sajjad 1368
۱۳۸۸-۱۲-۲۰, ۰۸:۵۳ بعد از ظهر
قـديم گفتـه اند، شمـا نشـانـگر آنـچه هسـتـيـد کــه مي خوريد، امـا ايـن گفتـه چنـدان هم صحيح نيست. مـمــکن اسـت کســي ســبـزيـجات بـخـورد امـا هـيـچ شباهتي به کلم نداشته باشد. همينطور غارنشينان بـا اينـکه مــاموت و فيل به عنوان غذا مي خوردند، اما هيـچوقت عاج در نـياوردند. هـويج هـم بـا ايـنـکـه براي بيـنايي بسيـار مــفيد است، اما به شما بينايي نمي
دهد کـه بتـوانيد درون هـمـه چـيـز را هـم مـثـل اشـعه ايکس و راديولوژي ببينيد. اينها عقايدي در مورد مواد غذايي هستند که به روح و روان ما نسوخ کرده است و قرنها غذاهاي زيادي را از چشم ما انداخته اند. عقايدي که در اين مقاله به آنها اشاره ميکنيم به کلي منسوخ شده اند اما هنوز هم در نظر ما واقعيت دارند. اما ديگر وقتش رسيده است که آنها را از ذهنمان بيرون کنيم. موادغذايي خام بهتر از موادغذايي پخته شده است بادمجان و لوبيا گاهي ترکيبات سمي در خود دارند که اگر به صورت خام خورده شوند، مي تواند باعث ايجاد اختلال در سيستم گوارشي شود. ساير سبزيجات مثل هويج حاوي مواد مغذي ضعيفي هستند که ممکن است در اثر سرخ شدن از بين بروند. اما هويج پخته شده (آب پز شده) همچنان مواد مغذي و ويتامين هاي خود را حفظ خواهد کرد. فکر مي کنيد ماهي خام بهتر از ماهي پخته شده است؟ هيچ سندي موجود نيست که طبق آن گفته شود سوشي فوايد بيشتري نسبت به ماهي کبابي دارد. کاري که شما بايد بکنيد اين است که از ترکيبي از سبزيجات و ميوه جات خام و پخته شده استفاده کنيد، و براي تشخيص از فکر خودتان هم مي توانيد استفاده کنيد. اگر ماده غذايي معمولاً به صورت خام خورده مي شود، شما هم آن را به آن صورت مصرف کنيد. ولي اگر معمولاً به صورت پخته شده يا کبابي مورد استفاده قرار ميگيرد، از خوردن خام آن خودداري کنيد. تخته خرد کن هاي پلاستيکي، بهداشتي تر هستند به هيچ وجه اينطور نيست. يک زمان تصور مي شد که منافذ ريز روي تخته خردکن هاي چوبي، باکتري هاي مضر در خود جمع مي کند. و به نظر مي رسيد که پلاستيک سطحي صاف تر داشته و مانع از جمع شدن باکتري در خود مي شود. جالب است بدانيد که دقيقاً برعکس است. در سال 1993 ميکروب شناسان دانشگاه ويسکونسين در آزمايشگاه مخصوص، هر دو نوع تخته را با نوعي باکتري که باعث مسمويت غذايي مي شود آلوده کردند. دوست داريد بدانيد نتيجه آن چه شد؟ باکتري ها در تخته چوبي طي 3 دقيقه خشک شده و از بين رفتند، اما روي تخته پلاستيکي تکثير کرده و حتي بيشتر هم شدند. پس اگر به تازگي قصد خريد تخته مخصوص خرد کردن براي آشپزخانه تان هستيد، نوع چوبي را انتخاب کنيد. البته نوع پلاستيکي نيز مي تواند تمييز باشد اما بايد هر هفته آن را با محلول ماده سفيد کننده و آب به دقت شستشو دهيد. قهوه باعث بالا رفتن فشارخون مي شود نمي توانيم بگوييم اصلاً اما فقط کمي. محققان مرکز تحقيقات باليني و اپيدميولوژي جان هاپکينز ولز دريافتند که نوشيدن يک فنجان قهوه در روز، فشار خون سيستوليک (انقباضي) را حدودmmHg 19 و فشار خون دياستوليک (انبساطي) را mmHg 27 بالا مي برد. آندسته از افرادي که عادت دارند 5 فنجان يا حتي بيشتر قهوه در روز مصرف کنند، 1.6 درصد بيشتر در معرض ابتلا به فشارخون بالا هستند. اما وقتي محققين مصرف مشروبات الکلي، سيگار و رژيم غذايي را به حساب آوردند، رابطه بين فشارخون بالا و مصرف قهوه تقريباً ناپديد مي شود. اما به طور کلي، افرادي که عادت به نوشيدن قهوه دارند نسبت به افرادي که اصلاً از قهوه استفاده نمي کنند، فشار خون بالاتري دارند. قهوه ممکن است کمي فشار خون شما را بالا ببرد، اما خوب است بدانيد که عادات رفتاري ديگري هستند که بيش از نوشيدن قهوه بر فشارخون شما تاثير مي گذارند. در روز بايد سه وعده غذا خورده شود صبحانه، ناهار و شام جزء عرف و عادت درآمده است. هيچ مدرک علمي وجود ندارد که بايد سه وعده غذا در روز خورد. پس بهتر است هر زمان که گرسنه مي شويد غذا بخوريد و به آن اندازه بخوريد که فقط گرسنگيتان برطرف شود. بعضي از برنامه هاي غذايي 5 يا حتي 7 وعده غذايي را توصيه مي کنند که شامل غذاهايي سبک و چاشت هايي سالم و مقوي است. البته 5 يا 7 وعده غذا خوردن سلامتي شما را تضمين نميکند. اکثر اين رژيم هاي غذايي خوردن ميزان زيادي سبزيجات و ميوه جات و پرهيز از مصرف غذاهاي پر چربي را در روز توصيه مي کنند. آنچه سلامتي شما را تضمين ميکند به چيزهايي که ميخوريد بستگي دارد نه تعداد دفعات خوردن آن. اگر با توجه به زمان گرسنه شدنتان غذا بخوريد، مطمئناً بيشتر و سالم تر زندگي خواهيد کرد. گوشت را نبايد به هيچ عنوان دوباره فريز کرد اگر يخ گوشت فريز شده را در آب گرم باز کرده ايد، هيچ اشکالي ندارد که آن را دوباره به داخل فريزر برگردانيد. باکتري که موجب مسموميت غذايي ميشود نمي تواند خيلي سريع در فريزر رشد کند، علاوه بر اين موقع پخته شدن يا کباب شدن گوشت، هر نوع باکتري موجود در آن از بين خواهد رفت. پس اگر بعد از بيرون گذاشتن بسته گوشت، وقت نکرده ايد که غذايتان را درست کنيد، مي توانيد بدون هيچگونه نگراني آن را دوباره به فريزر برگردانيد. اما حواستان باشد: فريز کردن دوباره گوشت ممکن است بر کيفيت گوشت تاثير بگذارد و باعث خشک شدن آن شود. رنگ هاي مصنوعي غذايي باعث بي قراري و تکاپوي زياد کودکان مي شود هيچ تحقيق علمي تا به امروز ثابت نکرده است که رنگ هاي غذايي موجب بروز بيقراري و پرتکاپويي در کودکان مي شود. در اواخر دهه ي هفتاد، برخي تحقيقات نشان داد که بين اين دو مسئله رابطه مستقيم وجود دارد اما اين تحقيقات بعدها توسط انجمن هاي علمي بي اعتبار تلقي شدند. رنگ هاي غذايي از منابع بيشماري به دست مي آيند که ممکن است طبيعي يا مصنوعي باشد. همين مسئله باعث ميشود که تشخيص رابطه ي مصرف اين رنگ ها در مواد غذايي و بي قراري و عصبي شدن کودکان دشوار شود. سگ ها همه چيز مي خورند ممکن است هر چيزي جلوي سگتان بگذاريد با ولع زياد بخورد، اما يادتان باشد که معده او از آهن ساخته نشده است. شکلات که يکي از گران ترين شيريني جات است ميتواند باعث مردن سگتان شود. اين دسر خوشمزه حاوي ترکيبي به نام تئوبرومين است که مي تواند در سگ ها منجر به حمله قلبي شود. اما با خوردن چقدر شکلات اين اتفاق مي افتد؟ بستگي به نوع شکلات و اندازه سگتان دارد. به ازاي هر پوند از وزن سگتان، بايد يک اونس شکلات شيري، يک سوم اونس شکلات نيمه ترکيبي و يک دهم اونس شکلات خالص خورده باشد تا منجر به مرگ او شود. اما شکلات تنها ماده غذايي انساني نيست که موجب مرگ سگ ها مي شود. پياز، و سير هم ممکن است وضعيت وخيمي به نام آنمي هموليتيک در سگ مي شود که باعث مي شود گلوبول هاي قرمز خون حيوان مثل بمب بترکد. سگ شما احتمالاً يکي دو روز پس از خوردن سير يا پياز دچار اسهال شده و بي حال مي شود. براي رسيدن به اين حالت سگ بايد چيزي درحدود يک پوند پياز خورد باشد. پس اگر شک برديد که سگتان ممکن است از اين سبزيجات سمي خورده باشد، خيلي زود بايد به دامپزشک مراجعه کنيد. خيال يا واقعيت ؟ مراقب عقايد، شايعات و عادات مربوط به مواد غذايي باشيد. در اکثر موارد اين باورها کاملاً اشتباه از آب درمي آيند. براي تشخيص اشتباه يا درست بودن آن مي توانيد از عقل سليم خودتان استفاده کنيد. سعي کنيد در برنامه غذاييتان بيشتر از انواع سبزيجات و ميوه جات استفاده کنيد، اما افراط نکنيد. باتوجه به اين توصيه و ناديده گرفتن باورهاي متداول در مورد مواد غذايي، مي توانيد زندگي سالم و طولاني داشته باشيد.
دهد کـه بتـوانيد درون هـمـه چـيـز را هـم مـثـل اشـعه ايکس و راديولوژي ببينيد. اينها عقايدي در مورد مواد غذايي هستند که به روح و روان ما نسوخ کرده است و قرنها غذاهاي زيادي را از چشم ما انداخته اند. عقايدي که در اين مقاله به آنها اشاره ميکنيم به کلي منسوخ شده اند اما هنوز هم در نظر ما واقعيت دارند. اما ديگر وقتش رسيده است که آنها را از ذهنمان بيرون کنيم. موادغذايي خام بهتر از موادغذايي پخته شده است بادمجان و لوبيا گاهي ترکيبات سمي در خود دارند که اگر به صورت خام خورده شوند، مي تواند باعث ايجاد اختلال در سيستم گوارشي شود. ساير سبزيجات مثل هويج حاوي مواد مغذي ضعيفي هستند که ممکن است در اثر سرخ شدن از بين بروند. اما هويج پخته شده (آب پز شده) همچنان مواد مغذي و ويتامين هاي خود را حفظ خواهد کرد. فکر مي کنيد ماهي خام بهتر از ماهي پخته شده است؟ هيچ سندي موجود نيست که طبق آن گفته شود سوشي فوايد بيشتري نسبت به ماهي کبابي دارد. کاري که شما بايد بکنيد اين است که از ترکيبي از سبزيجات و ميوه جات خام و پخته شده استفاده کنيد، و براي تشخيص از فکر خودتان هم مي توانيد استفاده کنيد. اگر ماده غذايي معمولاً به صورت خام خورده مي شود، شما هم آن را به آن صورت مصرف کنيد. ولي اگر معمولاً به صورت پخته شده يا کبابي مورد استفاده قرار ميگيرد، از خوردن خام آن خودداري کنيد. تخته خرد کن هاي پلاستيکي، بهداشتي تر هستند به هيچ وجه اينطور نيست. يک زمان تصور مي شد که منافذ ريز روي تخته خردکن هاي چوبي، باکتري هاي مضر در خود جمع مي کند. و به نظر مي رسيد که پلاستيک سطحي صاف تر داشته و مانع از جمع شدن باکتري در خود مي شود. جالب است بدانيد که دقيقاً برعکس است. در سال 1993 ميکروب شناسان دانشگاه ويسکونسين در آزمايشگاه مخصوص، هر دو نوع تخته را با نوعي باکتري که باعث مسمويت غذايي مي شود آلوده کردند. دوست داريد بدانيد نتيجه آن چه شد؟ باکتري ها در تخته چوبي طي 3 دقيقه خشک شده و از بين رفتند، اما روي تخته پلاستيکي تکثير کرده و حتي بيشتر هم شدند. پس اگر به تازگي قصد خريد تخته مخصوص خرد کردن براي آشپزخانه تان هستيد، نوع چوبي را انتخاب کنيد. البته نوع پلاستيکي نيز مي تواند تمييز باشد اما بايد هر هفته آن را با محلول ماده سفيد کننده و آب به دقت شستشو دهيد. قهوه باعث بالا رفتن فشارخون مي شود نمي توانيم بگوييم اصلاً اما فقط کمي. محققان مرکز تحقيقات باليني و اپيدميولوژي جان هاپکينز ولز دريافتند که نوشيدن يک فنجان قهوه در روز، فشار خون سيستوليک (انقباضي) را حدودmmHg 19 و فشار خون دياستوليک (انبساطي) را mmHg 27 بالا مي برد. آندسته از افرادي که عادت دارند 5 فنجان يا حتي بيشتر قهوه در روز مصرف کنند، 1.6 درصد بيشتر در معرض ابتلا به فشارخون بالا هستند. اما وقتي محققين مصرف مشروبات الکلي، سيگار و رژيم غذايي را به حساب آوردند، رابطه بين فشارخون بالا و مصرف قهوه تقريباً ناپديد مي شود. اما به طور کلي، افرادي که عادت به نوشيدن قهوه دارند نسبت به افرادي که اصلاً از قهوه استفاده نمي کنند، فشار خون بالاتري دارند. قهوه ممکن است کمي فشار خون شما را بالا ببرد، اما خوب است بدانيد که عادات رفتاري ديگري هستند که بيش از نوشيدن قهوه بر فشارخون شما تاثير مي گذارند. در روز بايد سه وعده غذا خورده شود صبحانه، ناهار و شام جزء عرف و عادت درآمده است. هيچ مدرک علمي وجود ندارد که بايد سه وعده غذا در روز خورد. پس بهتر است هر زمان که گرسنه مي شويد غذا بخوريد و به آن اندازه بخوريد که فقط گرسنگيتان برطرف شود. بعضي از برنامه هاي غذايي 5 يا حتي 7 وعده غذايي را توصيه مي کنند که شامل غذاهايي سبک و چاشت هايي سالم و مقوي است. البته 5 يا 7 وعده غذا خوردن سلامتي شما را تضمين نميکند. اکثر اين رژيم هاي غذايي خوردن ميزان زيادي سبزيجات و ميوه جات و پرهيز از مصرف غذاهاي پر چربي را در روز توصيه مي کنند. آنچه سلامتي شما را تضمين ميکند به چيزهايي که ميخوريد بستگي دارد نه تعداد دفعات خوردن آن. اگر با توجه به زمان گرسنه شدنتان غذا بخوريد، مطمئناً بيشتر و سالم تر زندگي خواهيد کرد. گوشت را نبايد به هيچ عنوان دوباره فريز کرد اگر يخ گوشت فريز شده را در آب گرم باز کرده ايد، هيچ اشکالي ندارد که آن را دوباره به داخل فريزر برگردانيد. باکتري که موجب مسموميت غذايي ميشود نمي تواند خيلي سريع در فريزر رشد کند، علاوه بر اين موقع پخته شدن يا کباب شدن گوشت، هر نوع باکتري موجود در آن از بين خواهد رفت. پس اگر بعد از بيرون گذاشتن بسته گوشت، وقت نکرده ايد که غذايتان را درست کنيد، مي توانيد بدون هيچگونه نگراني آن را دوباره به فريزر برگردانيد. اما حواستان باشد: فريز کردن دوباره گوشت ممکن است بر کيفيت گوشت تاثير بگذارد و باعث خشک شدن آن شود. رنگ هاي مصنوعي غذايي باعث بي قراري و تکاپوي زياد کودکان مي شود هيچ تحقيق علمي تا به امروز ثابت نکرده است که رنگ هاي غذايي موجب بروز بيقراري و پرتکاپويي در کودکان مي شود. در اواخر دهه ي هفتاد، برخي تحقيقات نشان داد که بين اين دو مسئله رابطه مستقيم وجود دارد اما اين تحقيقات بعدها توسط انجمن هاي علمي بي اعتبار تلقي شدند. رنگ هاي غذايي از منابع بيشماري به دست مي آيند که ممکن است طبيعي يا مصنوعي باشد. همين مسئله باعث ميشود که تشخيص رابطه ي مصرف اين رنگ ها در مواد غذايي و بي قراري و عصبي شدن کودکان دشوار شود. سگ ها همه چيز مي خورند ممکن است هر چيزي جلوي سگتان بگذاريد با ولع زياد بخورد، اما يادتان باشد که معده او از آهن ساخته نشده است. شکلات که يکي از گران ترين شيريني جات است ميتواند باعث مردن سگتان شود. اين دسر خوشمزه حاوي ترکيبي به نام تئوبرومين است که مي تواند در سگ ها منجر به حمله قلبي شود. اما با خوردن چقدر شکلات اين اتفاق مي افتد؟ بستگي به نوع شکلات و اندازه سگتان دارد. به ازاي هر پوند از وزن سگتان، بايد يک اونس شکلات شيري، يک سوم اونس شکلات نيمه ترکيبي و يک دهم اونس شکلات خالص خورده باشد تا منجر به مرگ او شود. اما شکلات تنها ماده غذايي انساني نيست که موجب مرگ سگ ها مي شود. پياز، و سير هم ممکن است وضعيت وخيمي به نام آنمي هموليتيک در سگ مي شود که باعث مي شود گلوبول هاي قرمز خون حيوان مثل بمب بترکد. سگ شما احتمالاً يکي دو روز پس از خوردن سير يا پياز دچار اسهال شده و بي حال مي شود. براي رسيدن به اين حالت سگ بايد چيزي درحدود يک پوند پياز خورد باشد. پس اگر شک برديد که سگتان ممکن است از اين سبزيجات سمي خورده باشد، خيلي زود بايد به دامپزشک مراجعه کنيد. خيال يا واقعيت ؟ مراقب عقايد، شايعات و عادات مربوط به مواد غذايي باشيد. در اکثر موارد اين باورها کاملاً اشتباه از آب درمي آيند. براي تشخيص اشتباه يا درست بودن آن مي توانيد از عقل سليم خودتان استفاده کنيد. سعي کنيد در برنامه غذاييتان بيشتر از انواع سبزيجات و ميوه جات استفاده کنيد، اما افراط نکنيد. باتوجه به اين توصيه و ناديده گرفتن باورهاي متداول در مورد مواد غذايي، مي توانيد زندگي سالم و طولاني داشته باشيد.