شیر انسولین آی جی اف 1 و انسولین

[sajjad 1368]

شير – استروژن – آي جي اف1 و انسولين
29 نوامبر 2009 : جري بري نام سال‌ها پيش با مردي كه براي كسب عنوانMR.Olympia تلاش می‌کرد و بعدها توانست اين عنوان را به دفعات برنده شود، صحبتي داشتم. وقتي از او در مورد نوشيدن شير سوال كردم پاسخ داد كه او هميشه لبنيات را به طور كامل از رژيم غذايي قبل از مسابقه خود حذف مي‌كند چرا كه "شير سرشار از استروژن است" و استروژن‌ مستقيماً به لايه‌‌هاي چربي زير پوست وابسته است و سبب ضعف عضلاني مي‌گردد. علاوه بر اين استروژن آب بدن را حفظ مي‌كند و فرآيند رشد عضلاني را (كه بسيار سخت پيشرفت مي‌كند‌)‌ كند مي‌نمايد. ممكن است شما اين صحنه از فيلم Pumping Iron را به ياد بياوريد كه از آرنولد شوارتزنگر در مورد نوشيدن شير سوال مي‌شد. پاسخ او اين بود كه "شير مال بچه‌هاست." اما آيا شير واقعاً شامل انواع هورمون‌هاي فعال، خصوصاً استروژن مي‌باشد؟ استروژن –همانند تستوسترون– نوعي هورمون استروئيد است كه در صورت مصرف به صورت خوراكي به سرعت سطح آن در بدن كاهش پيدا مي‌كند مگر اينكه بافت هورموني آن دستكاري شده و اولين مرحله سوخت و ساز (متابوليسم) در آن مسدود گردد، به اين شكل كه با مواد تركيبي خوراكي مصرف شود. مطابق تحقيقات جديد، شير (به عنوان يك محصول تجاري) شامل استروژن فعال و دگرگون شونده مي‌باشد. شير و ساير فرآورده‌هاي لبني 60 تا 70 درصد از كل استروژن تهيه شده توسط غذاها در بدن انسان را فراهم مي‌كنند. در سال‌هاي اخير ميزان استروژن موجود در شير افزايش يافته چرا كه شيوه‌هاي توليدي (مزرعه‌اي) آن تغيير كرده است. شير (اكثراً) در حال حاضر از گاوهاي مزرعه‌اي كه مراحل آخر بارداري را مي‌گذرانند، تهيه مي‌شود. يعني دقيقاً زماني كه استروژن در بالاترين ميزان خود در بدن حيوان مي‌باشد. در تحقيقيات مشخص شده كه شير تهيه شده از گاوي كه در مراحل آخر بارداري خود به سر مي‌برد شامل 33 برابر استروژن (آميخته با اسيد سولفوريك) بيشتر نسبت به شير حاصل از يك گاو غير باردار مي‌باشد.

[sajjad 1368]

شير – استروژن – آي جي اف1 و انسولين
تحقيقات نشان داده‌اند كه استروژن موجود در شير، سرشير و دو درصد چربي موجود در شير و كره در سوخت و ساز موثر است. كره، شير و دو درصد چربي شير شامل درجات مهمي از فعاليتِ زيستي سوخت ساز توسط استروژنِ فعال هستند. خامه شامل كمترين ميزان و كره شامل بيشترين ميزانِ‌ آن است. محققين همچنين با آزمايش كردن شير سويا دريافتند كه اين ماده فاقد سوخت و سازهاي ناشي از استروژن است. نه تنها سرشير كمترين ميزان استروژن را دارد بلكه 98 درصد از استروژن موجود در آن بصورت تركيبي يا به عبارت ديگر كم فعال است. كره شامل بيشترين و بالاترين درصد شكل استروژن فعال شده مي‌باشد. محققين به اين نكته نيز اشاره مي‌كنند كه در طي مدتي كه استروژن در اين فرآورده‌هاي لبني مراحل سوخت و ساز خود را مي‌گذراند، ميزان آن به مراتب كمتر از حدي است كه ما در داروهاي داراي زمينه استروژن پيدا مي‌كنيم و هنوز اثرات دراز مدت آنها را نيز نمي‌دانيم. مطالعات همچنين به اين نكته اشاره مي‌كنند كه شير شامل پروژسترون (نوعي ديگر از هورمون زنانه‌) نيز هست. ساير مطالعات نشان مي‌دهد كه شير حاوي انسولين و همچنين عامل رشد 1 (growth factor 1) به عنوان يكي از اجزاء آنابوليك هورمون رشد نيز مي‌باشد. دو نوع مختلف از IGF-1 براي ترميم و رشد عضلات لازم مي‌باشند. مشكل اين است كه IGF-1 همچنين سبب سرعت بخشيدن به روند تقسيم سلولي مي‌شود و از خود- تخريبي سلولي جلوگيري مي‌كند و هر دو نوع آن مي‌توانند به نوعي عامل خطرناك سرطان‌زا محسوب شوند. مبحث اصلي در مورد شير، ارائه ماده داراي صفات ارثي متشکل جديد IGF-1 به گاوها براي افزايش محصولات شيري آنان است. شير اين گاوها شامل ميزان بيشتري از IGF-1 است كه پس از پاستوريزه و هموژنيزه كردن قابل كشف است. علاوه بر اين IGF-1 گاوي و انساني يك نوع آمينو اسيد مشترك را دارا مي‌باشند و اين بدان معناست كه نوع گاوي آن مي‌تواند اثر متقابلي با نوع انساني آن در پذيرش سلول‌ها داشته باشد. منتقدين ادعا مي‌كنند از آنجا كهIGF-1 نوعي اسيد آمينه با منشاء هورموني است ميزان آن پس از ورود به روده انسان كم مي‌شود. به عبارت ديگر بزرگسالاني كه شير زيادي مي‌نوشند، به طور متوسط 10 تا 20 درصد افزايش جذب در چرخه IGF-1 دارند. حال بايد ديد كه چگونه IGF-1 مي تواند در طي مراحل هضم در بدن انسان باقي بماند و اثرگذار شود؟ پروتئين اصلي شير –كاسئين– شامل متغيري بازدارنده است كه احتمالاً مانند پوششي سپر مانند از كاهشIGF-1 جلوگيري مي‌كند. شير مصرفي همچنين نسبتِ حد IGF-1 را افزايش مي‌دهد كه همين امر سبب افزايش فعاليت IGF-1 مي‌گردد. اما از سوي ديگر سرعت از كارافتادگي آن را نيز بالا مي‌برد. در عين اينكه ارتباط بين IGF-1 و شير به سختي مشخص است ارتباط بين شير و انسولين مشخص‌تر مي‌باشد. گرچه شير داراي درصد گليسميك ضعيف (بين 15 تا 30) است اما شير و فرآورده‌هاي لبني به طور متضاد داراي يك عنصر بالاي برانگيزاننده ميزان اثرگذاري انسولين مي‌باشند و احتمالاً علت آن وجود نوعي مشخص از پروتئين تقسيم شونده موجود در شير است. تمامي فرآورده‌هاي لبني به جز پنير داراي قدرت بالاي اثرگذاري انسولين هستند. افزودن 200 ميلي ليتر شير به يك برنامه غذايي كم – گليسميك ميزان اثرگذاري انسولين را تا 300 درصد بالا مي‌برد. حقيقت اين است كه بسياري از فاكتورهاي منفي نيز مي‌توانند به بدنسازي كمك كنند. به عنوان مثال افزايش IGF-1 مي‌تواند سبب افزايش اثرات رشد عضلاني گردد. بالا رفتن سرعت اثرگذاري انسولين و ميزان آمينواسيد وارد شده به عضله، براي اضافه كردن پروتئين عضلاني تركيبي و اعمال كردن نوعي اثر ضد دگرگوني بافت‌ها (كاتابوليسم) سبب سرعت رشد در عضلات مي‌شود. از آنجا كه شير يك ماده غذايي اوليه براي اكثر دوره‌هاي سني رشد انسان است و اسيد آمينه دريافتي از آن براي بدن كامل است، مي‌توان گفت كه انسولين قوي آزاد شده موجود در شير تنها براي كمك به اين اثرگذاري در شير وجود دارد‌. انسولين همچنين به احياي گليكوژن تحليل رفته عضلات كمك مي‌كند. در حقيقت مطالعات نشان داده‌اند كه نوشيدن شير بعد از تمرين بيشتر از هر نوع نوشيدن تجاري‌–‌ورزشي (انرژي زا) ديگري به بازسازي عضلاني ورزشكار كمك مي‌كند. گرچه شما نمي‌توانيد اين واقعيت را هم كه شير شامل پروتئين وي (قوي‌ترين پروتئين با ارزش زيستي) و همچنين ساير پپتايدهاي فعال شده (كه تحقيقات انجام شده نشان داده‌اند تامين كننده ميزان متنابعي فوايد سلامتي است) است را فراموش كنيد. اگر شما هنوز نگران استروژن و ساير اثرات هورموني شير هستيد مي‌توانيد بيشترين اثر را از شير با مخلوط كردن كازئين و پروتئين وي موجود در شير به دست آوريد كه به شما بيشترين فاكتورهاي سلامتي موجود در شير را به همراه فعاليت‌هاي پروتئيني آن ارائه مي‌كند. گرچه پروتئين وي سبب آزادسازي انسولين و شايد هم افزايش فعاليت IGF-1 مي‌شود. همچنين اگر شما باور داريد كه نوشيدن شير به دليل عامل استروژن موجود در آن سبب ضعف عضلاني شما قبل از يك مسابقه مي‌شود، اين نكته را در نظر بگيريد كه "بدن يك مرد معمولي 136000 نانوگرم استروژن در هر روز توليد مي‌كند" يعني به مراتب بيشتر از آنچه شما با نوشيدن چندين گالن (پيمانه‌اي برابر 7853/3 ليتر ) شير به بدن خود وارد مي‌كنيد.