به پوند تبدیل ان را در عدد18 ضرب کنیم عدد بدست امده مقدار هنرزی مورد نیاز بر حسب کالری می باشد. برای تامین انرزی مورد نیاز خودباید حدوداء از 60% کربوهیدرات 30%پروتین و10%چربی استفاده کنیم(وعده قبل از تمرین دارای کربوهیدرات بیشتر جهت تامین انرزی و وعده بعد از تمرین باید دارای پروتین زیاد تری برای ترمیم عضلات باشد)

میزان پروتین در100 گرم از موارد زیر برابراست با:

1-خاویار:25 2-ماهی تن:23 3-سینه مرغ:23 4-ران مرغ:5/20 5-ماهی ازاد:20 6-فیله گاو:19 7-ران بره:15 تخم مرغ کامل:9/12 زرده تخم مرغ:1/16 سفیده تخم مرغ:1/11 گوشت گوساله:20 جگر مرغ:22

عدس:5/35 موز:1/1 گوجه فرنگی:8/0 خرما:2/2 عسل:3/0 شیر:3/3 لوبیا:22

[JacksoN]

یادمه جناب بندگان در پستی فرمودند % جذب پروتئین تخم مرغ بالاترین هست با % حدود 88 فکر کنم
ولی اینجا میبینم پروتئین تخم مرغ از کمترین هایت که واسم جای تعجب است چون فکر میکردم پروتئین تخم مرغ بهترین هست و بیشترین!

[arashbandegan]

یادمه جناب بندگان در پستی فرمودند % جذب پروتئین تخم مرغ بالاترین هست با % حدود 88 فکر کنم
ولی اینجا میبینم پروتئین تخم مرغ از کمترین هایت که واسم جای تعجب است چون فکر میکردم پروتئین تخم مرغ بهترین هست و بیشترین!

جذب کل پروتئین تخم مرغ بالاترین هست ولی این چه ربطی به مقدار کل آمینو اسید گلوتامین یا پروتئین درش داره!!!؟؟ مقدار پروتئین در یک تخم مرغ متوسط ۶ گرم هست که ۸۸ در صدش جذب میشه یعنی ۵.۲۸ گرم. در تعیین بهترین منبع پروتئینی ۳ چیز مورد نظر هست: ۱. در کل چقدر پروتئین درش هست. ۲. ترکیب آمینو اسیدیش چقدر با نیاز بدن تطابق داره و ۳. در صد جذب پروتینیش چقدره. بنا بر این پروتئینهای با منابع گیاهی پست تر از منابع حیوانی هستند چون ۱. در کل پروتینشاان کمه. ۲. ترکیب آمینو اسیدیشیشون بالانس نداره. ۳. در صد جزبشون بخاطر فیبره زیاد پایینه. در مورد پروتئینهای حیوانی، تخم مرغ بهترین هست چون شما میتونی تا ۴ تا روزی کامل مصرف کنی یعنی ۲۴ گرم، البته سفیده که خیلی بیشتر میتونی مصرف کنی (۲ تا سفیده ۷ گرم پروتئین داره) در صد جذبش که بالاس والی مهمترین و مهمترین مساله اینه که پروفایل آمینو اسیدی تخم مرغ تطابق بسیار بالایی با نیاز بدن داره و آمینو اسیدهاش بالانس عالی داره. حالا یه توضیحی در مورد گلوتامین بدم، و اون اینه که این آمینو اسید ضروری نیست و شما اگه شدت تمرینات زیاد نباشه و تو رژیم نباشی شاید اصلان پول هدر دادن باشه که بخای بخری. بهتره از آمینو اسیدهای شاخه دار استفاده کنی و مصرف پروتئین روزانت رو کافی کنی که نیازی به گلوتامین نداشته باشی.

[JacksoN]

گویا موضوع رو من بد متوجه شده بودم پوزش میطلبم

[sajjad 1368]

● گلوتامین چیست؟
ما می‌دانیم که آمینواسیدها، بلوک‌های سازنده پروتئین هستند و بهترین منابع پروتئینی آنهائی هستند که حاوی بالاترین درصد آمینواسیدهای ضروری هستند. به‌ خاطر داشته باشید که آمینواسیدهای ضروری آن‌دسته از آمینواسیدها هستند که می‌بایست آنها را از طریق رژیم غذائی دریافت کنید. با این تفاسیر گلوتامین یک آمینواسید ضروری مشروط در نظر گرفته می‌شود. پیش خودتان فکر می‌کنید این دیگر چه تعبیری دارد؟
گلوتامین (نه کربوهیدرات یا چربی) یک منبع سوخت ارجح برای سلول‌های با توانائی تقسیم سریع مثل سلو‌های روده‌ای و لیمفوسایتس (یک سلول سفید خون) است این گذشته این آمینواسید هم فن حریف به‌عنوان عمل‌کننده نیتروژن و پیش درآمد برای ماکروموکل‌ها (برای مثال: پروتئین‌ها و نوککیک‌اسید) در توازن، پایه اسیدی نقش دارد. تحت شرایط خاصی (مثل ایسترهای کاتابولیک)




ممکن است گلوتامین به‌عنوان بخشی از رژزم غذائی مورد نیاز باشد.




گلوتامین به‌صورت تقریبی حدود ۶۱ درصد آمینواسید موجود عضلات اسکلتی را تشکیل می‌دهد. اتلاف گلوتامین عضله را می‌توان به‌عنوان یک اعلان برای کاتابولیسم (تخریب) عضله دانست. ● آیا گلوتامین بر روی سیستم ایمنی تأثیر دارد؟
این یکی از آن حوزه‌هائی است که در مورد گلوتامین تحقیقات بی‌شماری صورت گرفته که با این وجود هنوز در آن سردرگمی مشاهده می‌شود. ورزش‌هائی با فعالیت بدنی زیاد نشان داده که موجب کاهش سطح گلوتامین موجود در خون می‌شود. به خاطر داشته باشید که این گلوتامین است که منحصراً به وسیله سلول‌های سیستم ایمنی مورد استفاده قرار می‌گیرد. در تئوری به‌نظر می‌رسد که پائین بودن سطح گلوتامین می‌تواند تأثیر منفی بر روی سیستم ایمنی بدن بگذارد.
با این وجود در تحقیقی که اخیر انجام گرفت مشخص شد که مکمک گلوتامین هیچ تأثیری بر روی متابولیسم لیمفوسایت‌ها (یک نوع‌ سلول سفید خون) در موش‌های آزمایشگاهی ورزیده نداشت.






به‌رغم شواهدی دوپهلو از گلوتامین، این‌جاست که چرا من فکر می‌کنم مکمل کردن گلوتامین در جهت کمک به سیستم ایمنی بدن با ارزش است. درست است که این‌طور به‌نظر می‌رسد که مکمل کردن گلوتامین به تنهائی تأثیری بر روی سیستم ایمنی بدن ندارد، این مسئله به این واقعیت ارتباط دارد که سیستم ایمنی بدن گلوتامین را از جاهای مختلف عضلات اسکلتی بدن قرض می‌گیرد که به لحاظ بقاء بدن این کار اهمیت بیشتری دارد.
کدام‌یک بهتر است داشتن سیستم ایمنی، بدن سلامت یا عضلات بزرگ؟ می‌دانم که این جمله برای دوستان بدنساز کُفرآمیز جلوه می‌کند، اما باید قبول کرد که حفظ عملکرد سیستم ایمنی بدن از اهمیت بیشتری برخوردار است.
منظور من این است که تا به حال چند نفر از انسان‌ها به دلیل کوچک بودن عضلاتشان مرده‌اند؟ بنابراین علت نیاز ما به رساندن گلوتامین به بدن واقعاً در حفظ عضله و جلوگیری از استفاده سیستم ایمنی بدن از ذخایر گلوتامین عضلانی می‌باشد.






● چه‌طور گلوتامین حجم عضله را افزایش می‌دهد؟
شاید از قابلیت‌ گلوتامین در حفظ توده عضلانی در مواقع استرس بتوان به‌عنوان بهترین شاخصه‌ آن نام برد.
برای نمونه در دوران پس از جراحی کامل تعویض لگن مکمل کردن گلوتامین در تغذیه از طریق سرم (تورگی)، منجر به کاهش از دست رفتن آمینواسیدها از عضلات اسکلتی شد. مکمل کردن گلوتامین هم چنین کمک می‌کند به این‌که از هدر رفتن نیتروژن (یا همان پروتئین) در بیمارانی که با خواست خود تن به جراحی شکم داده‌اند جلوگیری شود. در مجموع شواهد قوی وجود دارد که نشان می‌دهد حفظ سطح بالای گلوتامین تأثیر خود را با پیشگیری از هدر رفتن یک نوع پروتئین مشخص به نام میوسین اعمال می‌کند. پروتئین (MHC (myosim heavy chain یک پروتئین مهم عضلات اسکلتی است که تعیین‌کننده خاصیت انقباضی آنها به شمار می‌آید.




این همان مشخصه‌ای است که دانشمندان از آن به‌عنوان عضلات با فیبرهای سرعتی (زودانقباض) یاد می‌کنند، پس در صورت داشتن نوع سریع MHC درصد فیبرهای سرعتی در فرد بیشتر و در صورت داشتن نوع کُند MHC درصد فیبرهای استقامتی در فرد بیشتر می‌باشد. بدین‌ترتیب مسلماً هیچ‌یک از شما دوست ندارید که یک چنین پروتئین باارزشی را از دست بدهید. حال معلوم شد که استرسی که بر بدن پس از یک جراحی سنگین وارد می‌شود بسیار زیاد است.
تمرینات با وزنه سنگین نیز استرس قابل توجهی را بر روی بدن وارد می‌سازد. بنابراین با وجودی که جراحی و تمرینات با وزنه در شکل ظاهری به یکدیگر شباهت دارند، ولی در نحوه تحریک با هم کاملاً متفاوت هستند. شاید به‌نظر ممکن و شدنی برسد که از اصول فیزیولوژیکی مشابه برای مقابله با این تغییرات فیزیکی بدن استفاده کرد. بنابراین در هر دو مورد مکمل کردن گلوتامین به‌منظور جلوگیری از هدر رفتن پروتئین عضله عقلانی به‌نظر می‌رسد.






● آیا گلوتامین بر روی متابولیسم قند تأثیرگذار است؟
تأثیر گلوتامین بر روی متابولیسم گلوکز (قند) یکی از آن تأثیرات گلوتامین است که در نشریات بدنسازی به آنها بهائی داده نشده است. در حقیقت در یک تحقیقی که اخیراً در دانشگاه روچستر صورت گرفت، اهمیت گلوتامین به‌عنوان یک تنظیم‌کننده در پروسه گلیکو***یز (شکل‌گیری گلوکز) معلوم گردید. در نمونه‌های انسانی مورد آزمایش دانشمندان پی بردند که تزریق گلوتامین در نهایت تبدیل گلوتامین به گلوکز را در بر داشت. این جواب بدون هیچ تغییری در انسولین و گلیکاگون که در دو هورمون اصلی در پائین آوردن سطح گلوکز هستند به‌دست آمد.
به‌نظر می‌رسد تبدیل گلوتامین به گلوکز در این حالت در مقایسه با کبد که عمده‌ترین تنظیم‌کننده تولید گلوکز در بدن به شمار می‌آید بیشتر در کلیه‌ها اتفاق می‌افتد.






● بنابراین تأثیر آن بر روی بدنسازها به چه شکل خواهد بود؟
برای نمونه گلوتامین می‌تواند بر روی میزان چربی‌سوزی یک بدنساز در حال رژیم‌گیری برای شرکت در مسابقه تأثیر بگذارد. بخشی از مشکل در رژیم برای کاهش درصد چربی بدن ارتباط دارد با تنظیم دقیق هورمون‌هائی هم‌چون گلیکاگون و انسولین.
به‌طور معمول ما خواستار به حداقل‌رسانی سطح ترشح انسولین به‌منظور جلوگیری از ذخیره چربی در داخل بافت‌های ادی‌پوز (سلول‌های چربی) هستیم. البته مشکل این کار این است که گلوکز یا کربوهیدرات دریافتی در سطح پائین می‌تواند به خودی خود منجر به تجزیه سلول‌ها شود و از آن‌جائی که گلوکز به‌عنوان یک ماده با تأثیر حفظ کنندگی پروتئین است، این‌جا است که گلوتامین وارد میدان می‌شود. گلوتامین خودش می‌تواند به گلوکز تبدیل شود. این بسیار خوب است چون گلوکز می‌تواند به‌عنوان سوخت به مغز فرستاده شود (همان‌طور که می‌دانید مغز یکی از ارگان‌های اصلی مصرف‌کننده گلوکز در بدن به شمار می‌آید) و بدین‌ترتیب فرد احساس بی‌قراری و تندمزاجی نکند. ضمن این‌که می‌تواند مقداری از حجم عضلانی که به سختی به‌دست آمده را نیز حفظ کند و از آن‌جائی که تبدیل گلوتامین به گلوکز باعث افزایش سطح انسولین نمی‌شود، بنابراین دیگر از تأثیر لیپوژنیکی (چربی‌سازی) که انسولین تولید می‌کند خبری نخواهد بود. بنابراین در حال رژیم گرفتن و کاهش مرتب میزان کالری دریافتی برای شرکت در مسابقه بدنسازی هستید پس تکیه کردن بر روی میزان مشخصی از گلوتامین در رژیم غذائی روزانه یک‌ کار بسیار عقلانی به حساب می‌آید.
● آیا گلوتامین به تنظیم وزن بدن کمک می‌کند؟
بله. در آزمایشی که بر روی موش‌های آزمایشگاهی به عمل آمد آنها به وسیله یک رژیم غذائی پرچرب تغذیه شدند. سپس معلوم شد که مکمل گلوتامین و آمینواسید و الینین (alanine) به رژیم غذائی پرچرب این موجودات در قیاس با گروهی که تنها از غذای پرچرب پیروی می‌کردند، افزایش وزن کمتری مشاهده شد

[sajjad 1368]

مردم زيادي اين روزها براي سالم ماندن، دست يافتن به اهداف ورزشکاري، مقابله با بيماري ها يا کنترل سندرم هاي خاص، به مکمل هاي غذايي رو آورده اند. بااينکه مکملها مي توانند در همه ي اين عرصه ها به ما کمک برسانند، اما انتخاب نوع مناسب و درست آن اهميت زيادي دارد. از اينرو، در اين مقاله سعي کرده ايم شما را در انتخاب مکمل هاي غذاييتان راهنمايي کنيم. مولتي ويتامين ها مي توانيد هر پودر پروتئيني که مي خواهيد را مصرف کنيد، اما اگر ويتامين هاي لازم براي ساخت عضله و ساير بافتها به بدنتان نرسد، فقط پول و وقتتان را هدر کرده ايد. بااينکه تصور ميکنيد تغذيه تان کاملاً صحيح است، اما ممکن است همه ي مواد مغذي مورد نياز از طريق رژيم غذايي به بدنتان نرسد. کمبود ويتامين و مواد معدني در برخي غذاها ميتواند دلايل مختلفي داشته باشد که خاک نامرغوب، ذخيره ي ضعيف يا پخت نادرست از آن جمله است. به طور کلي، مصرف يک قرص مولتي ويتامين در روز از مشکلات بسياري جلوگيري ميکند. به طور مثال، محققان کلينيک مايو مصرف مولتي ويتامين ها را براي حفظ سلامت اسپرم توصيه مي کنند. همچنين ويتامين b، کورتيزول تنظيم کننده سطح انرژي بدن را تنظيم مي کند. مولتي ويتامين ها براي عمل کردن ساير مکمل ها در بدن نيز مفيد شناخته شده اند. دوز مصرفي: روزانه يک عدد مولتي ويتامين سلنيوم اين ماده ي معدني با راديکال هاي آزاد مقابله ميکند و درنتيجه مي تواند براي دفاع از سرطان هاي مختلف مفيد باشد. تحقيقات نشان داده اند که مردهايي که ميزان اين ماده ي معدني در بدنشان بيشتر بوده، تا %48 کمتر به سرطان پروستات پيشرفته مبتلا مي شوند. همچنين براساس آزمايشاتي که روي افراد سيگاري که از اين مکمل غذايي استفاده مي کردند انجام گرفت مشخص شد که اين ماده مي تواند از ابتلا به سرطان ريه نيز جلوگيري کند. اما اين به آن معنا نيست که نبايد سيگارتان را ترک کنيد! در تحقيق ديگري که اخيراً در سيتل انجام گرفت، مشخص شد که خوردن مولتي ويتامين ها در تقويت قدرت مقابله سلنيوم با سرطان ها، مؤثر است. اين ممکن است بنا به اين واقعيت باشد که مولتي ويتامين ها حاوي حداقل 30 واحد بين المللي (iu) ويتامين e مي باشند که اصلي ترين کوفاکتور سلنيوم است. گوش به زنگ تحقيقات و دانستني هاي جديد درمورد اين ماده ي معدني مفيد باشيد و در مصرف آن سهل انگاري نکنيد. دوز مصرفي: روانه 70-40 ميکروگرم اسيد فوليک اين ويتامين b يکي از بهترين پيشگيرنده هاي سکته است. درسطح کم، جريان خون بدن را روان نگه مي دارد و اجازه ي توقف به آن نمي دهد. اما چطور؟ فوليک اسيد، هومو سيستئين که ترکيبي مرتبط با بيماري هاي قلبي و آلزايمر است را حل مي کند. تحقيقات نشان مي دهد که مرداني که از دوز بالاي اسيد فوليک استفاده مي کنند، نسبت به کساني که فقط مقدار کمي از اين ماده را مصرف ميکنند، تا %30 کمتر به سکته مبتلا مي شوند. اما اين همه ي فوايد اسيد فوليک نيست. تحقيقات جديد آلماني ها نشان داده است که اسيد فوليک مي تواند باعث افزايش عملکرد شناخت شود، حتي در افراد ميانسال. همچنين به بدن براي هضم، استفاده، و سنتز پروتئين هايي که باعث رشد ماهيچه ها مي شود کمک ميکند. اسيد فوليک در توليد گلوبول هاي قرمز خون نيز لازم است و همچنين در بالا بردن سطح انرژي و عملکرد سيستم قلبي-عروقي نيز تاثيرگذار است. و بالاخره اسيد فوليک از سوزش قلب جلوگيري ميکند و جايگزين مواد مغذي از دست رفته بدن مي شود که همه ي اينها باعث مي شود سيستم گوارش بهتر کار کند.براي اينکه از همه ي اين فوايد بهره ببريد لازم نيست دوز بالايي از آن را مصرف کنيد. مقدار کم از اين ماده که به صورت روزانه مصرف شود نيز کافي است. دوز مصرفي: روزانه 400 ميکروگرم استيل-ال-کارنيتين اين آمينواسيد بيشتر ازاينکه به شش تکه کردن عضلات شکمتان کمک کند، قواي مغزيتان را تقويت مي کند. درواقع، استيل-ال-کارنيتين مي تواند تاثيرات آلزايمر را در بدن کُند کند. تحقيقاتي نشان مي دهد که موش هاي آزمايشگاهي که از اين ماده استفاده کردند در تست هاي حافظه بهتر عمل کردند. اما چرا؟ اينطور به نظر مي رسد که کارنيتين با بالا رفتن سن در بافت ها کاهش پيدا مي کند و تاثير برخي از غشاهاي هسته اي را پايين مي آورد. اين ماده به ويژه در کساني که به آلزايمر مبتلا مي شوند، بسيار کم است. وقتي اين ماده را که در بدن رو به تحليل بوده است را به آن برسانيم، عملکرد مغز و شناختتان بهتر خواهد شد. استيل-ال-کارنيتين همچنين در کمک به ذخائر بدن و توليد انرژي نيز موثر است و همه ما مي دانيم که داشتن انرژي کافي در يادگيري امري حياتي است. اين مکمل را نيز مثل ساير مکمل ها نيازي نيست با دوز بالا مصرف کنيد تا از کليه ي فوايد آن بهره مند شويد. اما مصرفتان بايد ثابت و پايدار باشد. دوز مصرفي: روزانه 100 تا 400 ميکروگرم کلسيم اين ماده ي معدني فوايد بسيار زيادي دارد که از جمله ي آن استخوان سازي، کمک به کاهش وزن، و کاهش خطر ابتلا به سرطان روده و کلسترول است. تحقيقات نشان داده است که 1000 ميکروگرم کلسيم تا %7 کلسترول ليپوپروتئين پر چگالي (که کلسترو خوبي است) را در بدن افزايش مي دهد. همچنين ثابت شده است که کلسيم در سلامت استخوانها به ويژه براي افرادي که تابه حال دچار شکستگي استخوان شده اند، لزايمر را در بدن کند کند. بسيار تاثيرگذار است. کلسيم باعث مي شود که دوباره دچار شکستگي استخوان نشويد. بهتر است که کلسيم مصرفي خود را با ويتامين d ترکيب کنيد که آن هم براي حفظ سلامت استخوانها و سلامت کلي بدن بسيار مفيد است. گرچه نور خورشيد بهترين راه براي جذب ويتامين d است، محققان دانشگاه هاوارد دريافته اند که در عرض جغرافيايي 40 درجه نور خورشيد به اندازه کافي براي ساخت ويتامين d در بدن قدرت ندارد. به همين دليل براي اين منظور نيز مي توانيد از مکمل استفاده کنيد. دوز مصرفي: 500 ميکروگرم سيترات کلسيم به اضافه ي iu 125 ويتامين d دوبار در روز
از اخبار مکمل ها آگاه باشيد گرچه آخرين اخبار مربوط به مکمل ها دائماً در تغيير است، مهم است که همواره از اين تغييرات و ويتامين ها و قرصهايي که روزانه مصرف مي کنيم آگاه باشيم. وب سايت کلينيک مايو مي تواند منبع بسيار خوبي براي اطلاع يابي در اين زمينه باشد. ميتوانيد با پزشکتان هم در اين رابطه مشورت کنيد و اطلاعات لازم را از او کسب کنيد .

[sajjad 1368]

ا حال در مورد خطرات جويدن آدامس يا تاثـيـر گرم کـردن غذا در مايکوويـو و يا صـحـيـح بودن مـصـرف کربـوهيدراتــها پيش از ورزش فکر کرده ايد؟ به همگي اين سوالات دراين قسمت پاسخ مي دهيم. آيا مايکرو ويو در خاصيت مواد غذايي تاثير مي گذارد؟ براي اين سوال هنوز جوابي قطعي پيدا نشده و بستگي دارد کـه شـمـا چـه کسـي را قبـول داشـته باشـيـد چـون تحقيقـات مبني بر هر دو پاسخ "مثبت"و"منفي" انـجــام گرفته است. برخي ادعا ميکنند که مايکرو ويو خطرناکترين اختراع بشر است چون مواد غذايي را به موادي سرطان زا تبديل مي کند. گروهي ديگر مانند موسسه fda، بر اين بـاورنـد که پـخت و پـز غذا در مايکرو ويو، ارزش غذايي را بيشتر از پختن غذا بصورت سنتي کاهش نداده و حتي مي تواند ويتامين ها و مواد معدني زيادتري را حفظ کند چرا که غذا در مايکرو ويـو سريعتر پخته شده و نيازي به افزودن آب هنگام طبخ غذا نمي باشد. ظاهرا" حرارت زياد و افزودن آب، مهمترين عامل در تخريـب ارزش و خاصيت مواد غذايي قلمداد مي گردد. با اينکه به تحقيقات بيشري در اين زمينه نياز است، برخي مطالعات نشان داده که پخت غذا در مايکرو ويو باعث کاهش ويتاوين b12 در مواد غذايي ميگردد. آيا جويدن آدامس مضر است؟ بستگي دارد. اگر آدامس حاوي قند باشد، ميتواند منـجـر بـه خـراب شـدن دنـدانها شود چون باکتري عامل فساد ميناي دندان در قند بيشتر ايجاد شده و رشد مي کند. از طرف ديگر جويدن آدامس بدون قند مي تواند در غياب مسواک به تمـيـز نگـاه داشـتن دنـدانـها کمک کند زيرا باعث توليد بزاق در دهان ميگردد. بزاق دهان قدرتـمندترين محافظ طبيعي بدن در برابر رشد و نمو باکتريهاي مضر محسوب مي شود. بعلاوه جويدن آدامـس باعث نرم شدن خرده هاي غذا در لابلاي دندانها و در نتيجه تميزتر شـدن آنها ميـگردد ولـي با اين حال جويدن آدامس هيچگاه جاي مسواک زدن را نمي گيرد. جويدن بيش از حد آدامـس ممـکن اسـت باعـث ايـجاد مشـکلاتي در ناحـيه فک و آرواره شود. تحقيقات نشان داده که 65 درصد از کساني که دچار فرسودگي مفاصل در آرواره خود هستند، زياد آدامس مصرف نموده اند. جويدن آدامس همچنين باعث تحـريک غـدد تـرشح آنزيمهاي گوارشي ميگردد. برخي از پزشکان معتقدند که اين عمل باعث مي شود که معده بيش از حد اسيد ترشح کرده و باعث ايجاد زخم معده گردد. بعضي ديگر بر اين باورنـد کـه چـون بـزاق ايجاد شده بدليل جويدن آدامس، باعث خنثي شدن اسيد اضافي ميگردد، امراض قلـبـي عـروقـي کاهش خواهند يافت. الکتروليتها چيستند و چه اهميتي دارند؟ به يونهاي نمکي در اصطلاح علمي "الکتروليت" اطلاق مي گردد. يونها،مولکولهاي باردار الکتريکي هستند. بدن انسان مملو از اين يونـها مي باشد که بيشترين آنها عبارتند از: يونهاي سديم، پتاسيم، کلريدها و منيزيم. الکتروليتها بويژه در بافتهاي عصبي، عضلاني و قلبـي داراي اهـميت مـي باشـنـد چـون باعث حفظ ولتاژ الکتريکي در سراسر سلولهاي بدن و در نتيجه باعث انتقال محرکـهاي الکتريکي در تمامي بخشها ميگردند. غلظت الکتروليتها توسط کليه تنظيم مـي شـونـد اما برخي از فعاليتها مانند ورزشهاي سنگين موجب کاهش الکتروليتها از طريـق عــرق ميشود. بنابراين خوردن نوشيدني هاي حاوي کلريد پتاسيم و سديم بعد از فعاليتـهـاي سنگين ورزشي بسيار مناسب خواهد بود. آيا ماء الشعير براي قلب مفيد است؟ بله. در يک تحقيق علـمي توسط متخصصان قلب مشخص گرديده که ماده فلاونوئيد در ماء الشعير به وفور يافت ميشود. فلاونوئيدها آنتي اکسيدانهاي بسيار قوي مي باشند که احتمال تشکيل لخته خوني را در شريانها کاهش مي دهند. نوشيدن يک يا دوليوان ( و نه بيشتر) ماء الشـعـير مـي تواند تا حد زيادي از سکته هاي قلبي و مغزي جلوگيري کند. آيا مصرف کربوهيدراتها قبل از ورزش صحيح است؟ فعالـيـتـهاي ورزشـي باعـث رهـا سازي انسولين و کاهش ناگهاني قند خون و در نتيجه کارايي فرد مي گردد. تحقيقات نـشـان داده که مـصرف 70 گرم کربوهيدرات (مواد قندي) يک ساعت پيش از تمرين، گلوکز از دست رفته ناشـي از آزادسـازي انـسولـيـن را جبران خواهد کرد. در يک آزمون مشخص گرديد که مصرف کـربوهـيـدراتـهـا در بـرخـي از افـراد باعـث افزايـش کارائي شده و در برخي ديگر تاثيري دربر نـداشـت ولــي درهــر صـورت نـتـيـجـه مـنـفـي مشاهده نگرديد. آيا خوردن پودرهاي پروتئين پيش از خواب مناسب است؟ قطعا"، اما نه هرنوع پروتئيني. بيشتر پوردهاي پروتئيني حاوي کربوهيداتها و پروتئينهاي سهل الهضم مي باشند که هر دو مضر هستند. خواب کارآمدترين زمان براي بازيافت عضلاني محسوب مي گردد بنابراين مصرف پروتئين هنگام خواب مفيد خواهدبود اما چون پروتئين موجود در اکثر پودرها بسـرعت جذب بدن ميشوند، پروتئين زيادي براي عضلات باقي نخواهدماند.آنچه که شما لازم داريد ترکيبي از پروتئينهاي داراي نرخ جذب متفاوت است تا پروتئين مـورد نـياز جهت بازپروري عضلات تامين گردد. همچنين سعي کنيد که پودرهايي انتخاب کنيد که داراي کربوهيدرات کم باشند چرا که قسمت زيادي از اين مواد هنگام خواب تبديل به چربي خواهد شد. بيشتر بدانيد واضح و روشن است که وقتي صحبت از "خوب خوردن" به ميان مي آيد، صحـبتـهاي ضد و نقيضي گفته ميشود. آنچه که هر فردي لازم است بـداند اين است که نتايج مطالعات هميشه قطعي نيستند و فقط گفتگوهايي بين دانشمندان بشمار ميروند. هرگاه نتيجه يک تحقيـق بازگـو شـد، لازم اسـت از خـودتان بپرسيد " کي گفته؟" و "چـه کسي از آن حمايت و پشتيباني مي کند؟". در جامـعـه افـراد زيـادي وجـود دارنـد کــه به دليل سودجوئي سعي در گمراه کردن شما دارند. اين سلامتي شما است، پس مراقب باشيد که گفته هر کسي را باور نکنيد .

[sajjad 1368]

مخمر آبجو و يا مخمر تغذيه اي سلولهاي خشک شده و غير فعال مخمري بنام saccharomyces cerevisiae ميباشد. منظور از غير فعال اينست که خاصيت تخمير کنندگي خود را از دست داده است. مخمر ها جزو قارچهاي تک سلولي ميباشند. مخمر ساکارومايسس سروزيه در تهيه مشروبات الکلي و ور آمدن خمير نان در نانواييها و شيريني پزيها مورد استفاده قرار ميگيرد. اما از آنجايي که اين ماده ارزش تغذيه اي بالايي دارد به عنوان مکمل غذايي نيز عرضه ميگردد. مخمر آبجو معمولا طعمي بسيار تلخ دارد. ترکيبات مخمر آبجو 1-مخمر آبجو حاوي تمام ويتامينهاي گروه b ميباشد به غير از ويتامين b12، مگر اينکه مخمر آبجو با اين ويتامين نيز غني سازي شده باشد. ويتاينهاي b شامل: تيامين(b1)، ريبوفلاوين(b2)، نياسين(b3)، پانتوتنيک اسيد(b5)، پيروکسيدين(b6)، فوليک اسيد و يا فولات(b9) ، بيوتين(h) . 2-مخمر آبجو حاوي 16 نوع اسيد آمينه ميباشد که تمام اسيدهاي آمينه ضروري را شامل ميگردد. در هر 30 گرم مخمر آبجو 16 گرم پروتئين وجود دارد. 3- مخمر آبجو حاوي 14 نوع مواد معدني ميباشد بويژه کروم ، فسفروسلنيوم. روي، آهن، مس، منيزيوم، منگنز و پتاسيم ديگر مواد معدني موجود در مخمر آبجو ميباشند. 4-کروم موجود در مخمر آبجو بهترين منبع غذايي کروم محسوب ميگردد. 5- مخمر آبجو حاوي فيبر نيز ميباشد. در هر 30 گرم از مخمر آبجو 6 گرم فيبر موجود است. 6- مخمر آبجو حاوي بتا گلوکان ميباشد. بتا گلوکان يک آنتي اکسيدان قوي بوده و در تقويت سيستم ايمني بدن بسيار موثر است. 7- مخمر آبجو حاوي نوکلئيک اسيدها و نوکلئوزيدها ميباشد. بويژه ريبونوکلئيک اسيد(rna) و اينوزين. خواص مخمر آبجو 1- نوکلئيک اسيد ها و نوکلئوزيدها ترميم بافتها را تسريع کرده و روند پيري را کند ميسازند. 2- سلنيوم موجود در مخمر آبجو خاصيت ضد سرطاني دارد، از سلولهاي کبدي محافظت ميکند و يک آنتي اکسيدان قوي ميباشد که از امراض قلبي-عروقي پيشگيري ميکند. 3- کروم موجود در مخمر آبجو داراي خواص: تنظيم سطح قند خون (کاهش قند خون)-کاهش گلوکز ناشتا و بهبود تحمل گلوکز در افراد ديابتي با افزايش حساسيت سلولها به انسولين - کاهش چربيهاي بدن و افزايش توده عضلاني (در صورتي که با ورزش و رژيم غذايي متعادل همراه باشد) - کاهش کلسترول و تري گليسريدهاي خون-کاهش سطح کلسترول بد(ldl) وافزايش سطح کلسترول خوب(hdl). 4- افزايش اشتها- افزايش سطح انرژي بدن-رفع خستگي-کمک به ترميم بافتهاي آسيب ديده -تقويت سيستم ايمني و عصبي-حفظ و بهبود سلامتي پوست، مو، چشمها، دهان، کبد ومجاري گوارشي. از ديگر فوايد مخمر آبجو ميباشد. 5-ويتامينهاي گروه b در متابوليسم کربوهيدراتها، چربيها وپروتئينها نقش دارند. 6- از مخمر تغذيه اي ميتوان در درمان ويا پيشگيري بيماريها واختلالات زير بهره گرفت: استرس، افسردگي، خستگي مزمن، بيماريهاي عودکننده، آکنه مزمن، اگزما، اسهال، سرماخوردگي، سرفه و گلودرد وسوء هاضمه. 7- مصرف مخمر آبجو فلور طبيعي روده را تغيير داده و باکتريهاي مفيد روده را افزايش و باکتريهاي مضر و بيماريزاي روده را کاهش ميدهد. 8- مصرف مکمل مخمر آبجو کمک ميکند تا راحت تر به خواب رويم. نياسين و پيروکسيدين موجود در آن ترشح سروتونين را در مغز افزايش ميدهد. 9-فيبر موجود در مخمر آبجو در بر طرف کردن يبوست موثر است. موارد منع مصرف 1-افراد مبتلا به نقرس نبايستي از آن استفاده کنند. 2- زنان باردار و يا شيرده بهتر است از مصرف آن خودداري کنند، مگر زير نظر پزشک. 3-افرادي که سيستم ايمني بدنشان خيلي ضعيف است بايستي از مصرف آن خودداري کنند. تداخلات احتمالي و عوارض 1-به ندرت در برخي افراد ايجاد آلرژي ميکند. 2- مصرف همزمان اين مکمل با داروهاي بازدارنده اکسيداز تک آمين (موجود در داروهاي پارکينسون وضد افسردگي) موجب افزايش فشار خون ميگردد. 3-مکمل مخمر آبجو اثر داروهاي ويژه ديابت را تقويت کرده و موجب کاهش قند خون و هيپوگليسمي ميگردد. 4- افرادي که به تازگي مصرف اين مکمل را آغاز کرده اند ممکن است دچار نفخ گردند. براي جلوگيري از اين عارضه بهتر است مصرف آن را با دوز پايين شروع کرده و بتدريج دوز مصرفي آن را افزايش دهند. 5-ممکن است در موارد نادر ميگرن را تشديد کند. اشکال دارويي : رشته، پودر، قرص، کپسول و محلول. دوز مجاز مصرفي معمولا دوز مصرفي روزانه آن 2-1 قاشق غذاخوري (شکل محلول) و از 2 تا 8 قرص متغير ميباشد. با اينکه مصرف دوز بالاي اين مکمل عوارض خطرناکي در برندارد اما بهتر است از مصرف بيش از اندازه آن خودداري کنيد. نکته: از مصرف مخمر نان و يا مخمر آبجو فعال خودداري کنيد چرا که مخمر فعال بر خلاف مخمر غير فعال ويتامينهاي گروه b و ساير مواد مغذي را از بدن دفع کرده و همچنين نفخ آور نيز ميباشند .