تجربيات و دانسته هاي من در مورد كربوهيدرات ها

[پيمان صادقي پري]

تجربيات و دانسته هاي من در مورد كربوهيدرات ها
در اين قسمت ميخوام براتون در مورد كربوهيدرات ها از تجربياتم و دانسته هام بگم .
همانطور كه همه ما شاهديم تا نشريات و كتاب ها را باز ميكنيم و يا هر جاي ديگر كه مقاله اي در مورد مواد غذايي ميخوانيم با واژه هايي مانند پلي ساكاريد مونو ساكاريد دي ساكاريد و ..... روبرو ميشويم كه براي خيلي از ماها اين واژه ها گنگ هستند و با خود ميگوييم اين چه مقاله ايه ؟چرا اينجوري نوشته ؟
در اين قسمت ميخوام بحث خيلي مهم در مورد كربوهيدرات ها داشته باشيم . باز براي كساني كه نميدانند كربوهيدرات چيست بهتره بگم كه كربوهيدرات ها همان نشاسته ها و قند ها هستند كه خودمان ميگوييم . يعني هر چيزي كه نشاسته داشته باشه و يا قند داشته باشه كربوهيدات داره مثل ميوه ها سبزيجات سيب زميني برنج و .... التبته اين چيزهايي كه گفتم كربوي بيشتر داره وگرنه توي گوشت و حتي تخم مرغ هم درصدي كربوهيدرات يافت ميشه اما كمتر .
حالا ميخوام اين بحث كربوهيدرات رو بيشتر باز كنم .
اين سوال حتما براتون پيش مياد كه اصلا كربوهيدرات ها به چه دردي ميخورن ؟
بايد خدمتتون عرض كنم كه كربوهيدرات ها منابع بزرگي از انرژي را در اختيار مي ميگذارند اين منابع كالري بيشتري نسبت به پروتئين ها در بدن آزاد ميكنند به طوري كه اگر از اين منابع بيش از اندازه استفاده كنيم حتي ممكنه اين منابع در بدن به خاطر داشتن كالر خيلي بالا به چربي تبديل شوند .
خود كربوهيدرات ها به دو دسته تقسيم ميشوند كه عبارتند از :
كربوهيدرات هاي ساده
كربوهيدرات هاي پيچيده
كربوهيدرات هاي ساده به كربوهيدرات هايي نظير مونوساكاريد ها و دي ساكاريد ها ميگن .
مونوساكاريد ها از ساده ترين قند ها در جهان هستن . گلوكوز گالاكتوز و فروكتوز از اين منابع به شمار ميروند .
دي ساكاريد ها هم به قند هايي ميگويند كه از دو مولوكول مونوساكاريد ساخته شده باشد . از اين قبيل قند ها ميشود به ساكاروز مالتوز و لاكتوز اشاره كرد .
حال خيلي ها ميگن بابا اين كه بازم خارجكي شد . فارسيشو بگو بابا . ما هم در جواب ميگيم چشم .
ابتدا براتون گلوكوز را ميگم كه از مونوساكاريد ها و از كربوهيدرات هاي ساده به شمار ميره .
اين نوع قند همان دكستروز و يا قند خون هستش كه به وفور در غذاي آدمي نيز ديده ميشه .اين قند ر نوشابه ها و مكمل هاي نگهدارنده و افزاينده وزن و همچنين مكمل هاي حاوي كراتين يافت ميشه . هر شيشه نوشابه حاوي 13 قاشق از اين قنده . اين در حاليه كه ميزان مصرف مجاز اين قند در بدن انسان 10 قاشقه . براي همين بارها و بارها ميگم بابا تو رو خدا نوشابه نخوريد به خدا آشغاله . دوغ رو جايگزين كنيد . اينم هزار و يكمين بار .بازم بگيد پيمان صادقي چيزي ياد نميده .
ديگر قندي كه ميخوام براتون توضيح بدم و از قند هاي ساده هم به شمار ميره و از مونو ساكاريد هاست فروكتوز هستش .
اين قند به وفور در ميوه ها ديده ميشه . اين قند را ميشه در ميوه ها و عسل يافت . همچنين نوشابه هايي كه براي ورزشكاران ساخته شده نظير بومبا و هايپ و ..... اين قند را داراست . اين قند همان قندي است كه در شرين كردن مكمل ها ازش استفاده ميشود و از شيرين ترين قند هاي جهان به شمار ميرود .

حالا كه خوب مونوساكاريد ها را شناختيد و فكر نميكنم قسمتي از آن را گنگ باقي گذاشته باشم ميرويم به سراغ دي ساكاريد ها كه آنها هم از كربوهيدرات هاي ساده به شمار ميروند .
يكي از انواع دي ساكاريد ها سوكوروز هستش . همانطور كه قبلا گفته بودم دي ساكاريد يعني دو مولوكولي . يعني از دو مونوساكاريد تشكيل شده باشد .
دي ساكاريد سوكوروز از دو مولوكول فروكتوز و گلوكوز به هم چسبيده تشكيل شده است . اين نوع قند ها عامل اصلي خراب شدن دندان ها به شمار ميروند . عامل اصلي چاقي نيز بعد از چربي ها اين قند ها هستند . براي مثال ميتونم بگم كه قند آبنبات ها از اين نوع قند هستند .

از ديگر قند ها كه بهشون دي ساكاريد يا دومولوكولي ميگيم و جزو قند هاي ساده هستند ميتونم لاكتوز را نام ببرم كه همه ما حداقل چندين بار اسم لاكتوز را شنيده ايم .
لاكتوز همان قند شير هستش كه متاسفانه افراد زيادي به اين قند حساس هستند و مجبورند به همين دليل از شير هاي بدون لاكتوز استفاده كنند . دليل حساسيت اين افراد اينه كه آنزيمي براي هذم اين نوع قند در بدن خودشان ندارند .
اين نوع قند از يك ملوكول گالاكتوز و يك ملوكول گلوكوز به هم چسبيده تشكيل شده است .
ديگر قندي كه از شاخه قند هاي ساده هستش و دي ساكاريد به حساب مياد مالتوز هستش .
مالتوز از دو ملوكول گلوكوز تشكيل شده .
اين قند به وفور در آب جو (ماالشعير ) همچنين جوانه گندم و جو يافت ميشود .
.


كربوهيدرات هاي پيچيدده :
از اين قبيل كربوهيدرات ها فقط پلي ساكاريد ها هستند . يعني قند هايي كه از سه ملوكول قند ساده تشكيل شده باشند .
از اين قبيل قند ها ميشود به نشاسته فيبر و گليكوژن اشره كرد .

نشاسته ها از چند ملوكول قند ساده تشكيل شده اين قند را ميشه توي نان دانه ها غلات لوبيا سيب زميني و امثال اينها يافت .
نشاسته محلول در آب بوده و به راحتي وارد خون ميشه برخلاف ديگر غذاهاي سفت كه در بد ن موجب نفخ ميشه نشاسته به اين حالت نيست . حذف كردن نشاته از بدن و جايگزين كردن آن با قند هاي ساده كاري بسيار احمقانه است و ممكنه منجر به مرض ديابت در بلند مدت بشه .
نشاسته يكي از بهترين منابع براي احياي ذخاير گليكوژن در كبد ميباشد . براي همين در بارگيري قبل از مسابقات از آن استفاده ميشود .
فيبر ها هم از پلي ساكاريد ها هستند .
گياهان ميوه ها و سبزيجات پر از فيبر هستند . مصرف زياد فيبر ميتونه باعث پيشگيري از بيماريهاي روده بزرگ ديابت و بيماريهاي قلبي بشه .
اين ماده در كم كردن كلسترل مضر خون هم نقش بسزايي داره .

اميدوارم اين مطالب بتونه كمك زيادي به شما دوستان كنه .
همانطور كه در بالا مطالعه فرموديد فكر ميكنم كاملا با كربوهيدرات ها آشنا شديد و ديگر در مقالات و كتاب ها و ديگر نشريات به سوال در مورد اين نوع كربوهيدرات ها برخورد نميكنيد .
اگر سوالي باشه بنده در خدمتم .

اما نكته بسيار مهم اينه كه تمام اين مقاله را از زبان خودم نوشتم و از قديم گفتن هر چه از دل آيد خوش آيد . اين ها همه از تجربيات هفت ساله بنده در بدنسازي هستش كه براي آن از هيچ چيزي دريغ نكردم و با عشق و علاقه در اختيار شما سروران خودم ميگذارم .
با كپي نكردن از اين مطالب ما را در ادامه راه ياري كنيد .
دوست دار همه شما عزيزان و علاقمندان
پيمان صادقي پري

[JacksoN]

بسیار سپاسگذازم از مطلب زیباتون
5سوال داشتم
1.در این قسمت صحبتاتون
حذف كردن نشاته از بدن و جايگزين كردن آن با قند هاي ساده كاري بسيار احمقانه است و ممكنه منجر به مرض ديابت در بلند مدت بشه . این اتفاق چی جوری رخ میدهد؟
2.چه جوری میتونیم نوع کربوهیدرانی که میخواهیم مصرف کنیم که ساده هست یا پیچیده؟
3.میوه که دارای فیبر هست میشوه پیچیده ولی در بالا هم اشاره کردید فروکتوز هم دارد و ساده هم میشود؟میشه توضیح بفرمایید که کدام است؟
4.خود کراتین هم گلوکوز دارد؟
5.در مورد ساکاروز و گالاکتوز هم میشه توضیح بفرمایید.

[پيمان صادقي پري]

بسیار سپاسگذازم از مطلب زیباتون
5سوال داشتم
1.در این قسمت صحبتاتون این اتفاق چی جوری رخ میدهد؟
2.چه جوری میتونیم نوع کربوهیدرانی که میخواهیم مصرف کنیم که ساده هست یا پیچیده؟
3.میوه که دارای فیبر هست میشوه پیچیده ولی در بالا هم اشاره کردید فروکتوز هم دارد و ساده هم میشود؟میشه توضیح بفرمایید که کدام است؟
4.خود کراتین هم گلوکوز دارد؟
5.در مورد ساکاروز و گالاکتوز هم میشه توضیح بفرمایید.


1. خوب كاملا مشخصه . يعني كسي نياد فكر كنه رژيمه و جاي اينكه ميوه بخوره . ميوه را حذف كنه و به جاش نوشابه بخوره . البته اين مثال بود .
2. در بالا كاملا توضيح دادم كه . مونوساكاريد ها و دي ساكاريد ها ساد هستند و پلي ساكاريد ها پيچيده . با توجه به اين توضيحات بخوانيد كه چه چيزهايي مونوساكاريد هست و چه چيز هايي دي ساكاريد اينها ساده هستند و قند هايي كه پلي ساكاريد هستند پيچيده هستند .
3. پيچيده هستش . شما دقت نكرديد بنده گفتم كه پلي ساكاريد ها از چند ملوكول مونوساكاريد تشكيل شده يعني چند ملوكولي هستند . يعني چند مونوساكاريد ميشه يه دونه پلي ساكاريد . در جاي ديگه گفتم كه پلي ساكاريد ها جزو قند هاي پيچيده هستند .
4. خير .اما محصولاتي مثل سل تچ دارد .
5.قند و شكر مصنوعی فقط ساكاروز (قند) خالص است. ساکاروز یک شکر کند سوز است که ابتدا باید به گلوکز و فروکتوز تجزیه شود تا بتواند به عنوان منبع انرژی مورد استفاده قرار گیرد. بنابراین ساکاروز به عنوان نوعی ذخیره کوتاه مدت انرژی در بدن کار می کند. ساکاروز فراهم کننده انرژی است هنگامی که ذخیره گلیکوژن بدن رو به اتمام است.
گالاکتوز هم مثل گلوکز به خوبي جذب خون مي‌شود. اين قند به صورت گليکوژن در کبد ما ذخيره مي‌شود و جايي که ما نياز به قند پيدا مي‌کنيم به صورت گلوکز وارد خون مي‌شود. افزايش هيدراسيون خون هم از ويژگي‌هاي گالاکتوز است. به دليل اين خواص است که گالاکتوز را به عنوان يک قند رژيمي مي‌شناسند.
شير مادر نيز حاوي گلاكتوز هست .
کربوهيدرات‌ها به طور عمده بر اساس وزن مولکولي به انواع ساده و پيچيده طبقه‌بندي شده‌اند:
کربوهيدرات‌هاي ساده شامل مونوساکاريدها، دي‌ساکاريدها مثل گلوکز، فروکتوز، ساکاروز و گالاکتوز است که در قند و شکر، کيک، شيريني‌ها، شکلات و آب‌نبات يافت مي‌شوند. کربوهيدرات ساده همچنين به صورت طبيعي در ميوه‌ها و سبزي‌ها توليد مي‌شود.

(http://www.tebyan.net/bigimage.aspx?img=http://img.tebyan.net/big/1387/05/2512531669016271207145252382511561502035148.jpg)
کربوهيدرات‌هاي پيچيده نيز عبارتند از پلي‌ساکاريدهايي که شامل نشاسته‌هاي قابل هضم(در انواع ماکاروني، نان، غلات، حبوبات و سبزيجات نشاسته‌اي مثل سيب زميني) و فيبرهاي غيرقابل هضم هستند که از انواع اين فيبرها مي‌توان به فيبرهاي محلول مثل همي‌سلولز(در بلغور و برنج قهوه‌اي)، پکتين(در سيب، مرکبات، توت‌فرنگي)، صمغ‌ها(درجوي ‌دوسر، لوبياي خشک) و يا گروه فيبرهاي غير محلول مانند سلولز(در آرد و نان سبوس دار، لوبيا، نخود و سبزي‌هاي ريشه‌اي و خانواده کلم) وليگنين(سبزي‌هاي رسيده، گندم) اشاره کرد.



فكر ميكنم با توضيحات جديدم ديگه نكته اي باقي نمونده باشه . اما اگر هست خوشحال مشم كه پاسخگو باشم .