تغذیه

[Smt]

گیتی بهدادی پور - کارشناس تغذیه
اثرات مفید روغن ماهی که حاوی چربیهای امگا 3 بنامهای دوکوزاهگزانوئیک اسید (DHA) و ایکوزا پنتانوئیک اسید (EPA) است ، در مطالعات متعدد به اثبات رسیده است. بسیاری از افرادی که نمیتوانند ماهی مصرف کنند، برای بهره بردن از اثرات سودمند چربیهای امگا 3 ، اقدام به مصرف مکمل روغن ماهی میکنند .این مکملها به شکل کپسول موجود میباشد.
نقش های امگا 3 در بدن:
-کنترل چربیهای خون ( کاهش تری گلیسیرید و کلسترول )
- کاهش فشار خون
- جلوگیری از ایجاد لخته خون
- کاهش احتمال بروز سکته مغزی
- کاهش التهاب
-بهبود ورم مفاصل و کاهش درد در بیماران مبتلا به آرتریت روماتوئید
-کاهش افسردگی و اختلالات دو قطبی
-پیشگیری از آلزایمر
- کاهش احتمال ابتلا به برخی انواع سرطانها
- کاهش بیش فعالی در کودکان


آبا مصرف مکمل روغن ماهی ضرورت دارد؟
حقیقت این است که هر فرد با مصرف حداقل یک تا دو وعده در هفته ماهی به عنوان بهترین منبع امگا 3 میتواند نیاز بدن به امگا 3 را کاملا تامین نماید.ماهیهای چرب همچون خال مخالی ، حلوا، ساردین،شاه ماهی و .. امگا 3 بالاتری دارند.
گردو نیز منبع خوب امگا 3 است. از میان روغن ها ، روغن کلزا (کانولا) و نیز روغن دانه کتان امگا 3 بالایی دارند.
اما با این حال بعضی افراد بعلت داشتن حساسیت و یا سایر دلایل نمیتوانند ماهی مصرف کنند. به این افراد توصیه میشود حتما با مشورت پزشک خود و فقط در صورت نیاز مکمل دریافت نمایند.به خصوص که ممکن است این مکمل با سایر داروها تداخل اثر داشته باشد.

http://bodylogicmd.files.wordpress.com/2010/03/fish-oil-pills-in-a-fish-ou.jpg


ملاحظات لازم در خصوص مکمل امگا 3:
در هنگام خرید این مکمل، از استاندارد بودن آن اطمینان حاصل کنید. توجه کنید که کپسول فاقد فلزات سنگین همچون جیوه، سرب و کادمیوم باشد.
میزان توصیه شده دریافت کپسول روغن ماهی بر اساس مقدار امگا 3 موجود در آن تعیین میشود. معمولا کپسولها 1 گرمی هستند و مقدار رایج امگا 3 درآنها معمولا 180 میلیگرم EPA و 120 میلیگرم DHA است. هر گرم روغن ماهی نیز 9 کالری انرژی دارد.
هرگز بیشتر از 3 گرم روغن ماهی از طریق مکملها دریافت نکنید.

توصیه انجمن قلب آمریکا در مورد دریافت امگا 3 اینگونه است:
- در افراد سالم بدون هیچ سابقه بیماری قلبی عروقی توصیه میشود حداقل 2 بار در هفته ماهی مصرف کنند.
- در افرادی که سابقه بیماری قلبی عروقی دارند توصیه میشود که علاوه بر مصرف 2 بار ماهی در هفته، روزانه 1 گرم روغن ماهی دریافت کنند که 2 تا 3 هفته طول خواهد کشید تا اثرات مفید آن آشکار گردد.
- در افرادی که کلسترول بالا دارند، توصیه میشود که روزانه 2 تا 4 گرم روغن ماهی دریافت کنند که 2 تا 3 هفته طول خواهد کشید تا اثرات مفید آن آشکار گردد.
عوارض جانبی:
بیشتر افراد بالغ این مکمل را بدون بروز عارضه تحمل میکنند.عوارض رایج آن عبارتست از نفخ،تهوع،اسهال و بوی ماهی از دهان.
در افراد دیابتی ، دریافت امگا 3 تا حدودی باعث افزایش قند خون میشود و لذا فقط تحت نظر پزشک خود باید اقدام به مصرف این مکمل نمایند.
از آنجایی که روغن ماهی باعث رقیق شدن خون میگردد،توصیه میشود افرادی که داروی ضد لخته خون همچون کومادین یا آسپیرین مصرف میکنند و یا افرادی که دچار اختلالات خونی و خونریزی هستند،فقط تحت نظر پزشک این مکمل را دریافت نمایند.
در استفاده از مکملهایی که به جای استفاده از روغن ماهی ،از روغن کبد ماهی استفاده میکنند باید احتیاط کنید زیرا این نوع حاوی مقادیر بالایی ویتامین A و D هستند که میتوانندمسمومیت زا باشند.

[Smt]

چگونه وزن بگیریم؟ (http://www.tansazan.blogfa.com/post-74.aspx)
اکثر جوانان، در دريافت وزن و بالا بردن آن، دچار مشكل هستند. تنها راه افزايش وزن در شما ورزش و فراوان خوردن است. در اينجا 10بدون دريافت ميزان بالايي از چربي پيشنهاد مي شود:
1 – غذاي بيشتر، بيشتر و بيشتر چنانچه ورزش مي كنيد و رشد نداريد، تنها مشكل به اندازه كافي نخوردن شماست. چطور انتظار داريدوقتي كالري كافي را براي پر كردن ميزان سوخت كالري بدنتان در روز مصرف نمي كنيد، افزايش وزن بيابيد؟ به عنوان يك وعده غذايي متوسط، شما بايستي روزانه 10 كالري به ازاي هر (پوند) از وزن بدنتان دريافت كنيد تا بدن قادر به ترميم و رسيدگي كه به تمام اجزاي بدن باشد، حالا به منظور افزايش وزن، بايد حداقل 500 كالري درروز و هر وعده غذايي مصرف كنيد تا ميزان كالري دريافتي از حد نرمال آن بالا رفته، موجب بالا رفتن وزن شود. هر چه بيشتر بخوريد، پتانسيل رشد بيشتري توليد مي كنيد. همچنين بايستي قدرت انتخاب در مورد غذاي مصرفي تان داشته باشيد تا بدون افزايش ميزان چربي و دريافت آن به مقدار زياد وزنتان بالا برود.
2 – خوردن در زمانهاي بيشتر اين مورد نيز مشابه مورد قبل عمل مي كند. هر چه به تعداد وعده هاي غذايي خود بيفزاييد، كالري بيشتري دريافت مي كنيد. مطمئناً آسانتر است كه در طول روز مثلاً 8 وعده غذايي داراي 500 كالري مصرف كنيد تا اينكه 4 وعده غذايي حجيم داراي 2000 كالري را استفاده كنيد. همچنين، هنگامي كه غذاي حجيم مصرف مي كنيد، به دليل كمبود برخي هورمون ها در متابوليسم شما، ممكن است برخي از غذاها فرصت تجزيه و تحليل كامل را نيافته و در آخر تبديل به چربي شود. هميشه در خاطر داشته باشيد كه به هر حال، با خوردن بيشتر، ناخواسته و به طور اتوماتيك بدنتان مقداري چربي نيز بدست آورده، ذخيره مي كند. (با ورزش كردن بايد آنها را آب كرد) 4 – غذاهاي پركالري و كم حجم مصرف كنيد مصرف اين غذاها بسيار به صرفه است. هر چه مقدار كالري در هر گرم غذايي كه مصرف مي كنيد بيشتر باشد، بهتر است. چرا كه سبب خواهد شد حجم كمتري از غذا را مصرف كنيد. همچنين اين نوع غذاها زودتر شما را سير خواهند كرد. در نتيجه حصول چربي از اين طريق كمتر و آب كردن آن نيز با ورزش سهل تر خواهد بود. مثلاً سعي كنيد مصرف سبزيجات را كاهش دهيد، چرا كه داراي كالري كمتري به نسبت ساير مواد بوده و حدود80% از وزن آنها آب است. در عوض از گوشت قرمز، تخم مرغ و تن استفاده كنيد
5 – مولتي ويتامين ها را فراموش نكنيد غذاهاي كم حجم – پر كالري معمولاً فاقد مواد غذايي ميكروبي مثل: ويتامين ها، آب و مواد معدني مهم هستند. كه براي جبران آن مصرف روزانه مولتي ويتامين توصيه مي شود. ويتامين ها براي ساخت و ترميم مواد غذايي ميكروبي ضروري هستند. سعي كنيد آنها را در بين غذا مصرف كنيد تا جذب سريعتري داشته باشند
6 – وعده غذايي (مخصوص بعد از زمان تمرين) بعد از يك تمرين سخت و پيوسته، سطح مواد غذايي ماكروني شما كاهش يافته و فيبرهاي ماهيچه اي شما براي دريافت غذا فرياد مي زنند به اين دليل است كه يك وعده غذايي بعد از تمرين خوب و مناسب، مهمترين وعده غذايي در طول روز براي كسي كه قصد افزايش وزن دارد، به شمار مي رود. هميشه سعي كنيد تا يك ساعت بعد از گذشت تمرين، حتماً اين وعده غذايي را مصرف كنيد تا بهترين نيتجه را دريافت كنيد. بدن شما در اين مرحله بيشترين ظرفيت دريافت پروتئين را به نسبت هر زمان ديگري در طول روز خواهد داشت. عموماً شما بايستي سعي كنيد 40 تا 50 گرم پروتئين و بيش از 5. 1 برابر اين مقدار كربوهيدارت را پس از هر بار تمرين مصرف كنيد.
7 – با شكم پر به رختخواب برويد مهمترين وعده غذايي در درجه دوم، غذايي است كه شما قبل از رفتن به رختخواب مصرف مي كنيد. از يك غذاي متوسط 67 كالري در ساعت در طول خواب سوزانده مي شود. بنابراين، اگر شما حدود 8 ساعت بخوابيد، سعي كنيد قبل از خوابيدن حدود 536 كالري را مصرف كنيد. مقدار هورمون ها در شب زماني كه بدن بخش زيادي از اجزاء را تحت پوشش قرار داده و به اوج مي رسد عقيده اي عمومي مبني بر اين وجود دارد كه شما هر چه قبل از خواب بخوريد، تبديل به چربي مي شود. اين عقيده كاملاً غلط است. البته اگر شما قبل از خواب، مك دونالد بزرگي را خورده باشيد، بدون شك بيشتر آن به صورت چربي انباشته خواهد شد ولي مصرف مواد پروتئين ساز كه داراي چربي كم و نيز كربوهيدرات هاي ساده هستند بسيار مناسب است
8 – گوشت و علاقه خوردن آن طبيعي و ساده است. اگر بخواهيد رشد كنيد. نياز به خوردن گوشت داريد. گوشت از نظر پروتئين غني است نيز منبع طبيعي خوبي براي كراتين است و كالري هاي فراواني دارد.
9 – مايعات زياد بنوشيد آب، آبميوه و شير. آب رساني و توليد آب كليه رشد جرم بدن است. تا 60% بدن شما را آب تشكيل داده است. شما از طريق تعريق و ادرار، آب از دست مي دهيد، حتماً به ميزان فراوان مايعات مصرف كنيد . آب بنوشيد و قابليت جذب مواد غذايي را نيز بالا مي برد شير نيز غني از پروتئين بوده و آبميوه ها قادرند ويتامين و قند طبيعي بدن شما را تامين كنند.
10 – به تدريج ميزان دريافت كالري خود را افزايش دهيد. سعي كنيد ميزان كالري روزانه، خود را از1250به 2500 افزايش دهيد تا به وزن مورد نظر و مناسب خود برسيد

[Smt]

غذا و چربی سوزی

مصرف غذاها و نوشیدنی های رژیمی، متابولیسم تان را بـالا بـرده و کالری بسوزانید. پس دفعه ی بعد که برای خرید مواد غـذایی بیرون می روید، یادتان نرود که این مواد را هم جزء لیست خرید خود قرار دهید. یادتان بـاشد: میزان کالری مواد غذایی اهمیت زیادی دارد و هیچ چـیز را نمی توانید جایگزین یک رژیم غذایی متعادل و برنامه ورزشی منظم کنید. این 10 ماده غذایی عبارتند از:

1. آب: تحقیقات جدید اشاره بر این دارند که نوشیدن آب، کاهش وزن را تسریع می بخشد. محققان در کشور آلمان دریافته اند که متابولیسم افراد مورد تحقیق، با نوشیدن حداقل 17 اونس آب، تا 30 درصد افزایش یافته است. این نوشیدنی طبیعی همچنین اشتها را نیز کاهش می دهد و با کمک به دفع سدیم و سموم بدن، نفخ و باد شکم را نیز از بین می برد. نوشیدن میان کافی آب در روز باعث می شود دیگر تشنگی را با گرسنگی اشتباه نگیرید!

2. چای سبز: تحقیقات نشان می دهد که عصاره ی چای سبز، متابولیسم بدن را افزایش داده و به کاهش وزن کمک می کند. این چای که در روحیه نیز تاثیر مثبت دارد، خواص ضد سرطانی نیز در خود دارد که از بروز بیماری های قلبی نیز جلوگیری می کند.

3. سوپ: با خوردن یک کاسه سوپ به عنوان پیش غذا، هم کمتر غذا خواهید خورد و هم سریع تر چربی می سوزانید. بر اساس تحقیقات انجام گرفته، سوپ در کاهش اشتها تاثیر بسیار شگرفی دارد، به این دلیل که از مایعاتی تشکیل شده که گرسنگی را برطرف می کند. در این تحقیق، زنان می بایست از بین سه پیش غذای 270 کالری یکی را انتخاب می کردند. زنانی که سوپ مرغ و برنج را انتخاب کردند، 100 کالری کمتر از سایرین مصرف کردند.

4. گریپ فروت: رژیم گریپ فروت افسانه نیست! محققان دریافته اند که شرکت کنندگانی که با هر وعده ی غذایی یک نصفه گریچ فروت مصرف می نمودند، به طور متوسط 3.6 پوند وزن کم کردند. این تحقیق اشاره بر این دارد که ویژگی های خاص غذایی موجود در این میوه سرشار از ویتامین c، باعث پایین آوردن سطح انسولین خون می شود که به کاهش وزن می انجامد. نکته: اگر از داروهای خاصی استفاده می کنید، حتماً از پزشک خود سوال کنید که احیاناً گریپ فروت اثر منفی روی آنها نداشته باشد.

5. سیب و گلابی: براساس تحقیقات انجام گرفته، زنان چاقی که به رژیم غذایی خود سه عدد سیب یا گلابی کوچک افزودند، نسبت به زنانی که میوه را در رژیم خود وارد نکردند، بیشتر وزن کم کردند. افراد میوه خوار میزان کالری کمتری در روز مصرف می کنند. مصرف این میوه های سرشار از فیبر و کم کالری، باعث می شود که احساس گرسنگی شما برطرف شده و کمتر غذا بخورید.

6. کلم بروکلی: تحقیقات بسیار زیادی رابطه ی بین کلسیم و کاهش وزن را به اثبات رسنده اند. کلم بروکلی نه تنها سرشار از کلسیم است، بلکه سرشار از ویتامین c است که جذب کلسیم را نیز بالا می برد. این ماده ی غذایی همچنین سرشار از ویتامین a و فیبر است. این کلم که هر فنجان آن فقط 20 کالری در خود دارد، نه تنها با چربی ها مقابله می کند، بلکه حاوی مواد گیاشیمی است که سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و از شما در مقابل بیماری ها محافظت می کند.

7. ماست کم چرب: طبق تحقیقات انجام گرفته، محصولات لبنی به کاهش وزن کمک فراوانی می کنند. افرادی که تحت رژیم های کم کالری هستند، و سه تا چهار وعده مواد لبنی را جزء برنامه ی غذایی خود درآورده اند، نسبت به کسانی که با همان میزان کالری، مواد لبنی کمتری در رژیم غذایی خود داشتند، بسیار بیشتر وزن کم کردند. ماست کم چرب، منبع بسیار غنی از کلسیم است که توصیه می شود 450 میلی گرم از آن را روزانه مصرف کنید.

8. گوشت بوقلمون بدون چربی: این ماده ی غذایی که جزء غذاهای محبوب بدنسازان است، چربی سوزی می کند. تحقیقات بسیاری ثابت کرده اند که پروتئین هم می تواند باعث بالا رفتن متابولیسم بدن شود، چربی بسوزاند و بافت های ماهیچه ای جدید در بدن بسازد تا شما کالری بیشتری بسوزانید. مصرف 3 اونس در یک وعده از سینه بوقلمون بدون چربی و بدون استخوان و پوست حدوداً 120 کالری در خود دارد که حاوی 26 گرم از پروتئن کاهنده ی اشتها، یک گرم چربی و فاقد هرگونه چربی اشباع است.

9. آرد جو دوسر: این ماده ی غذایی که برای سلامت قلب بسیار مفید است، جزء بهترین انواع کربوهیدرات به شمار می رود چون منبع بسیار عالی از فیبر است که حلال چربی و مقابله کننده با کلسترول می باشد (7 گرم در هر ¾ فنجان). این ماده ی غذایی معده ی شما را به خوبی پر نگاه می دارد و انرژی لازم برای انجام فعالیت های تان را به شما می دهد. از خوردن انواع اماده ی این ماده ی غذایی خودداری کنید چون نوع تازه ی ان است که می تواند ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر لازم برای بدن تان را تامین کند.

10. فلفل تند: محققان دریافته اند که خوردن فلفل تند متابولیسم بدن شما را بالا برده و اشتهای تان را تقلیل می دهد. علت آن این است که کپسای سین (ماده ی موجود در فلفل) موقتاً بدن را برای ترشح بیشتر هورمون های استرس زا تحریک می کند، که این عمل متابولیسم را بالا برده و باعث می شود که کالری بیشتری بسوزانید.

این 10 ماده ی غذایی مفید به طریق زیر به کاهش وزن کمک می کنند:

هریک از این مواد غذایی مفید برای کاهش وزن، معده تان را خوب پر می کند و با میزان کالری کمتر، گرسنگی شمار ا کاملاً برطرف می کند. میوه های تازه و آبدار، سبزیجات، و سوپ، کالری های موجود در مواد غذایی را کاهش داده و باعث می شود بدون تجاوز از حد تعادل کالری ها، بیشتر بخورید. میوه های پر فیبر، سبزیجات و حبوبات دستگاه گوارش شما را سلامت و سطح انسولین خون تان را در حد تعادل نگاه می دارد، که باعث می شود چربی کمتر در بدن ذخیره شود. گوشت و بدون چربی متابولیسم را بالا برده و کالری می سوزاند، زیرا برای هضم نسبت به موادغذایی دیگر به انرژی بیشتری نیاز دارد.

[Smt]

http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:DsHbadQvIRUhkM:http://www.hcgbodytransformations.com/Portals/0/background1.jpg&t=1
یک مطالعه نشان می‌دهد که صرف یک صبحانه کامل و مملو از کربوهیدارت و پروتئین، و رعایت یک رژیم غذایی کم کربوهیدارت و کم کالری در بقیه روز، موجب کاهش وزن و حفظ آن می‌شود.
محققان می‌گویند صرف یک صبحانه کامل تاثیر زیادی در کاهش وزن دارد، زیرا خوردن صبحانه باعث کنترل اشتها می‌شود و میل به خوردن شیرینی و نشاسته را بر طرف می‌کند.
به گفته دکتر "دانیل یاکوبوویچ" از "بیمارستان دو کیلنیکا" در کاراکاس واقع در ونزوئلا، این رژیم غذایی سالم تر از رژیم های غذایی کم کربوهیدارت برای کاهش وزن است، زیرا خوردن صبحانه امکان دریافت فیبر غذایی و میوه های ویتامین دار بیشتری را برای بدن فراهم می کند.
وی در نشست سالانه "انجمن غدد درون ریز" در "سانفرانسیسکو " گفت: این رژیم غذایی را مدت بیش از 15 سال با موفقیت بر روی بیمارانش آزموده است.
یاکوبوویچ در یک بیانیه کتبی که انجمن غدد درون ریز منتشر کرد اعلام نمود بیشتر مطالعاتی که برای کاهش وزن انجام شده نشان داده اند که رژیم های غذایی بسیار کم کربوهیدرات(ما نند رژیم اتکینز)، روش خوبی برای کاهش وزن نیستند.
وی افزود: این رژیم های غذایی میل شخص را برای خوردن کربوهیدارت افزایش می دهند و سوخت و ساز بدن را کند می کنند، در نتیجه پس از یک دوره کوتاه کاهش وزن، چاقی به سرعت بازمی گردد.
صرف یک صبحانه کامل و مملو از کربوهیدارت و پروتئین، و رعایت یک رژیم غذایی کم کربوهیدارت و کم کالری در بقیه روز، موجب کاهش وزن و حفظ آن می‌شود.
یاکوبوویچ و همکارانش از دانشگاه ویرجینیا در ریچموند رژیم غذایی شامل صبحانه کامل مملو از کربوهیدارت و پروتئین را با رژیم غذایی کم کربوهیدارت در 94 زن چاق که زندگی کم تحرکی داشتند، مقایسه کردند.
هر دو رژیم غذایی کم چرب و کم کالری بودند، اما از نظر محتوای کربوهیدارت متفاوت بودند.
در این مطالعه دیده شد افرادی که صبحانه کامل می خوردند بیش از 21 درصد از وزن خود را از دست دادند، اما گروه کم کربوهیدارت تنها 5/4 درصد کاهش وزن داشتند.
همچنین به گفته یاکوبوویچ زنانی که صبحانه کامل می خوردند، نسبت به زنانی که رژیم غذایی کم کربوهیدارت داشتند، کمتر احساس گرسنگی به خصوص برای نهار می کردند و میل کمتری به خوردن کربوهیدارت داشتند.
کربوهیدرات ها شامل انواع نان، برنج، ماکارونی، سیب زمینی ، شیرینی ها، کیک و کلوچه است.

[Smt]

پروتئین ها (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/80)

جمعه 27 فروردین 1389

نوع مطلب :مقالات تـغــذیــــه (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/category/2) ،
نوشته شده توسط:بهداد واثق (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/author/251075)



http://tehranpic.net/images/gb0yyc43idgto4ti3rz1.gifپروتئین ها از کربن ، هیدروژن ، اکسیژن و ازت ساخته شده اند . وجود عنصر ازت در ساختمان پروتئینها عنصری اختصاصی است و تمام ویژگیهای مولکول پروتئین و اعمال مختلف بدن در حقیقت مدیون وجود عنصر ازت است که در دو دسته چربی ها و کربوهیدراتها وجود ندارد . واحد ساختمانی پروتئین ها ، اسید آمینه است ، ۲۰ نوع اسید آمینه در ترکیب مواد غذایی و همچنین در ساختمان بدن انسان وجود دارد .
اسیدهای آمینه به سه دسته تقسیم می شوند :
۱- اسیدهای آمینه ضروری .
۲- اسیدهای آمینه نیمه ضروری .
۳- اسیدهای آمینه غیر ضروری .
۱- اسیدهای آمینه ضروری : دسته ای از اسیدهای آمینه هستند که بدن انسان یا قادر به ساختن آنها نیست و یا نمی تواند آنها را به میزان لازم برای تأمین نیازهای خود بسازد . مثل لیزین ، ایزولوسین ، فنیل آلانین .
۲- اسیدهای آمینه نیمه ضروری : به آن دسته از اسیدهای آمینه گفته می شود که فقط در دوران کودکی و رشد ضروری هستند یعنی اگر به اندازه کافی در رژیم غذایی کودکان نباشد موجب اختلال رشد آنها می گردد .
۳- اسیدهای آمینه غیر ضروری : اسیدهای آمینه ای هستند که در صورت فقدان آنها در غذا بدن قادر است از متابولیسم چربی ها ، پروتئین ها و عامل آمینی سایر اسیدهای آمینه آنها را منتشر کند. بنابراین در اعمال حیاتی مشکلی ایجاد نمی شود .
نکته ای که باید بدانیم این است که وجود مقدار کافی اسیدهای آمینه غیر ضروری در غذا یا پروتئینهای مصرفی اثر صرفه جویی بر نیاز به اسیدهای آمینه ضروری دارد . کیفیت پروتئین ها توسط مقدار و تناسب کافی اسیدهای آمینه ضروری در یک پروتئین می شود.
خواص پروتئینها :
پروتئینها دو دسته اند :
۱- پروتئینهای رشته ای .
۲- پروتئینهای کروی .
بعضی از پروتئینها در آب محلول هستند و برخی دیگر در آب نامحلول هستند . معمولاً پروتئینهای رشته ای در آب نا محلول هستند . هنگامی که پروتئینها در برابر عوامل فیزیکی و شیمیایی مثل حرارت و محیط اسیدی یا قلیایی قرار می گیرند . ویژگیهای طبیعی خود را از دست می دهند . به عنوان مثال پختن پروتئینهای غذایی موجب تخریب مولکول پروتئینی آنها می شود و از نظر فعالیت بیولوژیکی نمی تواند اعمال قبلی خود را انجام دهد . منتها از نظر تغذیه ای مشکلی ایجاد نمی کند و به عنوان یک ماده مغذی برای بدن قابل استفاده است .
منابع غذایی پروتئینها :
پروتئین ها دو منبع دارند :
۱- منابع حیوانی : که بهترین منبع غذایی پروتئینی یا پروتئین با کیفیت عالی پروتئین سفیده تخم مرغ یا پروتئین تخم مرغ است . به همین علت ارزش بیولوژیکی آن را ۱۰۰ در نظر می گیرند . پروتئین شیر و لبنیات تقریباً مشابه پروتئین سفیده تخم مرغ است و ارزشی حدود ۹۶ دارد و بعد از آن پروتئین گوشتها اعم از گوشت سفید و قرمز قرار می گیرد .
بنابراین منابع غذایی حیوانی شامل گوشت ، مرغ ، ماهی ، تخم مرغ ، شیر و لبنیات بهترین منابع پروتئین حیوانی هستند .
۲- منابع گیاهی پروتئین : غلات و حبوبات است ( نان ، برنج ، ماکارونی ، رشته ها ، لوبیا ، عدس و ماش )
کیفیت پروتئینی منابع غذایی حیوانی و گیاهی :
از نظر ارزش بیولوژیکی ، بالاترین ارزش را پروتئین سفیده تخم مرغ دارد . بعد از آن شیر ، ماست و پنیر قرار دارد و پروتئین گوشت ها بعد از این در گروه قرار دارد .
لازم به ذکر است ، که گوشت قرمز بیشتر از نظر ویتامین مورد نظر منبع پروتئینی اش و املاحی که با منابع گوشتی به بدن ما می رسد اهمیت زیادی دارد نه از نظر منبع پروتئینی . پس با حذف گوشت ها و مخصوصاً گوشت قرمز از رژیم غذایی ، نمی توانیم مقدار کافی آهن دریافت کنیم . بنابراین گوشت جایگاه خود را دارد . هر چند که پروتئین سفید تخم مرغ مرغوبتر است اما از نظر ویتامین A و املاح در حد گوشت نیستند . بنابراین از نظر کیفیت ، بعد از گوشت ها و حبوبات قرار می گیرند . کیفیت پروتئینی حبوبات ( پروتئین گیاهی ) پایین تر از انواع پروتئین های حیوانی است . پروتئین غلات از نظر کیفیت بعد از حبوبات قرار می گیرند . سیب زمینی هم به مقدار بسیار کم ( حدود ۲ درصد ) پروتئین دارد . در حقیقت زمانی که به مقدار قابل توجهی در برنامه غذایی گنجانده شود می تواند در تأمین پروتئین سهمی داشته باشد .
مقدار پروتئین ها :
در بین منابع غذایی بالاترین پروتئین در کشک وجود دارد . ( کشک خشک ) کشک در ایران به صورت سنتی ، به شکل گلوله های خشک تهیه می شود و بعد آن را می سایند و دسته بندی می کنند . کشک خشک معمولاً بین ۵۵ تا ۷۵ درصد پروتئین دارد و هیچ ماده غذایی به این میزان پروتئین ندارد . بعد از کشک ، سویا بهترین منبع پروتئینی است و حدود ۴۰ درصد پروتئین دارد . سویا را می توان خاویار گیاهی نامید ، زیرا از نظر ترکیب با خاویار قابل مقایسه است . در سویا حدود ۴۰ درصد پروتئین و ۲۰ درصد چربی وجود دارد . در خاویار ۲۵ درصد پروتئین و ۲۰ درصد چربی وجود دارد . بنابراین سویا یک منبع پروتئینی گیاهی بسیار خوب است ، در ضمن سویا فیتواستروژنهای گیاهی دارد که برای خانمها بعد از یائسگی منبع پروتئینی خوبی است و می تواند تا حدودی از عوارض دوران یائسگی را بکاهد . حبوبات بین ۱۴ تا ۲۵ درصد ( دانه ای که هنوز خشک است و پخته نشده است ) پروتئین دارند . میزان پروتئین گوشت ، مرغ و ماکیان بر حسب نوع بین ۲۰ تا ۲۵ درصد است . مقدار پروتئین ماهی ها متغیر است ، حدود ۱۵ تا ۲۵ درصد بر حسب نوع است . بعد از حبوبات غلات قرار دارند در نان ۱۰ درصد ، ذرت حدود ۱۰ درصد و برنج ۷ تا ۹ درصد پروتئین وجود دارد.
آیا می دانید مکمل سازی پروتئین ها یعنی چه ؟ یا مصرف پروتئین چه تأثیری بر کیفیت پروتئین حاصله دارد ؟
هنگامی که پروتئین غلات را با حبوبات همراه می کنیم مثلاً لوبیا پلو و عدس پلو و یا هنگامی که پروتئین گیاهی را با پروتئین حیوانی مخلوط می کنیم مثل نان پنیر، کیفیت پروتئین حاصله از پروتئین تک تک آنها بهتر است و بازده و کارآیی پروتئین در بدن ما بهتر می شود ، اما اعمال پروتئین ها در بدن ما چیست ؟
در این جلسه ابتدا به اهمیت پروتئین ها در تغذیه و سپس اعمال پروتئین ها اشاره می کنیم. بیشترین ماده ای که در بدن ما وجود دارد پروتئین است ۷۵ درصد وزن خشک بدن ما را پروتئین ها تشکیل می دهند و این امر ، اهمیت پروتئین در بدن ما و جایگاه آن را در تغذیه نشان می دهد. پروتئین بافتهای بدن ما ساختمان پایدار ندارند که وقتی بافتی ساخته شد تغییر نکند بلکه مثل یک قطعه در بدنه اتومبیل که پس از مدتی فرسوده می شود نیاز به تعویض دارد ، پروتئین ها نیز دائماً درحال تجدید ساختمان هستند .
به عنوان مثال نمیه عمر پروتئین های سرم خون و کبد در حدود ۱۰ روز است یعنی هر ۱۰ روز یک بار پروتئین های آنها تجدید می شود و یا طولانی ترین نمیه عمر پروتئین ها مربوط به عضله است که حدود ۱۹۰ روز است یعنی پروتئین موجود در عضلات بدن ما پس از ۱۹۰ روز تجدید ساختمان پیدا می کند . عملکرد پروتئین در بدن ما چیست ؟ این درشت مغذی چه کارآیی در بدن ما انجام می دهد ؟
۱- سیستم ایمنی بدن ساختمان پروتئینی دارد .
۲- هورمونها و آنزیم ها که اعمال حیاتی بدن ما را تنظیم می کنند از پروتئین ها ساخته شده اند.
۳- پروتئین ها نقش ساختمانی دارند ، بنابراین برای ساخته شدن بافت در ترمیم زخم ها و رشد جنین در زنان باردار ، نیاز به پروتئین بسیار ضروری است .
۴- پروتئین ها باعث تنظیم PH خون می شوند و به عبارت دیگر حیات انسان نسبت به نوسان PH حساس است و می تواند منجر به مرگ شود . بدن ما دارای سیستم های متفاوتی است که نقش آنها برقراری تعادل هنگام نوسانات PH می باشد . پروتئین ها هم عامل اسیدی و هم عامل بازی دارند ( یعنی نقش دوگانه دارند ) . هنگامی که PH خون به طرف اسیدی می رود پروتئین خاصیت بازی از خود نشان می دهد و هنگامی که PH خون به طرف بازی می رود پروتئین خاصیت اسیدی ایفا می کند و همیشه تعادل را برقرار می کند .
۵- پروتئین ها در حفظ تعادل فشار اسمزی هم نقش دارند. یعنی وقتی به مقدار کافی در بدن و خون پروتئین باشد تعادل برقرار است اما وقتی دچار کمبود می شویم آلبومین خون کاهش پیدا می کند. تعادل فشار اسمزی بین عروق خونی و مایع فضای سلولی به هم می خورد و اِدم اتفاق می افتد.
۶- پروتئین ها می توانند متابولیزم شوند و ایجاد انرژی کنند منتها جایگاه و سهم آنها نسبت به کربوهیدراتها و چربی ها خیلی محدودتر است .
پروتئین ها در یک رژیم غذایی متعادل باید ۱۰ تا ۱۵ درصد انرژی ایجاد یا تأمین کنند و یا انرژی که از سوخت پروتئین حاصل می شود بین ۱۰ تا ۱۵ درصد باشد .
عوامل ناشی از کمبود پروتئین ها :
هنگامی که کمبود انرژی داشته باشیم ، این کمبود با کمبود پروتئین توأم می شود . زیرا زمانی که بدن با کمبود انرژی مواجه می شود به ناچار پروتئین ها می سوزند و ایجاد انرژی می کنند و به همین دلیل سوء تغذیه پروتئین (PEM ) همیشه با کمبود انرژی ( malnutrition ) همراه است. اگر مشکل کمبود شدید انرژی باشد بیماری حاصله را ماراسموس می نامند که با لاغری شدید و مفرط همراه است . در بیماری ماراسموس معمولاً به علت تحلیل رفتن چربی و عضلات بدن، فرد دچار لاغری مفرط می شود و این بیماری بیشتر در کودکان ۶ ماهه تا سه ساله و مخصولاً کودکانی که از شیر مادر تغذیه نمی شوند و با شیر بطری تغذیه می شوند و غلظت شیر رعایت نمی شود و یا به علت عدم رعایت بهداشت ، کودک دچار اسهال های مداوم می شود و لاغری مفرط اتفاق می افتد و صورت کودک آنقدر لاغر می شود که دچار چین و چروک مثل صورت پیرمردها می شود و به آن old man face و یا صورت پیرمردی گفته می شود .

[Smt]

ده ماده غذایی برای زیبایی چهره (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/79)

جمعه 27 فروردین 1389

نوع مطلب :مقالات تـغــذیــــه (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/category/2) ،
نوشته شده توسط:بهداد واثق (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/author/251075)


http://tehranpic.net/images/5bhvrro7m0kos3r5i183.jpgهمان طور که می گویند شما همان چیزی هستید که میل می کنید درست غذا خوردن به حفظ یک زندگی سالم و در عین حال حفظ چهره ای سالم کمک می کند .وقتی احساس خوبی در مورد چیز هایی که میل میکنید دارید و زمانی که موادی که مصرف می کنید برا ی شما مفید است . این شانس را دارید که از چهره ای که می خواهید بر خوردار باشید در اینجا ده ماده غذایی که نه تنها به شما کمک میکند احساس خوبی داشته باشید بلکه کمک می کند چهره ای فوق العاده نیز داشته باشید معرفی می شود:

آب
نوشیدن مقادیر کافی آب در هر روز به پوست کمک می کند که ظاهری صاف نرم انعطاف پذیر و جوان تر داشته باشید. وقتی بدن را هیدراته(دارای آب) نگه میدارید ظاهر کلی شما از نظر بافت پوست مو ناخن ها بهبود می یابد. افزایش دریافت آب به خروج سدیم از بدن کمک می کند.

ویتامین c
ویتامین c به بدن کمک میکند تا با عفونت ها و بیماری ها مبارزه نماید . این ویتامین سیستم ایمنی را تقویت کرده و نیز بهبود بیماری ها را تسریع میکند.آیا می دانید که ویتامین c برای ساختن کلاژن ضروری است؟کلاژن به پوست کمک می کند تا الاستیک و در عین حال محکم باقی مانده و در نتیجه پوست بدون چروک باقی بماند.مرکبات ، توتها ، گوجه فرنگی ، گل کلم و کلم بروکلی همگی از جمله مواد غنی از ویتامین c هستند.

چای سبز
چای سبز غنی از آنتی اکسیدان ها است. همچنین نشان داده شده است که مسبب کاهش سطح کلسترول تقویت عملکرد ایمنی و کاهش ریسک ابتلا به برخی از انواع سرطان ها می شود.با مصرف چای سبز شما متوجه کاهش وزن خود می شوید . در حالی که از کافئین دریافتی خود نیز احساس رضایت می کنید.

سویا
پروتئین های سویا غنی از آمینو اسید ها ویتامینE و بسیاری از آنتی اکسیدان ها هستند. این موارد موجب می شوند که پوست مرطوب و بدون چروک باقی بماند.

اسید های چرب ضروری
اسید های چرب ضروری (SAFE) مانند امگا ۳ و امگا ۶ که به عنوان چربی های خوب شناخته می شوند به عملکرد سلولی کمک می کنند.مانند سایر غذا های مفید اسید های چرب ضروری به سلول ها کمک می کنند تا اعمالشان را به درستی انجام داده و از این رو سبب پاکسازی پوست جلوگیری از ایجاد لک های پوستی کاهش چروک ها بهبود و سلامت مو و رشد ناخن می گردند.

شیر
شیر غنی از کلسیم ویتامین هایB12 B2 و D است و کلسیم به همراه ویتامینD که افزایش دهنده جذب کلسیم میباشد به حفظ استخوان های محکم و دندان هایی سالم کمک می کند. ویتامین هایB12 B2برای رشد گلبول های قرمز خون که حاملین اکسیژن مورد نیاز سلول ها هستند ضروری است این مواد کمک می کنند تا پوست و مو سالم تر و زنده تر به نظر برسند.

سبزیجات سبز
سبزیجاتی مانند اسفناج و کلم پیچ غنی از ویتامین های C E A و آهن و فیبر هستند . ما قبلا در مورد فواید ویتامین C صحبت کرده ایم دریافت ویتامیتن های E وA نیز به همان میزان برای زیبایی چهره مهم است.

ماست
از آنجا که ماست یک فراورده لبنی است تمام خواص شیر برای آن قابل ذکر است. ماست همچنین حاوی باکتری های مفیدی است که به هضم مواد غذایی کمک کرده سیستم ایمنی را تقویت کرده و زمانی که به عنوان ماسک استفاده می شود می تواند سبب آب رسانی و پاک سازی پوست شود.

سیر
مطالعات نشان داده که این ماده غذایی اعجاب انگیز سبب کاهش فشار خون کاهش کلسترول و حتی پیشگیری از سرطان میشود . این ماده غذایی سر شار از آنتی اکسیدان ها است که کمک می کنند شما جوان بمانید.

شکلات
شاید شکلات بهترین ماده غذایی برای حفظ سلامتی در دنیا نباشد اما از طریق افزایش میزان اندورفین ها و سروتونین ها اثرات مثبتی بر خلق و خوی شما می گذارد. و سبب آرامش و احساسی خوشایند در شما می شود.

[Smt]

سنگك بهترین نان (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/78)

جمعه 27 فروردین 1389

نوع مطلب :مقالات تـغــذیــــه (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/category/2) ،
نوشته شده توسط:بهداد واثق (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/author/251075)


http://tehranpic.net/images/zves5i5cq2a71hwr70.jpgنان تافتون به دلیل این‌كه در مدت زمان كوتاهی تخمیر و پخته می‌شود، مصرف آن باعث اختلال در جذب املاح و مسمومیت با فلزات سنگین می‌شود. نان‌هایی كه از آرد سبوس‌دار تهیه می‌شوند و با خمیر مایه و بدون استفاده از جوش‌شیرین به عمل می‌آید و با حرارتی ملایم، یكنواخت و شعله غیرمستقیم پخته می‌شود، سالم‌ترین نان‌ها هستند.
نان‌هایی كه با استفاده از خمیر مایه تهیه می‌شود، از ارزش تغذیه‌ای بالایی برخوردارند، قابلیت هضم خوبی داشته و ضایعات و دورریزی آنها بسیار كمتر از نان‌های تهیه شده با جوش‌شیرین است. عطر و بوی این نان‌ها به هیچ ‌وجه قابل قیاس با نان‌های جوش‌شیرین‌دار نیست و ماندگاری بهتری دارند. ویژگی‌های یك نان خوب را می‌توان به داشتن ظاهر خوب كه كاملا برشته، پخته شده و در سطح آن سوختگی مشاهده نشود، طعم مناسب كه دارای طعم، مزه و بوی خوشایند و عاری از جوش‌شیرین باشد، داشتن بافت مناسب كه بافت نرم و یكنواخت ناشی از تخمیر با خمیر مایه داشته باشد و قابلیت برش‌پذیری‌ مطلوب خلا‌صه كرد .
سنگك مورد تایید متخصصان تغذیه
این متخصص تغذیه گفت: نان سنگك در صدر نان‌های ایرانی قرار دارد و از آرد سبوس‌دار درست می‌شود. از ویژگی‌های خوب این نان طعم، عطر، مغذی بودن و قابلیت سیركنندگی آن است. نان سنگك به دلیل دارا بودن مقدار زیادی فیبر، هضم آسانی داشته و بسیار مورد توجه متخصصان تغذیه است. وی افزود: شیوه پخت سنتی این نان و شكل و طعم متمایز آن از سایر نان‌ها باعث شده در فرهنگ و سفره ایرانی ارزش بالایی یافته و بخصوص برای صبحانه، وجود نان سنگك در اولویت قرار گیرد. نان بربری نیز یكی از مطلوب‌ترین نان‌های ایرانی به شمار می‌آید، به شرطی كه خمیر آن با استفاده از خمیر مایه تهیه شده باشد و تخمیر در آن صورت پذیرد و در درجه حرارت یكنواخت و ملایم پخت شود .

[Smt]

نانهای رژیمی (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/77)

جمعه 27 فروردین 1389

نوع مطلب :مقالات تـغــذیــــه (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/category/2) ،
نوشته شده توسط:بهداد واثق (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/author/251075)


http://tehranpic.net/images/vkaakyehe2623rl3.jpgآیا نان های رژیمی تنها برای افرادی که دارای رژیم هستند مفید می باشد یا بدن افراد دیگر نیز به مصرف این نان های نیاز مند است؟ با توجه به این كه نان‌های سفید فاقد ارزش غذایی هستند،باید استفاده از نان‌های رژیمی در میان مردم متداول شود تا همگی از مزایای درمانی آن بهره‌مند شوند.نان‌های رژیمی نان‌هایی هستند كه حاوی مقدار زیادی سبوس و درصد اندكی نمك هستند.این نان‌ها به علت داشتن سبوس خواص درمانی متعدد و بی‌شماری دارند.با این حال جای تاسف است كه مصرف نان سفید روزبه‌روز در كشور ما خصوصا در میان نسل جوان زیادتر می‌شود. مصرف‌كنندگان این نوع نان‌ها معتقدند كه با مصرف چنین نان‌هایی تنها دچار اضافه وزن می‌شوند؛ اما واقعیت این است كه این نان‌ها علاوه بر كالری بالا و ارزش تغذیه‌ای پایین، تنها از آرد الك‌ كرده ساده به دست نمی‌آیند .
گاهی در تركیب این آردها از مواد شیمیایی استفاده می‌شود. آرد نان‌های سفید در برخی از كارخانجات با مواد شیمیایی سفید می‌شوند. این عمل سفیدگری گاهی با گازهایی انجام می‌شود كه به‌طور نسبی سمی بوده و به مرور در بدن تجمع یافته و در درازمدت منجر به مسمومیت در مصرف‌كننده می‌شود. از سوی دیگر در بیشتر نان‌های سفید و یا محصولاتی نظیر كیك، بیسكویت و شیرینی به جای خمیر ترش از انواع مواد افزودنی شیمیایی عمل‌آورنده و بهبوددهنده جهت تردی، ایجاد پف و دیگر ویژگی‌های مطلوب در فرآیند پخت استفاده می‌شود.
آزمایشات انجام شده روی این مواد نشان داده است كه این مواد مولد زخم‌های سخت معده و روده هستند. از دیگر اثرات مخرب آن اثر عمیق روی غدد تناسلی زنان است كه سبب كوچك شدن و ناكارایی تخمك‌ها می‌شود.لذا به تمامی بیماران و افراد سالم توصیه می‌كنیم كه نان سفید را از غذای خود حذف كرده و به جای آن نان تیره كامل كه بهترین نمونه آن نان سنگك است،مصرف نمایید.طبق آزمایش‌هایی كه روی نان سنگك صورت گرفته است،
این نان تقریبا كامل است و در تهیه آن آرد سبوس‌دار به كار رفته است.این آرد تقریبا تمام املاح و ویتامین‌های خود را حفظ كرده است. البته ارزش غذایی این آرد در حین پخت در معرض نور و حرارت تنور دستخوش تغییراتی می‌شود و برخی از ویتامین‌های خود را از دست می‌دهد،اما ویتامین A و 2 B آن تقریبا باقی می‌ماند ولی ویتامین 1 B آن بر اثر حرارت بسیار كم می‌شود و اثری از ویتامین C وجود ندارد.
توجه:
هرچند نان‌های كامل و سبوس‌دار از نظر ارزش غذایی بهتر از نان سفید هستند اما این كه این نان‌ها كاملا رژیمی و كم‌كالری‌اند یك باور نادرست تغذیه‌ای است.خیلی‌ها در هر ‌وعده غذایی مقدار زیادی از این نوع نان‌ها را استفاده می‌كنند،با این اعتقاد كه این نوع نان‌ها برای سلامتی آنها مفید است و كالری كم دارد؛ اما واقعیت این است كه نان‌های سبوس‌دار هم نان هستند و كالری دارند، به عنوان مثال در 100 گرم نان گندم یا جو 250 كالری انرژی و در 100 گرم سبوس‌دار آن 218 كالری انرژی نهفته است،بنابراین از نظر كالری تفاوت چندانی با هم ندارند.لذا با توصیه كارشناسان غذایی،نان‌های سبوس‌دار را جایگزین نان‌های سفید كنید؛اما با توجه به مقدار انرژی‌ای كه دارند،مقدار مشخصی از این نان‌ها را در رژیم غذایی خود بگنجانید .

[Smt]

رژیم غذایی برای چاقی موضعی (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/76)

جمعه 27 فروردین 1389


نوع مطلب :مقالات تـغــذیــــه (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/category/2) ،
نوشته شده توسط:بهداد واثق (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/author/251075)


http://tehranpic.net/images/r2pwftmluhsgayafm09d.jpgسلولیت(Cellulite) اصطلاح شناخته شده ‌ای برای نشان دادن تجمع غیر طبیعی چربی های بدن در زیر پوست است.این چربی های غیرطبیعی،اغلب این چربی های غیرطبیعی،اغلب ظاهر پوست را به پوست پرتقال شبیه می‌كند.به همین دلیل به آن در اصطلاح سندرم پوست پرتقال (Orange peel syndrome) میگویند .سلولیت هم در آقایان و هم در خانم ها بوجود می آید،اما در زنان شایع تر است.خیلی از خانم های لاغر هم ممكن است سلولیت داشته باشند.
پزشكان بر این مطلب تاكید دارند كه عوامل مختلفی چون شیوه زندگی،ژنتیك،رژیم غذایی و سطح هورمونها (مخصوصا هورمون استروژن) در میزان بروز سلولیت تاثیرگذار هستند. سلولیت بیشتر در اندام های پایینی بدن مانند ران ها و باسن به وجود می آید كه شكلی ناهموار را به بدن می دهد،طوری كه پوست در نواحی مبتلا،فرورفتگی و برآمدگی دارد. رژیم غذایی برای افرادی كه سلولیت دارند در نظر گرفته می ‌شود،اما با این حال رژیم خاصی كه بتواند سلولیت را به طور كامل درمان كند، وجود ندارد.رژیم غذایی ضد سلولیت این توانایی را دارد كه نكات تغذیه ‌ای مناسب را برای بدن شما بیان كند تا با این تغییرات، تأثیرات سلولیت، به حداقل برسد.
سلولیت كه همان چربی‌های موضعی انباشته شده در بدن انسان است، با اضافه وزن و چاقی ارتباطی ندارد و خیلی از افراد لاغر هم ممكن است سلولیت داشته باشند. سلولیت علت شناخته شده‌ای ندارد و به همین دلیل كسی هم نمی ‌داند كه چگونه درمان می ‌شود؟ بنابراین شما نمی‌ توانید یك رژیم خاص را برای درمان قطعی سلولیت مد نظر داشته باشید.كاری كه شما می‌ توانید انجام دهید این است كه رژیمی را تهیه كنید كه موجب ارتقا و بهبود سلامت شما شود تا بدن شما توانایی مبارزه با سلولیت ‌های به وجود آمده را داشته باشد.
چگونه می ‌توان با سلولیت مبارزه كرد؟
همان طور كه ذكر شد،رژیم غذایی ضد سلولیت نمی ‌تواند سلولیت را مداوا كند،اما شما می‌توانید تجمع چربی را به وسیله یك برنامه ‌غذایی متعادل و سالم كاهش دهید. آنچه شما در ابتدای امر به انجام آن نیاز دارید،سم‌ زدایی بدن ‌تان است و این دقیقا كاری است كه در رژیم غذایی ضد سلولیت انجام می ‌دهید.
توصیه های غذایی ضد سلولیت
* اولین نكته مهم،مصرف میوه‌های تازه و سبزیجات برگ سبز است.میوه‌ های تازه و سبزیجات دارای مواد معدنی ،فیبر و فیتوكمیكال ها ( رنگدانه های گیاهی) هستند كه به پاك ‌سازی بدن و زدودن سم‌ های ذخیره شده در آن كمك می ‌كنند.میوه‌ها و سبزیجات همچنین دارای آنتی اكسیدان ‌هایی هستند كه برای این كار مفیدند.
رژیم سلولیت باید شامل میوه‌ها و سبزیجاتی چون پرتقال،سیب ، قره‌قاط ، زغال‌اخته ، شاتوت ، گیلاس ، انبه،گریپ ‌فروت،توت فرنگی،تمشك ،اسفناج،گوجه‌ فرنگی،هویج،فلفل ‌دلمه ای،رازیانه و... باشد.
* یك رژیم مناسب برای درمان سلولیت باید شامل ماهی‌ های چرب،آجیل‌ و دانه‌ های خوراكی باشد تا سلولیت را كاهش دهد و یا كنترل كند.
* همچنین نوشیدن مقدار زیادی آب كه می‌ تواند خیلی سریع مقدار سموم بدن را كاهش دهد،بسیار سودمند است.
* غذاهایی كه حاوی الكل،مواد غذایی فرایند شده،نوشابه های گازدار و پروتئین حیوانی بالا هستند، در این رژیم غذایی حذف می شوند.
* یك رژیم غذایی موثر در رفع سلولیت باید حاوی فیبرهای غذایی به مقدار كافی باشد.
* مقدار نمك و شكر را در غذاها خیلی كم كنید.در تحقیقات مشاهده شده كاهش مصرف نمك، مؤثر است.
* مواد غذایی دیگری كه باید كم مصرف شوند،چای‌ و قهوه است.به جای این نوشیدنی ‌ها شما می‌توانید از چای سبز،دم كرده های گیاهی و قهوه‌ های بدون كافئین استفاده نمایید.
* یك برنامه غذایی غنی از اسیدهای چرب ضروری و املاح آنتی اكسیدانی به تنظیم متابولیسم (سوخت و ساز) چربی های بدن كمك خواهد كرد.
* شما باید از غذاهای چرب و هله هوله اجتناب كنید.
* فعالیت‌ بدنی فراوان و ماساژ نواحی دارای سلولیت می ‌تواند كمك بزرگی در رفع این مشكل كند.

[Smt]

نه غذای برتر برای داشتن موی سالم (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/74)

جمعه 27 فروردین 1389


نوع مطلب :مقالات تـغــذیــــه (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/category/2) ،
نوشته شده توسط:بهداد واثق (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/author/251075)



http://tehranpic.net/images/l7sn8mljs4ppgcvcuv6o.jpgشاید از دید عموم بهترین توصیه برای داشتن موهای سالم و زیبا شستشو با شامپو و استفاده از نرم کننده های مناسب باشد، اما بهترین کار برای به دست آوردن موهای زیبا و سالم این است که به جای حمام، به آشپزخانه بروید!
موهای شما به طور طبیعی، ماهانه رشدی به اندازه ۶ تا ۱۲ میلیمتر دارند و مواد لازم برای رشد و داشتن ساختار طبیعی و سالم را از مواد غذایی که می خورید به دست می آورند نه از شامپوها و نرم کننده ها و محصولات تجاری دیگر. برای داشتن موهای سالم و زیبا بهتر است ۹ غذای زیر را در رژیم غذایی روزانه خود بگنجانید:
۱. گوشت ماهی: حاوی مقادیر زیادی امگا-۳، ویتامین B12 و آهن است. هر سه این مواد از مواد اصلی لازم برای تغذیه پیازچه موها هستند.
۲. سبزیجات با رنگ سبز تیره: سبزیجاتی مانند اسفناج و کلم بروکلی منابع بسیار خوب ویتامین A و C هستند. بدن ما برای ساختن “سبوم” از این ویتامین ها استفاده می کند. سبوم در واقع یک نرم کننده طبیعی است. سلول های پیازچه مو از جمله سلول هایی هستند که سبوم تولید می کنند و باعث نرمی موها می شوند.
۳. حبوبات: حبوباتی مانند لوبیا و عدس با داشتن پروتئین، آهن، روی و بیوتین باعث رشد بهتر موها می شوند. کمبود ویتامین بیوتین منجر به شکنندگی موها می شود.
۴. آجیل: یکی از بهترین منابع سلنیوم است. سلنیوم یکی از مواد معدنی لازم برای سلامت پوست و موی سر است. گردو دارای امگا-۳ و اسید آلفا لینولئیک است که به نرمی مو کمک می کنند. بادام، گردو و پسته منابع غنی روی هستند. کمبود روی منجر به ریزش غیر طبیعی موها می شود.
۵. گوشت پرندگان: کمبود پروتئین منجر به شکنندگی موها می شود و در موارد کمبود پروتئین شدید، موها رنگ طبیعی خود را از دست می دهند. گوشت پرندگان یک منبع غنی از پروتئین است.
۶. تخم مرغ: بدون شک یکی از بهترین منابع پروتئین است. تخم مرغ همچنین دارای بیوتین و ویتامین B12 است که برای سلامت پوست و مو لازمند.
۷. سبزیجات خام: برای دریافت ویتامین B ، آهن و روی مورد نیاز، از سبزیجات تازه استفاده کنید.
۸. لبنیات کم چرب: لبنیات کم چرب مانند شیر، ماست، کشک و پنیر منابع خوب کلسیم هستند که برای رشد مو لازم است. آنها همچنین غنی از پروتئین کازئین هستند.
۹. هویج: منبع غنی ویتامین A است که به سلامت پوست و مو کمک فراوانی می کند .

[Smt]

ارتباط سفیدی مو و تغذیه (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/72)

جمعه 27 فروردین 1389

نوع مطلب :مقالات تـغــذیــــه (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/category/2) ،
نوشته شده توسط:بهداد واثق (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/author/251075)


http://tehranpic.net/images/17z92p067noo6k34gv.jpgمتخصصان معتقدند هر چند عامل اصلى سفید شدن مو روثى است اما رژیم غذایى و بیماریهایى همچون تیروئید و كم خونى نیز، در بروز این عارضه بى تأثیر نیست. دكتر متخصص ژنتیك در این باره به خبرنگار ایسنا، واحد علوم پزشكى ایران گفت : علت سفید شدن موى سر تولید نشدن رنگ دانه اى به نام ملانین از سلولهاى ملانوسیت پوست است؛ به این ترتیب با افزایش سن از عملكرد ژنى به نام BCL كه مسؤول حفظ این سلولهاست كاسته شده و موى سر سفید رنگ مى شود.
وى كمبود ویتامین B12، رژیم غذایى نامناسب و استعمال دخانیات را در بروز سفیدى زودرس مو مؤثر دانست و افزود:مطالعات نشان داده است مصرف مواد غذایى حاوى ویتامین هاى گروه B، همچون تخم مرغ، سبزیجات، سبوس گندم، جو و برنج در پیشگیرى از زود سفید شدن مو و به تأخیر انداختن آن مؤثر است. دكتر وجود عنصر مس در بدن را نیز عاملى براى رشد، استقامت و حفظ رنگ موى سر قلمداد كرد و اظهار داشت : نخود فرنگى، قارچ، سیب زمینى، لوبیا، عدس و میوه جاتى همچون موز، سیب، گلابى و هلو حاوى مقادیر مورد نیاز بدن به عنصر مس هستند .

[Smt]

هفت اثر شگفت انگیز آب بر سلامت (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/68)

جمعه 27 فروردین 1389

نوع مطلب :مقالات تـغــذیــــه (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/category/2) ،
نوشته شده توسط:بهداد واثق (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/author/251075)




http://tehranpic.net/images/e3swsy7jn4n07e8fv.jpg۱- افزایش انرژی بدن
شما در بسیاری از مواقع بدون اینكه كاری انجام داده باشید، احساس خستگی می كنید، علت این خستگی ممكن است كمبود آب بدن باشد. آب باعث انتقال اكسیژن و سایر مواد غذایی به سلول های بدن می شود و كمبود آن باعث اختلال در رسیدن این مواد به سلول ها می شود. اگر بدن شما به اندازه ی كافی پر آب باشد، قلب شما نیز مجبور نیست برای رساندن خون به نقاط مختلف بدن، با شدت بیشتری كار كند.
۲- حفظ تناسب اندام
اگر به دنبال كاهش وزن هستید، بدانید كه آب باعث افزایش متابولیسم بدن می شود و باعث می شود احساس سیر بودن به شما دست دهد. بنابراین سعی كنید به جای نوشیدن نوشیدنی های پر كالری، آب بنوشید.
همچنین چنانچه شما یك لیوان آب یخ بنوشید، بدن شما بایستی این آب را گرم كند، در نتیجه مقداری از این گرمای مورد نیاز را از سوزاندن چربی ها به دست می آورد.
۳- كاهش استرس
۸۵ درصد بافت مغز را آب تشكیل می دهد. به هنگام تشنگی، بدن و مغز، برای انجام فعالیت های خود با فشار و استرس مواجه می شوند. برای كاهش سطح استرس، همیشه به هنگام كار یك لیوان آب بر روی میز خود داشته باشید و یا به هنگام ورزش، یك بطری آب به همراه داشته باشید، تا با استرس كمتری به فعالیت بپردازید .
۴- جلوگیری از گرفتگی عضلات
نوشیدن آب باعث می شود كه عضلات كمتر دچار گرفتگی شوند و اكسیژن رسانی كافی و پاك سازی سموم از آن ها راحت تر انجام شود. همچنین آب به عنوان یك روان كننده در مفصل ها عمل می كند. هنگامی كه بدن شما آب كافی داشته باشد، می توانید با قدرت بیشتر و با مدت زمان بیشتری كارهای بدنی را انجام دهید.
۵- تغذیه پوست
خطوط ریز و شیارهای پوست به هنگام كمبود آب، بیشتر و عمیق تر می شوند. نوشیدن آب باعث چاق تر شدن سلول های پوستی و كاهش چین و چروك و جوان كردن پوست می شود. همچنین آب باعث بهبود بخشیدن به جریان خون در پوست می شود و پوست را از وجود ناخالصی ها پاك می كند و امكان تغذیه بهتر پوست را فراهم می كند.
۶- بهبود كاركرد دستگاه گوارش
آب نیز همانند فیبرها باعث بهبود كاركرد دستگاه گوارش می شود. آب باعث تسهیل حركت محتویات دستگاه گوارش در طول مسیر آن می شود. همچنین جذب بعضی از مواد معدنی از دستگاه گوارش با كمك مولكول های آب انجام پذیر است.
۷- كاهش خطر ابتلا به سنگ های كلیه و مثانه
با كاهش نوشیدن آب، خطر ابتلا به سنگ های مجرای ادراری افزایش می یابد. آب باعث رقیق كردن نمك ها و مواد معدنی موجود در ادرار می شود و مانع از تشكیل كریستال های سنگ های مجرای ادراری می شود. سنگ های كلیه و مثانه در ادرار رقیق نمی توانند شكل بگیرند، بنابراین خطر ابتلا به این عارضه های دردناك كاهش می یابد .

[Smt]

رژیم غذایی در بیماران قلبی (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/19)

چهارشنبه 25 فروردین 1389

نوع مطلب :مقالات تـغــذیــــه (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/category/2) ،
نوشته شده توسط:بهداد واثق (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/author/251075)


http://tehranpic.net/images/pzfqdut80sbrhuhssi6w.jpgبیماری كرونر قلبی به صورت مشكلاتی از قبیل دردهای آنژینی و انفاركتوس (حمله قلبی) بروز می‌كند. آنچه كه سبب بروز بیماری قلبی می‌شود، تشكیل تدریجی رسوب‌های چربی یا پلاك‌ها در لایه داخلی دیواره سرخرگ‌ها می‌باشد. این رسوب‌ها سبب محدودكردن عبور خون می‌شوند كه این پدیده را تصلب شرایین یا سخت شدن رگ‌ها (آترواسكلروز) می‌نامند.
در این بیماری هیچ علامت واضحی وجود ندارد‌‌، اما این تا هنگامی‌ است كه آسیب به سرخرگ‌ها آنقدر جدی شود كه جریان خون به قلب محدود شده و سبب بروز درد شود. مسدود شدن كامل یك سرخرگ خون‌رسان به قلب، منجر به حمله قلبی ناگهانی و كشنده می‌شود. روش‌های متداول جهت پیشگیری از تصلب شرایین شامل كاهش فشارخون، دریافت رژیم غذایی كم‌چربی، كاهش وزن اضافی و ترك سیگار می‌باشد. به برخی افراد نیز جهت كاهش كلسترول خون، دارو داده می‌شود.
تحقیقات نشان می‌دهند كه ارتباط مستقیمی‌‌ میان رژیم غذایی و بیماری قلبی وجود دارد و با دریافت یك رژیم غذایی سالم می‌توان سلامتی قلب و دستگاه گردش خون را حفظ كرد. چه غذاهایی برای قلب مفید هستند؟
كلم برگ، كلم قرمز، گل كلم، كلم بروكسل، بروكلی، ‌شلغم، چغندر، اسفناج، مارچوبه، لوبیا سبز، نخود سبز، لوبیا قرمز، لوبیا چشم بلبلی، نخود خشك و عصاره مخمر دارای ویتامین‌های گروه ب خصوصا اسیدفولیك هستند. تحقیقات متعددی نشان داده‌اند كه اسید فولیكی كه بطور طبیعی در مواد غذایی یافت می‌شود، می‌تواند سبب كاهش ماده‌ای در خون به نام هموسیستئین شود و به این ترتیب از ابتلا به تصلب شرایین پیشگیری كند. دانشمندان بر این باور هستند كه این ماده مستقیما به دیواره رگ‌ها آسیب می‌رساند و سبب تشكیل رسوب‌های چربی می‌شود. تخمین زده شده است كه افزایش دریافت روزانه اسید فولیك به میزان 100 میكروگرم، سبب كاهش مرگ‌ مرتبط با بیماری های قلبی به میزان 7 درصد در مردان و 5 درصد در زنان می‌شود.
در جوامعی كه مصرف كننده مقادیر فراوانی از ماهی‌های روغنی هستند، مشاهده شده است كه شیوع بیماری‌های كرونر قلبی كمتر از جوامعی است كه مقدار خیلی كمی‌ ماهی مصرف می‌كنند. ماهی‌های روغنی از قبیل ماهی آزاد و سایر ماهی‌ها از قبیل قباد، حلوا، شیر، كیلكا، و اوزون‌برون دارای اسیدهای چرب مفید می‌باشند. دانشمندان معتقد هستند كه این مواد باعث كاهش خطر انعقاد خون و همچنین ممانعت از افزایش چربی‌های مضر خون می‌شوند.
مصرف ماهی حداقل 3 بار در هفته، برای افرادی كه دارای سابقه بیماری قلبی و همچنین افرادی كه مایل به پیشگیری از ابتلا به این بیماری هستند توصیه می‌شود.
جو دوسر، حبوبات، سیب و گلابی غنی از فیبر محلول هستند كه به كاهش سطوح كلسترول خون كمك می‌كنند. ‌سیر نیز اثر مشابهی دارد. افزایش كلسترول خون، به خصوص ال دی ال (كلسترول بد)، یكی از عوامل خطر عمده در بروز تصلب شرایین است. مصرف منظم چنین غذاهایی به كاهش ال دی ال كمك می‌كند.
روغن زیتون، ‌روغن كانولا، مغزها و دانه‌ها حاوی نوعی از اسیدهای چرب به نام موفا هستند كه به كاهش سطح ال دی ال كمك می‌كنند.
میوه‌ها و سبزی‌ها حاوی ویتامین‌های آنتی اكسیدان (ضد سرطان)، مواد معدنی و مواد مغذی مفیدی هستند كه سبب متوقف‌كردن آسیب ناشی از عمل مواد سرطان‌زا به دیواره سرخرگ‌ها می‌شوند.
مصرف حداقل روزانه 3 واحد از این غذاها توصیه می‌شود. سه چهارم لیوان آب میوه یا سبزی‌ها به عنوان یك واحد محسوب می‌شود كه معادل یك عدد میوه متوسط یا یك لیوان سبزی خرد شده خام یا نصف لیوان پخته است.
از چه غذاهایی باید پرهیز كنیم؟
گوشت و فرآورده‌های آن، لبنیات پرچربی و كره، ‌غنی از نوعی چربی هستند كه باعث افزایش سطح ال دی ال در خون می‌شوند. مصرف این غذاها را باید به حداقل رساند.
همچنین مصرف كیك و بیسكویت به علت نوع چربی بكار رفته در آن‌ها سبب افزایش سطح ال دی ال می‌شود.
انواع غذاها و سوپ‌های آماده مصرف و یا كنسرو شده، ‌غذاهای بیرون از منزل، سوسیس و كالباس و گوشت‌های نمك سود شده و بطور كلی گوشت و فرآورده‌های آن و همچنین تنقلات شور، سرشار از نمك (سدیم كلراید) هستند. دریافت زیاد سدیم با فشارخون بالا ارتباط دارد كه از عوامل خطر جدی در بروز بیماری قلبی می‌باشد. كاهش مصرف این نوع غذاها و نمك طعام سر سفره به كاهش فشارخون كمك می‌كند.
چند نكته:
به سیگاری‌ها توصیه می‌شود كه به ترك سیگار مبادرت ورزند زیرا نیكوتین سبب افزایش ضربان قلب، افزایش فشارخون و افزایش نیاز بافت قلب به اكسیژن می‌شود. با مصرف سیگار توانایی خون در حمل اكسیژن كاهش می‌یابد. عوامل سرطان‌زای دود سیگار به دیواره سرخرگ‌ها آسیب می‌رسانند. استراحت و شل‌كردن عضلات، ‌جهت كاهش میزان استرس لازم است. استرس از طریق افزایش هورمون‌های استرس (از جمله آدرنالین) سبب تولید و افزایش كلسترول می‌شود.

[Smt]

فهرست مطالب تغذيه (( ویژه بدن سازی ))

http://www.bodybuilding.ir/feeding/img/calories.jpg http://www.bodybuilding.ir/feeding/img/foodpyramid.jpg
كالری‌


كالری‌ها
انرژی غذاها به سه طريق فراهم می‌شود: كربوهيدرات‌ها، پروتئين و چربی‌ها. اندازه‌گيري كالری اين مواد، راه ساده‌ای براي اندازه‌گيری ميزان انرژی آنها است. شما به عنوان يك ورزشكار، علاقه داريد به ميزاني كالری غذايی دريافت كنيد كه وزن بدنتان در حد دلخواه بماند. شما بايد برنامه غذايی كامل ورزشی خود را طوری طراحی كنيد كه كالری دريافتي‌تان برابر كالری مصرفي‌تان باشد.
در حقيقت، كالری‌ها مقداری از انرژی شيميايی را اندازه مي‌گيرند كه هنگام سوخت و ساز غذا به شكل گرما آزاد مي‌شود. يك كالری مقدار گرمای مورد نياز برای يك درجه افزايش دمای يك گرم آب است.
به راحتی مي‌توان محتوای كالری (توان سوختی) اين سه نوع غذای مختلف را اندازه‌گيری كرد. كربوهيدرات‌ها و پروتئين‌ها در هر گرم خود حدود 4 كالری انرژی دارند، و چربي‌ها هم در هر گرم داراي 9 كالري هستند.
به راستي، هيچ نوع رمز و رازي در زمينه طرز كار كالري‌ها وجود ندارد. غذاي دريافتي شما به گليكوژن تبديل مي‌شود و براي سوختن در حين فعاليت بدني در عضلاتتان ذخيره مي‌شود. مقدار اضافي غذا هم به شكل چربي در بدن ذخيره مي‌شود. دربارة چگونگي سوخت كالري‌ها در بدن اطلاعاتي كسب كنيد و بر طبق آن ميزان مصرف كالري خود را تنظيم كرده و در تنظيم وزن خود مهارت لازم را به دست آوريد. اين كار بسيار ساده است.
بدن شما هرگز بيكار نيست. حتي وقتي شما فعاليتي نمي‌كنيد، بدنتان براي ترميم و نگهداري سلولها، ساخت عضلات و انجام اعمال حياتي پاية بدن مثل نفس كشيدن و گوارش غذا، نياز به انرژي دارد. بنابراين ميزان كل كالري مورد نياز شما در حال استراحت مطلق در بستر (البته در حالت بيداري و سكون) در طي 24 ساعت ابزار مناسبي است كه با آن مي‌تواندي ميزان انرژي مورد نياز خود را با افراد ديگر و نيز با شرايط وجود فعاليت بدني در طول روز مورد مقايسه قرار دهيد. اين مقدار انرژي مورد نياز بدن را ميزان سوخت پايه يا به اختصار «مي‌سوپا» مي‌نامند.
سن، ***، اندازه بدن، وزن بدن، و كاركرد غدد داخلي، تعدادي از متغيرهاي مؤثر بر مي‌سوپا را تشكيل مي‌دهد. هنوز هم اعتقاد بر آن است كه يك مرد 20ساله براي مي‌سوپاي خود نياز به يك كالري در ساعت براي هر كيلوگرم وزن در يك دورة 24 ساعته دارد (براي زني با همين سن و سال، اين مقدار حدود 9/0 كالري است).
بنابراين مي‌توانيم از اين فرمول براي نمايش تقريبي ميزان مصرف كالري روزانه استفاده كنيم. براي مثال يك مرد 70كيلويي در هر ساعت خواب حدود 70كالري انرژي مصرف مي‌كند يا به عبارتي 560كالري در هر 8 ساعت. همين مرد اگر در حالت درازكش قرار گرفته و بيدار باشد در هر ساعت 80 كالري سوخت لازم دارد. فعاليتهاي روزانه عادي (مثل راه رفتن، مطالعه كردن، كار پشت ميز نشيني) در فردي با همين حدود 100 كالري در ساعت سوخت لازم دارد.
اگر شما مي‌دانيد كه در طول روز چه كارهايي انجام مي‌دهيد مي‌توانيد نيازمندي خود به انرژي را با استفاده از جدول مصرف انرژي كه در اينجا ارائه شده است محاسبه كنيد. به خاطر داشته باشيد كه اين محاسبه كالري مربوط به يك مرد 70 كيلويي است. اگر وزن شما 70 كيلو نيست مي‌توانيد با اضافه يا كم كردن 10 كالري در هر ساعت فعاليت به ازاي هر 5/2 كيلو اختلاف از مورد فرضي ما، عدد مربوط به خود را به دست آوريد. اما حتي با چنين محاسبه‌اي هم، عدد به دست آمده تنها در حكم يك تخمين است، چرا كه همان طور كه قبلاً گفتيم مي‌سوپا بر حسب عوامل متعدد تغيير مي‌كند.
شما مي‌توانيد مي‌سوپاي خود را با تغيير برنامة ورزشي بالا ببريد. دانش نوين نشان مي‌دهد كساني كه 30 تا 45 دقيقه با 75 درصد ظرفيت خود ورزش مي‌كنند، همچنان ساعتها بعد از ورزش هم سوخت و ساز انرژي شديدتر از حد معمول دارند. همچنين مي‌سوپاي شما پس از چند هفته تمرين همچنان بالا خواهد رفت. بنابراين بدن شما به عنوان بدن يك ورزشكار داراي سوخت و ساز در حال استراحت شديدتري نسبت به يك فرد كم تحرك عادي است، و اين خود به شما اجازه مي‌دهد تا در سراسر روز كالري بيشتري بسوزانيد.
بنابراين كالري‌ها نقش عمده‌اي در برنامه تغذيه كامل ورزشي شما دارند. شما نيز نيازمند آن هستيد كه به ميزان نياز پايه كالري رشته ورزشي خود آگاه باشيد تا بتوانيد بر طبق آن ميزان كالري دريافتي خود را محاسبه كنيد. اين مسئله وقتي اهميت بيشتري دارد كه هدف شما افزايش يا كاهش وزن باشد، اما به هر حال موضوعي است كه در حالات برقراري وزن روزمره‌تان هم حائز اهميت است.

[Smt]

نقش تغذیه در بهره‌وری نیروی کار



http://img.tebyan.net/big/1385/07/516821845223916169411641937438781519.jpg

شاید روزگاری تغذیه را فقط برای برآوردن نیازهای طبیعی فیزیولوژیک افراد در نظر می‌گرفتند؛ اما امروزه نه تنها تغذیه یک ضرورت زندگی محسوب می‌شود، بلکه الگوی غذایی سالم، برای پیشرفت جوامع و ارتقای سطح تولید و بهره‌وری در کشورها عامل مهمی برشمرده می‌شود. مشخص شده است کارگرانی که به صورت شیفتی کار می‌کنند، دچار مشکلات گوارشی نظیر زخم‌های گوارشی، یبوست (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/digestive/2006/3/5/16192.html) ، اسهال، سوزش سردل (HEART BURN) (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/digestive/2006/6/28/18313.html) و کاهش اشتها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/gain_weight/2004/11/30/9508.html) شده و نیازمند ایجاد تغییراتی در برنامه‌ی غذایی روزانه و زمان صرف غذا هستند.
بدن انسان به طور طبیعی دارای یک نظم بیولوژیک است که با خواب شبانه تنظیم می‌شود. به هم خوردن این نظم طبیعی موجب بروز اختلالاتی در دستگاه گوارش و دیگر دستگاه‌های بدن می‌گردد. هم‌چنین استفاده زیاد از قهوه‌(کافئین) (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/drinks/2003/7/20/2852.html) برای بیدار ماندن در شب، خوردن غذای چرب یا حجیم در بعد از ظهر یا شب، با عجله غذا خوردن و کمی تحرک بدنی ، همگی در تشدید اختلالات یاد شده تأثیر بارزی دارند.
در مراکزی که چند نوبت (شیفت) کاری دارند، نظیر کارخانه‌ها، بیمارستان‌ها، فرودگاه‌ها و ادارات پلیس، نظم در برنامه‌ی غذایی روزانه، توزیع متناسب انرژی در وعده‌های غذایی، تنوع غذایی، توجه به زمان مصرف مواد غذایی پرکربوهیدرات و پرپروتئین و تنظیم زمان خواب در کاهش خستگی و بهبود عملکرد کارکنان و افزایش رضایت‌مندی آنان مؤثر است.
لزوم ایجاد تغییرات در برنامه‌ی غذایی کارکنان


تحقیقات پیشرفته در دو دهه‌ی اخیر نشان داده است که بامصرف غذاهای پرکربوهیدرات (نشاسته‌ای و قندی)، تولید یکی از ناقل‌های عصبی در مغز به نام سروتونین افزایش یافته و علاوه بر بهبود خلق و خو، زمان و عمق خواب نیز بهتر می‌شود. بنابراین توصیه‌ به مصرف این گونه مواد غذایی قبل از خواب در افزایش خواب و استراحت افراد نقش سودمندی دارد.
از سوی دیگرمصرف مواد غذایی پروتئینی، با افزایش تولید ناقل‌های شیمیایی به نام کاتکول آمین‌ها در مغز(نظیر نوراپی نفرین)، سبب افزایش هوشیاری و رفع خواب‌آلودگی در فرد می‌گردد. با این توضیح ساده می‌توان یک برنامه‌ی غذایی مناسب را برای بیداری یا خواب افراد نوبت کار(شیفتی) تنظیم کرد. در این جا لازم به یادآوری است که غذاهای نشاسته‌ای و پرکربوهیدرات در عین حال می‌توانند پرحجم نیز باشند، از این رو باید حجم غذای مصرفی و امکان بروز خستگی پس از آن را در نظر داشت. خوردن بیسکوییت یا کیک یا یک لیوان شیر در بهبود خواب موثر است. غذاهای حاوی هورمون ملاتونین نظیر ذرت (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2005/3/17/10868.html) ، گوجه‌فرنگی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2003/4/30/2063.html) ، برنج، جو و موز (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/other_fuits/2005/2/24/10562.html) نیز به خواب منظم کمک می‌نمایند.
از سوی دیگر غذاهای پروتئینی نظیر پنیر کم‌چرب، گوشت‌ها و تخم‌مرغ (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/otherfoods/2004/6/7/6943.html) آب‌پز نیز باعث ارتقای سطح هوشیاری می‌شوند.
در برخی منابع نیز به تأثیر سودمند ویتامین‌های گروه B و C (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/vitamins/2002/12/22/1147.html) در کاهش فشارهای کاری و استرس اشاره شده است. پیش‌گیری از افت قندخون در زمان کار، به حفظ هوشیاری کمک می‌کند. از این رو افزایش تعداد و کاهش حجم وعده‌های غذایی به حفظ قندخون کمک خواهد کرد. هم‌چنین در بسیاری از پژوهش‌ها ذکر شده است که مصرف صبحانه (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/nutrition_news/2003/8/26/3257.html) برای حفظ هوشیاری در روز و بهبود عمل کرد مغزی و ذهنی نقش چشم‌گیری دارد.
توصیه‌ می‌شود از مصرف چای (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/drinks/2002/10/14/638.html) یا قهوه ی غلیظ باید خودداری کرد، زیرا الگوی خواب را دچار وقفه می کنند. در غیر این صورت زمان مصرف چای یا قهوه‌ی غلیظ حداقل تا 4 ساعت پیش از خواب در نظر گرفته شود.
http://img.tebyan.net/big/1385/07/1592162973221153232412261473681182156234131.jpg


توصیه‌های تغذیه‌ای


1- به افرادی که نوبت‌های شب کاری دارند توصیه می‌شود که یک وعده اصلی در بعد از ظهر و یک وعده اصلی در نیمه‌ی زمان شیفت مصرف کنند. وعده‌های غذایی سنگین سبب خواب‌آلودگی و افت کار‌ایی می‌شود.
2- اصل تعادل و تنوع در مصرف غذا در این جا نیز کاربرد دارد، بدین معنی که تمام گروه‌های غذایی اصلی در طی روز خورده شوند.
3- فاصله بین وعده‌ها نباید بیش از 5-4 ساعت باشد.
4- در نوبت‌های کاری بعدازظهر لازم است که وعده‌ی اصلی در ظهر باشد و طی شیفت مصرف نشود. غذاهایی نظیر گوشت کم‌چربی، سبزی‌های تازه، پنیر رنده شده، جوجه‌ی بدون استخوان و پوست، ماکارونی، سالاد فصل، لوبیای کنسرو شده و تخم‌مرغ آب‌پز جهت شیفت کاران توصیه می‌شود.
5- بهتر است کارکنان، غذا را با خود به محل کار ببرند و متکی به غذای بیرون نباشند.
6- هر روز صبح، صبحانه‌ی کامل میل شود. در ضمن آب پرتقال (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/winter_fruits/2004/1/19/5177.html) فراموش نگردد.
7- وعده‌های سبک، متعدد و حاوی نشاسته انتخاب شوند.
8- از افزودن چاشنی‌ها، ادویه و روغن اضافی به غذا پرهیز شود.
9- قندهای ساده باعث افزایش و افت قند خون متعاقب آن می‌گردند؛ از این رو بهتر است محدود شوند.
10- خانم های شیفت کار که تحرک کمی دارند نیاز به املاحی نظیر کلسیم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2003/2/10/1428.html) دارند. ولی از سوی دیگر توصیه می‌شود که انرژی دریافتی خود را محدود کنند.
11- در محیط‌ های گرم، به دلیل تعریق، امکان بروز سردرد و خشکی پوست، ابتلا به بیماری و تضعیف سیستم ایمنی بدن بیش‌تر می‌شود. به همین دلیل مصرف مایعات در حین کار الزامی است. هم‌چنین کارفرمایان جهت بهبود بهره‌وری لازم است که امکان ورزش روزانه‌ی کارکنان را فراهم آورند؛ زیرا ورزش علاوه بر افزایش تندرستی جسم، در بهبود خلق و خوی افراد نیز تأثیر چشم‌گیری دارد.

نتیجه‌گیری:


کارکنان سازمان‌ها و ادارات برای عملکرد بهتر، نیازمند داشتن یک الگوی تغذیه‌ای صحیح و مناسب هستند و تنظیم یک برنامه‌ی غذایی متنوع و سالم علاوه بر ارتقای رضایت‌مندی آنان، در بهبود هوشیاری و خلق و خو در محیط کار و نیز منزل، تأثیر بارزی خواهد داشت.
رعایت اصول یک تغذیه‌ی متعادل نظیر مصرف تمام گروه‌های غذایی سالم و ترجیحاً طبیعی، مصرف 8- 6 لیوان مایعات در روز؛ (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/nutrition_news/2003/6/8/2408.html) مصرف حداقل 500 گرم سبزی‌ها و میوه‌های تازه؛ پرهیز از غذاهای پرچاشنی و پرچرب و شور؛ صرف غذا به ‌آرامی و بدون عجله؛ صرف صبحانه و محدود کردن غذاهای خیلی شیرین و شیرینی‌های ساده، در افزایش کارآیی افراد مؤثر است. دکتر رضا امانی- متخصص علوم تغذیه و رژیم درمانی

[Smt]

اشتباهات مردم در غذا خوردن



http://img.tebyan.net/big/1385/07/378822511215418824769625421578250250116108.jpg

در دنـیای پـرسـرعـت اینترنـت ، ماشـیـن های خـودپــرداز، اتومبیل های تند رو و غذاهـای حـاضـری، حفظ عادت های سالم و مناسب غذایی دشـوار به نـظر می رسد.
غذاخوردن که پیش از این یک اولویت مهم محسوب می شد، به موضوعی جنبی تبدیل گشته است که توجه زیـادی به آن نشده و معمولا در لابه لای کارهای دیگر روزانه گنجانده می شود.
گذشته از این، برخی از عادت های غذایی که به تصور شـما موجب کاهش وزن می گردند، در واقع ممکن است منجر به افزایش وزن هم شوند. خوشبختـانه ترک عادت های غذایی غلط آسـان بـوده و وقـت زیادی نمی گیرد و موجب می شود تا از زندگی سالم تر و اندامی متناسب تر برخوردار شده و از غذا خوردن بیشتر لذت ببرید.
برخی از این عادت های نادرست بشرح زیر می باشند :

1- نخوردن صبحانه


نخوردن صبحانه یک اشتباه بزرگ محسوب می شود. صبحانه سالم نه تنها باعث افزایش انرژی و بازشدن فکر و ذهـن می گردد، بـلـکه مـوجب انتخاب و مصرف مناسب وعده های غذایی دیگر در طی روز خواهد شد.
همچنین خوردن صبحانه ممکن است به شـما در مـصـرف کمتر کالری در ادامه روز کمک نماید. یک تحقیق دانشگاهی نشان داده که مصرف مقداری کالری مشخص در ابتدای روز (یعنی در صبحانه) اثر سیر کنندگی بیشتری نسبت به مصرف همان مقدار کالـری در ساعت های بعدی خواهد داشت که این امر موجب کاهش مجموع کالری مصرفی در طی روز می گردد.
راه حل:
خوردن صبحانه مناسب احتمال بکارگیـری عـادت های نادرسـت غـذایـی را در وعـده هـای دیگر کاهش می دهد. صبحانه را کامل صرف نـمایـیـد و از شیر و سایر مـواد لـبنی ،عسل، سبزیجات، تخم مرغ و نان های سبوس دار استفاده کنید.

2- غذا خورن پیش از خواب


اگر می خواهید رویاهای شیرین ببینید، پیش از خواب از غذا خوردن دوری کنـیـد. با اینکه نتایج قطعی مبنی بر افزایش وزن بر اثر خـوردن غذا پیـش از خواب وجود ندارد، ولی پُرخوری و مصرف غذاهای ادویه دار و چرب، 3-1 سـاعت پیش از خواب منجر به کاهش کیـفیت و مدت خواب و در نتیجه مـوجـب احساس کـسـالـت، خـستـگـی و کـوفــتــگی در روز بــعد خواهــد شد. خوردن غذاهای چرب پیش از خواب سبب کند شدن تخلیه معده و تشدید سوءهاضمه؛ و مصرف غذاهای ادویه دار منتهی به صـدمات و سـوزش های قلـبی و نـیز سوء هاضمه خواهد شد.
راه حل:
سعی کنید حداقل 4 ساعت قبل از خواب غذا بخورید و چنانچه پیش از خواب احساس گرسنگی کردید مقداری میوه جات تازه مصرف نمایید.

3- پُرخوری


شـاید اگـر پُرخوری های رایج مربوط به مصرف سبزیجات می شد، متخصصان تغذیه مشکلی با این نوع خوردن پیدا نمی کردند، اما متاسـفـانـه پُرخـوری مـعـمـولا در مـورد غـذاهـای چـرب و نشاسته دار اتفاق می افتد. زیاده روی در مصرف ایـن نـوع مـواد غـذایی منجر به افزایش وزن و نارضایتی شده و جنبه اجتماعی خوشایندی به دنبال نخواهد داشت.
راه حل:
وعده های غذایی خود را بجای 3 وعده ی پرحجم، به 5 یا 6 وعـده کـم حـجـم تـر تـقـسـیم کنید. خوردن غذاهای سالم و کم حجم حاوی کربوهیدرات های پیچیده و پروتئین درطول روز نه تنها اشتهای شما را کنترل می کند، بلکه احتمال پُرخوری را نیـز کـاهـش خواهـد داد. تعدد وعده های غذایی همچنین باعث سوزانده شدن مقدار بیشتری کالری می گردد، چرا که متابولیسم بدن همواره به فعالیت می پردازد.
http://img.tebyan.net/big/1385/07/219539113314975116716221357143152140235216.jpg


4- گرسنه ماندن


برخلاف تصور همگان ، گرسنه ماندن باعث می شود وزن بدن به دلیل ذخیره سازی چربـی افزایـش یابد. هنگامی که برای مدتی طولانی غذا نمی خورید، بدن شما به دلیل مـحروم مـانـدن از مواد غذایی دچار آشفتگی می گردد و هنگامی که دوباره شروع به خوردن می کنید، بدن شما گمان می کند که باید کالری مصرفی را به چربی تبدیل نماید، چون نمی داند چـقدر طول می کشد که دوباره غذا بخورید. بنابراین چربی ها با شما باقی می مانند.
راه حل:
اگر هدفتان از گرسنگی کشیدن کاهش وزن است، باید در برنامه رژیمی خود تجدید نظر نمایید. بجای گرسنگی، یک برنامه مناسب ورزشی برای خود تعیین نموده و بـیشـتـر بـه باشگاه بروید.از میوه جات، سبزی جات، حبوبات، گوشت های کم چرب و ماهی استفاده کنید. سعی کنید 4 یا 5 بار در هفته طبق یک برنامه منظم ورزش نـمایـیـد. بهترین روش کاهش وزن، تمرینات مرتب ورزشی و رژیم غذایی مناسب است، نه محـروم کـردن بـدن از مواد غذایی مورد نیاز آن هم به مدت طولانی.

5- انجام کاری دیگر به همراه غذا خوردن


نه تنها پرداختن به کاری دیگر، همزمان با غذا خـوردن مـوجب ریـخت و پـاش وسایل در اطراف شما می شود، منجر بـه پـُرخوری و در نتیجه افزایش وزن نیز خـواهد شـد. اگـر هنـگام تماشای تـلویزیـون، صـحبـت بـا تـلفـن یا بـازی ویـدئـویی مشــغول غـذا خـوردن شوید، این عوامل خارجی باعث می شوند توجه کمتری به احساس سیری داشته باشید و بیشتر از حد نیازتان غذا بخورید. به علاوه وقتی در حین انجام کاری شروع به غـذا خوردن می کنید، دیگر توان توقف نخواهیـد داشت، چرا که عمل خوردن تبدیل بـه حرکتی غـیر هوشیارانه و بدون توقـف می شود.
راه حل:
سعی کنید در هر لحظه فقط روی یک چیز تمرکز نمایید. چرخ زدن در آشپزخـانـه هـنـگام صحبت با تلفن، ایده ی مناسبی نیست. اگر فقط می خواهـید دست یا دهانـتان مشغول باشد، سرگرمی غیر از مواد خوراکی پیـدا کـنـیـد. آدامـس بجوید یا گیتار بنوازید.

6- سریع خوردن غذا


زندگی به سرعت می گذرد. ولی آیا دوست دارید زندگی شما نیز سریع تمام شود؟ بعید اسـت. دفـعـه بـعـد سـعـی کنـید غـذای خود را آهسته تر بخورید، چون سریع غذا خوردن کمکی به شما نکرده و برعکس باعث افزایش وزن شما می گردد. از زمان شروع غذا تقریبا 20 دقیقه طول می کشد که علائم سیری به مغز برسند، بنابراین اگر شما ظرف 5 یا 6 دقیقه غذای خود را تمام کنید، مغز فرصتی پیدا نمی کند که به بدنتان بگوید که سیر شده اید و این باعث زیاده خوری و پُر کردن معده بیش از مقدار مورد نیاز خواهد گردید.
راه حل:
آهسته غذا بخورید. آرامش داشته باشید. خوب غذا را بجوید و از مزه غذا لذت ببرید. در این صورت مغز شما متوجه می شود که در حال غذا خوردن هستید. بنابراین می تواند به بدنتان بگوید که سیر شده اید.
http://img.tebyan.net/big/1385/07/2915934209615151682202037042203989244.jpg


7- آب نخوردن به اندازه کافی


پوشـیده نیـسـت که آب مایعی حیات بخش برای هـمـه موجودات از جـمله انـسـان اسـت. نـکتـه جالب اینجا است که ننـوشـیدن مقـدار کـافـی آب در طـول روز، سـوخت و ساز بدن را کنـد نـمـوده و مـمکن است باعث اضافـه وزن نیـز بـشـود. آب ماده ای ضـروری برای فعالیت های متابولیک بدن، از جمله سوزاندن کالری محسوب می گردد.
راه حل :
تا زمانی که در کویر لوت زندگی نمی کنید، آب فراوانی در اطراف شما وجود دارد و باید 8 تا 10 لیـوان از آن بـنـوشـیـد و اگر ورزش می کـنید، حتی بیشتر از این مقدار. خوردن آب به جای انـواع نـوشـابه نـیـز بـسیـار مـنـاسـب است. نوشابه ها معمولا زودتر احساس تشنگی را نـسبت به آب از بـیـن مـی بـردنـد و دارای کالری های بی ارزش بوده و باعث می شود بعد از 30 دقـیـقه مـجددا احساس گرسنگی نمایید.

8- نخوردن میوه و سبزیجات به مقدار کافی


بسیاری از مواد غذایی مـورد نـیـاز بـدن در انـواع میـوه و سبزی وجـود دارند که امتناع از خودن آنها باعث بروز کمبودها و مشکلاتی در بدن خواهد شد.
راه حل:
تنها راه تامین مواد معدنی و ویتامین های مورد نیاز بـدن، مـصرف مـیـوه و سـبـزیجات تازه و خالص می باشد. بنـابـرایـن بـاید سـعی شـود این مواد را جزء لاینفک رژیم غذایی قرار داده و همیشه به مقدار کافی از آنها استفاده نمایید.

9- خوردن تنقلات هنگام گرسنگی


خوردن تنـقلات هنگام گرسنگی باعث ایجاد عادت های غذایی ناسالم می شوند. استفاده از مـواد غـذایـی کم ارزش و شکم پُرکن مانند شکلات، چیپس و پفک، تنـها باعث به هم خوردن برنامه ی غذایی شده و مشکلاتی را برای بدن به همراه خواهد داشت.
راه حل:
با شکم سیر از خانه خارج شوید. گـرسـنگی مـمکـن اسـت منـجـر بـه خـریدن و خوردن تنقلات گردد. شکلات، پفـک و چـیـپس هیـچ کـدام نـمی توانند جای یک صبحانه، نهار و شام سالم و رضایت بخش را بگیرند.

خوب بخورید، خوب زندگی کنید

برنـامـه هـای غـذایـی سـاده و دخیل نمودن خوردنی های سبک و سالم می تواند تغییرات زیادی را در رژیم غذایی ایجاد کنـد. تناسب اندام داشته باشید، انرژی خود را افزایش دهید و از غذا خوردن لذت ببرید.

[Smt]

میزان نمك غذاهای آماده باید استاندارد شود



http://img.tebyan.net/big/1386/10/210246199204123275622720364190835812570153.jpg
تحقیقاتی كه تا پیش از این در رابطه با غذاهای آماده یا فست فودها ارائه شده بود، همگی در مورد خطر روغن (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/fats/2007/5/13/41313.html)بیش از حد و غیراستاندارد در این نوع غذاها، به مصرف ‌كنندگان هشدار می ‌داد،
اما تحقیقات جدید، عامل دیگری هم به موارد قبلی اضافه كرده كه میزان ضرر مواد غذایی آماده را دو چندان می‌ كند: میزان بالای نمك موجود دراین غذاها.
یك گروه بین‌المللی از دانشمندان، نتیجه تحقیقی را منتشر كرده‌اند كه می ‌گوید، مرگ ناشی از بیماری‌های قلبی -عروقی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2007/2/13/32642.html) و سرطان‌ها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/cancer/2006/12/28/31032.html)را می ‌توان برای میلیون‌ها نفر در دهه آینده تنها با كم كردن مصرف نمك منتفی ساخت.
در این تحقیق، آثار ناشی از كاستن مصرف نمك به میزان 15 درصد در 23 كشور جهان، از جمله آمریكا، روسیه، هند، ویتنام، اتیوپی، برمه و نیجریه بررسی و تجزیه و تحلیل شده است و نتایج حاصله نشان داده كه اجتناب از خوردن غذاهای شور می‌ تواند تا سال 2015 جان دست‌كم 8 میلیون و 500 هزار نفر را حفظ كند.
این تحقیق و تحقیقات مشابه، در كشوری مثل ایران كه بیماری‌های قلبی-عروقی، از بیماری‌های صدر نشین در افزایش مرگ و میر به شمار می‌ آید، اهمیت مضاعف می‌ یابد. به گفته كارشناسان، شاید با اطلاع ‌رسانی در مورد مضرات استفاده بیش از حد نمك، در سال‌های اخیر توانسته باشیم میزان مصرف نمكی كه افراد به غذاهای خانگی اضافه می ‌كنند را كاهش دهیم، اما از سوی دیگر با همه گیری استفاده از غذاهای آماده یا فست فود‌ها مواجهیم كه محدود به سن یا *** خاصی هم نمی ‌شود و با قیمت بسیاركمتری كه این غذاها نسبت به غذاهای سنتی دارند، طرفداران بی ‌شماری هم پیدا كرده‌اند.
دكتر مسعود كیمیاگر، متخصص تغذیه و مدیرگروه تغذیه دانشگاه علوم پزشكی ایران، در این زمینه به همشهری می ‌گوید: از آنجا كه غذاهای آماده، مواد غذایی هستند كه احتیاج به ماندگاری بالا برای نگهداری طولانی مدت‌تر دارند، در آنها از مواد نگهدارنده مختلفی هم استفاده می‌ شود كه یكی از آنها نمك طعام است ،به علاوه اینكه این غذاها، طعم دهنده‌های طبیعی و مصنوعی هم دارند كه از سیب زمینی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2005/5/24/11573.html)سرخ كرده گرفته تا سس‌های قرمز و سفید و سوسیس (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/meats/2007/4/28/40717.html)وكالباس، را شامل می ‌شود و مجموعه این تركیبات كه یا نمك داشته یا حاوی تركیبات سدیم دار هستند، تهدیدی جدی برای سلامت به شمار می ‌آیند.
سدیم در سوسیس و كالباس

دكتر ضیاءالدین مظهری، متخصص تغذیه و رئیس انجمن تغذیه ایران نیز در این رابطه معتقد است: در مورد مواد غذایی آماده، نباید ذهن ما به سمت چند محصول خاص برود، چرا كه حتی نان‌های مصرفی هم از اقلام غذاهای آماده‌ای به شمار می ‌آیند كه از درصد نمك بالایی برخوردارند.
وی ادامه می‌دهد: اما چیزی كه سبب می ‌شود بحث بیشتری حول و حوش برخی از غذاها وجود داشته باشد این است كه میزان نمك و تركیبات حاوی سدیم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2003/7/30/2959.html)در موادی مثل سوسیس و كالباس به شدت بالاتر است و مصرف این مواد در كسانی كه پر فشاری خون (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2007/3/25/38246.html) دارند یا از بیماری‌های كلیوی و بیماری‌های قلبی-عروقی رنج می ‌برند، می‌ تواند آزاردهنده باشد.
دكتر مظهری، همچنین به نكته دیگری هم اشاره می ‌كند و آن این است كه اثرمخرب یاد شده مربوط به سدیم این غذاهاست و تنها مربوط به مواد غذایی با طعم شور نمی ‌شود، چرا كه ممكن است در محصولاتی نظیر نان‌ها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/carbohydrates/2007/2/1/32297.html)، كیك و شیرینی‌ها، به جای نمك از جوش شیرین (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/nutrients/carbohydrates/2005/3/29/10925.html) یا دی كربنات سدیم استفاده شود كه شور نیست اما سدیم دارد و همین موضوع نیز سبب می ‌شود كه این موارد هم به دسته بندی غذاهای آماده سدیم دار و تهدید‌ كننده سلامت، اضافه شود.


میزان بالای نمك

دكتر محمدرضا محمدحسنی، فوق تخصص قلب و عروق و دبیر انجمن آترواسكلروز ایران هم با بیان‌ اینكه نمك فی نفسه چیز بدی نیست، اضافه می ‌كند: مصرف میزان بالای نمك است كه خطرساز است، تا جایی كه از آن به‌ عنوان یكی از سم‌های سه ‌گانه سفید، در كنار آرد و شكر (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/spices/2006/2/26/15965.html) كه دیگر سموم این گروهند، نام برده می‌ شود زیرا مصرف زیاد نمك و سدیم به معنای عام، می ‌تواند موجب افزایش فشار خون و در نتیجه ابتلا به بیماری‌های قلبی-عروقی شود.
وی ادامه می ‌دهد: باید به این نكته توجه شود كه عوامل خطر لزوما موجب وقوع حادثه نمی ‌شوند، بلكه احتمال حادثه را بالا می‌ برند، یعنی ممكن است، فردی سال‌ها سیگار (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/society_health/smoking/2007/8/9/44349.html)بكشد و اتفاقی برایش نیفتد اما از طرفی جمعیت قابل توجهی از سیگاری‌ها را هم داریم كه به سرطان ریه دچار شده‌اند.
دكتر محمد حسنی، به لزوم همراهی وزارت بهداشت و صنایع مرتبط با صنایع غذایی برای تعدیل میزان نمك غذاهای آماده اشاره كرده و می ‌گوید: در رابطه با این غذاها، بیشترین ملاحظات را وزارت بهداشت و مسئولان صنایع غذایی مرتبط باید داشته‌ باشند چرا كه مردم در كم كردن میزان مصرف مردم شاید تأثیرگذار باشند، اما میزان كلی نمك موجود در این نوع غذاها را كه نمی‌ توانند كم كنند.
گروه‌های در معرض خطر

در زمینه گروه‌های در معرض خطر هم، آنچه متخصصان به آن تأكید می ‌كنند این است كه سالمندان (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2007/12/26/56504.html) و كودكان (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/Food_plans/all_age_nutrition/infants_childs/2005/4/7/11031.html) باید بیشتر مراقب باشند.
دكتر كیمیاگر، زنان باردار (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/nutrition_news/nutrition_news/2004/3/1/5673.html) را نیز از گروه‌های در معرض خطر نام می ‌برد و می ‌گوید: مصرف غذاهای آماده، یكی از فاكتورهایی است كه در خانم‌های باردار كه زمینه ابتلا به پراكلامسی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/society_health/pregnancy/2007/11/29/54737.html)را دارند باید با احتیاط صورت بگیرد، چرا كه نه تنها نمك بالای این مواد كه افزودنی‌های دیگر موجود در این غذاها نیز می ‌تواند در آنها مشكل ساز باشد، البته محدودیت بیش از اندازه برای خانم‌های باردار مد نظرنیست بلكه چیزی كه حائز اهمیت است، توجه به مواد غذایی و محتوای مواد مغذی آنها در زمان بارداری است.
دكتر مظهری هم در رابطه با گروه‌های درمعرض خطر به كودكان اشاره می ‌كند و می ‌گوید: در حال حاضر اگر به بررسی كودكان حتی 5 ساله هم بپردازیم، در آنها افرادی كه پرفشاری خون، چربی خون بالا و دیگر ریسك فاكتورهای ابتلا به بیماری‌های مزمن را دارند، خواهیم دید كه یكی از دلایل آن می ‌تواند مصرف غذاهای آماده یا فست فود‌هایی باشد كه نه تنها نمك بالا كه درصد زیادی هم چربی‌های اشباع و ترانس دارند.
دكتر مظهری تأكید می‌ كند: بذر بیماری‌های غیرواگیر مزمن از كودكی آغاز می‌ شود و نیازی هم برای گذشت زمان زیادی برای به فرجام رسیدن ندارد.

[Smt]

تمرکز فکری بهتر با غذاها

http://img.tebyan.net/big/1386/09/25422215322120461151424123429218641072911.jpg

برای صبحانه چه میل دارید، استیك یا شیرینی؟!


این روزها نبرد بین كربوهیدرات (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=252) و پروتئین (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=253) بسیار زیاد است، به خصوص اینکه رژیم‌های پُر پروتئین و كم كربوهیدارت اثرات مطلوبی در كاهش وزن و افزایش هوشیاری از خود نشان داده‌اند. البته نه قندها و نه پروتئین‌ها، نقش مستقیمی در افزایش توانایی فرد برای تمركز ایفا نمی کنند و به عنوان منبع قدرت مغزی به حساب نمی‌آیند. اما نباید كل تاثیرات را نادیده گرفت.
در بدن، كربوهیدرات‌ها (قندها) به گلوكز تبدیل می‌شوند. این كار حداقل 2 تا 4 ساعت طول می‌كشد، در حالی كه تجزیه پروتئین‌ها حداقل به 4 ساعت زمان نیاز دارد. بنابراین نمی توان گفت یك ماده غذایی اثرات معجزه آسایی بر حافظه داشته باشد.
متخصصان تغذیه معتقدند تركیبی از غذاها مثل میوه‌جات، سبزیجات، غلات و دیگر مواد غذایی در كل باعث بهبود سلامت جسم و ذهن می‌شوند و اگر فردی رژیم غذایی سالمی داشته باشد، كل فعالیت‌های جسمی و ذهنی او در حد مطلوب و مورد نظر قرار می‌گیرند.

عامل دیگری كه ممكن است با تمركز ذهن افراد رابطه داشته باشد، پُرخوری (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/loss_weight/2007/8/2/44049.html) یا كم خوری است.
اگر فردی قبل از انجام یك كار مهم، پُرخوری كند، احساس خواب آلودگی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/nutrition_news/2004/7/17/7481.html) می‌كند، زیرا گردش خود از مغز به سمت معده منحرف می‌شود تا عمل هضم غذا به بهترین نحو صورت گیرد. از سوی دیگر افرادی كه كالری كافی دریافت نمی كنند و از وعده غذایی خود صرف نظر می‌كنند یا تحت رژیم ‌های سخت غذایی قرار دارند، نمی توانند تمركز خوبی داشته باشند و حواس آنها به راحتی پرت می‌شود.
به علاوه تحقیقات نشان داده است كودكانی كه صبحانه میل می‌كنند، حافظه كوتاه مدت بهتری نسبت به همكلاسی‌های خود كه صبحانه (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/Food_plans/all_age_nutrition/infants_childs/2005/2/7/10353.html)نمی‌خورند، دارند. در ضمن كودكانی كه صبحانه‌های پُر كالری می‌خورند (مثل كیك، شكلات، شیرینی و...) تمركز خوبی ندارند.
رژیم‌های غذایی پُر چرب نیز روی آگاهی و تمركز، اثرات منفی دارد، طوری كه حافظه و یادگیری تضعیف می‌شود، پس نمی‌توان از افرادی كه غذاهای پُرچرب می‌خورند، انتظار هوش آنچنانی داشت.
سوپ مكمل؟!


قفسه‌های مغازه‌ها یا داروخانه‌ها پر از قرص‌ها، شربت‌ها و مكمل‌های ویتامین، املاح و مواد گیاهی است كه روی همه آنها قید شده كه از نظر جسمی و ذهنی باعث تقویت شما می‌شوند. تعداد این مواد آنقدر زیاد است كه قابل شمارش نیست، اما مطمئن باشید این مواد آن طور هم كه درباره آنها تبلیغ شده، سودمند نیستند و اگر یك امتحان یا مصاحبه بزرگی در پیش دارید، بهتر است برای تقویت حافظه و تمركز خود، بر روی این مواد حساب باز نكنید.
گزارش‌هایی وجود دارد كه می‌گوید ویتامین‌های E (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/vitamins/2007/1/15/31576.html),C,B (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/vitamins/2002/11/23/733.html) و بتاكاروتن (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/vitamins/2002/11/4/687.html) و منیزیم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2003/5/7/2137.html) می تواند قدرت مغز را تقویت كنند. اما هیچ كس ثابت نكرده كه قرص های حاوی این مواد بتوانند باعث تقویت حافظه و تمركز شوند. در ضمن وقتی مقدار زیادی از این مواد در غذاهای طبیعی وجود دارند، چرا به سراغ قرص های آنها برویم؟
ویتامین C (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/vitamins/2002/12/22/1147.html)را به راحتی در مركبات می‌توان یافت. بتاكاروتن در هویج (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2003/4/20/1984.html) ، اسفناج (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2006/11/26/29784.html) و دیگر سبزیجات برگ دار سبز وجود دارد. قرص های ویتامینی و مكمل موارد مصرف خاصی دارند و هیچ وقت نمی‌توانند جای مواد غذایی را بگیرند.
به تازگی نظریه‌هایی مطرح شده كه قابل توجه است. مثل مواد غذایی حاوی اسید‌های چرب امگا3 (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/fats/2004/12/5/9574.html)(مثل ماهی (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=245))، وین پوستین(كه در یك گیاه وجود دارد) یا كولین(ماده مغذی اصلی موجود در لسیتین) دارای اثرات خاصی هستند و بر سلامت ذهن، تاثیرات مثبتی دارند و محققان در تلاشند تركیبی از این مواد را در اختیار افراد بگذارند تا قدرت حافظه آنها تقویت شود.
برای یك روز بزرگ آماده شوید


فكر نكنید اگر غذای خاصی مصرف كنید، تمركز و حافظه شما قدرت فوق العاده‌ای پیدا می‌كند. اگر امتحان یا مصاحبه‌ای در پیش دارید و دوست دارید حافظه و تمركز شما قدرت خوبی داشته باشند، نكات زیر را به خاطر بسپارید:
- كارهای لازم را برای آمادگی خود، از قبل انجام دهید، سر فرصت و بدون عجله.
- شب قبل، خوب بخوابید. (http://www.tebyan.net/nutrition_health/society_health/sleeping/2007/12/8/55203.html)
- ورزش را در برنامه زندگی خود به طور منظم در نظر بگیرید.
- یك رژیم غذایی متعادل و حاول تمامی گروه های غذایی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/healthy_nutrition/2002/10/29/674.html) مصرف كنید. به هیچ وجه از ماده غذایی خاصی به منظور تقویت حافظه استفاده نكنید؛ چون ممكن است وضعیت شما را بدتر كند. از غذاهای طبیعی و سالم در حد معقول استفاده كنید تا ذهن شما برای هر كاری آماده باشد.
دكتر محمد علی تقی پور

[Smt]

نمایه گلایسمی‌ غذاها


دكتر محمدرضا وفا، متخصص تغذیه در مورد اینکه دم كردن ماكارونی، نمایه گلایسمی‌‌ این غذا را افزایش می‌ دهد و به ‌این ترتیب، زمینه‌های افزایش قند خون را در مصرف ‌كننده بیش از پیش فراهم می ‌آورد،توضیح می دهند:
http://img.tebyan.net/big/1386/09/36238104181211639036168132117111227187174147.jpg

آقای دکتر نمایه گلایسمی‌ چیست؟


در اصل، هضم و جذب كربوهیدرات‌ها به شكل فیزیكی و شیمیایی آنها بستگی دارد، یعنی آنكه تا چه ‌اندازه در آنها مواد غیرغذایی یا همان فیبرها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/fibers/2006/10/23/27967.html) وجود دارند. هر قدر ‌این تركیبات بیشتر باشند، هضم و جذب ماده غذایی دشوارتر خواهد بود. به علاوه،‌ نوع كریستال‌های نشاسته‌ای موجود در مواد غذایی كربوهیدرات (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=252) ‌دار نیز در هضم و جذب‌شان مؤثر بوده و تفاوت در سرعت‌ این عملیات را به همراه دارند. به ‌این ترتیب سرعت تبدیل کربوهیدرات‌ها و جذب آنها نشان‌دهنده ‌نمایه گلایسمی یک ماده غذایی است.
می‌ توان گفت: میزان قند خونی كه پس از مصرف یك وعده غذایی بالا می ‌رود نشان دهنده نمایه گلایسمی‌ آن وعده است. بنا به تعریف آنها، میزان افزایش قند خون بعد از مصرف50‌ گرم ماده غذایی كربوهیدرات‌دار در مقایسه با افزایش قند خون پس از مصرف گلوكز یا نان سفید (http://www.tebyan.net/Sports/News/SportsNewsYear1382/2003/5/25/2297.html) كه نمایه گلایسمی‌شان برابر با 100 است،‌ تعیین ‌کننده نمایه گلایسمی ‌تعیین آن است.
اما علاوه بر نمایه گلایسمی، در 10تا 15‌سال گذشته موضوع جدید دیگری برای اولین بار از سوی متخصصان دانشگاه ‌هاروارد مطرح شد كه به نام بار گلایسمی ‌شهرت یافته كه در افزایش قند خون مؤثر شناخته شده است. بار گلایسمی ‌از حاصل ضرب نمایه گلایسمی‌ و كل كربوهیدرات موجود در غذا حاصل می‌ شود. به عبارت دیگر، ممكن است كه ماده غذایی نمایه گلایسمی‌ بالایی داشته باشد اما بار گلایسمی‌ آن به دلیل مقدار كل كربوهیدرات موجود كم باشد، مانند هویج (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2003/4/20/1984.html) كه نمایه گلایسمی‌ بالایی دارد اما بار گلایسمی‌ آن به دلیل پایین بودن كربوهیدرات كم است.
خوردن مواد غذایی با نمایه گلایسمی ‌بالا چه زیان‌هایی به بدن می ‌رساند؟
از آنجا كه افزایش قند خون مخاطرات فراوانی را به همراه دارد، از 20 تا 30 سال گذشته توجه بسیاری از متخصصان را به خود جلب كرده است. از ‌این رو، نتیجه مطالعات به سمتی رفته است كه به مردم توصیه شود از غذاهایی استفاده كنند كه قند خون را پس از مصرف، به كمترین میزان افزایش دهند. به‌ طور مثال، به بیماران دیابتی، قلبی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2004/10/4/8649.html)و برخی از بیماران سرطانی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/cancer/2002/10/10/630.html)مانند مبتلایان به سرطان دستگاه گوارش (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/cancer/2007/6/27/42874.html) ، توصیه می ‌شود تا كمتر از غذاهایی استفاده كنند كه قند خون را بالا می ‌برند. از سوی دیگر، قند خون یك عامل اكسید كننده است كه وجودش می‌ تواند در سطح سلولی موجب تخریب سلول‌ها شده و زمینه‌های سرطان را در افراد مستعد فراهم آورد. با وجود ‌این دلایل است كه مصرف كمتر مواد غذایی با نمایه گلایسمی‌ بالا یكی از اركان مهم تغذیه سالم به حساب می ‌آید.
در میان انواع گروه‌های غذایی، چه غذاهایی نمایه گلایسمی‌ بالا و چه غذاهایی نمایه گلایسمی ‌پایینی دارند؟

طی تحقیقات انجام شده داخلی و خارجی، میزان ‌این شاخص در كلیه مواد غذایی ‌اندازه‌گیری شده‌اند. خانم دكتر طالبان در انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی نمایه گلایسمی ‌اغلب غذاهای ‌ایرانی را محاسبه كرده‌اند، به طوری كه مواد غذایی از نظر مقدار ‌این نمایه به سه دسته با ‌اندیس گلایسمی‌ پایین، متوسط و زیاد تقسیم شده‌اند. به طوری كه اگر نمایه گلایسمی ماده غذایی كمتر از 55 باشد، در دسته مواد غذایی با نمایه گلایسمی ‌پایین، اگر بین 55 تا 69 باشد، در دسته مواد غذایی با نمایه گلایسمی‌ متوسط و اگر بیشتر از 70 باشد، در دسته غذاهایی جای می ‌گیرد كه نمایه گلایسمی‌ آن بالاست. اما توجه داشته باشید كه باید كل وعده غذایی را از نظر میزان نمایه ، غلات (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=246)و سیب زمینی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2005/5/24/11573.html)جزء مواد غذایی هستند كه نمایه گلایسمی‌ بالایی دارند. شیر (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/dairy_products/2005/3/22/10852.html) و لبنیات (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=241)در دسته مواد غذایی جای می‌ گیرند كه نمایه گلایسمی‌شان متوسط است. در میان سبزی (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=242)و میوه‌ها (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=243) ‌این شاخص در كمترین میزان خود قرار دارد اما در ‌این گروه غذایی نیز سبزی‌هایی مانند هویج و میوه‌هایی مانند انبه (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/other_fuits/2005/5/12/11431.html)و هندوانه (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/summer_fruits/2004/7/7/7326.html)(به طور كلی میوه‌های شیرین) وجود دارند كه نمایه گلایسمی‌شان بالاست اما چربی‌ها (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=254)و مواد غذایی پرپروتئین (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=253)به دلیل نداشتن كربوهیدرات، نمایه گلایسمی ‌در آنها معنایی پیدا نمی‌ كند.
ادامه دارد...
سارا حسنلو

[Smt]

آیا دسر ضرورت دارد؟

http://img.tebyan.net/big/1388/04/21621716473222101432031219174884025221747.jpg
بدن چندان احتیاجی به دسر بعد از غذا ندارد. این سوء تفاهمی بیش نیست كه می‌ گویند "اگر بعد از غذاهای چرب، شیرینی‌ جات بخوریم از مضرات چربی غذا كاسته می‌ شود" یا این كه می ‌گویند "چربی ‌ها در بدن باید با آتش قندها بسوزند" و "برای خوب سوختن غذا در بدن كربوهیدرات ‌ها ضروری ‌اند و این موضوع تنها از عهده شیرینی ‌ها برمی‌ آید."
این عادت یعنی مصرف شیرینی و دسر بعد از غذا، جزو ذایقه ما ایرانی ‌ها محسوب می‌ شود که البته بسیار لذت ‌بخش است، اما تا امروز شواهد علمی در این باره به دست نیامده است.
اگر عادت به خوردن دسر دارید به شما چند پیشنهاد داریم:
* اول اینكه در میان دسرها، گروه میوه ‌ها (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=243) از بهترین ‌شان هستند و توصیه می ‌شود چند ساعت بعد از غذا خورده شوند تا اثرات مفیدتری داشته باشند.
* به علاوه، می‌ توان بعد از غذا از دسرهای كم‌ كالری مانند چند عدد كشمش، یك عدد انجیر (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/summer_fruits/2008/7/9/69998.html) خشك، یك عدد خرما (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/other_fuits/2008/9/9/74037.html) و یا حتی یك قاشق كوچك مربا (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=65903) استفاده كرد.

* وقتی دسرها را بعد از غذا می ‌خورید، كالری اضافی را جذب بدن می ‌كنید، چون دسرها حتی در حالت سیری هم جذب می شوند.
توجه داشته باشید بهترین زمان مصرف دسرها البته به مقدار كنترل شده، بین وعده های غذایی است.

مثلاً در مهمانی ‌ها كه افراد تا حد اشباع شدن غذا خورده‌اند، با دیدن میز دسرهای رنگارنگ باز هم وسوسه می ‌شوند. در حقیقت نوعی اشتهای اختصاصی نسبت به این گروه غذایی وجود دارد كه اگر به طور مرتب خورده شود باعث آزار معده و اختلالات در دستگاه گوارش (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/digestive/2008/9/22/75148.html) می ‌شود.
http://img.tebyan.net/big/1388/04/16621310324015822816813312816516690167234235135.jpg

* مساله دیگری كه وجود دارد میل به جویدن غذا در هر وعده و ایجاد احساس سیری است. بودن مواد غذایی جامد مثل كشمش (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=65050) در این قبیل خوراكی‌ ها،‌ حس جویدن را ارضا می‌ كند، بنابراین وجود كشمش و گردو (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/nuts_seeds/2008/4/13/64894.html) از این نظر نیز در تهیه كیك و شیرینی‌ ها مورد توجه است.
وقتی كسی خودش كیك را در خانه تهیه می ‌كند، میزان روغن موجود در آن را هم می ‌تواند كنترل كند، زیرا یك برش 100 گرمی كیك 400 كالری دارد، اما بعضی كیك ‌ها مانند كیك ساده (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/cooking_foods/sweets_cakes/cakes/2003/3/1/1644.html)اسفنجی چون از روغن كمتر تهیه می ‌شوند، مفیدترند، پس بهتر است روشی را اتخاذ كنید كه برای پختن انواع شیرینی ‌ها (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=65905)و كیك ‌ها (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=65904) از روغن جامد (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/fats/2007/5/13/41313.html) كمتر استفاده كرده و روغن مایع (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/fats/2006/9/14/23909.html)را جایگزین كنید. در ضمن، به شرطی كه به فرم پخت كیك آسیبی نرسد، از انواع میوه‌ها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/healthy_nutrition/2006/8/30/19612.html)، كشمش و مغزها (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=65831) هم بهره بگیرید.

* در انتها باید اضافه كنم شیرینی برای افرادی كه اضافه وزن (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=234) دارند یا دیابتی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/diabetes/2007/3/24/38242.html) هستند، توصیه نمی ‌شود.
* در مورد بچه‌ها نیز زیاد خوردن شان مضر است، زیرا باعث خرابی دندان‌های شان (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/joints_bones/2005/9/1/12929.html) می ‌شود.
* به طور كلی، در مورد خوردن شیرینی‌ ها و دسرها به حدی كه وابسته نشوید، مصرف شان اشكالی ندارد.

دكتر مسعود كیمیاگر- متخصص تغذیه

[Smt]

اگر به رستوران رفتید...

http://img.tebyan.net/big/1388/02/76502121018790823921699243122135151155239.jpg
امروزه با همه دغدغه‌ ها و مشغله‌ های کاری، غذا خوردن بیرون از خانه امری اجتناب‌ ناپذیر است، چه برای کارمندان و کارگران (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/healthy_nutrition/2006/5/1/17141.html)و دانشجویان و چه برای کسانی که شغلی ثابت در یک محل ندارند و مجبورند مدام از جایی به جای دیگر بروند. این افراد از روی اجبار و اضطرار، بیرون از خانه غذا می‌ خورند.
البته این افراد تنها نیستند. بسیاری از خانواده‌ ها هم چه روزهای تعطیل (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/dites/loss_weight/2009/3/19/86675.html) آخر هفته و چه در دیگر روزهای هفته، گاهی برای سرگرمی و تفنن، غذا خوردن بیرون از خانه را دوست دارند؛ ‌به‌ طوری ‌که انگار غذا خوردن بیرون از خانه نوعی تفریح محسوب می ‌شود و خیلی از ما وقتی می ‌خواهیم به بهانه ‌ای بیرون برویم، سری به اغذیه‌ فروشی‌ها و رستوران ‌ها می‌ زنیم. اما متخصصان تغدیه درباره این سرگرمی چه نظری دارند؟

غذا خوردن بیرون از خانه نه تنها بد نیست بلکه به قول دکتر کیمیاگر، متخصص تغذیه، حتی "می‌ تواند تفریح و سرگرمی خوبی باشد و در ما احساس خوشایندی ایجاد کند اما آنچه از اهمیت زیادی برخوردار است، این است که چه نوع غذایی را بیرون از منزل انتخاب کنیم."
فست ‌فودها؛ سالم‌ ها و ناسالم‌ ها

بسیاری از رستوران ‌هایی که فست ‌فود دارند، ساندویچ‌ هایی عرضه می ‌کنند که بسیار خوش‌مزه و خوش‌ طعم هستند و وقتی از جلوی این اغذیه ‌فروشی ‌ها عبور می‌ کنیم ناخودآگاه وسوسه می ‌شویم تا سری به این غذاهای خوش‌ مزه بزنیم. مخصوصا اگر نزدیک ‌ظهر باشد و ما هم گرسنه باشیم. قیمت ارزان این ساندویچ ‌ها هم مزید بر علت شده و ما را بیشتر به خوردن این غذاهای ناسالم سوق می ‌دهد.
بسیاری از ساندویچ‌ هایی که با قیمت ارزان عرضه می ‌شوند، مملو از سس‌ های چرب و شوری هستند که به آن طعم خوبی می ‌دهند و بسیاری از جوانان را مشتاقانه به سوی خود جلب می‌ کنند. ساندویچ‌ هایی مثل انواع ژامبون‌ ها و کالباس که علاوه بر مضر بودن سس آن ها از سبزیجات (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2008/12/1/79876.html) کمتری برای تهیه آن ها استفاده می ‌شود.
به گفته دکتر کیمیاگر، دسته ‌ای از موادغذایی به‌ طورکلی مضر هستند: " توصیه می‌ شود غذاهایی نظیر ساندویچ کالباس و سوسیس (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/food_maintenance/2008/5/6/66057.html)، چیپس و غذاهایی که زیاد سرخ می ‌شوند (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/nutrition_news/2003/7/7/2735.html) کمتر، مصرف شوند. به جای انتخاب این ‌گونه غذاها می ‌توان رفت سراغ ساندویچ ‌هایی مثل ساندویچ مرغ همراه با کاهو (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2006/7/1/18340.html) و گوجه ‌فرنگی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2008/5/8/66076.html)، کوکو (http://www.tebyan.net/nutrition_health/cooking_foods/foods/other_foods/2009/3/22/87422.html) و کتلت (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/cooking_foods/foods/other_foods/2005/3/7/10687.html).
http://img.tebyan.net/big/1388/02/2449491615810725418312086191144136223197233.jpg
به جای مصرف انواع پیتزاهایی که پراز کالباس و سوسیس است، می‌توان پیتزاهایی را (http://www.tebyan.net/nutrition_health/cooking_foods/foods/sandewich_pizza/2007/2/21/32892.html)انتخاب کرد که حاوی سبزیجات باشند.
همچنین می ‌توانیم انواع کباب (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/(Foods)/meats/2009/3/5/87049.html)، خوراک لوبیا، سوپ و انواع آش (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=65898)، جوجه‌ کباب و انواع خورش‌ (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=65897)را انتخاب کنیم. درست است که غذای سنتی مانند کباب ‌ها و پلوها کمی گران ‌تر هستند اما در مقایسه با هزینه‌ های احتمالی که برای درمان مشکلات ناشی از مصرف غذای شور (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/nutrition_news/2007/5/28/41822.html) و چرب (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/nutrition_news/healthy_nutrition/2007/8/11/44394.html) و پرسس باید بپردازیم، خوردن غذاهای سالم اما کمی گران سلامت ما را تضمین می ‌کند."
نوشیدنی ها هم خوب و بد دارند

برخلاف تصور عموم مصرف نوشابه‌ ها (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/(Foods)/drinks/2007/4/23/40561.html) به همراه غذا امری اجباری نیست. دکتر کیمیاگر در این خصوص می‌ گوید:"همیشه لازم نیست به همراه غذا نوشیدنی (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=65832) مصرف کنیم اما اگر می‌ خواهیم نوشیدنی انتخاب کنیم، آب (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/drinks/2007/8/13/31234.html) یا دوغ (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/dairy_products/2004/7/26/7611.html)بهترین نوشیدنی ‌ها هستند. حتی آب ‌میوه‌های مصنوعی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/drinks/2007/6/10/42196.html) نظیر آب پرتقال (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/nutrition_news/2006/9/5/22069.html) اگرچه کالری دارند اما به دلیل داشتن ویتامین C (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/vitamins/2007/8/7/44109.html)مانع از جذب مواد مضری مثل نیتروزآمین‌ها می ‌شوند یا حداقل سبب می ‌شوند که این مواد مضر دیرتر جذب شوند."
کره را حذف کنید

"هنگام خوردن پلوها و کباب ‌ها می ‌توانید کره (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/nutrition_news/2002/12/11/796.html)را از آن حذف کرده و سالاد (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/dites/loss_weight/2009/3/1/86712.html) (در صورتی که از بهداشتی بودن آن مطمئن هستیم) یا ماست کم ‌چرب (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/dairy_products/2006/6/25/18249.html) سفارش دهید."
به بهداشت رستوران توجه کنید

توجه به بهداشت (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/society_health/health_news/2007/6/26/42826.html) و پاکیزگی محیطی که برای خوردن غذا انتخاب می ‌کنیم، بسیار مهم است. با ورود به اغذیه‌ فروشی و یا رستوران به فضای داخل آن توجه کنید. ببینید آیا محیط آن تمیز و بهداشتی است یا نه؟ آیا دست ‌شویی برای شستن دست ‌ها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/skin_hair/skin/2008/1/7/57492.html) در آن وجود دارد یا نه؟ آیا صندلی‌ها و میزها تمیز و مرتب است یا خیر؟ آیا دستمال کاغذی به طور مجزا روی هر میز وجود دارد یا نه؟ آیا در محیط رستوران حشرات موذی نظیر سوسک یا مگس وجود دارد؟ همه این نکات در انتخاب رستوران و برای تهیه غذا بسیار مهم است. عدم رعایت نکات بهداشتی در رستوران ‌ها و اغذیه‌ فروشی‌ها به علاوه مصرف غذاهای ناسالم در بروز بسیاری از مشکلات و بیماری‌ های عفونی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/other_disease/2004/11/28/9470.html) بسیار موثر است.
غذای خودتان را همراه ببرید

http://img.tebyan.net/big/1388/02/255212223924212146220184271388652134126204.jpg
به اعتقاد دکتر کیمیاگر، از همه این توصیه‌ ها بهتر، آن است که "اگر قصد داریم برای تفریح و سرگرمی برویم و بیرون از منزل غذا بخوریم، خودمان غذا تهیه کنیم.
بهترین غذاها آنهایی هستند که خشک باشند؛ مثل انواع کتلت و کوکو و مرغ که به‌ صورت جداگانه در ظروف مخصوص دردار قرار داشته باشند و مخلفات آن مانند گوجه ‌فرنگی، کاهو و یا خیارشور هم به طور جداگانه در ظرف دیگری قرار داده شود. حتی می‌ توان این غذاها را درون ظرف یخدان قرار داد تا از خراب و فاسد شدن آن نیز جلوگیری شود."
حرف آخر

ارزان بودن فست ‌فودها و ساندویچ‌ هایی که با انواع و اقسام سس و نمک خوش ‌طعم شده‌‌اند نباید باعث شود که سلامت و تناسب اندام خود را با مصرف این غذاها به خطر بیندازیم.
چاقی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/loss_weight/2007/3/26/39897.html) و اضافه وزن (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/heart/2007/1/14/31537.html)که بیماری ‌های مختلف را با خود به همراه می ‌آورند از بزرگ ‌ترین معضلات مصرف بی ‌رویه غذاهای ناسالم بیرون از منزل است.
سهیلا عابدین ‌پور

[Smt]

فواید غذا خوردن در کنار خانواده

http://img.tebyan.net/big/1387/10/252532371766114121272141562342221431010119.jpg

حتما این اصطلاح را زیاد شنیده‌اید که اغلب راجع به افراد مثبت با خصلت ‌های خوب به ‌کار برده می ‌شود که "سر سفره خانواده‌اش بزرگ شده است".
حتما این جمله هم مثل خیلی از نکات و ضرب‌المثل‌های قدیمی، بی‌ حکمت نبوده است.
روان ‌شناسان غربی هم این جمله را تایید می‌ کنند و به خانواده‌ ها توصیه می ‌کنند غذا خوردن در کنار هم را یک مساله تربیتی جدی به حساب بیاورند.
غذا خوردن خانواده در کنار هم، به غیر از آثار مثبت تغذیه‌ ای برای افراد خانواده فواید دیگری هم دارد.
مطالعات نشان داده‌اند بچه‌هایی که در کنار خانواده‌ شان غذا می ‌خورند:
* در مدرسه موفق ‌ترند.
* کمتر به سمت دخانیات (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=66173) و مواد مخدر می‌ روند.
* کمتر از بقیه ی بچه‌ ها شرارت نشان می‌ دهند و دعوا می ‌کنند.
این روزها زندگی پُرمشغله و پدر و مادرهای شاغل و بچه ‌هایی که مُدام از این کلاس به کلاس دیگر می ‌روند کمتر اجازه می ‌دهد که خانواده وعده‌های غذایی را دور هم صرف کنند. توجه به نکات زیر به پدر و مادرها کمک می‌ کند تا این مشکل را کمی برطرف کنند.
خیلی سخت نگیرید

اگرچه غذا خوردن در کنار خانواده، مطمئن ‌ترین و بهترین روش داشتن یک تغذیه سالم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/healthy_nutrition/2008/1/5/57159.html) است، اما به نظر دکتر "دیوید لودویگ"، استاد بخش اطفال دانشگاه هاروارد، یک غذای خانوادگی لزوما به معنی این نیست که همیشه پدر و مادر و بچه‌ها راس یک ساعت معین در تمام روزهای هفته دور میز کنار هم بنشینند و غذا بخورند.
با وجود این که گفته می‌ شود مصرف غذا در مقابل تلویزیون (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/nutrition_news/2004/1/31/5325.html) می ‌تواند مضراتی مانند پُرخوری (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/loss_weight/2008/10/14/76569.html) را به دنبال داشته باشد، ولی تحقیقات نشان داده است که بچه‌هایی که در خانه و حتی جلوی تلویزیون غذا خورده‌اند، از بچه‌هایی که در تنهایی غذا خورده‌اند زندگی سالم ‌تری داشته ‌اند.
اهمیت این موضوع در این نکته اساسی است که وقتی خانواده در کنار هم غذا می ‌خورند و وقتی احساس غذا خوردن در کنار یک جمع به کودک دست می‌ دهد، او بهتر و سالم ‌تر غذا می ‌خورد، حتی اگر غذای مصرف شده از غذاهای آماده مثل پیتزا (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/healthy_nutrition/2007/5/2/40904.html) باشد ، اثر کاملا متفاوتی از خوردن یک پیتزا در تنهایی دارد.
دکتر "لودویک" پیشنهاد می ‌کند که حتی اگر پدر و مادرها وقت غذا درست کردن
را ندارند و غذای آماده تهیه کرده‌اند، اضافه کردن کمی سالاد (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=227)، سبزی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/healthy_nutrition/2006/8/30/19612.html) خوردن یا چند افزودنی سالم و سرو کردن آن می ‌تواند مانند یک غذای خانگی آثار مثبتی داشته باشد.


به عقیده او وقتی با هم غذا می ‌خورید، موجب می ‌شود غذا خوردن بیشتر طول بکشد و زمان در کنار هم بودن خانواده بیشتر باشد.
به برنامه خود پایبند باشید

حتما لازم نیست تا غذای خانوادگی، یک وعده کامل و پرتشریفات مانند ناهار باشد. اگر وقت ناهار خوردن کنار یکدیگر را ندارید، یک برنامه دیگر بریزید. صبحانه (http://www.tebyan.net/nutrition_health/food_plans/all_age_nutrition/infants_childs/2005/2/7/10353.html)، شام، یا حتی وعده‌های غذایی روز جمعه را برای خانواده کنار بگذارید.
وقتی در طول هفته نمی‌ توانید وعده‌های غذایی را کنار خانواده باشید، حتما یک روز خاص در هفته را برای این کار در نظر بگیرید و به هیچ وجه برای آن روز برنامه‌ ریزی نکنید.
با هم حرف بزنید

خوردن غذا با کودک‌ موجب می ‌شود تا در مشکلات او هم شریک شوید. پس از غذا خوردن یا حتی در حین آن، با فرزندتان راجع به اتفاقات روزانه صحبت کنید. توجه به غذا خوردن موجب می‌ شود فرزندتان با آرامش بیشتری و بدون خجالت راجع به مسایلش با شما صحبت کند.
پس از تمام شدن غذا زود از سر سفره یا میز بلند نشوید و سعی کنید زمانی را برای حرف زدن اختصاص بدهید. خوردن سالاد پس از صرف غذا ضروری است.
اگر عادت به حرف زدن در حین غذا خوردن را ندارید، زمان خوبی است تا به این وعده غذایی هویت یک جلسه خانوادگی دوست داشتنی را بدهید.
فرزندتان را تنها نگذارید

حتی اگر فرزندتان گرسنه نیست از او بخواهید تا در کنار شما بنشیند. اگر کودک ‌تان اصرار دارد که حتما جلوی تلویزیون غذا بخورد، برایش وعده غذایی مشخصی تهیه کنید و سعی کنید شما هم در کنار او قرار بگیرید تا به ‌تدریج توجهش از تلویزیون به طرف شما جلب شود.
دکتر سیداحسان بیکایی

[Smt]

خوردنی‌هایی برای حفظ جوانی و طول عمر



دانشمندان معتقدند مصرف خوردنی‌های زیر مانند معجزه‌ای برای حفظ جوانی و طول عمر عمل می‌كند:
http://img.tebyan.net/big/1387/08/57212743819511822518923218164107181128216.jpg






کاکائوی سیاه:

تحقیقات نشان داده است كه كاكائو (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/nuts_seeds/2007/3/28/39939.html)عملكرد رگ‌های خونی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2007/3/13/38168.html) را تسهیل كرده و ضمن سالم نگه داشتن قلب (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2007/8/22/44807.html) ، از بیماری‌هایی مانند دیابت (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/diabetes/2007/12/30/56771.html)نوع 2، فشار خون بالا و بیماری‌های كلیوی پیشگیری می‌كند.

http://img.tebyan.net/big/1387/08/251301561462181371351623518920513231543038.jpg


تمشك (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/summer_fruits/2003/9/26/3652.html) سیاه:

آنتی‌اكسیدان (http://www.tebyan.net/sports/interviewwithsportsmen/2008/4/27/65646.html)‌های موجود در این میوه نه تنها خاصیت ضد سرطانی دارند، بلكه از تخریب سلول‌ها بر اثر آزاد شدن رادیكال های آزاد جلوگیری می‌كنند و به این ترتیب موجب افزایش طول عمر می‌شوند.


http://img.tebyan.net/big/1387/08/208255154230320210916517715716787172204251127.jpg


ماهی:


ماهی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/meats/2002/10/15/641.html)دوست قلب است. مصرف ماهی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/meats/2007/5/9/41076.html)مانع از افزایش كلسترول (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2006/9/9/23630.html) خون و ابتلا به بیماری‌های قلبی (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=67155) می‌شود.



http://img.tebyan.net/big/1387/08/11225323725185382262202001779244177162189222.jpg


آجیل:

آجیل (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=65831)منبع خوبی از چربی‌های غیر اشباع، ویتامین (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=250)، مواد معدنی (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=251) و آنتی اكسیدان است و مصرف روزانه و متعادل آن برای بدن مفید خواهد بود.



http://img.tebyan.net/big/1387/08/53252222431194178341411291632462144717051.jpg




روغن زیتون:

كشور‌هایی كه سرانه مصرف روغن زیتون (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/fats/2007/11/15/53607.html) در آنها بالاتر است، به همان نسبت آمار کم‌تری از مرگ و میر بر اثر بیماری‌های قلبی و سرطان (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=67944) دارند. از سویی دیگر، روغن زیتون با بیماری‌های مربوط به افزایش سن (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/nerves/2007/12/27/56740.html) مبارزه می‌كند.

http://img.tebyan.net/big/1387/08/1281926647582523867117251862170121207.jpg


ماست:

كلسیم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2007/11/29/54730.html)موجود در ماست (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/dairy_products/2008/9/24/75229.html) از پوكی استخوان (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/joints_bones/2008/10/20/76901.html)جلوگیری می‌كند. همچنین باكتری‌های مفیدی در ماست وجود دارد كه برای سلامتی بدن سودمندند.




همشهری

[Smt]

غذاهای خوب و غذاهای بد

گروه های غذایی


http://img.tebyan.net/big/1386/12/912031971781371741837219416010813486849440.jpg
آیا تا به حال با خود فکر کرده اید که چه غذایی خوب و چه غذایی بد است؟ آیا فقط چربی غذاست که غذا را خوب یا بد می کند یا کالری موجود در غذا هم دراین ارتباط موثر است؟

گروه های غذایی غذاهای مجاز غذاهای غیر مجازشیر و لبنیات شیر بدون چربی (http://www.tebyan.net/literature_art/news_reports/year1382news/2003/12/17/4704.html)و یا 1 درصد چربی، ماست بدون چربی یا کم چرب، پنیر کم چرب، خامه بدون چربی شیر (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/dairy_products/2008/1/6/57295.html) کامل ( 4 درصد چربی)، شیر 2 درصد چربی، خامه، ماست (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/dairy_products/2006/6/25/18249.html) کامل، پنیر 4 درصد چربی، پنیر خامه ای، شیر بز گوشت ها و جانشین های آن لوبیا، نخود (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2004/2/2/5350.html)، عدس (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2003/9/7/3408.html)،مرغ بدون پوست، ماهی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/meats/2007/11/24/54087.html)، تن، گوشت گاو، گوشت (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=244) گوسفند، میگو (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/meats/2006/4/24/17025.html)، سفیده تخم مرغ (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/otherfoods/2005/4/2/10941.html)( 2 عدد سفیده = 1 عدد تخم مرغ) چربی گوشت های گاو، گوسفند، مرغ (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/food_maintenance/2007/3/10/37903.html)، مرغابی، اردک، جگر، قلوه، مغز، هات داگ، سوسیس (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/meats/2007/4/28/40717.html)، کره بادام زمینی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/fats/2007/11/8/53147.html)، زرده تخم مرغ نان و غلات
( 11-6 سهم)

نان های با سبوس (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2003/10/25/4038.html) ، نان جو، نان گندم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2007/2/10/32572.html)، برنج (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2007/2/12/32611.html)، ماکارونی، بیسکویت های کم چرب کیک ها، کیک پای، پیراشکی، شیرینی، بیسکویت، برنج و یا ماکارونی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2007/1/16/31623.html) همراه با خامه یا کرهسبزیجات
(5-3 سهم)

سبزیجات تازه، (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=242)یخ زده، خشک شده، کنسرو شده سبزیجات پخته شده در کره (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/fats/2007/11/8/53147.html)، خامه و یا دیگر سس ها، سبزیجات پخته شده

میوه جات
(4 سهم)

میوه جات (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=243) تازه، یخ زده، خشک شده، کنسرو شده

آناناس (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/other_fuits/2007/11/12/53330.html)، آواکادو دسرها و شیرینی ها
(محدود شود)

شکر (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/spices/2006/2/26/15965.html)، ژله، مربا، عسل (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/otherfoods/2007/11/26/54365.html)، لیموناد، کیک یا شیرینی های کم چرب، ویفرها، شیرینی های با زنجبیل، آب نبات های ژله ای و آب نبات های سفت بستنی، کیک های با چربی زیاد، شکلات (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/nuts_seeds/2004/12/18/9719.html)

نوشینی هاآب میوه طبیعی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/nutrition_news/2006/6/12/18021.html) ، چای (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/drinks/2007/7/15/43441.html)، قهوه (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/drinks/2007/5/30/41919.html)، نوشیدنی های قندیمیلک شیک، بستنی آب شده، مخلوط زرده تخم مرغ با شیر، شیرین کردن آب و یا دیگر نوشیدنی ها

گروه های متفرقهچربی (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=245) را به نسبت کالری دریافتی محدود کنید.
بیشتر از 8-6 سهم در روز از چربی استفاده نکنید.
استفاده از روغن های غیر اشباع گیاهی را محدود کنید (به میزان 1 قاشق غذاخوری ). این روغن ها شامل: روغن ذرت، زیتون (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/other_fuits/2007/11/11/53192.html)، کانولا، آفتاب گردان، سویا (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2007/9/24/46744.html)، کنجد (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/nuts_seeds/2005/2/10/10404.html).
مایونز را به میزان 1 قاشق غذاخوری استفاده کنید.
مارگارین (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/fats/2007/11/8/53147.html) رژیمی را به میزان 2 قاشق غذاخوری استفاده کنید.
آواکادو را به میزان 2 قاشق غذاخوری یا 8/1 استفاده کنید.
از بین آجیل (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/nuts_seeds/2007/12/20/56019.html) های بدون نمک (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/spices/2008/2/19/61988.html) مجاز به خوردن: 1 قاشق غذاخوری دانه ها، 6 عدد بادام، 20 عدد بادام زمینی کوچک.
مصرف مواد غذایی زیر را محدود نکنید:
سس های سالاد بدون چربی، خامه بدون چربی، فلفل (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2007/5/21/41534.html)، نمک، خردل، سرکه، لیمو (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/winter_fruits/2007/4/12/40277.html)و آب لیمو، سس ساخته شده با مواد گفته شده



مریم سجادپور- کارشناس تغذیه

[Smt]

چرا فست ‌فود این ‌قدر مغضوب است؟



خیلی از كارشناسان بهداشت و سلامت در سراسر دنیا به مقابله با فست ‌فود برخاسته‌اند و دعاوی حقوقی زیادی صورت می ‌گیرد كه یك طرف آن صاحبان صنایع فست ‌فود قرار دارند. اما چرا فست ‌فود این ‌قدر مغضوب است؟
این سوال، جواب‌های زیادی می ‌تواند داشته باشد.
http://img.tebyan.net/big/1386/05/106942201521961041674412239179843106702.jpg
برای حفظ و نگهداری دراز ‌مدت غذاهای حاضری و خوش‌طعم كردن آنها، از افزودنی‌های (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/food_maintenance/2007/4/12/40276.html) متعددی استفاده می ‌شود. این افزودنی‌ها به همراه دیگر فرآیندهایی كه روی غذا انجام می‌ شود، موجب از دست رفتن بخش زیادی از ارزش غذایی فست ‌فود می شود. از طرف دیگر، كارشناسان معتقدند كه گسترش فست‌ فود یعنی گسترش چاقی (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=234). چاقی هم یعنی افزایش بیماری‌های قلبی (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=178)‌-عروقی، دیابت، (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=181)‌ ‌سرطان روده، سرطان معده،‌ (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/cancer/2007/6/27/42874.html)‌سرطان سینه، آرتروز، (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/joints_bones/2005/8/1/12297.html)فشار خون بالا، نازایی (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/dites/disease_dites/other_disease/2003/9/24/3632.html) و ... .
چندی پیش محققان آمریكایی هشدار دادند كه سكونت در نزدیكی رستوران‌های فست فود برابر است با كوتاهی عمر. این محققان كه پژوهش خود را در شهر شیكاگو متمركز كرده بودند، پس از انجام یك سری مطالعات روی شیوه ی تغذیه ی مردم این شهر‌ ‌دریافتند، شهروندانی كه در نزدیكی رستوران‌های فست‌ ‌فود زندگی می ‌كنند و كمتر به خواربار فروشی‌ها و سوپر ماركت‌های حاوی مواد غذایی متنوع دسترسی دارند، عمرشان كوتاه‌تر می ‌شود و اغلب دچار مرگ‌ ‌زود هنگام می‌ گردند. این گزارش نشان داد كه این افراد بیشتر در اثر ابتلاء به بیماری‌هایی چون دیابت، سرطان و‌ ‌بیماری‌های قلبی جان خود را از دست می ‌دهند. افرادی كه در نزدیكی این قبیل رستوران‌ها‌ ‌زندگی می‌ كنند، بیشتر از دیگران با مشكل چاقی، اضافه وزن و افزایش فشار خون مواجه هستند.
به عبارت دیگر، هر چه تنوع غذایی افراد یك جامعه كمتر شود، دسترسی به مواد غذایی گوناگون مورد نیاز بدن هم كمتر می ‌شود و احتمال ابتلا به بیماری‌های مزمن و نیز مرگ ‌و‌ میر زودرس در میان مردم آن جامعه به دلیل داشتن رژیم غذایی نامطلوب، افزایش پیدا می‌ كند.
كارشناسان حوزه ی سلامت، دلایل متعدد دیگری نیز برای وحشت از فست ‌فود دارند:


1) بیشتر غذاهای حاضر در منوی این رستوران‌ها از نظر محتوای كالری، چربی، قند و نمك (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/spices/2006/3/20/16666.html) بسیار بالاتر از حد استاندارد و بهداشتی است. به عبارت دیگر، اكثر این غذاها برای سلامت انسان مضر است، او را چاق می ‌كند، و شانس ابتلاء به دیابت و حمله قلبی را به شدت افزایش می ‌دهد.
2) بیشتر غذاهایی كه در این رستوران‌ها عرضه می ‌شود، به شكل سرخ ‌شده است و بدتر از آن، اینكه برای سرخ ‌كردن این غذاها از روغن‌های نباتی جامد (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/fats/2006/9/14/23909.html) استفاده می ‌كنند. درصد اسیدهای چرب اشباع و ایزومرهای ترانس در این روغن‌ها بالاست. كارشناسان به اسیدهای چرب ترانس می‌ گویند چربی قاتل (Killer Fat). این چربی، همان چربی‌ای است كه در دیواره ی سرخرگ‌ها رسوب كرده و آنها را مسدود می ‌كند.
3) وعده‌های غذایی فست‌ فود از نظر اندازه می ‌تواند بسیار بزرگ ‌تر از یك وعده ی غذای خانگی باشد. به علاوه، انرژی موجود در آن، بسیار بیشتر از یك وعده غذای خانگی در همان حجم است.
4) نوع تبلیغات و بازاریابی آنها فریبنده است و كودكان را دچار عادات غذایی ناسالم می ‌كند. استفاده ی زیاد از طعم‌ دهنده‌ها، روغن‌های اشباع، مواد قندی و نمك، طعم خوشمزه‌ای به این نوع غذاها می ‌دهد و ذائقه ی بچه‌ها و حتی بزرگسالان را گمراه می كند و آنها را به سمت مصرف هر چه بیشتر سوق می ‌دهد.
5) بسته ‌بندی‌های فست ‌فود متعدد است و می‌ تواند، از حیث بازیافت برای محیط زیست زیان‌آور باشد.
6) گسترش فست ‌فود، فراگیری و تنوع غذاهای بومی را كم می‌ كند. به عبارت دیگر، باعث می ‌شود افراد غذاهای سنتی خودشان را فراموش كنند. غذاهای سنتی بخشی از فرهنگ یك ملت است.
7) مصرف گسترده ی فست ‌فود سبب می ‌شود، میزها و سفره‌های غذا در خانواده‌ها به فراموشی سپرده شود و فرصت دور هم جمع‌‌ شدن از خانواده‌ها گرفته ‌شود.
8) بسیاری از رستوران‌های فست‌ فود به شكل زنجیره‌ای اداره می ‌شوند. این امر می‌ تواند فرصت اشتغال را از كاسبان و فروشندگان خرده‌پا بگیرد.
9) در بسیاری از رستوران‌های فست فود با توجه به ازدحام مشتری و تعدد سفارش‌ها، نظافت به شكل تمام و كمال رعایت نمی ‌شود.
بررسی 1000 شعبه از 10 تا از بهترین رستوران‌های زنجیره‌ای فست‌ فود در 38 ایالت آمریكا نشان داد كه تنها تعداد كمی از آنها نظافت را در حد مطلوب رعایت می‌كنند. در بیش از 60 درصد این رستوران‌ها، كاركنان پیش از آغاز به كار، دست‌های خود را نمی شستند و از دستكش استفاده نمی‌ كردند.
ادامه دارد...

دکتر رضا کیا سالار- مهرنوش پاک اندام

[Smt]

تاریخچه پیدایش فست ‌فود


"فست‌ فود(Fast Food)" یا "غذای حاضری" غذایی است كه از رستوران‌های فست‌ فود تهیه می ‌شود. انواع ساندویچ، همبرگر، چیزبرگر و دیگر انواع برگرها، ماهی و میگوی سوخاری، هات‌داگ، فیله ی ‌استیك گوشت یا مرغ، سیب‌زمینی سرخ‌ كرده، مرغ سوخاری، ناگت مرغ، تاكو (نوعی غذای مكزیكی)، انواع پیتزا و انواع سالاد در فهرست‌ غذای رستوران‌های فست‌ فود به چشم می ‌خورد.
در این رستوران‌ها، غذای از پیش آماده را در مدت كوتاهی بعد از سفارش، به مشتری تحویل می ‌دهند. غذاهای حاضری اغلب به صورت یك جا، در حجم ‌زیاد و از پیش آماده می ‌شود. غذا را در طول روز گرم نگه می دارند، یا اینكه هنگام دریافت سفارش، دوباره آن ‌را گرم می ‌كنند. رمز موفقیت رستوران‌هایی كه این غذاها را تهیه می ‌كنند، در سرعت پذیرایی، قیمت‌ ‌نسبتاً پایین و از همه مهم‌ تر طعم خوب و متفاوت غذای آنهاست.
http://img.tebyan.net/big/1386/05/2568225342271258224820620402715219314798.jpg
روال معمول در بیشتر رستوران‌های فست ‌فود‌ این طور است كه اول پول را می ‌گیرند، بعد غذا را می‌ دهند. خیلی از این رستوران‌ها، رستوران‌های واقعی نیستند، چون جایی برای نشستن و غذا خوردن ندارند. از این نظر بیشتر شبیه یك فروشگاه عرضه ی مواد غذایی هستند. خیلی از رستوران‌های فست ‌فود بخشی از یك سازمان زنجیره‌ای هستند. از آنجایی ‌كه راه اندازی فروشگاه‌های فست‌ فود نیاز به امكانات چندانی ندارد و فضای بزرگی هم نمی‌ خواهد، نمونه‌های شخصی و مستقل آن، مخصوصا در كشورهای درحال توسعه مثل كشور خودمان، رو به افزایش است.
در مقابله با موج حملاتی كه علیه صنعت فست‌ فود صورت می ‌گیرد، صاحبان این صنعت پُرسود خیلی سعی كرده‌اند تا عبارت فست ‌فود (Fast Food) را از ذهن مردم پاك كنند و به جای آن عبارت "رستوران‌های خدمات فوری" را جا بیندازند، اما مردم در سرتاسر دنیا به این نوع غذا می‌ گویند: "فست ‌فود".
اگرچه ترجمه ی این عبارت به فارسی همان "غذای حاضری" است، اما در این مطلب از همان عبارت آشنای فست ‌فود استفاده كرده‌ایم.
فست ‌فود وارد می ‌شود


عبارت فست ‌فود تبدیل به نماد زندگی مدرن و ماشینی شده است. جف آردر می ‌گوید: ما در زمانه ‌ای زندگی می ‌كنیم كه پیتزا زودتر از نیروی پلیس به خانه‌هایمان می ‌رسد. نسل حاضر آمریكا را نسل فست ‌فود می نامند، اما برخلاف آنچه فكر می ‌كنیم، عرضه ی سریع غذاهای حاضر و آماده، پیشینه ی تاریخی دارد و مختص قرن حاضر نیست.
در روم باستان، دكه‌های فروش نان و زیتون (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/skin_hair/skin_masks/2005/12/20/14577.html) وجود داشته است. در شرق آسیا مغازه‌هایی بوده‌اند كه رشته ‌فرنگی آماده عرضه می‌ كردند. در خاورمیانه، از سال‌های دور تا امروز دكه‌های فروش فلافل را داشته‌ایم. در هند قدیم انواع اغذیه ی آماده وجود داشته است. در كشورهای غرب آفریقا نیز از قدیم‌ الایام، بروشت می ‌فروختند كه نوعی كباب چوبی است.
اما فست ‌فود به شكل امروزی دقیقا در هفتم جولای 1912 و در آمریكا متولد شد. در این روز رستورانی با نام "اتومات" در نیویورك افتتاح شد كه در واقع نوعی كافه ‌تریا بود. آنها غذاهای از پیش آماده را در محفظه‌های گرم ‌كننده ی شیشه‌ای قرار می ‌دادند و مشتریان از طریق دستگاه‌های سكه‌ای اقدام به خرید آن می‌ كردند. اتومات خیلی زود شعبات متعددی در گوشه و كنار آمریكا افتتاح كرد و 20 سال بی ‌رقیب باقی ماند. بالای در ورودی رستوران‌های اتومات نوشته بود: "ما كار مادران را كم كرده‌ایم."
بعد از اتومات نوبت به شركت آمریكایی "وایت‌كسل "(قلعه ی سفید) رسید كه همبرگرهایش فقط پنج سنت قیمت داشت كه برای مشتریان واقعا به صرفه بود. آنها علاوه بر اینكه قیمت را حسابی پایین آورده بودند، نوآوری دیگری هم داشتند: خط تولید غذا را به شكلی تعبیه كرده بودند كه تمام مشتریان می‌ توانستند خیلی راحت شیوه ی آماده كردن غذا را ببینند.
در سال 1940 سر و كله ی "مك‌دونالد" پیدا شد كه امروزه نامش مترادف با صنعت فست ‌فود است. برادران مك‌دونالد، دیك و مك، با یك باربكیو شروع كردند. منتها دیگر لازم نبود كه مشتریان برای تهیه ی غذا از خودروی خود پیاده شوند. باربكیوی آنها به اصطلاح حالتDriving داشت. برادران مك‌دونالد بعد از هشت سال وقتی كه دیدند بیشتر سودشان از فروش همبرگر است، رستوران‌شان را سه ماه بستند و وقتی در سال 1948 مجدداً آن را افتتاح كردند، منوی‌شان كوتاه و ساده شده بود: همبرگر، سیب‌زمینی سرخ‌كرده، (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/nutrition_news/nutrition_news/2006/9/13/23906.html)چند نوع شیك (Shake)، قهوه (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/drinks/2007/5/30/41919.html) و كوكاكولا (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/drinks/2007/4/25/40639.html) كه البته همه از قبل آماده و بسته ‌بندی شده بودند. دیگر لازم نبود كه فروشندگان منتظر سفارش مشتریان بمانند. قیمت هر همبرگر 15 سنت بود كه می‌ شد نصف قیمت جاهای دیگر.
در سال 1961 یكی از كسانی كه در كار تهیه ی انواع شیك بود، امتیاز مك‌دونالد را خرید و ایده‌های خود را در آن بسط داد و آن را متحول كرد. نام این شخص "ری كراك"بود و این جمله هم متعلق به اوست: برای درك زیبایی موجود در گوجه فرنگی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2006/12/16/30392.html) داخل یك همبرگر به نوع خاصی از شعور نیاز است.
بعد از مك‌دونالد، فست ‌فودهای زنجیره‌ای زیادی ظهور كردند كه البته خاستگاه اكثر آنان ایالات متحده بود. رستوران‌های زنجیره‌ای فست ‌فود، به خصوص مك‌دونالد و كنتاكی، در بیشتر كشورهای جهان، نماد جهانی ‌سازی و سلطه ی آمریكا به حساب می ‌آیند و در بیشتر اعتراضات مردمی مورد حمله قرار می ‌‌گیرند. در سال 2005 اهالی كراچی در پی اعتراض به سیاست‌های تفرقه ‌افكن آمریكا در پاكستان، به شعبه ی اصلی رستوران مرغ سوخاری كنتاكی حمله كردند و آن را از بین بردند.
دکتر رضا کیا سالار- مهرنوش پاک اندام

[Smt]

تلاش برای رفع اتهام از پیتزا

http://img.tebyan.net/big/1386/02/8746975924214316344240170425111317886.jpg
پیتزا یكی از محبوب‌ترین‌ غذاهای جوانان، نوجوانان‌ و كودكان است، در حالی‌ كه اكثر متخصصین‌ تغذیه، مصرف‌ پیتزا را به‌ دلیل‌ داشتن كالری بالا و همچنین موادی مثل سوسیس و كالباس، توصیه‌ نمی‌ كنند.
با این ‌حال، تلاش گروهی از متخصصان صنایع غذایی این است كه این غذای محبوب را "سالم تر" ارائه كنند.
مدتی قبل، خبری به نقل از خبرگزاری فرانسه منتشر شد، مبنی بر این كه شیمی دانان در اجلاس متخصصان قلب آمریکا اعلام کرده‌اند: با پختن طولانی ‌تر خمیر پیتزا با درجه ی حرارت بالاتر، می ‌توان آن را به یک غذای سالم‌ تر تبدیل کرد.
این پژوهش که بوسیله ی شیمی دانان دانشگاه مریلند انجام شده است، نشان می‌ دهد، اگر خمیر پیتزایی که از آرد سبوس‌دار (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2003/10/25/4038.html) گندم تهیه می ‌گردد، برای مدت طولانی ‌تر و در درجه ی حرارت بالاتر پخته شود، میزان آنتی‌ اکسیدان‌ها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/healthy_nutrition/2005/8/7/12510.html) (موادی که خطر سرطان (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/cancer/2006/11/19/29524.html) و بیماری قلبی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/heart/2004/9/30/8581.html) را کاهش می‌ دهند) در آن تا 82 درصد افزایش می یابد.
بنابراین به گفته ی جفری مور، دانشجوی دوره دکترا که این تحقیق را انجام داده است، پیتزاهای کلفت با رویه ی ضخیم که برای مدت طولانی ‌تری پخته‌‌ شده‌اند، نسبت به سایر انواع پیتزا، میزان‌ بالاتری از مواد آنتی ‌اکسیدان را به بدن می ‌رسانند.
مور گفت: چون پیتزا رایج ‌ترین غذا با پایه ی غلات در آمریکا محسوب می ‌شود، آن را برای آزمایش انتخاب کردم و افزود: پژوهش شیمیایی بر غذاهای رایج می ‌تواند تاثیر بزرگی بر سلامتی عمومی جامعه داشته باشد. البته فرآیند دقیقی که باعث افزایش میزان آنتی ‌اکسیدان ها در این روش پخت پیتزا می‌ شود، روشن نیست.
مور همچنین فهمید که افزایش زمان فرآیند تخمیر پیش از پختن خمیر پیتزا، میزان آنتی‌اکسیدان‌ها را در آنها افزایش می ‌دهد. او این پدیده را به افزایش واکنش‌های شیمیایی ناشی از مخمر‌ها نسبت ‌می دهد که زمان بیشتری برای آزاد کردن مواد آنتی‌اکسیدان در خمیر پیدا می ‌کنند.
البته متخصصان تغذیه به چنین خبرهایی خیلی هم خوش ‌بین نیستند. دكتر سید ضیاءالدین مظهری، متخصص تغذیه و رییس انجمن تغذیه ی ایران، معتقد است كه‌ انواع‌ همبرگر و پیتزا ضمن‌ اشتهاآور بودن، فاقد محتوای غذایی لازم‌ بوده‌ و باعث‌ انباشتگی انرژی و در نتیجه‌ چاقی می‌ شوند.‌
دكتر مظهری اذعان می ‌كند، استفاده‌ از گوشت‌ مرغ ‌و انواع‌ گوشت‌ سفید به‌ جای سوسیس‌ و كالباس‌ به‌ همراه‌ انواع‌ سبزیجات‌ در تهیه‌ ی این‌ غذا نه‌ تنها ممانعتی در مصرف‌ پیتزا ایجاد نمی‌ كند، بلكه‌ یك‌ غذای اصلی و كامل‌ را برای همه ی‌ گروه‌های سنی به خصوص کودکان فراهم‌ می سازد كه‌ از مزه ی‌ بی همتایی نیز برخوردار است.

وی در ادامه می‌ گوید: خمیر پیتزا هم البته یکی از قسمت‌هایی است که اگر در تهیه ی آن دقت شود، ارزش غذایی پیتزا را بالا می ‌برد. به عنوان مثال استفاده از آردهای قهوه‌ای(سبوس‌دار) و شیر در تهیه ی خمیر پیتزا، باعث افزایش مواد مغذی آن می ‌شود.
دکتر کیمیاگر، متخصص تغذیه نیز می‌ گوید: اگر از پنیر کمی در تهیه ی پیتزا استفاده شود، سوسیس و کالباس نداشته باشد و سبزیجات مختلف، (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=242) مرغ، ماهی و کیلکا (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/meats/2006/8/2/19021.html) ترکیبات اولیه ی آن را تشکیل دهند، خوردن آن بلامانع است.
پیتزای ماهی با سبزیجات

اکثر آشپزهای حرفه‌ای معتقدند که اگر چه پیتزا در ایران تنوع زیادی ندارد، اما در تمام دنیا، پیتزاهای مختلفی با ترکیبات گوناگون تهیه می ‌شوند که نه تنها مضر نیست، بلکه برخی از آنها بسیار مغذی و مفید است.
به عنوان مثال، پیتزای سبزیجاتی که از مخلوط بادنجان، گوجه فرنگی، (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2006/12/16/30392.html) فلفل دلمه ای، هویج، (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2003/4/20/1984.html) آویشن، رزماری، پیاز، (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2006/12/12/30342.html) پودر سیر، (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2006/12/25/30923.html)قارچ، سویا، (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2006/9/20/24362.html) نخود فرنگی، ذرت (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2005/3/17/10868.html) و زیتون تهیه شود و خمیر نازک و پنیر کمی داشته باشد، مغذی و مفید است. به خصوص اگر این پیتزا با سالاد اسفناج (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2006/11/26/29784.html)یا سالاد فصل (سالادهایی که از انواع سبزیجات تازه به اضافه آب لیمو یا آب نارنج تازه درست شده اند) و نوشیدنی مفیدی مثل شربت آب لیمو یا خاک شیر سرو شود، حتی برای کسانی هم که از بیماری‌های قلبی- عروقی یا چربی‌ خون بالا رنج می ‌برند و پیتزا برای همیشه از لیست خوراکی‌های آنها حذف شده، وعده ی غذایی مناسبی خواهد بود.
http://img.tebyan.net/big/1386/02/166197239612998102081472225883235166185223.jpg
از سوی دیگر پیتزاهای دریایی هم از انواع پیتزا هستند که متخصصان به آن بیشتر روی خوش نشان می‌ دهند. این نوع پیتزا را با افزودن ماهی، میگو و درمواردی جلبک‌های دریایی به ترکیبات اولیه طبخ می‌کنند.
البته ذائقه ی ایرانی با این فرمولاسیون هنوز چندان آشنا نیست، اما از آنجایی که تغییر ذائقه ی افراد در اثر استفاده ی مداوم از محصولات غذایی مختلف دریایی نظیر ماهی، میگو (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/meats/2006/4/24/17025.html)و... در رژیم غذایی روزانه و حتی در غذاهایی نظیر پیتزا و برگرها امری غیر قابل انکار است، می ‌توان درصدد جایگزینی این مواد با ترکیبات سنتی و خطرناک غذاهای آماده نظیر سوسیس، کالباس و گوشت‌های قرمز برآمد.
استفاده از زیتون، آویشن و سس گوجه ‌فرنگی خانگی که از حرارت دادن گوجه ی تازه رنده شده و کمی سیر به دست آمده، نیز به عنوان چاشنی، ارزش غذایی پیتزا را بالا می ‌برد.
نکته ی غیر قابل چشم پوشی در تمام این پیتزاها خمیر آنهاست که چنانچه از آرد سبوس‌دار تهیه شده و طی زمان مناسب و درجه ی حرارت ایده‌آل پخته شود، به ارزش غذایی آن می‌ افزاید.
پیتزا های آماده

دکتر کیمیاگر با اشاره به اینکه پیتزاهایی که در حال حاضر در پیتزا فروشی‌ها عرضه می‌ شود سرشار از چربی و کالری است، می ‌گوید: وجود سوسیس و کالباس در پیتزاها با دارا بودن ترکیبات نیتریت و نیتراته ی سرطان‌زا در آنها، به اندازه ی کافی مضرهستند و با این حال اگر کالری بالا را نیز به آن اضافه کنید، درصد خطرزا بودن آنها را درخواهید یافت.
او تاكید می‌ كند: چنانچه مصرف بیش از یک بار در هفته از اینگونه مواد را در برنامه غذایی خود داشته باشید، بدن تان را مستعد ابتلا به انواع بیماری‌ها خواهید کرد.
دكتر كیمیاگر همچنین معتقد است: تردیدی نیست خانمی که به عنوان شام یک پیتزای کامل با 1200 کالری را می‌ خورد، در صورتی که به بیش از 300 کالری نیاز ندارد، در معرض ابتلا به چاقی (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=234) و بیماری‌های مرتبط با آن قرار می ‌گیرد.
دکتر مظهری هم تنها مصرف گاه به گاه انواع پیتزا را توصیه می ‌کند و می‌ گوید: مصرف بیش از حد این غذا در دراز مدت باعث ایجاد عدم تعادل در ریزمغذی‌های دریافتی شده و به خصوص افرادی که از اضافه وزن رنج می ‌برند، مصرف مخلوطی از مواد غذایی گوناگون همراه با پنیر و خمیر می ‌تواند برایشان خطرناک باشد.
وی از کسانی که دچار اختلالاتی نظیر بالا بودن چربی‌های خون (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2006/9/9/23630.html)(کلسترول و تری گلیسیرید) هستند به عنوان جمیعت در معرض خطر یاد کرده و می‌ گوید: این افراد باید از مصرف غذاهایی نظیر پیتزا، مگر در برخی موارد و به شکل تفننی و تنها از انواع کاملاً سالم، خودداری کنند.
صدف کوه کن- کارشناس تغذیه

[Smt]

6 عادت مضر، قبل و بعد از غذا



http://img.tebyan.net/big/1385/06/1511684810825064136149194246237912524772209.jpg

سعی كنید 6 مورد زیر را بعد و قبل از غذا خوردن رعایت كنید:
1 - بعد از غذا سیگار نكشید:

آزمایشات نشان داده است كه كشیدن یك نخ سیگار بلافاصله بعد از غذا، مساوی است با كشیدن 10 نخ در سایر اوقات؛ در نتیجه به همین نسبت خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد.

2 - بلافاصله بعد از غذا، میوه نخورید:

خوردن میوه بلافاصله بعد از غذا باعث می شود كه هوا داخل معده جمع شده و نفخ شدید ایجاد شود، بنابراین حداقل یک ساعت قبل از غذا و دو ساعت بعد از غذا میوه بخورید.

3 - بلافاصله بعد از غذا چای ننوشید:

مقدا زیادی اسید در برگ های چای وجود دارد كه باعث محكم شدن تركیبات و پیوندهای پروتئینی داخل غذا و در نتیجه سخت شدن هضم غذا می شود. به عنوان مثال چای (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/drinks/2002/10/14/638.html) دارای تركیباتی است كه جذب آهن (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/other_disease/2003/2/11/1435.html) را بسیار كم می كند.

4 - حمام نكنید:

حمام كردن باعث افزایش جریان خون در دست ها، پاها و سطح بدن و کاهش جریان خون در اطراف معده می شود، در نتیجه باعث اختلال در هضم غذا می شود.

5 - بعد از غذا پیاده روی نكنید:

در بین مردم شایع است كه پیاده روی بعد از غذا، به هضم آن بسیار كمك می كند، ولی این درست نیست. پیاده روی پس از غذا خوردن باعث می شود كه دستگاه گوارش در جذب غذا ناتوان شود و مواد مغذی داخل غذا جذب بدن نشوند.

6 - بلافاصله بعد از غذا نخوابید:

در این صورت عمل هضم غذا به درستی انجام نمی شود و باعث ایجاد عفونت روده و ناراحتی های گوارشی می شود.

[Smt]

سویا برای ریه ها نیز مفید است

http://img.tebyan.net/big/1388/04/19224178152681661741841902232001288713251131.jpg
پژوهشگران با بررسی نتایج یك تحقیق جدید تاكید كردند: مصرف مواد غذایی حاوی سویا خطر ابتلا به بیماری مزمن انسداد ریوی را كاهش می‌دهد.

به گزارش سرویس بهداشت و درمان ایسنا، پژوهشگران استرالیایی در یك مطالعه جدید دریافته‌اند: افرادی كه محصولات غذایی حاوی سویا مصرف می‌كنند، عملكرد ریوی بهتری دارند و خطر بروز بیماری مزمن انسداد ریوی در آنها بسیار كمتر است.

دكتر فومی هیرایاما و اندری لی از دانشگاه فناوری كیورتین در استرالیا به همراه یك تیم پژوهشی از پزشكان متخصص امراض ریوی این تحقیق را انجام داده‌اند. آنها از 300 بیمار مبتلا به بیماری مزمن انسداد ریوی در شش بیمارستان ژاپنی و 340 نفر در گروه كنترل و در رده سنی مشابه از همان نواحی نظرسنجی كردند.

پژوهشگران درباره مقدار مصرف سویا در این افراد اطلاعاتی به دست آوردند. دكتر هیرایاما در بیانیه‌ای اعلام كرد: مصرف سویا باعث بهبود عملكرد ریه‌ها (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=67157) می‌شود.
http://img.tebyan.net/big/1388/04/32472211961259198116221217778321818444202.jpg
وی تصریح كرد: سویا حاوی فلاوونوئیدهایی است كه به عنوان یك ماده ضد التهابی در ریه عمل می‌كند و می‌تواند در افراد سیگاری (http://www.tebyan.net/nutrition_health/society_health/smoking/2006/5/25/17656.html)از ریه‌ها در برابر تاثیرات سرطان زایی تنباكو محافظت كند.

با این حال پژوهشگران تاكید كردند باید تحقیقات بیشتری در این زمینه صورت گیرد تا مكانیسم بیولوژیك این تاثیر شناسایی شود.

گفتنی است، سویا یكی از تركیبات موجود در بسیاری از مواد غذایی ژاپنی ها است و تا كنون فواید بسیاری از مصرف این ماده خوراكی شناخته شده است

[Smt]

آرامش روان با خوردن ماکارونی!

http://img.tebyan.net/big/1388/02/1151462005115518410137240236115164604957229.jpg
‌یك متخصص تغذیه گفت: ماكارونی به دلیل داشتن ویتامین‌های گروه B، موجب آرامش بدن می‌شود و اثرات مثبتی بر روح و روان افراد به جای می‌گذارد.

مرتضی صفوی در گفتگو با فارس افزود: ارزش تغذیه‌ای ماكارونی در اصل وابسته به آردی است كه در تهیه آن استفاده می‌شود. این ماده غذایی غنی از نشاسته است. از نظر عناصر معدنی به خصوص آهن (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/other_disease/2003/2/11/1435.html)و روی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2005/5/1/11294.html)بسیار غنی است. 100 گرم ماكارونی همانند 100 گرم گندم، 250 كالری دارد.
وی گفت: كیفیت آرد مصرفی در بالا بردن كیفیت ماكارونی بسیار حائز اهمیت است. بسیاری از املاح (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=251)و ویتامین‌ها (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=250)در فرآیند تولید ماكارونی از دست می‌روند و با غنی كردن آرد (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2007/2/10/32572.html)ماكارونی، میزان املاح ازدست‌رفته جبران می‌شود.
این متخصص تغذیه اضافه كرد: در زمان پخت ماكارونی، اتفاق‌هایی رخ می‌دهد كه سبب بالا رفتن اندیس گلایسمی در آن می‌شود. بالا رفتن اندیس گلایسمی، نشانه بالا رفتن قند خون (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/diabetes/2007/3/19/38198.html)است، بنابراین ماكارونی برای بیماران دیابتی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/diabetes/2007/3/24/38242.html)مناسب نیست.
صفوی گفت: در ماكارونی املاحی مانند روی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2005/5/5/11351.html)، كلسیم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2007/11/29/54730.html)و فسفر (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2003/3/26/1847.html)وجود دارد.
برای تهیه ماكارونی باید از آرد با كیفیت بالا استفاده كرد.
ماكارونی حاوی ویتامین‌های گروه B (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/vitamins/2008/8/17/72421.html) است كه موجب آرامش بدن می‌شود، تسكین‌دهنده است و بر روح و روان افراد اثر مثبتی دارد.
به دلیل داشتن آهن و روی می‌تواند برای كسانی كه كم‌خون هستند، مفید باشد. كسانی كه مشكل كمبود روی دارند نیز می‌توانند از این غذا استفاده كنند.

[Smt]

انواع مختلف شیر

http://img.tebyan.net/big/1388/04/31106208112331399142203609135317619250.jpg
شیر صرف ‌نظر از منبع تولید، بسته به نسبت اجزای تشکیل‌ دهنده اش از جمله چربی و روش ‌های مختلف فرآوری، انواع گوناگونی دارد.
پیشرفت ‌های تکنولوژی موجب شده تا انواع بی ‌شماری از شیر و ترکیبات آن از شیر خام گرفته تا شیر پاستوریزه، استریلیزه و شیرخشک (http://www.tebyan.net/nutrition_health/food_plans/all_age_nutrition/pregnancy_lactation/2004/7/31/21193.html)و... با مقادیر متفاوتی از رطوبت، چربی و پروتئین تولید شود.

کم‌ چرب، معمولی و پرچرب

تغییر در نسبت درصد اجزای متشکله شیر، آن را برای برطرف کردن نیازهای تغذیه‌ ای افراد خاص مناسب کرده است.
شیر با مقادیر چربی‌ های متفاوتی تولید می شود. شیر کم‌ چرب 5/1 درصد و شیر پرچرب یا کامل حدود 5/3 درصد چربی دارد.
مصرف شیر کم ‌چرب به خصوص برای افراد مبتلا به بیماری ‌های قلبی‌ عروقی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2003/1/29/1417.html)، دیابت (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/diseases/diabetes/2005/12/28/14706.html) و افراد چاق (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/loss_weight/2007/3/26/39897.html)‌ توصیه می ‌شود و بهتر است حتی اگر سالم و جوان هستید و همه فاكتورهای خونی تان نرمال است از نوع كم چرب این نوشیدنی استفاده كنید.
کم‌ لاکتوز

http://img.tebyan.net/big/1388/04/582301754355117248233220491711624284203.jpg
حساسیت به قند شیر (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/dites/disease_dites/digestive/2007/11/21/54038.html)(لاکتوز) به طور طبیعی در برخی از افراد حتی از کودکی وجود دارد که به عدم ترشح آنزیم لاکتاز در روده باز می گردد.
عدم تحمل لاکتوز یا حساسیت به قند شیر در اثر عدم وجود لاکتاز به وجود می آید، به طوری که لاکتوز در دستگاه گوارش باقی می ماند و توسط باکتری ‌‌های روده بزرگ تخمیر شده و موجب تولید گاز و اسید در لوله گوارش می شود که این موجب بروز عوارض گوارشی مثل دل ‌درد و تهوع می ‌شود.
اگر فردی دچار این عارضه است (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/digestive/2006/1/1/14739.html)، می ‌تواند از سایر فرآورده‌های لبنی مثل ماست و یا شیر بدون لاكتوز استفاده کند.
http://img.tebyan.net/big/1388/04/19635345923213241241183196202591142629.jpg


غنی ‌شده

شیر را می ‌توان با چند ریزمغذی غنی کرد.
خوردن این نوع شیر برای افرادی که در معرض کمبود ریزمغذی‌ ها هستند، توصیه می ‌شود.
جالب است بدانید که غنی ‌سازی شیر با ویتامین A (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/vitamins/2002/11/5/688.html)و D (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/vitamins/2006/4/15/16931.html)، ویتامین ‌های گروه B و املاحی مثل کلسیم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2007/11/29/54730.html)و فسفر (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2003/3/26/1847.html) انجام می ‌شود.

http://img.tebyan.net/big/1388/04/12821038249124138235218672017313583233251243.jpg


شیر طعم‌ دار

امروزه شیر با طعم ‌های مختلف انواع میوه در بسته ‌بندی‌ های متنوع یافت می‌ شود و توصیه ما به شما که از طعم خاص شیر تنفر دارید، این است که اگر نمی‌ توانید شیر معمولی بخورید، حداقل از مخلوط آن با انواع میوه‌ها و با طعم‌ های مختلفش استفاده كنید.
شیرعسل (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/otherfoods/2005/6/25/11858.html)، شیرهویج (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2008/12/13/80712.html)، شیر با طعم توت ‌فرنگی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/summer_fruits/2009/4/27/90228.html) و طالبی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/summer_fruits/2004/8/12/7880.html)، مخلوط شیرموز (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/other_fuits/2009/4/13/89213.html)یا اضافه کردن انواع خشکبار و آجیل (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/nuts_seeds/2004/12/20/9758.html) مخصوصا برای کودکان می‌ تواند نوشیدنی مغذی را فراهم آورد.
سهیلا عابدین‌پور

[Smt]

مهم ترین خواص شیر

http://img.tebyan.net/big/1388/03/13816511112521888207248381446188368915113.jpg
کلسیم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2007/11/29/54730.html) که نقش اساسی در شکل ‌گیری و استحکام استخوان ها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/joints_bones/2008/5/21/66928.html) و سلامت دندان ها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/joints_bones/2005/9/1/12929.html) دارد، از مهم‌ ترین ترکیبات موجود در شیر است.
فسفر (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2003/3/26/1847.html) که برای بسیاری از واکنش‌های شیمیایی بدن و فعال کردن آنزیم‌ها لازم است و در رشد و ترمیم بافتی دخالت دارد، در میان املاح موجود در شیر حضور داشته و به غیر از آن، سدیم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2003/7/30/2959.html) و پتاسیم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2004/5/4/6416.html) که در تنظیم اسیدی و بازی بودن سلول‌ های بدن نقش ایفا می کنند، با خوردن شیر دریافت می ‌شوند.
اما مهم‌ ترین خواص آن به قرار زیر است:

* نوشیدن شیر در بهبود علایم قاعدگی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/women/2009/4/14/89211.html) که با نام سندرم پیش از قاعدگی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/other_disease/2006/1/16/14968.html) معروف است، نقش به سزایی دارد. بسیاری از خانم ‌ها قبل از دوران قاعدگی دچار نشانه‌هایی از جمله افسردگی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/other_disease/2008/6/12/68159.html)، اختلالات خلقی، کمردرد (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/joints_bones/2007/7/9/43268.html) و سردرد (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/other_disease/2006/5/31/17778.html) می ‌شوند. این افراد باید بدانند که مصرف شیر می ‌تواند این نشانه‌ها را تسکین دهد.
* شیر برای داشتن ناخن (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/skin_hair/2006/4/19/16977.html)‌ها، دندان‌ها و موهایی سالم ‌تر لازم است. این نوشیدنی چون کلسیم فراوان دارد، مصرفش به همراه ویتامین D (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/vitamins/2006/4/15/16931.html) باعث استحکام استخوان‌ها و دندان ها و تقویت رشد موها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/skin_hair/2008/9/29/75536.html)و پیشگیری از ریزش آن ها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/skin_hair/2005/3/16/10845.html)می ‌شود. وجود کلسیم به همراه ویتامین A (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/vitamins/2002/11/5/688.html)، ویتامین های گروه B و پتاسیم مانع از نرم و نازک شدن موها می ‌شود و به درخشان شدن آن ها کمک فراوان می‌ کند.
http://img.tebyan.net/big/1388/03/2461812061031931436718168532152018821021192.jpg

* مطالعات بسیاری نشان داده است که مصرف روزانه شیر به همراه میوه‌ها (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=243)و سبزیجات (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=242)، هم در بچه‌ها و هم در بزرگسالان باعث کاهش فشار خون بالا (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2007/3/25/38246.html)می‌ شود.
اگر چه هنوز مکانیسم آن مشخص نیست، اما به نظر می‌‌ رسد که کلسیم، پتاسیم، منیزیم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2003/5/7/2137.html) و پروتئین (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/proteins/2004/7/8/7365.html) شیر نقش مهمی در این زمینه داشته باشند.

* تحقیقات زیادی وجود دارد مبنی بر این که مصرف شیر و لبنیات، خطر بیماری‌ های قلبی ‌عروقی (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=67155)را کاهش می ‌دهد. مردانی که بیشتر از دیگران شیر مصرف می‌ کنند، کمتر دچار حملات قلبی می ‌شوند. همچنین مصرف شیر کم‌ چرب به دلیل سرشار بودن از کلسیم میزان کلسترول بد را در خون کاهش داده و میزان کلسترول (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2006/9/9/23630.html) خوب را بالا می برد، اما فراموش نكنید كه منظور ما از شیر، نوع كم چرب آن است.

* برخلاف تصور عموم، دیده شده است، افرادی که از شیر کم‌ چرب استفاده می‌ کنند، لاغرتر از سایرین هستند. شما می ‌توانید با مصرف شیر و لبنیات کم ‌چرب میزان کالری دریافتی تان را تحت کنترل داشته باشید تا از بروز چاقی (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=234)، مخصوصا چاقی شکم پیشگیری شود.
http://img.tebyan.net/big/1388/03/18863102119249363714520167160116106122150.jpg
* از آنجا که دوران نوجوانی و کودکی، مرحله ی خیلی مهم در سلامت جسمانی و روانی فرد است، رژیم غذایی سرشار از لبنیات و شیر در این دوران پایه ‌گذار دوران جوانی و میانسالی و حتی سالمندی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/food_plans/all_age_nutrition/olds/2007/10/1/47082.html) سالم تر به حساب می آید.
به علاوه، مطالعات نشان می ‌دهد کودکانی که روزانه شیر مصرف می‌ کنند، از سایر کودکانی که علاقه‌ای به خوردن آن ندارند، باهوش ‌ترند.

* شیر دشمن دیابت نوع دوم است. محققان به این نتیجه دست یافته اند که مصرف منظم لبنیات و شیر کم‌ چرب می ‌تواند خطر بروز دیابت (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/diabetes/2005/12/28/14706.html)نوع دوم را در بزرگسالان پایین آورد.

* با شیر به جنگ سرطان برویم. تحقیقات زیادی وجود دارد که نشان ‌دهنده تاثیر شیر بر پیشگیری از سرطان (http://www.tebyan.net/Hawzah/HawzahNews/2008/10/5/75915.html) بوده‌اند. نقش خوردن شیر در پیشگیری از سرطان‌های پستان (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/cancer/2008/7/26/70878.html)و روده بزرگ به اثبات رسیده است. طبق تحقیقات دانشمندان سوئدی، مردانی که روزانه 5/1 لیوان شیر می‌ خورند، 35 درصد کمتر احتمال دارد كه به سرطان روده بزرگ (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/cancer/2008/9/7/73812.html) مبتلا ‌شوند.
http://img.tebyan.net/big/1388/03/24027257520216121418521714223618817458151109.jpg

* یک رژیم غذایی خوب و سالم نقش مهمی در سلامت سالمندان (http://www.tebyan.net/nutrition_health/food_plans/all_age_nutrition/olds/2008/7/23/70833.html) دارد و حتی به آن ها کمک می ‌کند که برای مدت طولانی‌ تری زندگی شاد و فعالی داشته باشند و از شر بسیاری از بیماری ‌ها در امان بمانند.
مصرف روزانه شیر در دوران نوجوانی و کودکی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/food_plans/all_age_nutrition/infants_childs/2007/11/28/54643.html) پایه ‌گذار استخوان ‌هایی محکم بوده و از عوامل اصلی پیشگیری کننده پوکی استخوان (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/joints_bones/2003/1/1/1251.html)و زندگی سالمندی فعال تر محسوب می شود.

* همان طور که می دانید در دوران بارداری (http://www.tebyan.net/nutrition_health/food_plans/all_age_nutrition/pregnancy_lactation/2006/5/22/17562.html) و شیردهی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/food_plans/all_age_nutrition/pregnancy_lactation/2003/12/11/10195.html)، نیازهای غذایی مادر افزایش پیدا می‌ کند، بنابراین مادران باردار در این دوران مخصوصا در سه‌ ماهه دوم و سوم باید میزان بیشتری کالری، پروتئین، انواع ویتامین‌ و کلسیم مصرف کنند.
شیر از آن دسته مواد غذایی است که مادران باردار به آن نیاز بیشتری دارند.
سهیلا عابدین‌پور
هفته نامه سلامت

[Smt]

سوخت چربی ‌ها با لبنیات

http://img.tebyan.net/big/1388/03/64512011022172916525022812313690428519212.jpg






یكی از سوالات مورد علاقه ی افراد چاق آن است كه آیا ماده غذایی وجود دارد كه با خوردن آن، لاغر شویم؟
آنها می گویند، می‌دانند اگر كم بخورند لاغر می‌شوند، ولی می خواهند بدانند چه مواد غذایی وجود دارند كه هم آن را بخورند و هم وزن كم كنند.
واقعیت این است که بدون تغییر عادات غذایی كاهش وزن میسر نیست، ولی بعضی از گروه‌های غذایی هستند كه در تعادل وزن اهمیت دارند.
یكی از این مواد غذایی لبنیات (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=241) است، تا جایی كه بعضی از مطالعات ادعا کرده اند که با مصرف زیاد لبنیات، حتی با مصرف كالری بیشتر، می‌توانید چربی‌های خود را سوزانده و لاغر شوید!
یك مطالعه ی جدید نشان داد: افرادی كه سه بار در روز لبنیات مصرف می‌كنند، نسبت به كسانی كه فقط یك بار لبنیات مصرف می‌كنند یا اصلا نمی‌خورند، در كنترل وزنشان موفق‌تر هستند.
یكی از تئوری‌های مطرح درباره تاثیر لبنیات در كنترل وزن، به نقش كلسیم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2003/2/10/1428.html) اشاره دارد. مطالعات روی موش‌های آزمایشگاهی نشان داد كه رژیم غنی از كلسیم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2007/11/29/54730.html)، افزایش وزن و مصرف زیاد چربی در موش‌های پُرخور را كاهش می‌دهد. مطالعات انسانی نیز نشان داده که كلسیم به از بین رفتن چربی كمك می‌كند، زیرا كلسیم، نگهداری چربی به وسیله سلول را مشكل می‌كند.
هیچ ماده غذایی معجزه‌آسایی برای كاهش وزن وجود ندارد، بلكه حفظ تعادل بین مصرف مواد غذایی از گروه‌های مختلف، مهم است. اما افرادی كه می‌خواهند به وزن ایده‌آل خود برسند، مصرف لبنیات به ویژه نوع كم چرب را نباید فراموش کنند.


در مطالعه اخیر روی 338 مرد و زن چاق، از آنها خواسته شد برای مدت 3 ماه مصرف كالری خود را كم كنند. از میان افراد شركت‌كننده در این مطالعه، افرادی كه حداقل 10 ‌درصد از وزن بدن خود را از دست داده بودند، برای مرحله بعدی مطالعه انتخاب شدند. سپس از یک گروه خواسته شد یك بار در روز و گروه دوم سه بار در روز لبنیات مصرف كنند.
نکته ی شگفت‌انگیز در این مطالعات این بود که كاهش وزن افرادی كه لبنیات بیشتری مصرف می کردند، حتی با دریافت انرژی بیشتر، مشابه با کسانی بود که رژیم غذایی كم كالری‌تر و لبنیات كمتری مصرف می کردند.
جالب است بدانید که این اثرات، فقط ناشی از كلسیم موجود در این مواد غذایی نیست.
افراد چاق و یا کسانی كه از دوران كودكی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/food_plans/all_age_nutrition/infants_childs/2008/8/28/73085.html) استعداد چاقی دارند، باید لبنیات كم چرب مصرف کنند، زیرا چربی اشباع موجود در لبنیات پرچرب، قطعا اثرات مطلوب این گروه مواد غذایی را در كنترل وزن از بین می‌برد.
هیچ ماده غذایی معجزه‌آسایی برای كاهش وزن وجود ندارد، بلكه حفظ تعادل بین مصرف مواد غذایی از گروه‌های مختلف (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/healthy_nutrition/2008/9/6/73693.html)، مهم است. اما افرادی كه می‌خواهند به وزن ایده‌آل خود برسند، مصرف لبنیات به ویژه نوع كم چرب را نباید فراموش کنند.
دكتر حمیدرضا فرشچی
متخصص تغذیه و فوق تخصص دیابت و چاقی

[Smt]

لبنیات پرچرب یا كم‌چرب؟

http://img.tebyan.net/big/1388/02/1221014114814582497213117813322420018318157.jpg
شیر بعد از آب (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/drinks/2007/8/13/31234.html)، حیاتی‌ترین نوشیدنی تلقی می‌شود. این فرآورده، غذایی کامل و سرشار از مواد مغذی است كه عمده نیاز بدن انسان را تامین می‌كند.
شیر حاوی 5/3 گرم پروتئین و 5/3 تا 4 درصد چربی است كه هر دوی آنها برای كودكان در حال رشد، ضروری است.
ولی پرسش اینجاست كه باید چه نوع لبنیاتی را مصرف كرد، پرچرب یا كم‌چرب؟
دكتر احمدرضا درستی، متخصص تغذیه، و رئیس دانشكده و انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی كشور در گفتگو با «جام‌جم»، مصرف شیر و لبنیات پرچرب را برای كودكان زیر 5 سال مفید دانسته و می‌گوید: بدن كودكان در این سن به قند، پروتئین و چربی شیر نیاز دارد، به همین دلیل توصیه می‌شود این گروه سنی، شیر و ماست پرچرب دریافت كنند و حتی مصرف كره پاستوریزه برای آنها مفید است.
كودكان و نوجوانان 5 تا 16 ساله نیز می توانند شیر و لبنیات پرچرب مصرف کنند، مگر اینکه چاق (http://www.tebyan.net/nutrition_health/food_plans/all_age_nutrition/infants_childs/2008/8/28/73085.html) باشند که دراین صورت باید از لبنیات و شیر كم‌چرب استفاده كنند.
متخصصان تغذیه توصیه می کنند كه افراد از سن 18 سالگی به بعد، شیر و لبنیات كم‌چرب مصرف کنند (حتی اگر به ظاهر لاغر هستند)،‌ مگر در مواقعی كه فرد خیلی لاغر و ضعیف است.
علت توصیه به مصرف كم‌ چرب‌ها

چربی شیر با كلسیم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2003/2/10/1428.html) موجود در مواد غذایی، از جمله كلسیم خود شیر، تركیب نامحلولی درست می‌كند و دسترسی بدن به كلسیم را كاهش می‌دهد. لذا با مصرف لبنیات كم‌چرب، به جذب بالای كلسیم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2007/11/29/54730.html) كمك می‌شود.
دكتر درستی با بیان این مطلب می‌افزاید: اگر روزی یك لیتر لبنیات مصرف كنیم، با خوردن شیر و ماست (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/dairy_products/2006/6/25/18249.html) كم‌چرب (یك درصد چربی)‌ روزانه 25 گرم چربی كمتری دریافت خواهیم كرد كه در یك ماه، 750 گرم چربی کمتر می شود كه این تفاوت می‌تواند از بروز 5/0 تا 8/0 كیلوگرم اضافه وزن جلوگیری كند.
http://img.tebyan.net/big/1388/02/186202912061402041958199233194180175994215.jpg
یبوست و لبنیات پرچرب

یكی از عادات اشتباه رایج در جامعه ما، عدم مصرف كافی سبزیجات (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2008/12/3/80057.html) است. تحقیقات نشان می‌دهد كودكانی كه دارای رشد قدی (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/Food_plans/all_age_nutrition/infants_childs/2006/11/9/29261.html)ناكافی هستند، حتی با مصرف روزانه 4 تا 7 لیوان شیر و لبنیات از رشد خوبی برخوردار نبوده و حتی دچار یبوست نیز هستند كه مهم‌ترین علت آن، عدم مصرف کافی سبزیجات است كه باعث می شود مواد كافی جهت رشد به بدن نرسیده و منجر به كوتاهی قد و ضعف آنها ‌شود.
این متخصص تغذیه می‌افزاید: سبزیجات باعث می‌شوند مواد غذایی حجم زیادی در بدن پیدا كنند و با جذب آب بیشتر، سریع تر از روده عبور كنند و در نتیجه روزی یك یا چند مرتبه عمل دفع صورت بگیرد.
ولی كودكی كه به اندازه كافی، سبزیجات مصرف نمی كند و از نان سفید و برنج (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2008/8/16/72269.html) استفاده می كند، در اثر نرسیدن فیبر (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/fibers/2006/1/22/15067.html) كافی به بدن، دچار یبوست (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/digestive/2008/1/3/57143.html)می‌شود و در آینده احتمال ابتلا به سرطان در او افزایش خواهد یافت.
دكتر درستی خاطرنشان می‌كند: خوردن شیر و لبنیات پرچرب تفاوت جدی در ایجاد یبوست (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/digestive/2008/7/17/70434.html) افراد ندارد، ولی از آنجا كه این افراد به مقدار كافی سبزیجات مصرف نمی‌كنند، با خوردن شیر پرچرب این عارضه در آنها شدیدتر خواهد بود.
خواص شیر كم‌چرب (در اصطلاح عموم آبكی)

http://img.tebyan.net/big/1388/02/016488255156423124621523588781432352345.jpg
وقتی چربی‌ را از شیر جدا می‌كنند، باقی‌مانده آن ظاهری شل و كم‌رنگ خواهد داشت، ولی واقعیت این است كه در آب این شیر به ظاهر كم‌ارزش، ویتامینی به نام B2 (ریبوفلابین)‌ (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/vitamins/2002/11/25/734.html) وجود دارد كه برای سلامتی مغز و اعصاب و سلول‌های بدن بسیار ضروری است و كمبود آن می‌تواند منجر به بروز برخی عوارض عصبی شود.
این متخصص تغذیه می‌‌افزاید: شیر حاوی كلسیم، فسفر (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2003/3/26/1847.html) و منیزیم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2003/5/7/2137.html) است كه اصلا ربطی به چربی آن ندارد.
همچنین پروتئینی (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=365) كه فوق‌العاده از نظر تغذیه، برای رشد كودك ارزشمند است نیز در قسمت آبكی شیر باقی می‌ماند و با گرفتن چربی شیر از بین نمی‌رود، یعنی با گرفتن چربی شیر، تنها چیزی كه از شیر جدا می‌شود، چربی آن است نه چیز دیگر.
ولی واقعیت این است كه چربی، همه چیز را خوشمزه می‌كند و خیلی‌ها به دلیل خوشمزه بودن، به سراغ چربی‌ها می‌روند كه شیر و لبنیات نیز از این موضوع مستثنی نیستند.

[Smt]

مشخصات نان خوب


http://img.tebyan.net/big/1386/11/24218910914879186243195216729224211411996115.jpg

از دید مصرف كنندگان، یك نان خوب نانی است كه خوش عطر و طعم و تازه باشد؛ خوب تخمیر شده باشد و از جوش شیرین یا سایر مواد مضر در آن استفاده نشده باشد؛ در محیطی پاكیزه و با شرایط بهداشتی تهیه شده باشد؛ ارزش تغذیه‌ای كاملی داشته باشد؛ دورریز نداشته باشد و گران نباشد.
شاید نگاه مصرف‌كننده معمولی تصحیح وضعیت موجود نانوایی‌های سنتی و تبدیل آنها به یك محل تمیز با كارگران آموزش دیده باشد، ولی مصرف‌كنندگان نمی‌دانند دولت برای همین نانی كه در نانوایی‌های غیربهداشتی فعلی تولید می‌شود، مبالغ هنگفتی یارانه می‌دهد و آردی را كه حدودا كیلویی 2800 ریال برای خودش قیمت دارد، كیلویی 75 ریال به نانوایی می‌دهد.
این یارانه نتوانسته است قیمت نان را پایین نگه دارد، چون مزد كارگر و هزینه‌های دیگر جانبی با توجه به تورم، افزایش چشمگیری داشته است. هزینه تولید نان در نانوایی‌های سنتی هم مقرون به صرفه نیست. به هر حال به‌دلیل اینكه قیمت فروش نان از طرف دولت ثابت نگه داشته شده و دستمزدها و هزینه‌های جانبی تولید نان بالا رفته است، نانوایی‌ها ناچار به یافتن راه‌هایی دیگر برای كسب درآمد شده‌اند.
به این ترتیب، نانوایی‌ها ناراضی هستند و هیچ تلاشی برای ارتقای كیفی انجام نمی‌دهند و نارضایتی خود را با ارائه خدمات نامناسب‌تر به مشتری، نشان می‌دهند.
بنابراین مصرف‌كنندگان نان سنتی باید بدانند تنها زمانی مشكل نان‌های سنتی ما كه بسیار مورد پسند سلیقه همگان هستند حل خواهد شد كه نانوایی‌های سنتی ما از بند قیمت گذاری‌های غیرواقعی رها شوند، آرد را به قیمت بخرند و در شرایط كاملاً بهداشتی و در رقابتی سازنده از نظر كیفی اقدام به تولید كنند.
تنها در این صورت است كه كیفیت تولید، نقش خود را ایفا خواهد كرد و البته نان گران‌تر به دست مشتری خواهد رسید. دولت هم بهتر است این یارانه را كه ناعادلانه بین غنی و فقیر توزیع می‌كند، صرف بهبود وضع افراد و حمایت خانواده‌هایی كند كه واقعاً نیازمندند و البته با روش‌های علمی قابل شناسایی هستند.
در مقابل این راهكار، نان صنعتی نیز در كنار نان سنتی باید با قیمت ارزان تر و كیفیت مناسب در دسترس باشد و مصرف‌كننده حق انتخاب داشته باشد.
نان صنعتی یا ماشینی خوب؟


نان ماشینی یا صنعتی كه در حال حاضر دولت و وزارت بازرگانی از آن حمایت می‌كنند، باید از ویژگی‌هایی برخوردار باشد كه اطمینان داریم مسئولین نیز به آن معتقدند. نان‌های جدید صنعتی باید در مقیاس انبوه و با ماشین‌های مدرن و در شرایط كاملاً بهداشتی تهیه شوند و تلاش تولید‌كنندگان باید این باشد كه تنوع را در تولید نان نیمه حجیم و مسطح كه قطعاً بیشتر مشتری خواهد داشت، رعایت كنند.
این نان‌ها كاملاً از خمیر ورآمده و تخمیر شده تولید می‌شوند و در جذب املاح دو ظرفیتی مشكلی به‌وجود نخواهند آورد. همچنین این نان‌ها به راحتی می‌توانند با سبوس، آرد جو، آرد سویا و ریز مغذی‌هایی كه كمبود آنها در كشور وجود دارد، مثل آهن، روی، ویتامین‌های گروه ب و كلسیم غنی شوند.
بنابراین گروه‌های خاص، بیماران و افراد دچار كمبود بعضی از ریز مغذی‌ها، می‌توانند نان مورد نیازشان را راحت‌تر تهیه كنند. به این ترتیب، مردم وقت خود را برای خرید از دست نمی‌دهند و می‌توانند از نزدیك‌ترین مغازه یا سوپر نزدیك به منزل آن را تهیه كنند. با توجه به حجم بالای تولید، حتی اگر دولت یارانه‌ای برای این نوع نان نپردازد، قیمت هم چندان افزایشی نخواهد داشت.
البته دستیابی به چنین نانی به عوامل متعددی بستگی دارد: اول اینكه برنامه آموزشی و فرهنگ‌سازی‌ برای معرفی این نوع نان تهیه و اجرا گردد. در این برنامه ایجاد یك مسئولیت همگانی در زمینه حمایت از سرمایه ملی، احترام به نان و به بركت خدا و همچنین اختصاص یارانه ی نان برای رفاه خانوار‌های واقعاً نیازمند باید مد نظر قرار گیرد و حمایت توده مردم برای استقبال از این نوع نان با توجه به ویژگی‌های تغذیه‌ای و تنوع آن جلب گردد.
نكته مهم‌تر اینكه توجه به تولید نان‌های صنعتی با تولید انبوه در كشور نباید موجب حذف نان‌های سنتی یا بی‌توجهی به این نان‌ها گردد. نان‌های سنتی ما ایرانیان در فرهنگ تغذیه‌ای ما ریشه دارد و بهتر است تولید نان‌های سنتی خصوصاً نان سنگك، بربری و تافتون حمایت شود تا در شرایط كاملاً بهداشتی و صحیح و با حضور كارگران دوره دیده و محیط كار پاكیزه چهره جدیدی پیدا كنند.
حتی می‌توان با ایجاد واحد‌های نمونه محاسبه كرد در صورتی‌كه آرد با قیمت 450 ریال و حتی قیمت آزاد در اختیار آنان قرار گیرد، قیمت واقعی نان چقدر خواهد شد. در حال حاضر نان‌های سنگك در بعضی از سوپرها در بسته بندی پلاستیكی با قیمت 400 تومان به فروش می‌رسد كه بسته بندی حاوی یك نان كامل هم نیست و تقریبا یك چهارم آن‌را برداشته‌اند.
بنابراین با سه عدد نان 4 بسته تهیه كرده و به فروش می‌رسانند كه قیمت آن تقریبا بیش از 500 تومان می‌شود. حتی در بعضی دیگر از نانوایی‌ها كه تلفنی سفارش قبول می‌كنند، نان را هر عدد 500 تومان عرضه می‌كنند. بنابراین توجه به چگونگی توزیع نان های سنتی و نظارت بر آنها نیز از اهمیت ویژه برخوردار است.
یارانه برای بهبود زندگی نیازمندان واقعی


در مورد هدفمند كردن یارانه ی مواد غذایی در سال 1381، پیشنهاد ایجاد سامانه اطلاعاتی و نقشه برداری آسیب پذیری و نا‌امنی تغذیه‌ای در ایران به نام سامانه اطلاعاتی نانت (نقشه آسیب پذیری و ناامنی تغذیه ای) ایران به مقامات وزارت بهداشت و اعضای محترم كمیسیون بهداشت و درمان مجلس شورای اسلامی ارائه گردید.
بستر اصلی این سامانه سیستم اطلاعات جغرافیایی موجود در كشور است و با توجه به تجربه‌های جهانی می‌توان با تطبیق آمارهایی كه توسط وزارتخانه‌های مختلف جمع آوری می‌شود كه شامل میزان بارندگی، میزان كشت و محصولات كشاورزی، آمار بیماری‌ها و مرگ خصوصا مرگ و میر مادران و كودكان و سایر آمارهای موجود است، مناطق محروم را سریعا شناسایی كرد و برنامه‌های حمایتی خاصی را برای آنان برقرار كرد.
برای اجرایی كردن این سامانه حتی عده‌ای از كارشناسان متولی در بخش‌های مختلف از طرف دفتر بهبود تغذیه در معاونت سلامت وزارت بهداشت در سال 1382 به دوره هایی خارج از كشور فرستاده شدند و آنها نیز بعد از برگشت، تلاش‌های زیادی برای اجرایی كردن آن انجام دادند كه متأسفانه با تغییرات متعدد در دولت این سامانه تا كنون شكل نگرفته است.
با ایجاد این سامانه می‌توان نیازمندان واقعی را در كشور شناسایی و یارانه‌ها را همراه با برنامه‌های توانمند‌سازی‌ به آنان اختصاص داد.
دكتر ربابه شیخ الاسلام- متخصص اپیدمیولوژی تغذیه
مدیر مؤسسه تغذیه، سلامت و توسعه

[Smt]

ماکارونی؛ غذای ورزشکاران





http://img.tebyan.net/big/1385/10/4015522052229811023119261911418714188173.jpg (http://www.tebyan.net/bigimage.aspx?img=http://img.tebyan.net/big/1385/10/18165224153111163187187724895180811226583.jpg)

ماکارونی یک غذای پایه و اصلی برای ورزشکاران محسوب می شود. این گروه سعی می کنند با استفاده از یک رژیم غذایی مناسب قدرت فیزیکی خود را در انجام مهارت مورد نظر افزایش دهند.
غذا، سوخت مورد نیاز بدن است. برای این که بدن کار خود را به خوبی به انجام برساند، لازم است که هر دو عامل سوخت و مکانیسم بدن انسان به خوبی شناخته شود.

مواد انرژی زا و غیر انرژی زا


مواد غذایی مصرفی به دو نوع انرژی زا و غیر انرژی زا تقسیم می شوند:
- گروه انرژی زا از طریق تغییر فرم دادن انرژی شیمیایی موجود در پیوندها، طی فرایند اکسیداسیون، انرژی مکانیکی یا کالری مورد نیاز را فراهم می سازد. این گروه شامل چربی ها، (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=254) پروتئین ها و قندهاست. چربی ها 9 کیلو کالری و قندها و پروتئین ها 4 کیلو کالری در هر گرم انرژی تولید می کنند.
- مواد غذایی غیرانرژی زا شامل آب، ویتامین ها (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=250) و مواد معدنی هستند که اگر چه قادر به تولید انرژی نیستند، اما در مقادیر معینی جهت عملکرد صحیح مکانسیم بدن انسان لازم هستند، مانند آب برای رادیاتور ماشین یا روغن برای موتور.
بنابراین بدن برای رفع نیازهای خود از سوخت لازم بهره می گیرد، اما این نیازها با توجه به نوع فعالیت فیزیکی تغییر می کند.

مقدار انرژی مورد نیاز ورزشکار



بدن به طور میانگین برای فعالیت های کم تحرک در حدود 1700 کیلو کالری انرژی نیاز دارد. در فعالیت های پرتحرک بسته به نوع و مدت آن، باید انرژی مورد نیاز به میزان پایه ای 1700 کیلو کالری اضافه شود.



در مورد فعالیت های ورزشی، کالری اضافی مورد نیاز قابل توجه است. برای مثال انرژی مورد نیاز در طی شنا کردن به صورت تفریحی حدود 10 کیلوکالری در دقیقه، معادل 600 کیلو کالری در ساعت است. در شرایط رقابتی و مسابقه چون عامل سرعت هم مطرح می شود، مقدار انرژی مورد نیاز به حدود 25 کیلوکاری در دقیقه، معادل 1500 کیلوکالری در ساعت، یعنی حدود 3 برابر افزایش می یابد.
حال این سؤال مطرح می شود که:« وقتی فعالیت ماهیچه ای شدید و طولانی است و نیاز به انرژی بسیار بالاست، رفع نیازهای فزاینده ی مکانیسم سوختی بدن، چگونه ممکن است؟»
در پاسخ باید گفت که این نیازها در اصل توسط مصرف مواد غذایی انرژی زا تأمین خواهد شد (به ترتیب از قندها 55 تا 60 درصد، چربی ها 30 درصد و پروتئین ها 15 درصد یعنی به نسبت 4-2-1).
باید توجه داشت که منبع تولید انرژی نباید فقط از قند باشد، چیزی که هنوز هم به اشتباه پیشنهاد می شود.
انرژی ذخیره ای که برای انقباضات ماهیچه ای استفاده می شود، به طور عمده از قندها (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=252) و چربی ها به دست می آید. میزان این سوخت مصرفی و تغییراتی که در آن ایجاد می شود، بستگی مستقیم به مدت و میزان کشش ماهیچه ای دارد.
سهم پروتئین (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=253) در تولید انرژی نسبت به قند و چربی کم است، به ویژه در مواقعی که فعالیت ماهیچه ای شدید و طولانی مدت باشد.
ماهیچه ها جهت فعالیت مکانیکی خود قندها و چربی ها را به عنوان سوخت مصرف می کنند. برای مثال هنگام استراحت 87 درصد انرژی مورد نیاز ماهیچه ها از اسیدهای چرب و فقط 13درصد آن از قندها تامین می شود. برای کارهای کمی سنگین تر یا برای فعالیت ورزشی کوتاه مدت، 50 درصد انرژی مورد نیاز توسط مواد قندی تأمین می شود. برای کارهای خیلی سخت تر و شدید در طی یک دوره ی سه ساعته یا بیشتر، به طور عمده چربی های ذخیره ای مصرف می شوند و 70 درصد انرژی مورد نیاز را تأمین می کنند.

نقش مواد پروتئینی در ورزش


در حقیقت پروتئین ها به عنوان یک منبع ضروری جهت سوخت بدن محسوب نمی شوند. در ورزشکاران، پروتئین روزانه ی مورد نیاز یک گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است و هنگامی که افزایش حجم ماهیچه ها در یک دوره ی تمرینی مد نظر باشد یا در مواقعی که فرد در سن رشد قرار دارد، میزان پروتئین مورد نظر به حداکثر 2 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن افزایش می یابد.

با مصرف یک وعده ی غذایی دارای پروتئین بالا قبل از ورزش، کار کلیه ها سنگین تر می شود، آن هم در شرایطی که به طور هم زمان تحت فشار ناشی از حضور مواد سمی حاصل از کار ماهیچه است.



افزایش سهم پروتئین هرگز مفید نیست؛ حتی مصرف مواد پروتئینی به میزان معمول، در وعده ی غذایی قبل از فعالیت های ورزشی می تواند خطرناک باشد. قبل از ورزش، مصرف یک وعده ی غذایی پروتئینی مانند استیک گوشت معمولی و سالاد در عملکرد یک ورزشکار اثر سوئی به جا می گذارد، زیرا نخست آن که مصرف پروتئین بیشتر، عمل هضم بیشتری را طلب می کند که در نتیجه ی آن سطح خون درعروق داخلی ماهیچه کاهش می یابد. دوم اینکه یک وعده ی غذایی مملو از پروتئین باعث می شود که در طی سوخت و ساز این ترکیبات نیتروژن دار، مواد زایدی ایجاد شود که باید از طریق کلیه ها دفع شوند. در طی این عمل در کلیه، ایسکمی (کاهش جریان خون در یک قسمت بدن به علت انقباض عروق یا انسداد جریان خون) ایجاد می گردد که این امر خود به کاهش 90 درصدی جریان خون در کلیه مربوط می شود.

http://img.tebyan.net/big/1385/10/14110245197141422502282244321734758143174.jpg (http://www.tebyan.net/bigimage.aspx?img=http://img.tebyan.net/big/1385/10/1919423922213710512321123622162220148172149214.jpg)

غذای قبل از تمرین و مسابقه:


در ورزش های هوازی، وعده ی غذای اصلی باید به طور عمده شامل قندها و چربی ها باشد. هنگامی که فعالیت ورزشی ماهیچه ها از حدود 30-20 دقیقه بیشتر می شود، قندها و چربی ها دو منبع سوخت مورد استفاده محسوب می شوند.

به طور طبیعی غذا باید 3 ساعت قبل از رقابت مورد نظر، توسط بدن دریافت شود. غذا باید متشکل از کربوهیدرات پیچیده که در غذاهایی مانند نان، ماکارونی، سیب زمینی و... وجود دارد، باشد و به آن چربی و کمی پروتئین اضافه شود.



در میان چربی ها، اسیدهای چرب کوتاه زنجیر، سریع تر تجزیه می شوند و جذب و دفع آن 40 بار بیشتر از گلوگز است و کمتر از 3 دقیقه طول می کشد؛ به ویژه اگر زنجیره ی کربنی آن کمتر از 12 اتم کربن باشد. بنابراین روغن های گیاهی (مثل روغن زیتون) یا کره برای این منظور توصیه می شود.
اسید اولیئک یک اسید چرب نیرو بخش و مقوی برای ماهیچه است؛ به ویژه در مواردی که ورزش های استقامتی انجام می شود. بنابراین روغن زیتون در این مورد توصیه می شود که سرشار از اسید اولئیک است.
یک وعده ماکارونی که با سس گوجه فرنگی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2003/4/30/2063.html) و روغن زیتون یا کره مصرف شود، غذای ایده آلی بوده و به خوبی مشخص است که نسبت دریافت انرژی به نسبت 4-2-1 از قندها، چربی ها و پروتئین ها را تأمین می کند.
استفاده از قندهای ساده به منظور افزایش کارآیی ورزشکار قبل از شروع فعالیت، کاملا غیر منطقی و حتی خطرناک است و منجر به هیپرگلیسمی (افزایش قند خون) و در نتیجه افزایش ترشح انسولین و ضعف شما در حین ورزش می شود. پس قبل از ورزش، خوردن شکلات و مواد خیلی شیرین مفید که نیست، ضرر هم دارد.
محسن بوستانی- کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی آزاده جوادی سیگارودی- کارشناس علوم و صنایع غذایی

[Smt]

مضرات کافئین در ورزشکاران (http://pouyamount.persianblog.ir/post/765/)
ساعت ۱:٢۱ ‎ق.ظ روز ۱۳۸٧/٦/٢٥





http://www.coffeelab.com/coffee/coffee_roaster.jpg


با آنکه خو گرفتن به عادات بد آسان میباشد اما ترک کردن آنها دشـوار است.
مصرف کـافئـین یـکی از آن عـادات بــدمیباشد که آهسته اما پیوسته بدرون سیستم بـدن شمانفوذ میکند. با یک فنـجان قـهوه شـروع میکنید سـپس یـک فـنـجان قــهوه به 2و 3 و ..فنجان تبدیل شـده و بـه هـمیـن ترتیب تبدیل به یک اعتیاد میگردد. اگر تصور می کـنـیـد کـه منظور از کافئین تنها قهوه میباشد با آنکه غلظت کافئـیــن در قهوه زیاد است اما کافئین در اقلام زیر نیز وجود دارد:

1- چای
2-کاکائو و شیر کاکائو
3-شکلات و کیکهای شکلاتی
4-نوشابه های غیر الکلی مانند کوکاکولا و پپسی.

آیا میدانستید که کافئین قادر است سیستم بدن شما را ویران کند؟

1- فشار خون: این مطلب ممکن است شما را شوکه کند اما در واقع ظـرف 2 سـاعـت پس از مصرف کافئین بهر شکل فـشار خون بالا رفته و تقریبا تا 3 ساعت پایین نمی آید. و اگر عادت دارید که هر 4-3 ساعت یکبار قهوه بنوشید بنابراین فشار خون شما همواره بالا میباشد! اکنون باید متوجه شده باشید که چرا دائما مظطرب و عصبی هستید.

2- سیستم عصبی: هنگامی که شما کافئین مصرف می کنید انـرژی فراوانی بسمت مغز شما سرازیر میگردد بنابراین احساس بیداری، طراوت و انرژی سرشار می کنید. اما همچنـین احـساسات نـاخـوشایـنـدی را نـیـز در کـنـار آنـها تجربه خواهید کرد که شامل: بی قراری، حساس بودن، بی خوابی ، اضطراب و عصبی بودن می باشند.

3- قلب: فشار خون بالا قطعا بروی عملکرد قلب تاثیر می گذارد. ثـابـت شـده اسـت که افرادی که روزانه 6 فنجان قهوه مینوشند 2 برابر بیشتر در معرض سکته قلبی قرار دارند. انتخاب با شماست!

4- سیستم گوارش: کافئین سـوء هـاضـمه و زخم معده را افزایش می دهد. بـنابرایـن بار دیگر که دچار سوزش معده شدید تـعداد فنـجـان چـای و یا قهوه ای که نوشیده اید را بخاطر بیاورید!

5- الگوی خواب: آیا یکی از دلایلی که شما قهوه می خـورید دور کردن خواب و بیداری نمیباشد؟ شما می خواهید مدت بیشتری را بیدار بمانید تا کـارهـای نیمه تمام و عقب افـتاده خود را به پایان برسانید. اما در حقیقت شما درخـواهید یـافـت زمـانـی کـه واقـعـا میخواهید بخواب بروید نیز قادر به انجام آن نمیباشید. این نتیجه عمل کافئین است کــه در تمام جریان خون شما جریان یافته است.

آماده اید آن را ترک کنید؟

همانند دیگر اعتیادها ترک آسان نمی باشد. شـما ممـکن اسـت دچـار عـلائم محرومیت مانند سردرد و بی حالی گردید و هوس کنید دوباره قهوه بنوشید ویا زودرنج و کـج خـلق شوید. راه حـل آن اسـت کـه ذهـن خـود را از قـهوه منحرف کرده و سرگرم فعالیت دیگری گردانید. مثلا برای دویدن به پارک بروید و یا ورزش کنید. انـتظار مـعـجزه نداشته باشید به خودتان زمان بدهید و اعتقاد راسخ خود را ازدست نداده و تسلیم نگردید.
منبع: مردمان

http://pouya.parsaspace.com/arshive%20pic/DOWNLOUD/NAVAR%20BLACK.jpg

[Smt]

خرما بهترین و زولبیا و بامیه بدترین نوع شیرینی در ماه رمضان است (http://pouyamount.persianblog.ir/post/762/)
ساعت ٦:٥٤ ‎ق.ظ روز ۱۳۸٧/٦/٢٤





http://www.farya.com/images/sec2/zoolbia-bamieh-200.jpg

مدیر گروه تغذیه و بیوشیمی دانشگاه علوم پزشکی تهران گفت: زولیبا و بامیه بدترین نوع شیرینی است که در ماه رمضان استفاده می‌شود زیرا به دلیل نوع پخت و ترکیبات آن مانند شکر و روغن فراوان، حاوی مقادیر زیادی از کالری است.

سیدعلی کشاورز متخصص تغذیه در گفت وگو با ایسنا، اظهار داشت: شیرینی که برای ماه رمضان توصیه می شود، خرما است که هم قند مورد نیاز بدن را تأمین می‌کند و همچنین این نوع قند مضرات قند معمولی را ندارد و دارای نمک‌هایی است که بدن از دست می‌دهد.

وی در خصوص رژیم غذایی مردم در ماه رمضان گفت: بررسی‌ها نشان داده است در ماه رمضان چربی و قند خون بعضی از روزه داران افزایش می‌یابد و افراد دچار اضافه می‌شوند که این به دلیل رفتارهای غلط تغذیه‌ای، پرخوری و افراط در برنامه غذایی است.

دکتر کشاورز ادامه داد: با وجود این نوع از رفتارهای تغذیه‌ای نه تنها انرژی دریافتی کم نمی‌شود بلکه بعضاً انرژی دریافتی افراد روزه دار به علت افراط و پرخوری بیشتر هم می‌شود.

مدیرگروه تغذیه و بیوشیمی دانشگاه علوم پزشکی تهران با تاکید بر خوردن سحری به منظور سلامتی بدن، مصرف مایعات را نیز در هنگام سحر ضروری دانست و در ادامه افزود: به عنوان منبع پروتئین، افراد روزه دار می توانند گوشت، مرغ، ماهی و یک یا دو عدد تخم مرغ و یا حبوبات را در هنگام سحر میل کنند، همچنین استفاده از نان، برنج، ماکارونی و یا یک پیاله ماست و نیز سبزی خوردن در هنگام سحر می‌تواند میزان بروز تشنگی و گرسنگی را در طی روز کاهش دهد.

دکتر کشاورز با اشاره به افراد روزه داری که در طول روز ضعف زیادی دارند، گفت: هر چه میزان مواد غذایی حاوی پروتئین در زمان سحر افزایش یابد، ضعف و گرسنگی در طول روز کمتر می‌شود؛ بنابراین فرد روزه دار باید مقدار پروتئین بیشتری را در هنگام سحر مصرف کند.

وی در خصوص افرادی که احساس تشنگی شدیدی دارند، گفت: این افراد باید در هنگام سحر مواد پروتئینی کمتری مصرف کنند و در طول مدت سحر مایعات فراوان را با فاصله بنوشند؛ همچنین مدت زمان سحر را با آرامش و بدون استرس سپری کنند.

این متخصص تغذیه در خصوص زمان افطار اظهار داشت: مهمترین کمبودی که بدن انسان با آن مواجه می‌شود، آب، نمک و مواد قندی است؛ بنابراین فرد روزه دار باید روزه خود را با مایعات گرم مثل شیر، چای، آش و سوپ باز کند. ضمن این که در طبخ سوپ و آش اگر از سبزی استفاده شود نمک‌های مورد نیاز بدن مانند سدیم، پتاسیم و منیزیم که در طول روز از دست رفته است، جبران خواهد شد.

وی در پایان افزود: بهتر است افراد بالغ شام را حداقل دو ساعت پس از افطار صرف کنند، اما نوجوانان و افراد تازه بالغ به دلیل آن که در سن رشد هستند می‌توانند پس از افطار شام را میل کنند.


http://pouya.parsaspace.com/arshive%20pic/DOWNLOUD/NAVAR%20BLACK.jpg

[Smt]

رژیم های نامطلوب وبی تاثیر در تغذیه (http://pouyamount.persianblog.ir/post/758/)
ساعت ۱:٥٧ ‎ب.ظ روز ۱۳۸٧/٦/٢٢




http://iana.ir/image/568.jpg




به این مسأله بیاندیشید که هر روش جدیدی الزاما مفید نیست و استفاده از همان قوانین همیشگی تنها راه کاهش وزن است، یعنی:

1 ) دریافت کمتر کالری
2 ) انجام فعالیت بیشتر ( ورزش )
3 ) هر دو روش فوق باهم
<!--[if !supportLineBreakNewLine]-->
<!--[endif]-->
به نکات زیر توجه کنید:

* هیچ کرمی وجود ندارد که چربی بدن را آب کند.

* طب سوزنی موجب لاغری دائمی نخواهد شد.

* خوردن کولاژن پیش از خواب، چربی های بدن شما را نمی سوزاند.

* جذب کننده های چربی غذا به میزان توصیه شده، تنها میزان کمی از چربی را جذب می کند. پس با اعتماد به آنها زیادتر چربی نخورید، چون از عواقب طولانی مدت آن خبر ندارید.

* محصولاتی که موجب کاهش آب بدن شما می شود ( دیورتیک ها ) یا روده شما را تخلیه می کند، موجب می شود چند کیلوگرم در یک روز از دست بدهید، ولی از چربی بدن شما چیزی کاسته نشود. این کاهش وزن کاملا موقتی است و با خوردن مایعات به جای اول بازمی گردید. شما احتیاجی به " برطرف کننده های مواد سمی بدن " ندارید تا کاهش وزن پیدا کنید. مصرف این مواد در مدت طولانی خطراتی در پی دارد.
تنها تأثیر کمربندها یا شکم بندهای لاغری، افزایش تعریق در بدن شماست. از این رو تنها آب بیشتری از دست می دهید. میزان آبی که به این طریق از دست می رود به همان میزانی است که شب تا صبح از بدن شما کم می شود. پس ادعای افرادی که این روش را توصیه می کنند، باور نکنید، چون حتی ذره ای چربی از بدن شما کم نخواهد شد.

* بسیاری از محصولاتی که ادعا می شود متابولیسم را بالا می برند یا چربی را می سوزانند، محتوی تحریک کننده هایی هستند که به طور طبیعی در سبزیجات موجود است. این تحریک کننده ها در بدن شما موجب سوختن انرژی بیشتر می شود. اما اگر بخواهید همچنان با این تحریک کننده ها وزن کم کنید، هر روز باید به میزان مصرف بیافزایید که عواقب بیماری زایی بسیاری در پی خواهد داشت.

* بسیاری از کتب لاغری، بدون توجه به اصول علمی، رژیم های غذایی را در اختیار شما می گذارند که در روز به بدن شما 1500 تا 1800 کالری می رساند. این کار در بسیاری از افراد موجب لاغری می شود. شما می توانید با این روش وزن کم کنید اما از خودتان پرسیده اید " آیا می توانید تا آخر عمر همینطور غذا بخورید؟" (چرا که در غیر اینصورت به سرعت به وزن اولیه بازمی گردید) و یا اینکه "با این رژیم کلیه مواد مغذی که بدن شما لازم دارد تأمین می شود یا خیر؟"
ممکن است بعضی از افراد با حذف کامل یک یا دو گروه غذایی در ظاهر مشکلی نداشته باشند، اما شما با حذف بسیاری از غذاها که دارای میوه، سبزی، غلات و حبوبات هستند چگونه مواد غذایی موجود در آنها را تأمین می کنید؟ این را بدانید که هیچ قرص و ویتامینی این کار را برای شما نمی کند.
پس سعی کنید بهترین وصحیح ترین روش را انتخاب کنید وبی شک آن چیزی نیست جزءدریافت کمتر انرژی وانجام فعالیت بیشتر توام با هم دریک زمان.

منبع : مقاله خانم فاطمه امیری ( کارشناس تربیت بدنی )

http://pouya.parsaspace.com/arshive%20pic/DOWNLOUD/NAVAR%20BLACK.jpg

[Smt]

بیست راهکار برای تغذیه درست در ماه رمضان (http://pouyamount.persianblog.ir/post/746/)
ساعت ۱۱:٢٠ ‎ق.ظ روز ۱۳۸٧/٦/٢٠





http://www.ido.ir/ramezan86/article/1386/07/13860708031.jpg


ماه رمضان، ماه نیایش با خداست. بهتر است با استفاده از اصول تغذیه ای زیر احساس ضعف ناشی از نخوردن غذا را در خود از بین ببریم تا بتوانیم به خوبی عبادت کنیم.

عادت تغذیه ای درست آن نیست که خود را از غذا خوردن محروم کنیم و یا یک نوع غذای خاص را بخوریم و غذاهایی را که دوست نداریم، مصرف نکنیم.

اولین و مهم ترین مورد در رژیم غذایی صحیح آن است که غذاهای متنوعی بخوریم. این امر بسیار مهم است، زیرا غذاهای گوناگون، دارای مواد مغذی مختلفی می باشند که هر کدام از آن ها برای سلامتی بدن لازم هستند.

میوه ها، سبزیجات ، غلات و حبوبات همه این ها دارای کربوهیدرات پیچیده، فیبر، ویتامین، عناصر معدنی هستند و کم چرب و بدون کلسترول می باشند. گذشته از این، کالری زیادی را برای بدن فراهم می آورند. بقیه انرژی را باید از لبنیات کم چرب، گوشت بدون چربی، مرغ و ماهی به دست آورید.

شما باید بین کالری ورودی به بدن و کالری خروجی از بدن تعادل برقرار کنید، زیرا در غیر این صورت دچار اضافه وزن خواهید شد.

برای جلوگیری از اضافه وزن، باید ورزش کنید. در این صورت با وجودی که غذا می خورید، اما تعادل در بدنتان برقرارخواهد بود.

بر طبق این نظریه، هر غذایی که به خوردن آن تمایل دارید را مصرف کنید. اگر رژیم غذایی شما متعادل و محتوی مواد مغذی و فیبر باشد، حتی مواد غذایی غیر مغذی را نیز می توانید بخورید فقط به اندازه ی کم و به ندرت تا موجب بروز مشکلاتی در سلامتی شما نگردد.

راهنمای داده شده در زیر، سازنده رژیم غذایی می باشد.

1- از غذاهای پُر فیبر، زیاد مصرف کنید. این غذاها شامل: میوه ها، سبزیجات، حبوبات و تمامی غلات می باشد. این ها جزو گروه کربوهیدرات های مفید می باشند. فواید آنها بسیار است، از جمله اینکه:

مغذی می باشند، باعث احساس سیری می شوند، نسبتا کم کالری می باشند، 30-20 گرم فیبر مورد نیاز در روز را تامین می کنند، به آرامی هضم می شوند، بنابراین اثر کمتری روی انسولین و قند خون دارند. همچنین دارای ویتامین ها و عناصر معدنی مفید برای سلامتی بدن هستند، مانند: ویتامین C ، ویتامین های گروه B و آهن .

2- در رژیم غذایی خود انواع سبزیجات و میوه های سبز، زرد و نارنجی را قرار دهید. مانند: کلم بروکلی ، هویج و لیمو. این گروه دارای آنتی اکسیدان می باشند که برای حفاظت از بدن در برابر سرطان و بیماری های دیگر بسیار مهم می باشند.. بهتر است روزانه 5-4 عدد میوه و سبزی فراوانی مصرف کنید.

3- خوردن شکر و کربوهیدرات های تصفیه شده نظیر: نان سفید و همین طور میان وعده های شور و چرب و چاشنی های تند را در رژیم خود کاهش دهید. بسیاری از غذاهای شیرین، چربی زیادی هم دارند، بنابراین کالری زیادی به بدن فرد می رسانند و فرد میل کمتری به غذاهای مفید پیدا می کند.

4- چربی های حیوانی را مصرف نکنید، زیرا دارای چربی اشباع می باشند که باعث افزایش مقدار کلسترول خون می گردند و مضرات فوق العاده زیادی برای سلامتی دارند. گوشت بدون چربی، مرغ بدون پوست و لبنیات کم چرب یا بدون چربی را مصرف کنید.

5- از روغن های نباتی جامد (روغن های مایع گیاهی هیدروژنه شده) در پخت غذا استفاده نکنید، زیرا این ها تبدیل به چربی های نوع ترانس(چربی های اشباع شده) می گردند. این نوع چربی ها در غذاهای آماده بیرون(فست فودها) نیز یافت می شوند.

6- آجیل و ماهی زیاد مصرف کنید، زیرا دارای چربی غیراشباع(چربی خوب) می باشند.

7- بشقاب خود را پُر نکنید. نه آن قدر غذا زیاد بریزید که نتوانید بخورید و نه آن قدر کم، که گرسنه بمانید. این امر را خصوصا در مورد غذاهای پُر کالری رعایت کنید.

8- کلسترول دریافتی را پایین تر از 300 میلی گرم در روز نگاه دارید. کلسترول در غذاهای حیوانی مانند: گوشت قرمز، مرغ، لبنیات و زرده تخم مرغ یافت می شود.

9- تنوع را در رژیم غذایی رعایت کنید. سعی نکنید احتیاجات غذایی خود را با خوردن یک نوع غذا تامین کنید، زیرا ممکن است شما به ماده مغذی ای احتیاج داشته باشید که در آن غذا موجود نباشد، بنابراین با مصرف انواع غذاها می توانید مطمئن باشید که تمام نیازهای تغذیه ای خود را تامین کرده اید.

10- به مقدار کافی کلسیم مصرف کنید. کلسیم برای استحکام استخوان ها و تقویت دندان ها بسیار مهم است. کلسیم را از منابع کم چرب نظیر: شیر کم چرب یا ماست کم چرب فراهم کنید. اگر شما به مقدار کافی کلسیم را از غذا دریافت نمی کنید، می توانید از مکمل کلسیم(با مشورت پزشک) استفاده کنید.

11- سعی کنید احتیاجات ویتامینی و عناصر معدنی خود را از طریق غذاها برآورده کنید، نه از مکمل های دارویی، زیرا مکمل ها نمی توانند جای غذا را بگیرند.

12- وزن خود را ثابت نگه دارید. ورزش کردن و اصولا فعال بودن را در زندگی روزمره خود فراموش نکنید. در ماه رمضان نیز ورزش کردن را فراموش نکنید. شما می توانید ورزش های کششی انجام دهید یا به پیاده روی بروید. رژیم غذایی+ ورزش= کنترل وزن و سلامتی.

13- در ماه رمضان، مصرف چای و قهوه را محدود کنید، زیرا این مواد باعث افزایش ادرار و از دست دادن آب بدن می شوند.

14- بهتر است مانند سایر اوقات، سه وعده غذایی داشته باشید: سحری، افطار و شام. همچنین بین افطار و شام باید فاصله باشد.

15- برای رفع یبوست و بوی بد دهان ، بهتر است میوه و سبزی را در سه وعده غذایی خود منظور کنید. بهتر است بعد از خوردن سحری، 2-1 عدد میوه و مقداری سبزی مصرف کنید و بقیه میوه و سبزی را در زمان شام مصرف کنید.

16- برای ثابت نگه داشتن قند خون، شیرینی و مواد غذایی ناسالم را استفاده نکنید، بلکه خرما بخورید.

17- در افطار از غذاهای حجیم استفاده نکنید، بلکه بدن خود را آرام آرام برای شام آماده کنید. در غیر این صورت شما دچار انواع بیماری های گوارشی از قبیل: سوزش معده ، نفخ و... می گردید.

18- آب را فراموش نکنید. آب در حدود دو سوم وزن بدن را تشکیل می دهد. آب باعث سرحالی و سرزندگی می شود و همچنین برای رساندن مواد غذایی به اندام های بدن لازم است. لذا توصیه می شود که بعد از افطار آب بنوشید.

آب بهتر است ولرم باشد، تا مواد سمی را از راه ادرار و تنفس از بدن خارج کند و همچنین جلوی ورود باکتری های مضر به بدن را بگیرد.

19- برای خوردن سحری وقت کافی قرار دهید و با آرامش و دور از استرس غذای خود را بخورید.

20- بهتر است در وقت سحر از کربوهیدرات های پیچیده استفاده کنید، زیرا این گروه تا 8 ساعت در بدن باقی می مانند. این در حالی است که کربوهیدرات های ساده(مانند: شکر) فقط 3 تا 4 ساعت در بدن می مانند. کربوهیدرات های پیچیده شامل: نان، عدس، جو، غلات، برنج، سیب زمینی ، میوه، سبزیجات و حبوبات می باشند.
منبع : مریم سجادپور ( کارشناس تغذیه)


http://pouya.parsaspace.com/arshive%20pic/DOWNLOUD/NAVAR%20BLACK.jpg

[Smt]

رژیم غذایی و افزایش تستوسترون (http://pouyamount.persianblog.ir/post/507/)
ساعت ۱۱:٢٩ ‎ق.ظ روز ۱۳۸٧/٤/٢٢




http://www.steroidtips.com/andriol.jpg

شما هم به دنبال راهی برای تقویت میزان هورمون تستوسترون در بدنتان به روشی طبیعی هستید؟ آیا نگاهی به رژیم غذاییتان انداخته اید؟
در این مقاله، مجموعه ای از نکات را درمورد یک رژیم غذایی سالم برای تولید بیشترین میزان تستوسترون که شامل انواع مختلفی از غذاها و حتی میوه جات می شود، از پزشکان، دانشمندان و متخصصین ورزشی برایتان نقل می کنیم.
تستوسترون توسط بدن ساخته می شود و در مواد غذایی که مصرف می کنیم وجود ندارد؛ اما برخی مواد غذایی خاص به تولید این هورمون در بدن کمک کرده، گردش خون را تقویت می کند که باعث می شود تستوسترون بیشتری به اندام های مناسب بدن برسد.
به اینگونه موادغذایی که به تولید تستوسترون کمک می کنند، منابع غذایی تستوسترون گفته می شود.
منابع غذایی تستوسترون
روی (zinc): بهترین منبع غذایی روی، گوشت است. بهترین گوشت، گوشت سفید مرغ است. بهترین نوع ماهی هم سالمون یا همان ماهی آزاد است. افراد گیاهخوار می توانند به جای گوشت از حبوبات یا بادام زمینی استفاده کنند. هیچ میوه ای در این گروه به تولید تستوسترون کمک نمی کند چون استفاده منابع گیاهی روی برای بدن دشوارتر است و منبع خوبی برای تستوسترون شمرده نمی شود.
ویتامین A: وجود این ویتامین برای عملکرد طبیعی اندام های تناسلی ضروری است. بسیاری از میوه هایی که تولید تستوسترون را در این دسته تقویت می کنند عبارتند از: سیب، ذغال اخته، طالبی، آناناس و مرکبات. سایر منابع ویتامین A شامل ماهی (باز هم سالمون)، سبزیجات برگ دار (اسفناچ) و سبزیجات کمرنگ مثل گوجه فرنگی، فلفل قرمز، و کدو زرد یا همان کدو رشتی می شود.
امیدوارم که ماهی سالمون دوست داشته باشید چون علاوه بر اینکه منبعی عالی از ویتامین A و روی و همچنین پروتئین و روغن ماهی به حساب می آید، گفته می شود که میزان هورمون ***ی متصل به گلوبولین (SHBG) را نیز پایین نگه می دارد. وقتی تستوسترون در جریان خون با SHBG برخورد می کند، به آن متصل شده و دیگر نمی تواند با هیچ سلول دیگری ارتباط برقرار کند.
تاثیر شبکه ای تستوسترون که به SHBG متصل باشد درست مانند نبود تستوسترون است چون از هرگونه تاثیر آن بر بدن جلوگیری می شود. ماهی سالمون می تواند منبع غذایی شماره یک شما برای بالا بردن تولید تستوسترون در بدنتان باشد که صدف خوراکی نیز از لحاظ محتوی روی تقریباً با آن هم تراز است.
تستوسترون و رژیم غذایی
دوری کنید:
موادغذایی و نوشیدنی های زیر با تولید تستوسترون در بدن مقابله می کنند: غذاهای سرخ کردنی، قند و کافئین، غده آدرنال را بیش از حد تحریک کرده و باعث می شود کمی تستوسترون تولید کند. تحریک بیش از اندازه آدرنال باعث خستگی آدرنال شده و این به آن معنا است که دیگر نه تستوسترون و نه هیچ چیز دیگر تولید نخواهد کرد.
پس اگر صبحانه تان مملو ازسرخ کردنی ها، قهوه با کرم و شکر باشد، مطمئناً همه تلاشی که برای جلوگیری از تولید تستوسترون در بدن باید بکنید، را به طور کامل انجام خواهید داد.
درنتیجه، یک رژیم غذایی سالم و تولید تستوسترون کاملاً در ارتباط با یکدیگرند.
مقدور نیست که همه موادغذایی یا همه میوه های مفید برای تولید تستوسترون را در این مقاله ذکر کنیم. می توانید با متخصص تغذیه در این رابطه مشورت کنید تا موادغذایی مفید را برحسب نیازهایتان به شما معرفی کند.
بعنوان نمونه، برای صبحانه فردا می توانید املت (زرده تخم مرغ حاوی کلسترول است که تستوسترون از آن ساخته می شود) به همراه گوجه فرنگی و فلفل قرمز (منابع ویتامین A) و آب پرتقال میل کنید. برای میان وعده هم می توانید سیب تازه، آناناس یا سایر میوه هایی که تولید تستوسترون را در بدن افزایش می دهند مصرف کنید تا شروع خوبی برای روزتان باشد.
<!--[if !supportLineBreakNewLine]-->

منبع : مردمان

http://pouya.parsaspace.com/arshive%20pic/DOWNLOUD/NAVAR%20BLACK.jpg

[Smt]

روش بالا بردن ميزان سوخت و ساز بدن (http://pouyamount.persianblog.ir/post/23/)
ساعت ٤:۱۳ ‎ق.ظ روز ۱۳۸٦/٩/٢٧




http://pouya.parsaspace.com/arshive%20pic/A-PIC/86-9/chaghi.jpg

غذاهایی هستند که باعث بالا رفتن متابولیسم و سوخت و ساز بدن شما می شوند، و همراه با ورزش می توانند وزنتان را کاهش دهند.
تا به حال شنیده اید که کسی بگوید: "سوخت و ساز بدن من کند است، و به خاطر همین است که اضافه وزن دارم." و یا دختر لاغری را دیده اید که خیلی غذا می خورد ولی یک ذره هم چاق نمی شود؟ حتماً می دانستید که سوخت و ساز بدنش خیلی بالا بوده است. بله، همه ی ما سرعت سوخت و ساز متفاوتی داریم. پس ببینید که چطور می توانید سرعت متابولیسم بدنتان را بالا ببرید.

هر روز مقدار زیادی سبزیجات و میوه جات تازه بخورید. از مرغ های بدون پوست و ماهی استفاده کنید، اما اینها را فقط در حالت کبابی، پخته شده، آب پز یا بخار پز شده بدون اضافه کردن سس یا کره صرف کنید. از انواع گیاهان به عنوان چاشنی غذا استفاده کنید. صبح ها از کربوهیدراتهای تمام غلات استفاده کنید، مثل نان، کلوچه، کیک برنج های تمام غلات. به جای برنج یا نان سفید، از برنج و نان قهوه ای استفاده کنید. هر روز مقدار زیادی آب بنوشید (حداقل 8 لیوان در روز). فقط سفیده ی تخم مرغ را بخورید و زرده ی آن را دور بریزید. روزانه فقط از یک یا دو نوع لبنیات استفاده کنید، آن هم با درصد چربی پایین. از آبمیوه های شیرین نشده و چای تلخ استفاده کنید. روزانه حداقل سه دفعه 30 دقیقه ای ورزش ملایم داشته باشید. این رژیم متابولیسم و سوخت و ساز بدنتان را بالا خواهد برد و باعث کاهش وزن می شود.

موارد ممنوعه:

از خوردن روغن و چربی پرهیز کنید. (برای پخت و پز هم فقط از میزان کمی روغن زیتون استفاده کنید(
وعده های غذایی را جا نیندازید. (با اینکار متابولیسم به جای اینکه افزایش یابد، کاهش پیدا می کند. (
بیش از یک فنجان قهوه در روز ننوشید.
از خوردن قند و شکر اکیداً خودداری کنید.
از نوشیدنی های الکلی پرهیز کنید.
از خوردن غذاهای سرخ کردنی و سس پرهیز کنید.
از نوشیدن سودا خودداری کنید (حتی انواع رژیمی آن )
منبع: www.mardoman.comhttp://i.ixnp.com/images/v6.51/t.gif (http://www.mardoman.com/)

[Smt]

ارزش غذایی پنیر برای ورزشکاران (http://pouyamount.persianblog.ir/post/452/)
ساعت ۳:٢٩ ‎ق.ظ روز ۱۳۸٧/٤/۱٠




http://www.fox-obel.com/images/cheese.jpg


پروتئین
در بین دیگر اعضای خانواده ی لبنیات، پنیر دارای بیش ترین میزان پروتئین می باشد. پروتئین موجود در پنیر از کیفیت خوبی برخوردار بوده و تقریبا دارای تمامی اسید آمینه های ضروری مورد نیاز بدن است.
کازئین پروتئین اصلی پنیر می باشد، با این حال پروتئین های محلول در آب شیر(مانند لاکتالبومین و لاکتاگلوبولین) نیز بسته به میزان آب پنیری که در داخل آن باقی می ماند، در پنیر وجود دارند. پروتئین موجود در پنیر، آماده ی هضم می باشد، زیرا برخی از پروتئین ها در حین فرآیند رساندن پنیر، به پپتیدها و آمینو اسیدها شکسته می شوند. برخی افراد از واکنش به آمین های موجود در پنیر به ویژه هیستامین و تریامین رنج می برند.
برخی پنیرهای رسیده مقدار قابل توجهی از این آمین ها را در بردارند که می تواند سبب بروز واکنش های آلرژیک، سردردها، خارش و افزایش فشار خون در این افراد شود.

کربوهیدرات
پنیر، به خصوص پنیر تازه، حاوی مقدار قابل توجهی لاکتوز می باشد که کربوهیدرات اصلی شیر می باشد. اغلب پنیرهای رسیده حاوی حداقل(3-1 درصد) لاکتوز بوده و یا به علت خارج شدن آب پنیر و تبدیل لاکتوز باقیمانده به اسید لاکتیک و دیگر اسیدها در طول فرآیند رسیدن پنیر، فاقد لاکتوز می باشند. در فرآیند رسیدن پنیر، با گذشت 28 – 21 روز زمان، لاکتوزی در پنیر رسیده باقی نخواهد ماند. در پنیرهای تازه(مانند پنیر روستایی) 20- 15 درصد لاکتوز در مدت زمان چند ساعت به اسید لاکتیک و دیگر اسیدها تبدیل می شود.
افراد مبتلا به بیماری "عدم تحمل لاکتوز" که قابلیت هضم لاکتوز را ندارند، نباید پنیر تازه مصرف کنند، لیکن پنیرهایی مانند چدار و پنیرهای رسیده را می توانند مصرف کنند.

چربی
چربی موجود در پنیر، عامل اصلی ایجاد طعم و بافت آن می باشد و به همین دلیل مشتریان به مصرف پنیرهای پرچرب تمایل بیش تری دارند. پنیرها به علت نوع شیر(شیر کامل، شیر کم چرب ، و شیر بدون چربی) و محصول لبنی مورد استفاده در تهیه پنیر(مانند خامه)، از نظر میزان چربی تنوع بسیار زیادی دارند.
30 گرم پنیر چدار حاوی 9 گرم چربی، 6 گرم چربی اشباع و30 گرم کلسترول می باشد. در حالی که 120 گرم پنیر چدار بدون چربی، 5/0 گرم چربی، 3/0 گرم چربی اشباع، و 8 گرم کلسترول وجود دارد.
محققان، تکنولوژی ها، فرآیندها و ترکیباتی را به کار برده اند تا کیفیت پنیرهای کم چربی را بهبود دهند. پنیری که به عنوان پنیر کم چرب نامیده می شود، باید حداکثر 3 گرم چربی در 30 گرم داشته باشد. راهنماهای تغذیه ای، رژیمی را توصیه می کنند که دارای میزان چربی کمی باشد(حداکثر 30 درصد کالری را چربی تشکیل دهد) و این رژیم بایستی دارای چربی اشباع کم(کمتر از 10 درصد کالری) و کلسترول کم(کم تر از 300 میلی گرم در روز) باشد. مصرف پنیر پرچرب حاوی چربی اشباع، خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش می دهد.
پنیر منبع غنی پروتئین، کلسیم و فسفر می باشد.

ویتامین ها
میزان ویتامین پنیرها بر حسب شیر مورد استفاده و فرآیند تولید متفاوت می باشد. از آن جایی که اغلب میزان چربی موجود در شیر، در دلمه باقی می ماند، پنیر حاوی ویتامین های محلول در چربی شیری است که پنیر از آن گرفته می شود.
پنیر چدار تولید شده از شیر کامل حاوی 1059 واحد بین المللی ویتامین A در 100 گرم می باشد، در حالی که پنیر روستایی خشک تهیه شده از شیر خشک بدون چربی تنها حاوی 30 واحد ویتامین A در 100 گرم می باشد. از آنجایی که ویتامین های محلول در آب(مانند B1، B2، B3، پانتوتنیک اسید، ویتامین B6 و فولات) در آب پنیر باقی می مانند، میزان آن ها به میزان آب پنیری بستگی دارد که در داخل پنیر باقی می ماند.

مواد معدنی
اگر چه میزان مواد معدنی پنیرهای مختلف به روش های تولید پنیر بستگی دارد، پنیرها، منبع خوبی از مواد معدنی می باشند.
پنیر یکی از منابع اصلی کلسیم می باشد. میزان کلسیم موجود در پنیر به اسیدیته ی مرحله ی انعقاد و میزان خارج شدن آب پنیر از لخته بستگی دارد. در پنیر رسیده ی تهیه شده از شیر کامل که با آنزیم لخته شده است(مانند پنیر چدار، سوییس و برایک)، کلسیم و فسفر به مقدار زیادی در لخته باقی می مانند. در حالی که در پنیرهایی که تنها با اسید، دلمه می شوند(مانند پنیر روستایی)، تنها مقدار کمی از کلسیم در لخته باقی می ماند، زیرا نمک های کلسیم از کازئین جدا می شود.
پنیرهای چدار حاوی 721 میلی گرم کلسیم در 100 گرم می باشند، در حالی که پنیر روستایی خشک حاوی 32 میلی گرم کلسیم در 100 گرم می باشد. در کل، پنیرهایی که دارای میزان کلسیم بالایی می باشند، دارای مقادیر قابل توجهی از املاح دیگر مانند فسفر و منیزیم نیز خواهند بود.
میزان سدیم پنیرها با توجه به مقدار نمک افزوده شده به آن در حین فرآیند تولید متفاوت می باشد. در کل، پنیرهای طبیعی مانند سوییس(74 میلی گرم سدیم در هر 28 گرم) و چدار(176 میلی گرم سدیم در هر 28 گرم) حاوی مقادیر کمتری سدیم نسبت به دیگر پنیرهای فرآوری شده(400 میلی گرم سدیم در هر 28 گرم) می باشند.
همچنین، پنیرهایی که از شیرهای خام تهیه می شوند، می توانند عفونت های جدی مانند لیستریوز، تب مالت، سالمونلوز و سل را نیز ایجاد نمایند. لذا بهتر است پنیری که از شیر خام تهیه می شود، حداقل به مدت 60 روز رسانیده شود.




منبع : حدیث عظیمی ( کارشناس صنایع غذایی )

http://pouya.parsaspace.com/arshive%20pic/DOWNLOUD/NAVAR%20BLACK.jpg

[Smt]

غذا چیست ؟

مقدمه
غذا به هر ماده ای اطلاق می شود که موجود زنده آنرا می خورد یا می آشامد. واژه غذا شامل مایعات نوشیدنی هم می شود. غذا منبع اصلی تولید انرژی و تغذیه در جانوران است و معمولاً جانوران و گیاهان، منشا تولید آن هستند.

مطالعه در مورد غذا را علم تغذیه یا علم غذا می نامند. در زبان فارسی، به شکل مجازی هم از واژه غذا استفاده می کنند؛ مثل غذای فکر.

تعریف حقوقی
در تعریف حقوقی غذا در کشورهای غربی، چهار دسته از مواد به عنوان غذا به رسمیت شناخته شده است:

هر نوع ماده ای که از نظر منطقی، انسان بتواند آنرا هضم کند؛ حال چه ارزش غذایی داشته و چه نداشته باشد.
آب و سایر آشامیدنی ها.
آدامس های جویدنی.
موادی که در تهیه غذاها به کار می رود.

عادات غذا خوردن در انسان

تحولات غذا در طول تاریخ
انسان ها، جانوران همه چیز خوری هستند که قادرند هم فراورده های گیاهی و هم جانوری را مصرف کنند. پس از دوران عصر یخ، انسان ها می خواستند تا پرورش گیاهان و حیوانات را تحت کنترل خود بگیرند تا بدین وسیله خود را ایمن سازند. این مسئله منجر به پیدایش کشاورزی شد و شیوه ای که غذا طی آن به دست می آمد را تغییر داد.

وعده های غذایی
غذاهای مکمل متفاوتی که همراه با هم مصرف می شوند، یک وعده غذایی را تشکیل می دهند. معمولاً افراد، وعده های غذایی را همراه با اعضای خانواده و یا دوستانشان میل می کنند که این مسئله، خود نوعی موقعیت اجتماعی محسوب می شود. وعده های غذایی کوچکی که بین وعده های اصلی غذا وجود دارد را اسنک می نامند.

تعداد وعده های غذایی در هر روز، مقدار آن، مواد تشکیل دهنده و این که کی و چگونه تهیه می شوند در نقاط مختلف دنیا بسیار با هم متفاوت است. این امر، به آب و هوای محل، اکولوژی، اقتصاد آن منطقه، فرهنگ، سنت ها و میزان صنعتی شدن آن محل بستگی دارد. به علاوه، غذاها در جشنواره های فرهنگی و مذهبی نقش مهمی ایفا می کنند.
در جوامع صنعتی، منشا تولید بخش عظیمی از وعده های غذایی، جانوران می باشند.


به دست آوردن غذا
در گذشته غذا از راه پرورش حیوانات، صید ماهی، شکار و دیگر روش های امرار معاش به دست می آمد. هر کدام از این روش ها، در یک ناحیه خاص با اهمیت بود و اهالی آن ناحیه از آن برای تهیه غذای خود استفاده می کردند.

امروزه در جوامع توسعه یافته، تولید غذا عمدتاً بر پایه کشاورزی، پرورش ماهی و دامداری آن هم بر پایه صنعت می باشد؛ با این هدف که مقدار غذای تولیدی را به حداکثر رسانده و در عین حال، هزینه ها را تا حداقل کاهش دهند. این امر، تنها بر پایه ابزارهای مکانیکی همچون، تراکتور، کمباین، ماشین درو و غیره امکان پذیر است. همچنین استفاده از کودهای شیمیایی، تولید غلات را افزایش داده است.


آماده سازی غذا
بیشتر غذاها را قبل از مصرف باید آماده نمود. مراحل آماده سازی غذا شامل: شستن، خرد کردن، اضافه کردن مواد به آن از جمله ادویه جات می باشد. همچنین مراحل دیگری همچون مخلوط کردن، سرد یا گرم کردن، پختن و غیره هم جزو مراحل آماده سازی غذا به حساب می آید. بیشتر مراحل آماده سازی غذا در آشپزخانه صورت می گیرد.


دستورالعمل تهیه غذا
معمولاً روش های پخت و تهیه غذا را والدین به فرزندانشان می آموزند که آن هم بر اساس سنت و فرهنگ آنها صورت می پذیرد. از زمانی که صنعت چاپ توسعه گسترده ای یافت، دستورالعمل های نوشته شده برای تهیه غذا تحت عنوان کتاب آشپزی به بازار آمد.


تولید غذا
در قدیم، مراحل تولید غذا منحصر به روش های جلوگیری از فساد، بسته بندی غذا و حمل و نقل آن بود. نمک سود کردن، خشک کردن، ترشی گذاشتن و دودی کردن، روش های ابتدایی نگهداری از مواد غذایی محسوب می شد. پنیر، اولین فراورده غذایی عمل آمده بود.

در قرن 19 و با آغاز عصر صنعتی شدن، تولید غذا پیشرفت کرد. در این دوران بود که با توسعه فن آوری، روش های جلوگیری از فساد، بسته بندی و بارکد کردن و همچنین حمل و نقل مواد غذایی تحول یافت. به علاوه، با توسعه صنعت، مردم عادی که توان استخدام خدمتکار خانگی را نداشتند، توانستند از مزایای غذاهای آماده که مدت زمان پخت را کاهش می دهد، بهره مند گردند.


انواع غذاهای تولید شده
آشامیدنی ها: آب میوه، نوشیدنی، نوشیدنی گازدار، مایعات.
نان: که از خمیر عمل آمده تهیه می شود و غذای اصلی بسیاری از جوامع محسوب می گردد.
پنیر: فراورده ای از شیر ترش است که انواع مختلف آن موجود می باشد.
لبنیات
دسر: وعده ایست که معمولاً شیرین است و اغلب بعد از وعده اصلی غذا سرو می گردد؛ مثل: بستنی
مربا و ژله
پاستا
پیتزا
ساندویچ
سالاد
سس
سوسیس
سوپ
شکر
اسنک: از جمله شیرینی، چیپس سیب زمینی، شکلات، بیسکوییت.


تجارت غذا
امروزه غذا در سراسر دنیا مبادله می شود. دسترسی به غذا دیگر محدود به ناحیه ای که ماده غذایی در آنجا پرورش می یابد و یا محدود به فصل و زمان خاصی نیست. از سال 1961 تا 1999 در سرتاسر جهان، افزایش قابل توجهی در صادرات مواد غذایی وجود داشت. اقتصاد برخی کشورها بسیار متکی بر صادرات مواد غذایی است (در برخی موارد، بیش از 80 %).


غذا و سلامتی


میزان کافی غذا
محرومیت غذایی سبب سوء تغذیه و در نهایت فقر غذایی می گردد. این امر تاثیر مخرب و همه گیری بر سلامتی و مرگ و میر انسان می گذارد. در سال 2003م، تخمین زده اند که هر سال در سراسر جهان، 40 میلیون نفر به دلیل گرسنگی جان می سپارند. گاهی برای توزیع عادلانه غذا در زمان های کمبود مواد غذایی، مخصوصاً دوران جنگ، از جیره بندی استفاده می کنند.


سالم بودن غذا
بیماری های ناشی از غذا و یا مسموم کردن غذا توسط باکتری، سم، ویروس و غیره ایجاد می شود. مسموم کردن غذا، عاملی برای بیماری انسان شناخته شده است. در طول دوران امپراطوری رم، با استفاده از مسموم کردن غذاها بسیاری از افراد را می کشتند. به همین دلیل در قرون وسطی، اعضای خانواده سلطنتی اشخاصی را برای آزمودن و چشیدن طعم و مزه غذا استخدام می کردند.

تشخیص عوامل بیماری های ناشی از غذا و همچنین شناسایی روش های نظام یافته تر جهت نابودی این بیماری ها سبب توسعه سیستم های تجاری همچون HACCP شد. این گونه سیستم ها اگر درست عمل کنند قادرند هر گونه خطر احتمالی را تشخیص داده و نابود نمایند.


حساسیت به غذا
برخی افراد نسبت به بعضی غذاها حساسیت دارند. مقدار ماده غذایی مورد نیاز برای تحریک فرد مبتلا به حساسیت، می تواند بسیار کم باشد. برای مثال، ذرات کوچک از یک ماده غذایی در هوا که حتی استشمام هم نمی شود، می توانند واکنش های کشنده ای را در فرد مبتلا به حساسیت ایجاد نمایند. هر ماده غذایی می تواند محرک باشد؛ اما مواد غذایی که معمولاً ایجاد حساسیت می کنند دارای گلوتن، ذرت، صدف، بادام زمینی و سویا می باشند.

بیشتر افراد مبتلا به حساسیت پس از مصرف ماده غذایی خاصی، دچار اسهال، علائم پوستی جوش، ورم و استفراغ می شوند. البته این گونه ناهنجاری ها ریشه ارثی دارند و اساساً از اعضای خانواده به فرد منتقل می گردد.


عادات رژیم غذایی
عادات رژیم غذایی نقش مهمی در سلامتی و مرگ و میر بشر ایفا می کنند. از جمله:

13 درصد از مردم دنیا از کمبود ید رنج می برند.
در سال 2003 تخمین زدند که کمبود ویتامین آ، سالانه سبب کوری بیش از 500,000 کودک می شود.
کمبود ویتامین ث سبب بیماری اسکوروی می گردد.
کواشیورکور، نوعی بیماری در کودکان است که به دلیل فقدان پروتئین در رژیم غذایی کودک، به وجود می آید.
مواد مغذی موجود در رژیم غذایی مردم کشورهای صنعتی، بیشتر شامل چربی حیوانی، شکر، انرژی، الکل می باشد؛ در حالی که بافت گیاهی، هیدرات کربن و آنتی اکسیدان در آن کمتر به چشم می خورد. تغییرات امروزی که در شیوه کار، زندگی و ورزش افراد به وجود آمده همراه با نگرانی هایی که در خصوص تاثیر تغذیه بر سلامتی و مرگ و میر انسان وجود دارد، همگی بر عادات قدیمی خوردن غذا تاثیر می گذارند. حتی بسیاری از بیماری ها با تغییر در رژیم غذایی درمان می شوند.

[Smt]

پخت غذا با روغنهاي مختلف


همه ی ما می دانیم چه غذاهایی برای سلامتیمان مفید است—اما طریقه ی پختن این غذاها هم به همان اندازه اهمیت دارد. با اینهمه تنوع در روغن ها و کره ها که هر کدام ادعای توجه کردن به سلامتی ما را دارند، از کجا باید بدانیم که کدام بهتر است و از کدام باید استفاده کنیم؟
در این مقاله شما را با انواع روغن ها، کره ها و مارگارین آشنا می کنیم، و طریقه ی استفاده ی هرکدام را برایتان شرح می هیم.
1- روغن کانولا
روغن کانولا محصولی است که از هیبریداسیون کردن تخم شلغم روغنی به دست می آید، اخیراً یکی از محبوب ترین روغن ها برای متخصصین تغذیه و پزشکانی که ادعا میکنند خطر بیماری های قلبی را کاهش می دهد شده است.
فواید:
• حاوی میزان کمی روغن اشباع می باشد.
• حاوی میزان زیادی روغن غیر اشباع مونو می باشد.
• حاوی میزان زیادی اسید چرب امگا 3 می باشد.
• در مقایسه با روغنهای دیگر، بهترین ترکیب اسید چرب را دارا می باشد.
همه ی ما طبق تجربیاتمان می دانیم، چیزی که یکسری فایده برای سلامتیمان داشته باشد، از طرف دیگر مضراتی نیز برایمان دارد. روغن کانولا هم همینطور است. باوجود فواید زیاد آن، باعث مشکلات سلامتی زیادی هم می شود.
مضرات:
• قابلیت فاسد شدن آن نسبت به سایر روغن ها بیشتر است.
• وقتی در دمای بالا به آن گرما داده شود، دود ناشی از آن باعث ابتلا به سرطان ریه می شود.
• تحقیقات و آزمایشات نشان می دهد که وقتی این روغن را در دمای بالا گرما دهیم، سم ایجاد می شود.
طریقه ی استفاده از این روغن: از روغن کانولا می توان برای سرخ کردن غذا استفاده کرد. اما باید میزان کم تا متوسط به آن گرما دهیم.
غذاهای مناسب برای این روغن: روغن کانولا مزه و بویی ملایم دارد، به همین دلیل برای غذاهای پر ادویه روغن مناسبی محسوب می شود چون مزه ی این روغن به هیچ وجه با مزه ی غذا مخلوط نمی شود.

2- روغن زیتون
روغن زیتون که همه جا به حافظ سلامتی معروف است، پرفروشترین روغن در آمریکا و سایر نقاط جهان شناخته شده است. آنچه باعث محبوبیت این روغن شده است، طعم و بوی خاص و ترکیبات مفید آن برای سلامتی می باشد.
فواید:
• حاوی میزان زیادی روغن غیراشباع مونو می باشد.
• حاوی مواد شیمیایی گیاهی است که باعث کاهش کلسترول و خطرا ابتلا به سرطان می شود.
• حاوی میزان زیادی آنتی اکسیدان است.
• دوام و مدت نگاهداری آن نسبت به روغن های دیگر بیشتر است و حتی می توان آن را فریز کرد.
گرچه فواید روغن زیتون بسیار بیشتر از مضرات آن است، اما این محصول هم ضررهایی دارد.
مضرات:
• با گرم شدن، کمی از طعم و بوی این روغن از دست می رود.
• گرم شدن در دمای بالا می تواند باعث بی ثباتی و ناپایداری روغن شود، که باعث ایجاد بیماری های قلبی در مصرف کنندگان شود.
طریقه ی استفاده از این روغن: گرچه می توان از این روغن برای آشپزی استفاده کرد، اما اگر به صورت نپخته استفاده شود، سالم تر است مثلاً با سالاد یا در سُس های مختلف.اگر می خواهیم از این روغن برای غذا پختن استفاده کنیم، بهتر است از حرارت کم تا متوسط استفاده کنیم.
غذاهای مناسب برای این روغن: روغن زیتون طعم و بویی قوی دارد که باعث میشود بتوانیم آن را در سُس های مختلف چه گرم و چه سرد ترکیب کنیم. همچنین هنگام استفاده آن در غذا پختن، می تواند طعم خوبی کنار غذاهای مدیترانه ای (مثل غذاهای ایتالیایی و یونانی) باشد.

3- روغن سویا
همانطور که از نامش پیداست، این روغن روغنی گیاهی است که از سویا به دست می آید. به خاطر فوایدی که برای سلامتی دارد، این روغن هم اخیراً جزء روغن های محبوب محسوب می شود.
فواید:
• حاوی میزان زیادی اسید چرب امگا3 می باشد.
• منبع خوبی برای ویتامین e محسوب می شود.
• حاوی میزان زیادی اسید چرب غیر اشباع پلی می باشد.
این روغن هم مثل سایر انواع روغن های گیاهی، درکنار فوایدش، مضراتی نیز برای سلامتی دارد.
مضرات:
• در دمای بالا قدرت پایداری ندارد.
• تحقیقات و آزمایشات نشان می دهد که وقتی این روغن را در دمای بالا گرما دهیم، سم ایجاد می شود.
طریقه ی استفاده از این روغن: از این روغن در مایونز و مارگارین استفاده میشود، به همین خاطر ممکن است بدون اینکه اطلاع داشته باشید از این روغن به کرات استفاده کرده باشید.
این روغن برای سرخ کردن گوشت و سبزیجات انتخاب بسیار مناسبی است (البته فراموش نشود، در دمای بسیار کم). استفاده ی آن همراه با سالاد خوب نیست.
غذاهای مناسب برای این روغن: غذاهای آسیایی، هندی و سایر غذاهای ادویه دار

4- کره
بخوریم یا نخوریم؟ سالهاست که این سوال فکر متخصصین تغیه و پزشکان را به خود مشغول کرده است. با اینکه این ماده دشمن قلب شناخته شده است، اما این روزها مصرف بسیار کم آن توصیه می شود، چون در مقایسه با مارگارین بسیار راحت تر در بدن تجزیه می شود.
فواید:
• مزه ی خوبی دارد.
• منبعی برای ویتامین a و ویتامین های حلال چربی مثل e، k و d می باشد.
• حاوی سلنیوم می باشد که یک آنتی اکسیدان است. همچنین حاوی ایودین می باشد که برای غده ی تیروئید مفید است.
• با مواد طبیعی ساخته می شود.
باوجود این فواید، کره مضرات بیشماری دارد. با توجه به چربی و کلسترول بالای آن، همیشه توصیه می شود که به میزان بسیار کم استفاده شود.
مضرات:
• حاوی میزن زیادی روغن اشباع و کلسترول است.
• کالری بسیار بالایی دارد.
طریقه ی استفاده از این روغن: از کره می توان در غذا پختن استفاده کرد. همچنین از آن در سُس ها مختلف نیز بهره گرفت.
غذاهای مناسب برای این روغن: سُس های خامه ای، ماریناد گوشت، غذاهای پخته و نان

5- مارگارین
مارگارین به عنوان جایگزینی برای کره ی پرچربی و پرکلسترول به جهان معرفی شد. هنگامی که این ماده ساخته می شد، در آن از چربی ترنس استفاده شد که این روزها متخحصصین تغذیه آن را یکی از عوامل بالا بردن کلسترول بد و پایین آوردن کلسترول خوب می شناسند.
گرچه بسیاری از تولیدکننده های مارگاری امروزه دیگر از چربی ترنس استفاده نمیکنند، اما هنوز هم مارگارین های ساخته شده با چربی ترنس در بازار موجود است.
فواید:
• مزه ی خوبی دارد.
• نسبت به اکثر روغن ها و کره، چربی کمتری دارد.
• استفاده ی آن آسان است.
• منبع ویتامین e محسوب می شود.
مضرات:
• گرچه نسبت به کره چربی کمتری دارد، اما اکثر مارگارین ها با روغن های هیدروژن دار شده درست می شوند که باعث بالا بردن کلسترول می شود.
طریقه ی استفاده از این روغن: از مارگارین می توان به عنوان جایگزینی برای کره در بسیاری از غذاها استفاده کرد. برای سرخ کردن گوشت و سبزیجات نیز می توان از آن استفاده کرد.
غذاهای مناسب برای این روغن: مارگارین طعم بسیار خوشایندی دارد که باعث می شود بتوان آن را با غذاهای مختلف ترکیب کرد. مارگارین با غذاهای نپخته مثل نان بسیار خوب است و همچنین اضافه کردن آن به گوشت سرخ شده یا سبزیجات و یا سُس های مختلف خوب است.

6. اسپری روغن گیاهی مخصوص آشپزی
این روغن، برای آشپزی بسیار آسان است، چون می توان بسیار ساده روغن را در کف ماهیتابه یا روی غذا اسپری کرد.
فواید:
• استفاده ی آسان
• میزانی که از بطری بیرون می آید بسیار کم است به همین دلیل چربی زیادی به غذا نخواهد داد.
مضرات:
• اکثر این اسپری ها حاوی روغن هایی بسیار پرچربی می باشد. به همین دلیل اگر میزان زیادی از آن را اسپری کنید کالری بسیار بالایی مصرف خواهید کرد.
طریقه ی استفاده از این روغن: به جای ریختن روغن از درون بطری روی ماهیتابه به میزان زیاد، می توانید هر اندازه که مایل بودید از این روغن روی غذا یا ماهیتابه اسپری کنید.
غذاهای مناسب برای این روغن: بهتر است از این نوع روغن به عنوان پایه استفاده کنید تا مطمئن شوید که غذا به ماهیتابه یا قابلمه نچسبد. برای پختن سبزیجات یا گوشت بهتر است از کره با روغتن های دیگر استفاده کنید.

غذاهایتان را با بهترین روغن بپزید
حال با خود فکر می کنید که کدام نوع روغن را باید استفاده کنید. بهتر است انواع مختلف را خودتان آزمایش کنید. ما معمولاً ترکیبی از همه ی روغن ها را برای داشتن یک رژیم متعادل توصیه می کنیم.
استفاده از هر چیز در حد تعادل خوب است. روغن، کره یا مارگارین همه چربی و کالری بسیار بالایی دارند. پس بهتر است با توجه به نوع غذایتان، روغن مصرفیتان را انتخاب کنید. و به یاد داشته باشید: همان اندازه که نیاز دارید، نه کمتر و نه بیشتر.

[Smt]

تركيبات ناسالم در برخي مواد غذايي


حتماً قبلاً این توصیه را شنیده اید: قبل از خرید، حتماً برچسب روی مواد غذایی را مطالعه کنید. با توجه به مسئله ی رشد چاقی، امروز اهمیت این مسئله دو چندان میشود.
اما روی چه چیزهایی باید تکیه کنیم؟ در زمانهای گذشته فقط به میزان چربی و کالری مواد غذایی اهمیت می دادیم. اما از همین چند سال پیش متوجه شدیم که افراد از کربوهیدرات هم چاق می شوند. باید بدانیم که ترکیبات مختلفی هستند که توصیه می شود مراقب استفاده از آنها باشید. در اینجا به نمونه هایی از این مواد اشاره میکنیم.

چربی تِرَنس (trans)
در چه موادغذایی یافت می شود؟
مارگارین، تزیینات سالاد، سُس دیپ، سیب زمینی سرخ کرده، پیراشکی، شیرینیجات، ترکیبات کیک، کراکر، و چیپس همه حاوی چربی ترنس هستند.
به چه چیز روی برچسب باید توجه کنیم؟
به این کلمات توجه کنید: "روغن تردکننده ی شیرینی"، " و "روغن گیاهی هیدروژن دار شده."
متخصصین چه می گویند؟
چهار نوع چربی داریم. اکثر متخصصین بر این عقیده هستند که چربی های مونو غیراشباع که در موادغذایی مثل آوکادو و بادام زمینی یافت می شود و چربی های پلی غیراشباع که چربی خوب نامیده می شوند و در ماهی یافت می شود، باید به تعادل استفاده شوند.
چربی های اشباع بحث برانگیزتر هستند. اکثر متخصصین تغذیه می گویند که مصرف کم این چربی ها-%7 کل کالریهای مصرفی روزانه-قابل قبول است. نوع دیگر چربی ها، چربی ترنس است که هیچ متخصص تغذیه یا پزشکی مصرف این نوع چربی را توصیه نمی کند. اما در کارخانه های مواد غذای به طور گسترده ای از این نوع چربی استفاده می شود.
متاسفانه نوع چربی مصرفی روی برچسب های مواد غذایی به درستی نوشته نمیشود. کارخانه ها و شرکت های زیادی با توجه به اعتراض مصرف کنندگان مصرف این نوع چربی را متوقف کردند.

گلوتامات مونوسدیم (msg)
در چه موادغذایی یافت می شود؟
Msg را می توان در بیشتر مواد غذایی منجمد و کنسرو شده و سوپ های بسته بندی شده یافت.
به چه چیز روی برچسب باید توجه کنیم؟
حتی اگر روی برچسب نوشته باشند "فاقد Msg اضافی"، باز هم ممکن است حاوی مقداری از این ماده باشد. ممکن است منظور آنها مقدار اضافه بر معمول از این ماده بوده باشد. Msg نیز اسم های مستعار زیادی دارد، از قبیل: "پروتئین گیاهی تجزیه شده" و "کازئین سدیم."
متخصصین چه می گویند؟
اگر تصور می کنید رستوران چینی دلخواهتان تنها مکانی است که از این ماده استفاده می کند، اشتباه می کنید. Msg نوعی ماده ی افزودنی طعم دهنده است. این ماده را میتوانید در اکثر موادغذایی بسته بندی شده بیابید. به خصوص در ماکارونی بسیار کاربرد دارد.
تقریباً %2 از کل جمعیت نسبت به Msg حساسیت و آلرژی دارند. واکنش های مختلف در برابر این ماده شامل سردرد، سوزش و درد در سینه و صورت می باشد. اما حتی آنها که به این ماده حساسیت ندارند هم باید از آن دوری کنند. نمک زیاد آن ممکن است در سیستم گردش خون اختلال ایجاد کند. از آنجا که این ماده اسامی مستعار زیادی دارد، بهترین راه حل این است که از هر نوع ماده ی غذایی که بیش از %20 سدیم مصرفی شما را داشته باشد اجتناب کنید.


شیره ی ذرت با فروکتوز بالا
در چه موادغذایی یافت می شود؟
شیره ی ذرت با فروکتوز بالا را می تواند در اکثر سودا ها، آبمیوه ها، دسرها، و بعضی نوشیدنی های ورزشی بیابیم.
به چه چیز روی برچسب باید توجه کنیم؟
ممکن است در بسیاری از مواد غذایی با نام آن روبرو شوید، اما بیشتر به آن دسته توجه داشته باشید که جزء اولین ترکیبات نوشته شده روی برچسب باشد که به این معنا است که به مقدار زیادی در آن استفاده شده است و ماده ی غذایی مورد نظر درصد قند بالایی دارد.
متخصصین چه می گویند؟
شیره ی ذرت با فروکتوز بالا نوعی فراورده ی جانبی ذرت است که روشی کاملاً ارزان و موثر برای شیرین کردن هر نوع ماده ی غذایی است. متخصصین تغذیه بسیاری آن را مهمترین عامل چاقی در ایالات متحده تشخیص داده اند.
کارخانه های سودا سازی برای اولین بار در دهه ی هفتاد شروع به استفاده از آن به عنوان جایگزینی برای ساکاروز کردند. از آن روز به بعد، میزان مصرف از این مواد به طور قابل توجهی تا %1000 بالا رفت. این به آن معنا است که امروزه نسبت به دهه های پیشین افراد 300 کالری بیشتر به طور روزانه استفاده می کنند. بنابر بعضی تحقیقات، فروکتوز همانند گلوکز در بدن سوخت و ساز نمی شود. و استعمال این ماده به هیچ وجه شما را سیر نخواهد کرد.

سدیم
در چه موادغذایی یافت می شود؟
سوپ ها، چوب شور و بیسکوییت های نمکی، و چیپس.
به چه چیز روی برچسب باید توجه کنیم؟
سدیم معمولاً هم جزء لیست ترکیبات و هم جزء اطلاعات تغذیه نوشته می شود.
متخصصین چه می گویند؟
وقتی می گوییم سدیم، منظورمان همان نمک است که یکی از قدیمی ترین نگاه دارنده ها و مواد افزودنی طعم دهنده بوده است. مصرف زیاد نمک، عوارض و اثرات طولانی مدت دارد.
رژیم هاي غذایی پرنمک معمولاً باعث حفظ آب شده که نفخ می آورد. حفظ آب در طول زمان ممکن است با بالا بردن فشارخون، روی رگ ها و شریان ها فشار بیاورد و کلیه ها را هم از بین می برد. خبر خوب این است که اکثر مواد غذایی نوع کم نمک یا بی نمک هم دارند که بهتر است از آن استفاده کنیم.

شکر
در چه موادغذایی یافت می شود؟
در هر ماده ی غذایی از شیرینی جات گرفته تا سس کچاپ یافت می شود.
به چه چیز روی برچسب باید توجه کنیم؟
Fda مقرر کرده است که حتماً میزان دقیق شکر به گرم در قسمت اطلاعات ماده ی غذایی نوشته شود.
متخصصین چه می گویند؟
بسیاری از افراد به طور کلی از مصرف شکر تصفیه شده اجتناب کرده و از شکر قهوه ای یا عسل استفاده می کنند. اما خطری که مصرف شکر دارد این است که بیش از اندازه استفاده می شود. هر فرد روزانه یک فنجان شکر استفاده می کند که نسبت به آمار چهار قاشق چای خوری در سال 1840 بسیار افزایش یافته است.
می توانید به جای رفتن به شیرینی فروشی ها و خرید شیرینی جات، به میوه فروشی رفته و چیزی بخرید که برای سلامتیتان مفید باشد.


آن چه را که می خورید، اول بخوانید
توجه و دقت روی برچسب های مواد غذایی ممکن است کاری دشوار باشد، اما لازم نیست هربار که به فروشگاه می روید اینکار را انجام دهید. وقتی یکبار برچسب یک ماده غذایی را مطالعه کرده اید، نیازی به بررسی دوباره نیست.
اما به یاد داشته باشید که برچسب ها تغییر می کنند، حتی اگر محتوی تغییر نکرده باشد. حتماً به این مسئله توجه داشته باشید و بدانید که کوچکترین اطلاعات روی برچسب موادغذایی می تواند به شما برای داشتن انتخابی سالم تر کمک کند

[Smt]

شکر استویا

شکر استویا
(یک پیشنهاد شیرین)
استویا صد در صد طبیعی است
استویا مرکب از مواد مصنوعی نیست.
استویا کالری ندارد ودر نتیجه جای هیچ نگرانی برای رژیم درمانی و بیماران دیابتیک نیست.
استویا 250 تا 300 مرتبه از شکر شیرین تراست.
استویا طعم. رنگ ومزه غذا را افزایش می دهد.
استویا دلچسبی و دلپذیری طعم وعطر غذا را بهبود می بخشد.
استویا شناخته شده و مورد تایید سازمان غذا و داروی آمریکا و سازمان جهانی بهداشت و سلامت میباشد.

استویا چیست؟ ا
محصولیست کاملا طبیعی که به طور مستقیم از طبیعت و گیاهان گرفته شده و امروزه بطور وسیعی، در صنایعی که سالها از محصولات قندی (شیرینی و شکلات، نوشابه های گازدار) وسایر صنایعی که در پروسه خود به مقادیر زیاد از این مواد استفاده میکرده اند، کاربرد وسیعی داشته و جایگزین شکر و قند بعنوان عوامل کالری زا شده است.

این گیاه ده ها سال است که در آسیا و جنوب آمریکا ( آمریکای جنوبی) مورد استفاده قرار گرفته و میگیرد ، ضمن اینکه مصنوعی نیست ، سمی نیست و هیچ گونه عوارض جانبی نگران کننده نیز ندارد . استویا مورد تایید "سازمان جهانی سلامت" است و اخیرا به عنوان یک محصول رژیمی مورد تایید "سازمان غذا و داروی آمریکا" قرار گرفته است.

استویا
یک پیشنهاد و یک راهکار بزرگ و باور نکردنی
در جایگزین کردن شیرینی ها برای کسانی که روزانه به مقدار کالری مصرفی خود توجه دارند این محصول به هیچ میزان کالری ندارد و جای هیچ نگرانی برای استفاده از آن وجود ندارد.


استویا
PH مقاوم در برابر حرارت بالا بطوریکه در پخت و پز
آن ثابت است. ماهیت آن تحت هیچ شرایطی تغییر نمی کند.
رنگ استویا بر اثر پخت و پز تیره نمی شود.


استویا در حال حاضر به عنوان قند (شیرین کننده) شناخته شده است. آن را در نوشابه ها ونوشیدنیها، شیرینی جات و شکلات ها، مربا، آدامس، سس ها، کچاپ و ماست می توان استفاده کرد.
استویا بر خلاف شکرهای شیمیایی تولید شده که اکثرا اثرات کوتاه مدت و بلند مدت سوء ای برای سلامت انسان دارند، نه تنها یک ماده کاملا طبیعی و مفید به لحاظ عاری بودن از انرژی، کالری میباشد بلکه به جهت تاثیر مثبتش بر افزایش طعم و بهتر کردن مزه غذا شناخته شده است. با استویا غذاهاهمچنان طعم و رنگ و بوی عالی خود را حفظ خواهند کرد


تحقیقات و مطالعات گسترده ای درباره استویا و اثرات مفید و فواید آن بر بیماران دیابتی از نوع دوم و بیمارانی که دارای فشار خون بالا هستند انجام شده است و این گیاه طبیعی بهترین جایگزین شیرین کننده هائی چون قند یا شکر بر اینگونه بیماران است.



و در نهایت طبیعت بهترین پاسخ را برای شیرین تر نمودن زندگی به ما داد!

شرکت "استویاپک" سنگاپور، تولید کننده و توزیع کننده انواع ترکیبات مورد استفاده در صنایع غذائی و همچنین کلیه فرآورده های مختلف محصول استویا میباشد. این شرکت، هم اکنون توزیع کننده این محصول در سطح وسیعی از کشور های اروپائی ، آمریکائی و خاور دور است.


این محصول عبارتست از : "استویول گلیکوزید" که عصاره گیاه "استویا ریبادیانا برتونی" است. این گیاه، بوته کوچکی متعلق به خانواده "ایتراسی" است، گیاهی بومی که در مرزهای برزیل و پاراگوئه می روید.
استویا حدودا" 200 تا 300 برابر شیرین تر از شکر است. شامل هیچ مقدار کالری نمی باشد و برای صدها سال برای شیرین نمودن غذا و نوشیدنی ها در آمریکای جنوبی استفاده می شده است و برای دهه های متمادی هم در آسیا مورد استفاده قرار گرفته است.


شرکت استویا پک عصاره گیاه استویا را در سه شکل متفاوت و متناسب با نیازهای شما تولید می کند:

SU200
یک عصاره و محصول کامل و تمام عیار از گیاه استویاست. تقریبا" 200 مرتبه شیرین تر از شکر است. (مناسب در صنایع با مصرف قند متوسط)
SU A350
عصاره ای متشکل از ترکیبات عالی ارزشمند عرضه می کند. ریبادیوساید( آ ) برای دادن طعمی شبیه به شکر و با 350 برابر شیرینی آن است. (مناسب در صنایع با مصرف قند بالا)

Sweetvia
ترکیبات عصاره استویا برای مصرف روزانه تولید شده است. یک شروع شیرین برای زندگی سالم همراه با رژیم است.
هیچ مقدار کالری ندارد و جای هیچ نگرانی نیست!



منبع : foodkeys.com

[Smt]

دانستنیهای تغذیه ورزشی (1)








اگر شما ورزش نمی کنید و درانجام آن تردید دارید، به خاطر این موضوع که نگران هستید بعد از رهایی ورزش عضلات شما به چربی تبدیل می شوند، اشتباه بزرگی می کنید.
عضلات هیچ گاه به چربی تبدیل نمی شوند. وقتی شما ورزش می کنید، ماهیچه ها یتان حجیم تر و قوی تر می شوند زیرا ورزش باعث می شود واحدهای سازنده پروتئین بنام اسیدهای آمینه در ماهیچه ها جمع شوند.
در طی فعالیت روزانه، اسیدهای آمینه از ماهیچه ها وارد جریان خون شده و بعد از مدتی مجدداً وارد عضله می شوند. ورزش مهمترین عامل، برگشت مجدد اسیدهای آمینه به عضله است.
زمانیکه شما ورزش کردن را رها می کنید، اسید آمینه کمتری به سمت ماهیچه بر می گردد و در نتیجه عضلات کوچک می شوند و اسید آمینه هایی که نتوانند وارد عضله شوند توسط کبد از جریان خون برداشته می شوند.
زمانی که ذخیره پروتئینی بدن شما تکمیل می شود و راهی برای ذخیره کردن پروتئین اضافی وجود ندارد، کبد پروتئین اضافی را به چربی تبدیل می کند یا آنها را صرف تولید انرژی می کند. به همین دلیل با توقف ورزش، چاق می شوید. در این موقع شما متناسب با وضعیت بدنی خود بایستی غذای کمتری مصرف کنید تا دچار چاقی نشوید. در هنگام ورزش نیاز شما به مواد غذایی بخصوص غذاهای پروتئین دار مثل انواع گوشت، تخم مرغ، لبنیات و حبوبات افزایش می یابد تا عضله سازی به شکل مناسب انجام شود.
دوباره می گوییم که با توقف ورزش هیچگاه عضله به چربی تبدیل نمی شود.
● نیاز به آب و املاح در ورزشکاران

▪ ارزیابی نیاز نرمال به آب

دریافت آب برای حیات لازم است و حتی ضروری تر از انرژی است، زیرا اگر بدن قادر است بدون دریافت غذا چندین هفته زنده بماند ، بدون دریافت آب نمی تواند بیش از چند روز به زندگی ادامه دهد.« ونسان» عقیده دارد: پیری و چروکیدگی ناشی از هدر رفتن آب یک بدن جوان است. بدن نوزادان دارای ۸۵ درصد آب است، در صورتی که در ترکیب بدن یک فرد پیر حداکثر ۶۰ درصد آب وجود دارد.
نیاز به آب دائمی بوده و با مقدار آبی که بدن از دست می دهد متناسب است. از طرف دیگر مقدار آب مورد نیاز بر حسب ترکیب رژیم غذایی، درجه حرارت محیط، کار عضلانی و ... تغییر می کند. با افزایش فعالیت ورزشکار آب هدر رفته از بدن او بیشتر شده در نتیجه نیاز او به آب نیز افزایش می یابد. پس سن ورزشکار، میزان فعالیت او، درجه حرارت محیط، نوع غذایی که خورده است و بسیاری از عوامل دیگر بر نیاز او به آب مؤثر است که اگر تأمین نشود، خصوصاً در طول مسابقه، اثرات سوئی بر کیفیت عملکرد ورزشکار دارد.
برای تعیین میزان نیاز به آب در شرایط طبیعی، بدون در نظر گرفتن گردش و دفع آب ناشی از فعالیت ورزشی سنگین، می توان فرمول cc ۱=۱ کیلو کالری ( به ازای هر کیلو کالری دریافتی نیاز به یک سانتیمتر مکعب است) را به عنوان نیاز منطقی پذیرفت. یا می توان گفت که وقتی رژیم غذایی تأمین کننده ۳۵۰۰ کیلو کالری انرژی باشد نیاز به آب cc ۳۵۰۰ است. به طور کلی، آنچه مطرح می باشد این است که تنها دریافت آب نباید در نظر گرفته شود بلکه آنچه باید مورد توجه باشد دفع آب است زیرا باید به اندازه کافی آب نوشید تا برای حداقل ۵/۱ لیتر دفع ادراری در روز کافی باشد. تا کلیه ها به راحتی مواد زائد را دفع کنند.
یک راه ساده برای تامین آب بدن ورزشکار این است که قبل و پس از مسابقه او را وزن کنیم و به ازاء هر نیم کیلو کاهش وزن دو لیوان نوشیدنی به او بدهیم. بهتر است بجای آب ساده، آب میوه تازه و خنک با مقدار خیلی کم نمک افزوده(آب پرتقال یا آب گوجه فرنگی با کمی نمک) در اختیارش قرار گیرد چون آب خنک سریعتر جذب شده و به علاوه ویتامین C از دست رفته سدیم و کلر هم تامین می شود.
▪ دریافت آب و فعالیت:

- فعالیت های عضلانی با از دست دادن آب برای تنظیم درجه حرارت بدن همراه است و هر چه فعالیت سنگین تر و طولانی تر باشد مقدار اتلاف آب بیشتر است.
- فعالیت عظلانی با تغییرات همودینامیک (افزایش جریان خون و افزایش فشار خون) که در نتیجه آن حجم پلاسما ۱۵ تا ۲۰ درصد کاهش می یابد همراه است.
کاهش زیاد آب بدن موجب کاهش توان کار بدن می شود (از دست دادن ۲ درصد مایع، معادل ۵/۱ لیتر برای یک فرد ۷۰ کیلوگرمی، موجب کاهش ۲۰ درصد، و از دست دادن ۴ درصد مایع موجب کاهش ۴۰ درصد توان کاری است) بنابراین لازم است یک «سیاست آب» برقرار نماییم، به نحوی که به افراد عادت دهیم قبل از تشنگی آب بنوشند ( زیرا تشنگی یک علامت تأخیری کمبود آب است) تا به منظور جلوگیری از کاهش آب بدن حتی الامکان ذخیره کافی آب در بدن موجود باشد. بر اساس تجربیاتی که در سالهای اخیر انجام شده، می توانیم توصیه کنیم که در مدت سه ساعت قبل از شروع فعالیت، در درجه حرارت معمولی ۵۰۰ تا ۷۵۰ میلی لیتر آب به تدریج نوشیده شود تا موجب سوء هضم نشود. با وجود این توصیه می گردد که از نیم ساعت قبل از شروع فعالیت مسابقاتی یا تمرینی مایعات نوشیده نشود.
● آشامیدنی ها

الف) آب: تنها آشامیدنی واقعاً لازم است. سایر نوشیدنیها نیز تأمین کننده آب به نحوی است که برای مصرف کننده دلپذیرتر باشد. آب آشامیدنی باید خنک، صاف، شفاف، بی بو و دارای اکسیژن (کیفیت لازم برای هضم خوب) و کمی املاح باشد. آب نباید مواد سمی یا میکرب داشته باشد.قبل از استفاده از آب چشمه یا چاه باید آب مورد آزمایش قرار گیرد.
برای بهبود طعم آبهایی که طعم نامطلوب دارند می توان اقدامات زیر را انجام داد:
- خنک کردن آب؛
- افزودن آب میوه های اسیدی (لیمو)؛
- افزودن شربت ها
- افزودن آب میوه های تغلیظ شده (انگور، سیب).
ب) آب های معدنی: کیفیت طعم آنها اغلب بهتر از آب شهرهاست. اما تمام آنها ویژگی های آب آشامیدنی را ندارند.
آبهای گازدار و آبهای دارای مقادیر زیاد املاح: این آبهای دارای خصوصیات و اثر دارویی غیرقابل چشم پوشی هستند، آنها را نباید مانند آب معمولی استفاده کرد. نوشیدن آنها فقط در شرایط خاص مجاز است. با وجود این خواهیم دید که بعد از فعالیت بدنی زیاد، این نوع آبها برای جبران ذخایر قلیایی بدن و از بین بردن اسیدوز ایجاد شده به دلیل خستگی استفاده می شوند.
ج) آشامیدنی های شور؛ سوپ ها و آش ها: با سبزی های تازه تهیه می شوند. از نظر تأمین انرژی اهمیتی ندارند بلکه به سبب تأمین آب و املاح (به عنوان مثال پتاسیم و سدیم) با ارزش هستند. خوردن سوپ در ابتدای غذا یک عات غذایی پسندیده است که نباید تغییر کند. در دوران مسابقات نباید این نوع سوپ ها را با آش گوشت و سوپ های ماهی که جایگزین کرد.
د) دم کردنی ها: از ریختن آب جوش روی برگها، گلها یا دانه ها به دست می آیند که باعث معطر شدن آب می شوند. در بین آنها چای و قهوه خصوصیات مهمی دارند:
- قهوه: ماده اصلی آن کافئین است که روی سیستم عصبی اثر محرک دارد. بنابراین باید از افراط در نوشیدن آن خودداری کرد. با علم به اینکه مقدار کم آن بعد از غذا به هضم غذا و به تولید ادرار کمک می کند. قهوه عربی؛ قهوه ملایمی است نسبت به قهوه روبوستا مقدار کمتری کافئین دارد.
- چای: تقریباً خصوصایت قهوه را دارد اما به نسبت کمتر، چای را می توان بیشتر از قهوه مصرف کرد.
م) شیر: برای تعادل تغذیه ای ضروری است و به حالت طبیعی و یا با افزودن شکر یا عسل می توان استفاده کرد. شیر یک نوشابه مطلوب و قابل هضم است که با درجه حرارت معمولی (نه سرد و نه گرم) هضم آسان تری دارد.
ه) آب میوه ها: دارای همان خصوصیات میوه ها هستند. یادآوری کنیم که باقیمانده قلیایی دارند و بدین ترتیب برای از بین بردن اسیدوز ناشی از خستگی مناسب می باشند. نباید آنها را با «نوشابه های دارای طعم میوه» که حاوی مقادیر جزئی آب میوه و مقادیر زیادی آب هستند اشتباه کرد.
و) نوشابه های گاز دار: به هیچ وجه نباید با آب میوه ها اشتباه شوند چون نه دارای ارزش املاح و نه ارزش ویتامینی هستند. دو عیب عمده دارند:
- مقدار زیادی شکر دارند که به رژیم غذایی معمولی و کافی ورزشکار اضافه می شود.
- گاز کربنیک آن می تواند موجب اختلال در هضم غذا شود.
منبع:www.vista.ir
/ن

[Smt]

دانستنیهای تغذیه ورزشی (2)








● املاح

موجودات زنده برای ادامه حیات نیاز به حدود ۲۰ عنصر معدنی دارند که بعضی از آنها به مقادیر ناچیزی لازمند. تمام این عناصر توسط غذاها تأمین می شوند. حتی هنگامی که رژیم نامتعادل باشد، کمبود مطلق نادر است، اما کمبود نسبی فراوان است. عناصر معدنی اعمال متعددی انجام می دهند:
- از اجزای سازنده مهم سلول اند.
- در ترکیب موادی که در تنفس نقش دارند (هموگلوبین، میوگلوبین و سیتوکرومها) و بعضی از سیستمهای آنزیمی وجود دارند.
- در تنظیم قابلیت نفوذ غشاها و جداره های موئینه نقش دارند.
- در ساختمان اسکلت وارد می شوند، مخصوصاً کلسیم و فسفر که به استخوان ها استحکام می بخشند.
- در تعادل یونی بین سدیم، کلسیم، پتاسیم و منیزیم ( در تمام اعمال سلولی) و تنظیم تحریک پذیری عصبی و عضلانی نقش دارند.
- فشار اسمزی و تعادل اسید و باز بدن را حفظ می کنند.
- در تنظیم متابولیسم آب و حجم خون مداخله می کنند.
● سدیم، کلر و پتاسیم

مطالعه جداگانه این سه عنصر مشکل است زیرا متابولیسم آنها شدیداً بهم وابسته می باشد. در حقیقت این عناصر تنظیم کننده مقدار و توزیع نرمال آب در بدن هستند و تنظیم کننده انقباضات عضلانی منظم هم در عضلات اسکلتی و هم در قلب هستند. از این رو تعادل این سه عنصر در یک ورزشکار حرفه ای بسیار مهم است. سدیم و کلر در مایع خارج سلولی و پتاسیم در مایع درون سلولی وجود دارند.
● موازنه پتاسیم

پتاسیم از طریق مصرف تعداد زیادی مواد غذایی گیاهی (میوه ها، حبوبات، مغزها و بعضی از سبزیهای سبز) و شیر (۳ تا ۵ گرم در روز) تأمین می شود. آشامیدنی ها روزانه ۵/۰ گرم پتاسیم وارد بدن می کنند و کمبود آن موجب اختلال در انقباض عضلات صاف یا مخطط و تغییرات الکترو کاردیوگرام می شود. مثلاً تغییر نمودار قلبی نشان دهنده ی کاهش پتاسیم در حین فعالیت شدید است که با جبران پتاسیم قلب به حالت اولیه باز می گردد.
حفظ ذخیره مطلوب پتاسیم یک عامل خوب برای توانایی عضلات است.
در حالت کاهش قند خون، دادن همزمان پتاسیم و گلوکز خیلی سریع تر باعث بهبودی می شود. دریافت پتاسیم بعد از انجام مسابقات باعث افزایش ادرار شده و به دفع متابولیت ها که موجب خستگی می شوند کمک می نماید. در هر حال توجه داشته باشیم که فعالیت عضلانی وقتی که سنگین و در گرما باشد، موجب تهی شدن پتاسیم بدن می گردد که با کاهش پتاسیم خون مشخص می شود. بنابراین باید قبل از فعالیت فرصت را مغتنم شمرده و به ذخیره سازی پتاسیم پرداخت تا در طول فعالیت قابل استفاده باشد. برای این کار باید میوه های تازه و خشک، سبزیهای سبز، لبنیات، جعفری و شکلات مصرف شود. و یک درمان دارویی این است که قبل از مسابقه و یا در زمان استراحت بین مسابقه ۵/۰ تا ۱ گرم گلوکرونات پتاسیم مصرف شود.
● تعادل سدیم

در هوای گرم و مخصوصاً مرطوب، هنگامی که از فصل سرد به فصل گرم می رویم ، در فعالیت طولانی یا در شروع تمرینات، دریافت نمک بیشتری لازم است، که می توان با صرف سوپ سبزیها آن را تأمین کرد. به منظور جلوگیری از عوارض کاهش سدیم بدن (گرفتگی عضلات، ناآرامی ضعف در اعمال بدن، غش، بی خوابی و گاهی تب) هنگام فعالیت به مکمل نمک طعام نیاز است. مصرف این مقدار نمک طعام تغییرات کلر خون، که همان مشکلات کاهش سدیم را به همراه دارد را نیز اصلاح می نماید.
● منیزیم

منیزیم همراه با کلسیم ایجاد کننده جاذبه بین مولکول های پروتئینی درون سلولی هستند و در سیستمهای متعدد آنزیمی شرکت دارند.اغلب بررسی های تغذیه ای انجام شده در سال های اخیر کمبود منیزیم در ورزشکاران را نشان می دهند.
- از نظر کلینیکی تمام محققان روی اثری که کمبود منیزیم بر ایجاد نا آرامی، خستگی و تشنج عضلات صاف و مخطط دارد توافق دارند.
- از نظر تجربی پایین بودن منیزیم خون ممکن است موجب گرفتگی عضلات شود.
ورزشکاران باید سعی کنند با مصرف مواد غنی از منیزیم روزانه ۸ تا ۱۰ میلی گرم دریافت کنند. متأسفانه این مواد غذایی اغلب دیر هضم (مغزها، شکلات و مواد غذایی نشاسته ای) هستند. باید سعی نمود مواد غذایی را که از غلات تهیه می شوند، مخصوصاً نان را توصیه کرد.
● کلسیم

کاهش کلسیم خون از مقدار مشخصی منجر به تشنج و تتانی می گردد. طبق تجربیات ما، ورزش سنگین سبب تعادل منفی کلسیم حتی در افرادی که دارای رژیم غذایی متعادل کلسیم و فسفر هستند می شود. افرادی که غذای آنها فاقد لبنیات است، کلسیم کافی دریافت نمی کنند. این تعادل منفی هنگام فعالیت تشدید شده و موجب نارسایی عضلات می شود. در نتیجه لازم است مواد غذایی غنی از کلسیم را بشناسیم:
- شیر (۱۲۰۰ میلی گرم در لیتر)؛
- پنیرها (۱۰۰ تا ۸۰۰ میلی گرم در ۱۰۰ گرم)؛
- سبزیهای سبز ۳۵ تا ۱۰۰ میلی گرم در ۱۰۰ گرم برگ ها، ۵/ ۱ تا ۵۰ میلی گرم در ۱۰۰ گرم ریشه ها)؛
- میوه های تازه (۲۰ تا ۵۰ میلی گرم در ۱۰۰ گرم) و میوه های خشک (۶۰ تا ۲۰۰ میلی گرم در ۱۰۰ گرم)؛
عملاً در صورتی که شیر و پنیر مصرف نشود نمی توان مقدار کافی کلسیم دریافت کرد.
بعضی از مواد مانع جذب کلسیم می شود (اسید فیتیک که در سبوس غلات وجود دارد، اسید اگزالیک که در اسفناج و ریواس وجود دارد) و بعضی از مواد موجب تسریع در جذب کلسیم می شوند (سیترات و لاکتات).
● آهن

آهن و مس (با اهمیت کمتر) از عناصر ضروری برای حیات هستند. آهن نقش مهمی در عمل تنفس دارد. در ساختمان هموگلوبین وارد می شود و برای حمل اکسیژن به کار می رود. مقدار آهن توصیه شده روزانه ۱۵ میلی گرم است که معمولاً توسط غذاها تأمین می شود.
بهترین منابع غذایی آهن: جگر، شکلات، گوشت، پسته، حبوبات، میوه های خشک، برگهای سبز، غلات و تخم مرغ است. آهن هِم (آهن آلی) موجود درگوشت و جگر جذب خیلی خوبی دارد.
در بعضی از شرایط تمرینات، که بدن به حجم زیادی خون برای گردش در توده عضلانی نیاز دارد، یا در فعالیت بدنی کوهنوردی که نیاز به دریافت هوای بیشتری است، ممکن است کمبود آهن پیش آید. حتی، گاهی در بعضی از زنان در هنگام قاعدگی کاهش آهن خون مخفی ایجاد می شود که می تواند برای قدرت بدنی مضر باشد و بنابراین باید آن را اصلاح کرد.
رژیمهای غذایی دارای کربوهیدرات زیاد و پروتئین کم که در حال حاضر برای دوندگان دو استقامت تجویز می گردد. مطمئناً در ایجاد کم خونی در این افراد سهم مهمی دارد.
با مطالعه این مطلب اهمیت آب و املاح رابرای تامین سلامت و قوای کافی ورزشکار دریافتید ودر مطلب آینده در مورد ویتامین ها صحبت خواهیم کرد.
● ارزش کربوهیدرات ها در تغذیه ورزشکاران

کربوهیدرات ها مهمترین بخش تولیدکننده انرژی در رژیم غذایی روزانه ما هستند. همه ما برای زنده ماندن و شرایط مناسب بدنی به کربوهیدرات نیاز داریم. ولی نیاز ورزشکاران به کربوهیدرات بسیار حائز اهمیت است، زیرا سوخت مورد نیاز عضلات در حین ورزش، از کربوهیدرات های ذخیره شده در بدن که بصورت گلیکوژن است، حاصل می شود. پس بسیار مهم است که بدانیم یک ورزشکار چگونه، چه مقدار و چه زمان کربوهیدرات مصرف کند تا در طول تمرین انرژی کافی داشته باشد که با مطالعه این مطلب مشاهده خواهید کرد اهمیت مصرف کربوهیدرات در ورزشکاران چقدر است.
کربوهیدرات ها از قندهای ساده ای تشکیل شده اند که با اتصال به هم قندهای بزرگ را می سازند. قندهای ساده مثل ساکارز یا شکر و لاکتوز یا قند شیر و مالتوز است و قندهای پیچیده نشاسته، گلیکوژن و فیبرهای غذایی هستند. بهترین روش استفاده از کربوهیدرات ها، مصرف مقدار مناسب از هر کدام از این گروههاست. اگر مصرف کربوهیدرات ها فقط به قندهای ساده مثل قند و شکر و شیرینی جات محدود شود، اثرات سوئی خصوصاً در ساعات قبل از مسابقه بر ورزشکار می گذارد .
منبع: www.vista.ir
/ن

[Smt]

دانستنیهای تغذیه ورزشی (3)








● منابع غنی از نشاسته:

الف) آرد و کلیه محصولات تهیه شده از آن.

آرد از آسیا کردن غلات و جدا شدن سبوس از مغز دانه بدست می آید و از ذرات کاملاً ریزی تشکیل شده که با آن انواع نان، بیسکوئیت و شیرینی تهیه می گردد. بلغور که از فرآورده های گندم است با روش مشابهی تهیه می شود ولی به هنگام آسیا کردن، دانه به میزان کمتری شکسته و خرد می شود.
نان دارای ۵۵ درصد کربوهیدرات و مقدار کمی پروتئین (۷%) است و ارزش انرژی زایی آن ۲۵۰ کیلوکالری برای هر ۱۰۰ گرم می باشد.
نان کامل دربردارنده قسمتی از سبوس دانه گندم است که هنگام آسیا نمودن حذف نشده است. این نان از نظر پروتئین ها و ویتامین ها از نان سفید غنی تر می باشد، به همین دلیل مزیت بیشتری نیز دارد. از طرف دیگر این نان به سبب دارا بودن سبوس، موجب تحریک جدار روده و تسریع دفع می شود کهاین مساله برای افراد مبتلا به یبوست بسیار مفید است ودر عین حال افرادی که روده بزرگ حساسی دارند، باید از نان بدون سبوس استفاده کنند.
مشکل نان اغلب در نحوه تهیه آن است. خمیری که خوب عمل نیامده و به اندازه کافی پخته نشده باشد، اغلب غیرقابل هضم می باشد. به همین دلیل در رژیم غذایی ورزشکاران ترجیح می دهیم از نان هایی استفاده شود که مشخصات زیر را دارا باشد: داغ نباشد، مانده نباشد و در عین حال که خوب پخته شده و برشته باشد( نان سوخاری، نان های برشته که در آنها نشاسته شروع به تجزیه کرده باشد، قابلیت هضم بیشتری دارند)، نیاز به جویدن بیشتر داشته باشد مشروط به اینکه احتیاج به مرطوب کردن آن نباشد.
محصولات بیسکوئیتی را از آردهای خیلی سفید شده که به آنها چربی، شکر و گاهی شیر، تخم مرغ و مواد طعم دهنده اضافه شده، تهیه می کنند. ارزش انرژی زایی بالاتری نسبت به نان دارند( به طور متوسط۴۰۰ کیلوکالری برای هر۱۰۰ گرم). بیسکوئیت ها با هضم آسان احتمالاً می توانند جایگزین نان یا مکمل مصرفی آن گردند. بیسکویت ها دارای ارزش انرژی زایی بالایی هستند ولی هضم آنها همیشه آسان نمی باشد و از طرف دیگر در تابستان(خصوصا شیرینی های حاوی خامه) ممکن است موجب مسمومیت گردند.
● رشته ها و ماکارونی ها:

از بلغور گندم سخت تهیه می شوند. ارزش تغذیه ای آنها نزدیک به آرد است. ماکارونی ها به صورت پخته مصرف می شوند که در این حالت حدود سه برابر وزنشان آب جذب کرده و تقریباً ارزش تغذیه ای سیب زمینی بدون ویتامین ث را پیدا می کنند.
ب) برنج :

دارای انواع گوناگونی است که متعلق به دوگونه می باشند: برنج با" دانه های گرد" که تمایل به چسبیدن" دارد و برنج با " دانه های کشیده". برنج دسته اول را همیشه بدون شلتوک آن به فروش می رسانند و این عمل موجب جدا شدن تمام ویتامین B۱ آن می گردد. برنج دسته دوم اغلب دارای پوشش خارجی خود ( شلتوک) بوده یا قبل از گرفتن پوشش خارجی با عملیاتی موجب نفوذ ویتامین B۱ پوسته به درون دانه می شوند. بنابراین اگر برنج به روش دمی پخته شود، موجب حفظ ویتامین B موجود در آن می شود که یک ویتامین بسیار ضروری برای ورزشکاران است.
ج) سیب زمینی :

ارزش غذایی آن از نظر کربوهیدرات بیشتر به ماکارونی و برنج نزدیک است تا سایر موادغذایی گیاهی. سیب زمینی دارای پتاسیم و عناصر کمیاب و تأمین کننده ۵ تا ۲۰ میلی گرم ویتامین ث در هر ۱۰۰ گرم است. به منظور حفظ ویتامین ث ترجیحاً باید سیب زمینی را با پوست پخت. سیب زمینی های سرخ شده یا برشته شده در روغن، چربی زیاد و هضم مشکلی دارند. از این رو برای تنظیم برنامه غذایی قبل از مسابقات حتماً لازم است، سیب زمینی آب پز در برنامه غذایی ورزشکار قرار گیرد نه سرخ شده.
د) حبوبات :

حبوباتی که عبارتند از: عدس، لپه، نخود و لوبیاها. غنی بودن این مواد از نشاسته موجب شده که شدیداً انرژی زا باشند. در حالت خشک دارای ۲۳% پروتئین هستند، از این رو غذای بسیار مناسبی در زمان انتظار برای مسابقات هستند. میزان عناصر معدنی، عناصر کمیاب و ویتامین های گروه B آن ها قابل توجه است.
● منابع اصلی ساکارز

الف) شکر :

از چغندرقند یا نیشکر استخراج می شود و دارای ارزش انرژی زایی بالا( ۴۰۰ کیلوکالری برای هر ۱۰۰ گرم می باشد. تقریباً فقط حاوی ساکارز بوده و به سرعت توسط بدن قابل استفاده است.
شکر و مجموع فرآورده های شکر( قند معمولی، شیرینی های خشک، آب نبات ها، مربا) تقریبا فاقد ویتامین ها و املاح معدنی هستند و مقدار مصرف آنها نباید به بیش از ۱۰ درصد کل کالری دریافتی برسد. نوشابه های گازدار نیز در این دسته قرار می گیرند. محلول هایی که حاوی مقدار کمی قند ومواد مغذی دیگر هستند مثل آبمیوه های شیرین شده ، اگر در زمان مسابقه های طولانی مثل دوچرخه سواری به دفعات مصرف شوند، اثر مفیدی به روی دوچرخه سوار دارد این جیره غذایی تأمین کننده قند کافی برای جلوگیری از هیپوگلیسمی( کاهش قندخون) و شوک ناشی از ضعف، به هنگام رقابت می باشد.
باید توجه داشته باشید خوردن محلول های غلیظ گلوکز، مثل کولاهای مختلف و آب میوه ها، تا ۴۵ دقیقه قبل از مسابقه منجر به کاهش راندمان عملیات می شود، چون باعث ترشح انسولین از لوزالمعده می شود. این میزان زیاد انسولین از مصرف چربی ها جلوگیری کرده، در نتیجه تنها گلیکوژن به مصرف می رسد.
ب) عسل :

انرژی بسیار زیادی دارد(۳۲۰ کیلوکالری درهر۱۰۰ گرم) و حاوی مقادیر مساوی فروکتوز و گلوکز است. قابلیت هضم سریعی دارد و می تواند تا حدودی خاصیت لینت دهندگی داشته باشد. از آن برای تهیه رژیم غذایی دوران انتظار ورزشکاران استفاده می شود.
ج) شکلات :

از آسیاب نمودن خمیر کاکائو که به آن مواد مختلف اضافه شده است بدست می آید. ارزش انرژی زایی آن بالاست چون دارای مقدار زیادی چربی است(۵۰۰ کیلوکالری درهر۱۰۰ گرم آن) . شکلات دارای مقادیر قابل توجه ویتامین های گروه B است، مقوی بوده و مدر می باشد. افراط در مصرف آن می تواند موجب اختلالات گوارشی گردد و به علت دارا بودن اگزالات کلسیم به مفاصل و کلیه ها آسیب می رساند. به علت دارا بودن منیزیم که در انجام عملیات ورزشی مفید است، می تواند در حد متعادلی در زمان تمرینات مصرف شود.
نوع دیگر قند ساده فروکتوز است که در سبزیجات و میوه ها موجود است. ولی نکته مهم تر در مورد سبزی ها و میوه ها، وجود ویتامین های زیاد و مفید خصوصاً در سبزی ها، برای ورزشکاران است. مصرف سبزی زیاد بصورت سالاد با هر غذا و استفاده از سبزی فراوان در غذاها برای یک ورزشکار ضروری است.
برگ های ترد( کاهو)، سبزی های میوه ای( گوجه فرنگی) ، ریشه های زرد( هویج، ترب)، سبزی های نازک، احتمالاً با رنده کردن قابلیت هضم بیشتری پیدا می کنند. این مواد غذایی گیاهی باید سالم و بدون آلودگی بوده و با احتیاط شسته یا پوست گرفته شوند. اگر سبزی ها و میوه ها خام مصرف شوند، بالاترین ارزش تغذیه ای خود را خواهند داشت. باید آنها را در نزدیک ترین محل برداشت مصرف کرد، بدون آنکه قسمت های پررنگ آنها مثل برگ های کاملاً سبز کاهو، دور ریخته شود.
خرما و میوه های خشک شده مانند: زردآلو، کشمش، آلو و انجیر به دلیل دارا بودن مقدار زیاد کربوهیدرات( ۶۰ تا ۷۰ درصد) و ارزش بالای انرژی زایی( ۲۵۰ تا ۳۰۰ کیلو کالری برای هر ۱۰۰ گرم) از میوه های تازه متمایز می گردند.از نظر پتاسیم و منیزیم و مخصوصاً آهن و مس غنی هستند. دارای هضم آسان بوده و یک منبع مطلوب کربوهیدرات و املاح می باشند که می توان از آنها در فعالیت بدنی استفاده نمود.
▪ آنچه که مربوط به سبزی ها است:

۱) سبزیهایی که می توان خام مصرف کرد: هویج رنده شده، گوجه فرنگی، کاهو، جعفری،...سبزیهای نازک.
۲) سبزیهایی که می توان پخته مصرف کرد: سبزیهایی که قبلاً پخته شده( مثل کنسروها) بعلاوه لوبیا سبز، نخود سبز و تره.
۳) سبزیهایی که بر حسب تحمل فردی مصرف می شوند: کلم و گل کلم، آرتیشو، کرفس( ساقه و برگ)، ترشک، خیارچنبر، خربزه( مخصوصاً بصورت فالوده)، قارچ، ترب، ریشه خردل، مارچوبه، پیاز، سیر، موسیر، بادمجان، کدو، اسفناج.
باید این موارد را در خصوص نحوه ی مصرف سبزی ها در نظر گرفت که بافت ساختمانی سبزی ها، در هر حال نیاز به جویدن کافی دارد و افزودن احتمالی موادغذایی دیگر، مخصوصاً چربی های حرارت دیده می تواند سبزی ها را غیرقابل هضم کند( سبزیهای سرخ شده).
▪ آنچه مربوط به میوه ها است:

مصرف این میوه ها برای ورزشکاران توصیه می شود: مرکبات، انگور، هلو، زردآلو، گیلاس، گلابی، سیب، آناناس
منبع:www.vista.ir
/ن

[Smt]

مقدار پروتئين مورد نياز براي يك ورزشكار







پس از اينكه فرد ورزشكار از ميزان انرژي مورد نيازش اطلاع كافي به دست آورد، بايستي 15 تا 17 درصد ميزان انرژي را به دست آورده ، تقسيم بر عدد 4 كند ، عدد به دست آمده گرم پروتئين مورد نياز ورزشكار است كه بايد از طريق غذا در طول روز تامين شود. براي ورزشكاراني كه نياز به افزايش حجم عضلات دارند، از 17 درصد و براي ديگر ورزشكاران از 15درصد انرژي، براي محاسبه پروتئين مورد نياز بايد استفاده كرد.
17 – 15 درصد ميزان انرژي مورد نياز ورزشكار (تقسيم بر) 4 = گرم پروتئين مورد نياز ورزشكار
منابع غذايي پروتئين ها

پروتئين ها بخشي از تركيبات مواد غذايي هستند كه با مقدارهاي مختلف در آنها موجودند. پروتئين هاي داراي منشاء حيواني كيفيت خوبي دارند.
با وجود اين بعضي از مواد غذايي گياهي (حبوبات، غلات، نان...) داراي مقادير كمي پروتئين هستند كه ارزش حياتي آنها پايين تر از پروتئين هاي حيواني است، اما به مقدار آنها جالب توجه هستند. در مورد منابع غني از پروتئين بطور كامل توضيح مي دهيم:
1-گوشت قرمز

گوشت هاي گاو، گوسفند، اسب، صرف نظر از آنكه چه قسمتي از بدن حيوان باشد، داراي ويژگيهاي تغذيه اي شبيه به هم هستند. مزّيت تغذيه اي گوشت به غناي پروتئيني آن بستگي دارد (15 تا 20% گوشت، پروتئين است).
گوشت غني از فسفر، آهن و ويتامين هاي گروه B (مخصوصاً B1 ) است. ميزان چربي هاي آن بر حسب نوع حيوان و قسمت بدن به طور قابل توجهي متغيراست.
به طور متوسط 170 كيلوكالري براي هر 100 گرم، انرژي توليد مي كند. ارزش غذايي « گوشت قرمز برابر گوشت سفيد» است. گوشت كاملاً پخته شده همان ارزش گوشت خام يا گوشتي را دارد كه مختصراً پخته شده باشد. اما پختن كامل براي از بين بردن انگل ها (مخصوصاً تنيا ) لازم است.
2- فرآورده هاي امعاء و احشاء، ماكيان و گوشت شكار

الف) امعاء و احشاء: زبان و دل داراي ارزش تغذيه اي نزديك به گوشت هستند.
- جگر از جالب ترين احشاء است.
به همين جهت است كه مصرف يك بار در هفته آن را براي ورزشكاران توصيه مي كنيم (اما نبايد بيش از يك بار در هفته مصرف گردد چون داراي نوكلئو پروتئين ها و كلسترول است).
جگر يك منبع قابل توجه پروتئين( 20 تا 22 درصد)، آهن، عناصر كمياب، فسفر، ويتامين هاي گروه B (B1, B2, B6, pp, B12) و ويتامين A است. جگر بره داراي ارزش تغذيه اي معادل جگر گاو(غني ترين جگر) است.
- امعاء و احشاء ديگر: پاچه، كله، سيرابي، و مغز از نظر بافت عضلاني فقير، اما غني از نظر نوكلئو پروتئين ها هستند و قابل مقايسه با ارزش تغذيه اي جگرنمي باشند. پس آنها را بايد خيلي كم مصرف كرد. چون داراي چربي زياد هستند، خصوصا در زمان پيش از مسابقات نبايد مصرف شوند.
ب) ژامبون ها و سوسيس هاي خشكي كه خيلي چرب نيستند، مي توانند جايگاهي در تغذيه ورزشكاران داشته باشند، ولي سطح پروتئين آنها پايين است.
ج) ماكيان: گوشت ماكيان داراي ارزش تغذيه اي نزديك به گوشت قرمز است، البته ميزان چربي در گروهي از آنها مثل جوجه كبوتر و بوقلمون كم (6 تا 12 درصد) و در مرغ، غاز و اردك بالا (18 تا 32 درصد) مي باشد. ميزان اسيدهاي چرب غير اشباع آنها يكي از نكات مثبت است.
د) گوشت شكار كم چربي است: مانده آنها نبايد مصرف گردد، به صورت بريان يك منبع عالي پروتئين است.
3- ماهي ها

ارزش تغذيه اي ماهي مشابه گوشت است. ماهي غني از پروتئين (15 تا 20 درصد)، فسفر، گوگرد، آهن (آهن كمتري نسبت به گوشت دارد)،
مس و يد است، همچنين غني از ويتامين هاي گروه B مي باشد. ماهي هاي چرب حاوي مقادير قابل توجهي ويتامين هاي A وD هستند.
ارزش انرژي زايي ماهيها برحسب ميزان چربي آنها از 80 تا 200 كيلوكالري براي هر 100 گرم متغير است، اما در هر حال اين چربي ها با ارزش هستند، چون داراي اسيدهاي چرب با يك پيوند دوگانه و يا چند پيوند دوگانه هستند و در بين اسيدهاي چرب داراي چند پيوند دوگانه، اسيدهاي چرب امگا– 3 وجود دارد.
در پخت ماهي نيز بايد همان نكات احتياطي كه در مورد گوشت توصيه شده رعايت كنيد: ماهي را كباب كنيد يا در فر يا با بخار آب طبخ نماييد.
از كاربرد سس ها، سرخ كردن و در آب نمك خواباندن ماهي كه موجب مشكل شدن هضم آن مي گردد خودداري كنيد.
4-تخم مرغ

ارزش تغذيه اي آن خيلي نزديك به مواد غذايي است كه قبلاً مورد مطالعه قرار داديم. تخم مرغ حاوي 14 درصد پروتئين است، كه از نظر كيفيت بهترين بوده و بيشترين تعادل اسيدهاي آمينه در بين تمام مواد غذايي را داراست.
چربي هاي آن (12 درصد) در زرده تجمع يافته اند و سفيده عملاً فاقد چربي است. آنچه مربوط به املاح مي گردد: سديم عمدتاً در سفيده وجود دارد، آهن، پتاسيم و كلسيم به مقدار خيلي كم در سفيده وجود داشته و مي توان گفت كه فقط در زرده وجود دارند.
زرده همچنين از نظر ويتامين ها غني تر است: دو سوم ويتامين هاي B1 ، B2 و كل ويتامين هاي A و D در زرده وجود دارد. تخم مرغ تازه يا «خيلي تازه» كه داراي تاريخ بسته بندي است داراي بيشترين ضمانت مي باشد.
به استثناء موارد عدم تحمل، تخم مرغ تازه و خوب تهيه شده، پخته شده بصورت نرم يا سفت، داراي هضم آسان است. و اين مسأله تخم مرغ را غذاي مناسبي براي زمان تمرين و پيش از مسابقات مي كند. يادآوري مي كنيم كه پروتئين هاي سفيده تخم مرغ اگر پخته نباشد، توسط بدن قابل استفاده نيست. تخم مرغ بكار رفته در مخلوط هاي غذايي مثل سوپ ها، دسرها، شيريني هاي سبك (بدون خامه) هميشه خوب هضم مي گردد.
5-فرآورده هاي لبني

لبنيات منابع پروتئين، با ارزش حياتي بالا هستند و بخصوص از نظر كلسيم تا حد قابل توجهي غني مي باشند. كلسيم موجود در لبنيات بهترين شرايط جذب را دارد و با فسفر متعادل بوده و با مقدار كمي ويتامين D همراه است.
اگر فرد ورزشكار تمايل بيشتري به مصرف لبنيات داشته باشد، مي توان بخشي از سهم گوشت را با لبنيات جايگزين كرد، ولي نمي توانيم به جاي لبنيات گوشت را توصيه كنيم، چون ورزشكار دچار كمبود كلسيم مي شود.
جايگزين هاي (معادلين) موادغذايي لبني:

يك چهارم ليتر شير معمولي را مي توان با مواد زير جايگزيني كرد:
120 گرم شير تغليظ شده بدون شكر؛
80 گرم شير تغليظ شده داراي شكر؛
30 گرم شير خشك؛
دو فنجان كوچك ماست؛
4 بسته كوچك پنير تازه؛
50 گرم پنير با بافت سفت يا نيمه سفت؛
دو سهم كوچك خامه
منبع:www.bia2ma.com
/خ

[Smt]

سر وزن رسيدن در ورزشكاران نوجوانان




اشاره

يكي از مهم‌ترين مشكلاتي كه ورزشكاران در شماري از رشته‌هاي ورزشي با آن روبه‌ رو هستند، مشكل كاهش وزن سريع يا به اصطلاح «سر وزن رسيدن» (1) در روزهاي منتهي به مسابقات يا در دوره‌هاي زماني كوتاه است. در اين مقاله سعي شده است، برخي از جوانب با اهميت اين موضوع مورد بحث قرار گيرد، چرا كه ميزان شيوع چنين مشكلي در ورزش قهرماني و به ويژه در نوجوانان ورزشكار چشمگير است و هر از چندي، شاهد بروز مشكلاتي جدي در زمينه‌ي سلامت و ايمني ورزشكاران در اين زمينه هستيم.
مفهوم «سر وزن رسيدن» چيست؟

سر وزن رسيدن شامل روش‌هايي است كه ورزشكاران شركت كننده در ورزش‌هاي مبتني بر وزن‌هاي خاص، از آن‌ها براي كاهش وزن استفاده مي‌كنند. در ورزش‌هايي همچون كشتي، مشت زني، وزنه برداري، جودو، قايقراني سبك وزن و نيز ورزش‌هاي رزمي، ورزشكاران بايد داراي شرايط يكي از وزن‌هاي خاص باشند تا به آن‌ها اجازه‌ي رقابت داده شود. الگوي نوسانات وزن در ورزشكاران گوناگون تفاوت مي‌كند. برخي از ورزشكاران در طولاني مدت، وزن خود را در حد پائيني نگه مي‌دارند، در حالي كه برخي ديگر تنها در دوره‌ي قبل از مسابقات وزن خود را كاهش مي‌دهند و در دوره‌ي خارج از فصل، به حالت قبل بر مي‌گردند و وزنشان افزايش مي‌يابد. برعكس، در برخي از ورزش‌ها، همچون مسابقات قايق‌هاي بادباني در المپيك، بايد از وزن خاصي برخوردار بود و ممكن است لازم باشد، بعضي از ورزشكاران براي داشتن عملكرد مناسب، وزنشان را به نحو مناسبي افزايش دهند [مك كارگار و همكاران،1993].
ورزشكاران چگونه به سر وزن مي‌رسند؟

چنانچه ورزشكاران براي شركت در مسابقه بخواهند به سر وزن برسند، معمولاًسراغ روش‌هاي سريع (كاهش وزن در طول يك هفته قبل از مسابقه) مي‌رود. روش‌هاي كاهش وزن متنوع، و مشتمل هستند: بر رژيم‌هاي غذاي افراطي و شديد و روزه‌داري، محدوديت در دريافت مايعات (روزه‌ي مايعات)، كم كردن آب بدن با روش‌هاي فعال (تمرين كردن با لباس‌هاي پلاستيكي) يا غير فعال (سونا)، و استفاده از داروهاي مدر، (2) ملين‌ها يا استفراغ‌هاي عمدي. با توسل به اين روش‌ها، وزن بدن عمدتاً به خاطر كاهش محتواي مايعات بدن، مواد غذايي موجود در دستگاه گوارش يا ذخاير انرژي عضلات كاهش مي‌يابد [فوگلهولم،1994]. جالب آن كه حتي بعضي از ورزشكاران به روش‌هاي غير معقول و خرافي روي مي‌آورند. از جمله مشاهده شده است، شماري از كشتي گيران معتقدند، چنانچه به طور معكوس روي ترازو بايستند (قرارگيري روي دست‌ها)، وزنشان كم‌تر نشان داده خواهد شد [موان و همكاران 2000].
مسائل ناشي از كاهش سريع وزن

خطرات و اثرات كاهش سريع وزن

دو نوع خطر پزشكي در اثر كاهش وزن با هدف شركت در مسابقات ورزشي مطرح است: سوء تغذيه و كم آب شدن بدن. هنگامي كه مقدار زيادي از مايعات بدن دفع شود و جايگزيني صورت نپذيرد، بدن كم‌آب مي‌شود. اين وضعيت به افت عملكرد جسماني مي‌انجامد. سوء تغذيه هم بر اثر دريافت نكردن مقادير كافي مواد مغذي صورت مي‌پذيرد. كم آبي بدن حادترين و خطرناك‌ترين عارضه‌ي ممكن است.
هنگامي كه روش‌هاي كاهش سريع وزن به كار برده مي‌شوند، عمدتاً به جاي بافت چربي، آب و توده‌ي كم چرب بدن كاهش مي‌يابند. به عبارت ديگر، از ذخاير كربوهيدرات و آب عضله (گليكوژن) كاسته مي‌شود. اين كاهش، تنظيم دماي بدن و عملكرد قلبي- تنفسي را برهم مي‌زند. همچنين بر ظرفيت قدرت و استقامت، و نهايتاً بر عملكرد فرد تأثير منفي مي‌گذارد. عوارض رواني هم ممكن است بروز كنند [براول و همكاران، 1987].
عوارض كوتاه مدت

شماري از عوارض كاهش سريع وزن، از جمله نوسانات و تغييرات خلقي، احساس نداشتن انرژي و انگيزه، همگي مي‌توانند در نقص عملكرد سهيم باشند. (جدول 1). ورزشكاران ممكن است كم شدن انرژي، افت سرعت سوخت و ساز، و نيز كاهش توده‌ي عضلاني، قدرت، توان و ظرفيت استقامتي را تجربه كنند. همچنين، خطر بروز خستگي مفرط جسمي و ذهني هم وجود دارد. وخيم‌ترين عارضه، از دست دادن شديد و سريع وزن بدن (بيش از 10درصد) به شكل شوك است و بروز خطر مرگ را به همراه دارد. در سال1997، سه كشتي گير جوان ، در حالي كه مي‌كوشيدند خود را به سر وزن مورد نظرشان برسانند، دچار مرگ شدند.
عوارض دراز مدت

ورزشكاراني كه سعي دارند، سطح چربي‌هاي بدن و يا وزن خود را در حد نامتناسبي قرار دهند، در معرض خطر اختلالات تغذيه‌اي، همچون انوركسيانروزا، (3) بوليميانروزا (4) يا ساير مشكلات طبي ناشي از انرژي ناكافي و كمبود مواد مغذي قرار مي‌گيرند. حداقل ميزان چربي بدن در مردان و زنان به تربيت 5 و 12 درصد گزارش شده است [لومن، 1992]. با اين همه، دامنه‌هاي چربي بدن كه معمولاً به عنوان دامنه ي سالم پيشنهاد مي‌شود، در مردان 8 تا 12 درصد و در زنان 16 تا 20 درصد است. به علاوه، بر اثر كاهش وزن طولاني مدت، ممكن است كمبود مواد معدني و ويتامين‌ها بروز كند و در نهايت، به ايجاد تغييرات هورموني و عملكرد سوخت و سازي بينجامد. اين عواقب نه تنها باعث افت عملكرد مي‌شوند، بلكه عوارض جسماني و رواني جدي در بر دارند.
كم آبي بدن

از كاهش آب بدن، غالباً به عنوان راهي سريع براي «سر وزن رسيدن» استفاده مي‌كنند. كاهش وزن سريع با كم‌تر نوشيدن مايعات، به كم آبي بدن منجر مي‌شود (نه كاهش چربي بدن). حتي كاهش مايعات بدن تا حد 1 درصد (0/7 كيلوگرم در يك فرد 70 كيلوگرمي) باعث افت عملكرد مي‌شود. تدابير مربوط به جبران مايعات، در صورتي كه زمان كافي در اختيار باشد، مي‌تواند مشكل مزبور را برطرف كند. اتلاف مقادير اندك تا متوسط آب (2 تا 4 درصد وزن بدن) باعث كاهش ظرفيت هوازي بيشينه مي‌شود (حداكثر vo2) . كاهش 2 درصدي وزن بدن مي‌توان تا 20 درصد از عملكرد را تحت الشعاع خود قرار دهد [آيوي و همكاران، 1988]. با اين حال، در مشت زني معمولاً ورزشكاران 2 درصد وزن خود را از دست مي‌دهند، بدون آن كه راهكاري براي جبران آن داشته باشند [اسميت و همكاران،2000] .
هر چه ميزان وزن بدن بر اثر محدوديت مايعات بيش تر كاهش يابد، خطر بروز عوارض جدي جسماني افزايش مي يابد. چرا كه بدن انسان در اين شرايط قادر به تنظيم دماي خود نيست. كم آبي بدن ، خطر بروز آسيب‌هاي گرما، شامل گرفتگي‌هاي عضلاني، (5) گرمافرسايي (6) و گرمازدگي را افزايش مي‌دهد. علائم اوليه‌ي كم آبي بدن ، شامل تهوع، سرگيجه، خستگي، و عدم تمركز است. اگر چه مي‌توان در عرض 12 ساعت بخش زيادي از كم‌آبي بدن را جبران كرد، اما جبران كامل اين وضعيت به 48 ساعت زمان نياز دارد.
بايد به اين نكته توجه داشت كه براي جبران يك كيلو گرم وزن بدن لازم است تا 1/5 كيلوگرم مايعات مصرف شود. به توليد ادرار هم بايد توجه شود. در اين شرايط، نوشيدن مايعات ايزوتونيك گزينه‌ي بهتري است، چرا كه بدن، آن‌ها را بهتر از آب خالص جذب مي‌كند و مايعات كم‌تري از راه ادرار دفع مي‌شود. (جدول 1)
داروهاي ادرار آور و استفراغ عمدي

همچون اتلاف آب، داروهاي مدر نيز مي‌توانند موجب دفع سديم و كلريد از خون، و پتاسيم و منيزيم از سلول‌هاي عضلاني شوند. مصرف داروهاي مدر نه تنها خطرناك است، بلكه از سوي كميته‌ي بين‌المللي المپيك هم به عنوان داروي پوشاننده ممنوع شده است. همچنين، ورزشكاراني كه از استفراغ و اسهال عمدي براي كاهش وزن خود استفاده مي‌كنند، نه تنها دچار كم‌آبي بدن خود مي‌شوند، بلكه ميزان مواد معدني بدنشان كاهش مي‌يابد و در نهايت، به ضعف عضلاني و نقص در عملكرد عصبي- عضلاني دچار مي‌شوند.
رژيم‌هاي غذايي افراطي

رژيم غذايي افراطي موجب به خطر افتادن سلامت ورزشكار و افت عملكرد وي مي‌شود. ورزشكار نبايد ميزان انرژي دريافتي خود را از 1200 تا 1500 كالري در روز كم‌تر كند، مگر اين كه متخصص تغذيه بر كار او دقيقاً نظارت داشته باشد [انجمن قلب آمريكا، 1994] .
تغييرات چرخه‌اي وزن (7)

چرخه‌هاي مكرر كاهش و كسب مجدد وزن را «تغييرات چرخه‌اي وزن» مي‌نامند. علاوه بر افت عملكرد ورزشي، ساير عواقب اين روش شامل كاهش سوخت و ساز پايه، تغيير تركيب بدن و افزايش نسبت چربي به بافت غيرچربي، تغييرات الگوي ذخيره‌سازي چربي‌ها، فزوني چربي شكم نسبت به چربي ران‌ها، تغييرات هورموني و كمبود مواد مغذي در بدن است.
ورزشكاران در معرض خطر

- ورزشكاراني كه پس از دوره‌ي آسيب ديدگي و فعاليت نداشتن حاصل از آن، قصد شروع دوباره‌ي تمرينات و كاهش وزن را دارند.
- ورزشكاراني كه در رشته‌هاي ورزشي داراي گروه‌هاي وزني خاص، مثل كشتي، وزنه برداري و مشت زني شركت مي‌كنند.
- ورزشكاراني كه در رشته‌هاي استقامتي و توان خواه كه به درصد چربي اندكي نياز دارند و يا لازم است نسبت توان به وزن بدن در حد بالايي باشد (مثل دوهاي استقامت، دوچرخه سواري، سه گانه و ژيمناستيك) شركت مي‌كنند.
- ورزشكاراني كه در ورزش‌هايي شركت مي‌كنند كه لاغري و كم بودن بافت چربي، از لحاظ زيبايي شناختي برايشان امتيازاتي دربر دارد (ژيمناستيك، شيرجه، باله، بدنسازي).
- ورزشكاراني كه در رشته‌هاي مهارتي و طولاني مدت، همچون گلف و تيراندازي شركت مي‌كنند و به خاطر افزايش وزن زيادي كه برايشان ايجاد مي‌شود، مايلند تا روش‌هاي كاهش سريع وزن را تجربه كنند.
- ورزشكاراني كه بنابر شرايط مسابقات خود، زياد به مسافرت مي‌روند، از سبك زندگي و تغذيه‌اي منظم و دقيقي برخوردار نيستند، و افزايش وزن و ميل شديد به كاهش ناگهاني آن را تجربه مي‌كنند.
مفهوم حداقل انرژي در دسترس

اگر چه شماري از ورزشكاران با هدف كاهش وزن بدن و بافت چربي، به كاهش انرژي دريافتي خود مبادرت مي‌كنند، با اين حال، در صورتي كه محدوديت غذايي از حدي خاص فزوني يابد، مي‌تواند خطراتي براي عملكرد مناسب جسماني ايجاد كند.
انرژي مصرفي در جريان فعاليت‌هاي روزانه و ورزش- كل انرژي غذايي دريافتي = دسترسي به انرژي
تحقيقات جديد به روشني مشخص كرده‌اند، وقتي ميزان دسترسي به انرژي (8) به ازاي هر كيلوگرم وزن غير چربي بدن (9) (FFM) كم‌تر از 30 كيلوكالري (135كيلوژول) باشد، اشكالاتي قابل ملاحظه در عملكرد سوخت و سازي و هورموني به وجود مي‌آيد كه بر عملكرد، رشد و سلامت فرد تأثير مي‌گذارد.
تخمين حداقل وزن كشتي گيران

مفهوم «حداقل وزن» (10) هنگامي رايج شد كه با ارزيابي تركيب بدن در گروه‌هاي ورزشي دريافتند، از دست دادن چربي اضافي بدن با بهبود اجرا و عملكرد ورزشي همراه است. علاوه بر كشتي، در رشته‌هايي مثل دوهاي استقامت و ژيمناستيك، ورزشكاران معمولاً به داشتن چربي كم‌تر تشويق مي‌شوند. با اين تفاوت كه در کشتي از كشتي‌گير نوجوان خواسته مي‌شود تا حد ممكن در رده‌هاي وزني پائين‌تر كشتي بگيرد، چرا كه گمان مي‌رود در اين صورت احتمال پيروزي بر رقبايي با چربي بيش‌تر (و توان بدني كم‌تر) افزايش خواهد يافت. اما اين كاهش وزن تا چه حدي معقول است؟ بنك (1965) مدعي شد، براي حفظ سلامتي بايد از حداقلي از بافت چربي برخوردار بود. اين مفهوم امروزه توسط پژوهشگران متعددي پذيرفته شده است و پنج درصد چربي، به عنوان حداقل چربي بدن براي كشتي گيران نوجوان پذيرفته شده است تا ورزشكار، ضمن حفظ سلامت خود، از بهترين عملكرد برخوردار باشد.
امروزه روش‌هاي پيكر سنجي متفاوتي براي تخمين حداقل وزن كشتي‌گيران به وجود آمده است كه در ادامه به توضيح دو روش معتبر در اين زمينه خواهيم پرداخت.
روش استفاده از ضخامت

چين‌هاي پوستي

در اين روش، با استفاده از اندازه گيري مجموع ضخامت سه چين پوستي سه سر، كتف، و شكم مي‌توان چگالي بدن را با دقت بسيار تخمين زد. براي تخمين دقيق چگالي بدن كشتي گيران نوجوان، از معادله‌ي لومن و در كشتي گيران جوان، از معادله‌ي سينينگ استفاده كنيد.
در مرحله‌ي دوم، بايد چگالي بدن را كه با حرف D نشان داده شده است، به درصد چربي بدن تبديل كنيد. به اين منظور بهتر است فرمول بروزك را به كار ببريد: (4/57D/-4/142)= درصد چربي بدن
در نهايت، با محاسبه‌ي درصد چربي بدن مي‌توان بر مبناي دارا بودن حداقل پنج درصد چربي بدن در زمان مسابقه، برنامه‌ي كاهش وزن را به شكلي ايمن و در طول زمان بيش تري اجرا كرد.
منبع: مجله تربيت بدني شماره 21
/س

[Smt]

[/URL][URL="http://www.rasekhoon.net/Article/Show-19144.aspx#UserMessage"] (http://www.rasekhoon.net/Article/Print-19144.aspx)




http://www.rasekhoon.net/_img/loading.gif


بازديدها: 398 | تعداد آرا: 7
http://www.rasekhoon.net/_WebsiteData/Article/ArticleImages/1111111111/2300351.jpg
گرفتگی عضلانی و ۱۹ نکته در باب تغذیه وزشکاران


گرفتگی عضلانی زمانی روی می دهد که عضله دچار اسپاسم شده و در آن حالت باقی بماند. این حالت توسط هر عاملی که در انقباض یا ارتجاع عضله دخالت دارد رخ می دهد.
گرفتگی عضلانی

گرفتگی عضلانی زمانی روی می دهد که عضله دچار اسپاسم شده و در آن حالت باقی بماند. این حالت توسط هر عاملی که در انقباض یا ارتجاع عضله دخالت دارد رخ می دهد.
مغز از طریق اعصاب ، پیام هایی به عضلات می فرستد ، وقتی سیگنالها از اعصاب به عضلات می رسند یک سری فرایند مرتبط به حرکت مواد معدنی در داخل و خارج عضله ، منجر به انقباض عضله می شود .
جریان الکتریکی به علت تفاوت غلظت مواد معدنی در دو طرف غشاء سلول برقرار می شود . در بدن انسان هر ماده معدنی ، یک یا دو بار الکتریکی دارد . جمع جبری باز مواد معدنی باید در داخل و خارج سلولها برابر باشد . اگر هر گونه تفاوتی موجود باشد ، جریان الکتریکی در طول عضله برقرار می گردد . سدیم و کلسیم در ابتدا در خارج سلولهای عضلاتی قرار دارند و پتاسیم در داخل این سلولها است . هنگامی که پیام از مغز به عضله می رسد، کلسیم به داخل سلولهای عضلانی و پتاسیم به خارج از آنها حرکت می کند .
این عمل منجر به یک فعالیت الکتریکی در طول عضله می شود که موجب انقباض عضله نیز می گردد . سپس هنگامی که بارهای الکتریکی نسبت به هم متعادل شوند از عضله رفع انقباض می شود . برای عمل طبیعی انقباض و ارتجاع عضلات نیاز به مقادیر کافی چربی و قند و اکسیژن است تا این مواد را تجزیه کنند. همچنین به غلظت کافی مواد معدنی سلولی هم نیاز است.
بدون در نظر گرفتن عامل ایجاد کننده ، درمان گرفتگی ها یکسان است . چنین عضله ای را باید توسط یک دست کشیده و به طور متناوب با دست دیگر آن را ماساژ داد. برای مثال :
در گرفتگی عضله ساق پا باید قسمت قدامی پا را با یک دست به طرف بالا کشید و هر چند ثانیه عضله ماهیچه ساق را فشرد.
گرچه درمان گرفتگی به علت آن مربوط نیست ولی پیشگیری از گرفتگی به علت آنها مربوط است. طول مدت گرفتگی می تواند در ردیابی علت آن کمک کننده باشد.

http://www.rasekhoon.net/webadmin/1.jpg
گرفتگی عضلانی در هنگام شروع ورزش

▪ این مشکل معمولاً مربوط به عدم تعادل مواد معدنی است مثلا :
کاهش یا افزایش کلسیم ، سدیم و یا پتاسیم مقادیر غیر طبیعی این مواد در خون منجر به انقباض عضله و جلوگیری از بازگشت آن به حالت اول است .
برای تشخیص مقادیر غیر طبیعی این مواد آزمایش خون انجام می گیرد. گرفتگی هایی که به هنگام شروع ورزش رخ می دهد ، می تواند به علت کم کاری تیروئید یا عدم توانایی عضله جهت تجزیه قند باشد. آزمایش آدرنالین خون برای بررسی عملکرد تیروئید انجام می شود. همچنین به منظور اطلاع از عملکرد عضله می توان از بیوپسی عضله استفاده نمود.
مقادیر غیر طبیعی مواد معدنی معمولاً نشانه نوعی بیماری در بدن است . مقدار کم پتاسیم می تواند به علت استفراغ ، مصرف مدرهای استروئید و شیرین بیان ، اسهال یا بیماریهایی که بر جذب و نگهداری پتاسیم موثرند ، باشد . در صورت تشخیص کمبود منیزیوم ، حتماً باید یک بررسی کامل درباره علت این نقصان انجام داد. مقدار کم یا زیاد کلسیم در خون هیچگاه نمی باشد.
در صورت وجود کلسیم غیر طبیعی در بدن باید به بیماریهای روده ، کلیه یا غدد پاراتیروئید شک کرد . همچنین با مصرف بیش از حد ویتامین D نیز مقادیر غیر طبیعی کلسیم مشاهده می شود .
مقدار کم نمک ( سدیم (در خون از علل نادر گرفتگی عضلانی است . برنامه غذایی روزانه حاوی مقدار نمک کافی است و احتمال کمی وجود دارد که فرد دچار فقر سدیم شود . به عنوان مثال : در صورت ورزش شدید برای چندین ساعت در هوای گرم بدن به ۳۰۰۰ میلی گرم نمک احتیاج دارد. اگر فردی در هنگام مصرف غذا از اضافه کردن نمک خودداری کند و غذای او نیز بی نمک باشد. با این وجود میزان نمک دریافتی وی ۳۰۰۰ میلی گرم در روز می باشد.
گرفتگی های عضلانی در ابتدای فعالیت عضلانی

دلیل مهم در این حالت ناکافی بودن جریان خون در عضله می باشد . در هنگام استراحت ، قطر شریانها برای رساندن خون کافی به عضلات مناسب است . در جریان ورزش عضلات به مقدار بیشتری خون پراکسیژن نیاز دارند. اگر قطر شریانها برای رساندن این مقدار خون به حد کافی نباشد ، عضله به علت کمبود اکسیژن دچار گرفتگی می شود.
گرفتگی های عضلانی پس از فعالیت شدید ورزشی

از دست دادن آب بدن مهمترین عامل چنین گرفتگی هایی است . در فعالیت طولانی مدت ، در هوای گرم مقدار زیادی مایعات از بدن دفع می شود . در این حالت حجم خون کاهش یافته و مقدار کافی خون برای رساندن اکسیژن به کلیه عضلات در حال ورزش وجود ندارد . در نتیجه عضلات در حال فعالیت ، خون کافی دریافت کرده و به سمت اسپاسم پیش می روند.
با نوشیدن آب قبل از فعالیت و هر ۱۵ دقیقه یک بار در حین فعالیت می توان از بروز چنین گرفتگی هایی پیشگیری نمود.
گرفتگی های عضلانی در هنگام خواب

گرفتگی عضلانی در هنگام خواب ، معمولاً به علت فشردگی یک عصب یا رفلکس خاص عضلانی – تلزونی بوجود می آید . اگر در هنگام خواب فرد غلت بزند، ممکن است که عصبی تحت فشار قرار گیرد، در این هنگام یک پیام از محل فشردگی آغاز و به عضله مربوط به آن امتداد می یابد. در این هنگام عضله درست شبیه به هنگامی که پیام از مغز به سوی آن بیاید منقبض می شود . علت دوم این حالت ، تشدید یک رفلکس طبیعی در بدن است . در هنگام غلت زدن در خواب ، عضلات منقبض می شوند. این عمل باعث کشیدگی تاندونهای متصل به عضله می شود . در تاندونها ، گیرنده هایی وجود دارند که در هنگام کشیدگی ، پیام هایی به نخاع ارسال می نمایند . در این هنگام یک پیام به عضله رفته و باعث انقباض آن می شود . در این حالت فرد احساس گرفتگی دردناک می نماید. با کشش دادن به عضلاتی که معمولاً دچار گرفتگی می شوند، پیش از خواب ، می توان از بروز این حالت جلوگیری کرد.
بطور خلاصه : علل گرفتگی عضلانی

- سیگنالهای غیر طبیعی در اعصاب
- غلظت غیر طبیعی مواد معدنی در داخل یا خارج سلولها
- عرضه ناکافی اکسیژن
- منبع ناکافی اکسیژن
- صدمه به سلولهای عضلانی
- مقادیر غیر طبیعی هورمونها یا آنزیم هایی که در انقباض عضله دخالت دارند.
Yourk university.
ورزشکاران ، ۱۹ نکته در باب تغذیه بخوانید!

۱(بلافاصله پس از بیدار شدن تغذیه را شروع کنید ) شروع متابولیسم از اولین دقایق روز (
۲(۵ وعده غذایی را در برنامه خود بگنجانید ) بدون احتساب مکمل ها(
۳)در وعده غذایی خود از فیبر غذایی استفاده کنید ( سالاد و سبزی و ..... )بعلت خاصیت دفع چربی .
۴)به مقدار کافی و به دفعات آب مصرف کنید. ( هیدراته کردن عضلات ، رفع سموم ، افزایش وزن )۷۰% وزن بدن از آب تشکیل شده است.
۵)یک روز در هفته رژیم خود را رها کنید. ( بعلت آمادگی برای ادامه رژیم و شوک وارد کردن به بدن ).
۶)وعده قبل و بعد از تمرین را به دقت کنترل کنید. ( به علت ترشح انسولین و جذب بالای بدن در این هنگام ).
۷)در وعده های اولیه و نزدیک صبح کربوهیدرات بیشتر مصرف کنید. ( کربو هیدرات پیچیده ).
۸)در وعده های میان روز پروتئین بیشتر مصرف کنید.
۹)آخرین وعده غذا پروتئین خالص بعلاوه فیبر مصرف کنید. ( مثلاً ماهی تن + کاهو )
۱۰)غذای بدون ارزش غذایی را حتی یکبار هم مصرف نکنید( سس مایونز ، چیپس ، نوشابه ، شیرینی و .... )
۱۱)ترجیحاً از میوه های گرمسیری کمتر استفاده شود . ( آناناس – موز – نارگیل – انبه و ..... )بعلت قند فراوان و بالا بردن ناگهانی ترشح انسولین .
۱۲)سطح دریافت کربوهیدرات را ثابت نگه داشته و به مرور و بسیار آهسته مصرف پروتئین را افزایش دهید. ( پروتئین بیشتر یعنی عضله بیشتر )
۱۳)درانتخاب مکمل ها دقت کنید . فرمولاسیون آنها نباید تداخل ایجاد کند. مثلاً همگی برای افزایش حجم باشند.
اگر دو یا یه نوع بیشتر مکمل مصرف می کنید باید دقت کنید چرا که مثلاً تفاوت پروتئین های حجم دهنده و تفکیک کننده در آرژنین آنهاست و هر کدام کاربرد و دوره زمان خاصی دارند.
۱۴)سفیده تخم مرغ آب پر شده را به عنوان پایه رژیم غذایی خود بکار ببرید. ( پروتئین خالص و ارزان )
۱۵)از تمام مواد پروتئینی تا حد امکان در طول یک روز استفاده کنید( گوشت قرمز – ماهی ، مرغ ، لبنیات کم چربی ، بعلت تامین تمامی ۲۳ نوع آمینواسید)
۱۶)در صورتی که مایل به مصرف قندهای ساده بودید ، تنها بلافاصله پس از تمرین مجاز به مصرف می باشید بعلت نیاز سریع بدن به انرژی و به مقدار بسیار کم .
۱۷)مکمل های پروتئینی و کراتین را با معده تقریباً خالی مصرف کنید چر اکه بهتر جذب می شوند.
۱۸)مقدار مصرف مکمل را با توجه به مندرجات توصیه شده روی ظرف آن و با دقت مصرف کنید.
۱۹)فرآورده های غذایی و حتی فرآورده های پروتئینی را مصرف نکنید. ( سوسیس ، کالباس ، همبرگر و ..... )

[Smt]

رژيم غذايي مناسب پس از تمرينات براي افزايش حجم ماهيچه ها




پرورش اندام به عنوان يکي از سخت ترين رشته هاي ورزشي شناخته مي شود. نه تنهاافرادي که وارد اين رشته مي شوند بايد به سختي ورزش و تمرين کنند، و بههمان اندازه هم استراحت کنند، بلکه نيازمند داشتن يک برنامه غذايي مفيد ومناسب نيز هستند. اين افراد حداقل بايد روزي 6 مرتبه غذا بخورند. بدن آنهابه تعداد مشخصي کالري نياز دارد تا بتواند آنها را در بهترين شرايط ممکن قرار دهد.
همانطور که مي دانيد هر ماده اي ارزش غذايي مخصوص به خودش را دارد؛ اما از مهم ترين وعده هاي غذايي که تاثير بيشتري بر روي حجم ماهيچه اي بدن مي گذارد، غذايي است که شما بعد از ورزش هاي خود مصرف ميکنيد. اما چرا اينچنين است؟ زماني که به شدت تمرين مي کنيد بدن و به ويژهماهيچه ها انرژي خود را از دست ميدهند و بافت هاي ماهيچه ها تا حدودي سستمي شوند. غذايي که پس از تمرينات خود مصرف مي کنيد، بايد حاوي مقاديرمتناوبي کربوهيدارت، پروتئين و چربي باشد تا به بدن انرژي لازم را بدهد وبافت هاي ماهيچه اي را مستحکم نمايد.
همانطور که ممکن است خيلي ازشما ها بدانيد زمانيکه ماهيچه ها سست شده و مجدداً ترميم مي شوند از قدرتو توانايي بالاتري برخوردار مي شوند، و با اين روش به مرور زمان رشد کردهو حجيم تر خواهند شد. تمرين هاي نهايي هم از اهميت خاصي برخوردار ميباشند، چرا که اگر شما آنها را انجام ندهيد، مانند اين است که اصلاً تمريننکرده ايد. البته اين امر فقط در صورتي صحت پيدا مي کند که هدف اصلي شمااز ورزش کردن، حجم آوردن باشد.
اما اگر مي خواهيد که فقط تناسب اندام خود را حفظ کنيد، خوب ايرادي ندارد. لازم نيست آنقدر ها هم که بايدو شايد در مورد مواد غذايي که مصرف مي کنيد، دقيق باشيد، اما اين امر درمورد بدنسازها متفاوت است. پروتئين هاي با کيفيت، کربوهيدارت هاي باساختار پيچيده و چربي هاي سالم براي بدن آنها نقش مهمي را بازي مي کنند.پروتئين بافت هاي ماهيچه اي آسيب ديده را ترميم مي کند، کربوهيدرات مانندسوخت عمل کرده و انرژي بدن را افزايش مي دهند و چربي ها هم به رشد ماهيچهکمک مي کنند.
به محض اتمام تمرينات مي توانيد از پودر پروتيئن وسفيده تخم مرغ استفاده کنيد. پس از 30 دقيقه هم بايد يک غذاي واقعي کهسرشار از پروتئين کربوهيدرات و چربي است را مصرف کنيد.
منابع سرشار از پروتئين

سينه مرغ (بدون پوست)، فيله ماهي، سينه بوقلمون، فيله ماهي قزل آلا، تن، ماهي آزاد، ساردين، پنير محلي، سفيده تخم مرغ، عدس
منابع سرشار از کربوهيدرات

جو، سيب زميني، سيب زميني شيرين، نان، ماکاروني، برنج، نخود فرنگي، بروکلي
چربي هاي سالم

روغن زيتون، روغن کانولا، امگا -3 که در روغن ماهي هايي قبيل ساردين، آزاد وقزل آلا يافت مي شود. همچنين در کپسول ها و قرص هاي امگا -3 هم وجود دارد.
خوباز اين به بعد پس از خاتمه تمرينات بر روي غذاهايي که مصرف مي کنيد، دقت بيشتري داشته باشيد و بيشتر به ميزان مغذي بودن آنها دقت کنيد. البته غذاهايي را که قبل از تمرينات خود استفاده مي کنيد نيز مفيد و مهم هستند وتاثير زيادي در نيرو دادن به بدن براي انجام تمرينات دارند. به طور کلي ميتوان گفت که در بدنسازي 60% پرورش اندام به تغذيه، 20% به نحوه تمرين کردنو 20% نيز به ميزان خواب شما بستگي دارد.اگر شما 2 تا 3 مرتبه در طول هفته تمرين کنيد اما اگر درست غذا بخوريد و پس از تمرينات نيز بدن خود را بااستفاده از مواد غذايي مفيد تقويت کنيد، ما پيشرفت شما را تضمين مي کنيم.هيچ فرمول خاصي براي پرورش اندام وجود ندارد. فقط بايد همه کارها را بهصورت پيوسته و مداوم انجام دهيد تا به هدف خود برسي برسید.
منبع: مرکز انجمنهای تخصصی گنجینه دانش
/س

[Smt]

رژيم غذايي در دوره تمرينات و آماده سازي بدن







با آن که تغذيه در دوره تمرينات و آماده سازي بدن نقش مهمي دارد ، اما نبايد فراموش کرد که تمرينات بدني عمومي و اختصاصي بايد حداقل تحليل سلولي را به همراه داشته باشد تا عملکرد بهتر شود و بهترين وضعيت ممکن را براي آماده سازي و بدنسازي ايجاد کند .
بنابراين ، بايد توجه داشته باشيم که براي داشتن قدرت بدني مناسب ، رژيم غذايي به تنهايي کافي نيست و همراه با رژيم غذايي متعادل ، تمرينات بدني نيز لازم است .
اگر رژيم غذايي در تمرينات با رژيم غذايي معمولي فرد متفاوت باشد ، نبايد رژيم غذايي را بدون مرحله انتقال و يکدفعه تغيير دهيم . تطابق با رژيم غذايي جديد که با افزايش کار عضلاني ورزشکار متناسب است ، بايد خيلي تدريجي انجام شود غذاي مصرفي ورزشکاران در دوران تمرينات بيشتر از دوران استراحت است .
کاهش وزن روزهاي اوليه پس از شروع تمرينات گذراست و خيلي زود تعادل وزني برقرار مي شود و بدن با شرايط جديد کاري عادت مي کند .
با دريافت رژيم غذايي متعادل بايد مقدار کافي آب بنوشيد تا روزانه 5.1 ليتر ادرار توليد شود . رژيم غذايي ورزشکار بهتر است به چهار وعده تقسيم شود و مقدار غذا در وعده چهارم کم باشد .
صبحانه

صبحانه بايد يک چهارم کل نيازهاي ورزشکار را تأمين کند . اگر شير همراه با قهوه ميل شود ، هضم کازئين شير مشکل مي شود . بنابراين توصيه مي شود که شير با قهوه مصرف نشود .
ترکيب صبحانه براي ورزشکاران در دوره تمرينات به شرح زير ارائه مي شود . ضمناً مقادير ارائه شده ، حداکثر مواد غذايي براي يک ورزشکار است . بنابراين هر فرد به تناسب فعاليت خود با حفظ تعادل بين مواد غذايي مي تواند از مواد غذايي ارائه شده استفاده کند :
• نان ، کره يا مارگارين با مربا يا عسل . ( آنان را نبايد به صورت تليت مصرف کرد ؛ زيرا بدون جويدن فرو برده مي شود و با آنزيمهاي بزاق مخلوط نمي شود . )
• يک کاسه غلات ( ترجيحاً غلات جوانه زده مخلوط در شير . )
• يک نوع ميوه خام
• يک تکه گوشت بدون چربي يا يک تخم مرغ ( در صورتي که از مقدار گوشت دو وعده ديگر کم کنيد ، تا مقدار گوشت مصرف معادل مصرف دو وعده شود . )
ناهار

ترکيب ناهار به شرح زير پيشنهاد مي شود :
• گوشت به صورت کباب شده ، فرپخت ، بخارپز و يا آب پز بدون سس چرب ، يا ماهي ( توصيه مي شود حداقل هفته اي دو بار ماهي مصرف شود ) و يا دو وعده تخم مرغ
• يک نوع سبزي پخته يا سيب زميني ، ماکاروني يا برنج با کره .
• 30 گرم پنير يا يک کاسه ماست با يک برش نان .
• يک ميوه خام يا اگر غذا را با سالاد شروع مي کنيد ،‌ يک دسر سبک که با شير تهيه شده باشد
شام

شام بايد شامل مواد زير باشد :
• يک نوع سوپ يا سبزي هاي مختلف يا سالاد متنوع
• گوشت يا ماهي يا مرغ و يا تخم مرغ
• يک غذا با غلات ( نان يا برنج يا ماکاروني و سيب زميني ) به همراه مقداري کره .
• سي گرم پنير يا يک کاسه ماست به همراه يک تکه نان .
• يک ميوه خام يا کمپوت يا يک شيريني تازه بدون خامه
عصرانه

بايد ساده و سبک باشد و در حدود ساعت 17 مصرف شود . مي تواند شامل مواد زير باشد :
• لبنيات ، بيسکويت يا کلوچه ، آب ميوه يا يک عدد ميوه .
منبع:www.bia2ma.com
/س

[Smt]

اسفند 1388 - 414 بار مشاهده
Friday 5 March 2010 - 19:51:36

رژیم غذایی بدنسازی و پرورش اندام برای حجیم سازی عضلات (قسمت اول) (http://www.hipersian.com/content/393-رژیم-غذایی-بدنسازی-و-پرورش-اندام-برای-ح.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/e3a3247e4f01.jpg
آیا می‌دانید چگونه با رژیم غذایی صحیح بیشترین حجم عضلات را داشته باشید؟ در این مقاله روش بازیافتن انرژی پس از تمرینات بدنسازی...


آیا می دانید چگونه با رژیم غذایی صحیح بیشترین حجم عضلات را داشته باشید؟
در این مقاله روش بازیافتن انرژی پس از تمرینات بدنسازی آورده شده است:
- اولین رژیم غذایی برای جبران انرژی را طی نیم ساعت پس از وزنه زدن شروع كنید.
- هر چه زودتر پروتئین مصرف كنید. 20-10 گرم پروتئین با كیفیت ، همانند پروتئینی كه در وعده های غذایی پیش از ورزش توصیه شده است مصرف كنید.
- هرچه زودتر كربوهیدرات مصرف كنید. مصرف كربوهیدرات به میزان یك گرم به ازای هركیلوگرم وزن بدن برای شروع مناسب است. مصرف كربوهیدرات باید متناسب با شدت و طول مدت تمرینات شما باشد و اینكه آیا تمرینات هوازی در این جلسه داشته اید یا نه.
كربوهیدرات را درست مصرف كنید:
مقدار كربوهیدرات مصرفی خود را بسته به وزن خود و انرژی ای كه در تمرینات یا مسابقات مصرف می كنید افزایش یا كاهش دهید. همچنین مصرف كربوهیدرات را با اینكه هرچند وقت یكبار تمرینات شدید انجام می دهید تنظیم كنید. مثلا اگر یك جلسه یك ساعته تركیبی شامل وزنه زدن و تمرین قلبی عروقی با شدت متوسط تا شدید، در روز حداقل به 5 گرم كربوهیدرات به ازای هر كیلوگرم وزن بدن نیاز دارید.
در اینجا میزان نیاز به كربوهیدرات تخمین زده شده است. با افزایش شدت تمرینات باید مقدار كربوهیدرات مصرفی را افزایش دهید. فقط در روزهایی كه ورزش سبك انجام می دهید اعداد كمتر را در نظر بگیرید و در روزهایی كه تمرینات شما شدیدتر است و تمرینات قلبی و وزنه زدن انجام می دهید اعداد بیشتر را منظور كنید. و نیز توجه داشته باشید كه این اعداد تخمینی هستند.
فعالیت كم، 4-3 گرم به ازایهر كیلوگرم وزن بدن در روز.
60-30 دقیقه ورزش در روز ، 6-4 گرم به ازای هر كیلوگرم وزن بدن در روز.
90-60 دقیقه ورزش در روز ، 7-5 گرم به ازای هر كیلوگرم وزن بدن در روز.
120 دقیقه یا بیشتر ورزش در روز ، 9-6 گرم به ازای هر كیلوگرم وزن بدن در روز.
اگر بیشتر از یك جلسه در روز ورزش می كنید ، وعده ی غذایی پس از ورزش برای هر ساعت باید تكرار شود. این كار برای اینكه برای جلسه ی بعدی انرژی كافی داشته باشید مهم است.
پروتئین را درست مصرف كنید:
برای ساختن عضلات ، پروش اندام و بدنسازی نیاز به مصرف بسیار زیاد پروتئین ندارید. سعی نكنید بیش از 1 گرم به ازای هر كیلوگرم وزن بدن در روز پروتئین مصرف كنید. ممكن است این مقدار بیشتر از نیاز شما باشد اما به بیش از این مقدار احتیاج ندارید.
تعادل را رعایت كنید:
برای اینكه بتوانید فعالیت كنید ، باید غذای كافی و متعادل مصرف كنید. كربوهیدرات كم موجب می شود ، ذخیره گلوكز عضلات كاهش پیدا كند و جایگزینی آن نیز مشكل است. عده ای اعتقاد دارند كه كربوهیدرات چاق كننده است اما همه چیز چاق كننده است پس آیا نباید چیزی بخورید؟ برای اینكه چاق نشوید می توانید كربوهیدراتهای تصفیه شده كه سریع جذب می شوند را مصرف نكنید. مثلا از مصرف آرد ، شكر ، شیرینیها و كربوهیدراتهای فرآوری شده خودداری كنید.
اگر جزئیات رژیم غذایی بدنسازی را نمی دانید نگران نباشید. در قسمت بعدی راه حل مناسبی خواهید یافت.
چگونه ماهیچه های خود را حجیم کنیم؟!
گردآوری: دکتر حانیه ترکمان

[Smt]

Thursday 12 August 2010 - 11:43:39

تغذيه ضد پيري (http://www.hipersian.com/content/12584-تغذيه-ضد-پيري.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/ab5d7ca12801.jpg
شايد شما هم يكي از افرادي هستيد كه به دنبال راهكارهايي براي به تعويق انداختن روند پير شدن تان هستيد و بسيار علاقه مند هستيد كه سلامت و زيبايي جواني خود را براي مدت طولاني تري حفظ نماييد.


بر همین اساس در تبلیغات رسانه ای شما نیز شاهد آن هستید که افرادی ادعای ارائه رژیم ضد پیری را می نمایند. واقعیت آنست که افزایش سن و پیر شدن یک پدیده طبیعی غیر قابل اجتناب است که از نشانه های آن عبارتند از: افزایش چین و چروک های صورت، کاهش هوشیاری ذهنی و منطقی، ضعیف شدن عملکرد ارگان های حسی، ابتلا به بیماری هایی نظیر: بیماری های قلبی، فشار خون، دیابت، آرتریت و از جمله عوارض ظاهری افزایش سن می توان افزایش چین و چروک های پوست و سفید شدن مو ها و ... را نام برد. هیچ کس دوست ندارد پیر شود و مسن به نظر برسد و احساس پیر بودن را داشته باشد ولی پیر شدن نیز حقیقتی از زندگی است.هرچند غیر ممکن است که بتوان برای همیشه جوان باقی ماند، اما از طرف دیگر با کمک یک رژیم غذایی و الگوی زندگی سالم می توانیم نیروی جسمانی و شادابی خود را بهتر حفظ نماییم. اصلاح رژیم غذایی تان می تواند طول عمر شما را افزایش دهد و باعث شود نسبت به سن جسمانی تان جوان تر و سالم تر به نظر برسید. یک رژیم غذایی سالم می تواند به شما کمک کند تا بر روند پیری غلبه نمایید و آن را کندتر کنید. حفظ زیبایی جوانی فقط با مصرف انواع کرم های ضد پیری میسر نمی شود بلکه تغذیه سالم و ورزش نقش های بسیاری مهمی را در حفظ سلامت جوانی بازی می نمایند .
جزء اصلی یک رژیم غذایی حفظ جوانی مصرف آنتی اکسیدانها هستند . غذاهای غنی از آنتی اکسیدانها شما را در برابر طیف وسیعی از بیماری ها محافظت کرده و روند پیری شما را به تعویق می اندازند. آنتی اکسیدانها شما را از ابتلا به بیماری هایی نظیر: سرطان، آلزایمر، بیماری های قلبی و افزایش فشار خون و... نیزمحافظت می نمایند. آنتی اکسیدانها قادرند روند پیری را به تعویق بیندازند. برخی از مهم ترین اقلام غذایی غنی از آنتی اکسیدانها عبارتند از: توتها، کلم، اسفناج، چای سبز، سیر و گوجه فرنگی.
در بخش زیر برخی از راهکارهایی تغذیه ای برای به تعویق انداختن پیری را ارائه گردیده است که شما را در جهت آنچه که باید بخورید راهنمایی می نمایند:
* مصرف چربی و شکر خود را محدود نمایید. نشان داده شده است که مصرف بی رویه مواد قندی علاوه بر افزایش خطر ابتلا به دیابت و بیماریهای متابولیک وابسته می تواند پیری زودرس را در پوست ایجاد نماید.
* از منابع غذایی غنی از ویتامین و مواد معدنی به میزان مکفی بهره ببرید و علاوه بر آن می توانید از مصرف دوز ملایمی مکمل های چندگانه ویتامین ها و مواد معدنی نیز بهره ببرید.البته مسلم است که قبل از مصرف هر نوع مکملی باید با پزشک معالجتان مشورت کنید . از پزشک معالجتان بپرسید که آیا صلاح می داند مقداری آنتی اکسیدان اضافی استفاده نمایید برای مثال مکمل ویتامین ای ( به میزان 100 IU).
* بر مصرف انواع اقلام غذایی مفید نظیر: انواع میوه ها، سبزیجات ، غلات کامل، حبوبات، شیر و محصولات لبنی عاری از چربی، گوشت لخم بدون چربی و به ویژه مصرف ماهی توجه و تاکید داشته باشید.
* آب و مایعات فراوان بنوشید. در طی روز در حدود 8 لیوان آب و مایعات مصرف نمایید ، مایعات و آب کافی به خروج و شستشوی سموم بدنتان کمک خواهد نمود.
* بر مصرف انواع کربوهیدرات های پیچیده و سبوس دار تاکید داشته باشید.و مصرف انواع نانها و غلات سبوس دار را به مصرف انواع کربوهیدرات های ساده سریع الهضم مانند: برنج، آرد سفید، نان تهیه شده از آرد سفید ، پاستا و... ترجیح دهید .
* از مصرف بیش از حد انواع سبزیجات ریشه ای و نشاسته ای مانند سیب زمینی و هویج و... اجتناب کنید چرا که آنها نیز می توانند منجر به عدم تعادل قند خون گردند و مصرف بیش از حد آنها نیز می تواند اضافه وزن را به همراه داشته باشد.
* انواع سبزیجات رنگی که محتوای آنتی اکسیدانی بالایی دارند را انتخاب نمایید برای مثال : کلم، اسفناج، گوجه فرنگی و...
* مصرف میوه تازه را به آبمیوه به ویژه آبمیوه های صنعتی که حاوی شکر بالاتری می باشند ترجیح دهید.
* ورزش ، پیاده روی و فعالیت بدنی کافی را در الگوی زندگی روزانه خود بگنجانید. لزوما لازم نیست ورزش حرفه ای را تجربه نمایید بلکه پیاده وری روزانه نیز در این زمینه در صورت تداوم مفید می باشد.
* از مصرف غذاهای سرخ کرده و فرآوری شده و غذاهای آماده و فست فود اجتناب نمایید. سعی کنید غذاهای سالم تری که در طبخ آنها از چربی های اشباع کمتری به کار رفته است را مصرف نمایید.
* در انتخاب مواد پروتئینی تنوع پروتئینهای حیوانی و گیاهی را در نظر داشته باشید. از طرف دیگر در انتخاب پروتئینهای حیوانی علاوه بر گوشت قرمز از انواع گوشتهای سفید استفاده نمایید.
* هفته ای 2 بار ماهی و محصولات دریایی که حاوی چربی های غیر اشباع مفید هستند را مصرف نمایید.
* چربی های دریافتی خود را از طریق مصرف انواع چربی های سالم مثل : مغزها، چربی ماهی ، روغن زیتون و... دریافت بنمایید و از مصرف انواع لبنیات پر چرب و گوشت های قرمز پر چرب نمایید.


منبع : asriran.com

[Smt]

Wednesday 14 July 2010 - 12:02:20

اين نان فقط سير مي‌كند! (http://www.hipersian.com/content/10801-اين-نان-فقط-سير-مي‌كند.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/b2708624ce01.jpg
آيا مي دانيد چه ناني مفيد است ، چه ناني شما را سير ميكند و چه نان هايي فقط حجم معده را پر مي كنند؟


كوتاهی قد ناشی از مصرف نا ن های تخمیر نشده
یك متخصص تغذیه گفت: مصرف نا ن های تخمیر نشده به دلیل داشتن ماده ای به نام فیتات، مانع جذب مواد معدنی به خصوص «روی» و موجب كوتاهی قد می شود.
غلات به عنوان تأمین كننده انرژی، دارای قسمتی از پروتئین ها و برخی ویتامین ها و مواد معدنی ضروری هستند اما مشخص شده مصرف نان هایی كه آرد آنها به خوبی تخمیر نشده است به دلیل وجود ماده ای به نام فیتات در پوسته غلات مانع از جذب مواد معدنی به خصوص روی و كوتاهی قد می شود.
دكتر ربابه شیخ الاسلام، متخصص اپیدمیولوژی در این خصوص به همشهری می گوید: نان كامل یعنی نانی كه از آرد گندم بدون سبوس گیری تهیه شده باشد. ما در كشورمان بخشی از سبوس را می گیریم ولی آرد مصرفی در تهیه نان سنگك و بربری نسبت به نان هایی كه به غلط نان فانتزی لقب گرفته اند سبوس بیشتری دارد. متأسفانه این نان های خوب ایرانی اغلب در نانوایی هایی نامناسب و گاهی كثیف تولید می شوند.
از طرف دیگر نان هایی كه در شرایط بهداشتی تهیه می شوند اغلب آرد سفیدند كه از نظر تغذیه ای مناسب نیستند چون آرد سفید سبوس گیری شده و ارزش غذایی خود را از دست داده است.
بنابراین اگر از نانوایی های سنتی نان می خرید، مراقب باشید نانوایی تمیز باشد، كارگران روپوش پوشیده و نظیف باشند و شرایط نانوایی بهداشتی و حداقل از منظر بیرونی كه شما قادر به دیدن آن هستید پاكیزه باشد.
نان های صنعتی اغلب در شرایط بهداشتی تهیه می شوند. اگر آرد آنها سبوس دارباشد رنگ تیره ای دارند و اغلب روی بسته بندی آنها باید تاریخ تولید و میزان سبوس یا تهیه شده از آرد كامل ذكر شده باشد. نانی را بخرید كه مشخص باشد كجا تهیه شده و در حقیقت شناسنامه دار باشد. نان های بی هویت در مكان هایی تهیه می شوند كه از چشم مامورین نظارتی مخفی هستند.
به گفته وی، نان تازه داغ است و انباشته شدن نان داغ قبل از سرد شدن، باعث تغییر حالت ظاهری، بیات شدگی زودرس، تسریع در كپك زدگی و تشدید ضایعات می شود و مصرف آن ممكن است بیماری گوارشی ایجاد كند.
بنابراین با جابه جاكردن بگذارید نان ها كاملا خنك شوند. نانی كه پس از سرد شدن با سفره حمل و نگهداری شود، مطبوع تر و ماندگارتر خواهد بود.
چند نكته مهم:
- از خوردن نان سبوس دار در وعده های غذایی خود غافل نشوید. مصرف نان سبوس دار در هر وعده غذایی 30تا40درصد خطر ابتلا به بیماری های قلبی و گوارشی را كاهش می دهد. خوردن نان سبوس دار مانع از جذب سریع قند و چربی در خون می شود.- نان های تیره (حاوی سبوس بیشتر) ارزش غذایی بالاتری نسبت به نان های سفید و روشن دارند.- قرار دادن نان در یخچال، بیات شدن نان را تسریع می كند.- از حمل نان در لابه لای ورقه های روزنامه خودداری كنید.- هیچ نوع نانی را داغ در كیسه پلاستیك نگذارید. در مجاورت نان داغ، مواد سمی از پلاستیك به نان منتقل می شود


منبع : hamshahrionline.ir

[Smt]

فروردین 1389 - 233 بار مشاهده
Sunday 11 April 2010 - 16:22:15

بهترين ساعت روز براي جذب ويتامين هاي مختلف چه ساعتي است؟ (http://www.hipersian.com/content/4236-بهترين-ساعت-روز-براي-جذب-ويتامين-هاي-مخ.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/b481c778e501.jpg
آيا مي دانيد بهترين ساعت براي جذب ويتامين هاي مختلف چه ساعتي در روز است ؟


بدن در ساعت های مختلف روز، فعالیتهای متفاوتی انجام می دهد. بسیاری از افراد خوردن مکمل های غذایی را در ساعتهای مختلف روز پیشنهاد می کنند تا با دستگاه گوارش و هضم و جذب این مواد مغذی مطابقت داشته باشد.بسیاری خوردن کلسیم را در شب پیشنهاد می کنند. به این دلیل که کلسیم در شب مورد استفاده قرار می گیرد و همچنین به دلیل اینکه کلسیم می تواند زمانی که در رختخواب هستید به خوابیدن تان کمک کند. برای مثال خوردن یک لیوان شیر را قبل از خواب به خاطر بسپارید. جذب کلسیم دلیل این امر است. منیزیم نیاز است که با کلسیم همراه شود. بسیاری از افراد منیزیم را با کلسیم، با مکمل های شبیه به هم، در موقع خواب مصرف می کنند اگرچه برخی معتقدند که منیزیم در روز بهتر جذب می شود. اگر مکمل کلسیم که شامل منیزیم می شود، هر دو در یک زمان مصرف شود مناسبتر است.بسیاری از ویتامین ها با غذا مصرف می شود، بنابراین مصرف آنها همراه با غذا توصیه می شود. به خاطر داشته باشید که ویتامین ها را با غذا بخورید زیرا در آن لحظه شما درحال خوردن و آشامیدن هستید.ویتامین های محلول در چربی به چربی نیاز دارند تا جذب شوند بنابراین آنها باید همیشه با غذاهایی که چربی دارند مصرف شود. این ویتامین ها شامل ویتامین آ، ویتامین د، ویتامین ای، و ویتامین کا هستند.ویتامین سی فقط چند ساعت در رگ درحال گردش است. برای کسب نتیجه بهتر ویتامین سی باید هر 3 ساعت یکبار یا در 3 وعده غذایی تقسیم شده و مصرف شود.بهترین زمان برای جذب فیبر صبح است. در این لحظه، فیبر در روده وارد شده بدون اینکه غذایی مانع ورود آن شود. فیبر می تواند مانع جذب ویتامین ها شود، زیرا به عنوان یک پوشش برای روده عمل می کند، بنابراین بهتر است قبل از مصرف فیبر ویتامین استفاده نکنیم. آهن نیز همراه با فیبر به خوبی جذب نمی شود.پروبیوتیك ها همراه با غذا و گاهی اوقات قبل از غذا مخصوصا 20 دقیقه قبل از غذا جذب می شود.
آنزیم های گوارشی جهت تاثیرگذاری بیشتر، همراه با غذا مصرف شوند.ویتامین های محرک مثل ویتامین سی، نباید قبل از خواب مصرف شوند زیرا شخص را بیدار نگه می دارد. بعضی ها معتقدند که آب مرکبات و ویتامین سی خواب را برهم می زند اما این مورد تایید نشده است.اگر شما مکمل های غذایی زیاد مصرف می کنید، بایستی آنها را در قوطی های قرص سر و سامان دهید و هر قوطی ای را مختص ساعتی از روز قرار دهید. آنها را به اندازه ای که توصیه شده و سر ساعت مصرف کنید. گذاشتن قوطی قرص ها نزدیک میز شامتان باعث می شود که موقع غذا خوردن، خوردن آنها را فراموش نکنید. حتی اگر ویتامین ها را سر ساعت نخوردید، اضافه کردن آنها در برنامه غذایی تان در هر ساعتی از روز به سلامتی شما کمک می کند.


منبع : سایت سیمرغ

[Smt]

چطور چربی بیشتری بسوزانید؟ (http://www.hipersian.com/content/530-چطور-چربی-بیشتری-بسوزانید؟.html)
جمعه 14 اسفند 1388 - 44 بار مشاهده
Friday 5 March 2010 - 19:58:51


چطور چربی بیشتری بسوزانید؟ (http://www.hipersian.com/content/530-چطور-چربی-بیشتری-بسوزانید؟.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/af0451916901.jpg
موقع کاهش وزن بوسیله رژیم غذایی مناسب و فعالیت بدنی، مراقب باشید که پروتئین به اندازه کافی مصرف کنید. اصلاح چربی اضافی بدن یکی از ....


موقع کاهش وزن بوسیله رژیم غذایی مناسب و فعالیت بدنی، مراقب باشید که پروتئین به اندازه کافی مصرف کنید. اصلاح چربی اضافی بدن یکی از توصیه های پزشکی برای کاهش خطر سرطان و بیماری های مزمن می باشد. اما امروزه پزشکان می گویند که کاهش وزن با رژیم غذایی مناسب و ورزش بدون دریافت پروتئین بی فایده می باشد. یک تحقیق جدید،که اخیرا در نشریه رژیمی در آمریکا به چاپ رسیده است، درباره کاهش وزن 3 گروه از خانم ها می باشد. خانم ها که همه چاق و یائسه بودند، به طور تصادفی در 3 گروه قرار گرفتند. یک گروه که در حدود 400 کالری در روز مصرف خود را کاهش داد. و دو گروه دیگر که مصرف کالری را کمتر کاهش دادند ولی سه روز در هفته ورزش کردند.(یک گروه با شدت پائین، گروه دیگر با شدت بالا).خبرهای خوب: همه این خانم ها به طور میانگین بعد از 5 ماه 11 کیلو وزن کم کردند. با این وجود، حتی گروهی که فعالیت بدنی داشت، در حدود 3/1 کاهش وزن چربی نبود بلکه بافت ماهیچه ای کم چربی بود. چه کسانی بیشتر چربی از دست دادند نه بافت ماهیچه ای؟ خانم هایی که پروتئین بیشتری دریافت کرده بودند بیشتر چربی های اضافی بدن را کاهش داده بودند. در تحقیقی دیگر، که زودتر از تحقیق بالا در سال 2005 در نشریه ای در آمریکا به چاپ رسیده بود، محققان به نتایج مشابهی بین زنان میانسال چاق دست پیدا کردند. در این مطالعه که رابطه بین رژیم پروتئین و فعالیت بدنی را در زمان کاهش وزن بررسی می کرد دانشمندان به این نتیجه رسیدند: زنانی که فعالیت بدنی کمی داشتند و مقداری پروتئین مصرف می کردند، بیشترین بافت ماهیچه ای را از دست دادند، خانم هایی که همان مقدار پروتئین را مصرف می کردند اما بیشتر ورزش می کردند بافت ماهیچه ای کمتری را از دست دادند- و در نهایت آن دسته از زنانی که ورزش ایروبیک را انجام می دادند و پروتئین بیشتری مصرف می کردند کمترین مقدار بافت ماهیچه ای خود را از دست دادند و در عین حال بیشترین چربی را سوزاندند.
آنچه که از این تحقیقات بر می آید این است که آنهایی که در حال کاهش وزن می باشند باید بیشتر از سایر افراد پروتئین مصرف کنند. اگر چه در روش های سنتی مقدار مصرف و نیاز به پروتئین را نسبت به کل کالری ورودی به بدن می سنجیدند اما امروزه کارشناسان این نیاز را نسبت به سایز بدن یا وزن شخص می سنجند. کارشناسان به افرادی که در حال کاهش وزن می باشند توصیه می کنند که وزن خود را بردو تقسیم کنند، و عدد به دست آمده را برای مصرف پروتئین در هر روز بر حسب گرم در نظر بگیرند.
همچنین توجه به مقدار نیاز پروتئین برای بعضی افراد مهم می باشد. مثلا افرادی که دچار چاقی مفرط می باشند نیاز به پروتئین بیشتری نسبت به افراد دیگر دارند. همچنین افراد مسن باید برای نگه داشتن بافت ماهیچه ای خود پروتئین بیشتری مصرف کنند. با این وجود افرادی که بیماری کبد یا کلیه دارند باید برای افزایش مصرف پروتئین با پزشک خود مشورت کنند. افزایش مصرف پروتئین بدین معنی نیست که گوشت بیشتری مصرف کنیم. در حقیقت، باید به رژیم گیاهخواری که فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی را برای بدن تامین می کند، روی آورد. خوشبختانه خیلی از غذاهای گیاهی پروتئین را فراهم می کنند. این غذاها شامل لوبیاها، سبزیجات، غلات، آجیل و دانه ها می باشند. بیشتر افراد بزرگسال می توانند با مصرف روزانه 5 تا 6 اونس(در حدود 170 گرم) بوقلمون کم چربی، ماهی یا گوشت و یا لبنیات، نیاز به پروتئین خود را برآورده کنند. افرادی که تمایل دارند گوشت و فرآورده های لبنی را از رژیم غذایی خود حذف کنند باید مصرف منابع گیاهخواری پروتئین را، که شامل انواع لوبیا، آجیل و دانه ها می باشند، دو برابر کنند. همچنین تخم مرغ را به رژیم غذایی خود اضافه کنند.

[Smt]

مشاهده
Friday 5 March 2010 - 19:16:11

10 غذای فوق العاده برای دندان (http://www.hipersian.com/content/181-10-غذای-فوق-العاده-برای-دندان.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/c1b10b436e01.jpg
تغذیه نادرست و ناکافی نیز می ‏تواند در طولانی مدت سلامت دهان شما را به مخاطره اندازد. آموزش این که غذاها چگونه سلامت دندان و لثه‏ های شما را تحت تاثیر قرار می ‏دهند اولین گام به سوی تغذیه سالم برای حفظ بهداشت دهان است.


1- چای سبز : چای سبز حاوی پلی فنل " یک آنتی اكسیدان گیاهی " است که از آسیب دندان ها و ایجاد حفره دهانی و بیماری های لثه ای پیشگیری می كند. چای سبز برای رفع بوی بد دهان نیز موثر است و از رشد باكتری هایی كه باعث ایجاد این بوی بد می شوند جلوگیری می كند. چای سبز، همچنین دارای مقداری فلوراید است كه مانع خراب شدن مینای دندان می شود.2- شیر و ماست : شیر و ماست بدون مواد شیرین كننده، برای دندان مفید است. آن ها دارای اسیدیته ی پایینی هستند، بدین معنا كه از تخریب تدریجی دندان كه پوسیدگی نام دارد، پیشگیری می كنند.شیر، منبع غنی از كلسیم است كه حافظ سلامتی دندان است و همان طور كه می دانیم، جزء اصلی و مهم دندان و استخوان است..3- پنیر : پنیر با كربوهیدرات پایین ،كلسیم و فسفات بالا، فواید بسیاری برای دندان دارد. این ماده غذایی، PH دهان را متعادل می كند و به حفظ و بازسازی مینای دندان كمك می كند و با تولید بزاق، باكتری ای كه باعث ایجاد حفره دندانی و بیماری لثه می شود را از بین می برد.
4- میوه جات:میوه های مختلف مانند سیب، توت فرنگی ، مركبات و به خصوص كیوی، حاوی مقادیر فراوانی ویتامین C هستند. این ویتامین به منزله سیمانی است كه دیواره سلول ها را محكم نگه می دارد و برای سلامتی بافت لثه از اهمیت خاصی برخوردار است و اگر بدن تان به حد كافی این ویتامین را دریافت نكند، طبق نظر محققان، شبكه كلاژن در لثه های تان از هم فرو می پاشد و لثه ها مستعد پذیرش باكتری می شوند كه موجب ابتلا به بیماری پریودنتال می گردد.
5- سبزیجات :كدو حلوایی ، هویج، سیب زمینی و بروكلی مملو از ویتامین A هستند و برای تشكیل مینای دندان وجود این ویتامین بسیار ضروری است علاوه بر این، سبزیجات ترد، لثه ها را تمیز كرده، باعث تحریك آن ها نیز می شوند
.6- پیاز : این سبزی، دارای تركیب ضد باكتری قوی، بنام سولفور( گوگرد) است. طبق نظر محققان، بیشترین خاصیت پیاز، زمانی است كه به صورت خام و پوست كنده استفاده شود، البته ممكن است خوشمزه نباشد ولی ضامن سلامتی دندان های شما خواهد بود.
7- آب :با نوشیدن آب، كمك می کنیم تا لثه ها مرطوب بمانند و مواد غذایی كه لای دندان ها گیر كرده و تجزیه شده و در نهایت باعث بوی بد دهان گشته اند، شسته شده و از بین بروند.
8- کرفس : با خوردن این نوع سبزی چون مجبور می شویم زیاد بجویم به سلامت دندان هایمان کمک کرده ایم. کرفس موجب تولید بزاق بیشتری در دهان می شود که این سبب از بین رفتن باکتری های بد دهان می شود. کرفس موجب تمیز شدن فواصل بین دندان ها هم می شود.
9 – دانه کنجد: دندان های سالم نتیجه مصرف نان سفید و دانه کنجد مخصوصا برای کودکان است دانه کنجد مانع از تشکیل پلاک های دندانی شده و به ساخت عاج دندان کمک می کند. دانه کنجد همچین به دلیل اینکه سرشار از کلسیم است به حفظ تراکم استخوان و دندان هم کمک شایانی می کند.
10 گوشت های حیوانی: شاید تعجب کنید اما درست خوانده اید. گوشت گوساله، جوجه و کباب ترکی و تخم مرغ حاوی فسفر فراوانی هستند. کلسیم با کمک ویتامین د و فسفر موجب تقویت استخوان ها و دندان های ما می شود این مواد معدنی با پیشگیری از پوسیدگی دندان به سلامت دندان های ما کمک می کنند.


منبع : salamat.ir

http://www.hipersian.com/Images/invite.png (http://www.hipersian.com/invite/)

[Smt]

38 بار مشاهده
Friday 5 March 2010 - 19:15:39

خوراکی های دیر هضم را می شناسید؟ (http://www.hipersian.com/content/160-خوراکی-های-دیر-هضم-را-می-شناسید؟.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/0d4981d85c01.jpg
برخی از غذاها که برای حفظ عملکرد بدن لازم است، به سختی هضم می شود. در این مطلب به چند نوع غذایی که هضم آن سخت است، اشاره خواهیم کرد.


بررسی های متعدد گروه های مختلف غذایی نشان می دهد که باید از همه گروه های هرم غذایی که برای سلامت فرد مفید است مصرف کنیم.
* مرغ سوخاری؛مواد غذایی سرخ شده برای هضم کردن قدری سخت است. این نوع غذاها که سرشار از چربی است می تواند برای معده مشکل ساز باشد. افرادی که از سندروم روده تحریک پذیر رنج می برند با مصرف غذاهای سرخ شده با عوارضی مانند اسهال و استفراغ رو به رو می شوند. برای جلوگیری از ناراحتی گوارشی به جای سرخ کردن، مرغ ها را کباب کنید.* غذاهای پرادویه؛اگر چه که غذاهای حاوی فلفل قرمز به غذا طعم خوبی می بخشد اما این غذاها دیواره مری را تحریک می کند و باعث احساس نامطبوع سوزش سردل می شود که حتی با خوردن ماست هم این حالت رفع نمی شود.* شکلات؛مصرف بیش از حد شکلات هم عوارض بدی دارد. خوردن یک تکه کیک شکلاتی می تواند ناراحتی گوارشی ایجاد کند. افرادی که از سوزش سردل رنج می برند با مصرف حتی مقدار کمی از شکلات دچار ناراحتی می شوند زیرا این ماده خوراکی اجازه بازگشت اسید معده را فراهم می کند.* مرکبات؛آب میوه های اسیدی می تواند ناراحتی ایجاد کند و با تحریک عصب های حسی باعث ملتهب شدن مری می شود. این اسید اضافه همین طور می تواند باعث ناراحتی معده شود.* پوره سیب زمینی؛شاید پوره سیب زمینی یک غذای بی ضرر به نظر بیاید اما اگر سرشار از شیر و یا خامه باشد برای افرادی که به لاکتوز موجود در شیر حساسیت دارند، می تواند مشکل زا باشد. بنابراین برای جلوگیری از این گونه ناراحتی افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند باید این ماده غذایی را بدون شیر و خامه مصرف کنند.* پیاز خام؛پیاز، سیر و تره فرنگی سرشار از ترکیبات متفاوتی از فتونوترینت (phytonutrient) می باشد که بعضی از آن ها خواص مفیدی دارد در حالی که بعضی از این مواد باعث ناراحتی معده می شود و با پختن آ ن ها مقداری از این مشکل برطرف می شود.* بستنی؛اگر دچار این علایم شدید، سیستم گوارشی به شما برای استفاده نکردن از فرآورده های لبنی هشدار می دهد، پس بهتر است از دسرهای بدون لاکتوز استفاده کنید. علاوه بر آن افراط کردن در خوردن دسرهای لبنی مانند بستنی حتی در افراد معمولی می تواند به معده درد منجر شود. به علت این که بستنی چرب است و ماندگاری چربی نسبت به غذاهای دیگر در معده طولانی تر است.* کلم بروکلی و کلم خام؛سبزی های غنی از ماده مغذی و فیبر بسیار سالم اما نفخ آور است. خوشبختانه راه حل ساده آن پختن است زیرا این کار باعث خنثی شدن ترکیبات سولفور(Sulfur) می شود که گاز معده تولید می کند.* آدامس های رژیمی؛(Sorbitol) موجود در آدامس، آب نبات و نوشیدنی های رژیمی می تواند ایجاد گاز روده کند. برای جلوگیری می توان از مواد دیگری به جای ( Sorbitol) به عنوان جایگزین استفاده کرد. متخصصان مقدار مصرفی این نوع مواد را نیز مشکل ساز می دانند و مصرف بیش از ۲ و یا ۳ گرم (Sorbitol) را که روی سیستم هاضمه تاثیر می گذارد، توصیه نمی کنند.


منبع : khorasannews.com

[Smt]

جمعه 14 آبان 1389 - 102 بار مشاهده
Friday 5 November 2010 - 10:32:46

چرا شير به بعضي‌ها نمي‌سازد؟ (http://www.hipersian.com/content/18464-چرا-شير-به-بعضي‌ها-نمي‌سازد؟.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/9f422d2c9701.jpg
براي آنكه بفهميم چرا دسته‌اي از مردم، نسبت به شير اين‌گونه عكس‌العمل نشان مي‌دهند و راهكار درست براي مقابله با اين مشكل چيست، ....


چرا شير به بعضي ها نمي سازد؟
شیر برای بسیاری از ما نوشیدنی خوش طعمی است كه صبح یا عصر، آن را با لذت، همراه با تكه هایی از یک كیك یا بیسكوییت می نوشیم اما برای خیلی ها، همین نوشیدنی گوارا، مایه دردسر و دل درد است؛ طوری كه ترجیح می دهند برای درد نكشیدن، دور شیر و بقیه لبنیات را خط بكشند...
برای آنكه بفهمیم چرا دسته ای از مردم، نسبت به شیر این گونه عكس العمل نشان می دهند و راهكار درست برای مقابله با این مشكل چیست، گفت وگویی داشته ایم با دكتر محمدرضا وفا، متخصص تغذیه و رژیم درمانی و دانشیار دانشكده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی ایران.
اینکه می گویند بعضی ها عدم تحمل لاكتوز شیر دارند، یعنی چه؟ این مشكل به چه علتی پیش می آید؟
عدم تحمل لاكتوز یك مشكل متابولیسمی ژنتیكی و مادرزادی است که باعث می شود به طور طبیعی، آن آنزیمی كه قند شیر را به گلوكز و فروكتوز می شكند (آنزیم لاكتاز)، در بدن تولید نشود.
از آنجا كه قند اصلی شیر، لاكتوز است؛ وقتی این افراد شیر می نوشند، نمی توانند این قند را به تركیبات ساده تر بشكنند و مقدار زیادی از این قند كه از طریق شیر و لبنیات وارد دستگاه گوارش شان می شود و امكان هضم ندارد، باقی می ماند و توسط میكروارگانیسم های موجود در دستگاه گوارش تخمیر می شود و در نتیجه، تركیبات حد واسطی ایجاد می شوند كه فشار اسمزی ایجاد می کنند و این به اسهال و نفخ می انجامد. این بیماری می تواند بسیار شدید باشد و جذب موادمغذی را مختل كند و نهایتا به مشكلات متابولیسمی و سوءتغذیه منجر شود.
اما بعضی ها در دوران شیرخوارگی به راحتی شیر را هضم می كنند اما در سنین بالاتر دچار این عدم تحمل می شوند!
خب، عدم تحمل به لاكتوز ممكن است به شكل سازشی هم به وجود آید. به عبارت دیگر، كسانی كه تا 2 سالگی مصرف شیر مادر در برنامه غذایی شان هست و بعد از این سن شیر را به طور كامل حذف می كنند و به مدت طولانی مصرف نمی كنند، اگر در سنین دیگر (مثلا در دوران دبیرستان) مجددا بخواهند به دلیل نقش شیر در رشد و نمو و تامین كلسیم و حتی توصیه های والدین و مربیان یك دفعه شیر مصرف كنند، از آنجا که ژن هایی كه در بدن، سنتز این آنزیم را برعهده دارند، برای مدت طولانی خاموش بوده اند، سنتز لاكتوز و آنزیم مربوط به آن در بدنشان به اندازه كافی نخواهد بود و ممكن است عوارضی مشابه افرادی كه به طور ژنتیكی، این آنزیم را از بدو تولد نداشته اند، در آنها دیده شود.
یعنی افرادی كه مبتلا به این ناراحتی هستند، مجبورند شیر و لبنیات را به كلی از برنامه غذایی شان حذف كنند؟
نه! بهترین انتخاب برای تمام آنها مصرف شیر كم لاكتوز یا بی لاكتوز است. در صنایع غذایی به كمك دستگاه های مخصوصی لاكتوز را از شیر حذف یا كم كرده اند و آن را به قندهای تشكیل دهنده آن (گلوكز و فروكتوز) شكسته اند و به این ترتیب، دیگر نیازی به هضم قند لاکتوز در بدن نیست.
افرادی كه حتی با خوردن شیر بدون لاكتوز هم دچار دل درد می شوند، چه کار باید بكنند؟
بعضی ها وقتی برای مدت زمان بسیار طولانی یك ماده غذایی را مصرف نكنند، ممکن است به تركیبات مختلف موجود در آن نیز حساسیت نشان دهند. ناسازگاری هایی نظیر دل درد مربوط به عدم استفاده طولانی مدت از یك ماده غذایی است. بنابراین مصرف كم و تدریجی این ماده غذایی می تواند بدن را سازگار و مشكلات را رفع كند.
پس دسته دوم كه مشكل ژنتیكی عدم تحمل به لاكتوز ندارند، می توانند دوباره شیر معمولی بخورند؟
بله؛ این دسته از افراد اگر شیر را به مقدار كم به برنامه غذایی خود اضافه كنند، می توانند كم كم مشكل خود را برطرف کنند تا آنزیم های مورد نیاز آنها به تدریج بازسازی شود.
آیا این افراد می توانند سایر مواد لبنی یا شیرهای مخلوط را مصرف كنند؟
لاكتوز قند شیر است و مخلوط كردن آن با كاكائو، شكلات یا انواع میوه ها هیچ تغییری در نوع قند آن به وجود نمی آورد. البته این افراد مشكلی در مصرف ماست و پنیر ندارند چون در ماست فرآیند تخمیر انجام می شود و طی آن قند لاكتوز به اسیدلاكتیك تبدیل می شود که برای هضمش نیازی به آنزیم لاکتاز نیست.
در جامعه ما تعداد افرادی كه به طور ژنتیكی مبتلا به عدم تحمل لاكتوز هستند بیشتر است یا تعداد افرادی كه به دلیل نخوردن طولانی مدت شیر دچار این عارضه شده اند؟
خب، درصد قابل توجهی از افراد جامعه ما از گروه دوم هستند و چون مدت طولانی شیر و لبنیات را از برنامه غذایی خود حذف كرده اند وقتی در سنین و شرایط مختلف مجبور می شوند شیر را در برنامه غذایی خود وارد كنند با عدم تحمل اتفاقی كه به دلیل مدت طولانی عدم مصرف شیر به وجود آمده، مواجه خواهند شد اما با مصرف حجم کم شیر رقیق شده می توان دستگاه گوارش را به ترشح آنزیم مورد نظر وادار کرد و از آن به بعد، این نوشیدنی ارزشمند را در برنامه غذایی روزانه گنجاند.


منبع : salamat.ir

http://www.hipersian.com/Images/invite.png (http://www.hipersian.com/invite/)

[Smt]

یک شنبه 18 مهر 1389 - 351 بار مشاهده
Sunday 10 October 2010 - 12:47:49

خوراكي هاي فوق العاده عليه استرس زياد (http://www.hipersian.com/content/16510-خوراكي-هاي-فوق-العاده-عليه-استرس-زياد.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/5767293ada01.jpg
اين كارشناس در سايت تغذيه هول فود كاتولوگ فهرستي از مواد غذايي ارائه ‌كرده‌ است كه اين خوردني‌ها تاثير بسزايي در دور كردن استرس از انسان دارند و يا به عبارتي آرامش بخش هستند.


خوراكي هاي فوق العاده عليه استرس زياد
استرس ممكن است همه جا با شما باشد، مثل محیط كار، در هنگام رانندگی، در جشن ها و مراسم و یا حتی در منزل و زمانی كه اخبار ناخوشایندی ممكن است از طریق رادیو و تلویزیون به گوشتان برسد، اما در دنیای پرتنش امروز، چه كسانی ممكن است از استرس در امان باشند؟
به گزارش سرویس «بهداشت و درمان » خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا)، كارشناسان معتقدند كه یك رژیم غذایی تحریك كننده و نامنظم و آشفته در واقع پیش فاكتوری برای بروز استرس (http://hipersian.com/) است كه معمولا شامل مصرف چای و میان وعده ها به طور مكرر و نامنظم است، اما با دنبال كردن یك رژیم غذایی منظم و همچنین انتخاب خوردنی هایی مناسب می توان تا حد امكان استرس روزانه را از خود دور نگهداشت.
این كارشناس در سایت تغذیه هول فود كاتولوگ فهرستی از مواد غذایی ارائه كرده است كه این خوردنی ها تاثیر بسزایی در دور كردن استرس از انسان دارند و یا به عبارتی آرامش بخش هستند.
ـ اولین خوردنی استرس زادر این فهرست، «ماست» است.
ماست به ویژه برای فصل تابستان مفید است، چون سبك بوده و هضم آن هم آسان است. دكتر شیفا شارما، متخصص تناسب اندام در هند در این باره می گوید: ماست یا هر محصول لبنی دیگر غنی از ماده ای به نام تیروسین است كه میزان سروتونین را در مغز افزایش می دهد. به بیانی دیگر پروتئین ها در محصولات لبنی مقدار سروتونین را كه نوروهورمونی در مغز است، افزایش می دهند و در نتیجه استرس اعصاب را كاهش داده و شما را آرام می سازد.
ـ خوردنی بعدی برای از بین بردن استرس، «شكلات تلخ» است.
پزشكان می گویند: مصرف شكلات تلخ از مقدار هورمون استرس می كاهد و سایر آشفتگی های بیوشیمیایی مرتبط با استرس را متعادل می سازد.
ـ مركبات هم خوردنی های مناسبی هستند برای برطرف كردن استرس.
میوه ها حاوی قند طبیعی هستند كه ذهن را از استرس خالی می سازند و مركبات و میوه های تابستانی تاثیر بیشتری در این زمینه دارند.
ـ خوردنی ضد استرس بعدی «بادام درختی» است.
بادام سرشار از ویتامین «B2» و ویتامین «E»، منیزیم و روی است. ویتامین های B و منیزیم تاثیر بسزایی در تولید سروتونین دارند كه خلق انسان را تنظیم می كنند و استرس را تسكین می دهند. روی هم می تواند با برخی از اثرات منفی استرس مقابله كند و ویتامین E هم به عنوان یك آنتی اكسیدان مولكول های رادیكال آزاد را كه با استرس و بیماری قلبی مرتبط هستند، نابود می سازد.
ـ گزینه بعدی «چای» گیاهی یا «چای سیاه» است :
كه ضمن كنترل كالری ها، خلق و خوی شما را نیز بهبود می بخشد.چای بابونه، چای یاسمن و سایر چای های گیاهی تاثیر شگفت انگیزی روی بدن شما دارند و می توانند مثل یك داروی مسكن عمل كنند.
ـ ماهی هم جزو خوراكی های ضد استرس و آرامش بخش است.
«ماهی» منبع غنی از چربی های امگا ــ 3 است كه حاوی ویتامین های گروه B به ویژه B6 و B12 مفید برای مقابله با استرس هستند. در واقع ویتامین B12 یكی از مهمترین مكمل ها برای ساخت سروتونین به عنوان هورمون شادی در مغز است و كمبود ویتامین B12 می تواند سبب افسردگی شود.
ـ «كلم بروكلی»
یكی دیگر از خوردنی های مفید برای مقابله با استرس است كه وقتی به پاستا، برنج و یا سالاد افزوده می شود، تاثیر معجزه آسایی در ایجاد شادی در شما اعمال می كند. كلم بروكلی هم سرشار از ویتامین های گروه B شامل اسید فولیك است كه به كاهش ترس، اضطراب و نگرانی استرس و حتی افسردگی كمك می كنند. فیبر موجود در این سبزی نیز برای مقابله با یبوست و سندرم روده تركیب پذیر مفید است كه این سندرم در واقع حاصل استرس بلند مدت است.
ـ آخرین ماده معجزه آسا در كاهش استرس «سیر» است.
سیر برای آرام كردن تنش و استرس و نیز كاهش گلوكز خون مفید است. سیر سرشار از آنتی اكسیدان ها است و این مواد در مقابله با استرس بسیار مفید هستند.


منبع : isna.ir

http://www.hipersian.com/Images/invite.png (http://www.hipersian.com/invite/)

[Smt]

پنجشنبه 29 مهر 1389 - 488 بار مشاهده
Thursday 21 October 2010 - 18:24:01

فوايد عرق مرزه (http://www.hipersian.com/content/17391-فوايد-عرق-مرزه.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/7dce90853c01.jpg
فوايد عرق مرزه در چيست ؟ آيا اين فوايد را مي شناسيد؟


فوايد عرق مرزه
مرزه گیاهی است علفی ،یک ساله و دارای ساقه های منشعب به طول تا 30 سانتی متر ، رنگ گیاه سبز کدر می باشد که با همین مشخصه با دیگر گونه ها متفاوت است . ساقه مرزه دارای گره هایی است که از همین گره ها ساقه های دیگر منشعب می شوند و این ساقه ها نیزبه نوبه ی خود دارای انشعاباتی جدید می گردند ، به همین دلیل بوته گیاه به صورت پرشاخه و پرپشت به نظر می رسد .
برگ های گیاه باریک ، دراز ، نوک تیز ، نرم و پوشیده از تارهای کوتاه است که مات و کدر به نظر می رسند . برگ های مرزه همچنین دارای یک رگبرگ و غده های حاوی اسانس است . گل های آن نیز کوچک و به رنگ سفید ، سفید مایل به گلی یا گلی رنگ است که در فصل تابستان ظاهر می شوند . این گل ها به صورت ضخیم و در طول ساقه قرار گرفته اند .
مرزه به دو صورت خودرو و کشت شده وجود دارد . انتشار آن در اروپا به ویژه فرانسه ، سیبری ، جنوب و غرب آسیا و از جمله ایران است . محل رویش مرزه در ایران شامل شمال غرب ، تبریز ، خوی ، ارسباران و قسمت های مختلفی از خراسان است . پرورش این گیاه به عنوان سبزی خوراکی بوده و استفاده خشک آن در ادویه جات در نقاط مختلف ایران رایج است .
ترکیبات مهم :
مرزه تابستانی ( برگ خشک ) حاوی حدود یک درصد اسانس می باشد که شامل اجسامی از جمله کارواکرول ، تیمول ، بتاپی نن ، پاراسیمن ، لیمونن و کامفن است . ترکیبات دیگر آن شامل ویتامین ها و مواد معدنی مختلف است . ترکیبات مرزه بسته به شرایط آب و هوای ناحیه رویش ممکن است متفاوت باشد . موطن اصلی این گیاه شرق د ریای مد یترانه، کناره د ریای سیاه، نواحی جنوب اروپا، نقاط مرکزی و جنوب غربی آسیا مانند ایران و سیبری است. این گیاه به صورت خود رو د ر ایران، د ر بیشتر نواحی شمال غربی تبریز، خوی وخراسان د ر زمین های خشک آهکی و گرم و آفتابگیر، سنگلاخی و مزارع د شتی می روید . گل های این گیاه کوچک و سفید رنگ است.
▪ قسمت های مورد استفاده: کلیه اعضای هوایی شاخه های برگد ار و گلد ار
▪ خواص درمانی: طبیعت آن گرم است.
د ر رفع سوءهاضمه، زرد ی، حالت بحرانی آسم، تخمیرات رود ه، انگل، نفخ، قرقره جهت رفع افتاد گی زبان کوچک، احتقاق و پرخونی لوزه ها، استعمال خارجی رفع د رد های رماتیسمی و عصبی مفید است
موثر جهت دفع انگل، تقویت کودکان ضعیف، رفع نرمی استخوان، درمان کننده نقرس، اسهال، دلپیچه، استفراغ، هضم کننده غذا، تنظیم کننده عادت ماهیانه و خون ساز می باشد. در تقویت قوای ***ی، تسکین آسم و ناراحتی های تنفسی موثر است .

خواص مهم :
امرزه به علت داشتن ترکیبات فنلی در اسانس و ترکیبات تاننی در برگ ، دارای خاصیت قارچ ، ضد میکروب ، ضد اسپاسم و ضد اسهال می باشد . ضد نفخ ضد ترشی معده درمان اسهالهای حاد ومزمن همچنین مرزه دارای خاصیت ضد ادرارآوری بوده و در اروپا از قدیم به عنوان ضد تشنگی زیاد به خصوص در افراد مبتلا به مرض قند مورد استفاده بوده است . این اثر را به دلیل وجود جسم کارواکرول در اسانس آن می دانند . میزان و طریقه مصرف : به غیر از مصرف به صورت سبزی تازه ، می توان بر روی 1/5 گرم از خشک و خرد شده آن یک استکان آب جوش ریخته و 20 دقیقه برای دم کشیدن آن صبر کرد ؛ بهتر است درب ظرف بسته باشد ، سپس صاف کرده و میل شود .
میزان مصرف تا 3 قاشق چایخوری گیاه خشک در روز می باشد . در بعضی از کشورها تنتور مرزه وجود دارد . مصرف تنتور آن نیم تا یک قاشق چایخوری 1 تا 3 بار در روز
می باشد .
سمیت : مرزه برای انسان سمیت ندارد . با این حال مصرف بیش از اندازه ممکن است التهاباتی در مخاط ایجاد کند . در بعضی از حیوانات مانند موش ممکن است باعث التهاباتی شود .
مهمترین اثرات گزارش شده مرزه : ضد درد ، ضد آرتریت ، ضد باکتری ، ضد سرطان ، ضد ترشح ادرار ، ضد ویروس تبخال ، ضد التهاب ، ضد کرم ، ضد اکسیدان ، ضد عفونی کننده ، ضد قارچ ، ضد اسپاسم ، معرق ، هضم کننده غذا ، ادرار آور ، خلط آور ، مسهل ، مسکن ، محرک و مقوی معده .
نکات قابل توجه : 1 مرزه به صورت های تازه ، خشک و مخلوط در ادویه جات ، دارای مصرف بالایی در جهان است .
2 خواص مرزه خشک و یا در ادویه جات ، مشابه نوع تازه آن است و در غذاهای پختنی و بر اثر حرارت مقدار کمی از اسانس آن کاسته می شود ؛ از این رو تا حد زیادی خواص ذکر شده را همچنان در خود نگه دارد .
3 به خاطر وجود اجسام فنلی از جمله تیمول و کارواکرول در اسانس آن ، مصرف مقدار زیاد آن توصیه نمی شود ؛ چرا که ممکن است باعث التهابات جداره ی روده و معده گردد .


منبع : worldfood.ir

[Smt]

شنبه 18 مهر 1389 - 400 بار مشاهده
Sunday 10 October 2010 - 12:56:54

فوايد عرق بيدمشك (http://www.hipersian.com/content/16517-فوايد-عرق-بيدمشك.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/dc4f0a870901.jpg
آيا مي دانيد اين عرق گياهي داراي چه فوايد بسيار مفيدي مي باشد؟


فوايد عرق بيدمشك
گیاه دارویی آن از بید معمولی با نام نژادی از درخت بید است که اندازه آن از بید معمولی کوچکتر ولی سنبله های آن دارای اسانس معطری است.
به گزارش سرویس بهداشت و درمان ایسنا - منطقه سیستان و بلوچستان، گل های گیاه دارویی بیدمشک قبل از بازشدن برگ ها ظاهر می شوند و معطرند و بهترین نوع آن است که رنگ گل بیشتر باشد.
اسانسی از گل های این گیاه گرفته می شود که به آن عرق بیدمشک می گویند که همراه با شربت جهت معطر شدن شربت مصرف دارند و مصرف درمان نیز دارا می باشد.
مسئول بهره برداری اداره کل منابع طبیعی و آبخیز داری سیستان و بلوچستان دراین رابطه گفت: طبیعت گیاه بیدمشک سرد و تر و مقوی قوای دماغی و قلب و مفرح مزاج است و سردردهای مزاج را تسکین می دهد.
محمد امیر راشکی در گفت وگو با ایسنا، افزود: چنانچه زالو در حلق کسی رفته و در حلق و یا اطراف آن چسپیده باشد، با غرغره عصاره برگ درخت بید مشک زالو از عضو جدا و از حلق خارج می شود.

وی اظهار کرد: عرق بیدمشک قند خون را پایین می آورد و نوشیدن آن بدون مواد شیرین کننده به مقدار قابل توجهی قند خون را نقصان می دهد.


منبع : isna.ir

http://www.hipersian.com/Images/invite.png (http://www.hipersian.com/invite/)

[Smt]

دو شنبه 22 شهریور 1389 - 927 بار مشاهده
Monday 13 September 2010 - 17:25:29

روی این غذا زیاد است! (http://www.hipersian.com/content/14654-روی-این-غذا-زیاد-است.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/093012d0c701.jpg
زیره پلو با ماهیچه؛ غذایی سرشار از روی، آهن، پتاسیم و کربو هیدرات


وقتی از ابتدای روز می دانید که چه غذایی می خواهید درست کنید، خیالتان راحت است؛ انگار نظم خاصی در تمام کارهای خانه تان وجود دارد. اما خدا نکند که برای انتخاب غذایی لذیذ و مغذی دچار تردید شوید و با خودتان بگویید که: «چقدر غذای تکراری... دیگر نمی دانم چه غذایی بپزم که هم آسان باشد، هم سالم...»؛ در «دستور غذا»ی این هفته، غذایی نسبتا جدید را انتخاب کرده ایم که قطعا به امتحانش می ارزد...
● طرز تهیه
ابتدا پیاز را خرد کره و در کمی روغن تفت بدهید. بعد، ماهیچه ها را افزوده و آنها را نیز حرارت بدهید. سپس کمی آب به آن اضافه کرده و بگذارید با حرارت ملایم مغزپخت شود. در قابلمه ای دیگر، برنج را همراه ۸ لیوان آب روی اجاق قرار داده و وقتی آب برنج کم شد، سیب زمینی های خرد شده، زیره، نمک و کره را نیز به آن اضافه کنید. هنگام سرو این برنج، زعفران را دم کرده و در آن مقداری برنج بریزید. آنگاه روی برنج موجود در دیس، ماهیچه ها و پلوزعفرانی را اضافه کرده و در صورت تمایل، آن را با مغز بادام و پسته تزیین کنید.
این غذا تقریبا دارای ۱۶۰۰ کیلوکالری انرژی است اما در صورتی که این حجم غذا به ۴ قسمت تقسیم شود به هر نفر ۴۰۰ کیلوکالری انرژی خواهد رسید.


● مواد لازم (برای ۴ نفر)
▪ برنج/ ۴ لیوان/ ۶۴۰ کیلوکالری
▪ شده/ ۴۰۰ گرم/ ۶۰۰ کیلوکالری
▪ پیاز بزرگ/ ۱ عدد/ ۲۵ کیلوکالری
▪ سیب زمینی استانبولی/ ۵ عدد/ ۱۶۰ کیلوکالری
▪ زیره دانه ای/ ۳ قاشق غذاخوری/ صفر
▪ کره/ ۲ قاشق غذاخوری/ ۱۸۰ کیلوکالری
▪ نمک و زعفران/ به میزان دلخواه/ صفر


● خواص ماهیچه
وقتی صحبت از گوشت می شود، به خصوص گوشت ماهیچه که پرچرب و لذیذ است، همه یاد آهن می افتند؛ در حالی که علاوه بر آن، این ماده غذایی، روی نیز دارد؛ ماده معدنی ای که در سیستم دفاعی بدن نقش بسزایی ایفا می کند زیرا هم خاصیت آنتی اکسیدانی داشته و هم پاسخ های ایمنی را تنظیم می کند و سلول ها را در برابر سموم و فلزات سنگین و حتی باکتری های بیماری زا محافظت می کند. بنابراین خوردن این ماده غذایی به عنوان منبع روی، یکی از عادات غذایی مفید تلقی می شود؛ به خصوص که آهن نیز دارد و دریافت به اندازه این ماده معدنی نیز به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند. جالب است بدانید افرادی که رژیم غذایی گیاهخواری دارند، دوز بالایی از مکمل کلسیم را دریافت می کنند و به بیماری هایی مانند دیابت و عفونت دچارند در نتیجه بیشتر در معرض کمبود این ماده مغذی قرار دارند و باید از منابع آن که همان گوشت قرمز، عدس و نان گندم کامل است، استفاده کنند.


● خواص برنج
در میان ایرانی ها و حتی برخی خانواده ها نخوردن برنج مساوی با نخوردن غذاست. آنها اگر برنج را در سفره غذای خود مشاهده نکنند، انگار هیچ چیزی نخورده اند؛ در حالی که این منبع انرژی یکی از پرمصرف ترین اجزای غذای ایرانی است.
جالب است بدانید که هر ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری آن، معادل یک برش نان بوده و یک واحد غلات به حساب می آید و ۸۰ کیلوکالری انرژی دارد اما می توان با افزودن انواع سبزیجات، میزان کالری را در هر واحد کمتر کرد؛ زیرا همان طور که می دانید سبزیجات منبع فیبر هستند و در بدن تولید کالری نمی کنند.
به علاوه، برای افزایش ارزش غذایی برنج، بهتر است آن را به همراه آب گوشت یا مرغ به شکل دمی تهیه کنید اما یادتان باشد که زیاده روی در خوردن برنج به سرعت اضافه وزن و چاقی را به بار می آورد پس حد اعتدال را رعایت کنید.


● خواص سیب زمینی
وقتی می خواهیم میزان کالری یک سیب زمینی متوسط را مشخص کنیم آن را معادل یک برش نان در نظر گرفته و عدد ۸۰ کیلوکالری را به آن نسبت می دهیم. زیرا مملو از کربوهیدرات بوده و منبع انرژی به حساب می آید اما رنگ زردش مربوط به بتاکاروتن یا پیش ساز ویتامین A است و البته کم سدیم بوده و پتاسیم فراوانی دارد و گزینه ای مناسب برای مبتلایان به بیماری فشار خون محسوب می شود. این ماده غذایی مطلقا چربی ندارد بنابراین کسانی که می خواهند از منابع انرژی کم چرب استفاده کنند، می توانند سیب زمینی را برگزینند. علاوه بر تمامی اینها، بررسی ها نشان داده اند که تمامی سبزیجات ریشه ای که سیب زمینی نیز جزیی از آنها به حساب می آید هم از تشکیل پلاک های عروقی جلوگیری کرده و از گرفتگی در این نواحی پیشگیری می کنند و هم میزان مرگ ومیر ناشی از بیماری های قلبی را به میزان قابل توجهی در افراد مستعد کاهش می دهند.


● خواص زعفران
زعفران ادویه ای رنگی و بسیار گران قیمت است و علاوه بر رنگ زیبایی که به غذا می دهد، دارای خواصی منحصر به فرد است. مثلا به گفته قدیمی ها، زعفران نیروبخش، شادی آور، دورکننده اضطراب و کمک کننده یک خواب خوب است. امروزه محققان حتی مصرف آن و فوایدش را در افراد افسرده با تاثیرات داروی پروزاک مقایسه کرده و نتایج یکسانی به دست آورده اند. در کنار این فواید، زعفران گیاهی ضد باکتری است و فشار را از روی سیستم عصبی بر می دارد.
تحقیقات جدیدی در اسپانیا نیز نشان داده که کاهش امراض قلبی در قسمتی از این منطقه احتمالا مربوط به مصرف دایم زعفران است. همچنین در تحقیقات جدید دیگر آثار کاهش تری گلیسیرید و کلسترول زعفران به اثبات رسیده است. اما چقدر زعفران در روز می توان مصرف کرد؟ ۱۰ تا ۱۵ عدد از رشته های زعفران که حدود ۱/۰ گرم می شود برای یک نوبت مصرف، بی اشکال است. مقدار مصرف در یک روز، نه در یک نوبت، می تواند تا یک گرم باشد ولی مصرف یک گرم آن در یک نوبت ممکن است باعث حالت تهوع و استفراغ شود و مصرف بیشتر از ۵ گرم آن در یک نوبت امکان دارد باعث خون ریزی های مختلف و به خصوص رحم، سقط جنین و حتی در موارد زیادتر موجب مرگ شود. پس باید حد اعتدال را رعایت کرد.


● همراه این غذا بخورید
خوردن این غذا با یک بشقاب سالاد سبزیجات تازه که از کاهو، کلم، جوانه گندم و گوجه فرنگی تشکیل شده و با آبلیموی تازه طعم دار شده باشد، کامل می شود. نوشیدنی آن نیز می تواند یک لیوان شربت آبلیموی تازه، البته با حداقل شکر باشد. به این ترتیب، جذب آهن موجود در این غذا نیز بیشتر خواهد شد. فراموش نکنید که سبزی هایی مانند گوجه فرنگی و هویج نیز ترکیباتی دارند که جذب این ماده معدنی را افزایش می دهند.


● ماندگی و کهنگی
این برنج به دلیل مخلوط بودن، امکان دارد زودتر فاسد شود. بنابراین آن را برای یک وعده تهیه کرده و نهایتا میل کنید اما در صورت باقی ماندن در وعده بعدی بقیه غذایتان را میل کنید و برای روزهای آتی آن را نگذارید به خصوص اگر با گوشت و آب آن مخلوط شده باشد.


● اگر زیاد نفخ می کنید
زیره در این غذا یک ضدنفخ قوی است. اگر می خواهید این گیاه معطر، بیشترین اثرش را داشته باشد، بهتر است آن را پودر کنید. البته پرخوری یکی از عوامل تشدیدکننده این عارضه است. بنابراین وعده ای کوچک از این غذا را بخورید.


● اگرکم خونی دارید
ماهیچه در این غذا منبع آهن است؛ به خصوص اگر با سبزی هایی که مملو از بتاکاروتن و ویتامین C هستند آن را میل کنید، مثل هویج و گوجه فرنگی. البته فلفل دلمه ای رنگی نیز از این موضوع مستثنا نیست و انتخابی موثر است؛ البته در کنار چند برش لیموی تازه.


● اگرچربی خون دارید
با اینکه ماهیچه لذیذ است اما به آنهایی که چربی خون دارند چندان توصیه نمی شود. این گروه، بهتر است سینه مرغ را همراه این برنج میل کنند و در برنج شان، سبزیجات برگ سبز خردشده (یعنی همان اجزای سبزی پلویی) نیز به دلیل فیبر فراوان بریزند.


منبع : روزنامه سلامت (

[Smt]

جمعه 14 اسفند 1388 - 38 بار مشاهده
Friday 5 March 2010 - 20:10:34

خواص آویشن (http://www.hipersian.com/content/651-خواص-آویشن.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/9d7170a57001.jpg
آویشن در پیشگیری از:* تجمع خلط و شدت سرفه و التهاب مجاری تنفسی * بروز علایم گوارشی بیماری روده تحریک پذیر IBS موثر می باشد.


آویشن در پیشگیری از:*تجمع خلط و شدت سرفه و التهاب مجاری تنفسی* بروز علایم گوارشی بیماری روده تحریک پذیر IBSموثر میباشد.
خانواده:
(Labiataelamiaceae) ( آویشن شیرازی Zataria multiflora )
مشخصات:
شبه درختچه ای همیشه سبز و کوتاه با ریشه محکم و ساقه ای کاملاً منشعب، برگها بدون دمبرگ و متنوع می باشند. برگهای جوان کرک دارند. گلهای صورتی درون سنبله هایی در نوک شاخه ها تجمع می یابند. میوه آن شامل 4 فندقه صاف و تیره رنگ بوده که در انتهای گل باقی می ماند.گیاه رایحه معطر دارد لذا مورد توجه زنبور عسل است و عسل تولید شده از آویشن خواص اصلی آن را دارا می باشد. زمان جمع آوری گیاه فصل بهار و تابستان می باشد.
قسمتهای مورد استفاده:کل گیاهپراکندگی:بومی مناطق مدیترانه ای می باشد. در ایران نوع شیرازی آن کاربرد بیشتری دارد. ترکیبات شیمیایی:اسانس حاوی تیمول، کارواکرول، بورنیول، تانن، بیتر و ساپونینها. اثر تیمول از بقیه بارزتراست. خواص:* رقیق کردن خلط مجاری تنفسی: پس از مصرف خوراکی از ریه متصاعد می شود و به غلظت موثر میرسد.* افزایش ترشحات وسرعت تخلیه آن از مجاری تنفسی* گشاد کننده مجاری تنفسی و کاهش سرفه* اثرات ضد باکتریایی*ضد اسپاسم مجاری گوارشی
موارد مصرف:
1- پیشگیری*در عفونتهای تنفسی منجر به افزایش ترشحات و تخلیه سریعتر آنها شده و با کاهش شدت سرفه ها از التهاب مجاری تنفسی جلوگیری می کند.*در بیماران با روده تحریک پذیر IBS منجر به کاهش علایم گوارشی می گردد.*منجر به کاهش تجمع باکتریها در دهان میگردد.
2-درمان*کاهش سرفه های خشک و شدید در برونشیت وسیاه سرفه{(کمکی)(خوراکی. بخور و موضعی)}*افزایش رقت خلط در آسم و آمفیزم COPD {(کمکی)(خوراکی. بخور وموضعی)}*کاهش علایم گوارشی در بیماری روده تحریک پذیر IBS {(کمکی)(خوراکی وموضعی)}* درمان کرم انکیلوستوم{(کمکی)(خوراکی)}تداخلات دارویی: تداخل دارویی واضحی گزارش نشده است.
مصرف در دوران بارداری:بعلت اثرات سقط آوری مصرف آن باید با احتیاط و در مقادیر کم و کوتاه مدت از فرآورده های غیر تغلیظ شده باشد.
مصرف در دوران شیردهی:از فرآورده های غیر تغلیظ شده با احتیاط و کوتاه مدت مصرف گردد.


منبع : سایت سیمرغ

[Smt]

جمعه 14 اسفند 1388 - 68 بار مشاهده
Friday 5 March 2010 - 20:10:35

خواص غذایی و درمانی خیار (http://www.hipersian.com/content/652-خواص-غذایی-و-درمانی-خیار.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/750569f2de01.jpg
خوردن، بوبیدن و مالیدن خیار بر پیشانی جهت رفع سردرد مفید است. قطره قطره ریختن آب خیار در بینی و بوییدن آن جهت .....


خیار گیاه بومی هندوستان است و از آنجا به نقاط دیگر جهان راه یافته است. حدود بیست قرن قبل از میلاد مسیح مصریان قدیم از آن استفاده می كرده اند. خیار گیاهی است علفی و یكساله دارای ساقه خزنده و پوشیده از خارهای نازك و خشن است . برگ های آن بزرگ و دارای زاویه و دندانه دار است. گل های آن زرد رنگ كه به دو صورت نر و ماده روی یك پایه قرار دارند. میوه آن سبز رنگ و بسته به نوع و نژادهای مختلف ممكن است كوچك یا بزرگ باشد.
خوردن، بوبیدن و مالیدن خیار بر پیشانی جهت رفع سردرد مفید است. قطره قطره ریختن آب خیار در بینی و بوییدن آن جهت رفع گرفتگی، بی حوصلگی و کم خوابی مفید است. آشامیدن آب خیار جهت رفع اکثر تب های شدید، تسکین حرارت صفرا و خون، التهاب معده، رفع تشنگی، پاک کردن کبد، زیاد شدن ادرار، دفع سنگ کلیه و مثانه و بهبود یرقان سودمند است.جوشانده پوست خیار، درمان خوبی برای یرقان است.یک لیوان آب خیار با نیم سیر نبات، مسهل خوب و گوارایی است و صفرا و سودا را از معده به خوبی خارج می نماید که برای این کار آب خیار رسیده که کمی ترش مزه می باشد، بهتر است. اگر مقداری میخک را در آب خیار خیسانده و پس از 24 ساعت آن را صاف کرده و با عسل نوش جان نمایید، رنگ رخسارتان باز می شود؛ در حقیقت به کبد شما جلا می دهد و روح را شاداب می نماید.اگر مبتلا به مرض قند هستید تا می توانید از خیار و تخم خیار استفاده کنید.خیار از نظر طب قدیم ایران سرد است و خنك كننده بدن می باشد و به هضم غذا كمك می كند.
سایر خواص درمانی خیار شامل موارد زیر است :
1) حل كننده اورات و اسید اوریك است، بنابراین بیماری نقرس را درمان می كند.
2) ادرار آور است و برای رفع سوزش ادرار مفید است.
3) خون را تصفیه می كند.
4) خیار برای درمان مبتلایان به سوزش و بند آمدن ادرار مفید است.
5) عصاره برگ های له شده خیار ایجاد تهوع می كند، بنابراین در مسمومیت ها و اختلالات دستگاه گوارش مصرف می شود.
6) خیار عطش را تسكین می دهد.
7) خیارملین است.
8)خیار کبد را جلا می دهد و صفرا را از معده به خوبی خارج می کند.9) اگر خیار را حلقه حلقه كرده و روی پوست صورت بگذارید، چین و چروك های صورت را از بین می برد و صورت را جوان می كند.
10) اگر پوست شما چرب است خیار را با آب مقطر بپزید و با این آب صورت خود را شست و شو دهید.
اگر می خواهید همیشه لطافت پوست خود را حفظ كنید، همه روزه از لوسیون زیر استفاده كنید:
یك خیار معمولی را با دو لیون آب بجوشانید تا حجم آن یك لیوان شود. سپس آن را صاف كنید و بگذارید سرد شود. بعد 50 گرم بادام خام و پوست كنده را آسیاب كرده و با این آب مخلوط كنید. آن را به هم بزنید و با پارچه صاف كنید. به محلول صاف شده 250 گرم الكل سفید و یك گرم اسانس گل سرخ اضافه كنید و كاملا هم بزنید. هر روز از این لوسیون طبیعی به صورت خود بزنید تا پوست شما همیشه جوان بماند.
11) برای درمان اگزما، ترکیدن پوست و رفع خارش مفید است.
12) جوشانده پوست خیار برای یرقان داروی بسیار خوبی است و برای این کار بهتر است سه روز متوالی آن را نوش جان نمایید.
13)همیشه باید خیار را قبل از غذا خورد كه به هضم غذا كمك كند.مضرات :
* اشخاصی كه ناراحتی معده دارند، نباید در مصرف خیار زیاده روی كنند زیرا ممكن است باعث اختلال در دستگاه گوارش گردد.
* خیار نفاخ است، چون سریعا در معده فاسد می شود. برای رفع نفخ و دل درد ناشی از خوردن خیار می توانید مقداری عرق نعنا یا کمی آبجوش و نبات بخورید.
* همیشه باید خیار را قبل از غذا خورد كه به هضم غذا كمك كند. كسانی كه نمی توانند خیار را خوب هضم كنند، باید آن را با نمك بخورند.


منبع : تبیان :ولدخانی – کارشناس تغذیه تبیان

http://www.hipersian.com/Images/invite.png (http://www.hipersian.com/invite/)

[Smt]

Friday 5 March 2010 - 20:10:39

خواص باور نکردنی روغن کنجد (http://www.hipersian.com/content/653-خواص-باور-نکردنی-روغن-کنجد.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/11d518596801.jpg
آیا می دانید روغن کنجد دارای فواید بسیاری می باشد مثلا رشد سریع مو و ...


روغن کنجد به رشد مو کمک می کند
روغن کنجد بیش از ۲ هزار و ۵۰۰ سال است که در آشپزی مورد استفاده قرار می گیرد. به گزارش «ehow» ، این روغن منبع غنی چربی اشباع نشده، ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها و مواد معدنی است. در این مطلب به خواص این روغن می پردازیم.
اسیدهای چرب اشباع نشده مانند امگا۳، ۶ و۹ برای رشد لازم اند و نقش مهمی در درمان بیماری های مزمن مانند ناراحتی قلبی عروقی، دیابت، فشار خون بالا و آرتریت دارند.
روغن کنجد، فشار خون را پایین می آورد، کلسترول مفید را افزایش و کلسترول مضر را کاهش می دهد و به حفظ فشار طبیعی خون کمک می کند.
آنتی اکسیدان موجود در آن با رادیکال های آزاد که به سلول ها آسیب می رساند و به روند پیری سرعت می بخشد مقابله می کند.
ویتامین Eموجود در آن از بیماری آلزایمر و آب مروارید جلوگیری می کند.
روغن کنجد تحریک پذیری غشاء مخاطی را کم می کند. این روغن برای درمان سرفه، یبوست، آرتریت و پوست خشک توصیه می شود.
مصرف مرتب آن اضطراب را کاهش می دهد، گردش خون را تقویت می کند، مانع اختلالات عصبی می شود و سیستم دفاعی بدن را تقویت می کند.
مصرف روغن کنجد، نشاط آور است، هوشیاری ایجاد می کند، دردهای مزمن وگرفتگی عضلات را کاهش می دهد و روند پیری را کند می کند.
ویتامین E موجود در آن به رشد مو سرعت می بخشد.
برای افرادی که از کم خونی و سرگیجه رنج می برند مفید است.
مصرف موضعی این روغن پوست را نرم و لطیف می کند.
خاصیت ضدقارچی و ضدباکتریایی دارد.
غرغره کردن آن، باکتری ها را ازجمله باکتری های سرماخوردگی از بین می برد.
محافظ طبیعی در برابر اشعه فرابنفش به حساب می آید.
مانع شوره سر می شود.
پوست را در برابر کلر موجود در آب استخر محافظت می کند.
ماساژ با روغن کنجد انعطاف پذیری مفصل ها را زیاد می کند.
بریدگی ها و جراحت های سطحی را درمان می کند.
پوست صورت را به خصوص اطراف بینی سفت می کند و مانع بزرگ شدن منفذهای پوستی صورت می شود.
از بروز آکنه جلوگیری می کند.


منبع : khabaronline.ir

http://www.hipersian.com/Images/invite.png (http://www.hipersian.com/invite/)

[Smt]

جمعه 14 اسفند 1388 - 31 بار مشاهده
Friday 5 March 2010 - 20:09:25

معجزات توت فرنگی!! (http://www.hipersian.com/content/631-معجزات-توت-فرنگی.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/d59ede9dcb01.jpg
فنول موجود در توت فرنگی از آن میوه ای محافظ قلب، ضد سرطان و ضد التهاب ساخته است. در مطالعه ای که بر روی 1000 نفر مبتلا به سرطان صورت گرفت تعداد مرگ و میر.....



توت فرنگی، میوه ای شبیه توت است ولی كمی درشت تر، رنگش قرمز و طعم آن ترش و مطبوع است. بوته اش كوتاه و دارای برگهایی درشت و ساقه هایی باریك و خزنده است كه روی زمین می خوابد و ریشه می دواند.این میوه نه تنها میوه ای قلبی شکل است، بلکه از نظر گیاهشناسی بسیار برای سلامتی مفید شناخته شده است.

توت فرنگی در دنیای گیاهشناسی بعنوان منبعی از فنولها مشهور می باشد.در توت فرنگیها موادی مانند آنتوسیانین و الاگیتانین وجود دارد که فنولها را رهبری می کنند. آنتوسیانینهای موجود در توت فرنگی نه تنها رنگ قرمز آن را بوجود می آورد بلکه بعنوان آنتی اکسیدانی قوی عمل می کند و ساختمان سلولها در بدن را محافظت نموده و از تخریب اکسیِدانها در بدن و ارگانها جلوگیری می نماید.فنول موجود در توت فرنگی از آن میوه ای محافظ قلب، ضد سرطان و ضد التهاب ساخته است.
خاصیت ضد التهاب موجود در توت فرنگی بدلیل فنولهای موجود در آن می باشد که عملکرد آنها کاهش فعالیت آنزیمی به نام سیکلواکسیِنایژ است ( این خاصیت را می توان در داروهایی نظیر آسپرین و ایبوپروفین نیز مشاهده نمود که باعث کاهش درد می شوند و از التهاباتی مانند رماتیسم و التهاب مفاصل و همچنین سرطان جلوگیری می کنند). تنها برتری که توت فرنگی بر این داروها دارد این است که مصرف مداوم آسپرین و ایبوپروفن باعث خونریزی داخلی(خونریزی معده) می گردد ولی مصرف زیاد توت فرنگی چنین نتیجه ای ندارد.
مواد موجود در 100 گرم توت فرنگی

انرژی99.23 کیلوگالریآب 91 درصدفیبر 2.2 گرمپروتئین0.6 گرمشکر5.1 گرم ویتامینA10 میکروگرمویتامین C 60 میلی گرمویتامین B10.02 میلی گرمویتامین B2 0.03 میلی گرمویتامینB6 0.06 میلی گرمویتامین E 0.4 میلی گرمسدیم 1 میلی گرمپتاسیم189 میلی گرماسید نیکوتین 0.3 میلی گرم
کلسیم 15 میلی گرمفسفر29 میلی گرممنیزیم13 میلی گرمآهن 0.5 میلی گرممس0.04 میلی گرمروی 0.12 میلی گر
همانطور که قبلاً گفتیم در توت فرنگی ماده ای به نام الاگیتانین وجود دارد که به کاهش مرگ و میر ناشی از سرطان کمک می کند. در مطالعه ای که بر روی 1000 سالمند مبتلا به سرطان صورت گرفت تعداد مرگ و میر در گروهی که از توت فرنگی به میزان فراوان استفاده می کردند سه برابر کمتر از گروههایی بود که مصرف توت فرنگی در آنها کم بود و یا در تغذیه آنها جایی نداشت.
بیماری التهاب مفاصل که بیشتر در سالمندان دیده می شود به دلیل کمبود ویتامین C در بدن بوجود می آید. یکی از منابعی که می توان برای جبران کمبود ویتامین C موجود در بدن از آن استفاده نمود توت فرنگی است . همچنین از دیگر مواد موجود در توت فرنگی می توان از فیبر، پتاسیم، فولات، ویتامینB5، امگا 3، ویتامین B6 و منیزیم نام برد.




منبع : سایت سیمرغ

http://www.hipersian.com/Images/invite.png (http://www.hipersian.com/invite/)

[Smt]

14 اسفند 1388 - 40 بار مشاهده
Friday 5 March 2010 - 20:09:23

بمب ويتامين ث‌؟ (http://www.hipersian.com/content/630-بمب-ويتامين-ث‌؟.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/1085bb039401.jpg
...منبعی غنی و سرشار از ویتامین ث است و مقدار ویتامین ث آن از پرتقال نیز بیشتر است. همچنین دانه‌های سیاه آن حاوی ویتامین D است...


اگر تا به حال پرتقال را فقط به خاطر ویتامین ث بالای آن و پیشگیری از سرماخوردگی مصرف می كردید می توانید كیوی را جایگزین آن كنید. ویتامین ث موجود در كیوی 2 برابر پرتقال، 6 برابرلیمو ترش و میزان مواد مغذی آن 8 برابر سیب است.
كیوی در اصل متعلق به كشور چین است، اما اكنون مردم سراسر دنیا این میوه را مصرف می كنند. ایتالیا، نیوزلند، چین، فرانسه و ژاپن جزو بزرگ ترین تولیدكنندگان كیوی محسوب می شوند. این میوه به نام های متعددی نامیده می شد تا این كه در سال 1959 نام كیوی برای آن انتخاب شد (كیوی برگرفته از نام پرنده بی پرواز بومی نیوزلند است). در سال 1974 نام كیوی به صورت نام رسمی تجاری این میوه درآمد.كیوی چه دارد
كیوی منبعی غنی و سرشار از ویتامین ث است و مقدار ویتامین ث آن از پرتقال نیز بیشتر است. همچنین دانه های سیاه آن حاوی ویتامین D است. كیوی همچنین دارای ویتامین A، ای ویتامین های ب1، ب2، ب3 فولیك اسید و سایر ویتامین های گروه ب است. كیوی از میوه های بسیار كم كالری است. در 100گرم كیوی 61 كالری وجود دارد و از جهت میزان كالری همردیف زردآلو و نارنگی است. در 100 گرم كیوی 331 میلی گرم پتاسیم، 26 میلی گرم كلسیم و40 میلی گرم فسفر وجود دارد. مقدار پتاسیم آن از موز كمتر است، اما در مقابل از میزان منیزیم بسیار بالایی برخوردار است همچنین دارای مس، آهن و فسفر است.
پشمالوی پرخاصیت
كیوی این میوه پرزدار، دارای مواد غذایی بالا و میزان كالری بسیار پایینی است، به این خاطر در رده میوه های بسیار مفید قرار دارد. این میوه به دلیل خاصیت كاهندگی كه بر سطح تری گلیسیرید دارد، از غلظت خون می كاهد و از تنگ شدن عروق و بروز انواع سكته ها جلوگیری می كند.كیوی با داشتن آنتی اكسیدان فراوان خاصیت ضدسرطانی بسیاری دارد و امكان مبتلا شدن به بعضی از سرطان ها را كاهش می دهد.مصرف هویج می تواند از ضعیف شدن بینایی جلوگیری كند. حتما این جمله را بارها شنیده اید، اما شاید تا به حال نشنیده باشید كه كیوی هم چنین خاصیتی دارد. كیوی با داشتن پیش سازهای ویتامین آ همچنین ویتامین ای و ث موجب حفظ سلول های دستگاه بینایی می شود. ویتامین ث موجود در كیوی موجب تقویت سیستم حفاظتی بدن می شود. كیوی منبع خوبی برای پتاسیم و كلسیم است. پتاسیم باعث كاهش فشار خون می شود. كیوی ادرارآور است. به علت كالری پایین افرادی كه تصمیم به كاهش وزن خود دارند می توانند این میوه را مصرف كنند.بعد از خوردن غذاهای گوشتی قدری اسید معده خنثی می شود. در این شرایط آنزیم های كیوی می توانند مدت كوتاهی فعالیت كنند و این زمان كافی است كه مواد پروتئینی به وسیله این آنزیم ها به قطعات كوچك تر و قابل هضم تبدیل و تجزیه شوند. این امر، عمل هضم غذاهای سنگین در معده را آسان می كند، لذا خوردن كیوی به همراه غذاهای گوشتی برای هضم آسان تر غذا توصیه می شود.
چند نكته
1-كیوی خام نیز دارای مقادیر زیادی آنزیم به نام پاپایین است كه از نظر تجاری برای نرم كردن گوشت مفید است، اما احتمال دارد برای بعضی از افراد آلرژ ی زا باشد. بویژه افرادی كه به آناناس حساسیت دارند مستعد حساسیت به این میوه هم هستند.2- كیوی را می توانید در دمای اتاق نگهداری كرده، آن را به مدت چند روز ذخیره كنید.3- هرگز كیوی را كنار سیب و گلابی قرار ندهید. كیوی به هنگام رسیدن مقداری گاز اتیلن از خود متصاعد می كند این گاز باعث رسیدن میوه های دیگری چون سیب و گلابی می شود، لذا نباید محل نگهداری كیوی با سایر میوه ها یكی باشد.4- در هنگام خرید كیوی اگر بر اثر فشار جزئی، نرمی زیر دستان خود احساس كردید از خریدن آن صرف نظر كنید.5- كیوی دارای اگزالات است. این تركیب می تواند موجب سنگ كلیه شود. به این علت این میوه برای افرادی كه مستعد سنگ كلیه و سنگ كیسه صفرا هستند باید با احتیاط مصرف شود.6-اگزالات موجود در كیوی مانع جذب كلسیم می شود. به این علت بهتر است 2 تا 3 ساعت قبل و بعد از مصرف لبنیات این میوه را میل نكنید تا مانع جذب كلسیم نشود.7- كیوی طلائی دارای پوستی نرم و برنزی رنگ بوده و گوشت آن به رنگ طلایی است. ارزش تجاری این نوع كیوی از انواع سبز بیشتر است.8- كیوی را می توانید حلقه كرده و خشك كنید و به جای خوردن چیپس، كیوی خشك شده میل كنید.


منبع : جام جم آنلاین

[Smt]

جمعه 14 اسفند 1388 - 40 بار مشاهده
Friday 5 March 2010 - 20:08:07

خواص هندوانه (http://www.hipersian.com/content/617-خواص-هندوانه.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/7c7b98218601.jpg
هندوانه میوه ای شیرین و آبدار است كه نه تنها باعث رفع تشنگی در هوای گرم تابستان می شود بلكه اثرات بسیار مفید دیگری نیز دارد كه برای ما نا شناخته است. به همین دلیل سعی كرده ایم طی این مطلب، فواید بی شمار آن را برای شما بیان كنیم .


زادگاه اصلی هندوانه، هندوستان است به همین خاطر، وجه تسمیه آن (هند وانه) به معنای میوه هند معروف شده است. هندوانه میوه ای شیرین و آبدار است كه نه تنها باعث رفع تشنگی در هوای گرم تابستان می شود بلكه اثرات بسیار مفید دیگری نیز دارد كه برای ما نا شناخته است. به همین دلیل سعی كرده ایم طی این مطلب، فواید بی شمار آن را برای شما بیان كنیم .هندوانه منبع غنی ویتامینA( به شكل بتاكاروتن ) و ویتامینC می باشد. این میوه پرفایده التهاباتی را كه در بیماری هایی مثل آسم، تصلب شرائین، سرطان روده و التهاب مفاصل وجود دارد، از بین می برد.همچنین منبع خیلی خوبی از آنتی اكسیدان كاروتنوئیدی بنام لیكوپن می باشد. لیكوپن یك رنگدانه شیمیایی است كه باعث ایجاد رنگ قرمز در هندوانه می شود و اثرات ضد اكسیدانی قوی دارد. این آنتی اكسیدان به تمامی نقاط بدن رفته و رادیكال های آزاد را خنثی می كند.رادیكال های آزاد مولكول هایی هستند كه باعث تخریب بسیاری از بافت های بدن می شوند.اثرات تخریبی رادیكال های آزاد در بدن شامل موارد زیر است:1- باعث اكسیده شدن كلسترول می شوند، در نتیجه كلسترول به دیواره رگ های خونی می چسبد و می تواند باعث بروز حملات قلبی و سكته شود .2- باعث انقباض و بسته شدن راههای تنفسی و درنتیجه تشدید حملات آسم می شوند.3- باعث افزایش التهابات ناشی از استئوآرتریت1 و آرتریت روماتوئید2 می شوند، در نتیجه تخریب مفاصل را در این شرایط بیشتر می كنند .4- باعث آسیب سلول های دیواره روده و تبدیل آنها به سلول های سرطانی می شوند .خوشبختانه ویتامینC و بتا كاروتن بعنوان آنتی اكسیدان های قوی ( كه هر دو در هندوانه به مقدار فراوان وجود دارند)، رادیكال های آزاد را به دام انداخته و از اثرات مخرب آنها در بدن جلوگیری می كنند .در تعدادی از مطالعات علمی ثابت شده است كه دریافت بالای ویتامینC و بتاكاروتن، خطربروز بیماری های قلبی، اسپاسم راه های تنفسی در بیماری آسم و سرطان روده را كاهش می دهد و نیز شدت علائم استئوآرتریت و آرتریت روماتوئید را كم می كند .یك لیوان هندوانه 20درصد نیاز روزانه به ویتامینC و 14 در صد نیاز روزانه به ویتامینA را تامین می كند.هندوانه از لحاظ ویتامین های گروه B نیز كه برای تولید انرژی لازم هستند، غنی است و منبع خوبی از ویتامین هایB1،B6،B5 (اسید پانتوتنیك)، بیوتین (یك نوع ویتامینB) و نیز منیزیوم، پتاسیم و فیبر غذایی است. پس می توان گفت كه دارای ارزش غذایی بالایی است.هندوانه دارای آب فراوان و انرژی كمی است در نتیجه نسبت به سایر میوه ها ، مواد مغذی بیشتری در هر كالری دارد كه نشان دهنده اثرات مفید آن در بهبود سلامتی بدن است .لیكوپن آنتی اكسیدان قوی است كه در گوجه فرنگی بخصوص محصولات پخته آن، هندوانه و انبه به مقدار فراوان وجود دارد و جذب آن از محصولات پخته گوجه فرنگی مثل سس و رب گوجه فرنگی كه مقدار كمی روغن مثل روغن زیتون داشته باشند، به خوبی صورت می گیرد. مطالعات زیادی در مورد لیكوپن و اثرات ضد سرطانی آن انجام شده است و نشان داده بر خلاف سایر رنگدانه های غذاهای گیاهی كه فقط در حیوانات موثر بوده اند، لیكوپن در مطالعات انسانی هم دارای اثرات ضد سرطانی بوده است.
این سرطان ها شامل: سرطان پروستات، سرطان سینه، سرطان رحم، سرطان ریه و سرطان روده بزرگ بوده است.مطالعه جدیدی در سال 2003 میلادی نشان داد، بیمارانی كه دارای پولیپ آدنومی روده بزرگ3 بوده اند ( كه زمینه ساز سرطان روده است)، لیكوپن خونشان 35 در صد پایین تر از افراد سالم بوده است. همچنین بتاكاروتن موجود در خونشان، 5/25 در صد كمتر بوده كه این تغییر مهم نیست.ولی تحقیقات جدید ثابت كرده است، فقط مقدار پایین لیكوپن خون (كمتر از70 میكروگرم در لیتر) و كشیدن سیگار، دو عامل خطر مهم در بروز پولیپ آدنومی روده هستند.مقدار كم لیكوپن خون خطر بروز بیماری فوق را 230 درصد و كشیدن سیگار 302 درصد افزایش می دهد كه تاثیر بسیار چشمگیری است.خاصیت آنتی اكسیدانی لیكوپن، از بیماری های قلبی نیز پیشگیری می كند. جلوگیری از آسیبDNA موجود در گلبول های سفید خون نیز به دلیل اثر آنتی اكسیدانی لیكوپن است.
ارزش تغذیه ای یك برش متوسط هندوانه( یا یك و دو سوم لیوان یا یك شانزدهم هندوانه متوسط) :
ماده مغذیمقدار ماده مغذیویتامین A76/1046 واحد بین المللی ویتامینC46/27 میلی گرم ویتامین B641/0 میلی گرم ویتامین B123/0 میلی گرم ویتامین B561/0 میلی گرم پتاسیم332 میلی گرم منیزیم46/31 میلی گرم فیبر غذایی43/1 گرم انرژی92 كالری


پی نوشت:
1-Osteoarthritis : بیماری التهاب مفاصل كه با تخریب غضروف مفصلی و رشد استخوان های اطراف مفاصل مشخص می شود.
2-Rheumatoid Arthritis : بیماری كه با خشكی، التهاب و در نهایت بدشكل شدن و كج شدن استخوان های مفاصل مشخص می شود.
3-Colorectal Adenomas : بیماری كه به صورت تومور غده ای شكل در ناحیه روده بزرگ و مقعد می باشد.


منبع : tebyan.net

http://www.hipersian.com/Images/invite.png (http://www.hipersian.com/invite/)

[Smt]

جمعه 14 اسفند 1388 - 140 بار مشاهده
Friday 5 March 2010 - 19:17:15

خواص درمانی عناب (http://www.hipersian.com/content/213-خواص-درمانی-عناب.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/de1a3790bc01.jpg
عناب یکی از داروهای گیاهی است که دارای فواید بسیاری می باشد ، آیا از این فواید اطلاعی دارید؟



عناب درختچه ای است متوسط با برگ های کشیده و ریز كه در زمستان برگریز می شود. منشا این گیاه به چین و آسیا بر می گردد، گرچه بعد ها به طور نامعلومی پراكنده شده و امروز در بخش های گسترده ای از نقاط مختلف زمین دیده می شود .ویژگیهای میوهً عنابمیوه گیاه که همان عناب نامیده می شود خوراكی است.عناب درشكل ظاهر بیش از 2 یا 3 سانتیمتر درطول است.وقتی میوه عناب نارس است لغزان وسبز است و طعمی شبیه سیب دارد . هسته آن نیز سخت و مخروطی شكل است.هنگامی كه میوه می رسد به رنگ زنگ زدگی یعنی قرمز تیره برمی گردد.و سپس چروكیده می شود.این میوه در ظاهر شبیه به خرماست بنابراین عناب خرمای قرمز نیز نامیده می شود. عناب ( خرمای چینی ) نیز نامیده می شود .خواص دارویی عنابخواص دارویی عناب مدتها ی طولانی است كه شناخته شده است. مردمان كشورهایی مانند چین و كره عناب را به عنوان داروی سنتی كه مبنای گیاهی دارد بكار می برند. این میوه با خواص تخفیف استرس مطرح شده است.پودر میوه عناب برای آرامش اعصاب و اضطراب به كار برده می شود. میوه عناب خون را تصفیه وسموم را از سیستم بدن دفع می كند.عناب پوست را روشن میكند ، مانع مشكلات قلبی می شود و احساس آرامش می دهد.خواص آنتی اكسیدان عناب همچنین به جلوگیری از سرطان كمك می كند.البته به یاد داشته باشید که این میوه علاوه بر اینکه خون را تصفیه میکند موجب ازدیاد ویتامین k میشود یعنی خون را سفت میکند و مصرف زیاد آن برای افرادی که دچاز غلظت خون هستند توصیه نمیشود.جوشانده برگ عناب اغلب برای تسكین وعصاره آن برای درمان گلودرد به كار می رود.استفاده از مغز میوه در بریدگی ها و زخمها موجب تسریع در بهبودی آنها می شود .مخلوط عناب با فلفل و نمك در بیماران مبتلا به سوءهاضمه و حتی بیماری های صفراوی سودمند است . عناب خشك رسیده به عنوان ملین عمل می كند.دانه عناب خاصیت داروی مسكن را دارد .
اگر با كره خورده شود از حالت تهوع و استفراغ جلوگیری می كند. مصرف آن در دوران بارداری به كاهش دردهای شكمی معروف است. ضمن اینکه در کاهش دردهای روماتیسمی نیز مفید است . عناب به شکل گلچین شده ، خشك شده و آب نباتهایی با اسانس عناب و به عنوان خوراكی یا همراه با چای عصرانه در بریتانیا صرف می شود. در رنگهای سیاه و قرمز موجود است .شكل دود داده عناب طعم آن را افزایش می دهد. شربت شیرین میوه عناب دركشورهای كره ، تایوان و چین به طور عموم در دسترس مردم است.عناب كنسرو شده و همچنین چای با طعم عناب به طرز گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد.در برخی مناطق نیز میوه عناب برای تهیه سركه نیز کاربرد دارد. دربرخی قسمتهای جهان مردم شربت عناب را نیز می نوشند. ضمن اینکه در آفریقا از این میوه در تهیه كیك استفاده می شود. اما كاربرد عناب در ایران ، هندوستان و پاكستان بیشتر به صورت میوه خشک شده است .


منبع : parsiteb.com

[Smt]

جمعه 14 اسفند 1388 - 25 بار مشاهده
Friday 5 March 2010 - 19:17:18

خواص شفا بخش اسفرزه (http://www.hipersian.com/content/214-خواص-شفا-بخش-اسفرزه.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/1618d0e36401.jpg
اسفرزه دارای خواص بی شماری است ، اما برای تمام اشخاص نیز مناسب نیست . برای مثال دارای فوایدی مانند ...


ترکیب شیمیاییدانه های اسفرزه دارای 10 درصد موسیلاژ است که در اثر هیدرولیز تولید دگزیلوزان، آرابینوز، د – گالاکتوز، د – گالاکتورونیک اسید می نماید. همچنین دارای روغن ثابت، پروتئین و املاح معدنی می باشد. دانه های اسپرزه را در آب قرار دهند پوسته خارجی اپیدرم متورم می شود و تولید یک لایه موسیلاژی در اطراف هسته می نماید و از این رو آن را در درمان اسهال خونی (کمی بو داده استفاده می کنند) به کار می برند.در آمریکا از آن داروهای ملینی چون Metamucil تهیه میگردد که ملین خوبی است دانه بسیار سختی است که تقریبا در غالب مناطق دنیا می روید و در ردیف مفیدترین، موثرترین و بی ضررترین و در عین حال ملایم ترین ملینهای گیاهی است که از قرنها پیش برای لینت مزاج تجویز شده است ولی تحقیقات جدید نشان می دهد که دانه های اسپرزه برای کاهش کلسترول و قند خون نیز موثر است.شفابخشی با اسفرزهدر حدود 30 درصد پوشش دانه اسپرزه را یک ماده جاذب آب تشکیل می دهد که موسیلاژ نامیده می شود و پس از خیس شدن و جذب آب، لعاب می دهد و هر دانه 10 برابر حجم خودش متورم می شود و به شکل لعابی ژلاتینی درمی آید و این لعاب است که منشاء شفابخشی آن در موارد اسهال و یبوست می باشد. پژوهشهای دانشمندان نشان می دهد که یک قاشق مرباخوری تخم اسفرزه که 3 بار در روز خورده شود و هر بار اقلا دو لیوان آب ولرم با آن نوشیده شود، اثر محسوسی در تخلیه و رفع یبوست دارد.طبق گزارشی اسفرزه در مورد کاهش درد و رفع خارش بیماریهای کولون و رکتوم و قطع خونریزی بواسیر نیز مفید است. و همچنین در کاهش کلسترول.در مجله اتحادیه پزشکان آمریکا نقل شده که در مدت 12 هفته 5 درصد کلسترول را کاهش می دهد.نکات احتیاط آمیز در مصرف اسفرزهبه عنوان ملین و کاهنده کلسترول و احتمالا پیشگیری سرطان، اسفرزه فی نفسه نقشی ندارد بلکه خاصیت ورم کردن و تولید لعاب زیاد آن است که این آثار را ایجاد می کند. پس اگر اسفرزه خورده شود و به قدر کافی آب زیاد خورده نشود، روده ها ورم کرده و چون آب مدفوع کاملا جذب می شود برعکس، انتظار خروج مدفوع متعسر می شود. پس فراموش نشود که با اسفرزه باید آب زیاد خورده شود.بااینکه یبوست ناراحتی عمومی زنان باردار است ولی مع هذا زنان باردار باید از خوردن اسفرزه نظیر سایر ملین ها پرهیز کنند و برای رفع یبوست از سایر خوراکی های غنی از فایبر و الیاف گیاهی مانند سبزیها، دانه های غلات، نان سبوس دار و ... استفاده کنند. و همچنین برای کودکان زیر 2 سال نباید داده شود.از دیدگاه حکمای طب سنتی ایرانطبیعت آن سرد و تر است، نوع سفید رنگ آن مرغوبتر و در آب ته نشین شود. دانه های لعاب زا و خوردن لعاب آن موجب تسکین حرارت و تشنگی می باشد و برای تبهای گرم، غلیان خون و ناراحتی و خشونت سینه و حلق و زبان و سردرد و زخم روده و رفع یبوست روده ها که منشاء آن علل صفراوی یا عوارض حاصله از خوردن داروهای گرم است بسیار مفید می باشد. در تمام موارد فوق لعاب آن به تنهایی و با مخلوط با روغن بادام شیرین خورده می شود.در استعمال خارجی ضماد لعاب اسفرزه مخلوط با سرکه و روغن گلسرخ برای تسکین درد مفاصل گرم، نقرس و نرم کردن ورمهای بخصوص ورمهای پشت گوش نافع است و ضماد کوبیده آن با گلاب برای تسکین سردرد و یا روغن بنفشه برای تسکین سردردهای گرم و رفع خشکی دماغ و اعصاب نافع است و همچنین برای رشد و نرم کردن مو و جلوگیری از دو تا شدن تارهای مو بسیار مفید است در مورد مو باید مالیدن ضماد چند روز پی در پی تکرار شود.اگر 12 – 10 گرم تخم اسفرزه در آب گرم خیسانده شود که لعاب آن زود خارج شود و با شکر و با سکنجبین خورده شود برای لینت مراج بسیار مفید است و نوعی ملین است. دم کرده آن برای تسکین درد سینه نافع است.خواص درمانی دیگر اسفرزه1. آن را در آب بریزید و بگذارید بماند و دائم به جای آب خوردن از آب آن میل کنید، اگر دائم جرعه جرعه نوشیده شود گرفتگی صدا که از گرمی و حرارت باشد را برطرف می سازد، در موارد کاهش درد و رفع خارش و قطع خونریزی بواسیر نافع است.2. آن را با عناب در آب بچسبانید و آب آن را صبح ناشتا بخورید و با آب آن بدن را هم بشویید خارش قسمتهای زنانه یا واژینال را برطرف می سازد.3. آب دم کرده آن را بنوشید، مدر است و برای سوزاک مفید می باشد.4. 20 گرم در یک لیوان آب جوشانده و 4 روز تکرار شود دافع سنگ کیسه صفرا است.5. اگر اسفرزه را با تخم شربتی و خاکشیر (هر کدام 100 گرم) ترکیب کرده و هر روز یک قاشق سوپخوری آن را در 2 لیوان آب حل کرده و مصرف کنیم برای رفع خارش تن و تصفیه خون و باز شدن اشتها مفید است.6. هر روز صبح، ظهر و شب هر بار یک قاشق شربت خوری از آن را در یک فنجان آبجوش بریزید بعد با نبات شیرین نموده بخورید، اسهال خونی را درمان میکند، از خونریزی زیاد و قاعدگی جلوگیری می نماید.7. آن را بو دهید و هر روز بخورید. اسهالهای طولانی و مزمن را درمان میکند.8. لعاب آن را دائم در گلو قرقره کنید و هم جرعه جرعه بخورید، گلودرد را درمان می کند و اگر آب آن را در دهان نگه دارید برفک و سوختگی و طاول و زخمهای دهان رادرمان می کند.9. آن را بکوبید، بعد با سرکه خمیر نموده و هر روز صبح و شب روی محل ضماد بگذارید سالک را درمان می کند.10. آن را با شیر مادر دختردار خمیر نموده و ضماد اندازید. خنازیر (غده های سخت که در گردن و زیرگلو پیدا می شود) را درمان می کند.11. گل ختمی کوبیده را با لعاب آن مخلوط کنید و بر پیشانی بمالید. سردردی که از آفتاب باشد را تسکین می دهد.تذکر مهم: توجه شود که در استعمال داخلی هیچگونه نباید تخم اسفرزه کوبیده شود، زیرا اگر کوبیده شود و خورده شود خطرناک است و خوردن در حدود 40 گرم تخم اسفرزه کوبیده شده موجب سرد شدن بدن و تخدیر و تنگی نفس و آشفتگی و سرانجام منجر به غش و توقف نبض و پس از مدتی احتمالامنجر به مرگ می شود. لذا در این حالت از داروهای قی آور گرم نظیر آب عسل و نمک و یا سایر داروها استفاده می شود.به مثل بزر قطونا دل درویشان است تا درست است صفا ورشکنی سم گرددو در نهایت خلاصه ای از خواص اسپرزه به قرار زیر است:1- نرم کننده شکم2- ضد زخم روده و معده3- ضد حرارت و عطش4- ضد اسهال ساده و خونی5- ضد خونریزی سینه6- نشاط آور7- ضد تب و لرز


منبع : parsiteb.com

[Smt]

جمعه 14 اسفند 1388 - 44 بار مشاهده
Friday 5 March 2010 - 19:20:45

خواص مفید فلفل ها (http://www.hipersian.com/content/251-خواص-مفید-فلفل-ها.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/c018a4eab901.jpg
این دسته از سبزی ها از فلفل سبز دلمه ای گرفته تا فلفل تند قرمز،همگی در یک گروه غذایی جای می گیرند و تقریباً دارای یک سری از خواص مفید برای بدن هستند.


جالب ترین مطلب درباره ی این گیاه آن است که این ماده ی غذایی یکی از منابع ویتامین C و کاروتن ها محسوب می شود.فلفل در طب سنتیبد نیست بدانید که این دسته از سبزی ها از قدیم مورد توجه گیاه شناسان غربی بوده اند. آنها معتقد بوده اند که از این گیاهان می توان برای افزایش جریان خون، تحریک سیستم عصبی، افزایش اشتها و رهایی از سوءهاضمه استفاده کرد. حتی بسیاری از گیاه شناسان چینی توصیه کرده اند که خانم ها برای رهایی از دردهای ناشی از دوره قاعدگی بهتر است از این سبزی ها در این دوران استفاده کنند. آنها در اصطلاح می گویند این دسته از خانم ها بهتر است در این دوران از بشقاب های داغ استفاده کنند.شما فقط فلفل را همین فلفل قرمز تند می دانید؟ از خواص فلفل های دیگر چه شنیده اید؟ ابتدا باید بگوییم که فلفل ها عبارتند از فلفل قرمز که تند است، فلفل سبز که یا به شکل فلفل دلمه ای یا به شکل معمولی است.فلفل دلمه ایباید بگوییم فلفل های دلمه ای نیز به صورت سبز، نارنجی،زرد و قرمز عرضه می شوند که اصلا تند نیستند و ما اغلب آنها را با غذا یا در سالاد استفاده می کنیم. فلفلی که به فلفل قرمز نیز معروف است، برای اولین بار از سوی سرخپوستان "کاراییب" به خارج آمریکا معرفی شد. از آن زمان به بعد شهرت این گیاه فراگیر شده و به عنوان یک چاشنی مهم به ویژه در طبخ "کاجون و کرول" و در رستوران های جنوب شرق آسیا، چین، جنوب ایتالیا و مکزیک محسوب می شود.کپساسین(capsicin) معروفبه نظر شما علت تندی فلفل از چیست؟"کپساسین"(capsicin) ماده ای در فلفل است که سبب گرم بودن این گیاه می شود. هر چند که فلفل گیاهی گرم است، اما کپساسین موجود در آن سبب کاهش درجه حرارت بدن شده که یکی از دلایل اصلی تمایل مردم مناطق آب هوایی گرم به مصرف زیاد فلفل محسوب می شود.تحقیقات نشان داده است که کپساسین به عنوان فعال ترین عنصر موجود در فلفل ، سبب کاهش میزان کلسترول خون و کاهش شدت سیگنال های درد در بدن می شود. این ماده همچنین خاصیت آنتی اکسیدانی (که سلول های شما را از آسیب های رادیکالهای آزاد محافظت می کند) و ضد باکتریایی نیز دارد.این ماده به بسیاری از خواص درمانی فلفل کمک می کند و سیستم قلبی عروقی را تحریک، سیستم هاضمه را تقویت، درد موجود روی پوست یا مفاصل بدن را تسکین بخشیده و برای مثانه به عنوان داروی ضد احتقان و ضد باکتری عمل کند.فلفل میزان کلسترول خون را پایین می آورد که این امر باعث کاهش فشار خون نیز می شود. این گیاه همچنین از انعقاد خون در رگ ها جلوگیری می کند، این خواص فلفل به پیشگیری از بیماری های قلبی نظیرآرترواسکلروز (سخت شدن رگ ها) کمک فراوانی می نند.هر چند فلفل سبب سوزش زبان می شود، اما این گیاه واقعاً مسکنی قوی است. این گیاه ابتدا سبب تحریک درد می شود، اما بعد از مدتی شدت علایم درد را در بدن کاهش می دهد.کپساسین موجود در فلفل نه تنها درد آرتروز و آرتریت روماتوئید را تسکین می دهد، بلکه هنگام استفاده به شکل موضعی، میزان ورم ناشی از این بیماری ها را کاهش می دهد.فلفل با تحریک ترشح آنزیم های گوارشی در معده و نابودی باکتری هایی که می توانند عامل عفونت باشند، قدرت هضم را تقویت می کند.خاصیت ضد باکتری فلفل، همچنین از اسهال ناشی از عفونت جلوگیری می کند.این گیاه به عنوان داروی ضد احتقان سبب رقیق و نازک شدن خلط و خارج شدن آن از ریه ها می شد. از آنجا که این گیاه بافت ریه را تقویت می کند، در نتیجه برای بیماران مبتلا به آمفیزم(بیماری اتساع و بزرگ شدن ریه ها) نیز مفید است.


منبع : tebyan.net

[Smt]

جمعه 14 اسفند 1388 - 262 بار مشاهده
Friday 5 March 2010 - 19:51:29

فواید آلوئه ورا برای پوست (http://www.hipersian.com/content/389-فواید-آلوئه-ورا-برای-پوست.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/a8291ce0ca01.jpg
از آلوئه ورا در كرمهای مرطوب كنننده پوست و كرمهای التیام دهنده پوستی و بسیاری از كرمهای موضعی استفاده می‌شود.


قسمت اول:از آلوئه ورا چه می دانیم؟
قسمت دوم: آیا ترکیبات و فواید آلوئه ورا را می شناسید؟
از آلوئه ورا در كرمهای مرطوب كنننده پوست و كرمهای التیام دهنده پوستی و بسیاری از كرمهای موضعی استفاده می شود.
آلوئه ورا بعلت داشتن خواص ضد میكروبی در درمان بسیاری از زخمها و جراحتها و سوختگیها- اگزما – تاول– گزیدگی زنبور و نیش حشرات- بریدگی – كوفتگی – آفتاب سوختگی و آكنه موثر است. بنابراین استفاده از این گیاه نه تنها در كرمهای موضعی بلكه در كنترل بسیاری از بیماریها و اختلالات پوستی سودمند می باشد.
مزایایی كه سبب می شود آلوئه ورا برای مصارف پوستی استفاده گردد عبارتند از:
1- در درمان تركهای پوستی و خشكی پوست موثر می باشد ، بخصوص اگزمای دور چشم یا پوستهای بسیار حساس.
2- روغن یا كرم آلوئه ورا برای پوستهای خشك مناسب بوده و سبب نرم شدن و براق شدن پوست می گردد.
3- با رساندن اكسیژن بیشتر به سلولهای پوست، سبب ترمیم بافت پوست می گردد.
4- پوستهایی كه در اثر آفتاب ، سوختگی پیدا كردند را نرم می كند.
5- سلولهای پوستی مرده را از بین می برد و سلولهای جوان جایگزین شده بنابراین پوست را تازه و درخشان می سازد.
6- مانع از پیری پوست و چروك آن می گردد.
7- شدت رنگدانه های پوستی راكاهش داده بنابراین سبب كم رنگ شدن لكه های پوستی می شود و می تواند لكه های سر سیاه را نیز از بین ببرد.
8- آلوئه ورا سبب افزایش قدرت جذب رطوبت پوست گردیده و پوست را انعطاف پذیر ساخته بنابراین بهترین مرطوب كننده برای پوست می باشد.
9- در پیشگیری از بیماریهای پوستی موثر می باشد.
10- بعلت داشتن كلاژن و ویتامین Eالاستیسیته و نرمی پوست را افزایش داده و سبب باقی ماندن رطوبت در پوست می گردد.
11- pH آن نزدیك به pHپوست است.
12- از آلوئه ورا بعلت داشتن خواص ضد سو ختگی می توان در كرمهای ضد آفتاب استفاده كرد.
13- در درمان ترك بین انگشتان پا كه یك بیماری قارچی است موثر است (بر گرفته از یك مقاله در مجله انگلیسیBritish Journal of General Practice ).
14- لوسیون آلوئه ورا بعنوان پاك كننده برای پوست كاربرد دارد.
15- تاثیر خنك كنندگی بر روی پوست دارد بنابراین در كلد كرمها ( cold cream )كاربرد دارد.
در واقع استفاده از آلو ئه ورا در محصولات آرایشی – بهداشتی بخصوص كرمهای ضد چروك – مرطوب كننده های پوستی- رژ لب ها- ماسكها ی صورت و كرمهای پاك كننده و كلد كرمها (cold cream) بسیار مناسب و مفید می باشد.
فواید آلوئه ورا برای مو
یكی از راههای كنترل و درمان كم پشتی موی سر استفاده از آلوئه ورا است. بسیاری از مردم از محصوالات گوناگونی كه حاوی آلوئه ورا می باشد برای ضخیم شدن مو و سلامت آن استفاده می كنند كه یكی از روشها استفاده از ژل آلوئه ورا می باشد.
آلوئه ورا حاوی آنزیمهایی است كه عامل محركی برای تولید و رشد موهای جدید هستند، مكانیسم عملكرد آن بگونه ای است كه سرعت جریان گردش خون را افزایش داده بنابراین پاپیلای پوستی (زائده بافتی ریشه موی سر) را فعال نموده و سبب افزایش تغذیه فولیكولهای مو می گردد. در واقع آلوئه ورا بعنوان یك ماده جادویی در جهت افزایش و رشد موها شناخته شده است. همچنین بعلت خواص ضد باكتری و قارچی كه دارد مانع از ایجاد شوره سر می گردد. این گیاه برای كنترل عفونتهای قارچی مثل بیماری كچلی (كرم حقله دار) نیز مفید است. مستندات و مداركی از كشورهای هند و امریكا پیدا شده است كه در آنجا از این گیاه برای تقویت موی سر استفاده می شده است. بنابراین آلوئه ورا برای رشد و تقویت مو – ایجاد نرمی – براقیت و كنترل ریزش مو و كنترل خشكی مو بسیار مناسب است. از آلوئه ورا می توان در شامپو ها و نرم كننده های موی سر استفاده كرد و تجربه نشان داده كه استفاده از اینگونه محصولات سبب تسریع جریان خون و در نتیجه كاهش استرس و هیجانات روحی می گردد. آلو ئه ورا دارای بویی مطبوع و آرامش بخش است و ژل این گیاه در بسیاری از صابونها، شامپو ها، نرم كننده های مو و انواع محصولات آرایشی - بهداشتی كاربرد دارد.
معمولا شامپو ها و نرم كننده های حاوی آلوئه ورا شامل مخلوطی از ویتامینهای مناسب مو، عصاره های گیاهی و روغنهای طبیعی می باشند و محصولات حاوی آلوئه ورا برای انواع مختلف موها نظیر خشك ،نازك ، چرب و معمولی مناسب است.
مضرات احتمالی آلوئه ورا 1- ژل آلوئه ورا برای استعمال خارجی، ماده بی خطری است اما در موارد نادری ممكن است سبب واكنشهای آلرژیك گردد.
2- ژل آلوئه ورا در درمان زخمهای عمیق موثر نیست و شیره آن می تواند سبب گرفتگی یا اسهال روده ای شدید گردد.
3- زنان شیرده یا باردار نباید از این ماده استفاده كنند زیرا ممكن است سبب انقباضهای رحمی گردیده و سقط جنین را تحریك كند .
4-این ماده ممكن است سبب تشدید اولسرها، بواسیر، التهاب دیورتیكول، كولیت یا سندرم روده تحریك پذیر (IBS) گردد.
5-مصرف طولانی مدت این ماده سبب وابستگی به آن می شود یا تعادل الكترولیتی را مختل می سازد . كودكان زیر 12 سال نبایستی از این گیاه مصرف كنند.
6-تداخلهای احتمالی: مصرف طولانی و مزمن شیره آلوئه می تواند سبب كمبود پتاسیم گردد.
پرورش آلوئه ورا در منزل
برای مصارف عمومی می توان گیاه آلوئه ورا را در منزل پرورش داد. كشت آن بسیار راحت است و فقط نیاز به زهكشی خوب، دمای معتدل و آب مناسب دارد. انواع آن در خاك شنی، كه آب را خوب جذب می كند و در نور كم كشت می شود.
البته اگر كه دمای محیط بیرون حدود Cº 4/ 4 یا Fº 40 باشد می توان آنرا به داخل منزل منتقل كرد. این گیاه می تواند در تمام مدت در مقابل نورخورشید هم قرار گیرد ولیكن بایستی تعداد دفات آبیاری آن را افزایش داد، البته زمانی می بایست به آن آب داد كه خاك آن رو به خشك شدن رود. در واقع این گیاه نیاز به آب كمی دارد به همین دلیل در مناطق گرمسیر نظیر مناطق جنوبی ایران به وفو ر یافت می شود.


تهیه شده توسط:گروه تحقیق و توسعه پاکشو ـ سارا نظری


منبع : سایت سیمرغ

http://www.hipersian.com/Images/invite.png (http://www.hipersian.com/invite/)

[Smt]

تغذیه (http://www.hamshahri.org/service-12.aspx)

توجه به رژیم غذایی دوران بلوغ ضروری است (http://www.hamshahri.org/news-120141.aspx)

http://www.hamshahri.org/images/position36/2010/11/2010_11_7_14_9_23.jpg
تغذیه > توصیه‌ها و آداب - همشهری آنلاین:
کارشناسان تغذیه می‌گویند: رژیم غذایی حاوی چربی زیاد در دوران بلوغ با افزایش خطر بروز سرطان سینه در سنین بالاتر، رابطه مستقیم دارد.
به گزارش ایسنا، پروفسور ساندرا هاسلام، استاد فیزیولوژی و رییس مرکز سرطان سینه و محیط زیست دانشگاه میشیگان به همراه دکتر ریچارد شوارتز استاد میکروبیولوژی و معاون کالج علوم طبیعی در این دانشگاه در بررسی‌های خود به این نتایج دست یافته‌اند.
هاسلام در این باره تصریح کرد: دوره بلوغ زمانی بسیار حساس و مهم است چون چارچوب اصلی برای رشد غدد سینه ایجاد می‌شود. آزمایشات ما روی حیوانات آزمایشگاهی نشان می‌دهد، مصرف زیاد غذای پرچرب در این دوران سبب بروز التهاب در غدد سینه می‌شود که حاصل آن افزایش خطر سرطان (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=37760) سینه است.
به گزارش پایگاه اینترنتی اچ سی پی لایو، از آنجا که این تغییرات التهابی در ابتدا هنگام دوره حیاتی بلوغ ایجاد می‌شوند که زمان شدت رشد و تقسیم سلولی است، لذا می‌تواند تاثیر بلندمدت در سال‌های آتی زندگی داشته باشد.

[Smt]

تغذیه (http://www.hamshahri.org/service-12.aspx)

رعایت اصول تغذیه‌ در یک آشپزی سالم (http://www.hamshahri.org/news-120036.aspx)

http://www.hamshahri.org/images/position36/2010/11/healthy-cooking-oils.jpg
تغذیه > توصیه‌ها و آداب - همشهری آنلاین:
شاید شما هم همیشه به دنبال دستورالعمل‌ها و بایدها و نبایدهایی بوده‌اید تا الگوی سالمی برای زندگی داشته باشید، مثلا از خوردن غذاهای ناسالم و سرخ کرده پرهیز کنید، مراقب تغذیه‌تان باشید و خوب ورزش کنید.
همیشه به خاطر داشته باشید که نکته‌های بسیار کوچک می‌توانند تاثیرات بزرگی داشته باشند. واقعیت این است که غذاها در برخی از شیوه‌های طبخ با مواد شیمیایی بمباران می‌شوند و ممکن است ناخواسته با چند اشتباه کوچک درست همان چیزی را که از آن قصد پرهیز داشتید، درست کنید، اما راه‌حل‌ این است که اطلاع پیدا کنید و آگاه باشید.
به گزارش ایسنا، در این مقاله که در سایت اینترنتی هلث دیلی نیوز منتشر شده، چند نکته ساده اما مهم در رژیم غذایی ارائه شده که شما را از انجام این خطاهای تهدید کننده و بیماری‌زا مصون می‌سازد.
نکته اول
این است که چگونه در آشپزخانه از نمک استفاده کنید. نمک معمولی آشپزخانه که از سوپرمارکت خریداری می‌کنید، سفید شده و تمام املاح آن تصفیه شده است. این نمک تصفیه شده یا یددار همچنین حاوی افزودنی‌هایی مثل سیلیکات آلومینیوم، قند دکستروز، مواد سفید کننده و مواد شیمیایی است.
نمک برای بدن حیاتی است، اما این که چه نوعی را انتخاب کنید هم بسیار مهم است اما راه‌ حل‌ چیست؟ توصیه می‌شود در این مورد از بلورهای تصفیه نشده سنگ نمک استفاده کنید. سنگ نمک حاوی 84 نوع از 92 املاح ضروری است و همچنین حاوی کلسیم و منیزیم است که با بدن هماهنگ و سازگار است.
نکته دوم
این است که از مصرف چای کیسه‌ای یا به اصطلاح «تی بگ» پرهیز کنید و به جای آن به چای سبز یا چای گیاهی روی آورید که گزینه‌ای مناسب‌تر است. چای کیسه‌ای در واقع تمام تاثیرات مفید چای را از بین می‌برد. تی بگ‌ها با استفاده از ترکیبی موسوم به «اپی کلروهیدرین» تولید می‌شوند که در تولید حشره‌کش‌ها و پلاستیک‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
همچنین کیسه‌های این نوع چای رنگ زدایی می‌شوند تا سفید شده و لبه‌های آن‌ها هم با استفاده از مواد شیمیایی حرارت دیده و بسته بندی می‌شود. ما قطره قطره این مواد شیمیایی را وارد بدن می‌کنیم و با جذب آن‌ها سیستم‌ ایمنی بدنمان ضعیف‌تر می‌شود. راه‌حل‌ این مشکل هم استفاده از برگ‌های طبیعی چای است.
توصیه مهم سوم

برچسب روی مواد غذایی است. اگر مطالب روی برچسبی را درک نمی‌کنید یا نمی‌توانید بخوانید از خریدن آن خودداری کنید. ابتدا تاریخ انقضاء را مطالعه کنید، هر محصولی که تاریخ مصرف طولانی مثلا دو تا سه سال دارد، نامطلوب است.هنگام خریدن روغن هم مواد شیمیایی آن را حتما کنترل کنید.
راه‌حل‌ این است که از خرید محصولات حاوی نیترات، نیتریت، دی اکسید سولفور، بنزوآت سدیم، رنگ دهنده‌ها، BHT ، BHA ، MSG و آرد سفید یا تصفیه شده خودداری کنید. همچنین از تهیه فرآورده‌های حاوی جایگزین‌های قند شامل ساخارین و آسپارتام پرهیز نمایید.
از خرید محصولات تراریخته و ژنتیکی دوری کنید، چون تقریبا تمام غذاهای فرآوری شده حاوی مواد شیمیایی GMO هستند. بعلاوه محصولات حاوی رنگ دهنده یا طعم دهنده طبیعی را خریداری نکنید. از تهیه خوردنی‌های حاوی قند افزودنی هم حتما پرهیز نمایید.[از غذاهای فرآوری شده دوری کنید (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=119137)]
نکته چهارم
مصرف آب قبل و بعد از غذا است. دانش طبیعت درمانی معتقد است که نوشیدن آب 30 دقیقه قبل و تا یک ساعت پس از مصرف هر وعده غذای پخته برای بدن مضر است. مصرف آب قبل از غذا عملکرد آنزیم‌ها برای هضم غذا را دچار اختلال می‌کند و تاثیر آن‌ها را بر هم می‌زند. به همین ترتیب وقتی غذا می‌خورید، 40 دقیقه تا یک ساعت هضم آن طول می‌کشد و این پروسه در صورت نوشیدن آب در طول غذا خوردن یا بلافاصله بعد از آن دچار اختلال می‌شود. راه‌حل‌ این توصیه هم خوب جویدن غذا است. بدن، خود از طریق بزاق، مایعات لازم برای کمک به هضم غذا را تولید می‌کند. اگر هم از غذای ادویه‌دار و تند استفاده می‌کنید، می‌توانید به جای آب مقداری آب لیموترش استفاده کنید.
آگاهی از مضرات پلاستیک و نزدیکی آن با مواد غذایی است. به یاد داشته باشید قوطی‌ها و بسته‌بندی‌های پلاستیکی را هرگز در مایکروفر قرار ندهید، هرگز از بطری پلاستیکی آب استفاده نکنید. این ظروف پلاستیکی حاوی ماده شیمیایی به نام «دیوکسین» هستند که به شدت برای سلو‌ل‌ها سمی است و باعث بروز سرطان می‌شود.
داغ کردن یا منجمد کردن ظروف پلاستیکی مثل بطری‌های آب اقدامی سرطان‌زا است. به همین ترتیب، ترکیب چربی، حرارت بالا و پلاستیک نیز دیوکسین تولید می‌کند، بنابراین از گرم کردن غذاهای چرب در ظروف پلاستیکی و داخل مایکروفر حتما پرهیز کنید و در عوض از ظروف شیشه‌ای و سرامیکی استفاده نمایید که سالم و بی‌خطر هستند.
نکته آخر و البته مهم
حقایقی درباره روغن است. طی فرایند تصفیه، روغن‌های خام با استفاده از آب، نمک‌ها، اسیدها و موادی دیگر تحت فشار هیدروژنی و فلزات کاتالیزور استانداردسازی می‌شوند سپس روغن فرآوری، ***** و رنگ زدایی می‌شود که در تمام این مراحل ویتامین‌ها، املاح معدنی و آنزیم‌های خود را از دست می‌دهد.راه‌حل‌ این مشکل هم استفاده از روغن کنجد و یا روغن خردل است. به علاوه به یاد داشته باشید که از روغن زیتون فوق‌العاده طبیعی هم برای طبخ استفاده نکنید، چون دمای گرم شدن آن پایین است و در تغذیه مشکل ایجاد می‌کند. روغن‌های تصفیه نشده و سرد فشرده در وضعیت طبیعی بهترین گزینه هستند.

[Smt]

تغذیه (http://www.hamshahri.org/service-12.aspx)

خواص شگفت‌انگیز دانه خردل (http://www.hamshahri.org/news-119753.aspx)

http://www.hamshahri.org/images/position36/2010/11/mustard-seed.jpg
تغذیه > آشنایی با خواص خوراکی‌ها - همشهری آنلاین:
دانه‌های گیاه خردل به خاطر دارا بودن خواص فراوان، از حدود پنج هزار سال پیش مورد استفاده انسان قرار گرفته است.
به گزارش ایسنا، دانه‌های خردل حاوی کالری پایین و دارای ارزش تغذیه‌ای بالا هستند و خواص آنتی باکتریال و ضد عفونی کننده فوق‌العاده‌ای دارند. این دانه ها در انواع مختلف شامل خردل سیاه، خردل سفید و خردل هندی قهوه‌ای با پوست و یا به شکل پودر موجود هستند.

http://www.hamshahrionline.ir/images/2010/11/yellow_mustard_flower.jpg
کارشناسان تغذیه با انتشار مقاله جدیدی درباره خواص دانه خردل در شبکه خبری تورنتونیوز، خاطرنشان کردند که روغن خردل به دلیل گرمایی که تولید می‌کند برای پوست بسیار مفید است.
دانه خردل سرشار از ریز مغذی موسوم به سلنیوم است که این ماده معدنی خواص ضد التهابی فوق‌العاده‌ای دارد. همچنین دانه خردل منبع غنی از عنصر منیزیم است که به کاهش شدت حملات آسم (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=31539)و علائم خاص آرتریت روماتوئید (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=12031) و پایین آوردن فشار خون کمک می‌کند.
کارشناسان می‌گویند: اگر از سردردهای میگرنی رنج می‌برید، سری به خردل بزنید، چون دانه‌های خردل آرام بخشی موثر برای کاهش تعداد دفعات سردردهای میگرنی هستند.
به گزارش ایسنا، دانه‌های خردل سرشار از کلسیم، منگنز، اسیدهای چرب امگا ـ 3 ، آهن ، روی، پروتئین و فیبر خوراکی هستند. به علاوه برای افرادی که بد ‌اشتها هستند، دانه‌های خردل واقعا می‌توانند کمک کننده باشند. برای رفع بد اشتهایی توصیه می‌شود که مقداری دانه خردل سیاه را با شیر مخلوط کنید و 15 تا 20 دقیقه قبل از غذا آن را بنوشید.
دانه‌های خردل همچنین برای گوارش و هضم فوق‌العاده سودمند هستند، چون سرعت متابولیسم را در بدن افزایش می‌دهند. این دانه‌ها همچنین برای زنان یائسه که مشکل خواب دارند، مفید است.

[Smt]

تغذیه (http://www.hamshahri.org/service-12.aspx)

کاهش چربی‌های شکم با مصرف نان سبوس‌دار (http://www.hamshahri.org/news-119622.aspx)

http://www.hamshahri.org/images/position36/2010/10/nan-0809-as.jpg
تغذیه > توصیه‌ها و آداب - همشهری آنلاین:
نتیجه تحقیقی در آمریکا نشان می‌دهد، مصرف کردن نان‌های تیره و سبوس دار سبب کاهش چربی‌های شکم می‌شود.
به گزارش واحد مرکزی خبر به نقل از خبرگزاری کویت، در این مطالعه که در دانشگاه تافتز (tufts) آمریکا (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=54364)انجام شد، آمده است، اگر کسی می‌خواهد از چربی اضافی شکم خلاص شود نان های تیره و سبوس دار مصرف کند و از خوردن نان سفید دوری کند.
در این مطالعه نیکولا میکن، از کارشناسان مسائل تغذیه، شرایط دو هزار وهشتصد نفر مورد مطالعه و بررسی قرار داد و به این نتیجه رسید که نان سفید برای تندرستی زیان آور نیست اما چربی های شکم را افزایش می‌دهد اما این مشکل با خوردن نان تیره تهیه شده از دانه‌های سبوس دار برطرف می‌شود چون این نان حاوی ویتامین‌های ب 12 ، ب 14 و املاح مفید دیگری است که به سادگی چربی‌های شکم را آب می‌کند.
نیکولا میکن در عین حال توصیه کرد نباید در مصرف نان تیره زیاده روی کرد چون ممکن است عوارضی را به همراه داشته باشد.
محققان بر این باورند، مصرف معقول نان سبوس دار به صورت سه مرتبه در روز به همراه مصرف یک بار نان سفید می تواند در یک دوره دو تا سه ماهه سبب کاهش وزن و کم شدن قابل توجه چربی‌های شکم شود.
در این مطالعه ضمن تاکید بر مصرف میوه جات و سبزیجات آمده است تا حد ممکن باید از مصرف دخانیات، غذای چرب و الکل پرهیز کرد.

[Smt]

مصرف چقدر شیرینی در روز مجاز است؟ (http://www.hamshahri.org/news-119738.aspx)

http://www.hamshahri.org/images/position36/2010/11/sugar.jpg
تغذیه > شیرینی‌ها - همشهری آنلاین:
شما هم حتما به این نکته رسیده‌اید که خودداری از خوردن شکلات و شیرینی‌های اغوا کننده برای همیشه تقریبا غیرممکن است و علاوه بر اینها در نوشیدنی‌ها و غذاهای فرآوری شده هم قند نهفته وجود دارد که می‌تواند به رژیم غذایی شما نفوذ کند.
به گزارش ایسنا، علاوه بر اینها قند به شما انرژی و لذت می‌دهد اما چقدر شیرینی کافی است؟ متخصصان تاکید می‌کنند تنها زمانی می‌توانید میزان مجاز مصرف قند را کنترل کنید که از محتوای قند موجود در مواد غذایی مطلع باشید و در غیر این صورت مقادیر زیادی قند دریافت خواهید کرد و سلامت خود را به خطر خواهید انداخت.
قندها در اشکال مختلف در تمام خوردنی‌ها و آشامیدنی‌هایی که اطراف ما هستند، وجود دارند. این خوردنی‌ها، منابع کالری هستند اما کالری زیاد در بدن، چاقی را به دنبال دارد که مادر امراض و فاکتور اصلی دیابت (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=16217)و بیماری‌های قلبی است.البته این مورد برای افرادی که از نظر جسمی فعالیت زیادی دارند و کالری زیادی می‌سوزانند، جای نگرانی وجود ندارد.
طبق استاندارد سازمان جهانی بهداشت، حداکثر مصرف روزانه قند برای هر فرد عادی 12 قاشق چایخوری در 2200 کالری رژیم غذایی است که 9 درصد کل کالری روزانه را شامل می‌شود.
به گزارش شبکه خبری تورنتو نیوز، متخصصان تغذیه در یک مقاله جدید تاکید کردند: قند به طور طبیعی در غذاها به ویژه در میوه‌های تازه موجود است و بنابراین نیازی به قند اضافی در رژیم غذایی نخواهید داشت.[نکته بهداشتی روز: مصرف قندتان را کاهش دهید (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=112075)]
انجمن قلب آمریکا توصیه می‌کند که برای زنان مصرف قند اضافی نباید بیش از شش قاشق چایخوری در روز باشد و برای مردان مقدار مجاز 9 قاشق چایخوری در روز است. بنابراین وقتی غذاها و خوردنی‌های بسته بندی را برای خرید از قفسه فروشگاه برمی‌دارید اول برچسب مواد تشکیل دهنده آن را به دقت مطالعه کنید و به دنبال کربوهیدراتها و اسامی باشید که به حروف "ose" و "ol" ختم می‌شوند چون نشان دهنده قندهای گلوکز، فروکتوز، دکستروز، مالتوز، ساکاروز، لاکتوز، مانیتول و سوربیتول هستند و اینها انواع مختلف قندها هستند.
شربت ذرت و فروکتوز هم جزو شیرین کننده‌های افزودنی به نوشیدنی‌ها هستند. علاوه بر آن، عسل (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=34528) و قند قهوه‌ای هم به بدن شما کالری اضافه می‌کند.
به گفته کارشناسان بهداشتی، 2 تا 10 میلی گرم قند اضافی در هر 100 گرم غذا مقدار متعادلی برای مصرف قند است و هر هفت گرم قند معادل یک قاشق غذاخوری شکر است.

[Smt]

مردم استان‌هاي غربي غذاهاي گوشتي را دوست دارند
لـذیذ مـرگ‌آور (http://www.hamshahri.org/news-119286.aspx)

http://www.hamshahri.org/images/position36/2010/10/koobideh.jpg
تغذیه > توصیه‌ها و آداب - ناهید محمدپور:
مصرف گوشت برای افزایش ایمنی و رشد و نمو بدن لازم و همچنین در عملکرد مناسب ذهن و افزایش یادگیری مؤثر است.
این را پزشکان می‌گویند. البته آنان توصیه می‌کنند از زیاده‌روی در مصرف فراورده‌های گوشتی نیز خودداری شود تا این مواد مغذی، زمینه‌ساز بروز بیماری‌هایی چون چربی خون، امراض قلبی و نقرس نشود. با وجود گوشزدهایی که پزشکان در مورد مقدار و چگونگی مصرف گوشت می‌کنند در برخی از استان‌های غربی کشور همچون کردستان، لرستان، کرمانشاه، ایلام و کهگیلویه و بویراحمد به‌دلیل فراوانی دام و سنت‌های رایج غذایی، این توصیه نادیده گرفته می‌شود.
علی‌اشرف رشیدی، کارشناس ارشد تغذیه و مدرس دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه در این باره می‌گوید: «بر کسی پوشیده نیست که بدن انسان نیازمند تغذیه با گوشت است. چرا که گوشت مقدار زیادی آهن، ویتامین B12 و پروتئین دارد. اما به همان اندازه که این نیاز جدی است، زیاده‌روی در مصرف آن - به‌ویژه گوشت قرمز- می‌تواند سلامت انسان را به خطر بیندازد.»
به گفته وی گوشت قرمز چربی بیشتری نسبت به گوشت مرغ یا ماهی دارد که موجب افزایش بیماری‌های قلبی می‌شود. رشیدی با بیان این‌که عادت‌های غلط غذایی در منطقه کرمانشاه زیاد به چشم می‌خورد، خاطرنشان می‌کند: «دنده کباب و کله‌پاچه که از غذاهای مورد علاقه مردم این استان به شمار می‌رود، سرشار از چربی‌های نامطلوب است که علاوه بر چاقی و بیماری دیابت موجب فشار خون و بیماری‌های قلبی و عروقی می‌شود.»
وی تصریح می‌کند: «از آن‌جا که مقداری از پروتئین از راه مصرف لبنیات و حبوبات تامین می‌شود، مصرف 60 تا 90 گرم گوشت در روز کافی است.» رشیدی می‌گوید به‌دلیل نبود دریا یا دریاچه در استان کرمانشاه و برجا بودن سنت‌های غذایی، سرانه مصرف ماهی در بین مردم استان از میانگین جهانی و همچنین متوسط مصرف در ایران کمتر است که باید این ماده غذایی باارزش در سبد غذایی خانوار مردم استان بیشتر گنجانده شود.
تحقیقات نشان داده است کسانی که در مصرف گوشت قرمز زیاده‌روی می‌کنند، ۱۳ تا ۱۵ درصد بیشتر در خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ هستند. رشیدی با تاکید بر این مطلب می‌گوید: «هضم گوشت سرخ کرده سخت است و دستگاه گوارش را به فعالیت بیشتری وامی‌دارد. این در حالی است که مردم کرمانشاه علاقه زیادی به مصرف کباب دارند. از سوی دیگر سوختن گوشت هنگام کباب کردن آن باعث می‌شود نیتروژن موجود در پروتئین به نیتروآمین که ماده‌ای سرطان‌زا است، تبدیل شود.»
رشیدی با بیان این‌که آموزش، نخستین قدم تغییر عادت غذایی نادرست و پیشگیری از بروز بیماری‌ها‌ست بیان می‌کند: «شیوه تغذیه والدین شکل گرفته است و به سختی می‌توان آن را تغییر داد، اما با آموزش صحیح در مهدهای‌کودک و مدارس می‌توان عادت‌های غلط تغذیه‌ای را در کودکان و نوجوانان عوض و غذاهای سالم را جایگزین آنها کرد.»
فقط گوشت پروتئین ندارد
گوشت منبع کامل پروتئین به شمار می‌رود و تمام اسیدهای آمینه مورد نیاز بدن را در خود دارد. با این حال شیرین کردستانی، کارشناس مواد خوراکی و معاون غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی سنندج خاطرنشان می‌کند: «بسیاری از مردم گوشت را به‌عنوان تنها منبع پروتئینی می‌شناسند، در حالی که مواد غذایی دیگری مانند لبنیات و تخم‌مرغ نیز حاوی پروتئین حیوانی است.»
کردستانی با بیان این‌که گوشت منبع مناسبی برای پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی است، خاطرنشان می‌کند: «زمانی که گوشت همراه با سبزی‌ها مصرف شود به جذب مواد مصرفی مانند کروم، مس، سلنیوم، روی و آهن موجود در منابع گیاهی کمک می‌کند. به‌طور مثال افزودن قطعه کوچکی گوشت به غذایی مانند عدسی، جذب آهن موجود در آن را تا 2 برابر افزایش می‌دهد.»
معاون غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی سنندج در مورد مضرات مصرف زیاد گوشت نیز می‌گوید: «مصرف بی‌رویه گوشت نه تنها سودمند نیست بلکه خطرهای زیادی برای سلامت دارد. به‌طور معمول غذاهای پروتئین دار حاوی چربی زیاد است که مصرف بی‌رویه آنها باعث بروز چاقی و عواقب ناشی از آن می‌شود.»
وی ادامه می‌دهد: «چربی موجود در گوشت از نوع اسیدهای چرب اشباع است که مصرف زیاد آن باعث افزایش کلسترول می‌شود. بالا رفتن کلسترول، رسوب چربی در دیواره رگ‌ها و تصلب شرایین یا گرفتگی سرخرگ‌ها را در پی می‌آورد که عوارض متعددی نظیر بیماری‌های قلبی و عروقی از قبیل سکته‌های قلبی و مغزی را به‌دنبال دارد. همچنین از دیگر خطرهای مصرف زیاد گوشت قرمز، ابتلا به سرطان روده بزرگ است که این موضوع در پژوهش‌های متعدد به اثبات رسیده است.»
سرانه مصرف گوشت‌
سرانه مصرف گوشت به عوامل متعددی از جمله درآمد خانوار و عادت‌های غذایی بستگی دارد. سرانه مصرف گوشت قرمز در ایران طبق برآورد کارشناسان در حدود 13 تا 14 کیلوگرم است.
این میزان در استان کردستان به‌طور تقریبی تقریبی 23 کیلوگرم در شهر و 14 کیلوگرم در روستا‌ست. معاون غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی سنندج ادامه می‌دهد: «42 درصد مرگ و میر در استان کردستان بر اثر بیماری‌های قلبی و عروقی اتفاق می‌افتد و براساس آمارهای ارائه شده مرگ ناشی از بیماری‌های قلبی و عروقی رتبه اول را در استان دارد.»
کم‌تحرکی و بیماری قلبی
وحید اکبری، متخصص قلب در یاسوج می‌گوید: «سیگار کشیدن، مصرف چربی‌ها، اضافه وزن و کم‌تحرکی از عوامل خطرزایی هستند که روند ابتلا به بیماری قلبی را تشدید می‌کنند.» به گفته وی مصرف زیاد گوشت این روند را تسریع می‌کند زیرا گوشت قرمز حاوی اسیدهای چرب و اشباع شده فراوانی است که وجود آنها عامل شناخته شده بیماری‌های قلبی به شمار می‌رود.
وی اضافه می‌کند:« ساکنان غرب کشور ما در دهه‌های گذشته در چارچوب سبک زندگی عشایری یا کشاورزی روزگار می‌گذراندند و زن و مرد باید پیش از آفتاب به کارهای طاقت‌فرسا می‌پرداختند و تا شب به کوشش طاقت‌فرسا ادامه می‌دادند. در نتیجه نیاز آنان به مواد غذایی بیشتر بود، اما امروز مردم زندگی ساکن‌تر و کم‌تحرک‌تری دارند. بنابراین وقتی قرار باشد در آپارتمان زندگی کنند، کار بدنی محدودی به‌عهده داشته باشند و در همین حال عادت غذایی پیشینیان را دنبال کنند، باید در انتظار عواقب این
روند باشند.»
وی با اعلام این‌که استفاده از گوشت در استان کهگیلویه و بویراحمد نسبت به استان‌های مرکزی و شمالی بیشتر است، خاطرنشان می‌کند: «به‌دلیل کوهستانی بودن استان، شکار حیوانات در این منطقه رایج است که این خود عامل استفاده بیشتر گوشت می‌شود. از سوی دیگر، بیشتر غذاهای سنتی استان را با گوشت تهیه می‌کنند.»
نور‌الله نجاتی، کارشناس حوزه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی کهگیلویه و بویراحمد نیز می‌گوید شایع‎ترین علت مرگ‌ومیر مردم بیماری‎های قلبی و عروقی است به‌طوری که در سال گذشته 44 درصد مرگ‌ومیرها در استان ناشی از بیماری‌های قلب و عروق بوده است.
همچنین به گفته معصومه آزادی، کارشناس قلب و عروق حوزه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی لرستان، از 6492 وفات اتفاق افتاده در سال 1387، میزان مرگ بر اثر بیماری‌های قلب و عروق 2733 نفر بوده است. از این‌رو کارشناسان تغذیه در غرب کشور، به ساکنان این خطه توصیه می‌کنند که با تغییراتی در برنامه زندگی خود زندگی سالم‌تر و طول عمر بیشتری داشته باشند.

[Smt]

ضرورت درج هشدار درباره مصرف نمک روی محصولات خوراکی (http://www.hamshahri.org/news-118731.aspx)

http://www.hamshahri.org/images/position36/2010/10/10-9-29-111347salt.jpg
تغذیه > توصیه‌ها و آداب - همشهری آنلاین:
معاون بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی ایران گفت: موسسه استاندارد موظف به درج جمله هشدارآمیز «مصرف زیاد نمک موجب بروز فشار خون می‌شود» روی محصولات خوراکی شد که این طرح یک تا دو ماه آینده اجرایی می‌شود.
به گزارش ایسنا، دکتر فخرالسادات امامی با بیان این خبر گفت : در حال حاضر متوسط مصرف نمک در طول روز در بین مردم 8 تا 12 گرم است در حالی که میزان نرمال آن 3 گرم است. همچنین علاوه بر آن معمولاً در سبد غذایی ما ایرانیان مواد شوری مانند خیار شور و غیره وجود دارد و تنقلات شور نیز در بین مردم مصرف بالایی دارد.[مصرف نمک اثرات داروهای فشارخون را کاهش می‌دهد (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=86895) ]
دکتر امامی افزود: هر ایرانی بدون این که نمک را از نمکدان سر سفره استفاده کند، نیمی از نمک مورد نیاز بدن خود را از راه‌های دیگر تأمین می‌کند. لذا بهتر است نمکدان در سر سفره قرار داده نشود.
وی با بیان اینکه چرا نباید به عنوان مثال چیپس برشته تنوری غیر شور وارد بازار شود؛ تصریح کرد: باید برای میزان نمک استاندارد غذایی وجود داشته باشد و بتوان میزان نمک هر محصول غذایی را سنجید که بر همین اساس شورای سیاستگذاری وزارت بهداشت، موسسه استاندارد را مجبور کرد تا علاوه بر درج میزان نمک موجود در یک محصول غذایی روی مواد خوراکی جمله «مصرف نمک زیاد موجب بروز فشار خون می‌شود» روی محصولات غذایی درج شود و وزیر بهداشت به شدت دنبال این موضوع است.

[Smt]

تغذیه (http://www.hamshahri.org/service-12.aspx)

چرا چاق شده‌اید؟ (http://www.hamshahri.org/news-119580.aspx)

http://www.hamshahri.org/images/position36/2010/10/10-10-31-142341p8-11.jpg
تغذیه > رژیم - کودکان و نوجوانان ایرانی در حال چاق شدن هستند و برای رفع این مشکل لازم است با مراجعه به متخصصان تغذیه، به اجرای برنامه‌های غذایی مناسب تن بدهند.
این خبر را فرزاد شیدفر، از متخصصان تغذیه کشورمان، در گفت‌وگو با ایرنا اعلام کرد. او همچنین گفت: متأسفانه در سال‌های اخیر، حجم و مقدار مواد غذایی که شهروندان مصرف می‌کنند افزایش یافته و در مقابل از میزان تحرک و فعالیت‌های بدنی‌شان کاسته شده است و به‌همین خاطر در معرض چاقی قرار دارند.
پرهیز از پرخوری، رعایت تعادل میان خوردن و فعالیت‌های بدنی، ورزش کردن و حذف غذاهای چرب و سرخ‌شده، پیتزاها، سوسیس و کالباس و مواد غذایی شیرین مانند انواع کیک‌ها، شکلات‌ها و نان‌های خامه‌ای از رژیم غذایی افراد چاق راه‌حل مناسبی برای این مشکل است، مشکلی که زمینه ابتلا به بیماری‌های متعددی را فراهم می‌کند

[Smt]

چه غذاهایی کلسترول خون را پایین می‌آورند؟ (http://www.hamshahrionline.ir/news-119200.aspx)

http://www.hamshahrionline.ir/images/position36/2010/10/green_tea.jpg
تغذیه > توصیه‌ها و آداب - همشهری آنلاین:
فیبر موجود در رژیم خوراکی نقش مهمی در محافظت بدن در برابر بسیاری از بیماری‌ها مانند دیابت و بیماری‌های قلبی ایفا می‌کند.
به گزارش ایسنا، جو دوسر و مشتقات آن حاوی نوع خاصی از فیبر خوراکی موسوم به بتا ـ گلوکان است. این فیبر از نوع محلول در آب است که به کاهش کلسترول بد یا LDL کمک می‌کند.
یکی از ویژگی‌های خاص درباره نحوه عملکرد جودوسر برخلاف سایر فیبرهای خوراکی این است که مقدار کلسترول بد خون را پایین می آورد، اما در عین حال سطح کلسترول خوب هیچ تغییری نمی‌کند. به این ترتیب نسبت بهتری بین کلسترول کلی و کلسترول خوب در بدن ایجاد می‌شود که حفاظت از قلب در برابر بیماری‌ها را افزایش می‌دهد.
طبق مقاله تغذیه در شبکه خبری تورنتو نیوز، جو دوسر تنها غله سبوس دار است که از سوی سازمان غذا و داروی آمریکا برای کاهش کلسترول خون تایید شده است، اما مواد خوراکی دیگری هم وجود دارند که می‌توانند تاثیر مشابهی داشته باشند. این مواد عبارتند از:
ـ دانه سویا: پروتئین‌ سویا، بدن را در برابر بسیاری از بیماری‌های قلبی محافظت می‌کند و مقدار کلسترول بد را به میزان قابل توجهی کاهش می‌دهد و در عین حال سبب افزایش کلسترول خوب می‌شود.
ـ چای سبز:
آزمایشات متعدد نشان داده است که نوشیدن چای سبز یا چای سیاه می‌تواند کلسترول خون را پایین بیاورد، فشار خون را کاهش دهد و از لخته شدن خون جلوگیری کند که به این ترتیب در پیشگیری از بیماری‌های قلبی ـ عروقی موثر خواهد بود.[راز سلامت در چای سبز (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=19231)]
هر دو نوع چای از اکسیده شدن کلسترول بد جلوگیری می‌کنند. به علاوه چای دارای مقادیر قابل توجهی فولیک اسید (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=48566) است که خطر بروز بیماری قلبی و سرطان (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=37760) را تقلیل می‌دهد.
ـ دانه جو: انواع محصولات جو در پایین آوردن کلسترول خون موثر هستند. جو اثرات منحصر به فردی برای حفظ سلامتی دارد که به ویژه‌ برای قلب مفید است. تاثیر محافظتی جو برای مبارزه با کلسترول از جو دو سر هم بیشتر است. دانه جو همچنین حاوی ویتامین E است که تولید کلسترول توسط کبد را متوقف می‌سازد.

[Smt]

ماهی دشمن سرطان کولون (http://www.hamshahrionline.ir/news-119131.aspx)

http://www.hamshahrionline.ir/images/position36/2010/10/ffish.jpg
تغذیه > موادغذائی - همشهری آنلاین:
مصرف ماهی در کنار تمام خواصی که دارد، می‌تواند جلوی رشد سلول‌های سرطانی در ناحیه کولون را هم بگیرد. علت آن هم نوع اسیدهای چرب منحصر به فردی است که در ماهی وجود دارد.
ما در طول روز ممکن است با هزاران موردی مواجه شویم که سلول‌های ما را سرطانی کنند. اما خوشبختانه ژن‌هایی در سلول‌های ما آفریده شده که اصطلاحا به آن آنتی‌آنکوژن یا ژن‌های ضدسرطان می‌گوییم.
برخی ترکیب‌های موادغذایی هستند که این ژن‌های ضدسرطان (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=37760) را در بدن ما فعال می‌کنند و اجازه نمی‌دهند ما به بدخیمی و سرطان مبتلا شویم. این اسیدهای چربی که در ماهی وجود دارد می‌تواند سبب فعالیت بیشتر این ژن‌ها به ویژه در این ناحیه شود و اجازه نمی‌دهد در ناحیه کولون سرطان بدخیمی اتفاق بیفتد.
یکی دیگر از خواصی که اسیدهای چرب ماهی دارند این است که اگر چنانچه بدخیمی در محل وجود داشته باشد و سلول روند سرطانی شدن را شروع کرده باشند، اسیدهای چرب می‌تواند سبب القای مرگ سلولی در آن ناحیه شود و سلول‌های سرطانی را از بین ببرد.[اسیدهای چرب ضروری را به رژیم غذایی‌اتان اضافه کنید (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=33758)]
افرادی که در رژیم غذایی‌شان از ماهی استفاده می‌کنند به خاطر وجود این اسیدهای چرب، احتمال ابتلا به سرطان آن‌ها در ناحیه سلول‌های کولون بسیار کم گزارش می‌شود و البته شاید این اثر را در مصرف مکمل‌های‌‌ ماهی نمی‌بینیم یعنی به عبارتی ترکیباتی در گوشت ماهی هست که می‌تواند آثار اسیدهای چرب را به نوعی تقویت کرده و ضدسرطانی باشد.
بنابراین از آنجا که ژنتیک از جمله مواردی است که در ابتلا به سرطان کولون نقش دارد، توصیه می‌شود خانواده‌هایی که این نوع سرطان در آنها گزارش شده حتما در مصرف ماهیان و آبزیان دقت ویژه‌ای داشته و به ویژه در افرادی که زخم‌های ناحیه کولون دارند، چون احتمال سرطانی‌شدن این زخم‌ها در آینده بالاست، حتما 2 تا 3 بار در هفته ماهی مصرف کنند.





در همین زمینه:

[Smt]

ارتباط کلسترول بالا در کودکان و طبخ غذا در ظروف تفلون (http://www.hamshahrionline.ir/news-117237.aspx)

http://www.hamshahrionline.ir/images/position36/2010/9/chef_omelet10.gif.jpg
تغذیه > توصیه‌ها و آداب - همشهری آنلاین:
محققان می‌گویند برخی ترکیبات شیمیایی می‌تواند عامل افزایش کلسترول در کودکان باشد.
به گزارش سلامتیران به نقل از خبرگزاری فرانسه، بررسی‌ها نشان داده است اسیدهای پرفلوروالکیلیک که در ساخت فلوروپلیمر یا همان تفلون کاربرد دارد می‌تواند برای سلامت کودکان مضر باشد.[پوشش ظروف نچسب، سبب افزایش کلسترول در بدن می‌شود (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=116137)]
این اسیدها که در آب بطری‌ها، بسته‌بندی مواد غذایی و حتی گردوغبار هوا نیز یافت می‌شود می‌تواند عامل افزایش سطح کلسترول خون باشد.
محققان دانشگاه ویرجینیا، پس از زیر نظر گرفتن 12476 کودک و نوجوان بین سال‌های 2005 تا 2006 متوجه وجود میزان بالایی از این اسید در خون کودکان شدند.
بررسی‌ها نشان داد هر چه میزان این ترکیب در خون بالاتر باشد میزان کلسترول نیز افزایش می‌یابد.
مشروح این تحقیقات در مجله ماه سپتامبر pediatrics & adolescent medicine منتشر شده است.

[Smt]

سلامت (http://www.hamshahrionline.ir/service-3.aspx)

کلسترول بچه‌ها را هم اندازه بگیرید (http://www.hamshahrionline.ir/news-31711.aspx)

سلامت > تحقیقات - گروه سلامت:
محققان انگلیسی معتقدند بهتر است در این کشور اندازه‌گیری کلسترول خون در بچه‌ها هم جزء آزمون‌های روتین در مراجعات بهداشتی آنها قرار گیرد.
به گزارش بی‌بی‌سی، محققان در دانشکده پزشکی کوئین‌ماری در لندن، با بررسی 13 مطالعه انجام شده در کودکان این کشور به این نتیجه رسیده‌اند؛ هم‌اکنون چاقی در انگلستان آن قدر شیوع پیدا کرده است که این آزمون‌ها، برای غربالگری بچه‌هایی که به بیماری کلسترول بالای خانوادگی دچار‌ند، ضرورت داشته باشد.
ضمن اینکه کلسترول بالا، به خصوص وقتی از سن کودکی شروع شود، می‌تواند عوارض و بیماری‌های درازمدتی را از جمله در دستگاه قلب و عروق فرد به وجود آورد، که هزینه‌های اقتصادی این آزمون‌ها هم توجیه خواهد شد.
به گفته این محققان در نشریه پزشکی بریتانیا، از هر 500 نفر، یک نفر به این بیماری مبتلاست که به این ترتیب احتمال اینکه او در سن 39-20 سالگی در اثر بیماری‌های قلبی و عروقی فوت کند، 100 برابر مردم عادی است.
در حالی که درمان این بیماران با داروهای پایین‌‌آورنده چربی خون، به خوبی می‌تواند این خطر را کنترل کند.

[Smt]

روغن سبوس برنج، دوستدار قلب (http://www.hamshahrionline.ir/news-118651.aspx)

http://www.hamshahrionline.ir/images/position36/2010/10/rice-oil.jpg
تغذیه > موادغذائی - همشهری آنلاین:
روغن سبوس برنج محصولی شگفت‌انگیز است که از پوسته خارجی و قهوه‌ای رنگ برنج که متفاوت از شلتوک است تهیه می‌شود. تنها 8% از مقدار برنج آسیاب نشده را پوسته یا سبوس تشکیل می‌دهد اما همین مقدار حاوی 20-15% روغن است.
خواص تغذیه‌ای روغن سبوس برنج
• ارزش تغذیه ای روغن سبوس برنج به دلیل اینکه حاوی اسیدهای چرب ضروری است بالا می باشد.تحقیقات نشان داده است که مصرف این روغن در رژیم غذایی باعث کاهش چشمگیر کلسترول به ویژه کلسترول بد خون(LDL) و افزایش کلسترول خوب(HDL )می‌‌گردد بنابراین برای کسانی که از رژیم غذایی کم چربی پیروی می کنند، ایده آل است.[اسیدهای چرب ضروری را به رژیم غذایی‌اتان اضافه کنید (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=33758)]
• تندی اکسایشی ( طعم تندی که به علت اکسیداسیون روغن ایجاد می شود) معمول ترین نوع فساد روغن است که واکنش اسیدهای چرب غیر اشباع با اکسیژن موجب بروز آن می‌گردد. سبوس برنج از نظر پایداری اکسیداسیونی بسیار عالی است، این پایداری مربوط به وجود آنتی اکسیدان‌های مختلف طبیعی موجود در آن است.
• از جمله آنتی‌اکسیدان‌های موجود در روغن سبوس برنج می‌توان به ویتامین E و اوریزانول اشاره کرد .وجود این آنتی‌اکسیدان‌ها برای طولانی مدت پایداری اکسیداسیون را در هر دو دمای بالا و پایین حفظ می‌کنند و باعث ماندگاری بالای غذاهای پخته شده با روغن سبوس برنج می‌شوند. همچنین وجود این آنتی‌ اکسیدان‌ها به کاهش کلسترول خون کمک بسزایی می‌کند.
• از‌آنجایی که این روغن نقطه دود بالاتری نسبت به سایر روغن‌های گیاهی دارد (257-245 درجه سانتی‌گراد) استفاده از آن برای مصارف پخت و پز راحت است.
اما نکته مهم دیگری که نباید فراموش شود این است که این روغن به دلیل مقدار نسبتا بالای اسید لینولنیک (یک نوع اسید چرب با چند پیوند دوگانه) نباید برای مدت زمان طولانی تحت حرارت بالا قرار بگیرد و یا در آشپزخانه و فروشگاه در مجاورت نور و حرارت باشد زیرا منجر به پدیده برگشت طعم در روغن شده و بعضی از خواص ارزشمند خود را از دست می‌دهد.
کاربردهای روغن سبوس برنج
روغن تصفیه شده سبوس برنج با رنگ روشن و طعم مطلوب ، روغن مناسبی برای تولید سس مایونز و مارگارین‌سازی و مصرف در سالاد‌هاست و نیز تحت شرایط خاص، روغن مطلوبی برای سرخ کردن محسوب می‌شود.
همچنین به دلیل وجود آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی در این روغن که تغذیه کننده پوست ، ضد پیری ، ضد چروک هستند می‌توان از آن در تهیه و تولید ضد آفتاب‌ها و لوازم آرایشی استفاده‌های فراوانی کرد.

www.behsite.ir

[Smt]

شنبه 28 فروردین 1389 - 233 بار مشاهده
Saturday 17 April 2010 - 09:09:00

چاقي كودكانتان از كجا آب مي خورد ؟ (http://www.hipersian.com/content/4581-چاقي-كودكانتان-از-كجا-آب-مي-خورد-؟.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/d57562829401.jpg
عوامل مختلفي در چاقي كودكان دخيل است كه از جمله آنها مي‌توان به اين موارد اشاره كرد،...



وقتی نوزادی به دنیا می آید، همه می پرسند چند کیلو است و چرا لاغر است و خلاصه از این صحبت ها. کم کم که کودک بزرگ می شود همه به دنبال این هستند که چقدر تپل است و چه زیبا و چه دوست داشتنی است. غافل از اینکه چاقی عواقبی دارد که می تواند موجب ناراحتی این کودک دوست داشتنی شود.اول: پدر و مادر:پدر و مادر از عوامل اصلی چاق شدن کودکان هستند. وقتی پدر و مادر چاق باشند، زمینه اصلی چاقی کودکان را فراهم می کنند و باید حتما به این مساله توجه کنند که عوامل محیطی در قبال فرزند شان تاثیرگذارتر است. عوامل محیطی که باید تعدیل یا حذف شود، عبارت است از عادات غذایی، الگوی زندگی و عدم تحرک که نقش مهمی در پیدایش چاقی دارند. دوم : عادات روزمره: عادات نامناسب در تهیه و مصرف مواد غذایی که دارای انرژی متراکم با ارزش غذایی ناچیزترند، انواع شیرینی ها، چیپس و شکلات، بستنی خامه ای و فست فود، گرایش به مصرف بی رویه غذاهای چرب و شیرین که از ذایقه والدین به فرزندان منتقل می شود، مصرف زیاد میان وعده های غذایی و پرکالری، جایگزین کردن سرگرمی های دیگر بدون تحرک بدنی، با بازی های کامپیوتری و نشستن طولانی مدت در جلوی تلویزیون.به ازای هر ساعت نشستن در مقابل تلویزیون احتمال افزایش وزن کودک به نحو چشم گیری بالا می رود و دادن هله هوله هایی که حین بازی و نشستن به کودک داده می شود، از عوامل ایجاد کننده چاقی است. از همه بدتر عادت به خوردن تنقلات در حین تماشای تلویزیون و بازی های رایج رایانه ای است که بیشتر والدین به نفع خود کودکان را با این وسایل سرگرم می کنند. کودکانی که در طول روز سه ساعت بیشتر در مقابل بازی رایانه و تلویزیونی می نشینند تا سه برابر بیشتر در معرض عوارض ناشی از چاقی قرار دارند.
سوم عوامل روحی روانی:عوامل روحی روانی در همه سنین سبب پرخوری می شود. در دوران کودکی هم این عوامل روی خوردن تاثیرگذار است. حتی حالت روحی روانی والدین در این رابطه تاثیر به سزایی دارد. والدینی که به کودک خود کم توجهی کرده و کمتر به او رسیدگی می کنند، این کم توجهی خود را با تهیه غذاهای ناسالم جبران می کنند، از سوی دیگر با دادن مواد ناسالم مشکل را دامن زده و دادن این مواد غذایی ناسالم را به عنوان پاداش و جایزه قرار می دهند و با حذف مواد دلخواه کودک او را تنبیه می کنند، این روش یکی از عوامل ایجاد چاقی در کودک است. والدینی که اصرار به مصرف حجیم غذا به کودک دارند، به این ترتیب تشخیص آستانه سیری را از آنها سلب می کنند و احساس گرسنگی را که در کودک به صورت غریزی وجود دارد، تبدیل به ولع بیشتر می کنند. طبعا مساله چاقی را پیامد این موضوع می کنند. یا ابراز محبت و عطوفت خود را به نحوه غذای فرزند ربط می دهند. هر چه کودک بیشتر غذا بخورد محبت بیشتری به او می کنند و با این اشتباه بزرگ، برای اینکه کودک خود را در کانون توجه قرار دهند، حتی اگر میل نداشته باشد شروع به غذا خوردن می کند تا مورد تحسین قرار گیرد. کودکانی که احساس دل تنگی، دل شوره یا عدم امنیت یا به عللی دچار افسردگی می شوند رو به خوردن غذای بیشتر می آورند، پس برای دادن غذای بیشتر به کودک باید علل پرخوری را ریشه یابی کرده و آن را درمان کرد و اضطراب و استرس را از آنها دور کرد.کاهش کالری دریافتی از طریق حذف تنقلات بی ارزش و پرانرژی, افزایش فعالیت روزانه، رفتار درمانی و بهبود افزایش اعتماد به نفس آنها می تواند در روند تدریجی کاهش وزن بیمار موثر باشد.
چهارم ژنتیک را نباید نادیده گرفت:ژن ها چه از شاخه پدری یا از مادری به کودک انتقال می یابند. گاهی جهش هایی مثل جهش در هورمون لپتین یا هورمون انسولین می تواند چاقی را به وجود آورد اما مساله ای که سبب تبدیل ژنوتیپ ها به فنوتیپ و تجلی ژن ها از حالت ژنی به تظاهرات خارجی می شود، تعامل عوامل محیطی با ژنی، از جمله نوع و کیفیت و کمیت غذای هر فرد است. چرا که می تواند ژن های چاق کننده را به فعالیت وا دارد یا از فعالیت بازدارد.


منبع : salamatiran.com

[Smt]

یک شنبه 22 فروردین 1389 - 240 بار مشاهده
Sunday 11 April 2010 - 16:22:20

درمان چاقي كودكان با اين نوشيدني؟ (http://www.hipersian.com/content/4240-درمان-چاقي-كودكان-با-اين-نوشيدني؟.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/82c9ae20cb01.jpg
متخصصان تغذيه معتقدند كه شيوه‌هاي زندگي امروزي ما زمينه افزايش بروز چاقي را در كودكان فراهم آورده است.


وقتی از الگو یا شیوه زندگی صحبت می كنیم، معمولا استفاده فراوان از فست فودها و نیز عدم تحرك كودكان و گذراندن وقت زیادی از اوقات فراغت كودكان در برابر تلویزیون به ذهن خطور می كند. اگرچه تاثیر این موضوعات در بروز چاقی برای همه ما ثابت شده، ولی عوامل دیگری از زندگی امروزی نیز باید در این زمینه مورد توجه قرار گیرد.
مطالعات جدیدی كه از سوی پژوهشگران دانشگاه كارولینای شمالی در آمریكا انجام گرفته نشان داده است كه در دسترس بودن آب برای كودكان در مدرسه به كاهش خطر اضافه وزن در آنها كمك خواهد كرد.
مصرف نوشابه ها و نیز آبمیوه های حاوی قند طی دهه اخیر در بین كودكان و نوجوانان شیوع قابل توجهی یافته و باعث چاقی آنان شده است. پژوهشگران آلمانی در مطالعات جدیدی دریافتند: كودكانی كه تشویق به نوشیدن آب در مدرسه می شوند، در بیش از یك سال، یك سوم كمتر از سایر بچه ها دچار اضافه وزن می شوند.
هرچند مكانیسم چگونگی تاثیرگذاری نوشیدن آب در جلوگیری از افزایش وزن كودكان دقیقا مشخص نیست، به نظر می رسد كه مصرف آب توسط كودكان در مدرسه باعث كاهش دریافت نوشیدنی های شیرین می شود. مطالعات انجام شده در بزرگسالان نیز نشان داده است كه نوشیدن آب بر متابولیسم اثر داشته و باعث افزایش سوخت و ساز بدن می شود.
بر همین اساس در بزرگسالان توصیه آن است كه در روز 8 لیوان آب بنوشند. در كودكان اگرچه این تاثیر به اثبات نرسیده ولی قطعا مصرف منظم آب در تنظیم وزن مفید است. این كه چه میزان آب در كودكان باید طی روز استفاده شود بسته به شرایط محیطی و نیز میزان فعالیت بدنی كودكان متفاوت است. البته توصیه می شود كه در حین وعده غذایی تا حد امكان از نوشیدن آب پرهیز شود.


منبع : jamejamonline.ir

[Smt]

یک شنبه 22 فروردین 1389 - 327 بار مشاهده
Sunday 11 April 2010 - 16:22:14

كودك شما بد غذاست؟ (http://www.hipersian.com/content/4235-كودك-شما-بد-غذاست؟.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/e52d48d77c01.jpg
وسواس والدين و متوسل شدن به هر كاري براي اينكه كودك بيشتر غذا بخورد و اشتغال ذهني براي هر چه بيشتر وزن گرفتن كودكان، يكي از مشكلات رايج پدرها و مادرهاست....


عدم توجه والدین به تاثیر وراثت، محیط، نوع شخصیت و رفتارهای كودك و نیازهای او و صرفا توقع داشتن یك بچه درشت و چاق، موجب می شود آنها به اشتباه تصور كنند كه با فشار آوردن و به زور غذا دادن به كودك می توانند به آرزوی خود برسند. گاهی نیز وسواس به خرج می دهند كه بچه باید حتما فلان مقدار گوشت یا سبزی یا شیر را بخورد. بنابراین، اطلاعات و برداشت های نادرست، موجب اصرار بیش از حد والدین و فشار بی مورد آنها بر كودك می شود. مادر می گوید: «چرا بشقاب غذای تو خالی نشده؟ تو كه چیزی نخوردی! این همه زحمت كشیدم و برایت غذا درست كردم لب نزدی.» نهایتاً این فشارها علاوه بر آثار سویی كه بر روح و روان كودك وارد می آورد، علاوه بر خدشه دار شدن روابط والدین و فرزند اغلب بی نتیجه بوده و یا حتی نتیجه عكس می دهد. برخی از این رفتارهای نادرست به قرار زیرند:
• گاهی اوقات، تلاش بیش از حد برای برقراری نظم و انضباط در موقع غذا خوردن و به اصطلاح، رفتار صحیح داشتن سر سفره غذا برای كودكی كه دوست دارد با غذایش بازی كند به حالت تنفر از غذا خوردن منجر می شود.
• برخی مواقع، عوامل دیگری مثل اضطراب زیاد مادر به دلیل فشار ناشی از كار و مشغله فراوان یا احساس گناه مادر به واسطه این ذهنیت كه مادر خوبی نیست و به دلیل كار زیاد از فرزندش غافل است، موجب می شود كه برای غذا خوردن كودك تلاش و وسواس بیش از حد به خرج دهد تا بتواند «احساس مادر بودن» را كه به تصورش كامل نیست در خود ایجاد كند.
• گاهی عوامل دیگری نظیر اصرار به جدا كردن كودك از كار یا چیزی كه دوست دارد ولی مجبورش می كنند تا آن را رها كند و غذا بخورد یا اصولا رضایت نداشتن كودك از موقعیت خود در خانواده و یا محبت نکردن به موقع والدین، همچنین استرس و تنش حاصل از رفتار پدر و مادر با یكدیگر، خوردن غذاهایی كه دوست ندارد و یا غذایی كه بقیه اعضای خانواده هم اظهار می كنند كه دوست ندارند و در نتیجه او هم یاد می گیرد كه دوست نداشته باشد، غذاهای یك جور و یكنواخت و یك مزه، بدون تغییر رنگ و بو، همه می توانند بر اشتها و غذا خوردن كودك اثر گذاشته و باعث مقاومت در كودك و در نتیجه اعمال فشار بیشتر از طرف مادر و افزایش نگرانی و تشویش او از غذا نخوردن فرزندش شود.
همه این عوامل باید مورد توجه قرار گیرند و برای رفع مشكلات تلاش شود در نتیجه، شیوه مطلوبی برای تغذیه كودك انتخاب گردد تا غذا خوردن برای او یك تجربه شیرین و دلچسب و برای مادر سبب آرامش خیال و انگیزه بیشتر جهت تهیه غذاهای مناسب و متنوع شود.


منبع : salamat.ir

http://www.hipersian.com/Images/invite.png (http://www.hipersian.com/invite/)

[Smt]

شنبه 23 مرداد 1389 - 555 بار مشاهده
Saturday 14 August 2010 - 11:17:13

اين نكات را هنگام تغذيه كودك رعايت كنيد! (http://www.hipersian.com/content/12653-اين-نكات-را-هنگام-تغذيه-كودك-رعايت-كنيد.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/3cac328d9001.jpg
كودكان كه همچنان دوران رشد را سپري مي‌كنند نياز آنها به مقدار انرژي و پروتئين و ساير مواد مغذي با افزايش سن كودك بيشتر مي‌شود.


برای تأمین كلیه مواد مغذی مورد نیاز كودكان، برنامه غذایی آنان باید شامل تركیبی از مواد مغذی مختلف از 4 گروه اصلی غذایی باشد. گروه های اصلی غذایی عبارت اند از: گروه نان و غلات كه انرژی و مقداری پروتئین مورد نیاز كودك را تأمین می كند، گروه شیر و لبنیات كه كلسیم، فسفر و پروتئین را تأمین می كند و برای رشد اسكلت و استحكام استخوان ها و دندان ها لازم اند، گروه گوشت، حبوبات و تخم مرغ كه پروتئین و سایر مواد مغذی مورد نیاز كودك را تأمین می كند و برای رشد او لازم اند و گروه سبزی ها و میوه ها كه ویتامین ها و املاح مورد نیاز كودك را تأمین می كنند.
در تغذیه كودكان 1 تا 5 سال چه نكاتی را باید رعایت كرد؟· در غذا دادن به كودك صبور باشید و آرام آرام به كودك غذا بدهید. · در صورتی كه كودك تمایل به خوردن غذای خاصی ندارد، هرگز او را مجبور به غذا خوردن نكنید و سعی كنید با تغییر مزه و یا نحوه طبخ آن را مجددا به كودك بدهید و در صورتی كه باز هم علاقه ای به خوردن آن غذا نشان نداد، چند روزی از دادن آن غذا صرف نظر كرده و مجددا به برنامه غذایی كودك اضافه كنید. · هنگام غذا دادن به كودك با او با آرامش و محبت صحبت كنید تا زمان غذا خوردن برای كودك خوشایند باشد و خاطره خوشی از غذا خوردن در ذهن كودك ایجاد شود.
· مقدار غذای هر وعده كودك را با افزایش سن كودك بیشتر كنید.
· به مقدار غذایی كه كودك می خورد توجه كنید. برای هر كودك یك بشقاب جداگانه در نظر بگیرید.
· با افزایش سن كودك برای غذا خوردن به كودك استقلال بدهید و به تدریج فقط مقدار و نحوه غذا خوردن كودك را نظارت و او را به خوردن ترغیب كنید.
· برای غذا خوردن كودك به او جایزه ندهید بلكه برای ترغیب او به غذا خوردن از طعم غذا تعریف كنید.
· به كودك اجازه دهید غذا خوردن را خودش تجربه كند حتی اگر مقداری غذا هنگام خوردن ریخته شود و یا دست و لباس های خود را كثیف كند.
· از دادن تنقلات بی ارزش قبل از غذا و بین وعده ها به كودك خودداری كنید. برخورد با کودکان بدغذا مادران هنگام بی اشتهایی كودك، به رشد او حساس شده و درمورد نقش مادری خود احساس ناتوانی می كنند.
درنتیجه سطح اضطراب آنان بالا رفته و قادر به تعبیر درست علایم بی اشتهایی در كودكشان نمی شوند:
· از تحمیل سلیقه خود در انتخاب غذا برای كودك خودداری کنید: بسیاری از والدین تصور می کنند همان غذایی که آنها دوست دارند، کودک هم دوست داشته باشد.
درحالی که باید به كودك اجازه دهند از بین غذاهای متنوع، غذای مورد علاقه خود را انتخاب كند. · والدین باید از تغذیه اجباری كودك بپرهیزند و كودك را هنگام غذا خوردن آزاد بگذارند. این عمل باعث می شود احساس استقلال كودك رشد كرده و با احساس رضایت از تغذیه، از آن لذت ببرد. یك برنامه غذایی متعادل علاوه بر رفع گرسنگی، باید عناصر غذایی و مواد مغذی لازم برای تندرستی كامل را داشته باشد.
استفاده از چهار گروه اصلی غذایی مهم ترین راه برای اطمینان از تامین نیازمندی های تغذیه ای كودك محسوب می شود.
· برای تشویق كودك به غذا خوردن بهتر است غذای دلخواه او را تهیه كرد و اگر به عللی كودك میل به خوردن غذا ندارد، از اسباب بازی مورد علاقه اش برای تشویق به غذا خوردن استفاده شود.
· مواد غذایی مقوی و مورد نیاز كودك را باید با احتیاط به غذای او اضافه كرد تا كودك به تدریج به غذای جدید علاقه مند شود.
· كودك گرسنه نسبت به كودكی كه در فواصل وعده های غذا با خوردن تنقلات سیر شده است، برای خوردن غذای جدید تمایل بیشتری نشان می دهد.
· بهتر است ساعت صرف غذای كودك را هم زمان با افراد خانواده تنظیم كرد زیرا كودك با مشاهده غذا خوردن اعضای خانواده به خوردن غذا تشویق می شود.


منبع : salamatiran.com

[Smt]

گوجه فرنگی علاوه بر پیشگیری از سرطان، فشارخون و آرتروز ٍ، در جلوگیری از چاقی نیز موثر است


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=16&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=d63a6192f64f9a092fe3740a759e20fb
تاثیر گوجه فرنگی در پیشگیری از چاقی
میوه این گیاه به صورت خام یا پخته در سالاد، انواع سس ها، سوپ و انواع مواد غذایی به طور وسیع در جهان مورد استفاده قرار می گیرد . مهمترین ترکیبات گوجه فرنگی شامل حدود ۹۰ درصد و یا کم ی بیشترآب می باشد و بقیه آن را پروتئین، چربی، قندهای مختلف از جمله گلوکز و فروکتوز، ویتامین های آ، ث، کا، تیامین ، ریبوفلاوین ، پانتوتنیک اسید، اسید فولیک، ویتامین ای، اسید آمینه های ضروری، املاح معدنی از جمله کلسیم، فسفر، آهن، سدیم، پتاسیم، منیزیوم، مس، منگنز، کبالت، روی و آرسنیک می باشد و به تازگی وجود ید نیز در گوجه فرنگی گزارش شده است . با توجه به ترکیبات یاد شده که فقط قسمتی از ترکیبات گوجه فرنگی را تشکیل می دهند می توان به خواص کم نظیر آن پی بر د . املاح معدنی موجود در این گیاه با ارزش وظایف مهمی در بدن ایفا می کند که بسیاری از آنها در
تحقیقات جدید پزشکی در حال بررس ی است .
گوجه فرنگی در بعضی افراد ایجاد حساسیت می کند که باید به آن توجه کرد . در طب سنتی نقاط مختلف جهان، برای گوج ه فرنگی اثراتی در جهت تسکین و بهبود بعضی بیمار ی ها نظیر آسم، سرفه، آنفلوآنزا، امراض چشم، گوش درد، حصبه و تب زرد قایل می باشند . در مراجع جدید ع لمی خاصی ت های ضد میکروب، ضد اسهال، هضم کننده و ادرارآور را برای آن ذکر کرده اند . با توجه به ارزش غذایی و اثرات جالب دارویی آن، استفاده روزمره و یا ممتد آن در رژیم غذایی توصیه می شود .
محققان معتقدند: گوجه فرنگی با ایجاد احساس سیری برای مدت طولانی ، در کنترل وزن افراد تاثیر زیادی دارد.

متخصصان علوم تغذیه پیشتر دریافته بودند : گیاهخواران و افرادی که میوه و سبزی زیادی مصرف می کنند ، در مقایسه با افرادی که از رژیم غذایی استاندارد مدرن حاوی غذاهای فراوری شده فراوان استفاده می کنند ،لاغرتر هستند، اما اکنون دریافتند این امر صرفا ناشی از پائین بودن کالری سبزی و میوه ها نیست.

گوجه فرنگی سرشار از لیکوپین است که بنابرعقیده دانشمندان با کاهش هورمون اشتها ، به احساس سیری افراد کمک می کند.

پژوهشگران دانشگاه ریدینگ انگلیسی با بررسی تاثیرات مصرف نان غنی شده با سبزیجات بر ۱۷ زن ۳۵- ۱۸ ساله که دارای وزن طبیعی هستند، دریافتند: در بین افرادی که از نان های غنی شده با پنیر خامه ای، هویج و گوجه فرنگی مصرف کردند، آنهایی که از نان دارای گوجه فرنگی استفاده کردند، بیشتر احساس سیری می کردند.

لیکوپین موجود در گوجه فرنگی که این سبزی را به رنگ قرمز در می آورد از ترکیبات اصلی رژیم غذایی مدیترانه ای است که به کاهش بیماری های قلبی و دیابت، فراموشی و برخی از انواع سرطان شهرت دارد.
* خواص درمانی گــوجه فرنــگی
گوجه‌فرنگی گیاهی است با نام علمی “LYCOPERSISCOM ESCULENTUM” از خانواده سیب زمینی “SOLANACEAE” که به نام عمومی “‌TOMATO” در جهان مشهور است‌.
مقدمه:
میوه این گیاه که قسمت اصلی آن است به صورت خام یا پخته در سالاد، انواع سس‌ها، سوپ و انواع مواد غذایی به طور وسیع در جهان مورد استفاده قرار می‌گیرد‌. اکثرا گوجه‌فرنگی را در زمانی که به رنگ قرمز است استفاده می‌کنند و کمتر از میوه سبز آن استفاده می‌شود‌.
* ترکیبات :
مهمترین ترکیبات گوجه‌فرنگی شامل حدود”۹۰″ درصد و یا کمی‌بیشتر آب می‌باشد و بقیه آن را پروتئین، چربی، قندهای مختلف از جمله گلوکز و فروکتوز، ویتامین‌های آ، ث، کا، تیامین، ریبوفلاوین، پانتوتنیک اسید، اسید فولیک، ‌ویتامین ای، اسید آمینه‌های ضروری، املاح معدنی از جمله کلسیم، فسفر، آهن، سدیم، پتاسیم، منیزیوم، مس، منگنز، کبالت، روی و آرسنیک می‌باشد و به تازگی وجود ید نیز در گوجه‌فرنگی گزارش شده است‌.
گوجه فرنگی دارای قند، چربی، کلسیم، فسفر، آهن و ویتامین‌های A ، B، C، آK و پروتئین است. ویتامین‌‌A در گوجه فرنگی به مقدار فراوانی وجود دارد و این همان ویتامینی است که برای تقویت بینایی و رشد استخوان‌ها لازم است.
گوجه فرنگی برای تسکین دردهای عصبی و رفع بی‌اشتهایی و یبوست مفید است ولی باید دقت کرد گوجه فرنگی را حتما رسیده‌اش را بخوریم زیرا نارس آن ماده‌ای به نام سولاتنن دارد که یک نوع ماده سمی است

[Smt]

غذا خوردن سریع ، احتمال چاقی را افزایش می دهد


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=16&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=68390713e794afd5fcd0b50361114573
تند غذا خوردن تازمان سیری کامل،احتمال چاقی را سه برابر افزایش می دهد .
پژوهشگران ژاپنی می گویند کسانی که غذای خود را به سرعت می بلعند و تا زمانی که احساس سیری کنند به غذا خوردن ادامه می دهند سه برابر کسانی که به آرامی غذا می خورند چاق می شوند.
در اثر عرضه غذاهای ارزان و آماده (فست فود) بوجود آمده است،‌ نقش زیادی در همه گیری چاقی در جهان داشته است.
“هیرویاسو ایسو” و همکارانش از دانشگاه اوزاکا ژاپن، در یک مطالعه شاخص جرم بدن و عادات غذایی هزار و ۱۲۲ مرد و ۲ هزار و ۱۶۵ زن ۳۰ تا ۶۹ ساله را بررسی کردند.
حدود نیمی از این مردان و کمی بیش از نیمی از این زنان گفتند تا زمانی که احساس سیری کنند به خوردن ادامه می دهند.
این محققان همچنین دریافتند کمتر از نیمی از مردان و بیش از یک سوم از این زنان تند و با شتاب غذا می خورند.
نتایج این مطالعه نشان داد مردان و زنانی که تا سیری کامل به غذا خوردن ادامه می دادند دو برابر همسالان خود که قبل از سیر شدن دست از غذا می کشیدند احتمال دارد دچار اضافه وزن شوند.
آنها همچنین دریافتند کسانی که هم تند و هم تا سیری کامل به غذا خوردن ادامه می دهند سه برابر همسالان خود احتمال دارد مشکل اضافه وزن پیدا کنند.
لازم به ذکر است ترکیب این دو رفتار غذایی تاثیر مضاعفی بر افزایش وزن دارد.
تند غذا خوردن، بر فاصله زمانی میان ورود غذا به دستگاه گوارش تا فعال شدن مکانیسم هایی که در ایجاد احساس سیری در مراکز اصلی مغز نقش دارند تاثیر می گذارد و باعث می شود فرد دیرتر احساس سیری کند. در نتیجه زمان کافی برای ایجاد احساس سیری فراهم نمی شود و فرد غذای بیشتری مصرف می کند.
ایجاد فاصله زمانی بین لقمه های غذا مکانیزم ایجاد احساس سیری را فعال می کند.
فودها در مدت زمان کوتاه ،مقدار زیادی انرژی موارد بدن می کنند که کالری زیادی دارند و توان سوختن آنها در بدن نیست.
نتایج یک تحقیق نشان می داد زنانی که در محیط کار خود با همکارانشان غذا می خورند غذای کمتری مصرف می کنند.
* صرف غذا در جمع اعضای خانواده :
در محیط امن و آرام خانواده، که افراد فرصت زیادی برای غذا خوردن دارند و با آسایش بیشتری غذا می خورند، مشکل تند غذا خوردن بروز نمی کند.
اضافه وزن و چاقی را یک مسئله جهانی است و بیشترین تکیه ما باید انتقال الگوی غذایی صحیح شامل عادات سنتی به نوجوان و کودکان باشد.
غذاهای آماده و غربی در کنار زندگی ماشینی و کم تحرکی به شیوع چاقی دامن می زند.
الیزابت دنی ویلیسون و کارن کمپبل متخصصان تغذیه استرالیا نیز تند خوری را یک سازوکار ژنتیکی بقا می دانند.
آنها معتقدند زیاد خوردن در شرایطی که غذا فراوان است در انسانها نهادینه شده است.
این سازوکار در شرایطی که غذا ارزان و دسترس است برای انسانها مشکل ساز شده است.
به گفته ویلسون و کمپبل،‌ تغییر جامعه شناسی مصرف غذا که طی آن خانواده ها کمتر کنار هم سر سفره غذا می خورند، غذا خوردن هنگام تماشای تلویزیون و مصرف غذاهای آماده، تند غذا خوردن را ترغیب می کند.
این دو کارشناس می گویند: افزایش دسترسی به غذاهای نسبتا ارزان که پرانرژی ترند و در وعده های بزرگتری عرضه می شوند باعث می شود افراد تا زمان اشباع کامل همچنان به خوردن ادامه دهند.
* تند غذا خوردن ، از علل چاقی
اگر می خواهید به اضافه وزن دچار نشوید ، از غذا خوردن با عجله پرهیز کنید.
به گفته متخصصان : افرادی که وعده های غذایی خود را سریع می خورند ، بیش از دیگران به چاقی و اضافه وزن دچار می شوند.
بر اساس شواهد ، هنگام غذا خوردن ، نوعی هورمون در روده ترشح می شود که موجب احساس سیری در فرد می شود.
از آنجا که ترشح این هورمون آهسته است ، افرادی که غذای خود را سریع می خورند تا پیش از تاثیر این هورمون و احساس سیری، مقدار زیادی غذا مصرف می کنند که این مسئله موجب افزایش وزن آنان می شود.
* پیامدهای تند غذا خوردن
با عجله و تند غذا خوردن از جمله عادات نامطلوبی است که آثار سویی به دنبال دارد و از جنبه های مختلف قابل بررسی است. اغلب مردم تند غذا می خورند و برای این عمل توجیهاتی نیز می آورند و البته بی توجه از این موضوع رد می شوند.
اما موارد نادری وجود دارد که افراد واقعا عجله دارند و ناگزیرند که غذای خود را به سرعت صرف ک

[Smt]

خواص غذایی و دارویی گردو


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=c569f685ed353b442143472644f117b2

گردو WALNUT
نام علمی Juglans regia
گردو درختی است زیبا و سایه افکن که بعنوان درخت زینتی بکار می رود . این درخت در مناطق معتدل دنیا رشد و پرورش می یابد . گلهای نر و ماده روی یک پایه قرار دارند سنبله گلهای نر بصورت آویخته است ولی گلهای ماده آن بوضع قائم روی شاخه قرار دارد . میوه گردو ، گرد و در درون مغز قرار دارد و در فاصله های پدره های نازکی قرار گرفته است . قشری که روی مغز گردو است سبز رنگ و کمی گوشتی می باشد .
درخت گردو هنگامیکه به سن بیست سالگی می رسد شروع به میوه دادن می کند و بالاترین باروری خود را در سنین پنجاه سالگی دارد .
* تاریخچه
با وجود اینکه درختان گردو برای هزاران سال است که کشت میشوند، ولی دارای اجداد متفاوتی هستند. منشا نوع انگلیسی درخت گردو، هند و نواحی پیرامون دریای خزر است و از این رو با نام گردوی ایرانی نیز شناخته می‌شود. در قرن ۴ پیش از میلاد، رومی‌ها گردو را به بسیاری از اروپاییان معرفی کردند که از آن زمان تا کنون در این کشورها درخت گردو کشت می‌شود.
در سرتاسر تاریخ، درخت گردو بسیار محترم بوده است، زیرا نه تنها دارای عمری چند برابر طول عمر انسان است، بلکه موارد مصرفی مانند استفاده به عنوان غذا، تولید روغن سوخت فانوس، ساختن پناهگاه و تولید رنگ و استفاده دارویی است.
به نظر می‌رسد درخت‌های گردویی که در آمریکای شمالی کشت میشوند از نوع انگلیسی باشند، زیرا گردو برای اولین بار توسط کشتی‌های بازرگانی انگلیسی به آمریکا برده شد.
امروزه کشورهای اصلی تولید و صادر کننده گردو، آمریکا، ترکیه، چین، ایران، فرانسه و رومانی هستند.

نقش گردو در سلامتی

از آنجا که گردو سرشار از انرژی است، توصیه می شود افراد با مصرف گردو به یکی از فرآورده های لبنی در وعدهغذایی صبحانه انرژی روزانه خود را تأمین کنند.
* ترکیبات غذایی گردو :
یک فنجان مغز گردو با۱۲۵ گرم وزن متشکل از۷۶۰ کیلو کالری انرژی، ۳۰ گرم پروتئین، ۷۱ گرم چربی سالم، ۵ میلی گرم قند،۷۳ میلی گرم کلسیم، ۵۸۰ میلی گرم فسفر،۸‎/۳ میلی گرم آهن،۶۵۵ میلی گرم پتاسیم، یک میلی گرم سدیم،۳۷۰ واحد بین المللی ویتامین A و نیز حاوی ویتامین هایB2 ، B و نیاسین است.
ترکیبات شیمیایی:
مغز گردو دارای چند اسید آلی ، مقدر کمی اسانس ، اگزالات آهک و ویتامینهای A,B,C,D,E می باشد . همچنین مغز گردو دارای مقدر کمی ( ۱۲%) ارسنیک است .
برگ درخت گردو دارای ۳ درصد اینوژیت ، اسید الاژیک ، اسید گالیک و اسانسی با بوی مخصوص و مقدری پارافین ، تانن ، مواد چرب و املاح معدنی مانند کلسیم ، پتاسیم ، منیزیوم ، باریوم و همچنین کاروتن است .
پوسته گوشتدار میوه سبز گردو دارای امولسیون ، قند و اسیدهای آلی مانند اسید سیتریک ، اسید مالیک ، فسفاتها و اگزالات کلسیم است .
عصاره برگ درخت گردو خاصیت میکروب کشی و باکتری کشی درد .
* در صد گرم مغز گردو خام و خشک مواد زیر موجود است :
آب ۳/۵ گرم
پروتئین ۱۴/۸ گرم
مواد چربی ۶۵ گرم
مواد نشاسته ای ۱۳ گرم
کلسیم ۱۰۰ میلی گرم
فسفر ۳۸۰ میلی گرم
آهن ۳ میلی گرم
سدیم ۲ میلی گرم
پتاسیم ۵۰ میلی گرم
ویتامین آ ۳۰ واحد
ویتامین ب ۱ ۰/۳۵ میلی گرم
ویتامین ب ۲ ۰/۱۲ میلی گرم
ویتامین ب ۳ ۱ میلی گرم
ویتامین ث ۲ میلی گرم
مغز گردو منبعی غنی از چربی های سالم، غیراشباع و فاقد کلسترول است و تقویت کننده سیستم عصبی،سیستم عضلانی وعضلات قلب بوده و دربهبود بیماران قلبی – عروقی و افراد با افزایش فشار خون مفید است.
با توجه به این که گردو حاوی مقدار زیادی انرژی است، به منظور تأمین انرژی در افراد سالمند که نیازمند انرژی زیادی هستند، مؤثراست.
مصرف گردو را در رشد فیزیکی کودکان هم مفید است لذا والدین سفره غذایی کودکان را با این ماده غذایی غنی کرده تا مقدار انرژی روزانهلازم بدن کودک خود را فراهم کنند.
مصرف ۴ عدد مغز گردو در روز موجب افزایش اسید چرب ضروری امگا ۳ می گردد.

[Smt]

آشنایی با خاویار و خواص تغذیه ای و درمانی آن


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=16&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=6dbe6f159247db27b2ebbab4737ed4e2

خاویاریک ماده غذایی پرانرژی است که طعم و بویی بسیار خوشایند دارد. به طور عمده پروتئین موجود در خاویار متشکل از اسیدهای آمینه آرژنین ، هیستامین ، ایزولوسین ، لیزین و میتونین است. چربی موجود در خاویار نیز به دو دسته عمده تقسیم می شود که عبارتند از “۲۵ درصد کلسترول ” و “۷۵ درصد لستین”.
مصرف خاویار از ابتلا به بیماری افسردگی و بیماری های قلبی عروقی پیشگیری می کند؛ چرا که در خاویار غلظت اسیدهای چرب از نوع امگا ۳بسیار بالاست. بعلاوه خاویار غنی از ترکیبی به نام “ctacosand”است که نوعی الکل چرب با زنجیره بلند است و در بدن به اسیدهای چرب تبدیل می شود. این اسیدهای چرب به دست آمده در سنتز میلین (پوشش سلول عصبی) نقش بسزایی ایفا می کند. به همین دلیل مصرف خاویار در سلامت سلول های عصبی بسیار موثر است.
در کشورهایی که ماهی و خاویار در عادات غذایی مردم جایگاه ویژه ای دارد، میزان ابتلا به افسردگی بسیار کمتر از دیگر کشورها است. وجود اسیدهای چرب” امگا ۳ ” در خاویار مانع از افزایش کلسترول خون و به دنبال آن باعث پیشگیری از ابتلا به بیماری های قلبی عروقی می شود.
بعلاوه مصرف خاویار در پیشگیری از ابتلا به بیماری های آرتریت رومائید (التهاب مفاصل)، بیماری های دستگاه گوارش و بعضی از انواع سرطان بسیار موثر است. خاویار از نظر عنصر آهن نیز غنی است و به همین دلیل مصرف آن در افراد مبتلا به کم خونی ناشی از فقر آهن نیز توصیه می شود.
خاویار تخم ماهیان خاویاری و از گران‌ترین غذاهای جهان است. دریای مازندران به عنوان بزرگ‌ترین منبع ماهیان خاویاری در جهان بیش از ۹۰ درصد خاویار جهان را تأمین می‌کند. فیل‌ماهی یا بلوگا، تاس‌ماهی روسی یا چالباش، تاس‌ماهی ایرانی یا قره‌برون، ماهی شیب و ماهی ازون‌برون یا سوروگا، گونه‌های اصلی ماهیان خاویاری دریای خزر هستند.
در ایران کرانه های شرقی دریای خزر بویژه سواحل بندر ترکمن (از خلیج حسنقلی تا میانکاله) مهم‌ترین محل صید ماهیان خاویاری می باشد که به تنهایی نیمی از خاویار ایران در آنجا استحصال می شود.
به نظر برخی واژه خاویار واژه‌ای فارسی و دگرگون‌شدهٔ واژهٔ خاگ‌آور (به معنی تخم‌آور) است.
دهخدا در باره این واژه در لغتنامه چنین می نویسد : لغت خاویار که در اکثر زبانهای اروپایی – باستثنای روسی یکی است ، ظاهراً باید از ریشه ترکی یا تاتاری گرفته شده باشد (گرچه ترکها امروز آنرا خاویاه مینامند که محتملاً از کلمه کاویالا ایتالیائی مشتق شده است). انواع خاویار: ماهیان خاویاری یا استورژون، از خانواده تاس‌ماهیان، از جمله گونه‌های آب‌زی کم نظیری هستند که از قدمتی چند صد میلیون ساله که به عصر ژوراسیک باز می گردد بر خوردارند و از این رو ماهیان خاویار را فسیل‌های‌ زنده جهان می نامند که همراه با تکاملی فیلوژنی تا به امروز باز مانده‌اند.
این ماهیان به ۲۷ گونه و زیرگونه در جهان تقسیم می‌شوند که از این تعداد ۶ گونه در دریای خزر زندگی می کنند. ارزش ماهیان خاویاری نه به جهت استفاده از گوشت آنان که به واسطه تخم آنان است که به خاویار یا مروارید سیاه مشهور است.
خاویار انواع گوناگونی دارد چون خاویار طلایی و سرخ و سیاه که البته در این میان خاویار سیاه از ارزشی قابل توجه برخوردار است. دریای خزر به تنهایی ۹۳ در صد از ذخیره خاویار و ماهیان خاویاری جهان را در خود جای داده است.
همچنین ۵ گونه از ماهیان خاویاری ممتاز جهان نیز در این دریا میزیند که به ترتیب کیفیت عبارت‌اند از «فیل ماهی»، «قره برون یا ماهی خاویاری ایران»، «ماهی خاویاری گلد (چالباش) یا روس»، «ماهی شیپ »، « ماهی ازون برون». فیل ماهی بزرگ‌ترین ماهی آب‌های داخلی ایران است که از نقطه نظر کیفیت خاویار رتبه اول را به خود اختصاص داده است نام دیگر ان بلوگا است و نمونه هایی از آن با وزنی در حدود ۱۴۰۰ کیلوگرم و سنی بیش از ۱۰۰ سال صید شده است. هر ۲ یا ۳ سال یک بار تخم ریزی می‌کند و بین ۱۴ و ۱۷ سالگی بالغ می‌شود و به واسطه بهترین خاویار، رتبه گرانترین ماهی و خاویار جهان را داراست.

[Smt]

تاثیر نوشیدنی‌های طبیعی بر سلامتی بدن بسیار بیشتر از انواع صنعتی آن است


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=16&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=2ee9b9346492f783c62709bc14484ae0

مقدار ویتامین C در نوشیدنی‌های طبیعی بیشتر از انواع صنعتی است . همچنین نوشیدنی‌های مصنوعی با ترکیباتی نظیر آب، شکر، اسانس و مواد نگهدارنده شیمیایی عرضه می‌شوند و موجب رساندن انرژی اضافی به بدن می شوند .
یک گروه از محققان تغذیه در دانشگاه سانتیاگو دی کومپوستلا تاکید کردند: مقدار ویتامین C موجود در آب‌ میوه‌های طبیعی و بدون گاز خیلی بیشتر از محصولاتی است که کارخانجات تولید کننده آنها روی لیبل‌های محصولات خود مقادیر بالای ویتامین C را چاپ می‌کنند.
در این پژوهش جدید محققان موفق شدند: با بهره‌گیری از یک تکنیک جدید مقدار واقعی ویتامین C موجود در انواع مختلف نوشیدنی‌ها را اندازه گیری و مشخص کنند.
اسید اسکوربیک یا ویتامین C یک آنتی اکسیدان طبیعی است که در میوه‌ها و سبزیجات بویژه مرکبات یافت می‌شود، اما کمیسیون اتحادیه اروپا استفاده از آن را به عنوان یک افزودنی در آب میوه‌ها، مرباها، محصولات لبنی و سایر مواد غذایی تصویب کرده است.
این ویتامین در پروسه‌های واکنش سیستم ایمنی بدن و دیگر فرایندی بیوشیمی نقش دارد که در تشکیل کلاژن و جذب آهن تاثیر چشمگیری دارد.
دراین پژوهش جدید محققان تاکید کردند: مقدار ویتامین C موجود در آب میوه‌های طبیعی خیلی بیشتر و مرغوب‌تر از ویتامینی است که به عنوان افزودنی و مواد خوراکی صنعتی استفاده می‌شود. حتی ویتامین C موجود در چای هم بیشتر از این محصولات است و به همین دلیل محققان بر مصرف نوشیدنی‌های طبیعی تاکید می‌کنند.
همچنین لازم به ذکر است نوشیدنی‌های مصنوعی نظیر آب میوه‌های آماده که امروزه در طعم‌های مختلف و در بسته‌بندی‌های گوناگون با ترکیباتی نظیر آب، شکر، اسانس و مواد نگهدارنده شیمیایی عرضه می‌شوند، باعث رساندن انرژی اضافی به بدن می شوند.
به طور کلی آب میوه‌های طبیعی و تازه دارای مواد مغذی مانند کلسیم ، آهن و ویتامین‌های A، C و B1 هستند که برای رشد و نمو و انجام فعالیت‌های ضروری بدن لازم می باشند.
استفاده از آب میوه‌های تازه و طبیعی به خصوص برای کودکان بسیار مفیدتر از آب میوه‌های آماده می‌باشد، زیرا به جرأت می‌توان گفت که همه آنها از ترکیباتی نظیر آب و قند تهیه می‌شوند و مواد مغذی ندارند؛ به طوری که یک بسته آب میوه آماده حاوی تقریباً ۲۲۸ کالری و یک بطری نوشابه ۱۵۹ کالری انرژی است، در حالی که سه چهارم لیوان آب سیب حاوی ۶۰ کالری انرژی می‌باشد، بنابراین آب میوه‌های آماده علاوه بر این که فاقد بسیاری از فواید میوه‌های کامل می‌باشند، دارای کالری زیاد بوده و باعث بروز چاقی در افراد می‌شوند.

[Smt]

سی میلیون اروپایی به سوءتغذیه دچار هستند


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=4390d99b993b98ada376ba0619964c22
اروپایی‌ها دچار سوءتغذیه شده‌اند
میلیون‌ها نفر در اتحادیه اروپا دچار سوءتغذیه هستند.
طبق آماری که از پروژه جامع دانشکده پزشکی وین ـ پایتخت اتریش ـ به دست آمده ۳۰ میلیون شهروند در اروپا به سوءتغذیه دچار هستند و در بیمارستان‌ها و آسایشگاه‌ها تحت مراقبت به سر می‌برند.
به گفته مایکل هیس مایر، مسؤول این پروژه، داده‌های اتحادیه اروپا نشان می‌دهد که پنج ـ دهم تا ۱۵ صدم درصد کل جمعیت ۴۰ درصدی بیماران بستری شده در بیمارستان‌ها و ۶۰ درصد افراد موجود در آسایشگاه‌ها در معرض خطر ابتلا به این بیماری بوده و یا به آن مبتلا شده‌اند.
هیس مایر با تاکید بر تغذیه مناسب گفت: تغذیه سالم مناسب‌ترین راه درمان این بیماری و وسیله‌ای برای تسریع در بهبودی است.

[Smt]

داشتن رژیم غذایی سالم، در پیشگیری از ایجاد سنگ کلیه موثر است


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=16&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=833e5f119372ea7a5d241a9454f90626
مصرف میوه و سبزی، راه پیشگیری از سنگ کلیه
بر اساس یک بررسی جدید، داشتن رژیم غذایی سالم، در پیشگیری از ایجاد سنگ کلیه موثر است.
نتیجه بررسی جدید اریک تیلور و همکارانش در بیمارستان زنان و بریگهام (Brigham and Women’s Hospital)، مصرف مقدار زیاد میوه، سبزی، خشکبار، فرآورده های لبنی کم چرب و انواع غلات، همراه با کاهش مصرف نمک، گوشت قرمز و فرآوری شده، از جمله سوسیس و کالباس، و نیز نوشیدنی های شیرین، روشی موثر برای جلوگیری از ابتلا به سنگ کلیه است.

[Smt]

مصرف غذاهای پر کالری بلافاصله پس از ورزش ، سودمند ورزش برای سلامت بدن را خنثی می کند


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=4ecf1ab844462cd14611cd51cf9cc1dc
از مصرف غذا بلافاصله پس از تمرینات ورزشی پرهیز کنید
متخصصان توصیه می‌کنند: از مصرف خوردنی‌های پر کالری و کربوهیدرات زیاد بلافاصله پس از ورزش کردن خودداری کنید.
پژوهشگران در سه تحقیق جداگانه به این نتیجه رسیدند که مصرف این قبیل خوراکی‌ها پس از ورزش و تمرینات بدنی می‌تواند تاثیرات مفید و سودمند ورزش برای سلامت کل بدن را خنثی کند.
به گفته این پژوهشگران؛ اکثر مردم به این علت ورزش می‌کنند که وزن خود را در حد تعادل نگه دارند و در نتیجه خطر ابتلا به دیابت، بیماری‌های قلبی و سایر بیماری‌ها و مشکلات کاهش پیدا کند اما اگر پس از ورزش بلافاصله از مواد غذایی حاوی کربوهیدرات بالا مانند نوشیدنی‌ها و شکلات‌های انرژی زا استفاده شود تمام تاثیرات مفید ورزش خنثی می‌شود. این تاثیر معکوس حتی در مورد افرادی که ورزشکاران حرفه‌ای و مسابقه‌ای هستند وجود دارد.
بر اساس این تحقیق، متخصصان توصیه می‌کنند؛ اگر از مواد غذایی سبک و حاوی کربوهیدرات پایین استفاده شود، مزایای متابولیک ورزش کردن حفظ می‌شود.
این سه تحقیق از سوی پژوهشگران دانشگاه ماساچوست آمهرست صورت گرفته است.
فعلا تا اینجا منبع:www.parsianforum.com (http://www.parsianforum.com/)

[پرند]

مصرف غذاهای پر کالری بلافاصله پس از ورزش ، سودمند ورزش برای سلامت بدن را خنثی می کند


اين جمله رو نگرفتم،يه چيزيش كمه...
گمونم بايد سودمندي باشه،درست ميشه:چشمک:

[amir_ifbb]

مصرف غذاهای پر کالری بلافاصله پس از ورزش ، سودمند ورزش برای سلامت بدن را خنثی می کند


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=4ecf1ab844462cd14611cd51cf9cc1dc
از مصرف غذا بلافاصله پس از تمرینات ورزشی پرهیز کنید
متخصصان توصیه می‌کنند: از مصرف خوردنی‌های پر کالری و کربوهیدرات زیاد بلافاصله پس از ورزش کردن خودداری کنید.
پژوهشگران در سه تحقیق جداگانه به این نتیجه رسیدند که مصرف این قبیل خوراکی‌ها پس از ورزش و تمرینات بدنی می‌تواند تاثیرات مفید و سودمند ورزش برای سلامت کل بدن را خنثی کند.
به گفته این پژوهشگران؛ اکثر مردم به این علت ورزش می‌کنند که وزن خود را در حد تعادل نگه دارند و در نتیجه خطر ابتلا به دیابت، بیماری‌های قلبی و سایر بیماری‌ها و مشکلات کاهش پیدا کند اما اگر پس از ورزش بلافاصله از مواد غذایی حاوی کربوهیدرات بالا مانند نوشیدنی‌ها و شکلات‌های انرژی زا استفاده شود تمام تاثیرات مفید ورزش خنثی می‌شود. این تاثیر معکوس حتی در مورد افرادی که ورزشکاران حرفه‌ای و مسابقه‌ای هستند وجود دارد.
بر اساس این تحقیق، متخصصان توصیه می‌کنند؛ اگر از مواد غذایی سبک و حاوی کربوهیدرات پایین استفاده شود، مزایای متابولیک ورزش کردن حفظ می‌شود.
این سه تحقیق از سوی پژوهشگران دانشگاه ماساچوست آمهرست صورت گرفته است.
فعلا تا اینجا منبع:www.parsianforum.com (http://www.parsianforum.com/)
درست
ولی مصرف مواد پروتئینی بلافاصله بعد از تمرین سخت برای یه بدنساز حرف اول رو میزنه
مثلا این که بگی بعد از تمرین من میرم خونه و تا خونه هم راهی نیست و تخم مرغ یا مکمل پروتئینی یا ... رو مصرف میکنم اشتباهه.
چون جذب پروتئین بلافاصله بعد تمرین 3 برابر بیشتره.البته پروتئین مصرفی هم مهمه(زود هضم)

[Smt]

منبع از اینجا تا آنجایی که میگم:http://www.parsianforum.com

داشتن رژیم غذایی سالم، در پیشگیری از ایجاد سنگ کلیه موثر است


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=16&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=833e5f119372ea7a5d241a9454f90626
مصرف میوه و سبزی، راه پیشگیری از سنگ کلیه
بر اساس یک بررسی جدید، داشتن رژیم غذایی سالم، در پیشگیری از ایجاد سنگ کلیه موثر است.
نتیجه بررسی جدید اریک تیلور و همکارانش در بیمارستان زنان و بریگهام (Brigham and Women’s Hospital)، مصرف مقدار زیاد میوه، سبزی، خشکبار، فرآورده های لبنی کم چرب و انواع غلات، همراه با کاهش مصرف نمک، گوشت قرمز و فرآوری شده، از جمله سوسیس و کالباس، و نیز نوشیدنی های شیرین، روشی موثر برای جلوگیری از ابتلا به سنگ کلیه است.

[Smt]

مصرف گوشت درمیانسالی می تواند به بهبود انجام فعالیت های بدنی در زمان پیری کمک کند


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=16&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=1fdbf27e1961d45017504e9206145082
مصرف گوشت خطر آسیب‌دیدگی فیزیکی را در دوران کهنسالی کاهش می‌دهد
مطالعه جدید نشان می دهد مصرف گوشت درمیانسالی حداقل هر دو روز یکبار می تواند در زمان پیری به انجام فعالیت های روزانه کمک کند.
در حالی که اکثر افراد در هنگام پیری توانایی انجام کارهای روزانه و شخصی خود را از دست می دهند محققان دریافتند مصرف گوشت در میانسالی می تواند به بهبود انجام این فعالیت ها در زمان پیری کمک کند.
محققان بدین منظور تحقیقی را در خصوص اثرگذاری مصرف غذا و فعالیت‌های افراد به انجام رساندند.
بر این اساس آنها مصرف گوشت قرمز و ماهی و تخم مرغ و سایر عوامل موثر زندگی را بر روی هزار و۴۲مرد و هزار ۲۷۴ زن ۴۷ تا ۵۹ ساله که به طور مستقل زندگی می کردند، بررسی کردند.
این افراد هیچ گونه مشکل قلبی که اصولا با افزایش جذب اسیدهای چرب موجود در گوشت در ارتباط است نداشتند.
محققان بعد از ۱۹ سال فعالیت‌های این افراد را در هنگام پیری مانند توانایی غذا خوردن به طور مستقل ، لباس پوشیدن و حمام کردن و حرکت کردن را بررسی کردند.
بر اساس این مطالعه مصرف گوشت حداقل دو بار در هفته در میانسالی در مقایسه با افرادی که کمتر از این مصرف می کردند به طور قابل ملاحظه ای خطر آسیب دیدگی فیزیکی بدن را کاهش می دهد.

[Smt]

استرس اجتماعی باعث چاقی شکمی می‌شود


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=16&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=f2d76fa819b83c177954f9c607cb7afa
استرس اجتماعی باعث چاقی می‌شود
پژوهشگران هشدار دادند که استرس اجتماعی سبب بروز چاقی می‌شود و به افزایش وزن کمک می‌کند.
تحقیقات نشان داده است که استرس اجتماعی باعث انباشته شدن چربی بیشتر در حفره شکمی می‌شود و بنابراین خطر بروز حمله قلبی را تشدید می‌کند.
به گفته پژوهشگران؛ استرس و تنش‌های اجتماعی موجب تشکیل پلاک در رگهای خونی و مسدود شدن آنها می‌شود.
محققان دریافتند که استرس اجتماعی سبب آزاد شدن بیش از حد طبیعی هورمون‌های استرس می‌شود و این هورمون تجمع چربی را در ناحیه حفره شکمی تشدید می‌کند.
این نوع چربی نیز به نوبه خود باعث تصلب شرائین در عروق کرونری شده و در نتیجه یکی از عوامل مهم ابتلا به بیماریهای قلبی و مرگ و میر در عصر حاضر است.

[Smt]

کودکانی که شکم بزرگ دارند، در معرض خطر ابتلا به بیماریهای قلبی هستند


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=16&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=fe54db3fb6018de339bdce30eb56194b
خطر بروز بیماری قلبی در کودکانی که شکم بزرگ دارند
متخصصان هشدار دادند: کودکانی که شکم بزرگ دارند، در معرض خطر ابتلا به بیماریهای قلبی هستند. در یک پژوهش جدید نشان داده شد: کودکانی که چربی زیاد در ناحیه شکم خود دارند، در سالهای بعد و در سنین بالاتر بیشتر به بیماری‌های قلبی مبتلا می‌شوند.
محققان در این پژوهش اظهار داشتند که اندازه‌گیری منظم و روزانه دور کمر در کودکان چاق پیش‌بینی می‌کند که کدامیک از آنها بیشتر در معرض ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی قرار دارند.
پژوهشگران دانشکده پزشکی و کالج پزشکی جورجیا، در این باره خاطرنشان کردند: در حالی که چاقی به طور کلی برای قلب خطر مهمی محسوب می‌شود، اما از سوی دیگر چربی که در ناحیه دور کمر تجمع می‌کند، آن را تشدید می‌کند.
در طول این پژوهش، محققان ۱۸۸ کودک چاق را در گروه سنی هفت تا ۱۱ سال مورد مطالعه قرار دادند.

[Smt]

چربی موجود در برخی غذاها ، افراد را به زیاد خوردن وادار می کند


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=16&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=6f04157f1268ff496922bb71b0ea653e
چرب بودن غذا ، محرک پرخوری
براساس شواهد جدید ، چربی برخی از مواد غذایی با تاثیر مستقیم بر مغز انسان موجب پرخوری می شود.
به گفته محققان : وجود اسیدچرب اشباع شده ای موسوم به اسید پالمیتیک در برخی مواد غذایی مانند کره ، پنیر و روغن های گیاهی وجود دارد، باعث می شود تا مغز پیام هایی مبنی بر نادیده گرفتن نشانه های سیری به سلول ها ارسال کند.
شواهد نشان می دهد: این نوع چربی ، عملکرد هورمون های تنظیم کننده اشتها را مختل می کند.

[Smt]

مصرف روزانه ۴۰۰ گرم میوه و سبزی هوش را به شدت افزایش می دهد


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=16&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=1f39aeda6df624f5fd54bde1afeab053
تاثیر مصرف سبزی در افزاش هوش
مصرف روزانه ۴۰۰ گرم میوه و سبزی توانایی شناختی و هوش افراد را به شدت افزایش می دهد.
تحقیقات نشان می دهد، مصرف میوه و سبزی بعنوان منبع غنی از آنتی اکسیدان ها از آسیب و تخریب سلول ها مغز جلوگیری می کند.
آنتی اکسیدان ها مولکول هایی هستند که برخی مواد سمی موسوم به رادیکال های آزاد را در بدن خنثی می کند و مانع تخریب سلول های حیاتی بدن و تشکیل غدد سرطانی می شوند.
محققان موسسه شیمی زیستی و بیولوژی مولکولی دانشگاه «هنریش هین» در «دوسلدورف» آلمان با بررسی حدود ۲۰۰ فرد بین ۴۵تا۱۰۲ سال نشان دادند افرادی که بطور متوسط ۴۰۰گرم میوه و سبزی تازه در روز مصرف می کنند دارای بالاترین سطح آنتی اکسیدان ها هستند.
سطح بالای آنتی اکسیدان ها شاخصی برای نشان دادن سطح پایین رادیکال های آزاد است. آنتی اکسیدان ها یکی از حامیان اصلی شکستن لپیدها به شمار می روند.
همچنین در این تحقیقات مشخص شد که در این افراد توسعه توانایی شناختی نسبت به افرادی که روزانه کمتر از ۱۰۰ گرم سبزیجات و میوه مصرف می کنند بالاتر است.
به گفته این محققان، اثرات مفید میوه و سبزیجات کاملا مستقل از سایر فاکتورهای سن، ***، وزن، قد، سواد، سطح چربی ها و سطح آلبومین است.
این فاکتورها بطور عادی بر روی کیفیت آنتی اکسیدان های حاضر در ارگانیسم و توسعه مغزی اثر می گذارند.
نتایج این بررسی ها ارتباط چندگانه میان میوه و سبزی، دفاع آنتی اکسیدان ها و توانایی های شناختی را نشان می دهد.
لازم به ذکر است که مواد غذایی کمی وجود دارد که از نظر ارزش تغذیه ای با سبزیجات برابری کنند.
کاهش سطح اسید فولیک در بدن با بروز بیماری آلزایمر ( فراموشی دوران پیری ) مرتبط است.
همچنین آنتی اکسیدان ها و فیتوکمیکال ( رنگدانه های گیاهی ) های موجود در سبزیجات، هوش شما را حفظ خواهند کرد.
توصیه می کنم روزانه به ازای هر ۲۵ کیلوگرم از وزن بدن خود ۵/۰ کیلوگرم سبزیجات مختلف مصرف کنید.
اگر نوع متابولیسم بدن خود را بدانید، می توانید مقدار دریافت سبزی را تنظیم کنید. مثلاً اگر دریافت پروتئین شما بالاست، به مصرف سبزی زیادی نیاز ندارید؛ مثلاً بجای ۵/۰ کیلو ، روزانه ۲۵۰ گرم سبزیجات به ازای هر ۲۵ کیلو از وزن بدن نیاز دارید.
اگر پروتئین رژیم شما بالاست، بایستی سبزیجاتی را مصرف کنید که پتاسیم کمتری دارند مثل گل کلم، لوبیای سبز، اسفناج، مارچوبه، قارچ و کرفس ، زیرا مصرف سبزیجاتی که پتاسیم زیادی دارند مثل کاهو، کلم پیچ و سایر انواع کلم به همراه پروتئین زیاد ، باعث عدم تعادل بیوشیمیایی بدن خواهد شد.
ولی افرادی که دریافت کربوهیدرات غذایی اشان نسبت به پروتئین و چربی بیشتر است، می توانند سبزیجات فراوانی مصرف کنند به خصوص انواعی را که پتاسیم بالایی دارند.

[Smt]

فقط ۳ درصد از انگلیسی‌ها می‌دانند که خطر ابتلا به سرطان‌ها با داشتن وزن سالم کاهش می‌یابد


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=11d248e4410d3955d9ef69e49b08564f
در یک تحقیق آماری اعلام شد: , فقط ۳ درصد از انگلیسی‌ها، چاقی را عامل سرطان می‌دانند
محققان انگلیسی در یک پژوهش آماری جدید دریافته‌اند که تنها ۳ درصد از مردم این کشور می‌دانند که اضافه وزن یکی از مهمترین عوامل خطرزا در بروز سرطان است.
در این پژوهش معلوم شد: فقط ۳ درصد از انگلیسی‌ها می‌دانند که خطر ابتلا به سرطان‌ها با داشتن وزن سالم کاهش می‌یابد.
بر اساس تحقیقات منتشر شده از سوی مرکز تحقیقات سرطان انگلیس، اضافه وزن و چاقی یکی از مهمترین عوامل افزایش خطر ابتلا به سرطان است.
بر اساس این پژوهش جدید که روی ۴۰۰۰ نفر انجام شد، ۹۷ درصد از این افراد نمی‌دانستند که نگه داشتن وزن بدن در حد سالم و متناسب راهی موثر برای کاهش احتمال ابتلا به سرطان است.
دکتر سارا هیوم رییس بخش اطلاعات بهداشتی در مرکز تحقیقات سرطان انگلیس در این باره گفت: تشویق مردم به تغییر در رفتارهایشان کار دشواری است اما اولین مرحله برای موفقیت در این زمینه آگاه سازی و اطلاع رسانی به مردم درباره موثر بودن این تغییرات است.

[Smt]

گل کلم، کلم و بروکلی برای سلامت قلب و عروق مفید هستند


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=16&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=4ff6be87f01f6ac141f44be1eb7bdb21
‘کلم برای سلامت قلب و عروق مفید است’
محققان می گویند به علت احتمالی مفید بودن بعضی از سبزی ها مانند گل کلم، کلم و بروکلی برای سلامت قلب و عروق پی برده اند.
به گفته گروهی از محققان در بریتانیا، مواد شیمیایی موجود در این سبزیجات ساز و کار دفاعی عروق را در برابر بیماری ها تقویت می کند.
محققان ایمپیریال کالج لندن می گویند امیدوارند این تحقیقات بتواند به یافتن روش های پیشگیری از بیماری های قلبی-عروقی به وسیله تغذیه کمک کند.
نتیجه این تحقیقات در مجله چاپ شده است.
تصلب شرائین ناشی از تجمع چربی در دیواره رگ ها عامل بسیاری از بیماری های قلبی و عروقی است.
تجمع پلاک های چربی بر دیواره رگ ها به صورت یکنواخت انجام نمی شود و احتمال تجمع چربی در نواحی که رگ ها خم می شوند یا به چند شاخه تقسیم می شوند، بیشتر است.
تحقیقات ایمپیریال کالج لندن نشان می دهد پروتئین که از تجمع پلاک های چربی در دیواره عروق ممانعت می کند، در این نواحی فعال نیست.
این تحقیقات نشان می دهد مواد شیمیایی موجود در سبزیجات تیره کلمیان مانند گلم کلم و بروکلی پروتئین را در نواحی پرخطر رگ ها فعال می کند.
دکتر پل اوانز، سرپرست محققان در این تحقیق می گوید یک ماده شیمیایی به نام سولفوروفان در یک سبزیجات وجود دارد که را فعال می کند.
او گفت: “سولفورافان به طور طبیعی در بروکلی دیده می شود. بنابراین مرحله بعدی آزمایش ما این است که ببینیم آیا تنها با مصرف عادی بروکلی و سایر سبزیجات هم خانواده آن می توان از عروق محافظت کرد؟”
دکتر اوانز ادامه داد: “باید دید آیا این ماده شیمیایی می تواند مانع از پیشرفت بیماری نیز بشود؟”
پروفسور پیتر وایسبرگ، مدیر امور پزشکی بنیاد قلب بریتانیا می گوید نتیجه این تحقیق نشان می دهد که امکان محافظت در برابر بیماری های قلبی از طریق خوردن سبزیجات وجود دارد.
به گفته او یافته های حاصل از این تحقیق می تواند به پیدا کردن راه های طبیعی یا درمانی برای جلوگیری از سکته قلبی کمک کند.

[Smt]

رژیم غذایی پرفیبر احتمال عود پولیپ های روده ای را کاهش می دهد


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=28537335962413243104c306975eafa0
سودمندی رژیم غذایی پرفیبر برای دستگاه گوارش
مصرف غذاهای کم چرب و حاوی فیبر فراوان احتمال عود پولیپ های روده ای را کاهش می دهد.
پژوهشگران اعلام کردند: احتمال بروز و عود پولیپ های روده بزرگ در افرادی که از رژیم های غذایی پرفیبر و کم چربی نظیر رژیم غذایی گیاهی استفاده می کنند ، کاهش می یابد.
پژوهشگران انستیتو ملی سرطان با بررسی تاثیر این نوع رژیم غذایی بر پولیپ های روده بزرگ دریافتند: مصرف غذاهای کم چرب و پرفیبر ، احتمال عود پولیپ های روده ای را حدود ۳۰ درصد کاهش می دهد.
پولیپ نوعی توده در جدار دستگاه گوارش است که در پاره ای موارد ممکن است بدخیم بوده یا زمینه ساز سرطان های دستگاه گوارش باشد.
پیش از این نیز بررسی ها تاثیر فیبر را بر ارتقاء سلامت افراد نشان داده بود.
مشروح این گزارش در نشریه اپیدمیولوژی American Journal of Epidemiology منتشر شده است .

پولیپ روده بزرگ چیست ؟

پولیپ روده بزرگ یک رشد خوش خیم شبیه یک انگور واقع بر یک ساقه یا به صورت مسطح واقع بر پوشش درونی روده بزرگ . پولیپ به صورت منفرد یا گروهی بروز می کند.
علایم شایع
بدون علامت (معمولاً)
خونریزی مقعدی (گاهی )
ترشج بلغمی از مقعد (گاهی )
کرامپ یا درد شکمی
علل
ناشناخته
عوامل افزایش دهنده خطر
سابقه خانوادگی پولیپ های روده ای
پیشگیری
در صورت وجود سابقه قبلی پولیپ ، بررسی منظم با سیگموییدوسکوپی (روشی برای بررسی راست روده و قسمت تحتانی کولون با یک وسیله نوری با چراغی در نوک آن ) حداقل سالی یکبار یا بیشتر بنا به تصویه پزشک ، ضروری است .
عواقب مورد انتظار
معمولاً با جراحی قابل علاج است ، اگرچه ممکن است عود کند.
عوارض احتمالی
تغییرات بدخیمی تقریباً در ۱% پولیپ ها
درمان
اصول کلی
بررسی های تشخیصی ممکن است شامل آزمایش های خون و مدفوع ، سیگموییدوسکوپی (روشی برای بررسی راست روده و قسمت تحتانی کولون با استفاده از یک وسیله بصری با چراغی در نوک آن ) و کولونوسکوپی (روشی برای تشخیص بیماری های کولون با مشاهده داخل کولون از طریق یک کولونوسکوپ قابل انعطاف ، یک وسیله فیبرنوری با چراغی در نوک آن )
جراحی معمولاً برای برداشت پولیپ با قراردادن پروکتوسکوپ یا سیگموییدوسکوپ در ناحیه مقعد انجام می شود. پولیپ ها به وسیله سوزاندن یا جریان برق جدا شده یا تخریب می گردند. اگر گزارش آسیب شناسی نشان دهنده بدخیم بودن پولیپ باشد، برداشت کامل پولیپ و بافت اطراف ضروری است .
در مورد پولیپ های متعدد، ناحیه درگیر کولون ممکن است از طریق برش جراحی در شکم (لاپاراتومی ) برداشته شود.
داروها
در این اختلال معمولاً دارو نیاز نیست .
فعالیت
محدودیتی وجود ندارد.
رژیم غذایی
رژیم غذایی پرفیبر و کم چربی
در این شرایط به پزشک خود مراجعه نمایید
در صورت دفع ترشح خونی یا بلغمی از مقعد
ابتلای سایر اعضای خانواده به پولیپ یا سرطان روده بزرگ . در این شرایط مراجعه دوره ای به پزشک جهت معاینه ضروری است .
رخداد موارد زیر پس از جراحی :
ـ افزایش خونریزی مقعدی
ـ تب ، لرز یا درد محل عمل ؛ این علایم ممکن است نشان دهنده عفونت محل باشند

[Smt]

غذای مدیترانه ای برای کنترل بهتر بیماری دیابت مفید است


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=16&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=d98d50c3f9a4ebab563669cd74ab6bf0
سودمندی رژیم غذایی مدیترانه ای برای مبتلایان به دیابت

پژوهشگران از سودمندی رژیم غذایی مدیترانه ای برای کنترل بهتر بیماری دیابت خبر می دهند. گزارش محققین اعلام می دارد که تاثیر رژیم غذایی مدیترانه ای در کنترل بیماری دیابت بیش از رژیم غذایی کم چربی – کم کالری است.
بررسی اخیر پژوهشگران دانشگاه پزشکی ناپل در ایتالیا درباره ۲۵۶ بیمار مبتلا به دیابت نوع دو نشان می دهد: بهره گیری از رژیم غذایی مدایترانه ای و محدود کردن کربوهیدرات نه فقط به کاهش وزن بیماران مبتلا به دیابت نوع ۲ کمک می کند ، بلکه در کنترل بهتر قند خون آنان نیز موثر است .
افزون بر این ، رژیم غذایی مدیترانه ای به پیشگیری از عوارض دیابت نیز کمک شایان توجهی می کند.
همچنین بر پایه یافته های این پژوهش ، نیاز به مصرف داروهای کاهنده قند خون در بیماران دیابتی که از رژیم غذایی مدایترانه ای پیروی می کنند در مقایسه با مصرف کنندگان رژیم غذایی کم چرب و کم کالری از ۷۰ درصد به ۴۴ درصد کاهش می یابد.
رژیم غذایی مدیترانه ای شامل مقدار فراوان میوه ، سبزی ، ماهی ، غلات کامل و روغن زیتون و میزان کم گوشت قرمز است.
مشروح این گزارش در شماره جدید سالنامه طب داخلی Annals of Internal Medicine انتشار یافته است

[Smt]

هر چه غذای افراد چرب تر باشد، هوش و تحرک آنان کمتر می شود


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=04c7c27e085103048a4387f598c8980b
غذای پرچرب انسان را تنبل می کند
پژوهشگران از تاثیر غذای پرچرب بر هوش و تحرک افراد خبر می دهند.
پژوهشگران دانشگاه کمبریج انگلیس دریافتند هر چه غذای افراد چرب تر باشد، هوش و تحرک آنان کمتر می شود.
در این تحقیق پژوهشگران موش ها را به دو دسته تقسیم کردند به دسته اول غذای کم چرب با ۵/۷ درصد کالری و به دسته دوم غذای پرچرب با ۵۵ درصد کالری دادند و پس از ده روز دریافتند موش های گروه دوم در مقایسه با گروه اول تنبل تر شده اند و حتی قدرت حافظه آنان نیز کمتر شده است.
همچنین موش های گروه دوم پس از ده روز استفاده از غذاهای پرچرب، در استفاده از اکسیژن برای تولید انرژی و تحرک جسمی، قدرت کمتری داشتند چنان که قلبشان شدیدتر کار می کرد و دچار ناراحتی می شد.
این موش ها همچنین در گذشتن از راه هایی پرپیچ و خم(هزارتو یا ماز) کندتر بودند و دچار اشتباهات بیشتری می شدند. پژوهشگران نوعی پروتئین به نام پروتئین ۳ را عامل این مسئله می دانند.
براساس این یافته ها، برخی از پژوهشگران می گویند؛ غذاهای آماده چون سوسیس، کالباس و پیتزا می تواند موجب تحلیل رفتن قوای جسمانی و ذهنی شوند

[Smt]

کنترل نسبی وزن باعث افزایش طول عمر می شود


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=ec599dbea61976c56b0b863ec8232b53
عمر بیشتر با تناسب اندام
کسانی که به طور نسبی وزن خود را کنترل می کنند، بیشتر از کسانی که توجهی به افزایش وزنشان ندارند عمر می کنند.
محققان علوم پزشکی می گویند، تحقیق روی بیش از ۴ هزار و ۴۰۰ آمریکایی نشان داد، میزان مرگ و میر ۲۰ درصد کسانی که کمتر ورزش می کنند، دو برابر کسانی است که حداقل میزان تناسب اندام را دارند.
* چاقی می تواند یک علت یا ترکیبی از چند علت داشته باشد:
ـ استعداد ژنتیکی
ـ ورزش کم و داشتن تحرک کم
ـ بیماری هایی که همچون کم کاری تیروئید، سبب چاقی می شوند.
ـ ناهنجاری های خوردن از جمله پرخوری
ـ فشارهای ذهنی
در جوامع بی تحرک امروزی افراد مقادیر زیادی غذاهای پر انرژی می خورند و به نسبت غذایی که می خورند بسیار کم فعالیت می کنند.
اگر چه بسیاری افراد استعداد چاقی دارند، اما بیشتر به علت کاهش فعالیت فیزیکی و داشتن رژیم های غذایی پرکالری چاقی همه گیر شده است.
در این حال تحقیقات نشان می دهد، سالانه ۴۰۰ هزار نفر به علت پیروی از رژیم های غذایی غلط و بدون مواد مغذی و همچنین به علت ورزش کم و نداشتن تحرک کافی جان خود را از دست می دهند.
پس از آمریکا ، کانادا و پس از آن مردمان قاره اروپا بیشترین میزان چاقی را دارند.
در کشورهای مصر و مکزیک هم به تازگی ابتلا به چاقی بسیار در حال افزایش است.
یکی از مهم ترین دلایل اجتماعی چاقی، کارکردن والدین در بیرون از منزل است،زیرا نه پدر و نه مادر فرصت تهیه غذا ندارند.

[Smt]

نور روز در کنترل وزن سودمند است


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=50079adb463df702b314e5f1890980c6
تاثیر مثبت نور روز در کنترل وزن
بررسی ها نشان می دهد: نور روز در کنترل وزن سودمند است.
در انگلیس نشان می دهد ، نور روز یکی از عوامل مهم در تنظیم فعالیت بافت چربی قهوه ای است.
چربی قهوه‌ای نوعی بافت چربی سوزاننده کالری است که فعالیت آن مانع چاقی می شود و در افراد چاق میزان آن کاهش می یابد.
بررسی های پیشین نشان داده است، افزایش این بافت و فعالیت آن از بروز چاقی جلوگیری می کند یا روند چاقی را کاهش می دهد.
محققان دانشکده علوم بالینی دانشگاه ناتینگهام با بررسی۳۵۰۰ بیمار ، تاثیر نور روز را در افزایش بافت چربی قهوه ای ارزیابی کردند.
براساس این پژوهش که نتایج آن در مجله دیابت چاپ شد، وجود این بافت، با تغییرات ماهانه در نور روز و دمای هوا ارتباط دارد.
کارشناسان برای بهره گیری بالینی از نتایج این بررسی، پژوهش های بیشتری را ضروری می دانند.

[Smt]

چاقی ناحیه شکم خطر ابتلا به آسم در زنان را افزایش می دهد


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=a246c0f85cdc4802ff831eaffdd8c160
چاقی در ناحیه شکم و خطر ابتلا به آسم
زنانی که اندام سیبی شکل دارند، بیشتر در معرض ابتلا به آسم هستند.
نتایج تحقیقات جدید نشان می دهد زنان با اندام سیبی شکل، یعنی دور کمر بیش از ۸۸ سانتی متر، حتی اگر دارای وزن طبیعی باشند، بیش از دیگران، در معرض ابتلا به آسم هستند.
داشتن اضافه وزن یکی از علل شناخته شده در افزایش خطر ابتلا به آسم است.اما تحقیقات جدید نشان می دهد، اضافه وزن زنان در ناحیه شکم، در افزایش خطر ابتلا به آسم بسیار مهم است.
محققان با بررسی وضع بیش از ۸۸ هزار معلم و مدیر زن دریافتند، زنان دارای اضافه وزن ۴۰ درصد، بیش از زنان دارای وزن طبیعی در معرض ابتلا به آسم هستند.
خطر ابتلا به آسم در زنان چاق، بیش از دو برابـر، و در زنان بسیار چاق، بیش از سه برابر زنانی است که دارای وزن طبیعی هستند.
زنان دارای وزن طبیعی، اما با دور کمر بیش از ۸۸ سانتی متر، حدود ۳۳ درصد بیش از زنان با دور کمر کمتر، در معرض خطر ابتلا به اسم قرار دارند.

[Smt]

ازدواج زنان را چاق می کند


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=33e1f10c31e11a2238069d2e705eefb4
ازدواج سبب افزایش وزن و کم تحرکی در زنان می‌شود
محققان در یک پژوهش جدید تاکید کردند که ازدواج سبب بروز اضافه وزن در زنان می‌شود.
در این پژوهش که از سوی محققان دانشگاه کوئینزلند انجام گرفته معلوم شد:ازدواج باعث کاهش تحرک و فعالیت فیزیکی در زنان می‌شود.
محققان استرالیایی در این بررسی‌ها روی بیش از ۱۴ هزار زن جوان ۲۲ تا ۲۷ ساله در دو نوبت با فاصله ۳ سال مطالعه و آزمایش کردند.
آنها دریافتند: زنان جوان پس از ازدواج، ۳۲ درصد از فعالیت بدنی خود را کاهش می‌دهند.
محققان هشدار دادند: خطر این کم تحرکی دوباره در زمان بچه دار شدن بیشتر می‌شود و باز هم هنگام تولد فرزند دوم افزایش بیشتری پیدا می‌کند و در تمام این مدت زنان وزن بیشتری کسب می‌کنند که قطعا سلامت آنها را تهدید می‌کند و کیفیت زندگی آنها را تحت تاثیر قرار می‌دهد.

[Smt]

غذا خوردن با دوستان باعث چاقی می شود


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=16&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=ac0712158625228d463c7ab8b521eab4
تاثیر مهم دوستان در بروز چاقی
کودکان و نوجوانانی که وعده ها و میان وعده های غذایی خود را در کنار دوستانشان مصرف می کنند ، غذای بیشتری در مقایسه با دیگران مصرف می کنند.
به نوشته نشریه آمریکایی تغذیه بالینی American Journal of Clinical Nutrition، هنگامی که کودکان و نوجوانان غذا یا میان وعده غذایی خود را در کنار دوستشان مصرف می کنند به میزان بیشتری غذا می خورند که این امر اتمال بروز چاقی را در آنان افزایش می دهد.
پژوهشگران دانشگاه ایالتی نیویورک با بررسی تعدادی کودک و نوجوان ۹ تا ۱۵ سال متوجه شدند: صرف غذا در کنار دوستان به ویژه اگر آنان اضافه وزن داشته باشند باعث می شود تا کودک به میزان بیشتری غذا بخورد که این امر احتمال بروز چاقی را در او افزایش می دهد.
به گفته محققان: نتیجه این پژوهش جدید تاثیر مهم دوستان را بروز چاقی کودکان و نوجوانان نشان می دهد.
چاقی یکی از علل مهم بروز بیماری های مزمن و معلولیت در کودکان است.

[Smt]

برنامه غذایی سالم غنی از میوه و سبزیجات مانع از ابتلا به سنگ کلیه می شود


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=16&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=79d08dd3839ade7bdc8d8a5d72f62b32
برنامه غذایی سرشار از میوه و سبزی از تشکیل سنگ کلیه پیشگیری می کند
http://www.pezeshk.us/cms/wp-content/uploads/2009/08/5644675768.jpg
محققان می گویند: برنامه غذایی سالم غنی از میوه و سبزیجات مانع از ابتلا به سنگ کلیه می شود.
یافته های این تحقیق نشان می دهد، احتمالا افرادی که غذاهای سالم توصیه شده در “رویکرد غذایی توقف فشار خون بالا” را مصرف می کنند از سنگ های کلیوی ایمن هستند.
این رژیم غذایی، بر کاهش مصرف نمک، گوشت قرمز یا فرآوری شده و نوشابه های شیرین شده و افزایش مصرف میوه، سبزیجات، میوه های مغز دار، فراورده های لبنی کم چرب و غلات سبوس دار تاکید دارد.
نتایج این تحقیقات انجمن آمریکایی نفرولوژی منتشر شده است.
محققان بیمارستان زنان و بیرمنگام بوستون به سرپرستی دکتر اریک تیلور از مرکز پزشکی ماین در پورتلند، رژیم غذایی ۴۵ هزار و ۸۲۱ مرد و ۹۴ هزار و ۱۰۸ زن مسن و ۱۰۱ هزار و ۸۳۷ زن جوان را مورد بررسی قرار دادند. از این تعداد پنج هزار و ۶۴۵ نفر به عارضه سنگ کلیه مبتلا شدند.
در این بین افرادی که بالاترین امتیاز را در رعایت رژیم غذایی “رویکرد غذایی متوقف سازی فشار خون بالا” بدست آوردند، ۴۰ تا ۴۵ درصد کمتر از افرادی که کمترین امتیاز را کسب کردند به سنگ کلیه مبتلا شدند. این میزان کاهش خطر ابتلا به سنگ کلیه مستقل از سن، جثه، میزان مصرف مایعات و دیگر عوامل است.

[Smt]

مصرف کاکائو در بیماران قلبی، مرگ بر اثر عارضه حمله قلبی را تا سه برابر کاهش می دهد


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=ccb4c6215fd987b0b26b5c42f8f7b466
سودمندی مصرف کاکائو برای بیماران قلبی
نتیجه تحقیقات جدید پژوهشگران می گویند: مصرف کاکائو در بیماران قلبی، مرگ بر اثر عارضه حمله قلبی را تا سه برابر کاهش می دهد.
براساس مطالعاتی که نتایج آن در نشریه پزشکی داخلی منتشر شد، مصرف هر هفته دوبار یا دفعات بیشتر کاکائو برای افرادی با سابقه حمله قلبی، باعث کاهش مرگ این بیماران می شود.
تحقیقات قبلی هم ثابت کرده است، بین مصرف کاکائو و کاهش فشار خون و بهبود جریان خون در شریان ها رابطه مستقیم وجود دارد.
مطالعات همچنین نشان می دهد کاکائو همچنین در پیرمردها و زنانی که وارد دوره یائسگی شده اند، خطر مرگ براثر حمله قلبی را در این دسته افراد نیز کاهش می دهد

[Smt]

خوردن سیب ممکن است کلسترول بد خون ( LDL ) را کاهش می دهد


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=504774928ca00cc5dee3c49928dded6c
تاثیر خوردن سیب بر کلسترول خون
محققان می گویند: خوردن سیب کلسترول بد خون ( LDL ) را کاهش می دهد.
، محققان مصری اعلام کردند: خوردن روزانه ۳ عدد سیب تا ۵ درصد کلسترول بد خون ( LDL ) را در بیماران مبتلا به کلسترول بالا کاهش می دهد. ‏
به گفته محققان، سیب دارای ماده پکتین و الیافی است که موجب بهبود توزیع چربی های پروتئینی در خون می شوند و الیاف سیب نیز کلسترول بد خون ( LDL ) را جذب می کنند.
محققان همچنین می گویند: سیب سرشار از ویتامین سی و ای و در جلوگیری از آسم و تقویت ریه ها نیز مفید است.

[Smt]

اضطراب ، اضافه وزن و چاقی موضعی باهم ارتباط دارند


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=db7bf27f5702393467c3e409b92633de
تاثیر اضطراب بر چاقی شکمی و اضافه وزن
بررسی های جدید پژوهشگران نشان می دهد، اضطراب و اضافه وزن و چاقی موضعی باهم ارتباط دارند.
متخصصان کاهش اضطراب در بیمارستان ماساچوست آمریکا دریافتند، اضطراب اجتماعی بر افزایش چربی های شکمی افراد تاثیر دارد.
این پژوهشگران می گویند: کسانی که درگیر اضطراب های شدید اجتماعی و کاری هستند، بیشتر از سایر افراد، چربی های شکمی و اضافه وزن پیدا می کنند.
پژوهشگران علت این مشکل را تغییر در سوخت و ساز بدن این افراد می دانند.
این بررسی نشان می دهد، زنان در این باره آسیب پذیرتر از مردان هستند و اضطراب و چاقی بر عملکرد تخمدان و باروری آنان نیز تاثیر منفی می گذارد.
بررسی های دیگر همچنین حاکیست اضطراب بر بیماری های قلبی و سکته مغزی تاثیر می گذارد و بین چاقی و سکته رابطه وجود دارد.
در این بررسی، درآمد پایین یکی از عوامل بروز اضطراب در افراد دانسته شد

[Smt]

با مصرف روغن ماهی می توان با نابینایی دوران پیری مبارزه کرد


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=16&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=3d798ea041502c630a86a6d575549928
تاثیر روغن ماهی بر نابینایی دوران پیری
محققان می گویند: با مصرف روغن ماهی می توان با نابینایی دوران پیری مبارزه و از افزایش آن جلوگیری کرد.
بررسی محققان در آمریکا نشان می دهد، رژیم غذایی حاوی میزان بالایی از امگا سه می تواند، خطر ابتلا به بیماری استحاله ماکولا را که از بیماری های شایع در دوران پیری است، کاهش دهد.
در این بیماری سلول های پشت چشم، آسیب دیده و سبب از بین رفتن دید مرکزی می شود.
این پژوهشگران در مطالعات خود دریافتند؛ موش هایی که در رژیم غذایی آن ها میزان بالایی از امگا سه وجود داشت، وقوع نارسایی در چشمشان کاهش یافت.
به گفته پزشکان، روغن ماهی با کاهش میزان تورم، تاثیر زیادی بر کاهش درصد نابینایی ناشی از استحاله ماکولا دارد

[Smt]

آنچه لازم است در مورد تخم مرغ ، خواص و مزایای استفاده و طریقه نگهداری از آن بدانیم


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=2fcf61d386e9d48247e148e7be3bb644

* دانستنیها در باره تخم مرغ
خواص و مزایای استفاده از تخم مرغ
در تخم مرغ ۳۵ عنصر مختلف جمع آمده است از زرده تخم مرغ برای حفظ حافظه خود می توان استفاده کرد. و زرده تخم مرغ در رشد اطفال نقش موثری دارد. برای بیماران دارای مرض قند و زخم معده استفاده از تخم مرغ مفید و قوای از دست رفته بیمار را جبران می کند .
تا کنون ۱۶ نوع مواد در سفیده تخم مرغ کشف کرده اند که این مواد می توانند . قسمت اعظم احتیاجات بدن انسان را برای رشد و نمو و نوسازی عضلات تامین نمایند چربی موجود در زرده تخم مرغ از سودمند ترین چربی ها بوده و پر ارزش ترین آنها سیتین نام دارد که غذای اصلی شبکه عصبی بدن انسان بوده و وجودش برای حفظ حافظه، قوای تفکر و دستگاه توالد و تناسل لازم و ضروری است .
زرده تخم مرغ دارای فسفر ، کلسیم، کلر ، پتاسیم سدیم گوگرد و آهن می باشد و موادی بنام اسید پانتوتینک در تخم مرغ وجود دارد که مانع ریزش مو می شود . همچنین تخم مرغ دارای هورمونهای ***ی و هورمونی شبیه انسولین بوده و خوردن آن برای مبتلایان به مرض قند مفید است
استفاده از تخم مرغ در وعده غذایی صبحانه سینه را نرم کرده و از سرفه های خشک جلوگیری می کند. و مانع خونریزی از سینه و معده می شود .
تخم‌مرغ منبع خوبی از پروتئین، ویتامین‌ها و املاح ضروریست و باعنایت به ارزان و مفید بودن می‌تواند به عنوان یک ماده غذایی مهم در برنامه غذایی افراد وجود داشته باشد
همانطوری که گفته شد مصرف تخم مرغ علاوه بر حفظ سلامت بدن، برای هوش و عملکرد ذهنی مفید است نکته قابل توجه آن است که قسمت اعظم چربیهای موجود در زرده تخم مرغ، از نوع غیر اشباع هستند و هیچ ارتباطی با افزایش کلسترول ندارند بنابراین از کلسترول تخم مرغ نهراسید و روزانه یک عدد تخم مرغ مصرف کنید
. تخم‌مرغ بجز ویتامین c منبع خوبی از ویتامین‌های گروه B ، ویتامین D ، ویتامین E و ویتامین A است. پروتئین تخم‌مرغ شامل تمامی اسید آمینه‌های ضروری برای سلامتی بدن است. ‌۵/١٢ درصد وزن تخم‌مرغ را پروتئین تشکیل می‌دهد که هم در زرده و هم در سفیده وجود دارد.
ولی بیشتر در سفیده تخم‌مرغ و به نام آلبومین وجود دارد تخم‌مرغ منبع بسیار خوب ید و فسفر است.و همانطوری که میدانید ید برای ساخت هورمون تیروئیدی و فسفر برای رشد بهتر و سلامتی استخوان‌های بدن لازم است
چربی ها:
۱۰٫۸ درصد تخم مرغ را چربی تشکیل می دهد که در زرده آن وجود دارد و کمتر از ۰٫۰۵ درصد آن در سفیده موجود است بر اساس تحقیقات بعمل آمده ۱۱ درصد اسیدهای چرب تخم مرغ از نوع اسیدهای چرب غیراشباع پلی( با چند باند دوگانه)، ۴۴ درصد از نوع اسیدهای چرب غیراشباع مونو( با یک باند دوگانه)و ۲۹ درصد از نوع اسیدهای چرب اشباع است
املاح مهم دیگری که در تخم‌مرغ وجود دارند:
شامل روی، سلنیم، آهن و کلسیم است. همانطوری که مطلع هستید روی باعث بهبود زخم، بلوغ و رشد بهتر می‌شود و عفونت را نیز از بین می‌برد
کلسیم نیز برای عملکرد بهتر سیستم عصبی، رشد بهتر استخوان‌ها و استحکام آنها لازم است. تخم‌مرغ به مقدار خیلی کم کربوهیدرات دارد و نیز فاقد فیبر غذایی است سلنیم نیز یکی از آنتی اکسیدان های مهم است و رادیکال‌های آزاد ناشی از سوخت ناقص چربی‌ها را در بدن از بین می‌برد و می‌تواند بر علیه عوامل ایجاد کننده سرطان نقش داشته باشد
نیازهای تغذیه‌ای افراد بر حسب *** و سنشان متفاوت است.
مصرف روزانه یک عدد تخم‌مرغ، ‌٣ درصد نیاز انرژی یک مرد بالغ و ‌۴ درصد نیاز انرژی یک زن بالغ را تامین می‌کند.تخم‌مرغ منبع بسیار غنی پروتئین است. ارزش بیولوژیکی پروتئین تخم‌مرغ بسیار بالاست و نسبت به سایر منابع پروتئینی مثل لبنیات، گوشت‌ها و حبوبات غنی‌ترست
دو گروه از افراد نیاز به پروتئین بیشتری در برنامه غذایی روزانه‌شان دارند، لذا به مصرف تخم مرغ بیشتر ی نیاز دارند :
‌١ – در ورزشکاران که نیاز به افزایش عضلات دارند.
‌٢ – در کودکان و نوجوانان که در سن رشد هستند.
برای کودکان از ‌٩ ماهگی تا ‌١ سالگی: یک زرده کامل تخم‌مرغ یک روز در میان و از ‌٢ سالگی به بعد بر اساس میل کودک ‌۶-۵ تخم مرغ در هفته مجازست. حد مجاز یعنی تا این میزان مشکلی ایجاد نمی کند ولی بیشتر از این ممنوع است

[Smt]

مصرف سبزیجات و میوه ها چگونه باعث کاهش خطر انواع بیماریها می گردد ؟


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=aaa65e8ef84e779fbd43878db4deaf3f
http://www.pezeshk.us/cms/wp-content/uploads/2009/07/34282.jpg
مصرف سبزیجات و میوه ها سبب کاهش بیمارى هاى قلبى، فشار خون بالا، چاقى، دیابت و سرطان مى شود اما کمتر در مورد نحوه اثر این مواد غذایى و اینکه به چه طریق سبب کاهش این همه بیمارى مى شوند اطلاعاتى دریافت مى کنید.
سبزیجات و میوه ها با توجه به ترکیب پرفیبرى که دارند، سایر مواد غذایى خورده شده را احاطه کرده و با کم کردن اثر آنزیم هاى گوارشى از جذب سریع مواد غذایى جلوگیرى مى کنند. در بدن انسان پدیده اى به نام توفان انسولین وجود دارد. در این حالت مصرف بیش از حد مواد قندى سبب افزایش ناگهانى هورمون انسولین که وظیفه پائین آوردن قند خون را دارد، شده و در حقیقت قند مصرف شده بلافاصله سوخته شده و سریعاً سطح خونى قند پائین مى آید.
بالا بودن سطح انسولین خون در دراز مدت سبب حالتى به نام مقاومت به انسولین مى شود و این همان چیزى است که در بیماران دیابتى چاق وجود دارد.
این وضعیت در صورت مصرف مواد غذایى پرفیبر همراه با قند دیده نمى شود چرا که سبزیجات و میوه ها اولاً با احاطه مواد غذایى جلوى اثر آنزیم هاى گوارش را گرفته و قند موجود در مواد غذایى به آهستگى هضم و جذب مى شود و ثانیاً با توجه به اینکه قند میوه ها از نوع مرکب است نسبت به قند هاى ساده دیرتر هضم و جذب شده و در نهایت جلوى احساس زود هنگام سیرى گرفته مى شود.سبزیجات و میوه ها حاوى ویتامین هاى A و C هستند.
http://www.pezeshk.us/cms/wp-content/uploads/2009/07/768658656768.jpg
سبزیجات برگى و سایر انواع سبزیجات مثل گوجه فرنگى، فلفل دلمه اى و میوه هاى گروه مرکبات و توت حاوى ویتامین C هستند و همچنین گروه دیگرى از سبزیجات و میوه ها چون اسفناج، هویج، گوجه فرنگى، طالبى، زرد آلو، شلیل و هلو منابع سرشار از ویتامین A هستند. تحقیقات اخیر ارتباط اثرات ضد سرطانى این دو ویتامین را قویاً ثابت کرده است.توصیه مى شود که سبزیجات به صورت خام مصرف شود چرا که حرارت باعث مى شود بسیارى از مواد مغذى این گروه از مواد غذایى مثل ویتامین ها از بین برود.
بسیارى از ویتامین ها در صورت حرارت دادن تجزیه شده و خواص اصلى خود را از دست مى دهند. سعى کنید قبل از مصرف سبزى ها و میوه ها حتماً آنها را شسته و با محلول هاى مخصوص، ضد عفونى کنید چرا که ممکن است سبزیجات و میوه هاى نشسته منشاء بیمارى هاى مختلف انگلى و میکروبى باشند. اگر محلول هاى ضد عفونى در دسترس نبود مى توانید براى شست وشوى این گروه از مواد غذایى از محلول آب نمک (به نسبت ۳ قاشق مربا خورى نمک در یک لیوان آب) به مدت ۲۰ دقیقه استفاده کنید.
با توجه به اینکه بسیارى از میوه ها در پوستشان داراى ترکیبات مفیدى براى بدن هستند سعى کنید حتى المقدور میوه ها را با پوست بخورید. به عنوان مثال ماده اى به نام پکتین در پوست سیب وجود دارد که خاصیت ضد سرطانى دارد. در اینجا بهتر است یادآور شوم که در پوست برخى از میوه ها و گروهى از سبزیجات نارس، مواد حساسیت زایى مثل سالیسلات ها وجود دارد که در درازمدت ممکن است سبب بیمارى هاى مختلفى ازجمله افسردگى شود.
این مواد به طور طبیعى در پوست سیب نارس یا گوجه فرنگى نارس و برخى دانه ها و به طور مصنوعى در داروى آسپرین وجود دارد و توصیه مى شود این قبیل از میوه ها و سبزیجات را که نام برده شد یا به صورت نارس مصرف نکرد یا اینکه پوست این گروه را ضخیم تر برداشته و مصرف کرد.براى پختن سبزیجات از آب کمترى مصرف کنید چرا که ممکن است مواد مغذى آنها رقیق شده و در حین روند پخت و پز از دست برود.
http://www.pezeshk.us/cms/wp-content/uploads/2009/07/6765756757.jpg
نگهدارى سبزیجات به صورت خشک شده و یا فریز کردن آن نیز ممکن است باعث کاهش خواص مفید آنها شود و بالاخره اینکه سبزیجات و میوه ها با توجه به فیبرى که دارند در آب به صورت نامحلول و چسبناک درمى آید، گوارش غذا را آهسته تر مى کند و به شکم احساس پرى بیشترى داده و در نهایت سرعت رد شدن غذا از روده ها را افزایش مى دهد و به همین علت در جلوگیرى از یبوست بسیار موثر است.
لازم به ذکر است طبق آخرین تحقیقات به عمل آمده سبزیجات با رقابت در جذب استروژن، باعث جلوگیرى از سرطان سینه در خانم ها مى شود. پس سبزى و میوه بخوریم تا سلامت خود را تضمین کنیم. -- مهمان گرامی ، برای دیدن ادامه مطلب و همچنین استفاده از تمام امکانات انجمن، من جمله مشاهده تصاویر و نیز لینک ها ، می بایست ثبت نام کنید, .::. ثـبـت نــام .::. (http://www.parsianforum.com/showthread.php/59370-%D9%85%D8%B7%D8%A7%D9%84%D8%A8-%D9%85%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B9-%D8%B9%D9%84%D9%85%DB%8C-%D9%88-%D9%BE%D8%B2%D8%B4%DA%A9%DB%8C-%D8%AF%D8%A7%D8%B1%D9%88-%D8%8C-%D8%AA%D8%BA%D8%B0%DB%8C%D9%87-%D9%88-%D8%B3%D9%84%D8%A7%D9%85%D8%AA/register.php) --

===============
منبع : سایت پرشین فروم در حالی که از سایتهای دیگه انتقاد میکنیم که مطالب سایت ما رو بدون نوشتن منبع میزارند کاربران خودمون این کار رو می کنند ! اون هم به این شکل ! حداقل این دو خط قرمز رو پاک میکردی تا کمتر موضوع تابلو بشه ! این جور رفتارها شاید در سایت ایران کپی قابل ستایش باشه اما اینجا نه ! جالب اینه که این مطلب حتی کامل هم نیست !
یاکوزا

[Smt]

نوشیدن زیاد چای به دلیل داشتن فلورین ، می تواند موجب تضعیف استخوانها می شود


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=d03ab39f363307f3e7253a164f9782a5
نوشیدن زیاد چای موجب تضعیف استخوانها می شود
نوشیدن چای به ویژه انواع چای سیاه و چای چینی اولانگ (بین سبز و سیاه) به مدت طولانی می تواند به دلیل داشتن فلورین سمی، موجب تضعیف استخوانها شود.
محققان موسسه سلامت تویاما در ژاپن از وجود این ماده شیمیایی در نوشیدنی هایی مانند چای اولانگ و چای سیاه خبر دادند.
نتایج این تحقیقات در نشست انجمن ژاپنی تحقیقات زیست پزشکی که اخیرا در توکیو برگزار شد، منتشر گردیده است.
پژوهشگران تایید کردند که غلظت فلورین در چای از حد استاندارد این ماده در آب لوله کشی بالاتر است. به گفته آنها در ۷۰ درصد از ۱۳۰ نمونه بررسی شده این موضوع به تایید رسیده است.
هیچ معیاری برای میزان فلورین در چای سبز سیاه و اولانگ وجود ندارد، اما برای آب لوله کشی و آب صنعتی این میزان کمتر از ۸/۰ میلیگرم در لیتر و برای آب معدنی نیز زیر دو میلیگرم در لیتر است.
پژوهشگران با انجام تحقیقاتی بر روی ساکنان منطقه ای در چین دریافتند استخوانهای افرادی که به مدت طولانی آب و نوشیدنی های حاوی مقادیر زیادی فلورین می نوشند مستعد شکستگی است.
به گفته دانشمندان این افراد در معرض خطر فوری قرار ندارد؛ با این حال بهتر است برای چای نیز استانداردی تهیه و اعلام شود.

[Smt]

خوردن سیر تازه کوبیده شده برای سلامتی بسیار مفید است


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=16&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=2bb122b7f8353a99abfce0388990b5bd
محققان می گویند، خوردن سیر تازه کوبیده شده قلب را در مقابل بیماری ها مقاوم می کند.

محققان آمریکایی اعلام کردند، خوردن سیر تازه کوبیده شده موجب تولید گاز سولفید هیدروژن H2S در بدن می شود،زیرا گاز سولفید هیدروژن ضمن تاثیر بر دستگاه گردش خون، جریان خون را در رگ ها تسهیل و تشدید می کند.
این گروه از محققان همچنین می گویند، سرخ کردن و پختن سیر موجب می شود، گاز H2S در معده و روده تولید نشود تا سیر خاصیت خود را تا حد زیادی از دست بدهد
سیر ازجمله سبزیجات معطر و پرخاصیتی است که به‌صورت‌های مختلف شامل خام، پخته، سرخ‌شده، ترشی، خشک و پودر مورد استفاده قرار می‌گیرد .
ولی باتوجه به اینکه دهان انسان پس از خوردن سیر – به‌خصوص نوع خام و سرخ‌شده آن – بوی ناخوشایندی می‌گیرد، اغلب افراد شاغل از خوردن آن امتناع می‌کنند؛ در حالی که برای این منظور، معمولا خوردن سیب، کرفس، کاهو، سبزی، یک قاشق عسل یا همچنین جویدن چای خشک یا جعفری یا برگ سیر تازه را پیشنهاد می‌کنند.
البته این روزها برای آن دسته از افرادی که صرف‌نظر از بوی بد سیر علاقه‌ای به طعم آن نیز ندارند، قرص‌های سیر بدون بو به بازار آمده است تا دیگر از مزایای آن بی‌بهره نمانند.
* خواص غذایی :
- سیر سرشار از فولیک اسید، ویتامین C، کلسیم، آهن، منیزیم، پتاسیم و مقدار کمی روی و ویتامین‌هایB1 ی، B2 وB3 است.
* خواص درمانی:
- سیر ماده شیمیایی‌ای به نام آلیسین (Allicin) دارد که یک آنتی‌بیوتیک بسیار قوی است و نقش مهمی در نابودکردن طیف وسیعی از باکتری‌ها دارد. این تاثیر حتی بیشتر از پنی‌سیلین و تتراسایکلین است.
- خوردن سیر خام باکتری‌ها را از بین برده و قدرت ایمنی بدن را بالا می‌برد.
سیر پخته نیز نقش کاهش‌دهنده کلسترول خون را دارد، آن را رقیق کرده و از تشکیل لخته‌های خونی جلوگیری می‌کند.
- سیر پخته یک ضداحتقان، ضدسرفه و پیشگیری‌کننده از برونشیت است.
- سیر برای درمان بیماری‌های مختلفی ازجمله آسم، برونشیت، روماتیسم، نقرس، میخچه و زگیل (به صورت موضعی)، سل، دندان درد، نیش‌زدگی و فشار خون‌بالا مفید است. در ضمن، سنگ کلیه را خرد می‌کند و در ضدعفونی‌کردن دستگاه‌های ادراری و عفونت‌های واژینال و مثانه نیز مؤثر است.
- سیر حافظه را تقویت کرده و فراموشی را از بین می‌برد.
- سیر از جمله سبزیجاتی است که باعث پیشگیری از بسیاری از سرطان‌ها می‌شود.
توجه: مادران شیرده در خوردن سیر زیاده‌روی نکنند زیرا سبب تغییر مزه شیر آنها شده و ممکن است نوزاد از خوردن شیر صرف‌نظر کند.
* خوردن سیر سبب تخریب سلولهای سرطانی و کاهش کلسترول خون می‌شود .
سیر با آن که خواص بسیاری دارد باید به اندازه اعتدال مصرف شود. زیرا استفاده زیاد از آن در بعضی اشخاص موجب سردرد، ضعف نیروی ***ی، ضعف چشم وعوارض بواسیر می‌شود .
مصرف سیر مقدار LDL خون را کاهش می‌دهد.
مقدار مصرف سیر برای این منظور۳۰ گرم در روز است. با مصرف سیر در چند ماه اول مقدار کلسترول ممکن است بالا رود و این بدان علت است که کلسترول از داخل نسوج خارج و داخل خون شده و از آنجا دفع می‌شود. پس از آن که کلسترول به حد نرمال رسید برای نگهداری آن، باید روزانه نصف سیر خام مصرف کرد.
سیر از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک است. اسانس سیر که در اثر تقطیر سیر با بخار آب حاصل می شود مرکب از مواد سولفوره بوده و مایعی به رنگ قرمز نارنجی است.
سیر بادشکن وضد عفونی کننده است. خوردن سیر مصونیت بدن را در مقابل بیماریها افزایش می‌دهد.
سیر محرک و تقویت کننده بدن و داروی سرماخوردگی و زکام است و نیز در معالجه سل اثر خوبی دارد.
سیر سبب کاهش غلظت خون شده و در تنگی نفس نقش موثری دارد. همچنین چون گرم و خشک است بنابراین رطوبت معده را از بین برده و دردهای مفاصل را درمان می کند.
سیر درمان کننده دردهای مفاصل، سیاتیک و نقرس بوده و زخم‌های ریه و درد معده را از بین برده و سنگ‌های کلیه را شکسته و خارج می سازد.
خوردن سیر از سرطان دستگاه گوارش جلوگیری می کند.
گفتنی است، چینی ها قرن‌هاست که برای کاهش فشار خون از سیر استفاده می کنند.
سیر برای افراد مبتلا به اسهال و یبوست مضر است. افرادی که معده ضعیف دارند و بطور کلی سیستم هاضمه آنها ضعیف است

[Smt]

ویتامین ث ( C ) ویتامینی ارزشمند که نباید مصرفش را فراموش کنیم


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=16&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=31db9415f09d175b4e48fcec89baf2eb

مصرف ویتامین ث ( C ) را فراموش نکنید
مصرف ویتامین ث ارزشمند تأثیر بسزایى در حفاظت از بدن در برابر نقص هاى سیستم دفاعى، مشکلات قلبى ـ عروقى، بیمارى هاى دوران جنینى و باردارى، مشکلات بینایى، سرطان، سکته مغزى و حتى چروک پوست و سرماخوردگی دارد.
ویتامین ث ( C ) بسیار بیشتر از سایر ویتامین ها توجه پزشکان و مردم عادى را به خود جلب کرده است و البته این میزان توجه بى علت نیست. هر چه محققان بیشتر خواص این ویتامین را مطالعه مى کنند، بیشتر به نقش مهم آن در حفظ سلامتى پى مى برند.
البته مقدار پیشنهادى پزشکان براى مصرف ویتامین ث بیشتر از حدى است که یک انسان عادى از طریق رژیم غذایى روزانه اش دریافت مى کند.
* میزان مصرف ویتامین ث ( C ) :
مصرف ۵۰۰ میلى گرم ویتامین ث در روز بسیار مناسب است. براى تأمین این میزان باید روزانه به مقدار کافى میوه و سبزیجات بخورید. بسیارى از مردم به علت آن که نمى توانند این میزان را از طریق رژیم غذایى تأمین کنند به مصرف قرص هاى مکمل غذایى این ویتامین روى مى آورند.
هر چند مصرف این قرص ها هیچ تأثیر منفى روى بدن ندارند (به جز برخى از آنها که به علت خاصیت اسیدى، معده را ناراحت مى کنند) اما پزشکان توصیه مى کنند که این میزان از طریق مصرف کافى میوه ها و سبزیجات تأمین شود، زیرا در این صورت بدن سایر ویتامین ها و مواد معدنى را که براى حفظ سلامتى مفید هستند دریافت مى کند.
* میزان ویتامین ث ( C ) در برخى از میوه ها و سبزیجات عبارتند از:
ـ یک پیمانه طالبى: ۵۹ میلى گرم، یک پیمانه آب پرتقال: ۹۷ میلى گرم، یک پیمانه کلم بروکلى پخته شده: ۷۴ میلى گرم، یک دوم پیمانه کلم قرمز: ۴۰ میلى گرم، یک دوم پیمانه فلفل سبز: ۶۰ میلى گرم، یک دوم پیمانه فلفل قرمز: ۹۵ میلى گرم، یک عدد کیوى متوسط: ۷۰ میلى گرم، یک پیمانه آب گوجه فرنگى: ۴۵ میلى گرم.
* فواید مصرف ویتامین ث ( C ) :
براساس تحقیقات ویتامین ث مى تواند در حوزه هاى زیر تأثیر زیادى در سلامت افراد داشته باشد.
استرس: تحقیقات نشان داده است که مصرف ویتامین ث براى افرادى که سیستم ایمنى بدن آنها به علت استرس و فشار روانى زیاد، ضعیف شده است، اثر مثبتى دارد.
ویتامین ث ماده غذایى است که نسبت به تغییرات بدن در شرایط پراسترس بسیار حساس است. از آن جایى که ویتامین ث در بدن افراد سیگارى و چاق بشدت تحلیل مى رود، مى توان گفت میزان این ویتامین در خون یکى از شاخصه هاى سلامت کلى افراد است.
* سرماخوردگى:
برخلاف تصور عموم، ویتامین ث ( C ) یک درمان براى سرماخوردگى هاى معمولى نیست اما مصرف آن در هنگام سرماخوردگى موجب مى شود این بیمارى پیشرفت نکند و به موارد پیچیده تر مانند ذات الریه و عفونت هاى ریوى تبدیل نشود.
* سکته مغزى:
پزشکان اخیراً دریافته اند افرادى که میزان ویتامین ث خون بالایى دارند ۴۲ درصد کمتر از افرادى که این ویتامین را به اندازه کافى مصرف نمى کنند، در معرض خطر سکته مغزى قرار دارند. علت این امر هنوز به طور کامل مشخص نشده است.
میزان ویتامین ث ( C ) موجود در خون افرادى که میوه و سبزیجات زیادى را در رژیم غذایى روزانه خود گنجانده اند، بسیار بالا است. این افراد به علت تغذیه مناسب، انواع ویتامین ها، فیبر و موادمعدنى را به اندازه کافى دریافت مى کنند و در نتیجه از سلامت بیشترى برخوردار هستند.
* پیرى پوست:
ویتامین ث هم بر سلول هاى درون و هم بر سلول هاى بیرون بدن تأثیر مى گذارد. براى بررسى رابطه بین تغذیه و پیرى پوست، تحقیقاتى بر روى ۴ هزار و ۲۵ زن ۴۰ تا ۷۴ ساله انجام شده و نتایج آن نشان داده است هرچه میزان ویتامین ث مصرفى در افراد بیشتر باشد، احتمال ابتلا به خشکى پوست و چین و چروک صورت کمتر خواهد بود.همچنین ویتامین ث در کاهش التهابات و کاهش خطر ابتلا به سرطان و بیمارى هاى قلبى ـ عروقى نقش مؤثرى دارد.
* اثرات ویتامین ث در بدن:
وجود ویتامین ث ( C ) یا اسید اسکوربیک، براى رشد، توسعه و ترمیم همه بافت هاى بدن ضرورى است. همچنین این ویتامین در بسیارى از فعالیت هاى بدن از جمله جذب آهن، سیستم دفاعى بدن، ترمیم زخم ها و حفظ و نگهدارى از غضروف، استخوان ها و دندان ها نقش مهمى دارد.

[Smt]

چیپس سیب زمینی و غذاهای سرخ کرده به طور مستقیم روی قلب اثر نامطلوب داشته و بیماری زا هستند


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=1&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=a83c2c5316ff4aaeb9c41e907bc9a715
چیپس و غذاهای سرخ کرده تهدید جدی برای سلامت قلب هستند
http://www.pezeshk.us/cms/wp-content/uploads/2009/07/chip5464564564.jpg
محققان لهستانی هشدار دادند: چیپس سیب زمینی و غذاهای سرخ کرده به طور مستقیم روی قلب اثر نامطلوب و بیماری زا دارند.
این محققان تاکید کردند: آکریلامید حاصل از این قبیل مواد غذایی خطر بروز بیماریهای قلبی را افزایش می‌دهد.ماریک ناروسویک،‌ محقق انجمن تحقیقاتی تصلب شرائین در لهستان و دستیاران وی دریافته‌اند که آکریلامید با خطر بروز اختلالات در سیستم عصبی و احتمالا بروز سرطان در ارتباط است.
شرکت کنندگان در این پژوهش مقادیر زیادی چیپس سیب زمینی مصرف کردند.بر اساس نتایج آزمایشات؛ پس از هضم این مقدار چیپس، حدود ۱۵۷ میکروگرم آکریلامید به طرز روزانه و به مدت چهار هفته تکرار این رژیم غذایی،‌ در بدن این افراد تولید شد.
بررسی‌ها نشان داد که وجود این میزان آکریلامید در بدن تغییرات مضر و جبران ناپذیری در کلسترول بد اکسید شده (LDL)، ‌نشانگرهای التهاب آور و نیز آنتی اکسیدانها بروز کرد.به گفته پژوهشگران؛ آنتی اکسیدانها به حذف آکریلامید در بدن کمک می‌کنند و بروز این تغییرات همگی خطر ابتلا به بیماری قلب را تشدید می‌نماید.
پژوهشگران خاطرنشان کردند: در این زمینه انجام مطالعات بیشتری مورد نیاز است تا معلوم شود که در بلندمدت مصرف مقدار معمول آکریلامید که به طور متوسط حدود ۲۰ تا ۳۰ میکروگرم است،‌چه تاثیری روی افراد خواهد داشت.
ماری آن جانسون، سخنگوی انجمن تغذیه آمریکا نیز با توجه به نتایج این پژوهش در بیانیه‌ای تصریح کرد: مصرف کنندگان می‌توانند با محدود کردن میزان مصرف چیپس و غذاهای سرخ کرده کمتر در معرض آکریلامید قرار بگیرد و در عوض میوه‌ها، سبزیجات، غلات سبوس دار،‌ گوشت کم چرب و لبنیات کم چرب را جایگزین آنها نمایند. هم چنین سیگار یک منبع مهم آکریلامید است.

[Smt]

میوه‌ها و سبزیجات می توانند از بروز آلزایمر پیشگیری ‌کنند


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=b41d3d3f71fa4749eebb6ae096930da7
کشف تاثیر ضد آلزایمری برخی مواد شیمیایی در میوه‌ها و سبزی‌ها
دانشمندان مواد شیمیایی را در میوه‌ها و سبزیجات شناسایی کرده‌اند که از بروز آلزایمر پیشگیری می‌کنند.
یک متخصص انگلیسی بیماریهای زوال عقل در یک کنفرانس علمی خطاب به دانشمندان اعلام کرد: گروهی از مواد شیمیایی را در بسیاری از میوه‌ها و سبزیجات و هم چنین در چای و کاکائو شناسایی کرده است که این مواد می‌توانند از مغز در برابر بیماری آلزایمر محافظت کنند.
دکتر روبرت ویلیامز خبر کشف این مواد را در نشست تابستانی انجمن داروشناسی انگلیس در ادینبورگ اعلام کرد.
وی می‌گوید: این مواد شیمیایی که نوع خاصی از فلانوئیدها هستند در گیاهان و میوه‌های حاصل از آنها یافت می‌شوند که می‌توانند اثرات شفابخش و درمانی برای مبتلایان به آلزایمر داشته باشند.
دکتر ویلیام که بیوشیمی دان دانشکده کینگز لندن است در بررسی‌های خود بیولوژی فلاوونوئیدها را به طور مفصل بررسی کرده و تاکید دارد که نتایج این تحقیق بسیار قوی‌تر و قابل اطمینان‌تر از بسیاری از مطالعات قبلی است که در این زمینه انجام گرفته‌اند.

[Smt]

چاقی باعث تخریب سریع غضروف زانو می‌شود


http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=3dbd61fd2feafc6da8c1ee044127f05c

پژوهشگران در یک تحقیق جدیدعنوان کردند : چاقی باعث از دست رفتن سریع غضروفها می‌شود.
محققین می گویند : یکی از مهمترین فاکتورهای خطرزایی که باعث تخریب سریع این غضروف می‌شود، افزایش شاخص توده بدنی یا به عبارت ملموس‌تر چاقی است.
محققان می‌گویند: غضروف ساقی – رانی یک بافت اتصال دهنده ارتجاعی است که استخوانهای زانو را می‌پوشاند و از آنها حفاظت می‌کند. این غضروف در اثرکشیدگی زیاد و پارگی، جراحت، از بین رفتن مفصل یا سایر فاکتورها مانند پوکی استخوان، آسیب می‌بیند. بهترین راه برای جلوگیری از تخریب و آسیب این غضروف، شناسایی فاکتورهای خطرزایی اولیه در بروز آن است.
پژوهشگران دانشگاه بوستون با مطالعه روی ۳۳۶ بیمار دریافتند: یکی از مهمترین فاکتورهای خطرزایی که باعث تخریب سریع این غضروف می‌شود، افزایش شاخص توده بدنی یا به عبارت ملموس‌تر چاقی است.
وزن زیاد به میزان قابل توجهی در تخریب سریع این غضروف نقش دارد و هیچ یک از فاکتورهای دیگر مانند ***، سن یا نژاد به اندازه چاقی در از بین رفتن سریع این غضروف تاثیری ندارند.
* علت زانو درد چیست و تعلق به چه گروه سنی دارد؟
زانو درد در افراد مختلف بسته به سن افراد علل مختلف دارد به طور کلی زانو دردها به دو دسته تقسیم می شوند، یکی آنهائی که علل ثانویه دارند مثلا فردی که دچار شکستگی در اطراف زانو شده یا افرادی که به لیگامان های زانو وارد شده است.
در یکسری افراد هم علت اولیه دارد مانند افرادی که به تدریج دچار آب زانو شده اند و غضروف مفصلی آنها تخریب شده است و در نتیجه دچار درد زانو شده اند.
اصولا بر اساس سن بیمار که در چه سنی از زانو در شکایت می کند، افراد به دو دسته تقسیم می شوند:
یکی افراد جوانی که معمولا از لحاظ ورزشی و تحرک بدنی فعال هستند و از درد جلوی زانو شکایت می کنند و درد آنها بیشتر موقع نشست و برخاست ایجاد می شود و به خصوص هنگامی که به کوه می روند و از کوه پائین می آیند و یا از پله و یا هنگام نماز خواندن در نشست و برخاست از درد زانو شکایت می کنند و دسته دوم هم افرادی هستند که در سنین کهنسالی هستند و بیشتر دژرناسیون ( تخریب) غضروف مفصل در این افراد است که موجب درد می شود و در واقع ادامه تخریب غضروف مفصلی استخوان کشکک به فمور(سر استخوان ران) که منجر به اولین علائم دی جی دی ( تخریب بلند مدت مفصل) در افراد مسن به صورت آرترز مفصل کشکک و فمور خواهد بود.

[samim]

http://www.elmodinblog.com/wordpress/wp-content/uploads/2010/08/Ingredients_Healthy_Food.jpg
عادات غذایی نامناسب
http://www.iribb.com/persian/images/M_images/printButton.png (javascript:void window.open('http://www.iribb.com/persian/index2.php?option=com_content&task=view&id=6&Itemid=8&pop=1&page=0', 'win2', 'status=no,toolbar=no,scrollbars=yes,titlebar=no,menubar=no,resizable=yes,width=640,height=480,directories=no,location=no');)http://www.iribb.com/persian/images/M_images/emailButton.png (javascript:void window.open('http://www.iribb.com/persian/index2.php?option=com_content&task=emailform&id=6', 'win2', 'status=no,toolbar=no,scrollbars=yes,titlebar=no,menubar=no,resizable=yes,width=400,height=250,directories=no,location=no');)

عادات غذايی ، يكی از مهمترين عوامل موثر در شكل گرفتن الگوی غذايی انسان است كه تعيين كننده چگونگی انتخاب ، آماده كردن ، طبخ ، مصرف و نگهداری موادغذايی می باشد .
عادات غذايی ريشه در عوامل مختلفي مانند شرايط اجتماعی ، اقتصادی ، فرهنگی ، جغرافيايی ، مذهبی ، كشاورزی و بسياری عوامل ديگر دارد كه سينه به سينه و نسل به نسل به افراد رسيده و ريشه در باورهای انسان دارد . ما معمولا بدون تفكر و تعمق ، از عادات غذايی پيروی می كنيم و توجهی به اثرات آنها در سلامت خود نداريم ، در حاليكه بسياری از عادات غذايی معمول ما ممكن است نا مناسب بوده و اثرات نا مطلوب و گاه جبران ناپذيری در سلامت ما بجای گذارد . بنابراين شناخت عادات غذايی و تاثير آنها در سلامت انسان ، در شكل گيری الگوی غذايی صحيح و مناسب و برخورداری از تغذيه كافی ، متعادل و متنوع ، گام بسيار موثری است . اكنون پاره ای از عادات غذايی را كه می توانند اثرات نا مطلوبی در تغذيه و سلامت انسان به جا گذارند ، بررسی می كنيم :

1)سرخ كردن مواد غذايی به مدت طولانی
برای سرخ كردن غذا معمولا از روغن زياد استفاده می شود . مصرف روغن به مقدار زياد باعث افزايش وزن و چاقی می شود كه عوارض ناگواری را به همراه خواهد داشت . به هنگام سرخ كردن ، درجه حرارت غذا به خيلی بالاتر از حرارت جوش ميرسد و در چنين دمايی اكثر مواد مغذی موجود در غذا ارزش تغذيه ای خود را از دست می دهند . در درجات حرارت بالا و در اثر استفاده از روغن زياد هضم مواد غذايی مشكل خواهد شد ، بنابراين غذای سرخ شده هضم مشكلتری نسبت به غذای آب پز دارد.
مصرف روغن زياد كه برای سرخ كردن غذا بكار ميرود موجب بالا رفتن چربيهای خون شده و در نتيجه انسان را در معرض عوارض قلبی - عروقی قرار ميدهد.

2) افزودن نمك زياد به غذا
يكی از وظايف نمك ، نگهداری آب در بدن است بنابراين مصرف نمك زياد موجب جمع شدن آب در بدن و ايجاد ورم می شود.
مصرف نمك زياد ، بخصوص برای افرادی كه مبتلا به افزايش فشار خون می باشند، مفيد نبوده و باعث بالا رفتن فشار خون و در نتيجه مساعد كردن زمينه برای بروز سكته های قلبی و مغزی مي شود.

3) نوشيدن چای بعد از غذا
چای دارای ماده ای است به نام تانن كه با آهن موجود در منابع گياهی ايجاد تركيبی به نام تانات آهن می كند و موجب دفع آهن از بدن می شود . بديهی است كه اين امر به خصوص برای افرادی كه مبتلا به كم خونی و فقر آهن هستند مضر بوده و كم خونی آنان را تشديد می كند .
چای حاوی يك فاكتور ضد ويتامين B1 (تيامين) است و مانع استفاده بدن از ويتامين B1 می شود. بنابراين نتيجه می گيريم كه مصرف چای با فاصله كوتاهی بعد از غذا يا همراه غذا ، می تواند انسان را در معرض كمبود آهن و نيز كمبود ويتامين B1 قرار دهد . بخصوص چنانچه مقدار آهن يا ويتامين B1 در غذای انسان كافی نباشد، می تواند اثرات مضر قابل توجهی را از خود بجا بگذارد.

4) نوشيدن آب و مايعات زياد همراه غذا
نوشيدن مايعات به مقدار زياد همراه غذا ، موجب رقيق كردن شيره های گوارشی شده و در نتيجه شيره های گوارشی نمی توانند اثر كامل در هضم مواد غذايی داشته باشند كه نتيجه آن اختلال در هضم و جذب مواد غذايی و ايجاد نفخ و اختلال در دستگاه گوارش می باشد.

5) تند غذا خوردن و خوب نجويدن غذا
اولين مرحله هضم بعضی از مواد غذايی ، در دهان و بوسيله آنزيم پتالين موجود در بزاق دهان انجام می شود و اين در صورتی است كه غذا به خوبی جويده و خرد شده و با بزاق دهان آغشته گردد. چنانچه با عجله بخوريم و غذا را به خوبی نجويم، در هضم و جذب مواد غذايی اختلال ايجاد مي شود و اين امر می تواند موجب سنگينی و دل درد و ناراحتيهای گوارشی بشود.

6) استرس، هيجان به هنگام مصرف غذا
هر نوع استرس و هيجان به هنگام مصرف غذا موجب اختلال در ترشح آنزيمها و شيره های گوارشی شده و در نتيجه باعث اختلال هضم و جذب مواد غذايی شده و مواد مغذی نمی توانند بطور كامل به مصرف سلولها برسند. در نتيجه ممكن است انسان در معرض سوء تغذيه و عوارض ناشی از آن قرار گيرد . علاوه بر آن ، اختلال در هضم و جذب مواد غذايی می تواند موجبات بروز اختلالات گوارشی متعددی بشود.

7) مصرف مواد غذايی فاقد ارزش تغذيه ای
اگر موادی مانند چيپس ، غلات حجيم شده ، نوشابه های گازدار ، انواع شكلات ، آب نبات و غيره به ميزان زياد مصرف گردد و يا نزديك به وعده های اصلي خورده شود و در واقع جلوی اشتهای انسان را برای صرف غذا در موقع صبحانه ، ناهار و شام بگيرد ، موجب می شود كه نيازهای تغذيه ای شخص بر آورده نشود و در نتيجه سوء تغذيه ايجاد گردد . زيرا اين مواد فاقد ارزش تغذيه ای بوده و نمی توانند احتياجات تغذيه ای انسان را تامين نمايند . بنابراين چنانچه جانشين غذای اصلی بشوند ، موجب كمبودهای تغذيه ای شده و به سلامت انسان لطمه می زنند .
اگر مواد فوق الذكر علاوه بر غذای اصلي به مقدار زياد مصرف شوند ، چون پرانرژی و چاق كننده هستند موجب افزايش وزن و اختلالات ناشی از آن می شوند . بسياری از تنقلات يا مواد غذايی كه به طور آماده در بازار بفروش ميرسند ، به علت نحوه آماده سازی ، طبخ و نگهداری ، ارزش تغذيه ای خود را به ميزان زيادی از دست ميدهند . همچنين ممكن است به علت عدم رعايت نكات بهداشتی در فرآيند توليد ، دارای اشكالات بهداشتی بوده و مصرف آنها برای سلامت انسان مضر باشد . افزودنيهای مختلف از قبيل اسانسها ، رنگها و نگهدارنده ها كه به بعضی از مواد غذايی افزوده می شوند از مواد طبيعی نبوده و جزء تركيبات شيميايی هستند و اگر در مصرف آنها افراط شود ، برای سلامت انسان مضر خواهد بود.

8) استفاده از روغن مايع برای سرخ كردن غذا
برای سرخ كردن غذا به خصوص به مدت طولانی نبايستی از روغن مايع استفاده شود . زيرا سريعتر از روغن جامد ذوب شده و باعث تشكيل موادی می شود كه برای سلامت انسان بسيار مضر است. لذا توصيه می شود روغن مايع به سالاد و يا به آب غذاهايی كه در حال طبخ است افزوده شود.

9) مصرف مواد غذايی فاقد فيبر
فيبر غذايی كه در منابع گياهی مانند انواع سبزيها ، حبوبات ، غلات سبوس دار و ميوه ها بخصوص با پوست وجود دارد ، اثرات مهمی در سلامت انسان دارد . از جمله پيشگيری و درمان يبوست ، پايين آوردن كلسترول خون و در نتيجه جلوگيری از بروز عوارض قلبی - عروقی و حفظ سلامت قلب .
در جوامعی كه از سبزيها و ميوه ها و ساير منابع فيبر غذايی به مقدار زياد استفاده می شود، ابتلا به سرطان به خصوص سرطانهای دستگاه گوارش به طور قابل توجهی كمتر است . فيبر غذايی موجب كنترل قندخون شده و برای افراد مبتلا به بيماری قند مفيد است . به اين ترتيب كه باعث می شود قند حاصل از مواد قندی - نشاسته ای غذا ، به تدريج وارد خون شده و در نتيجه از بالا رفتن ناگهانی قندخون بعد از صرف غذا يا پايين افتادن ناگهانی قند خون به علت گرسنگی پيشگيری شود.
البته افراد مبتلا به ديابت ، حتی با مصرف فيبر در مواد غذايی نبايستی در مصرف مواد قندی - نشاسته ای افراط نمايند . فيبر غذايی احتمال بروز فتق و واريس را نيز كاهش ميدهد . مواد دارای فيبر چون حجيم هستند ، جای زيادی را در معده اشغال می كنند و از اشتهای كاذب جلوگيری كرده و چون نياز به جويدن زياد دارند، مانع از پرخوری شده و لذا در پيشگيری از چاقی نيز موثرند .

10) حذف وعده های غذايی اصلی
بعضی افراد برای پيشگيری يا درمان چاقی يك يا دو وعده اصلی غذايی خود را حذف می كنند. اين امر باعث می شود كه معده برای مدت زمان نسبتا طولانی خالی بماند و گرسنگی طولانی موجب كاهش قند خون شده و باعث ايجاد عوارضی از قبيل ضعف و سستی ، خستگی ، سرگيجه ، اضطراب ، بي حوصلگی و عوارض عصبی می شود.
علاوه بر مطالب فوق بدن انسان بصورت سیستماتیک هنگامی که به کمبود کالری دچار میگردد دستور ذخیره چربی را صادر نموده و اصطلاحاً فرد را دچار لقمه خواری مینماید ، که بلافاصله پس از قطع رژیم ، چاقی مفرط و رژیم زدگی را به دنبال خواهد داشت.
كاهش وعده های اصلی غذايی ممكن است از نظر روانی نيز در انسان ايجاد استرس و احساس محروميت از غذا خوردن بنمايد كه اين امر خود می تواند باعث بروز اختلالاتی در تغذيه و سلامت انسان بشود.

11) مصرف مواد شيرين پس از صرف غذا
برخی افراد معتقدند برای هضم غذا لازم است از مواد شيرين استفاده شود . اين عادت چنانچه ادامه يابد ، موجب چاقی و عوارض ناگوار ناشی از آن خواهد شد.
پوسيدگی و خرابی دندانها ، عارضه ديگری است كه به علت مصرف مواد شيرين رخ می دهد . زيرا اسيدی كه از مواد شيرين در دهان حاصل می شود ، به سلامت دندانها لطمه زده و موجب پوسيدگی آنها می شود بنابراين از افراط در مصرف مواد شيرين بايد احتراز نمود.

12) يكنواختی برنامه غذايی روزانه
لازم است در برنامه غذايی روزانه از مواد متنوع استفاده شود ، زيرا جذب و متابوليسم بعضی مواد غذايی در حضور مواد ديگر بهتر انجام می شود. ضمنا با ايجاد تنوع در غذای روزانه ، نيازهای تغذيه ای انسان بهتر تامين خواهد شد.

13) تاثير باورها بر تغذيه
در بعضی جوامع يا در بين بعضی خانواده ها باورهای خاصی در مورد تغذيه وجود دارد كه بعضی از اين باورها ممكن است غلط يا مضر باشد . اين قبيل باورهای تغذيه ای بخصوص در مورد رژيم های لاغری شايع است ( مانند نخوردن غذا و روزه های طولانی یا خوردن یک وعده غذایی در روز ) و می تواند به سلامت افراد لطمات زيادی وارد آورد . بنابراين شناخت اينگونه باورها و تلاش در تغيير آنها، گام موثری در بهبود تغذيه جامعه خواهد بود .

14) عادات غذايی غلط در بيماريها
به هنگام بيماری در بعضي جوامع ، عادات غذايی خاصی وجود دارد كه اكثرا برای سلامت انسان مفيد نيست. مثلا برخي افراد به هنگام ابتلا به اسهال از آب استفاده نمی كنند كه اين عادت خطرناك بوده و می تواند به علت از دست رفتن آب بدن و جبران نشدن آب از دست رفته ، منجر به مرگ به خصوص در كودكان و افراد مسن بشود.
همچنين در بسياری از بيماريهای عفونی و تب دار، بعضی ممنوعيت های غذايی از جمله عدم مصرف ميوه ها و بعضي مواد پروتئينی مرسوم است كه می تواند موجب بروز سوء تغذيه و تشديد بيماری شده و به اين ترتيب به سلامت انسان لطمه وارد آورد.