همه چیز درباره سویا

[sajjad 1368]

ويژگي هاي تغذيه اي و تكنولوژيكي سويا



اگر مصرف كنندگان در سالهاي اخير روشهاي زندگي سالم را پيگيري كرده باشند، مطالعات دانشمندان فوايد سلامتي محصولاتي از قبيل سويا را نشان داده است. در طي ساليان متمادي تشخيص داده شده كه حفظ يك رژيم غذايي براي سلامتي دراز مدت ضروري است. تحقيقات گسترده تأئيد كرده كه ما نياز داريم فيبر (Fibre ) بيشتر و چربي كمتري مصرف كنيم. لوبياي سويا پروتئين بالا و محتوي چربي كمي دارد هچنين شامل ساير كربوهيدرات ها، چربي هاي مفيد، مواد معدني و ويتامين ها مي باشد كه لوبياي سويا را يك منبع كامل و عالي غذايي و با ارزش بيولوژيك بالا قرار داده است. لذا امروزه اين محصول به جهت ارزش فيزيولوژيكي بالا از از ديدگاه كارشناسان تغذيه و از لحاظ ارزش تكنولوژيكي و تغذيه اي فوق العاده از ديدگاه متخصصان صنايع غذايي، اهميت و جايگاه ويژه اي به خود اختصاص داده است. همچنين ورود اين محصول به صنعت در سالهاي اخير و توليد فر آورده هاي مختلف از قبيل شير سويا، گوشت گياهي سويا ( TSP ) و ( TVP )، اسنك سويا، آجيل سويا، قهوه سويا، روغن سويا و آرد سويا بر اهميت اين محصول افزوده است. لذا در اين زمينه ما نيز در كارخانه آذر نان خوي از فوايد و ويژگي هاي تغذيه اي و تكنولوژيكي اين محصول بي بهره نمانده و تحقيقاتي را در واحد R&D ( تحقيق و توسعه ) كارخانه در زمينه آرد سويا و چگونگي ورود آن به صنعت در قالب تكنولوژي توليد نان سويا و فر آورده هاي ديگر به انجام رسانده ايم.
آرد سويا، يك آرد غني از پروتئين بوده و مي توان به عنوان يك مكمل پروتئيني آنرا به آرد گندم افزود. آرد سويا در بسياري از خوراك هاي كودك و در فرآورده هاي غذايي لاغر كننده يك جزء اصلي محسوب مي شود. آنزيم هاي موجود در آرد سويا، بافت و خصوصيات نگهداري آرد گندم را در نان بهبود مي بخشد و به نان يك طعم خوش گردويي مي دهد.0
مصرف روزانه محصولات پروتئيني سويا باعث جلوگيري و كاهش بسياري از بيماريها مي شود كه درذيل به بيان مختصري از آنها پردازيم:
1-محصولات سويائي به كنترل سطح كلسترول كمك مي كنند، زيرا سويا عاري از كلسترول و سرشار از اسيد هاي چرب غير اشباع مفيد امگا 3 ( W3 ) و امگا 6 ( W6 )
مي باشد. پروتئين سويا كاهش دهنده سطح كلسترول بوده و سويا شامل فيبرهاي محلول مي باشد كه ميزان گردش كلسترول در خون را كاهش مي دهد.
2-ايزو فلاونهاي سويا از رشد و تكثير سلولهاي سرطاني، مخصوصأ سرطانهاي روده، ريه، رحم، پروستات و سينه جلوگيري مي كند. ايزوفلانها نوعي فيتو استروژن يا هورمون گياهي بوده كه شباهت زيادي با استروژن انساني دارد ولي در ساختار شيميايي كمي از آن ضعيف تر هستند. وقتي سطوح هورموني بالاست اثر استروژن را سويا شامل بسياري از ايزوفلانهاي كاهش مي دهد. از اين طريق خطر ابتلا به سرطانهاي وابسته به
استرون كاهش مي يابد. ايزوفلاونها در لوبياي سويا، نخود فرنگي و ساير بقولات يافت مي شود. اما لوبياي سوياي بي نظير است. زيرا بالاترين تراكم را از اين تركيبات مقوي دارد. منحصر به فرد است كه مفيد ترين آنها ***ا يتين ( Genistein) و دايدزين (Daidzein ) است.
مطالعات دانشمندان نشان داده زناني كه در هفته بيش از سه وعده، پروتئين سويا در دورة جواني مصرف كرده اند 40% كمتر به سرطان سينه
مبتلا مي شوند.
3-غذاهاي سويايي به حفظ سلامتاستخوان كمك شاياني مي كنند. سويا بطور غير مستقيم با افزايش ميزان قدرت نگهداري كلسيم در استخوان بر سطح كلسيم مؤثر مي باشد. اين مطلب نشان مي دهد كه هم پروتئين و هم ايزوفلاونهاي سويا در اثرات مفيد آن مشاركت دارند. مصرف سويا از بروز پوكي اسخوان ( غالبأ در خانمها ) جلوگيري كرده و باعث كاهش بيماري آرتروز مي شود.
4-ايزو فلاونهاي سويا تا حد زيادي در خانم هاي يائسه از داغ شدن ناگهاني و گُر گرفتن، عرق كردن شبانه، احساس خستگي، زود رنجي و كج خلقي، سردرد، بي خوابي و اضطراب كاهش مي دهد.
5-مكانيزم هاي زيادي در رابطه با پروتئين سويا، ايزو فلاونها يا هر دو وجود دارد كه مي تواند بيماريهاي قبلي و تصلب شرائين را كاهش دهد. سويا داراي حدود 50% پروتئين است ( گوشت لخم 20% پروتئين دارد). براي رسيدن به فوايد سلامت قبلي از پروتئين سويا FDA (Food and Drug Adminstration )
( انجمن غذا و داروي امريكا ) پيشنهاد كرده است كه مصرف كنندگان 4 نوع پروتئين سويا را به ميزان 25 گرم با رژيم روزانه تركيب كنند. بر اساس اين تصميم FDA مدعي است كه اين مقدار پروتئينسويا در روز به عنوان بخشي از يك رژيم با كلسترول و چربي پائين مي تواند خطر بيماريهاي قلبي را با كم كردن سطح كلسترول خون كاهش دهد.
6-سويا مي تواند به كنترل قند خون در بيماران ديابتي كمك مي كند. جالب اينجاست كه مصرف غذاهاي سويا براي كنترل ديابت اولين فايده سلامتي است كه در مورد سويا ذكر شده است. سويا همچنين مي تواند به كاهش خطر عوارض ديابت از قبيل بيماريهاي كليه كمك كند. فيبر سوياي مكمل مي تواند به كاهش جذب قند كمك كند. در بيماريهاي كليه رژيم پايه سويايي مي تواند به رژيم كم پروتئين رايج براي كاهش آسيب كليوي ترجيح داده شود. كيفيت بالاي پروتئين سويا، بدون تحريك سيستم پالايش و پروتئين موجود در ادرار مي تواند در جلوگيري از آسيب كليه با كاهش سطح كلسترول ( LDL ) كمك كند.
7-سويا يك منبع مفيد آهن، كلسيم، سديم، پتاسيم، روي، فسفر و غني از فيبر و تا حدودي ويتامين هاي A ، E ، K وبعضي از ويتامين هاي گروه B ( از جمله B1 و B2 ) مي باشد. ويتامين B يكي از مهمترين علل كاهش خطر تصلب شرائين و سرطان مي باشد و ميزان اسيدفوليك ( Folic Acid ) يا فولات ( از خانوادة ويتامين B ) در سويا بسيار قابل توجه است.
8-تركيبات موجود در سويا كنترل كننده فشار خون بوده و اغلب با ايجاد ( حالت Angiotension ( انبساط عروق ) بالا رفتن فشار خون را كاهش مي شود.
9-سويا تقويت كننده دستگاه ايمني بدن است. سويا حاوي زداينده قوي بنام ساپونين است. ساپونين ها با از بين بردن ميكروب هاي مضر سلامت بدن را تضمين مي كنند.
10-سويا يك تامين كننده خوب لسيتين Lesithin است. يك تركيب طبيعي از فسفوليپيدها كه نقش مهمي در حافظه و اجزاء عصبي ايفا مي كند.
ضمنأ در پايان اضافه مي كنم كه محصول جديد كارخانه آذرنان براي اولين بار در منطقه با عنوان « نان فيبرسيب » در واحد R&D كارخانه در دست بررسي و تحقيق مي باشد كه در آينده نزديك عرضه خواهد شد.


تحمل تنهایی از گدایی محبت بهتر است

[sonyericsson]

در رژیم چربی سوز غذایی ساده و کم چرب برای مصرف کسانی که قصد چربی سوزی دارند خیلیی مهمه به شخصه چون چندین ماه از میوه جات به عنوان شام استفاده می کردم ازین وضعیت خسته شدم و چون گوشت خوار نیستم خواستم غذایی رو جایگزین کره تا باعث ایجاد چربی خصوصا در وعده شام نشه به همین خاطر با تحقیقاتی که در زمینه سویا انجام دادم متوجه شدم این ماده غذایی به دلیل در ضد بسیار کم چربی یک وعده خوب برای شام است پیشنهاد مربی باشگاه بر این بود که در صورت توانایی سبزیجات و میوه ها رو جایگزین شام کرده و اگه احساس ضعف داشتم از سویا به صورت بدون روغن و بدون نمک استفاده کنم . حال نظر شما اساتید رو میخواستم بدونم چنانچه ما سویا رو در آب خیس کرده و مصرف کنیم آیا میه به عنوان یک وعده غذایی کم چرب و بدون عوارض برای کسایی که تو رژیم هستند به شمار بیاریم؟



ويژگي هاي تغذيه اي و تكنولوژيكي سويا



اگر مصرف كنندگان در سالهاي اخير روشهاي زندگي سالم را پيگيري كرده باشند، مطالعات دانشمندان فوايد سلامتي محصولاتي از قبيل سويا را نشان داده است. در طي ساليان متمادي تشخيص داده شده كه حفظ يك رژيم غذايي براي سلامتي دراز مدت ضروري است. تحقيقات گسترده تأئيد كرده كه ما نياز داريم فيبر (Fibre ) بيشتر و چربي كمتري مصرف كنيم. لوبياي سويا پروتئين بالا و محتوي چربي كمي دارد هچنين شامل ساير كربوهيدرات ها، چربي هاي مفيد، مواد معدني و ويتامين ها مي باشد كه لوبياي سويا را يك منبع كامل و عالي غذايي و با ارزش بيولوژيك بالا قرار داده است. لذا امروزه اين محصول به جهت ارزش فيزيولوژيكي بالا از از ديدگاه كارشناسان تغذيه و از لحاظ ارزش تكنولوژيكي و تغذيه اي فوق العاده از ديدگاه متخصصان صنايع غذايي، اهميت و جايگاه ويژه اي به خود اختصاص داده است. همچنين ورود اين محصول به صنعت در سالهاي اخير و توليد فر آورده هاي مختلف از قبيل شير سويا، گوشت گياهي سويا ( TSP ) و ( TVP )، اسنك سويا، آجيل سويا، قهوه سويا، روغن سويا و آرد سويا بر اهميت اين محصول افزوده است. لذا در اين زمينه ما نيز در كارخانه آذر نان خوي از فوايد و ويژگي هاي تغذيه اي و تكنولوژيكي اين محصول بي بهره نمانده و تحقيقاتي را در واحد R&D ( تحقيق و توسعه ) كارخانه در زمينه آرد سويا و چگونگي ورود آن به صنعت در قالب تكنولوژي توليد نان سويا و فر آورده هاي ديگر به انجام رسانده ايم.
آرد سويا، يك آرد غني از پروتئين بوده و مي توان به عنوان يك مكمل پروتئيني آنرا به آرد گندم افزود. آرد سويا در بسياري از خوراك هاي كودك و در فرآورده هاي غذايي لاغر كننده يك جزء اصلي محسوب مي شود. آنزيم هاي موجود در آرد سويا، بافت و خصوصيات نگهداري آرد گندم را در نان بهبود مي بخشد و به نان يك طعم خوش گردويي مي دهد.0
مصرف روزانه محصولات پروتئيني سويا باعث جلوگيري و كاهش بسياري از بيماريها مي شود كه درذيل به بيان مختصري از آنها پردازيم:
1-محصولات سويائي به كنترل سطح كلسترول كمك مي كنند، زيرا سويا عاري از كلسترول و سرشار از اسيد هاي چرب غير اشباع مفيد امگا 3 ( W3 ) و امگا 6 ( W6 )
مي باشد. پروتئين سويا كاهش دهنده سطح كلسترول بوده و سويا شامل فيبرهاي محلول مي باشد كه ميزان گردش كلسترول در خون را كاهش مي دهد.
2-ايزو فلاونهاي سويا از رشد و تكثير سلولهاي سرطاني، مخصوصأ سرطانهاي روده، ريه، رحم، پروستات و سينه جلوگيري مي كند. ايزوفلانها نوعي فيتو استروژن يا هورمون گياهي بوده كه شباهت زيادي با استروژن انساني دارد ولي در ساختار شيميايي كمي از آن ضعيف تر هستند. وقتي سطوح هورموني بالاست اثر استروژن را سويا شامل بسياري از ايزوفلانهاي كاهش مي دهد. از اين طريق خطر ابتلا به سرطانهاي وابسته به
استرون كاهش مي يابد. ايزوفلاونها در لوبياي سويا، نخود فرنگي و ساير بقولات يافت مي شود. اما لوبياي سوياي بي نظير است. زيرا بالاترين تراكم را از اين تركيبات مقوي دارد. منحصر به فرد است كه مفيد ترين آنها ***ا يتين ( Genistein) و دايدزين (Daidzein ) است.
مطالعات دانشمندان نشان داده زناني كه در هفته بيش از سه وعده، پروتئين سويا در دورة جواني مصرف كرده اند 40% كمتر به سرطان سينه
مبتلا مي شوند.
3-غذاهاي سويايي به حفظ سلامتاستخوان كمك شاياني مي كنند. سويا بطور غير مستقيم با افزايش ميزان قدرت نگهداري كلسيم در استخوان بر سطح كلسيم مؤثر مي باشد. اين مطلب نشان مي دهد كه هم پروتئين و هم ايزوفلاونهاي سويا در اثرات مفيد آن مشاركت دارند. مصرف سويا از بروز پوكي اسخوان ( غالبأ در خانمها ) جلوگيري كرده و باعث كاهش بيماري آرتروز مي شود.
4-ايزو فلاونهاي سويا تا حد زيادي در خانم هاي يائسه از داغ شدن ناگهاني و گُر گرفتن، عرق كردن شبانه، احساس خستگي، زود رنجي و كج خلقي، سردرد، بي خوابي و اضطراب كاهش مي دهد.
5-مكانيزم هاي زيادي در رابطه با پروتئين سويا، ايزو فلاونها يا هر دو وجود دارد كه مي تواند بيماريهاي قبلي و تصلب شرائين را كاهش دهد. سويا داراي حدود 50% پروتئين است ( گوشت لخم 20% پروتئين دارد). براي رسيدن به فوايد سلامت قبلي از پروتئين سويا FDA (Food and Drug Adminstration )
( انجمن غذا و داروي امريكا ) پيشنهاد كرده است كه مصرف كنندگان 4 نوع پروتئين سويا را به ميزان 25 گرم با رژيم روزانه تركيب كنند. بر اساس اين تصميم FDA مدعي است كه اين مقدار پروتئينسويا در روز به عنوان بخشي از يك رژيم با كلسترول و چربي پائين مي تواند خطر بيماريهاي قلبي را با كم كردن سطح كلسترول خون كاهش دهد.
6-سويا مي تواند به كنترل قند خون در بيماران ديابتي كمك مي كند. جالب اينجاست كه مصرف غذاهاي سويا براي كنترل ديابت اولين فايده سلامتي است كه در مورد سويا ذكر شده است. سويا همچنين مي تواند به كاهش خطر عوارض ديابت از قبيل بيماريهاي كليه كمك كند. فيبر سوياي مكمل مي تواند به كاهش جذب قند كمك كند. در بيماريهاي كليه رژيم پايه سويايي مي تواند به رژيم كم پروتئين رايج براي كاهش آسيب كليوي ترجيح داده شود. كيفيت بالاي پروتئين سويا، بدون تحريك سيستم پالايش و پروتئين موجود در ادرار مي تواند در جلوگيري از آسيب كليه با كاهش سطح كلسترول ( LDL ) كمك كند.
7-سويا يك منبع مفيد آهن، كلسيم، سديم، پتاسيم، روي، فسفر و غني از فيبر و تا حدودي ويتامين هاي A ، E ، K وبعضي از ويتامين هاي گروه B ( از جمله B1 و B2 ) مي باشد. ويتامين B يكي از مهمترين علل كاهش خطر تصلب شرائين و سرطان مي باشد و ميزان اسيدفوليك ( Folic Acid ) يا فولات ( از خانوادة ويتامين B ) در سويا بسيار قابل توجه است.
8-تركيبات موجود در سويا كنترل كننده فشار خون بوده و اغلب با ايجاد ( حالت Angiotension ( انبساط عروق ) بالا رفتن فشار خون را كاهش مي شود.
9-سويا تقويت كننده دستگاه ايمني بدن است. سويا حاوي زداينده قوي بنام ساپونين است. ساپونين ها با از بين بردن ميكروب هاي مضر سلامت بدن را تضمين مي كنند.
10-سويا يك تامين كننده خوب لسيتين Lesithin است. يك تركيب طبيعي از فسفوليپيدها كه نقش مهمي در حافظه و اجزاء عصبي ايفا مي كند.
ضمنأ در پايان اضافه مي كنم كه محصول جديد كارخانه آذرنان براي اولين بار در منطقه با عنوان « نان فيبرسيب » در واحد R&D كارخانه در دست بررسي و تحقيق مي باشد كه در آينده نزديك عرضه خواهد شد.

روتئین سویا در مواد مختلفی از جمله موارد زیر به وفور یافت می شود:

شیر سویا: از ترکیب شیر، سویا، آب و مقداری شکر بدست می آید. حالتی چرب و خامه ای دارد و به آن طعم های مختلفی از جمله فندقی می افزایند. برای کسانی که توانایی هضم لاکتوز (قند شیر) را ندارند، سویا بهترین جایگزین است.
آرد سویا: از دانه های سرخ و کنگره دار سویا می توان آردی درست کرد که به خوبی آرد سفید در پخت غذاهای مختلف کاربرد دارد.
میزو (خمیر سویا): بیشتر در سوپ های ژاپنی از آن استفاده می شود. با افزودن کمی نمک طعم مطبوعی به خود می گیرد و حاوی مقادیر فراوانی پروتئین سویا است.
جوانه سویا: مانند جوانه گندم می توان از آن در طعم دادن به انواع سالاد استفاده کرد.
سویا برگر و هات داگ سویا: برای گیاه خواران و آن عده که برای حفظ سلامتی خود از مصرف گوشت قرمز خودداری می کنند در عوض می توانند سویا را کباب کرده و در انواع مختلف نان های ساندویچی قرار دهند و از خوردن آن لذت برند.
توفو: نوعی پنیر است که از شیر سویا بدست می آید و در آسیا برای قرن های متمادی جایگزین گوشت قرمز بوده. طعمی متعادل دارد و مزه آن تقریبا شبیه به سایر فرآورده های سویاست.
آجیل سویا: مانند بادام زمینی، نوعی خوراك به شمار میرود البته خیلی کم چرب تر از آن است. سریع پخته میشوند و طعم آن در سالاد ها بی نظیر است.
دانه های سویا: در حالت طبیعی، دانه های سویا به تنهایی مصرف نمی شوند اما میتوان آنها را مانند دانه های سایر حبوبات پخت و مصرف نمود.
تمپو: نوعی کیک پوف کرده مختص کشور اندونزی می باشد که جایگزین مناسبی برای گوشتهای حیوانی محسوب می شود.
بافت پروتئینی سویا: در ابتدا سویا را ایزوله نموده و سپس خشک می کنند تا بافت های پروتئینی در آن به وجود آیند. همانند گوشت گاو به صورت آبدار و یخ زده به فروش می رسد و معمولا برای تهیه برگرهای گیاهی، سوسیس، هات داگ و نگتس های گیاهی مورد استفاده قرار میگیرد.
مکمل های سویا، محلول ها، قرص ها و پروتئین های تکه ای سویا: برای کسانی که همواره در رفت و آمد بوده و وقت چندانی برای صرف غذا ندارند، دانه های سویا در مکمل ها، نوشیدنی ها و قرص های مختلف قرار گرفته اند. حتی از پروتئین سویا نوعی آبنبات چوبی نیز درست کرده اند.
میزان مصرف روزانه
به دلیل تمام فوایدی که سویا دارا می باشد، اداره کل بهداشت و مواد غذایی مصرف حداقل 25 گرم پروتئین سویا را به صورت روزانه توصیه می کند که در هر وعده می بايست 25/6 گرم پروتئین سویا مصرف شود.
توجه داشته باشید که سویا به خودی خود یک وعده غذایی معجزه آسا نیست و نباید تنها با خوردن آن انتظار زندگی جاودانه داشته باشید. مانند تمام مواد غذایی، سویا نیز باید با مقادیر فراوانی میوه و سبزیجات تازه و سایر گیاهان فیبردار و غذاهای کم چرب استفاده شود.
سویا سلامتی به ارمغان می آورد
هیچ -- انتظار ندارد که شما هر روز توفو بخورید و یا شیر سویا سر بکشید، به همین دلیل تنوع زیادی در محصولات سویا وجود دارد. با بهره گیری از تکنولوژی مدرن بشر اجازه تولید انواع مختلف فرآوردههای سویا با طعم های متفاوت را دارد. پس اکنون که به خواص سویا پی بردید، حداقل برای یک بار هم که شده، آنرا امتحان کنید.!!!!!

[پيمان صادقي پري]

دوست عزيزم سويا درسته كه چربي كمي و پروتئين بالايي داره اما از اين غافل نشو كه كربوهيدرات كمي نداره كه بشه ازش توي رژيم به عنوان يه منبع خوب استفاده كرد . كربوهيدرات ها هم همان اندازه كه چربي ها باعث ايجاد چربي در بافت ها ميشود نقش دارند .

[sara65]

بالاخره سويا مفيد است يا مضر؟ خوب است يا بد؟ اين سوال براي هرکسي که تحقيقات ضد و نقيض مربوط به اين منبع پروتئين گياهي را خوانده باشد، خواه ‌ناخواه، پيش مي ‌آيد.
دکتر تيرنگ نيستاني، متخصص تغذيه و رژيم‌ درماني، به اين سوال و ساير سوال‌ هاي ما درباره خواص سويا پاسخ مي ‌دهد.
آقاي دکتر! اجازه دهيد با اين سوال شروع کنيم که اصلا سويا چيست؟
آنچه به عنوان پروتئين سويا در بازار عرضه مي ‌شود، در واقع، از نوعي لوبيا گرفته شده است. به عبارت ساده‌ تر، لوبيايي است که در صنعت روغن آن گرفته و پروتئين آن استخراج شده و با روش ‌هاي خاصي به آن شکل داده‌اند و به حالتي که در بازار مي ‌بينيم به عنوان پروتئين سويا عرضه شده است. يعني از نظر تغذيه اي در طبقه ‌بندي غذاها، سويا جزو حبوبات (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=246)است.
پس چرا تا اين حد روي پروتئين سويا تاکيد مي ‌شود؟
چون حبوبات (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2009/4/15/89350.html)و از جمله سويا از محتواي پروتئيني بالايي برخوردارند، طوري که سوياي خام پس از طبخ، چيزي حدود 50 تا 60 درصد پروتئين (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=253)دارد.
http://img.tebyan.net/big/1389/04/282412534415511920510924890311501452467474.jpg
آيا پروتئين سويا از نظر کيفيت و کميت با پروتئين گوشت برابر است؟
وقتي سويا طبخ مي‌شود، به دليل اينکه آب زيادي جذب مي ‌کند، غلظت پروتئين ‌اش حدود 15 تا 20 درصد کم مي ‌شود که با وجود اين، باز هم پروتئين آن بسيار بالا است. پس مقدار پروتئين آن در مقايسه با گوشت قابل ملاحظه است. از نظر کيفيت پروتئين و مرغوبيت آن نيز بايد به اين موضوع توجه کنيم که تا چه حد پروتئين سويا مي ‌تواند نياز يک فرد را برطرف کند.
از نظر ترکيب، به طور کلي پروتئين‌ هاي گياهي معمولا از نظر يک يا چند اسيدآمينه ضروري، کمبود دارند. برخي اسيدهاي آمينه که به طور طبيعي در بدن ساخته مي‌ شوند، به نام اسيدهاي آمينه غيرضروري خوانده مي‌ شوند. در صورتي که بدن، آنزيم‌ هاي لازم براي ساخت برخي از اسيدهاي آمينه را نداشته باشد، به آن دسته، اسيدهاي آمينه ضروري مي ‌گويند؛ يعني اگر در برنامه غذايي مصرف نشوند، علايم کمبود آن اسيد آمينه در بدن ظاهر شده و عوارضي را به دنبال خواهد داشت.
پروتئين‌ هاي حيواني تقريبا کامل‌ هستند و ترکيب اسيد‌آمينه آن ها کمبودي ندارد، اما پروتئين ‌هاي گياهي از نظر يک يا چند اسيدآمينه محدوديت دارند.
پروتئين سويا از نظر اسيدآمينه متيونين که ضروري هم هست، کمبود دارد، اما جالب است که بدانيد اگر ما پروتئين‌ هاي گياهي مختلفي را مصرف کنيم که از نظر اسيدهاي آمينه متفاوتي کمبود دارند، مي ‌توانند همديگر را تکميل کنند؛ مثلا در غلات، پروتئين موجود در نان (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2009/9/21/102661.html)، گندم و برنج (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2009/8/15/99564.html)از نظر اسيدآمينه ليزين محدوديت دارد و در نتيجه اگر غلات و حبوبات با هم مصرف شوند، اسيدهاي آمينه آن ها همديگر را تکميل مي‌ کنند و به عبارت ديگر، مصرف پروتئين سويا از اين نظر مشکلي ايجاد نکرده و همان مرغوبيت پروتئين حيواني را دارد.
با مصرف گوشت، آهن بدن تامين مي ‌شود. حالا اگر سويا را جايگزين گوشت کنيم، دچار کمبود آهن نمي ‌شويم؟
در رابطه با ميزان آهن (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/other_disease/2003/2/11/1435.html)بايد به اين موضوع اشاره کنم که ميزان آهن موجود در گوشت (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/nutrition_news/food_maintenance/2008/2/3/60226.html)زياد بالا نيست و در حد يک يا يک ‌و هفت ‌دهم يا يک ‌و هشت ‌دهم ميلي‌ گرم است، اما در سوياي خام، چيزي حدود 13 تا 14 ميلي ‌گرم آهن داريم. البته وقتي سويا پخته مي ‌شود، مقداري از آهن موجود در آن در آب پخت و مقداري از آن نيز در مرحله خيساندن وارد آب شده و از اين مقدار کم مي ‌شود. اما با اين وجود، باز از نظر محتواي آهن، سويا غني ‌تر از گوشت است.
آهن سويا هم مي ‌تواند به خوبي آهن گوشت جذب بدن‌ مان ‌شود؟
در رابطه با قابليت جذب آهن (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2008/9/14/74436.html)سويا بايد به اين نکته اشاره کنم که آهن موجود در گوشت اگر چه کم است، اما قابليت جذب فوق‌العاده بالايي دارد، ولي آهن موجود در سويا، جذب پايين ‌تري دارد و برخي عوامل مهارکننده جذب آهن مثل فيبر (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/fibers/2007/12/8/55217.html)بالا در سويا به چشم مي‌ خورد. با اين وجود، چون ميزان آهن موجود در آن بالا است، جذب پايين ‌تر آهن سويا نمره منفي براي آن محسوب نمي‌ شود و مي ‌تواند تامين ‌کننده آهن بدن باشد.
http://img.tebyan.net/big/1389/04/24239241185304313116149200863864170217.jpg
در رابطه با عنصري مثل روي، چه‌ طور؟
غالب منابع غذايي که ما براي تأمين روي (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2010/2/22/116471.html)مي ‌شناسيم با آهن (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/blood/2008/8/2/71341.html)، مشترک هستند. بهترين منبع غذايي روي (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2005/5/5/11351.html)، گوشت است. در رابطه با سوياي خشک بايد گفت ميزان روي موجود در آن حدود 5 تا 6 ميلي ‌گرم به ازاي هر 100 ميلي گرم پروتئين است. طبيعي است که وقتي سويا طبخ مي‌ شود، مقدار روي آن ناچيز شده و از اين نظر چندان غني نيست، اما فراموش نکنيم که قرار نيست همه مواد مغذي مورد نياز خود را از يک ماده غذايي بگيريم و اصل تنوع در تغذيه (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/healthy_nutrition/2010/3/1/117147.html) هم بر همين واقعيت استوار است.
به اين ترتيب، ظاهرا جايگزين کردن سويا با گوشت قرمز مشکلي ايجاد نمي‌ کند.
بله؛ اگر فردي رژيم غذايي متنوع و متعادلي داشته باشد، جايگزين کردن کامل سويا به جاي گوشت براي او مشکلي پيش نخواهد آورد و حتي اگر ذايقه فردي مزه سويا را نپسندد مي ‌تواند آن را با يک دوم گوشت (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/proteins/2004/11/1/9058.html)مخلوط كند. فراموش نکنيم که پروتئين سويا در مقايسه با گوشت، از نظر اقتصادي مقرون به صرفه ‌ بوده و با يک فرهنگ ‌سازي صحيح مي ‌تواند جايگزين مناسبي محسوب شود.
يعني شما خودتان اين کار را به مراجعان ‌تان توصيه مي ‌کنيد؟
هر گوشتي لااقل 15 درصد چربي اشباع دارد و از اين نظر، سويا در صورتي که درست طبخ شود، مي ‌تواند براي سلامت سيستم قلب و عروق مناسب ‌تر از گوشت (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/meats/2005/8/6/12332.html)باشد.
از سوي ديگر تحقيقات بسياري نشان داده که فيتوکميکال‌ هاي (رنگدانه هاي گياهي) موجود در سويا به ويژه استروژن‌ (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/other_disease/2010/2/3/114845.html)هاي گياهي در سلامت عمومي بدن، پيشگيري از پوکي استخوان (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2006/12/21/30678.html)و حالت‌هاي قبل و بعد از يائسگي (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2004/8/26/8063.html)نقش موثري دارند.
در ضمن، به دليل فيبر (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/fibers/2008/10/26/77246.html)بالا براي کارکرد سيستم گوارش (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=67154) مفيد بوده و سبب رفع يبوست (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/digestive/2010/2/7/114763.html)مي‌شوند.

[sara65]

سويا و تناسب اندام

http://img.tebyan.net/big/1387/04/159161198722441494024919022795438447151211.jpg
تحقيقات جديد نشان مي‌دهد که سويا مي‌تواند مانع افزايش سلول‌هاي چربي در بدن شود. اين در حالي است که بيشتر مردم با مشکل اضافه وزن روبرو هستند و علي‌رغم استفاده از قرص‌ها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/loss_weight/2007/10/31/52643.html) و تجهيزات لاغري، باز هم چاق (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/loss_weight/2007/3/26/39897.html) اند.
زنان و مردان جوان به دليل داشتن مشغله فراوان در زندگي، تغذيه مناسب ندارند (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/loss_weight/2007/8/20/44631.html) و به مقدار کافي ورزش (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=66171)نمي کنند. به همين دليل با کاهش فعاليت‌ بدني و افزايش سن، مشکل اضافه وزن در آن ها ديده مي‌شود. افزايش ميزان چربي بدن، خطر ابتلا به بيماري‌هايي نظير: سکته قلبي (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=66162)، درد مفاصل (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/joints_bones/2003/7/28/2934.html) ، شکستگي استخوان (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/joints_bones/2003/1/1/1251.html)، سرطان سينه (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/cancer/2006/2/28/16033.html)و ساير سرطان (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/cancer/2003/9/4/3386.html)‌ها را افزايش مي‌دهد.
چگونه سويا باعث کاهش وزن مي‌شود؟

تحقيقات جديد نشان مي‌دهد که پروتئين سويا باعث کاهش وزن مي‌شود. سويا مي‌تواند با استفاده از مکانيسم‌هاي مختلف باعث کاهش يا توقف رشد سلول‌هاي چربي در زنان و مردان شود. استفاده از محصولات طبيعي سويا بهترين روش پيشنهادي براي کاهش وزن است.
مصرف سويا در بين مردم ژاپن زياداست. مطالعات نشان داده که ژاپني‌ها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/spiritual_mentalhealth/elderly/2008/5/31/67490.html) لاغرترين مردم جهان بوده و از نظر طول عمر طولاني‌ترين عمر را دارند.
همان‌طور که در مقالات متعدد آمده است دانه سويا حاوي ترکيبات بيواکتيوي است که باعث کاهش و کوچک شدن سلول‌هاي چربي در بدن مردان و زنان مي‌شود.
امروزه مطالعات جديد چندين خاصيت کليدي ترکيبات سويا را که باعث کاهش وزن مي‌شود، نشان داده اند که در ذيل آورده شده است:
* محصولات سويا داراي مقادير قابل توجهي ايزوفلاوون است که باعث کاهش ذخيره چربي بدن مي‌شود. به اين معني که کالري کمتري به شکل چربي در بدن ذخيره مي‌شود. انسولين باعث ذخيره قند به‌صورت چربي در بدن شده و محصولات سويا موجب تعديل ميزان انسولين در بدن و به دنبال آن کاهش ميزان چربي مي‌شود.
* سويا مي‌تواند توده عضلاني را افزايش دهد. ماهيچه‌ها و عضلات براي انجام کارهاي روزانه و ورزش، انرژي مصرف مي‌کنند. با افزايش توده عضلاني اگر ورزش هم نکنيد، کالري بيشتري مصرف مي‌شود. به عبارت ديگر با داشتن توده عضلاني بيشتر، به سمت کاهش وزن يا از دست دادن کالري پيش مي‌رويد.
سويا مي‌تواند با استفاده از مکانيسم‌هاي مختلف باعث کاهش يا توقف رشد سلول‌هاي چربي در زنان و مردان شود.


* سويا سرعت سوخت و ساز(متابوليسم) سلول‌هاي چربي را افزايش مي‌‌دهد.
* سويا باعث مي‌شود که شما احساس سيري کنيد، زيرا شاخص گليسمي (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/healthy_nutrition/2007/12/16/55738.html) آن پايين است و تغييرات ميزان انسولين را کاهش مي‌‌دهد.
* سويا انرژي بيشتري به شما مي‌دهد، بدين معني که شما قدرت اراده بيشتري براي انجام صحيح کارهايتان داريد.
دانه سويا حتي باعث کاهش وزن حيوانات نيز مي شود. تحقيقات يک موسسه ژاپني نشان مي‌دهد که مقدار چربي بدن در موش‌هاي چاق، زماني که تحت رژيم غذايي سويا قرار گرفتند، به طور قابل ملاحظه‌اي کاهش يافت.
سويا همچنين کلسترول (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2004/10/6/8694.html) و قند خون (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/diabetes/2005/4/18/11166.html) را کاهش مي‌‌دهد.
تحقيقات ديگر در ژاپن نشان داده است که ساپونين موجود در اين محصولات، باعث جلوگيري از چاقي در موش‌ها مي‌شود.
به‌طور خلاصه، محصولات پروتئيني سويا(به‌خصوص آجيل (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/nuts_seeds/2003/5/25/2291.html) سويا که حاوي کليه ترکيبات دانه طبيعي سوياست) در صورتي که به اندازه مناسب مصرف شوند، بهترين رژيم غذايي هستند که انسان را سر حال و شاداب نگه مي‌دارند.
دکتر مصطفي مظاهري تهراني

[persia69son]

سلام
آقا این دکتر ها نمیدونند با خودشون چند چندند !
دوستان اگر تجربه دارید بفرماید که از سویا میشه به عنوان تغذیه ی بعد از باشگاه استفاده کرد یا نه ؟!

[پرند]

این چه عکسیه تو یه سایت ورزشی؟
سویا منبع پروتئینی خوبیه،من خودم مدتهاست که از شیر سویا استفاده میکنم،سویا اجیل کمی نفخ ایجاد می کنه،بجای گوشتشم،بو داره و باید با گوشت چرخی قاطی بشه و چند تا ادویه مناسب بوشو می گیره،اما چون کلسترول نداره و سطح کلسترول رو پائین میاره منبع بسیار خوب پروتئینه...

[titanium833]

سلام
دوستان من معمولا به عنوان تغذیه ی بعد از تمرین از سویا استفاده می کنم
اما چند روز پیش یکی بهم گفت مصرف زیاد سویا روی ساخت اسپرم تاثیر میزاره و از این نظر مضره ! ، کسی اطلاعی در این مورد داره ؟!

[arashbandegan]

سلام
دوستان من معمولا به عنوان تغذیه ی بعد از تمرین از سویا استفاده می کنم
اما چند روز پیش یکی بهم گفت مصرف زیاد سویا روی ساخت اسپرم تاثیر میزاره و از این نظر مضره ! ، کسی اطلاعی در این مورد داره ؟!

سویا بخاطر وجود فایتو استروژن (استروژن گیاهی ) موجب بالا بردن استروژن در خانومها میشه و برای خانمهایی که یائسه هستند و پوکی استخوان دارند جای گزینه بهتری نسبت به استفاده از هورمون تراپی هست چون مثل هورمون درمانی اوارز زیادی رو به همراه داره که این نداره همینطور شیر سویای تقویت شده با کلسیوم و ویتامین دی میتونه جایگزین خوبی برای خانمهایی که به شیر حساسیت دارند باشه، پودر پروتئین ایزوله شده سویا چون پروسه شده، فایتو استروژنش بسیار کمه والی با تمام این احوال مصرف آقایون ازش کمتره بنا بر این ممکنه خود سویا در مورد آقایونی که مشکلات هورمونی دارند توصیه نشه اما پودر پروتینش بعید به نظر میرسه تاثیر منفی بزاره. اینه که اگر مشکل هرمونی دارید استفاده نکنید موتمن تره، مسلما اسپرم سازی رو متوقف نمیکنه اما بی تاثیر هم نیست.

[na3r]

تا جایی که ما مطالعه داشتیم خوردن زیاد و مداوم سویا باعث آلزایمر و عقیم شدن میشه ! ( با کم شدن کیفیت و تعداد اسپرم ها ) :متفکر:

[arashbandegan]

چرا جفنگ میگی! مصرف سویا آلزایمر رو کم میکنه نه زیاد و هیچ تاثیری روی کم شدن یا کیفیت اسپرم نداره، شما بیشتر مطالعه کن!

[پرند]

استروژن باعث زيباتر شدن چهره خانم ها ميشه،من خودم بشخصه اينو با شير سويا تجربه كردم و پيشنهاد ميكنم تستش كنيد...

[na3r]

چرا جفنگ میگی! مصرف سویا آلزایمر رو کم میکنه نه زیاد و هیچ تاثیری روی کم شدن یا کیفیت اسپرم نداره، شما بیشتر مطالعه کن!

من جفنگ نمیگم . شما اگه سواتتون اجازه میده این سایتارو یه نگا بکنید


http://edknowledge.org/soya-harms-male-potency/

http://www.bellaonline.com/articles/art14830.asp

[Senior Manager]

من جفنگ نمیگم . شما اگه سواتتون اجازه میده این سایتارو یه نگا بکنید


http://edknowledge.org/soya-harms-male-potency/

http://www.bellaonline.com/articles/art14830.asp


دوست عزیز
جدا از اینکه جناب بندگان مدیر سایت هستن
ایشون پزشک هستن و بدون دلایل و مدارک علمی حرفی رو نمیزنن
ضمن اینکه در کانادا هم تحصیل کردن و فکر نمیکنم بیشتر ازین نیاز به توضیح باشه

اگه با مسائلی که توجیه علمی نداره برخورد میکنن به این علته که خوندن مطلب اشتباه باعث گرفتای و مشکلات شخصی بشه که این مطلب رو با اعتماد به درست بودنش مطالعه میکنه
شما مسئولیت حرفت رو به گردن میگیری؟

[arashbandegan]

شما اگه وقتشو داشتی و تونستی اینا رو بخون! دوست عزیز هیچوقت از وب بلاگها و موارد آنکتودی به عنوان رفرنس استفاده نکنید چون آدمهای سود جوی زیادی هستند که برای کسب پول خیلی کارها میکنند
http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/1257583.stm
لینک (http://s2.kimag.es/share/15344386.pdf)۱
لینک (http://s2.kimag.es/share/15893780.pdf) ۲
لینک (http://s2.kimag.es/share/57867716.pdf) ۳
لینک (http://s2.kimag.es/share/21264601.pdf)۴
لینک (http://s2.kimag.es/share/12207205.pdf) ۵