آموزش های آشپزی

[Mohsen]

در این قسمت آموزش های آشپزی را قرار دهید

[Mohsen]

http://www.ashpazonline.com/uploads/1131471438_DSC03271.jpg
مواد لازم:
سوسیس کالباس قارچ فلفل دلمه گوشت چرخ کرده=هرکدام بمقدار250گرم
پیاز داغ=دوقاشق مربا خوری
رب گوجه فرنگی =دوقاشق غذا خوری
نمک وفلفل=بمیزان دلخواه
سس سفید=نصف لیوان
طرز تهیه:
گوشت چرخ کرده را با پیاز داغ تف داده سپس رب رااضافه کرده وهم میزنیم ودو سه قاشق آب میریزیم وبه هم میزنیم
سوسیس وکالباس قارچ فلفل دلمه (تمام مواد را دکمهایی ازقبل خردمیکنیم) به مخلوطمان اضافه ودرظرف را بسته ومیگذاریم آب آن تقریباکشیده شود سپس آن را دریک ظرف پیرکس ریخته وسس سفید را داخلش ریخته وهم میزنیم ورویش رابا پنیر پیتزامیپوشانیم ودرداخل فر که قبلا داغ شده قرار میدهیم (بمدت 10الی 15 دقیقه )بعدفرر را خاموش نموده وحدود 10 دقیقه صبر نموده وسپس غذای آماده شده رالای نان باگت قرار داده ومیل نمایید. نوش جان

[آقا تختی]

محسن جان زدی تو کار خونه قضیه چیه؟:چشمک:

[Mohsen]

http://www.ashpazonline.com/uploads/1239226070_makaroni.jpg
مواد لازم:
ماكاروني=500 گرم
كنسرو تن ماهي=2 قوطي
پياز=1 عدد بزرگ
گوجه فرنگي خرد شده=2 عدد
رب گوجه فرنگي=1 قاشق غذاخوري
نمك و فلفل و زردچوبه=به مقدار لازم
جعفري تازه ريز شده=2/1 ليوان
سير ريز شده=2 حبه
گشنيز ريز شده=4 قاشق غذاخوري
كنسرو نخود فرنگي=2/1 ليوان
هويج رنده شده=4 قاشق غذاخوري
فلفل سبز تند=1 عدد
آبليمو=1 قاشق غذاخوري
روغن زيتون=به مقدار لازم
طرز تهيه:
1. ماكاروني را طبق دستور روي پاكت پخته،آبكش كرده و كنار بگذاريد.
2. پياز خلال شده شده را همرا با سير در قابلمه همراه با كمي روغن سرخ كنيد.
3. هويج رنده شده+گشنيز+جعفري+فلفل سبز تند+گوجه فرنگي را به مواد اضافه كرده همراه با پياز كمي سرخ كنيد تا سبزيجات كمي تغيير رنگ دهند.
4. اد.يه+آبليمو+رب گوجه فرنگي حل شده در 2/1 ليوان آبجوش را به مواد اضافه كرده كمي هم بزنيد.
5. در آخر كنسرو نخود فرنگي را به مواد اضافه كنيد.
6. درب قابلمه را بسته مواد را به مدت 15 دقيقه روي حرارت ملايم قرار دهيد تا كمي بپزد و آب آن كمي تبخير شود.
7. مايه ماكاروني را با ماكاروني مخلوط كرده سپس ماكاروني را در قابلمه ريخته روي حرارت ملايم به مدت 30 دقيقه قرار دهيد تا ماكاروني دم بكشد.
8. ماكاروني را در ظرف كشيده همراه با سالاد شيرازي ميل كنيد.

[Mohsen]

محسن جان زدی تو کار خونه قضیه چیه؟:چشمک:
اینجوری می تونیم کمکی به مادران بدبختمون کرده باشیم!... دیگه باید خودمون یاد بگیریم و دست بکار شویم :پوزخند:

[Mohsen]

http://www.ashpazonline.com/uploads/1181052201_khorakeGosht.jpg
این خوراک خوش آب و رنگ گوشت، به پودر فلفل قرمز و سیاه معطر شده و با نخود غلاف دار بسیار تازه و فلفل دلمه قرمز رنگ زیبایی پیدا کرده است. برای کم شدن تندی، میتوانید فلفل قرمز را حذف کنید.
مواد لازم برای 4 نفر:
اسپاگتی نازک=120 گرم
آب=2/1 پیمانه
سس سویا=3 قاشق سوپخوری
آرد ذرت یا نشاسته=2 قاشق چایخوری
پودر فلفل سیاه=2/1 قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز=8/1 قاشق چایخوری
نخود سبز با پوست (نخودهای بسیار تازه ای که هنوز دانه آن کامل نشده و پوستی شیرین دارند=1 پیمانه.)
فلفل دلمه سبز یا قرمز خرد شده=2/1 پیمانه
سیر ریز خرد شده=1 حبه
قارچ تازه خرد شده=1 پیمانه
روغن=1 قاشق سوپخوری
گوشت گوساله بدون چربی=350 گرم
طرز تهیه:
1.اسپاگتی را طبق دستور مندرج روی بسته بندی آن بپزید، آبکش نموده کنار بگذارید.
2.در این بین، سس را به این ترتیب آماده کنید: آب، سس سویا، آرد ذرت و فلفلها را در کاسه مناسبی مخلوط کرده، کنار بگذارید.
3.ته یک قابلمه بزرگ چدنی را با اندکی روغن چرب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. نخودها را از عرض دو قسمت کرده همراه با فلفل دلمه و سیر داخل قابلمه ریخته و 1 دقیقه روی حرارت بپزید، قارچ را اضافه کرده و مواد را به هم بزنید و تا زمانی که سبزیجات کمی نرم شوند بپزید. سپس آنها را از قابلمه خارج کرده، کنار بگذارید.
4.روغن را داخل قابلمه چدنی ریخته، گوشت را که به شکل نوارهایی نازک بریده اید اضافه کرده، به مدت 3 تا 4 دقیقه یا بیشتر در حال بهم زدن بپزید. گوشتها را در یک گوشه قابلمه جمع کرده، سس را بهم زده در مرکز قابلمه بریزید و تا زمانی که کمی غلیظ و حباب دار شود حرارت دهید، سبزیجات را اضافه کنید و با گوشت وسس مخلوط نمایید و بگذارید 1 تا 2 دقیقه دیگر بپزد. اسپاگتی را اضافه کرده و سرو کنید.

[Mohsen]

این غذا را چون خودم خیلی دوست داشتم گذاشتم:کف کرده:
http://www.ashpazonline.com/uploads/1144833570_DSC04629.jpg
مواد لازم:
گوشت بدون چربی چرخ کرده=نیم کیلو
آرد نخودچی=100 گرم
تخم مرغ=4 عدد
پیاز سرخ کرده=3 تا 4 قاشق سوپخوری
زردچوبه=بمقدار کم
تخم مرغ پخته شده سفت=4 تا 5 عدد
آلو=250 گرم
گردو خرد شده=2/1 لیوان
نمک و فلفل=بمقدار کافی
طرز تهیه:
تخم مرغها را در ظرفی می شکنیم کمی نمک و فلفل می زنیم. آرد نخودچی را در تخم مرغ می ریزیم کمی زعفران حل شده در آب جوش به مایه اضافه می کنیم یک لیوان آب و گوشت چرخ کرده را داخل مایه می ریزیم و مایه را خوب مخلوط می کنیم.اگر مایه خیلی سفت شد باز هم کمی آب داخل آن مایه می ریزیم مایه را خوب مالش می دهیم.بعد پیاز سرخ کرده را با زردچوبه مخلوط می نماییم 5 تا 6 لیوان آب روی آن می ریزیم و کمی نمک و فلفل به آن اضافه می کنیم روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید بعد از مایه داخل یک پیاله کوچک پر می کنیم وسط مایه را گود می نماییم یک دانه تخم مرغ سفت و کمی آلو قیسی و پیاز سرخ کرده و گردوی خرد شده وسط مایه می گذاریم روی کوفته را جمع می کنیم بطوریکه تمام مواد داخل کوفته بماند بعد کوفته ها را با دست صاف کرده تا کاملا گرد و منظم شود(این کوفته را معمولا به بزرگی یک پرتقال درشت درست می کنند و گاهی هم ممکن است آنقدر آن را بزرگ تهیه کرد که یک جوجه را داخل آن گذاشت در اینصورت باید پارچه نازک سفیدی را داخل پیاله بزرگی بیندازیم و مایه را داخل پارچه به بزرگی همان پیاله به شکل گرد آماده کنیم و در وسط مایه جوجه پخته استخوان گرفته و سایر مواد را قرار بدهیم در هر حال موادی که میل داریم داخل کوفته بریزیم باید کاملا در کوفته پوشیده بماند کوفته های کوچکتر را وقتی آب و پیاز جوش آمد داخل آن می اندازیم و کوفته بزرگ را داخل پارچه پیچیده یعنی سر پارچه را جمع کرده گره می زنیم و با همان پارچه داخل آب و پیاز که در حال جوش است می اندازیم.آب کوفته باید به مقداری باشد که روی آنرا بگیرد و در ظرف را می بندیم می گذاریم کوفته آهسته بجوشد و بپزد و آب آن در حدود دو لیوان بشود.ممکن است به آب کوفته کمی رب گوجه فرنگی نیز بزنیم در صورتیکه کوفته در پارچه باشد آن را بعد از پختن از پارچه خارج کرده در ظرف قرار می دهیم و آب کوفته را روی آن می ریزیم.ممکن است به مایه کوفته تبریزی نیم کیلو سبزی(تره-جعفری-شبت-مرزه-نعناع-ترخان)خرد کرده نیز مخلوط نمود و البته کوفته تبریزی با سبزی خوشمزه تر و معطر است.)اطراف کوفته را با تربچه و پیازچه فراوان تزئین می نمائیم.

[آقا تختی]

سالاد ماکارونی با ماست چکیده

http://img.tebyan.net/big/1388/01/23313522632122241272048782923244227170172.jpg
مواد لازم برای 4 نفر:

ماکارونی پیچ رنگی 250 گرم
گوجه فرنگی خرد شده 2 عدد
فلفل دلمه ای سبز خرد شده 1عدد
فلفل دلمه ای قرمز خرد شده 1عدد
پیازچه خرد شده 100 گرم
سس مایونز یک دوم پیمانه (در صورت دلخواه)
ماست چکیده یک پیمانه
خامه یک دوم پیمانه
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
سرکه 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:

ابتدا در ظرف مناسبی آب بریزید؛ یک قاشق نمک و یک قاشق روغن مایع به آن اضافه کرده و زمانی که آب جوش آمد، ماکارونی را اضافه کنید.
بعد ازاین که ماکارونی ها مغز پخت شد، آبکش کرده و 2 قاشق روغن زیتون را روی آن بریزید و خوب مخلوط کنید تا به هم نچسبد.
ماست چکیده، خامه، سرکه، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید بزنید تا یک دست شود.
ماکارونی، پیازچه و فلفل دلمه ای رنگی را با سس مخلوط کنید.
در آخر گوجه فرنگی فیله شده خرد شده را اضافه کنید.
سالاد را در ظرف ریخته و روی آن را تزئین کنید.
در صورت استفاده از سس مایونز آن را با ماست چکیده و خامه مخلوط کنید.
نکته تغذیه ای

این غذا حاوی گوجه فرنگی، فلفل و پیازچه است بنابراین غنی از ویتامین C و پیش سازهای ویتامین A می باشد.
انرژی کل: 1780 کیلوکالری

[آقا تختی]

ماهی قزل آلا با سس مرزه برای افراد با کلسترول بالا




http://img.tebyan.net/big/1383/10/8826182431562082541071031681531792309633.jpg

مواد لازم:


ماهی قزل آلا به تعداد نفرات روغن زیتون 2 قاشق غذا خوریمرزه خرد شده 3 قاشق غذا خوری سیر 3 حبه پودر زنجبیلیک دوم قاشق چای خوری پوست رنده شده لیمو ترش یک عددنمک ، فلفل و آب لیمو به مقدار لازم


طرز تهیه:

ماهی ها را پس از تمیز کردن به طور کامل شستشو دهید. در روی شکم ماهی به طور طولی شکاف ایجاد کنید. پس از خالی کردن شکم ماهی آن را به طور کامل شستشو داده و آب آن را تخلیه کنید.
سپس به طور عرضی و مورب با یک چاقوی تیز در روی ماهی چند شکاف ایجاد کنید. سپس در ظرفی روغن زیتون، مرزه، سیر، زنجبیل، نمک ، فلفل، پوست لیمو و مقداری آب لیمو ریخته و به طور کامل مخلوط کنید. مواد آماده شده را روی ماهی بریزید و به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید.
پس از گذشت نیم ساعت ماهی را روی کاغذ آلومینیوم گذاشته و در فر 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.
در صورت تمایل و برای پخت بهتر ماهی می توانید روی آن را با یک ورق کاغذ آلومینیوم بپوشایند و بعد از پخت ماهی، کاغذ آلومینیوم را برداشته و با حرارت قسمت بالای فر( گریل ) آن را به صورت برشته درآورید.
مدت زمان پخت ماهی به اندازه آن بستگی دارد. به طور معمول یک عدد ماهی قزل آلای متوسط به مدت 25-20 دقیقه آماده می شود.


نکات تغذیه ای :

این غذای کم چرب برای افراد با کلسترول و فشار خون بالا مناسب است. همچنین خوشمزه و سرشار از املاح معدنی و ویتامین هاست که برای کودکان و سالمندان غذای سالم و مفیدی است.
در ضمن افرادی که دارای فشار خون بالا هستند، از افزودن نمک به این غذا خودداری کنند؛ چون دارای سایر طعم دهنده ها می باشد.

[آقا تختی]

کباب دو رنگ


http://img.tebyan.net/big/1388/01/1644125212922401811852057112925875193197.jpg
مواد لازم:


فیله مرغ 500 گرم
فیله گوشت گوساله 500 گرم
پیاز متوسط 1 عدد
قارچ 20 عدد
آب لیمو ترش 2 قاشق غذاخوری
فلفل سبز دلمه ای 1 عدد
گوجه فرنگی سفت 2 عدد
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن زیتون به میزان لازم
گوجه فرنگی تزئینی به مقدار لازم
زیتون سیاه و سبز به مقدار لازم
طرز تهیه:


فیله گوساله را به صورت ورقه های مستطیل شکل درآورده و با بیفتک کوب، بکوبید. فیله مرغ را هم به همین شکل در آورید.
قطعات مرغ را در روغن زیتون، آب لیمو، نمک و فلفل قرار دهید و قطعات گوشت را با آب لیمو، روغن زیتون و فلفل مزه دار کنید.
سپس بگذارید یک تا دو ساعت بمانند.
پیاز، فلفل دلمه و گوجه فرنگی را خلالی برش دهید.
یک تکه فیله گوساله را روی سطح صافی قرار داده و فیله مرغ را وسط آن بگذارید و یک خلال پیاز، یک خلال فلفل دلمه ای، یک خلال گوجه فرنگی و قارچ روی آن بگذارید. بعد آن را لوله کنید و به سیخ بکشید.
سپس آنها را روی آتش یا داخل ماهیتابه سرخ کنید و به دلخواه سرو کنید.
می توانید این غذا را با گوجه فرنگی های تزئینی و زیتون سیاه و سبز تزئین کنید.
نکات تغذیه ای :


این غذا، حاوی آهن و ویتامین C است، لذا برای افراد دچار کم خونی مفید است.
انرژی کل این غذا، 1600 کیلوکالری است.

[آقا تختی]

رولت سبزیجات



http://img.tebyan.net/big/1385/11/61451116315215413611101929525322446396.jpg (http://www.tebyan.net/bigimage.aspx?img=http://img.tebyan.net/big/1385/11/204222193149241227234216245242311092192019112.jpg)


مواد لازم برای 6- 4 نفر:


کره ‌ی پاستوریزه 60 گرمتره فرنگی 1تکه متوسطسیر 2 حبهآرد سفید گندم یک سوم پیمانه‌(40گرم)شیر پاستوریزه 1پیمانه (150گرم)تخم ‌مرغ 4 عددپنیر پارمزان رنده شده 2 قاشق غذاخورینمک و فلفل به مقدار لازم

مواد لازم برای داخل رولت:


پنیر پارمزان رنده شده 100 گرمکنسرو ذرت 150 گرم(1پیمانه)پیازچه ‌ی خرد شده یک سوم پیمانهپنیرخامه ‌ای پاستوریزه 50 گرم

طرز تهیه :


- سینی یا ظرف مخصوص فر به ابعاد 30× 25 سانتی ‌متر را چرب کرده یا داخل آن کاغذ روغنی قرار دهید و روی آن را چرب کنید.
- سیر و تره فرنگی را ریز خرد کنید و همراه با 30 گرم کره به مدت 5- 4 دقیقه با حرارت متوسط تفت دهید تا تره فرنگی نرم شود.
- سپس بقیه ‌ی کره را ذوب کنید. آرد را به آن اضافه نمایید و با حرارت ملایم کمی تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود.
- به مخلوط کره و آرد، شیر را کم کم اضافه نمایید و مرتب هم بزنید تا مخلوط یک دستی به دست آید و غلیظ شود.
- زرده و سفیده ی تخم مرغ ها را جدا کنید.
- سپس زرده‌ ی تخم‌ مرغ، مخلوط تره ‌فرنگی و سیر، نمک و فلفل را به مخلوط فوق اضافه کنید. مواد را به یک ظرف بزرگ انتقال دهید.
- سفیده ‌ی تخم ‌مرغ را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد. سپس سفیده را به مخلوط بالا اضافه و خوب مخلوط کنید.

- فر را از قبل با حرارت 400 درجه‌ ی سانتی‌ گراد گرم کنید.
- مواد آماده شده را در سینی بریزید و سطح آن را صاف کنید.
- حال رولت(مواد مخلوط شده) را در طبقه ‌ی وسط فر به مدت 15- 12 دقیقه حرارت دهید تا پف کند و سطح آن طلایی شود.
- 2 قاشق غذاخوری پنیر پارمزان رنده شده را به ‌طور یکنواخت روی کاغذ روغنی پخش کنید و رولت را روی کاغذ برگردانید (اگر برای کف رولت از کاغذ روغنی استفاده کرده‌اید کاغذ را جدا کنید).
- مخلوط پیازچه ی خرد شده، ذرت و پنیر خامه ای و پنیر پارمزان را روی رولت بریزید و رولت را محکم بپیچید و گرم سرو نمایید.

پیشنهاد:

به جای پنیر پارمزان می‌ توانید از پنیر فتا استفاده کنید.

[آقا تختی]

املت هندی
http://img.tebyan.net/big/1387/10/45254200145993151208231248141241148311039.jpg


همیشه كه قرار نیست خانم خانه یك غذای خارجی بپزد و شما بخورید. گاهی هم نوبت شماست كه با پخت یك غذای متفاوت و خارجی، اهل خانه را متعجب كنید.
پس اگر قرار است امشب خانمتان دیرتر به خانه برسد و شما مسئولیت پخت غذا را برعهده گرفته‌اید، آستین‌ها را بالا بزنید.
نترسید؛ غذای سریع و مردانه این هفته اگرچه خارجی است و به كشور هندوستان تعلق دارد، ولی با كمی تغییرات، چیزی شبیه به املت خودمان است، با این تفاوت كه در آن از گوجه فرنگی خبری نیست.
شما آقایان هم كه هر چقدر غذا پختن بلد نباشید، پخت انواع و اقسام نیمروها و املت‌ها را می‌دانید. پس نیم ساعت پیش از رسیدن خانمتان به خانه شروع كنید.
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد: 10 دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت غذا: 20 دقیقه

مواد لازم:


یك عدد پیاز كوچك (ریز خرد شود)
2 عدد فلفل سبز تند (خرد شود)
20 گرم برگ گشنیز تازه
4 عدد تخم‌مرغ
یك قاشق چای‌خوری سرخالی نمك
2 قاشق سوپ‌خوری روغن سرخ کردنی
پودر فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه:


1 - پیاز ، فلفل و گشنیز خرد شده را در كاسه بلوری متوسطی بریزید و خوب با هم مخلوط كنید.

2 - كاسه بلوری دیگری آماده كنید و تخم‌مرغ ها را پس از شكستن در آن، خوب هم بزنید.

3 - مخلوط پیازی را به تخم‌مرغ‌های زده شده اضافه كنید.

4 - این مخلوط را با اضافه كردن نمك و كمی فلفل سیاه مزه‌دار كرده و خوب هم بزنید.

5 - در تابه بزرگی یك قاشق سوپ‌خوری روغن بریزید و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید تا خوب داغ شود. سپس مایه املت را به یكباره در روغن داغ‌شده بریزید و در ظرف را بگذارید تا تخم‌مرغ به اصطلاح خودش را بگیرد.
پس از اینكه قسمت زیرین املت طلایی‌رنگ شد، با استفاده از كفگیر آن را برگردانید تا روی دیگر آن نیز سرخ شود.
نكته: پس از برگرداندن املت، با استفاده از كفگیر تخت یا ته قاشق روی املت فشار وارد كنید تا اگر در قسمت‌هایی از آن، تخم‌مرغ هنوز سفت نشده است، با فشار بیرون زده و سرخ شود.

6 - در پایان، این املت هندی را در ظرفی ریخته و همراه كاهو ، سالاد یا ترشی تند سرو كنید.
نكته: همان‌طور كه می‌دانید این غذا هندی است، پس اگر شما یا دیگر اهالی خانواده به طعم تند عادت ندارید، میزان فلفل سبز تند آن را كم كنید؛ در غیر این‌صورت علاوه بر فلفل‌ سبز، كمی پودر فلفل قرمز نیز به آن اضافه كنید.

[آقا تختی]

سالاد شیرازی

http://img.tebyan.net/big/1387/12/199232247675412625123014241170487124787.jpg
مواد لازم بری 2 تا 3 نفر:

خیار متوسط 3 عدد
گوجه فرنگی متوسط 2 عدد
پیاز متوسط 2 عدد
آبلیموی یا آبغوره نصف استکان
نمک کمی




طرز تهیه:

خیار، گوجه فرنگی و پیاز را ریز خرد کنید.
سپس آنها را با هم مخلوط کنید.
بسته به نوع ذائقه تان، آبلیمو یا آبغوره یا مخلوط هر دو را به سالاد اضافه کنید.
کمی هم نمک بزنید، فقط سعی کنید نمک آن زیاد نشود.
در صورت دلخواه می توانید کمی روغن زیتون یا پودر نعنا خشک هم به سالاد بیفزایید. افزودن پودر نعنا برای از بین بردن طبع سرد خیار و گوجه فرنگی، خوب است.
حداقل 10 دقیقه قبل از سرو کردن، سالاد را در یخچال قرار دهید.
این سالاد بسیار خوشمزه و باب طبع بسیاری از ایرانی هاست، به خصوص با غذاهایی مثل قورمه سبزی و کباب تابه ای، خیلی مزه می دهد.

[آقا تختی]

سالاد گریپ فروت

http://img.tebyan.net/big/1387/10/110231239137177582182391788110625124415023786.jpg
مواد لازم برای 6 نفر:

گریپ فروت درشت 6 عدد
مغز گردوی درشت خرد شده 1 فنجان
شکر 1 تا 2 قاشق سوپ‌خوری
روغن زیتون نصف فنجان
نمک به مقدار کم
کاهوی گرد مخصوص سالاد 1 عدد


طرز تهیه:

گریپ فروت را پوست کنده و پر ‌کنید. با قیچی سر پرها را ببرید. دقت کنید بدون له شدگی پوست آنها را بگیرید.
برگ‌های کاهو را بشویید و خشک ‌کنید و کف و دور ظرف گود مناسبی بچینید.
پرهای گریپ فروت را در ظرف روی کاهو به طور منظم بریزید. گردو را روی آن بپاشید، دو سه پر از گریپ فروت را له کنید و از صافی رد ‌نمایید.
آب آن را با شکر و کمی‌نمک و روغن زیتون مخلوط نموده و موقع صرف سالاد روی آن بریزید.

[soraty]

http://www.9pic.us/albums/userpics/10001/ka-hwjy3p.jpg

مواد لازم:


يك كيلوگرم


ميگوي بدون سر


نصف استكان


روغن مايع


چهار قاشق غذاخوري


آب پياز


دو قاشق غذاخوري


زعفران آب شده


يك قاشق چاي خوري


فلفل


به مقدار لازم


نمك


مقداري


كره


طرز تهيه:

ميگو را پوست كنده و روده ي پشتي آن را خارج كنيد. بعد از شستن، آن را در صافي بريزيد تا آب آن گرفته شود. سپس آن را در ظرفي ريخته و 2 قاشق غذاخوري زعفران روي آن بريزيد و خوب مخلوط كنيد.
روغن مايع، فلفل، آب پياز و نمك را به ميگو اضافه كرده و مخلوط نماييد. ظرف حاوي مواد را به مدت 2 الي 3 ساعت در محلي خنك قرار دهيد.
ابتدا سيخ ها را چرب كنيد. ميگوها را از قسمت خميده به سيخ بكشيد و روي ذغال قرار دهيد. موقع كباب نمودن روي ميگوها را با كره ي آب شده چرب نماييد تا زماني كه رنگ آن ها طلايي شود. ميگوها را در ديس بچينيد و با ليموترش ، خيارشور، جعفري و نخودفرنگي تزئين نماييد.

[soraty]

http://night-skin.com/up/images/g5jmgv0s3uqcnjvwby.jpg

مواد لازم:
۱. بوقلمون جوان یک عدد در حدود ۳ تا ۳.۵ کیلوگرم
۲. سیب درختی کوچک ۱.۵ کیلو
۳. ماکارونی پخته شده ریز ۲۵۰ گرم
۴. کره ۲۵۰ گرم
۵. آبلیمو یک استکان
۶. شکر دو قاشق سوپخوری
۷. سبزی معطر (نعناع- ترخان- جعفری) یک دسته
۸.سیر یک یا دو حبه
۹. نمک و فلفل به مقدار کافی
۱۰. گوجه (آلو) برقانی نیم کیلو

طرز تهیه:
بوقلمون را به دقت تمیز می کنیم و می شوئیم . داخل شکم آن کمی نمک و فلفل می پاشیم. بعد ماکارونی را در آب و نمک می جوشانیم تا کاملا نرم شود. آنگاه 8 عدد از سیب های یک اندازه و سالم را کنار می گذاریم و بقیه را پوست می کنیم و ریز خرد می کنیم.سپس یک سوم از کره را درظرفی می ریزیم و روی آتش می گذاریم. بعد از اینکه کره آب شد ، سیب های خرد شده را در کره کمی سرخ می کنیم و ماکارونی را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم. بعد از مدت کمی از روی آتش برمی داریم . شکر را درظرف کوچکی می ریزیم و روی آتش ملایم می گذاریم و مرتب بهم می زنیم تا طلائی شود. آنگاه نصف استکان آب جوش داخل شکر کارامل شده می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند تا ذرات شکر کارامل شده کاملا حل شود .
سپس نصف از این شربت را با مایه سیب و ماکارونی مخلوط می کنیم و سه تا چهار قاشق آبلیمو و نمک و فلفل به آن میزنیم و داخل شکم بوقلمون را با این مواد پر می کنیم و آن را می دوزیم .
بقیه کره را در ظرفی می ریزیم و روی آتش می گذاریم . داغ که شد، اطراف بوقلمون را در این روغن سرخ می کنیم و دو لیوان آب می ریزیم . سبزی معطر ، چند حبه سیر ، دو عدد هویج خرد شده و بقیه سیب ها را داخل ظرف بوقلمون می ریزیم .
حرارت را ملایم می کنیم و می گذاریم بوقلمون بپزد در صورتی که با این مقدار آب نپخت، یک لیوان آب دیگر اضافه می کنیم تا کاملاً بپزد. در اواخر طبخ سیب های درسته و گوجه برقانی را کنار بوقلمون می ریزیم تا آنها نیز بپزند، ولی له نشوند .
دسته سبزی معطر را از ظرف خارج می کنیم. بعد کمی نمک ، فلفل ، بقیه شربت کارامل و آب لیمو را داخل بوقلمون می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند. برای اینکه سس بوقلمون کمی غلیظ تر شود، یک قاشق سوپخوری سر خالی آرد را در 50 گرم کره کمی سرخ کرده و نصف لیوان آب به تدریج داخل آرد سرخ شده می ریزیم ومرتب بهم می زنیم. وقتی آرد کاملا صاف شد، این سس را داخل بوقلمون می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند . بعد سس را از صافی رد می کنیم و بوقلمون را در دیس می گذاریم و نخ زیر شکم آن را خارج می کنیم . سیب های درسته پخته و گوجه برقانی را دور بوقلمون می چینیم و فاصله های سیب ها را با برگ جعفری تزیین می کنیم وکمی از سس بوقلمون را که صاف کرده ایم روی بوقلمون می دهیم.

برای بوقلمون کریسمس دستوات مختلفی برای طبخ موجود است که امروزه از فر زیاد استفاده میشود اما قدیمی ترین دستورات پخت بوقلمون کریسمس بدون فر می باشد که این بستگی به سلیقه افراد دارد مثلا در بعضی از ملل روی بوقلمون را با شراب مخصوصی آغشته میکنند..

[آقا تختی]

نان گوجه فرنگی

( برای افرادی که رژیم کم چربی دارند )



http://img.tebyan.net/big/1384/01/6022941134297540129129181697910204234191.jpg

مواد لازم:



آرد ساده

225 گرم

نمک

نصف قاشق مرباخوری

پودر خمیر ترش

نصف قاشق سوپ خوری

عسل

یک قاشق مرباخوری

روغن زیتون

یک قاشق مرباخوری

آب گرم

دو سوم لیوان

گوجه فرنگی

6 برش



طرز تهیه:


از قبل گوجه فرنگی های خشک را به قطعات ریز خرد کرده و مدتی در روغن زیتون می گذاریم. سپس در صافی می ریزیم. آرد را با نمک و پودر خمیر ترش مخلوط می کنیم. عسل و روغن زیتون را اضافه کرده و هم می زنیم. سپس آب را می افزاییم تا خمیر حالت چسبندگی پیدا کند ( گاهی تمام آب لازم نیست).
گوجه های "از پیش آماده شده" را در این مرحله اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم . سپس در یک کاسه ی چرب شده قرار می دهیم. آن گاه به مدت 10 دقیقه کنار می گذاریم.
فر را در درجه حرارت 190 درجه سانتیگراد روشن می کنیم. خمیر را به 16 تکه تقسیم کرده و هر تکه را به طول 28 سانتی متر در می آوریم و در قالب چرب شده گذاشته و به مدت 15 دقیقه در جای گرمی می گذاریم.
روی خمیر را به شیر آغشته می کنیم و زیره و کنجد روی آن می پاشیم. آن گاه در فری که از پیش گرم شده، به مدت 30 دقیقه می پزیم.همچنین می توانیم داخل خمیر کمی زیره هم اضافه کنیم

[Mohsen]

http://www.ashpazonline.com/uploads/1130747727_goosht.jpg
مواد لازم:
گوشت چرخ كرده= نيم كيلو
سيب زميني آبپز شده= 1.5 كيلو
تخم مرغ خام= 1 عدد
فلفل دلمه اي ريز شده= 1 عدد
سيررنده شده= 1 حبه
پياز= 2 عددبزرگ
هويج خام رنده شده= 3 عدد
پنير پيتزا رنده شده= 1.5 بسته
نمك و فلفل= به ميزان دلخواه
زردچوبه جهت گوشت= 2 قاشق مرباخوري
ادويه كاري جهت گوشت 1= قاشق مربا خوري
گوجه فرنگي سفت ريز شده 1= عدد جهت تزيين
فلفل دلمه اي ريز شده= 1 عدد جهت تزيين
نمك /زرد چوبه/ادويه كاري مقداري جهت مخلوط نمودن با سيب زميني آبپز شده
روغن مايع به ميزان لازم جهت سرخ كردن گوشت و چرب نمودن ظرف پيركس
طرز تهيه:
روغن را داخل ماهيتابه ريخته و پياز را اضافه نموده و سرخ مي نماييم سپس گوشت چرخ كرده را همراه با سير رنده شده/ هويج ردنده شده و فلفل دلمه اي ريز شده تفت داده و سپس نمك و زردچوبه و ادويه و فلفل را نيز اضافه كرده و پس از مخلوط و سرخ كردن كنار مي گذاریم.
در ظرفي سيب زميني آبپز شده را با رنده درشت رنده كرده و سپس 1 عدد تخم مرغ خام و كمي نمك و زردچوبه و ادويه اضافه نموده و خوب مخلوط ميكينم سپس ظرف پيركس را چرپ نموده و مخلوط سيب زميني را داخل آن ریخته و آنرا كاملا درته ظرف پهن كرده تا بصورت يكنواخت ظرف پر شود . سپس با مخلوط گوشت چرخ كرده روي سيب زميني را كاملا بپوشانيد و پنير رنده شده پيتزا را روي آن بريزيد و با فلفل دلمه اي و گوجه فرنگي خرد شده روی آنرا بپوشانيد و يا بدلخواه تزيين نماييدسپس ظرف را بمدت 40 دقيقه درپنجره وسط فربا درجه حرارت 180 درجه سانتيگراد كه حدود 10 دقيقه قبل گرم شده است گذاشته تا پخته شده و ته سيب زميني طلايي گردد سپس ظرف را از فر خارج كرده و بمدت 5 دقيقه كنار گذاشته سپس باهمان ظرف آنرا سرو نماييد. (نوش جان)
((در صورت تمايل مي توانيد مقدار 300 گرم قارچ برش داده شده و تفت داده شده با آبليمو را با مخلوط مواد گوشت چرخ كرده مخلوط نماييد ))

[آقا تختی]

برگر گیاهخواران



http://img.tebyan.net/big/1385/08/83165289104491577099101379320021212198.jpg

این برگر غذایی مناسب برای گیاهخواران و تمام کسانی است که به سلامتی خود علاقه دارند.

مواد لازم برای 2 نفر:


سیب زمینی 315 گرمهویج 125 گرمموسیر 7 گرمسیر 1 حبهکره یک تکه کوچککرفس 125 گرمپیاز متوسط 1 عددتخم مرغ 1 عددآرد ذرت 4 قاشق غذاخوریروغن مخصوص سرخ کردنی به مقدار لازممغز تخمه ی آفتابگردان 1 قاشق غذاخوریبرگ موسیر یا پیازچه برای تزئین مقداری

طرز تهیه:


1- سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید و تکه تکه کنید. سپس آنها را زیر آب سرد گرفته و در قابلمه ای بزرگ بریزید. مقداری نمک به آنها افزوده و روی آن را با آب بپوشانید. سپس آنها را تا زمانی که نرم و مغز پخت شوند بپزید. بعد سیب زمینی ها را از آب خارج کرده و در حالی که هنوز داغ است،پوست بگیرید و بکوبید.
2- کرفس و هویج ها را پوست گرفته و رنده کنید. پیاز را نیز پس از پوست کندن ریز خرد کنید. موسیرها را به قطعات کوچک خرد کنید. سپس تمام این مواد را به سیب زمینی های کوبیده شده اضافه کنید.
3- تخم مرغ را آنقدر بزنید تا کف کند. سپس آن را با مقداری نمک به سیب زمینی اضافه کنید. سیر را نیز پوست کنده،بکوبید و به مخلوط اضافه کنید.
4- کل مواد را با چنگال یا دست کاملا مخلوط کنید. آرد ذرت را به میزانی که مواد به هم بچسبند اضافه کنید.
5- مخلوط سیب زمینی را به 4 برگر به ضخامت 5/2 سانتی متر تقسیم کنید.
6- روغن را در ماهیتابه ضخیم تفلون، روی حرارت متوسط داغ کنید.
7- برگرها را در روغن بگذارید و شعله را کم کنید. بگذارید هر طرف آنها به مدت 6 دقیقه سرخ شود.
8- دانه های آفتابگردان را با یک تکه کوچک کره سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. حرارت را کم کنید و تخمه ها را مرتب هم بزنید. 9- برگرها را با ساقه موسیر یا پیازچه و تخمه های سرخ کرده تزئین کنید.

[آقا تختی]

سالاد کولسلا

(COLESLAW SALAD)



http://img.tebyan.net/big/1385/03/24115581491372061587719362525619324717261.jpg

مواد لازم برای 4نفر:

250 گرم

کلم سفید خلال خردشده

1 عدد کوچک

پیاز خلال خردشده

1 عدد متوسط

فلفل دلمه‌ای سبز خردشده

1عدد متوسط

فلفل دلمه‌ای قرمز خردشده

1عدد بزرگ

هویج رنده شده

50 گرم

حبه‌ی انگور

6قاشق غذاخوری

ماست کم‌چرب پاستوریزه

1قاشق غذاخوری

سس فرانسوی کم‌چرب



روش تهیه:
کلم، پیاز، فلفل قرمز و سبز، هویج و انگور را با هم در یک کاسه مخلوط کنید. سپس ماست و سس فرانسوی را با سبزی‌جات اضافه کرده وهم بزنید. پس از آن سالاد را در ظرف مخصوص سرو قرار داده و روی آن مقداری جعفری خرد شده بپاشید و سرو کنید.
مواد لازم برای سس فرانسوی:

2قاشق غذاخوری

روغن زیتون

3قاشق غذاخوری

سرکه

یک دوم قاشق چای‌خوری

پودرخردل

یک دوم قاشق چای‌خوری

شکر

به‌مقدارلازم

نمک و فلفل


http://img.tebyan.net/big/1385/03/522032002116479230240226263153908019073.jpg

روش تهیه سس: تمام مواد را با هم به‌خوبی مخلوط کنید و سپس مورد استفاده قرار دهید.

[آقا تختی]

بیف‌استروگانف

تا به‌ حال تاریخچه بیف ‌استروگانف - این غذای روسی كه این روزها در فهرست غذاهای رسمی ما نیز قرار گرفته است - را شنیده ‌اید؟
این‌ طور كه می‌ گویند در پایان قرن نوزدهم در شهر ادسا، آشپزی به نام الكساندر استروگانف، خوراك خوشمزه‌ای از بیف (گوشت گوساله)، پیاز و خامه درست كرد كه به‌ عنوان غذای اختصاصی، نام فامیل خود را بر آن گذاشت. بعدها به تركیب این غذا سیب ‌زمینی سرخ‌ شده نیز اضافه شد.

مواد لازم برای 4 نفر:

http://img.tebyan.net/big/1388/04/5517818015117155202147135255199144200248579.jpg
گوشت گوساله (به صورت باریك خرد شود) 450 گرم
روغن مایع یك قاشق سوپ ‌خوری
كره 25 گرم یا 2 قاشق سوپخوری
پیاز بزرگ (به صورت خلالی خرد شود) یك عدد
آرد گندم یك قاشق سوپ‌ خوری
رب گوجه ‌فرنگی یك قاشق چای ‌خوری
سس خردل یك قاشق چای‌ خوری
آب لیمو ترش یك قاشق چای خوری
خامه دوسوم پیمانه
نمك و فلفل به میزان لازم
جعفری خردشده كمی برای تزئین
سیب ‌زمینی 500 گرم
طرز تهیه:

* تابه نچسبی آماده كرده و روغن را به‌ همراه نیمی از كره در آن بریزید و روی شعله اجاق ‌گاز قرار دهید تا روغن داغ شده و كره نیز آب شود.
* حالا تكه‌ های گوشت را به روغن اضافه كنید و به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی كه گوشت‌ ها تغییر رنگ دهند و متمایل به قهوه‌ای شوند، روی شعله زیاد اجاق‌ گاز حرارت دهید.
* پس از آن، گوشت را به ‌همراه روغن و‌ آب حاصل از پخت آن به ظرف دیگری منتقل كنید.
* باقیمانده كره را در تابه ریخته و پیاز خردشده را در كره به مدت 10 دقیقه تفت دهید.
* آرد، رب گوجه‌ فرنگی، سس خردل، آب لیموترش و خامه را به ترتیب به پیازداغ اضافه كرده و كمی حرارت دهید.
* حالا گوشت‌ های سرخ‌ شده را به داخل تابه برگردانید و شعله را كم كنید و حرارت‌ دادن را تا زمانی ادامه دهید كه سس شروع به جوشیدن كند و حباب‌ هایی روی آن ایجاد شود.
* در طول این مدت، مرتب مواد را هم بزنید. در ضمن برای طعم‌ داركردن غذا، نمك و فلفل نیز اضافه کنید.
* در پایان، سیب ‌زمینی‌ هایی را كه به‌ صورت خلالی خرد كرده بودید، در روغن سرخ كرده و پس از ریختن خوراك در بشقاب، روی آن کمی سیب ‌زمینی سرخ شده و جعفری خرد شده بریزید.

[آقا تختی]

رولت گوشت

رولت گوشت از جمله غذاهاي مناسب براي مهماني‌ هاي رسمي است. اين غذا با توجه به محتويات داخل رولت، در طعم و مزه‌ هاي مختلف درست مي ‌شود. ما نيز در اينجا به دو نمونه از آن ها اشاره مي‌ كنيم.
در ضمن از جمله مزاياي رولت گوشت اين است كه وقتي مهماني رسمي داريد و قرار است چند نوع غذا درست كنيد، مي ‌توانيد اين غذا را از شب قبل آماده كرده و پس از تهيه سس، آن را در روز مهماني روي رولت بريزيد. سپس در فر يا مايكروفر گرم كرده و سرو كنيد.

مواد لازم براي تهيه رولت:

http://img.tebyan.net/big/1388/03/11115320533478912876102205112268216222152.jpg
گوشت چرخ ‌كرده (مخلوط گوساله و گوسفند) نيم كيلوگرم
پياز متوسط يك عدد
سير 2 حبه
فلفل سياه درسته 4 تا 5 دانه
نمك يك قاشق چاي‌ خوري
پودرسوخاري به مقدار لازم
رب گوجه فرنگي يك قاشق غذاخوري

مواد مورد نياز براي داخل رولت:

روش يك:
تخم‌‌ مرغ 2 عدد
جعفري يا گشنيز خردشده 3 قاشق سوپ‌ خوري
نمك و فلفل به ميزان لازم
روش دو:
زرشك 3 قاشق سوپ ‌خوري
گردوي خردشده 2 قاشق سوپ ‌خوري
طرز تهيه:

ابتدا پياز را پوست كنده و پس از شستن خرد كنيد.
سپس سيرها را نيز پوست گرفته و رنده كنيد.
گوشت چرخ‌ كرده را به چند قسمت تقسيم كرده و هر يك از قسمت ‌ها را همراه كمي پياز و سير داخل دستگاه خردكن يا غذاساز بريزيد.
اين كار را آن‌ قدر تكرار كنيد كه گوشت‌ با سير و پياز چرخ شود.
در پايان كل گوشت را مجددا داخل دستگاه بريزيد و نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و خوب با هم مخلوط كنيد.
نكته اول:

اگر مخلوط گوشت و پياز و سير به دست نچسبيد، يعني آماده درست كردن رولت است، در غير اين صورت، آن ‌قدر ورز دهيد تا ديگر به دست نچسبد.
نكته دوم:

با توجه به اين كه با اين مقدار گوشت، مي ‌‌توانيد 2 عدد رولت درست كنيد، مقدار گوشت را به 2 قسمت تقسيم كنيد.
حالا در كف يك سيني مقداري آرد سوخاري بپاشيد و نيمي از گوشت را برداشته و پس از صاف كردن در كف دست، روي سيني آغشته به پودر سوخاري پهن كنيد تا به صورت گرد باز شود.
توجه داشته باشيد لبه‌ هاي گوشت نبايد ضخيم باشد و تا جايي كه امكان دارد، به طور يكنواخت با فشار آوردن روي گوشت، لبه‌‌ هاي آن را نازك كنيد.
http://img.tebyan.net/big/1388/03/812312139516221104155415212023621019290147.jpg
سپس مواد داخل رولت را آماده كنيد و سطح گوشت را با آن بپوشانيد.
اگر مي‌ خواهيد از مخلوط تخم‌‌ مرغ ‌دار براي داخل رولت استفاده كنيد، ابتدا بايد تخم‌‌ مرغ‌ ها را آب ‌پز كرده و پس از پوست كندن به صورت حلقه‌ حلقه، خرد كنيد.
حالا جعفري يا گشنيز خرد شده را روي گوشت بريزيد و سپس تخم ‌مرغ‌ ها را روي سبزي بچينيد و با پاشيدن نمك و فلفل، آن را مزه‌‌ دار كنيد.
در پايان، لبه ‌هاي گوشت را از رو به ‌رو به هم بچسبانيد.
براي اين منظور از 2 انگشت شست و سبابه استفاده كنيد و لبه‌ ها را روي هم طوري فشار دهيد تا خوب به هم بچسبند.
حالا نوبت سرخ كردن رولت است. داخل تابه ‌‌اي گود، مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا داغ شود. سپس رولت پيچيده شده را داخل روغن بگذاريد. پس از اين كه يك طرف آن كمي سرخ شد، آن را برگردانيد تا طرف ديگر نيز سرخ شود.
در فاصله سرخ شدن يكي از رولت ‌ها، براي درست كردن رولت ديگر، دست به كار شويد. همان‌ طور كه پيش از اين نيز ذكر شد، شما مي ‌توانيد داخل رولت را با مخلوط ديگري هم پُر كنيد، بنابراين اين رولت را به جاي مخلوط تخم‌ مرغي با زرشك و گردو بپيچيد.
براي اين منظور، پس از پهن كردن گوشت روي سيني آغشته به پودر سوخاري، زرشك را شسته و با گردوي خردشده مخلوط كنيد.
سپس آن را روي گوشت بريزيد.
حالا 2 طرف گوشت را مانند روش قبل، روي هم چسبانده و آن را سرخ كنيد.
پس از سرخ شدن رولت ‌ها، آن ها را داخل تابه‌ اي بزرگ كنار هم قرار دهيد.
تابه كوچك ديگري نيز آماده كنيد و در آن كمي روغن بريزيد. سپس يك قاشق سوپ ‌خوري رب گوجه ‌فرنگي را در آن تفت داده و مقداري آب نيز به آن اضافه كنيد.
حالا سس حاصله را روي رولت‌ هاي چيده شده در تابه‌ بزرگ بريزيد و در ظرف را بگذاريد و مدت يك ساعت روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا رولت‌ ها بپزند.

[آقا تختی]

آشپزی ویژه



http://img.tebyan.net/big/1381/12/871272142852121871570100100132159254109142.jpg

طبخ ماهی بدون استفاده از روغن برای افراد با کلسترول بالا
مواد لازم
ماهی قزل آلا 1عدد (به تعداد نفرات)
گوجه فرنگی حلقه شده 2 عدد
لیمو ترش تازه حلقه شده 1 عدد
نمک به مقدار لازم
پودر زنجبیل به مقدار لازم
سیر و شوید تازه به مقدار لازم
طرز تهیه
بهترین روش برای طبخ ماهی قزل آلا به این نحو است که ماهی را شسته و بعد از تمیز کردن داخل شکم آن ، کمی سیر تازه بمالید ، مقداری پودر زنجبیل و نمک به آن بزنید و مقداری شوید تازه درون شکم قرار داده ، بگذارید یک ساعت داخل یخچال بماند .
بعد از یک ساعت ماهی را از یخچال در آورده و با استفاده از برس آشپزخانه کمی روغن (حدود نصف قاشق غذاخوری روغن زیتون) روی آن بمالید.
روی کاغذ آلومینیوم چند حلقه گوجه فرنگی بگذارید ، بعد چند حلقه لیمو ترش ، سپس ماهی را روی گوجه و لیمو ترش قرار دهید و بعد دوباره چند حلقه لیمو ترش و گوجه فرنگی روی ماهی بچینید و سپس کاغذ را محکم ببندید و در فر روی میله های وسط با درجه حرارت 250- 220 درجه سانتیگراد قرار دهید ؛ در مدت نیم ساعت یا 45 دقیقه ماهی آماده می شود ، عصاره گوجه و لیمو ترش به خورد ماهی می رود که بسیار خوشمزه است .
نکته قابل توجه : افراد با کلسترول بالا نباید پوست ماهی را استفاده کنند.

[آقا تختی]

پلمبیر(دسری خوشمزه)





مواد لازم:


شیر یک دوم پیمانهتخم مرغ 2عددورق ژلاتین 2عددپودر قند2 قاشق غذاخوریشکر5 قاشق غذاخوریگردوی خرد شده 30 گرموانیل نصف قاشق چای خوریخامه1 پیمانهخلال پسته 30 گرممربای آلبالو یا گیلاس یا هویج به میزان لازم
طرز تهیه:

- زرده و سفیده تخم مرغ ها را جدا کنید.
- زرده ها را با شکر و وانیل با همزن خوب بزنید تا کرم رنگ شود.
- ورق ژلاتین را در آب سرد بگذارید تا نرم شود.
- سپس شیر را داغ کنید.
ورق های ژلاتین را به شیر داغ افزوده و مایع را به تدریج به زرده های تخم مرغ اضافه نمایید.
- خامه را با پودر قند بزنید تا فرم بگیرد.
- سفیده را با هم زن بزنید تا کاملاً سفت و سفید شود.
- سپس سفیده و خامه را به مواد بالا اضافه نمایید.
- ته ظرف مناسبی را با مربا و گردو یا پسته تزئین کنید و بقیه پسته و گردو را داخل مواد بریزید و مخلوط نمایید.
- این مخلوط را به آرامی در ظرف تزیین شده بریزید و در یخچال به مدت سه ساعت قرار دهید و سپس در بشقاب برگردانده و سرو نمایید.
تذکر: می توانید به مواد پلمبیر مقداری بستنی وانیلی اضافه نمایید. در این صورت پلمبیر باید تا زمان سرو در فریزر بماند. (میزان بستنی لازم 300 گرم می باشد.)

[آقا تختی]

سالاد لوبیا چیتی



http://img.tebyan.net/big/1384/11/181551384174222548372137205583243232106.jpg

مواد لازم:


لوبیا چیتی پختهیک فنجانمغز کاهو خرد شدهیک فنجانمغز کرفس خرد شدهیک فنجان سیب زمینی پخته و خرد شدهیک فنجانخیارشور خرد شدهنصف فنجان لبوی خرد شدهنصف فنجانروغن زیتون و آبلیمواز هر کدام3 قاشق سوپخورینمک و فلفلبقدر دلخواه
طرز تهیه:

موادی که برای سالاد تهیه کرده ایم را در ظرف سالاد می ریزیم . سپس روغن زیتون ، آبلیمو ، نمک و فلفل را اضافه می کنیم و بعد از به هم زدن به سالاد اضافه می کنیم .(در صورت تمایل می توانید روی سالاد را با تخم مرغ ورقه ورقه شده تزئین نمایید)

[آقا تختی]

چیپس قارچ



http://img.tebyan.net/big/1385/09/201052541611732448768111144992051151982170.jpg

مواد لازم :


قارچ درشت یا معمولی نیم کیلو
خامه 2 قاشق غذاخوری
نمك نصف قاشق چایخوری
تخم مرغ 2 عدد
آرد 100 گرم
فلفل به مقدار لازم
آرد سوخاری 1 لیوان
پنیر پیتزای رنده شده2 قاشق غذاخوری
روغن مخصوص سرخ کردنی به مقدار لازم

طرز تهیه :


پایه های سفت قارچ را كوتاه می كنیم. قارچ ها را با دقت تمیز می كنیم. سیاهی آنها را می گیریم و به آنها نمك زده و در آرد می غلتانیم.
تخم مرغ ها را با نمك و فلفل و خامه می زنیم. سپس قارچ ها را در مایه ی تخم مرغ فرو می كنیم.
آرد سوخاری را با پنیر پیتزا مخلوط می كنیم. بعد قارچ ها را در آرد سوخاری و پنیر می غلتانیم و كمی فشار می دهیم تا آرد سوخاری و پنیر را به خود بگیرد.
روغن را در یك ظرف نسبتاً گود ریخته و روی حرارت داغ می كنیم.
قارچ ها را یكی پس از دیگری در روغن داغ سرخ می کنیم، طوری كه ترد شود. فقط دقت کنید که قارچ ها نسوزند. سپس چیپس های قارچ(قارچ سرخ شده) را در یک توری می گذاریم تا روغن اضافی آنها جدا شود .

[آقا تختی]

کوفته روسی

http://img.tebyan.net/big/1387/11/1562227317424083712308242922495823211535.jpg
مواد لازم برای 4 نفر:

گوشت چرخ کرده 300 گرم
سیب زمینی پخته 300 گرم
سبزی خرد شده (گشنیز و جعفری) 150 گرم
پیاز داغ 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ آب پز 3 عدد
زرشک 1 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ خام 1 عدد
آرد سوخاری، گردو، زعفران آب گرفته به میزان لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم

طرز تهیه:

پیاز سرخ شده را با گوشت و کمی روغن تفت می دهیم تا آب گوشت کشیده شود.
سپس سبزی خرد شده و رب گوجه فرنگی را نیز اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم.
بعد نمک، فلفل، زردچوبه و آب زعفران را اضافه و کمی مخلوط می کنیم.
سیب زمینی و تخم مرغ پخته را رنده می کنیم و با مواد بالا ترکیب می نماییم.
از مواد به اندازه یک پرتقال کوچک بر می داریم و وسط آن را گود کرده، کمی زرشک و گردو می ریزیم و کوفته را به شکل گرد درست می کنیم.
کوفته را داخل تخم مرغ خام زده و در آرد سوخاری می غلتانیم.
کوفته ها را مدت دو ساعت در یخچال قرار می دهیم تا خودشان را بگیرند و وا نروند.
بعد آنها را در روغن داغ، سرخ کرده و با سس قرمز و گوجه سرو می نماییم.

نکات سلامتی :

گشنیز حاوی آهن، کلسیم، ویتامین K و کاروتنوئیدهاست.
انرژی کل غذا: 1800 کیلوکالری

[آقا تختی]

سالاد مرغ و فلفل( مكزیكی)



http://img.tebyan.net/big/1382/12/551459317511013545881212794921776825274.jpg


مواد لازم برای 6 نفر:

450 گرم
مرغ پخته یك چهارم پیمانه
مایونزیك چهارم پیمانه
ماست پاستوریزه یك قاشق چای خوری
پودرفلفل قرمزیك دوم قاشق مرباخوری
رب گوجه فرنگی یك قاشق مرباخوری
پیاز ریز رنده شده یك عدد
فلفل دلمه ای سبز نازك خلال شده یك عدد
فلفل دلمه ای قرمز نازك خلال شده180 گرم
ذرت پخته180 گرم
برنج پخته


طرز تهیه:
مرغ را به صورت خلالی خرد می كنیم و در كاسه ای می ریزیم. سپس مایونز، ماست، پودر فلفل، رب گوجه فرنگی و پیاز رنده را با هم مخلوط می كنیم و می گذاریم كمی بماند. پس از آن با مرغ مخلوط كرده و فلفل دلمه ای ها و ذرت را اضافه می كنیم.
این سالاد آماده سرو است كه می توان آن را به طور دلخواه، با برنج یا نان خورد.

نكات تغذیه ای :
فلفل یكی از سبزیجاتی است كه دارای بیشترین مقدار ویتامین در دنیا می باشد. به عنوان مثال فلفل قرمز 5 برابر لیمو ترش ویتامینC دارد. همچنین مقدار ویتامینهایA ، B1 ،B2 وP ( بیوفلاوونوئیدها) در فلفل زیاد است. البته بعضی از ویتامین های فلفل، در موقع خشك كردن آن از بین می روند.
بیوفلاوونوئیدها كه ویتامینP نیز نامیده می شوند ، باعث تقویت عمل ویتامینC در بدن می شوند بنابراین بایستی با یكدیگر مصرف شوند. بدن قادر به ساختن این مواد نیست و بایستی از طریق غذا دریافت شوند. این مواد در صدمات ورزشی استفاده شده و باعث بهبود و تخفیف درد در این موارد می شود.همچنین درد پاها و قسمت میانی پشت بدن و علائم خونریزی طولانی مدت، كاهش كلسیم سرم و تب خال دهان را بهبود می بخشد.

[آقا تختی]

فروماژ پرتقال



http://img.tebyan.net/big/1386/01/14711820219017121881571351982241989725048185.jpg (http://www.bodybuilder.ir/bigimage.aspx?img=http://img.tebyan.net/big/1386/01/12124544910423499141912714194103845121.jpg)


مواد لازم (برای 6-5 نفر) :


زرده ی تخم مرغ 4 عدد
شکر 1 و یک چهارم پیمانه (200 گرم)
وانیل یک چهارم قاشق چای خوری
آب پرتقال 5/2 پیمانه (380 گرم)
خامه ی پاستوریزه 1 پیمانه (200 گرم)
ورق ژلاتین ضخیم 4 ورق
رنده ی پوست پرتقال نصف قاشق چای خوری


روش تهیه :


زرده ی تخم مرغ، شکر و وانیل را با همزن بزنید تا کرم رنگ و غلیظ شود.
ورق ژلاتین را در آب سرد نرم کرده و در یک دوم پیمانه آب جوش حل کنید.
زرده ی مخلوط شده با وانیل و شکر را با آب پرتقال مخلوط کنید.
سپس ژلاتین حل شده را اضافه کرده و مجددا مخلوط کنید و هم بزنید.
در این مرحله رنده ی پوست پرتقال و خامه را اضافه کنید.
مایه ی کاملاً صاف و یکدست (اگر ناصاف بود از صافی رد کنید) را در ظرف مخصوص دسر بریزید و در یخچال قرار دهید.
پس از 4-3 ساعت که کرم بسته شد، قالب دسر را در آب ولرم قرار دهید و بلافاصله در ظرف مخصوص سرو برگردانید.

نکته :

به جای ورق ژلاتین می توانید از چهار قاشق مرباخوری پودر ژلاتین استفاده کنید.

[آقا تختی]

کباب شیر ماهی در فر



غذای امروز یک غذای دریایی است . از فوائد ماهی ها و محصولات دریایی هر چه بگوئیم کم است. ما ایرانی ها ازروش پخت ماهی ها اطلاع زیادی نداریم فقط آنها در روغن سرخ می کنیم ، در صورتی که هر نوع ماهی را با روشها متعددی می توان طبخ کرد. دانستن این مسئله شاید باعث افزایش رغبت ما به خوردن غذاهای دریایی شود.
بهتر است بدانید که مصرف گوشت سفید ماهی از ابتلا به بسیاری از امراض دوران پیری جلوگیری می کند پس بهتر است این غذا را به خاطرمسن ترهای خانواده حتما تهیه کنیم.

http://img.tebyan.net/big/1381/12/246249514240452022366574491132051198151.jpg


مواد لازم:

800 گرم
ماهی شیر3قاشق سوپخوری
خامهیک و نیم قاش سوپخوری
کره ذوب شده1قاشق سوپخوری
زعفران آب کرده2قاشق سوپخوری
روغن مایعبه مقدار کافی
نمک و فلفل و آبلیمو



طرز تهیه:

گوشت ماهی را پس از شستشو نمک زده و حدودا ً 12 ساعت در مخلوط پیاز رنده شده ، آبلیمو و زعفران خوابانده و در یخچال بگذارید . بعد از 12 ساعت کره ذوب شده ، خامه و فلفل را با هم مخلوط کنید . ماهی را با این مخلوط آغشته کرده و در دیس فر که قبلاً چرب شده است بگذارید تا حدود 40 دقیقه در حرارت 175 درجه سانتی گراد ( فر از قبل گرم شده) بماند و کاملاً طلایی شود ( زمانی که ماهی لازم دارد تا به این مرحله برسد بستگی به نوع فردارد). در این مدت گاهی از مخلوط آبلیمو ، زعفران و روغن روی گوشت ماهی بریزید تا از سوختن آن جلوگیری شود ، سینی را روی پنجره وسط فرب گذاریم و توجه داشته باشید که در طول مدت پخت ، ماهی را یکبار پشت و رو کنید.



نکات تغذیه ای :

کل غذا دارای 2020 کالری است.

اگر توسط 5 نفر به طور مساوی خورده شود ، سهم هر نفر 440 کالری است . این غذا برای ناهار یک فرد رژیمی با 10 قاشق برنج بدون روغن ، یک ظرف سالاد و 1 کاسه ماست ، وعده بسیار مناسبی خواهد بود.

[yasna]

يه آشپزي ساده

تخم مرغ يه شونه
نمك
فلفل
روغن يه حلب



بخر نوش جونت
با خرج كم به ذاحتي و بدون مزاحمت سير ميشي !!:خنده:

[yasna]

نمي دوستم بچه هاي اينجا تا اين حد آشپزن
ما كه عمري ميپزيم اينا رو بلد نبوديما
اي ول

[Senior Manager]

يه آشپزي ساده

تخم مرغ يه شونه
نمك
فلفل
روغن يه حلب



بخر نوش جونت
با خرج كم به ذاحتي و بدون مزاحمت سير ميشي !!:خنده:

یه عمره ازینا میپزی؟؟:خنده:

[آقا تختی]

ساندویچ قارچ و سیر

اگر با طعم و مزه قارچ رابطه خوبی دارید و در ضمن نگرانی‌ای از بابت بوی سیر برای سر كاری‌تان ندارید، می‌خواهیم طرز پخت و آماده كردن یك ساندویچ ساده و فوری با قارچ و سیر را به شما آموزش دهیم.
http://img.tebyan.net/big/1387/09/9323542891824502820225110310710121818552.jpg
فقط مواد لازم زیر را ـ كه خیلی هم زیاد و عجیب و غریب نیستند ـ روی تكه كاغذی یادداشت كرده و در راه برگشت به خانه تهیه كنید.

مواد لازم برای 4 نفر:

6 قاشق سوپ‌خوری كره مارگارین یا روغن جامد
2 حبه سیر
350 گرم قارچ
یك عدد نان فرانسوی بزرگ
چند ساقه جعفری تازه
نمك و فلفل به میزان لازم



طرز تهیه:

1 ـ برای درست كردن این ساندویچ، اولین مرحله، آماده‌سازی مواد است. ابتدا حبه سیرها را از پوست جدا كرده و رنده یا له كنید. سپس قارچ‌ها را به صورت درشت برش بزنید.
نان فرانسوی را نیز با چاقوی تیز به صورت اریب حلقه حلقه كنید. آخرین كار، خرد كردن جعفری است. اگر به جعفری تازه دسترسی ندارید، می توانید از جعفری فریز شده نیز استفاده کنید.

2 ـ تابه‌ای آماده كنید و مارگارین را داخل آن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا ذوب شود. سپس سیر رنده شده را به روغن اضافه كرده و به مدت 30 ثانیه تفت دهید.

3 ـ قارچ‌ها را به سیر داغ اضافه كنید و 5 دقیقه حرارت دهید. در طول پخت، هم‌زدن یادتان نرود.

4 ـ برش‌های نان فانتزی را داخل تابه دیگری یا روی سینی میله‌ای فر قرار داده و به مدت 2 تا 3 دقیقه تست كنید.

5 ـ جعفری خردشده را به مخلوط قارچ و سیر اضافه كرده و با نمك و فلفل مزه‌دار كنید.

6- حالا هر كدام از برش‌های نان را در سینی یا دیس چیده و مخلوط قارچ و سیر را روی نان‌ها ریخته و نوش‌جان كنید.

توضیح: مقدار مواد لازم برای 4 نفر است؛ بنابراین اگر تنها هستید، مقدار مواد را به یك چهارم كاهش دهید.

مدت زمان آماده‌سازی :10 دقیقه
مدت زمان پخت : 10 دقیقه

[آقا تختی]

برگر سبزیجات



http://img.tebyan.net/big/1385/04/59115622891409884652232499320020247248.jpg

مواد لازم برای 4- 2نفر :

1عدد بزرگ

سیب‌زمینی آب‌پز

1عدد متوسط

هویج آب‌پز

25 گرم

کلم بروکلی

1عدد

زرده‌ی تخم‌‌مرغ

1 قاشق غذاخوری

آرد گندم

1قاشق غذاخوری(20گرم)

پنیر پارمزان

4-3 قاشق غذاخوری

روغن مخصوص سرخ کردنی

به‌مقدار لازم

نمک و فلفل

روش تهیه:
کلم بروکلی را تکه تکه کرده و با آب سرد بشویید و حدود 5 دقیقه بپزید. سپس آن را در صافی بریزید تا آب اضافی اش گرفته شود. بعد همراه با سیب‌زمینی و هویج به‌خوبی له کنید. پس از آن زرده‌ی تخم‌مرغ و کمی نمک و فلفل را بیفزایید و با هم مخلوط کنید. مواد را به چهار قسمت تقسیم کنید و برگرها را به شکل گرد شکل دهید. پنیر پارمزان را با آرد مخلوط کرده و برگرها را در آن بغلتانید و در روغن سرخ کنید. یک طرف که طلایی شد برگردانید تا طرف دیگر آن نیز طلایی شود. روی هر یک از برگرها را با نخود‌فرنگی و هویج پخته و خیار تزیین کنید. این کار باعث به‌‌‌وجود آمدن اشتها در کودکان خواهد شد و میل بیشتری در خوردن سبزی‌جات به‌وجود خواهد آورد. سپس با کنسرو پاستا، برش کالباس، چند تکه خیار و مقداری سس گوجه‌فرنگی سرو کنید. درصورت تمایل می‌توانید نوع سبزی‌جات را بنا به ذائقه‌ی کودکان تغییر دهید.

[نازنینا]

aniusجان شما همه این غذا ها رو درست هم کردید؟:تشویق:

[آقا تختی]

راستش چنتاشو جو گیر گیر شدم درست کردم بد نشد:نمیبینم: ولی اینکه همشو درست کنم نه .:کف کرده:

[آقا تختی]

سوپ‌ گوجه‌فرنگی با ماكارونی پیچ


در سال‌های اخیر، دیگر گوجه‌فرنگی سبزی‌ای تابستانی نیست و آن را می‌توان در تمام فصول سال، با كمی تغییر رنگ و طعم پیدا كرد.
برای درست‌كردن این سوپ، مقداری گوجه فرنگی و یك بسته ماكارونی از نوع پیچ لازم دارید.
با استفاده از این دو ماده و چند ماده دیگر كه ذكر خواهد شد، در 35 دقیقه می‌توانید یك كاسه سوپ خوشمزه و داغ درست كنید. البته نقش دستگاه مایكروفر را در این میان نمی‌توان نادیده گرفت. درضمن، در كتاب‌های آشپزی این سوپ را به كشور ایتالیا و به‌خصوص شهر رم نسبت می‌دهند.
http://img.tebyan.net/big/1386/11/104078187136174562041247914412716612922341.jpg
مواد لازم:


- یك قاشق سوپ‌خوری، روغن زیتون
- 2 حبه سیر (له شود)
- یك عدد پیاز (ریز خرد شود)
- یك كیلو و 100 گرم، گوجه فرنگی ( ریز خرد شود)
- 3 پیمانه آب جوشیده
- 2 پیمانه یا 210 گرم ماكارونی پیچ
- یك قاشق سوپ‌خوری برگ ریحان یا جعفری خردشده
- 3 برگ كالباس مرغ یا گوشت
طرز تهیه:


1 – كالباس‌ها را جدا جدا روی بشقاب چیده و به مدت 2 دقیقه با قدرت 100درصد داخل مایكروفر قرار دهید تا كالباس‌ها بر اثر حرارت، حالت خشك‌شده پیدا كنند.
2 – روغن زیتون، سیر و پیاز را در ظرف توگود مخصوص مایكروفر ریخته و بی‌آنكه در آن را بگذارید، به مدت 4 دقیقه با قدرت 100 درصد در مایكروفر قرار دهید و آن را روشن كنید.
در طول این مدت، یك‌بار در مایكروفر را باز كنید و مواد را هم بزنید تا پیاز و سیر در روغن تفت داده شوند.
3 – گوجه فرنگی‌های خرد و له‌شده را همراه آب جوشیده و ماكارونی پیچ به مخلوط سیر و پیاز سرخ‌شده اضافه كنید و بدون در، با حداكثر قدرت یا قدرت 100 درصد، به مدت 15 دقیقه حرارت دهید تا ماكارونی، خوب بپزد. در طول این مدت 2 بار مواد را هم بزنید.
نكته: درصورتی كه پخت سوپ و به‌خصوص ماكارونی با این مدت كامل نشد، 5 تا 10 دقیقه دیگر آن را اضافه كنید.
4 – حالاریحان یا جعفری خرد شده را به سوپ اضافه كرده و مدت یك دقیقه دیگر حرارت دهید. در پایان سوپ را داخل ظرف موردنظر بریزید و با چند برگ ریحان و كالباس خردشده تزئین كنید.
نكته: برای اینكه پوست گوجه‌فرنگی‌ها راحت‌تر از گوشت آنها جدا شود، قابلمه‌ای را تا نیمه از آب پر كنید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید و بگذارید بجوشد. سپس گوجه‌فرنگی‌ها را به مدت یك دقیقه در آب در حال جوش بیندازید و سپس در سبدی در زیر آب سرد آبكشی كنید. با این كار به راحتی می‌توانید پوست گوجه‌فرنگی‌ها را بكنید

[آقا تختی]

عرایس (غذای عربی)

http://img.tebyan.net/big/1388/06/13017515319854239286581782922108240205.jpg
مواد لازم:

گوشت چرخ شده 250 گرم
جعفری ریز شده 1 لیوان
پیاز رنده شده 1عدد
گوجه فرنگی ریز شده 1 عدد
روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری
نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
پودر دارچین كمی
http://img.tebyan.net/big/1388/06/54217137196771562162022532341152714218824034.jpg
نان عربی به مقدار لازم


طرز تهیه:

تمام مواد را در ظرفی بریزید و با هم مخلوط كنید.
نان عربی را از وسط باز کنید و لای آن از مایه گوشتی بریزید و نان را ببندید.
روی نان را با كمی روغن زیتون چرب كنید.

http://img.tebyan.net/big/1388/06/125199211185137815612611867211225148523292.jpg


نان را روی یك تكه آلومینیوم بگذارید و سپس به چهار قسمت مساوی تقسیم كنید.



http://img.tebyan.net/big/1388/06/6885657521159012259347223238572115.jpg


آلومینیوم را دور نان بپیچید و نان را در سینی فر بگذارید و اجازه دهید نان به مدت 30 دقیقه با حرارت 180 تا 200 درجه سانتیگراد بپزد.
نان ها پس از خارج كردن از فر باید كمی برشته شده باشند.
نان ها را در ظرف بچینید و اطراف آن را با مواد دلخواه خود تزئین كنید.

[arashbandegan]

8 انس فیله ماهی، 1 قاشق غذاخوری اب لیمو، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون، فلفل و پاپریکا.
فر را به دمای 450 درجه فارنهایت گرم کنید. فیله ماهی را روی ورقه المینیومی گذاشته روغن زیتون اضافه کرده و نمک، فلفل و پاپریکا روش بپاشید. روی ماهی را با ورقه المینیومی پوشانده بمدت 20 دقیقه در فر بپزید و سپس سرو کنید. اگر می خواهید کمی خشک باشد میتوانید 5 دقیقه اخر روی فیله را باز بگذارید. این دستور العمل را میتوانید در مورد پخت سیب زمینی هم بکار برید.
کالری: 259
پروتئین:56 گرم
کربوهیدرات: 2 گرم
چربی: 3 گرم

(منبع: ماسل مگ، اکتبر 2008 صفحه 74). تهیه وترجمه: ارش ب.

[آقا تختی]

سوپ جو با سس سفید

مواد لازم:

http://img.tebyan.net/big/1388/06/126891002321601202168552144872119228115185.jpg (http://www.bodybuilder.ir/bigimage.aspx?img=http://img.tebyan.net/big/1388/06/2035515323412716827882415742479913570226.jpg)
جو پرک شده یک لیوان
آب مرغ یا گوشت 2 لیوان غلیظ یا 5 لیوان رقیق
سیب زمینی یک عدد متوسط
هویج یک عدد متوسط
پیاز یک عدد متوسط (رنده شده)
خامه 2 قاشق غذاخوری
شیر یک لیوان
آرد یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه به اندازه لازم

طرز تهیه:

اگر آب مرغ یا گوشت آماده دارید، استفاده کنید، در غیر این صورت باید نصف سینه مرغ و یا صد گرم گوشت ماهیچه را بپزید و آب آن را کنار بگذارید. گوشت را نیز ریش ریش کنید و در انتها داخل سوپ بریزید.
سیب زمینی و هویج و پیاز را رنده کنید.
جو پرک شده، آب گوشت، سیب زمینی، هویج و پیاز رنده شده را همراه با نمک و فلفل و زردچوبه و کمی آب توی ظرف می ریزیم و می گذاریم روی حرارت ملایم بپزد (چون جو به صورت پرک شده است، خیلی سریع می پزد و جا می افتد).
مقدار ادویه ای که در غذا به کار می برید، بستگی به ذائقه تان دارد.
برای تهیه سس سوپ، در یک ظرف، یک قاشق روغن می ریزیم و آرد را کمی تفت می دهیم.
بعد شیر را به آرد اضافه می کنیم و کمی حرارت می دهیم تا غلیظ شود.
سس آماده شده را داخل سوپ می ریزیم.
بعد از چند جوش، سوپ آماده است.
وقتی سوپ را از روی شعله برداشتیم، خامه را که با دو قاشق شیر هم زده ایم و رقیق شده است، داخل سوپ می ریزیم.
برای تزیین سوپ، یک قاشق مرباخوری خامه را هم بزنید و کمی زعفران به آن اضافه کنید و روی سوپ بریزید و کمی جعفری خرد شده و زرشک هم روی آن بریزید.

[آقا تختی]

کیک پنیر با بیسکوییت


http://img.tebyan.net/big/1388/06/89236121198236241917025110714891713115221.jpg
مواد لازم:


1- قسمت بیسكوییت كیك پنیر :
بیسكویت ساقه طلایی خرد شده یک و نیم فنجان
شكر یک چهارم فنجان
كره یک چهارم فنجان
2- مخلوط پنیر:
تخم مرغ 4 عدد
پنیر خامه ای یا پنیر فتا 200 گرم
شكر نصف فنجان
وانیل شكری یا رنده پوست یك پرتقال متوسط نصف قاشق چایخوری
http://img.tebyan.net/big/1388/06/1452447325550177202192156162783132194202250.jpg

نکاتی در مورد مواد لازم :


- بیسكویت ساقه طلایی باید خرد گردد، ولی نباید خیلی نرم شود.
- پنیر فتا، باید 3 تا 4 ساعت در آب بدون نمك بماند تا شوری اش گرفته شود.
- مقدار شکر موجود در مخلوط پنیر را بسته به ذائقه ی خودتان، می توانید کمتر بریزید.

طرز تهیه:


http://img.tebyan.net/big/1388/06/167116237151116153171723911120238107238219212.jpg
- مواد قسمت شماره یك (قسمت بیسکوییت کیک پنیر) را با هم مخلوط می كنیم تا كره كاملاً جذب مواد دیگر شود. سپس در یك ظرف نسوز كم عمق كه خوب چرب كرده ایم، پهن می كنیم و لبه های آن را بالا می آوریم.
- مواد قسمت شماره 2 (مخلوط پنیر) را با همزن مخلوط می كنیم تا فقط یكنواخت شود. بعد روی مخلوط قسمت یك، در ظرف نسوز می ریزیم و در طبقه وسط فر 180 درجه كه قبلا گرم شده، به مدت نیم ساعت می گذاریم.
- بعد از نیم ساعت، به مایع مخلوط پنیر چنگال می زنیم. اگر نچسبید، كیك پنیر شما آماده است.
http://img.tebyan.net/big/1388/06/1512423016641952214365914247175171191174.jpg
- می توانیم روی کیک، بیسكویت خرد شده بپاشیم، یا میوه ی تازه ی نرم مثل توت فرنگی ، كیوی، موز روی آن بگذاریم و بعد در فر قرار دهیم.

توجه:


- چون بیسكویت كیك پنیر، شیرین است خیلی علاقه دارد به كف ظرف بچسبد، بنابراین باید ظرف خوب چرب شود.
- اگر کیک پنیر شور نیز دوست داشته باشید، می توانید از 50 گرم پنیر معمولی شوری نگرفته (روزانه) را به علاوه ی 150 گرم پنیر خامه ای استفاده کنید

[Smt]

دسر مرکبات با عسل و نعنا (http://www.hamshahrionline.ir/news-120134.aspx)

http://www.hamshahrionline.ir/images/position36/2010/11/citrus-salad-honey-mint.gif.jpg
تغذیه > دسر - همشهری آنلاین - شهره فرجی:
بهترین نوع گریپ‌فروت برای تهیه این دسر خوشرنگ و خوشمزه، نوع تو سرخ آن است.
زمان تهیه: 10 دقیقه
مواد لازم:
گریپ فروت (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=93726): یک عدد
پرتقال (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=42766): یک عدد
عسل (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=34528): یک قاشق سوپ‌خوری
نعنا (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=37889): چند شاخه کوچک
طرز تهیه:
• ابتدا یک پرتقال و یک گریپ فروت را خوب شسته و پوست و بخش سفید نازک روی آن‌‌ها را جدا کنید.
• پرتقال و گریپ فروت را به صورت حلقه‌های باریک، برش دهید.
• حلقه‌های بریده شده را درون یک بشقاب قرار داده، روی آن‌ها عسل بریزید و با شاخه‌های نعنا آن‌ها را تزیین کنید.

[Smt]

تغذیه (http://www.hamshahrionline.ir/service-12.aspx)

ترشی لبو به شکل گل و ستاره (http://www.hamshahrionline.ir/news-119462.aspx)

http://www.hamshahrionline.ir/images/position36/2010/10/laboo30.gif.jpg
تغذیه > ترشی‌ها - همشهری آنلاین:
حالا که بحث ترشی داغ است و طرفدار هم دارد، تهیه این ترشی هم بد نیست. درضمن درست کردنش هم آسان است.
مواد لازم:
لبو: یک کیلو
سرکه (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=88118) سفید: به میزان لازم
نمک: کمی
طرز تهیه :
می‌شود همین طوری لبوها رو خرد کرد و توی سرکه ریخت. ولی شاید بهتر باشد به خاطر رنگ و روی لبو، کمی به آن شکل دهیم.
ابتدا لبوها را پوست می‌کنیم و توی قابلمه می‌اندازیم. رویش سه چهار لیوان آب می‌ریزیم و می‌گذاریم روی حرارت ملایم حدود یک ساعت بپزد . توی این مدت یک ساعت که لبو می‌پزد،کم کم رنگ پس می‌دهد و آب خوشرنگی از آن به جا می‌ماند.
لبوها را از آب درمی‌آوریم و می‌گذاریم کمی آبش برود. بعد آنها را ورقه ورقه می‌کنیم و شکل می‌دهیم.

http://www.hamshahrionline.ir/images/2010/10/laboo10.gif.jpg
لبوها را توی شیشه ریخته و رویش سرکه می‌ریزیم . کمی هم نمک به آن اضافه می‌کنیم. اگر سرکه خالی روی لبوها باشد، خیلی تیز می‌شود و فقط به درد تزئین می‌خورد. برای همین بهتر است مقداری هم از آب خوشرنگ لبوها را رویش بریزیم. نمک را هم به آن اضافه می‌کنیم و درش را محکم می‌بندیم. توی یخچال می‌‌گذاریم و بعد از یک هفته، ترشی آماده است.
شما می‌توانید از این شکل‌های زیبا، برای تزئین انواع سالاد و غذاها استفاده کنید.

http://www.hamshahrionline.ir/images/2010/10/laboo20.gif.jpg
نکته :
در جریان قالب زدن لبوها، مقداری زوائد به جا می‌ماند. می‌شود آنها را هم جداگانه توی شیشه ریخت و ترشی کرد.

www.mizeghaza.wordpress.com

[*f*]

کوکوی بادمجان با گوشت ,یک کوکوی متفاوت


http://www.seemorgh.com/DesktopModules/iContent2/Files/75858.jpg
غذاهایی که با نان خورده می‌شوند، قدرت سیرکنندگی بیشتری دارند. بنابراین، اگر قصد کاهش وزن دارید، بهتر است غذاهایتان را، البته با حداقل کالری، با نان میل کنید....
این كوكو با آن کوکوها فرق دارد!
غذاهایی که با نان خورده می‌شوند، قدرت سیرکنندگی بیشتری دارند. بنابراین، اگر قصد کاهش وزن دارید، بهتر است غذاهایتان را، البته با حداقل کالری، با نان میل کنید....

در میان این نوع غذاها، خانواده کوکوها از تنوع خوبی برخوردارند و در این میان، کوکوبادمجان با گوشت یکی از لذیذترین‌هاست. می‌دانید اجزای تشکیل‌دهنده این غذا (بادمجان، کدو سبز، گوشت و تخم‌مرغ) چقدر ارزش غذایی دارند؟



مواد لازم (برای 4 نفر)


مواد لازم (برای 4 نفر)



بادمجان ‌حلقه شده



4 لیوان



50 كیلوكالری



كدو سبز ‌حلقه شده



2 لیوان



50 كیلوكالری



گوجه‌فرنگی



1 لیوان



25 كیلوكالری



پیاز خرد شده



1 لیوان



25 كیلوكالری



تخم‌مرغ



4 عدد



400 كیلوكالری



گوشت چرخ‌كرده



200 گرم



300 كیلوكالری



روغن كنجد



4 قاشق



360 كیلوكالری



نمك، فلفل، زردچوبه



به میزان دلخواه



صفر



طرز تهیه
ابتدا پیازهای خرد شده را در كمی روغن تفت دهید و سپس به آن گوشت و ادویه‌ها را اضافه كنید. در ظرفی دیگر بادمجان‌ها و حلقه‌های كدو را كه از قبل كمی سرخ كرده‌اید، كاملا بكوبید و با گوشت مخلوط كنید. گوجه‌فرنگی‌های خردشده و تخم مرغ را نیز به سایر محتویات اضافه و همه را در ظرفی نچسب كه ته آن با روغن چرب شده، خالی كنید. آن را برای 30 دقیقه در فر بگذارید تا كاملا مغزپخت شود


خواص كدو سبز
یكی از سبزی‌های پرفیبر، كدوسبز است كه از منابع غنی بتاكاروتن محسوب می‌شود؛ به‌طوری كه هر 100 گرم آن دارای 610 میكروگرم از این ماده مغذی است. بنابراین خوردن این سبزی به تقویت سیستم دفاعی بدن كمك بسیاری می‌كند. در ضمن، عادت به خوردن این سبزی در دوران سالمندی احتمال ابتلا به بیماری‌های چشمی به‌خصوص آب مروارید را به حداقل می‌رساند زیرا سطح آنتی‌اكسیدانی مثل بتاكاروتن در خون سالمندان پایین است و مصرف منابع غذایی این ماده مغذی می‌تواند بسیار كمك‌كننده باشد. نكته دیگر، پتاسیم فراوان كدو سبز است؛ به‌طوری كه با خوردن هر 100 گرم از آن 360 میلی‌گرم از این ماده معدنی تامین شده و كنترل فشار خون در مبتلایان به این بیماری تسهیل می‌شود. در ضمن با بخارپز كردن این سبزی، نیمی از نیاز بزرگسالان به ویتامین C نیز تامین می‌شود بنابراین افرادی كه باید انرژی محدودی را دریافت كنند بهتر است كدو سبز را با پوست و البته بخارپز كرده میل كنند و از سرخ كردن آن بپرهیزند.


خواص تخم‌مرغ
اگر جزو آن دسته از افرادی هستید كه كمتر گوشت می‌خورند، بهتر است حداقل تخم‌مرغ را در غذاهایی مانند انواع كوكو گنجانده و در برنامه غذایی روزانه‌تان میل كنید. به این ترتیب مقدار قابل‌ملاحظه‌ای پروتئین دریافت خواهید كرد. البته به غیر از پروتئین، این ماده غذایی دارای آهن بوده و ویتامین B12 قابل‌ملاحظه‌ای را نیز به مصرف‌كننده می‌رساند پس شما با یك تیر چند نشان را هدف گرفته‌اید. خیلی وقت‌ها افراد به محض ابتلا به بیماری‌های قلبی یا چربی خون، خوردن تخم مرغ را برای خود قدغن می‌كنند در حالی كه سلنیوم و ویتامین E موجود در این ماده غذایی به دلیل خواص آنتی‌اكسیدانی‌ای كه دارند احتمال تخریب دیواره‌های عروق را كاهش داده و روند پیشرفت بیماری‌های قلبی را به حداقل ممكن می‌رسانند. فقط فراموش نكنید كه هر عدد تخم‌مرغ دارای 100 كیلوكالری انرژی بوده و در صورت مصرف، باید در كل انرژی دریافتی روزانه محاسبه شود.


خواص روغن كنجد
این روغن ارزش تغذیه‌ای بسیاری دارد و یکی از روغن‌هایی است که حتی می‌توان برای سرخ کردن از آن استفاده کرد. جالب است بدانید که هر یک قاشق مرباخوری آن معادل یک واحد روغن بوده و 45 کیلوکالری انرژی دارد بنابراین با وجود ارزش غذایی بسیار باید در مصرف آن کل انرژی دریافتی را در نظر گرفت. نکته‌ای را که درباره این روغن باید بدانید آن است که عادت به مصرف روغن کنجد هم فشارخون را کم می‌کند و هم کلسترول بد خون را پایین می‌آورد و بالابرنده کلسترول خوب است بنابراین مصرف مرتب آن به کسانی که سابقه بیماری‌ قلبی دارند، توصیه می‌شود. ممکن است این سوال برایتان پیش آمده باشد که روغن کنجد حتی از روغن زیتون هم بهتر است؟ در پاسخ به این پرسش باید گفت، این روغن برای سرخ کردن مناسب است در حالی که بهتر است از روغن زیتون برای سرخ کردن استفاده نشود و این موضوع تنها وجه تمایز این روغن است.


همراه بااین سالاد
این غذا مخلوط سبزیجات و منابع پروتئینی است اما برای كامل كردن وعده غذایی‌تان آن را با چند برش نان تهیه شده از آرد كامل (نان‌های تیره) و یك كاسه ماست طعم‌دارشده با كمی نعناع، سیر، جوانه گندم و خیار میل كنید.


اگر فشار خون دارید
اول از همه نمك را به حداقل برسانید و در كنار سایر اجزای تشكیل‌دهنده از یك لیوان سبزیجات برگ سبز تیره مانند شوید، گشنیز و جعفری استفاده كنید زیرا پتاسیم بالایی دارند و به این ترتیب فشارخون شما را كنترل می‌كنند.


اگر چربی خون دارید
بهتر است چند حبه سیر هم در كوكو استفاده كنید و پوست كدوهایتان را جدا نكنید. به علاوه، از سرخ‌شده آنها اجتناب و كدو و بادمجان را بخارپز کنید و در غذا بریزید. البته بهتر است حجم كدو و گوجه‌فرنگی بیشتر هم باشد و از گوشت صرف نظر كنید.


اگر لاغر هستید
به غذا‌ی‌تان سیب‌زمینی پخته و نخودفرنگی اضافه كنید، تا میزان كالری دریافتی‌تان افزایش یابد. اگر در غذایی‌تان كمتر از گوشت استفاده می‌كنید بهتر است در این غذا حجم گوشت و تخم‌مرغ را افزایش داده و آبلیمو و زعفران را نیز به‌عنوان چاشنی در آن به كار ببرید.


ماندگی و کهنگی
به دلیل آنكه این غذا دارای تخم‌مرغ است، زود فاسد می‌شود. بنابراین سعی كنید آن قدر از این غذا بپزید كه در یك وعده به اتمام برسد و چیزی برای گذاشتن در یخچال باقی نماند حتی در ظرفی كه در آن محكم بسته می‌شود.


منبع:salamatiran.com

[*f*]

جوجه چینی




http://www.seemorgh.com/DesktopModules/iContent2/Files/76405.jpg
.





مواد لازم:
آرد گندم: یك لیوان
آرد برنج: نصف لیوان
آرد ذرت: نصف لیوان
بیكینگ‌پودر: یك قاشق مرباخوری سرصاف
ماء‌الشعیر بدون طعم: یك شیشه
سیب‌زمینی: آب پز 2 عدد
پیاز: 2 عدد
سینه‌مرغ یك عدد كامل
نمك: به مقدار لازم

طرز تهیه:
آرد گندم، آرد برنج، آرد ذرت، بیكینگ پودر و نمك را با هم مخلوط می‌كنیم. سپس كم‌كم ماءالشعیر را به مخلوط اضافه می‌كنیم تا جایی كه غلظت خمیر مانند غلظت حلیم شود. سپس می‌گذاریم تا خمیر به مدت 2 ساعت بماند.
سینه مرغ را به شكل فیله درمی‌آوریم. سپس فیله‌ها را در خمیری كه تهیه كرده‌ایم، كاملا می‌غلتانیم تا هر دو طرف آنها خمیری شود. سپس فیله‌ها را در روغن سرخ می‌كنیم. فقط باید مراقب باشید كه فیله‌ها نسوزند، چون زود سرخ می‌شوند.
پس از این مرحله سیب‌زمینی‌های آب پز و پیاز را به شكل حلقه حلقه برش می‌دهیم. سپس آنها را در همان خمیر می‌غلتانیم و در روغن سرخ می‌كنیم. البته بایستی توجه داشته باشید كه سیب‌زمینی‌ها را جدا سرخ كنید و پیازها را جدا، یعنی با هم سرخ نكنید.
مزیت‌ غذا این است كه با وجود این‌كه سرخ می‌شود، روغن زیادی به خود جذب نمی‌كند. با این همه اگر بخواهید فیله سرخ شده همان مقدار كم روغن را هم نداشته باشد، می‌توانید فیله‌ها را بعد از سرخ شدن، روی یك پارچه سفید تمیز قرار دهید تا روغن داخل آنها كاملا خارج شود.

منبع :jamejamonline.ir

[Smt]

مليت : ايتاليا
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 120 دقيقه
دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish)

مواد لازم :
1 * 2 پيمانه گوجه فرنگي خرد شده
2 * 3 قاشق غذاخوري روغن زيتون
3 * 1 قاشق مرباخوري نمك
4 * ⅛ قاشق مرباخوري فلفل سياه
5 * 2 قاشق مرباخوري رزماري خشك شده يا 2 قاشق غذاخوري رزماري تازه و خرد شده
6 * 1 قاشق سوپ خوري كره
7 * 2 عدد مرغ كوچك
8 * 6 قاشق غذاخوري جعفري خرد شده
9 * 250 گرم نان خشك خرد شده – 8 فنجان
10 * 3 عدد سير – ريز شده

طرز تهيه :

مرحله اول :
1 * فر را روشن كرده و آن را در دماي 210 درجه سانتيگراد تنظيم كنيد.
2 * تكه‌هاي نان را به مدت 6 دقيقه در فر بگذاريد تا طلايي رنگ شود.

مرحله دوم :
1 * بالهاي مرغ‌ را در پشت آن بسته و محكم كنيد و ران‌ها را هم به يكديگر ببنديد. مرغ را بصورتي‌كه سينه آن به سمت بالا باشد در سيني فر قرار دهيد. بدن مرغ را با 1 قاشق سوپ خوري روغن، ⅛ قاشق مرباخوري فلفل سياه و ¼ قاشق مرباخوري نمك مزه دار كنيد.
2 * به مرغ كره ماليده و به مدت 40 دقيقه در فر طبخ كنيد.

مرحله سوم :
1 * در ظرفي گود، گوجه فرنگي را ريخته و سير، جعفري، رزماري و باقي مانده نمك و فلفل سياه را به آن بزنيد. سپس نان تست شده را به همراه باقي مانده روغن به آن اضافه كنيد و خوب مخلوط كنيد.
2 * در ظرف را محكم كرده يا با فويل بپوشانيد و به مدت 20 دقيقه بپزيد.
3 * در ظرف را برداريد و به مدت 12 دقيقه ديگر هم اجازه دهيد تا مواد بپزد.

مرحله چهارم :
1 * مرغ را در ظرف بريزيد و 10 دقيقه صبر كنيد تا كمي سرد شود.
2 * مرغ را تكه تكه كنيد و به همراه سس آماده شده و مايه باقي‌مانده از مرغ در سيني فر خوب مخلوط كنيد و سرو كنيد.

[Smt]

اسپاگتي جزيره سيسيل



مواد لازم :
سيب زميني= 250 گرم
كره= 2 قاشق سوپخوري
سير =2 عدد
گوشت گوسفند= 100 گرم
قارچ= 100 گرم
جعفري ساطوري شده= 1 قاشق سوپخوري
ماهي كولي= 4 عدد
زيتون سبز= 12 عدد
پياز داغ عسلي= 400 گرم
روغن زيتون= 2 قاشق سوپخوري
پنير پيتزا= 1 قاشق سوپخوري
طرز تهيه :
پيازها را خرد کرده و در مقداري کره سرخ نمائيد سپس سيرها را خرد کرده با مقداري قيمه گوشت گوسفند و 100 گرم قارچ خرد شده و قدري جعفري ساطوري شده و چهار قطعه ماهي کولي و 12 عدد زيتون بي هسته مخلوطش کنيدآنگاه در ظرف جداگانه 400 گرم اسپاگتي پخته شده را با روغن زيتون مخلوط کرده آنرا هم بزنيد و مخلوط فوق تاذکر را رويش بريزيدمطابق معمول چند قاشق پنير رنده شده رويش بريزيد و گرم گرم ميل کنيد

[Smt]

آیس شکلات میلک

مواد لازم:
سس شکلات=3 قاشق غذاخوری
شیر سرد=1 لیوان
یخ خرد شده=1 لیوان
طرز تهیه:
شیر و سس شکلات را در مخلوط کن ریخته و به مدت 2 دقیقه مخلوط می کنیم. سپس به لیوان یخ اضافه کرده و با نی سرو می کنیم.می توان برای تزئین از مقداری خامه استفاده کرد.

[Smt]

مليت : آمريكايي
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 50 دقيقه
دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish)
اين غذاي آمريكايي بسيار ساده و به همين اندازه هم خوشمزه است، خصوصا براي دوستاني كه به غذاهاي همراه با پنير علاقه دارند. تمامي مواد اين بكار رفته در اين غذا به راحتي قابل تهيه است. روغن ذرت اگرچه قابل تهيه است اما مي‌توانيد از هر روغني كه دوست داشتيد بجاي آن استفاده كنيد. پنير خامه‌اي را تقريبا از هر **** ماركتي مي‌توانيد تهيه كنيد. البته بجاي پنير خامه‌اي مي‌توانيد از پنير بورسين هم استفاده كنيد كه البته من تا حالا اين پنير رو در فروشگاهاي ايران نديده‌ام! براي تزئين غذا هم مي‌توانيد از كلم بروكلي و يا مارچوبه (اگر تازه پيدا كرديد) و يا لوبيا سبز (البته همه‌ي اينها بصورت پخته) استفاده كنيد.

مواد لازم :
1 * 1 قاشق سوپ خوري روغن ذرت
2 * 1 قاشق چاي خوري نمك
3 * ½ قاشق چاي خوري فلفل سياه
4 * 4 عدد سينه مرغ بدون پوست (در مجموع حدود 1000 گرم)
5 * 250 گرم پنير خامه اي ( حدود 2 ساعت در دماي اتاق مانده باشد)
6 * 1 عدد فلفل سبز دلمه اي خرد شده
7 * 2 عدد پبازچه به همراه ساقه سبز آن و خرد شده
8 * 1 عدد هويچ رنده شده

طرز تهيه :
◄ فر را روي دماي 425 درجه فارنهايت تنظيم كنيد.
◄ در يك تابه متوسط روغن را با حرارت ملايم داغ كنيد.
◄ فلفل دلمه‌اي را در تابه بريزيد و براي مدت 3 دقيقه سرخ كنيد تا نرم شود. گاهي آن را هم بزنيد.
◄ پيازچه و هويچ را به فلفل دلمه‌اي اضافه كنيد و اجازه دهيد براي 2 دقيقه ديگر نيز سرخ شود. سپس از روي حرارت برداريد.
◄ مواد حاضر شده را با ¾ قاشق چاي خوري نمك و ¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه و پنير مخلوط كنيد.
◄ باقي مانده نمك و فلفل را به مرغ بزنيد و سطح مرغ را با كرمي كه آماده كرده ايد بپوشانيد و در ظرف مناسبي قرار داده و آن را براي مدت 20 الي 25 دقيقه در فر قرار دهيد.
◄ بعد از سپري شدن اين زمان غذا براي سرو آماده است.

[Smt]

مليت : ایتالیایی
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 40 دقيقه
غذاي اصلی (Main Dish)
اين غذاي ايتاليايي كه با سوسيس پپروني تهيه مي شود را ميتوانيد با هر نوع سوسيس تند ديگري تهيه كنيد. پاستاي كاواتاپي هم مشابه زيادي در ايران دارد. البته هر دوی آنها در ایران نیز قابل تهیه است.

مواد لازم براي تهيه خمير :
1 * ½1 پيمانه (معادل 500 گرم) گوجه فرنگي خرد شده
2 * 2 قاشق غذا خوري روغن زيتون
3 * ¾ قاشق مرباخوري نمك
4 * 130 گرم سوسيس پپروني (Pepperoni) – نازك حلقه حلقه شده
5 * 3 قاشق غذاخوري جعفري خرد شده
6 * 2 عدد سير – ريز شده
7 * 1 عدد فلفل سبز دلمه اي – خرد شده
8 * 1 عدد پياز – خرد شده
9 * 350 گرم پاستاي كاواتاپي (Cavatappi)

طرز تهيه :

مرحله اول :
1 * در يك تابه بزرگ و گود، روغن ريخته و آن را با حرارت ملايم داغ كنيد.
2 * سوسيس ها را به مدت 3 دقيقه سرخ كنيد تا خوب طلايي شود.
3 * سوسيس ها را از تابه خارج كرده و در ظرفي ريخته تا روغن آن برود.

مرحله دوم :
1 * در همان تابه، پياز و فلفل سبز دلمه اي را ريخته و به مدت 10 دقيقه سرخ كنيد تا سبزيجات نرم شوند. گاهي آن را هم بزنيد.
2 * سير را اضافه كنيد و به مدت 30 ثانيه سرخ كنيد.
3 * گوجه فرنگي و نمك را اضافه كنيد و در ظرف را بگذاريد تا 10 دقيقه ديگر بپزد.

مرحله سوم :
1 * در ظرفي مناسب، آب و نمك را جوش آورده و پاستا را در آن به مدت 13 دقيقه بجوشانيد تا خوب بپزد.
2 * پاستا را آبكشي كرده و در ظرف بريزيد. سپس روي آن سس را به همراه جعفري ريخته و ميل كنيد.

طرز تهيه انواع ديگر :
براي تهيه Cavatappi with Pepperoni and Orange Tomato Sauce كافي است كه پوست يك نارنج يا پرتقال را خلال كرده و پيش از برداشتن سس پاستا از روي حرارت آن را داخل سس بريزيد.

......................... .
Pepperoni
سوسیس پپرونی


سوسيسي ادويه دار، تهيه شده از گوشت گاو و خوك. جويدن اين سوسيس كمي سخت است و البته گزينه خوبي است براي استفاده در پيتزا. اين سوسيس نيازي ندارد كه پيش از مصرف پخته شود.

Cavatappi
پاستاي كاواتاپي


يك نوع پاستاي ايتاليايي با شكلي پيچ در پيچ شبيه در بطري باز كن.

[Smt]

مواد لازم:
مرغ بدون پوست=8 قطعه
ماست=یک لیوان
پودر سیر با زنجبیل نرم شده=1 قاشق غذاخوری
آب لیمو=یک قاشق غذاخوری
پودر فلفل سیاه=1 قاشق مرباخوری
زیره نرم شده=1 قاشق مرباخوری
هل نرم شده=یک قاشق چایخوری
زردچوبه=1 قاشق مراخوری
فلفل سبز=1 عدد خورد شده
گشنیز=نصف یک دسته
نعناع=کمی
پیاز سرخ شده=4 عدد بزرگ
طرز تهیه:
در قابلمه ای نسوز مرغ را با ادویه های نرم شده و نمک مخلوط می کنیم. سپس ماست را با آبلیمو و فلفل سبز تند و سیر و زنجبیل به مواد اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم. سپس مواد بدست آمده را روی اجاق گاز با شعله کم به مدت 1 ساعت می گذاریم تا مرغ پخته شود.مرغ پس از پخته شدن نباید زیاد آب داشته باشد.پیاز سرخ شده و هیل نرم شده را روی آن می ریزیم.سپس گشنیز و نعناع خرد شده را هم در آخر روی مواد می ریزیم.کمی ازبرنج را پس از آبکشی در قابلمه جداگانه ایم می ریزیم و مخلوط را روی آن می ریزیم سپس باقی مانده برنج را روی آن می ریزیم تا سطح مواد را بپوشاند.روغنی که قبلا با آن پیاز را سرخ کرده ایم را روی روغن می ریزیم تا تمام سطح برنج را بپوشاند. سپس برنج را روی اجاق گاز با شعله کم به مدت 45 دقیقه می گذاریم تا آماده شود.

[Smt]

مواد لازم:جگر سفید گوسفند :یکعدد
گوجه فرنگی :نیم کیلو
رب گوجه فرنگی :یک قاشق مرباخوری
پیاز :250گرم
سیب زمینی :250گرم
آبلیمو :یک قاشق غذاخوری
روغن :دو قاشق غذا خوری
نمک وزردچوبه فلفل:بمیزان کافی

طرز تهیه:
جگر سفید را بعد ازشستن ورگ وریشه های آنرا میگیریم و به اندازه های کوچک (گوشت قیمه) خردمیکنیم وآنرا با یک استکان آب روی شعله ملایم قرار داده تاکاملا پخته وآب آن کشیده شود سپس پیازها را بشکل دکمه ایی خرد کرده با روغن تف میدهیم وکمی نمک وفلفل وزردچوبه ورب اضافه کرده وجگرپخته شده را اضافه وتف میدهیم گو جه فرنگیها رادرآبجوش ریخته وپس از اینکه پوست آنرا جدا و رنده کرده و با آبلیمو به مخلوط اضافه کرده وپس ازهم زدن در آن را گذاشته و روی شعله ملایم قرار میدهیم وهراز گاهی هم میزنیم تا کاملا جا افتاده و روغن دارشود
حالا غذا را در یک ظرف تقریبا گود ریخته وروی آن را با سیب زمینی خلال تزیین نمایید و با نان و سبزی خوردن نوش جان فرمایید

[Smt]

بستنی گردویی -



مواد لازم:
شکلات خرد شده=115 گرم
شیر=150 میلی لیتر
خامه=300 میلی لیتر
کشمش=50 گرم
بسکویت خرد شده=30 گرم
گردوی خرد شده=30 گرم
طرز تهيه:
شكلات را با شير در ظرف كوچكي بريزيد و روي اجاق گاز قرار دهيد تا با حرارت ملايم گرم شود و شكلات در شير ذوب شود. اين مخلوط را كنار بگذاريد تا سرد شود.
خامه را در ظرف ديگري بريزيد و با همزن برقي بزنيد تا فرم بگيرد. مراقب باشيد خامه را بيش از اندازه هم نزنيد تا به كره تبديل نشود. سپس مخلوط شكلات و شير را به آن اضافه كنيد و مرتب هم بزنيد.
مايه بستني را در يك ظرف يا قالب مناسبي كه بتوانيد در فريزر قرار دهيد بريزيد و آن را داخل فريزر بگذاريد تا زماني كه كريستال هاي يخ در لبه هاي ظرف ديده شوند. بستني را از فريزر خارج كنيد و خوب هم بزنيد. سپس بيسكوييت، كشمش و گردو را در آن بريزيد و مخلوط كنيد تا در تمام بستني پراكنده شوند. بستني را دوباره در فريزر قرار دهيد تا كاملا ببندد. حال بستني آماده ي سرو است

[Smt]

مواد لازم :
سینه مرغ................... ........4عدد
ژامبون مرغ................... . 4 عدد
پنیر پیتزای ورقه ای........ 1 بسته
تخم مرغ................... ..... 2 عدد
کره................... .......... 50 گرم
پودر سوخاری........... 200 گرم
روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل .... به اندازه کافی
زعفران ساییده.. 2/1 مرباخوری
آرد............ 4 قاشق سوپخوری


طرز تهیه :
سینه ها ی مرغ را بکوبید تا پهن و نازک شوند . سپس روی هر قطعه یک ورق ژامبون مرغ و بعد یک ورق پنیر پیتزای ورقه ای بگذارید و آن را لوله کنید و ببندید . در آخر نمک و فلفل بزنید .
آرد را در یک بشقاب بریزید . دو عدد تخم مرغ را در یک بشقاب گود بریزید و به آن زعفران بزنید و مخلوط کنید . پودر سوخاری را نیز در بشقابی دیگر بریزید . پوپیت ها را اول در آرد بغلطانید بعد در تخم مرغ و سپس در پودر سوخاری .
دو قاشق سوپخوری روغن زیتون و 50 گرم کره را در تابه ای بریزید حرارت را کم کنید و پوپیت ها را 10 دقیقه در ان سرخ کنید در این مدت مرتب آنها را بگردانید تا تمام سطح آن سرخ شود .سپس آن را تزئین و سرو کنید .

[Smt]

تاس کباب ایرلندی

1 کیلو شانه یا سر دست گوسفند..خرد شده
6-5 پیاز..ساطوری
2 ساقه کرفس..خرد کرده
2 هویج.. پوست گرفته و خردشده
6-5 سیبزمینی..پوس� � گرفته و ورقه ورقه
3-2 قاشق جعفری..ساطوری
نمک و فلفل
......................... ......................
این تاس باب از غذا های رایج ایرلند است و خود ایرلندی ها آن را آریش استیو (Irish stew) می نامند. در ایرلند با نان سفید و نان سیاه خورده میشود .
ولی ما میتوانیم آن را مانند تاس کباب های دیگر با کته یا چلو هم سر سفره بیاوریم.
......................... .......................
پیاز و گوشت و هویج و کرفس و سیب زمینی را به ترتیب در دیگ بچینید و روی هر لایه اندکی نمک و فلفل بپاشید .نیم پیمانه آب از کناردیواره دیگ اضافه کنید . در دیگ را ببندید.
پس از نیم ساعت آتش را کم کنید و3 ساعت بپزد و یا همین که که گوشت نرم شد.
هنگام کشیدن جعفری را روی آن بپاشید.

[Smt]

در این روش حتما باید از تابه روحی یا استیل استفاده کنید.وگر نه به ته دیگ مورد علاقه تون نمیرسید.

روغن را داخل تابه ریخته و میگذارید کاملا داغ شود...توجه کنید که کاملا داغ شود.سپس تخم مرغ را شکسته و داخل

تابه میریزیم.که مشاهده میکنید سریعا ته دیگ میبندد و بهتر است با قاشق روغن داخل تابه را روی سفیدی تخم مرغ

بریزید.تا خوب خودش را بگیرد.توجه کنید که روغن داغ هرگز روی زردی نریزد چون در این صورت زردی پخته و سفت

میشود و غذای مطبوعی نخواهید داشت.
مواد لازم:

1-تخم مرغ

2-پنیر پیتزای رنده شده

3-قارچ

ایتدا 2 عدد تخم مرغ را در ظرفی هم زده تا سفید و زردی مخلوط شوند.سپس داخل تابه تفلون که با روغن داغ شده

میریزیم تا کالا پخش شود (کره جای روغن طعم بهتری به غذای شما میدهد)...سپس قارچ خرد شده تفت داده شده

را همراه پنیر پیتزا و نمک وسط تخم مرغ پخته میریزیم و از یک طرف تخم مرغ را بلند کرده و روی طرف دیگر قرار

میدهیم تا یک نیم دایره از تخم مرغ داشته باشیم.

پس از چند دقیقه که احساس کردیم پنیر وسط تخم مرغ آب شده غذایمان آماده است.

اینم یه مدل ایتالیایی املت که طریقه پختش مثل بالاست ولی مواد لازم به این صورته که:

1-گوجه فرنگی ریزشده

2-تره

3-پیاز خرد شده

4- فلفل دلمه ای

5-پنیر پیتزای رنده شده

البته در این مدل غذا به جای نیم دایره به صورت باگت در می آید.

که خودش غذای کانل است و بدون نان صرف میشود.

[Smt]

مواد لازم:

روغن مایع =30 گرم
پیاز = یك عدد ( 150 گرم)
ماهیچه بدون استخوان = 500 گرم
زرد چوبه = یك قاشق چایخوری
آب = یك لیتر
نمك = یك قاشق چایخوری
آلو = 250 گرم
اسفناج = 1.5 كیلوگرم
زرده تخم مرغ = 4 عدد
ماست = یك پیمانه
زعفران = یك قاشق چایخوری
كره = 150 گرم
برنج = 3 پیمانه ( 450 گرم )
ماست چكیده = 150 گرم

طرز تهیه :

روغن را حرارت داده و پیاز ریز خرد شده را در روغن تفت میدهیم تا طلایی شود سپس ماهیچه را همراه با زردچوبه اضافه كرده و 10 دقیقه تفت میدهیم .آب را اضافه كرده و 90 دقیقه حرارت دهید . نمك را اضافه كرده و حرارت دادن را ادامه دهید تا آب گوشت به یك پیمانه برسد . آلو های از پیش خیس شده را 30 دقیقه حرارت دهید . اسفناج را به قطعات متوسط برش داده و در كمی روغن سرخ كنید سپس نمك را اضافه كنید . زرده تخم مرغ ،ماست ، زعفران ، آب گوشت را باهم مخلوط كرده و سپس كره آب شده را اضافه كنید .
اسفناج و برنج آبكش شده را به مخلوط اضافه كنید و كمی به آرامی هم بزنید . نصف مخلوط را در ظرف اصلی بریزید تكه های ماهیچه و آلو ها را روی مخلوط گذاشته و سپس بقیه مخلوط را اضافه كنید . روی ظرف را با كاغذ الومینیومی بپوشانید . ظزف را در فر 175 درجه سانتی گراد به مدت 90 دقیقه قرار دهید . پس از پخته شدن ظرف را برگردانید و با ماست چكیده تزیین كنید .

[Smt]

ملیت: ایرانی

مواد لازم:

1 عدد مرغ

750 گرم ماست

3.5 لیوان برنج

نصف قاشق چای خوری زعفران

یک چهارم قاشق چای خوری زردچوبه

نمک به اندازه دلخواه

2 تا 3 قاشق سوپ خوری کره

2 عدد تخم مرغ به دلخواه

ظروف و وسایل لازم:

یک قابلمه تقریبا 6 لیتری یک قابلمه 4 لیتری

طرز تهیه:
توضیح: سعی کنید ماستی را انتخاب می‌کنید ترش باشد. هرچه ماست شما ترش‌تر باشد ته‌چین خوش طعم‌تر می‌شود.
من مرغ را معمولا شب قبل آماده می‌کنم و آنرا می‌خوابانم توی ماست و زعفران. اول مرغ را تمیز کنید و آنرا به چهار قسمت تقسیم کنید و با دو لیوان آب و زردچوبه در قابلمه کوچکتر بجوشانید تا پخته شود. پس از پختن مرغ، بگذارید سرد شود و استخوان‌های آنرا جدا کنید. 250 گرم از ماست را با کمی از زعفران مخلوط کنید نمک بزنید و مرغ را در آن بخوابانید.

روز بعد یکی دو ساعت قبل از شروع به طبخ، برنج را در آب گرم بگذارید خیس بخورد. دقت کنید درست کردن برنج بستگی دارد به نوع برنج، هر نوع برج مدت طبخ‌اش با دیگری فرق می‌کند اگر برنج بخصوصی را استفاده می‌کنید سعی کنید روش پختن برنج را با آن مطابقت بدهید من معمولا برنج باسماتی استفاده می‌کنم و برای طبخ آن هم از این راه که می‌نویسم نتیجه خوبی بدست خواهید آورد. پس از اینکه برنج خیس خورد.قابلمه بزرگتر را تا نمیه آب کنید و بگذارید جوش بیاید. آب برنج را که گذاشتید خیس بخورد را بریزید بیرون و برنج را در آب جوشان بریزد و با حرارت زیاد بجوشانید معمولا برای چلو 5 دقیقه کافی است البته برنج باسماتی که من استفاده می‌کنم ولی دقت کنید برای ته چین باید برنج را کمی کمتر جوشاند تا زیاد شله یا به قول قدیمی‌ها آش نشود.
من معمولا در ضمن جوشاندن برنج مدام چند دانه آنرا زیر دندان می‌گذارم و همین که دانه‌ها دیگر از حالت خشکی خارج شده اند و نرم شدند برنج را آبکش می‌کنم. معمولا برای ته چین آنرا زمانی از روی آتش برمیدارم که هنوز مقداری دانه‌هایش زنده است، یعنی هنوز کمی سفت است دلیل این کار این است که ماست باعث خواهد شد که برنج بعد از صاف کردن هم مقداری از آب ماست را به خودش جذب کند و در نتیجه اگر زیاد از حد جوشیده باشد باعث خواهد شد که بصورت آش دراید و زیاد از حد نرم شود. خلاصه اینکه برنجی که برای ته چین درست می‌کنید باید کمی سفت تر از برنج چلو باشد. بعد از جوشیدن آنرا با آب سرد آبکش کنید حالا باقیمانده ماست را 500 گرم باقی مانده را با باقیمانده زعفران مخلوط کنید و نمک بزنید و سپس برنج را که با آب سرد آب کش کرده اید در آن بریزید و مخلوط کنید.

اگر خواستید تخم مرغ هم استفاده کنید مقداری برنج را برای کف قابلمه در نظر بگیرید و دو عدد تخم مرغ را در یک ظرف جداگانه بزنید و بعد مقداری برنج را در آن بریزید و مخلوط کنید.
قابلمه بزرگ را روی آتش بگذارید کره را در آن بریزید و بگذارید کمی گرم شود سپس (اگر تخم مرغ استفاده می‌کنید برنجی را که با تخم مرغ مخلوط کرده اید کف قابلمه بریزید بصورتی که تمام کف قابلمه را بپوشاند) در غیر اینصورت مقداری برنج را کف قابلمه بریزید و پهن کنید تا کف قابلمه را بپوشاند، سعی کنید مقدار برنج کف قابلمه به اندازه‌ای باشد که حد اقل 2 تا 3 سانتیمتر ارتفاع داشته باشد تا زا نزدیکی مرغ به کف قابلمه جلوگیری شود در غیر اینصورت ممکن است گوشت مرغ خشک شود. حالا مرغ را از داخل ماست خارج کنید و روی برنج بگذارید. و با باقیمانده برنج روی آنرا بپوشانید سعی کنید برنج را بصورت تپه‌ای در قابلمه شکل بدهید حالا با دم‌کش سر قابلمه را ببندید (برای دم‌کش می‌توانید از یک پارچه تمیز استفاده کنید و در قابلمه را در آن بپیچید و سر قابلمه را با آن بپوشانید) و شعله را به اندازه‌ای کم کنید تا ته دیگ نسوزد. معمولا باید مدت دم کردن برنج را یک ساعت در نظر گرفت به همین منظور شعله برای دم کردن نباید زیاد باشد در غیر این صورت ته‌دیگ خواهد سوخت.

[Smt]

مواد لازم:
بادمجان =10عدد
سينه مرغ=1 عدد
لوبيا سفيد =1 پيمانه
كشك ساييده =3 پيمانه
پياز سرخ شده=2 عدد
روغن و نمك و فلفل ، نعناع به اندازه كافي
طرز تهيه :
سينه مرغ را مي پزيم لوبيا را هم خوب مي پزيم. بادمجان ها را پوست مي كنيم و در آب و نمك و مقداري كمي سركه مي گذاريم يك ساعت بماند بعد كمي آنها را سرخ مي كنيم.
سينه مرغ و لوبيا و بادمجان ها را با هم خوب مي كوبيم تا له شود بعد 2 ليوان آب با آب مرغ داخل سينه مرغ و بادمجان مي ريزيم و مي گذاريم پخته شود آن را بايد هم بزنيم تا حليم جا بيفتد و اصلاً آب نداشته باشد.
از روي حرارت بر مي داريم و كشك را با آن اضافه مي كنيم و هم مي زنيم و آنرا در ظرف مي ریزیم و روي آن را با نعناع داغ و پياز داغ و گردو تزئين مي كنيم.
نکته1 حليم بادمجان را هم مي شود با گوشت درست كرد.
نکته2:بايد نمك حليم را كم بريزيم چون كشك معمولا شور است

[Smt]

مرغ 1 کيلو _ پياز3 عدد متوسط _ قارچ 250 گرم _ رب گوجه فرنگي يک قاشق غذا خوري _ سيب زميني 2 عدد متوسط _ نمک و فلفل به ميزان لازم
ابتدا پياز را خرد کرده و همراه با مرغ با حرارت کم و مقدار کمي آب به مدت نيم ساعت مي پزيم و سپس قارچ خرد شده را همراه با رب گوجه فرنگي و نمک و فلفل به مرغ اضافه مي کنيم و باز نيم ساعت ديگر به پخت ادامه ميدهيم و در پايان سيب زميني خلال شده را به آن اضافه ميکنيم و تقربا بيست دقيقه ديگر به پخت ادامه ميدهيم در پايان مي توانيم کمي اب ليمو يا آب غوره به آن اضافه کرده و سپس ميل کنيم


قزل آلای سرخ شده با انواع قارچ
مواد لازم :
ماهی قزل آلای استخوان گرفته چهار عدد
گوشت خرد شده و سرخ شده یکصد گرم
قارچ تازه و ریز شده شش فنجان
پیاز خرد شده یک و نیم فنجان
کره سه قاشق غذا خوری
روغن نباتی سه قاشق غذاخوری
جعفری تازه خرد شده سه قاشق غذا خوری
آویشن خشک یک و نیم قاشق چایخوری
آب لیموی تازه دو قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
3قاشق غذاخوری کره وروغن را در یک قابلمه نسبتا بزرگ با حرارت متوسط ذوب کنید . قارچ ها، پیاز،کرفس،جع� �ری وآویشن را به آن اضافه کنید وتا زمانی که قارچها قهوه ای شده وتمام آبشان تبخیر شود به پختن ادامه دهید و مرتبا به هم بزنید .
مخلوط را ازروی آتش بردارید آن را با گوشت سرخ شده و چاشنی هایی که دوست دارید به عنوان پر کننده و نمک وفلفل مخلوط کنید و بگذارید خنک شود قبلا فر را تا350 درجه فارنهایت گرم کنید .
شکم ماهی را باز کرده ، روی آن قطره قطره آب لیمو بریزید.نمک و فلفل بر آن بپاشید با یک قاشق از مخلوط به طور مساوی در داخل شکم ماهی بریزید و آن را ببندید ، سطح بیرونی ماهی را به کره آغشته کنید،تا زمان پخت کامل (تقریبا30 دقیقه) آن را در فرنگاه دارید. پس از این مدت ماهی را در ظرف قرار دهید وصرف کنید .


املت قارچ
قارچ خرد شده یک فنجان _ تخم مرغ چهار عدد _ کره چهار قاشق سوپ خوری _ جعفری خرد شده دو قاشق غذا خوری _ نمک وفلفل به میزان دلخواه
قارچ ها را با جعفری کمی سرخ کنید .تخم مرغ هارا با چنگال به هم بزنید نمک وفلفل اضافه کنید. تخم مرغ هارا در ماهی تابه داغ بریزید به گونه ای که ته ظرف را بپوشاند وقتی ته آن سرخ شد قارچ هارا روی نصف آن بریزید و نصف دیگرش را برگردانید همین که خودش را گرفت در ظرف دیگری بگذاریدو داغ سر سفره ببرید.


پيتزای قارچ
250 گرم قارچ _ پیاز یک عدد _ فلفل دلمه ای یک عدد _ کالباس رنده شده 150 گرم _ پنیر پیتزا 100 گرم نمک وفلفل به میزان دلخواه
قارچ را خرد کنید با پیاز چرخ شده تفت دهید .نمک وفلفل به آن اضافه کنید .فلفل دلمه ای را جدا رنده کرده خمیر پیتزا را در ظرف فر که قبلا چرب کرده اید گذاشته قارچ وپیاز را روی خمیر پهن کنید و فلفل دلمه ای و کالباس رنده شده را رو ی مواد بپاشید بعد پنیررا روی مواد رنده کنید وسینی را در آخرین پنجره بالای فر به مدت یک ربع قرار دهید تا روی آن طلائی شود

سوپ قارچ
قارچ یک کیلو ، تخم مرغ 3 عدد ، خامه 100گرم،فلفل دلمه ای یک عدد، آرد 2 قاشق سوپخوری ، آب گوشت یا آب مرغ 5لیوان ، آب لیمو 2قاشق نمک و فلفل به میزان دلخواه،،،،،
قارچ وفلفل سبز را خرد میکنیم و در روغن تفت میدهیم . سپس روی حرارت آب گوشت ویا آب مرغ را روی آن ریخته آرد را کم کم به آن اضافه کرده و به هم میزنیم تا گلوله نشود .تخم مرغ ها را روی آن شکسته هم میزنیم . کمی نمک و آبلیمو را خوب میزنیم و داخل سوپ میریزیم به هم زده از روی حرارت بر میداربم. سوپ را داخل ظرفی ریخته و آنرا با خامه و مقداری جعفری خرد شده تزئین میکنیم .

ماکارونی با قارچ
ماکارونی یک بسته ، گوجه فرنگی 125 گرم ، قارچ 250 گرم ، پیاز یک عدد ، رب گوجه فرنگی 2قاشق سوپخوری ، فلفل دلمه ای خرد شده یک پیمانه ، نمک و فلفل به میزان کافی ،،،،
قارچ را تمیز کرده و خرد کنید و در روغن سرخ کنید . پیاز و فلفل دلمه ای را هم سرخ کنید . رب گوجه به آن اضافه کرده به هم بزنید گوجه فرنگی را پوست کنده و ریز خرد کنید به مواد اضافه کنید نمک وفلفل را هم اضافه کرده و با حرارت کم بپزید .
در ظرف بزرگی آب ریخته دو قاشق نمک و یک قاشق روغن به آن اضافه کنیدو وقتی به جوش آمد ماکارونی را در آن ریخته به مدت 8 تا 10 دقیقه بجوشانید . سپس آبکش کرده و موادی را که قبلا آماده کرده اید به آن اضافه کنید و مخلوط نمایید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم دم کنید . و سپس نوش جان بفرمائید .

کتلت قارچ
قارچ 500 گرم __ 4عدد تخم مرغ __ مقداری آرد نان سفید __ نمک و فلفل وروغن به مقدار کافی
قارچهارا چرخ کنید ویا ریز ریز خرد کرده و تخم مرغها را به آن اضافه نموده مقداری آرد الک شده روی آن بپاشید و خوب به هم بزنید . سپس روغن را در ظرفی روی حرارت گرم نموده و مواد را با قاشق به صورت گرد در روغن داغ شده بریزید . درب ظرف را گذاشته و پس از مدتی که ته آن سرخ شد بر گردانید تا طرف دیگز آن سرخ شود . سپس نوش جان کنید .

[Smt]

مواد لازم:
مرغ پاک کرده=1 عدد(در حدود 5/1 کیلوگرم)
ماست کیسه آب گرفته=1کیلوگر� �
پیاز سرخ کرده=2قاشق سوپخوری
گشنیز=250گرم
زیره نیمه کوب=2/1 قاشق غذاخوری
سیر=3 تا 4 پر
زعفران سائیده=1قاشق چایخوری
روغن=100گرم
نمک و فلفل=بقدر کافی
طرز تهیه:
مرغ را بعد از تمیز کردن و شستن،با یک لیوان آب و پیاز سرخ کرده،با حرارت ملایم می گذاریم بپزد. گشنیز را تمیز کرده، می شوئیم و ریز خرد می کنیم. سیر را کوبیده با گشنیز در روغن کمی سرخ می نمائیم و آن را در ظرف مرغ می ریزیم. زیره را اضافه نموده، زعفران را در کمی آب جوش حل می نماییم . نصف آن را در مرغ می ریزیم. به حد کافی نمک و فلفل به آن اضافه نموده،می گذاریم آب آن در حدود 2 تا 3 قاشق بماند. مرغ را از ظرف خارج می کنیم،کمی که سرد شد،آن را قطعه قطعه می کنیم و استخوانهای درشت آن را بیرون می آوریم. مرغ را دوباره در ظرف می ریزیم؛حرارت را کاملا ملایم می نماییم؛ماست را با بقیه زعفران و کمی نمک مخلوط کرده، هم می زنیم تا کاملا صاف شود و داخل ظرف مرغ می ریزیم و هم می زنیم. باید دقت کرد بعد از ریختن ماست، خورش نجوشد؛کافی است فقط ماست داغ شود؛در غیر این صورت ماست به علت جوشیدن می برد و خورش آب انداخته،به صورت دلخواه در نمی آید. در صورتی که مرغ با مقدار آب ذکر شده پخته نشد، کمی آب اضافه می نماییم. این خورش را می توانیم با گوشت تهیه کنیم؛در این صورت 500 گرم گوشت بدون استخوان کافی است. البته گوشت برای پختن به آب بیشتری احتیاج دارد.

[Smt]

مواد لازم:
توت فرنگی=1 پیمانه
بستنی=1 پیمانه
پودر ژله توت فرنگی=1 قاشق غذاخوری
پودر قند=1 قاشق غذاخوری
خامه فرم گرفته=1 قاشق سوپخوری
خلال پسته=1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
توت فرنگی را پس از تمیز کردن و شستن،چرخ کرده آب آن را گرفته و گرم کنید. پودر قند و پودر ژله را در آن بریزید و خوب هم زده تا کاملا حل شود. بستنی را از یخچال بیرون گذاشته تا کمی نرم شود. سپس مایه توت فرنگی را با بستنی مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا صاف و یکدست شود. سپس در جام های مورد نظر ریخته و در فریزر بگذارید تا ببندد. در پایان با توپی خامه و قاچ هایی از میوه جات مانند پرتقال،سیب،گ� �لاس و توت فرنگی و همچنین پسته تزئین کنید.

[Smt]

مواد لازم براي 6- 4 نفر:
قارچ=200 گرم
کره پاستوریزه=1 قاشق غذاخوری
سیر خرد شده=3 حبه
آبلیمو=1 قاشق غذاخوری
پنیر گودای رنده شده=50 گرم
گردوی خرد شده=30 گرم
پنیر پیتزا رنده شده=3 قاشق غذاخوری
قارچ برای دلمه=6 عدد بزرگ
نمک و فلفل=بمقدار لازم
طرز تهیه :
براي آماده کردن مواد داخل دلمه،200 گرم قارچ‌ را به‌خوبي بشوييد و آن‌ها را خشک کنيد. سپس در خردکن بريزيد تا خرد شود.
سير را با کره تفت دهيد تا نرم شود. پس از آن قارچ‌هاي خرد شده را همراه با آبليمو به سير اضافه کنيد و به ‌مدت 7- 5 دقيقه تفت دهيد تا آب آنها کشيده شود. آن‌گاه نمک و فلفل را بيفزاييد و از روي حرارت برداريد.
پنير گودا و گردو را به مواد قبلي اضافه کنيد و با هم مخلوط نماييد. سپس کلاهک 6 عدد قارچ‌ بزرگ را جدا کنيد و مقداري از داخل قارچ ها را خالي کنيد و با محتويات آماده شده داخل قارچ‌ها را پر کنيد. روي هر کدام از قارچ هاي پُر شده، مقداري پنير پيتزا بپاشيد و در طبقه‌ي وسط فري که از قبل با حرارت 200 درجه‌ي سانتي‌گراد گرم شده، به‌مدت 15- 12 دقيقه قرار دهيد تا پنير پيتزا آب شده و طلايي شود. اين غذا را به‌صورت گرم با جعفري تازه سرو کنيد.

[Smt]

مواد لازم :

گوشت = 750 گرم

سیب زمینی = 1 کیلو

پیاز = 150 گرم

برگ بو = 3 برگ

فلفل = به مقدار لازم

زردچوبه = به مقدار لازم

کره = 300 گرم

رب گوجه =1 قاشق غذا خوری

آبلیمو =یک دوم استکان

نمک و ادویه به مقدار لازم

طرز تهيه :

گوشت را خورد کرده و با برگ بو بپزید. پیاز را خلال و با روغن سرخ کنید زردچوبه را با پیاز تفت دهید و در گوشت بریزید. رب گوجه را

در کمی روغن سرخ کنید و همراه با نمک و فلفل و ادویه به گوشت بیفزایید. گوشت که پخته شد سیب زمینی ها را خرد کرده و در

آن بریزید. کمی که پخت , ابلیمو را اضافه کنید. آب راگو که خورد مواد رفت آن را صرف کنید

[Smt]

مواد لازم
گوشت گوساله بدون چربی ..........500 گرم
تخم مرغ خام .......... 2عدد
نمک و فلفل ...........به میزان دلخواه
پیاز داغ ..........4 تا 5 قاشق غذا خوری
شیر..........نصف لیوان
داخل نان باگت ( یا نان تست )..........2عدد
آب ..........2 تا 3 لیوان
گردو زرشک .......... به میزان لازم
تخم مرغ پخته..........3 تا 4 عدد
رب گوجه فرنگی..........2 تا 3 قاشق غذا خوری
جعفری..........2 تا 3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه : مغز نان را در شیر می خیسانیم تا نرم شود سپس خوب آن را فشار می دهیم و شیر اضافی آن را می گیریم . بعد آن را به گوشت اضافه می کنیم وسپس 2 تا 3 قاشق از پیاز داغ را به همراه نمک ، فلفل و زرده های تخم مرغ ( سفیده وزرده را جدا می کنیم ) خوب ورز می دهیم . بعد روی کیسه نایلون گوشت را پهن می کنیم و گردوی خشک شده ، زرشک ، تخم مرغ پخته شده و درسته ، پیاز داغ در صورت تمایل جعفری را روی ان می ریزیم . سپس به کمک نایلون آن را لوله می کنیم . بعد سفیده تخم مرغ ها را کاملا روی آن می مالیم تا ترک های آن گرفته شود و خوب صاف شود .
سپس رولت را در ماهیتابه می گذاریم تا یک طرفش سرخ شود . سپس زیرش را خاموش می کنیم و می گذاریم کمی خنک شود تا بتوان آن را راحت با دست برگرداند و طرف دیگرش را شرخ کرد . سپس یک قاشق پیاز داغ را در ماهیتابه می ریزیم و همراه رب گوجه فرنگی کمی تفت می دهیم . بعد آب را اضافه می کنیم و با حرارت کم و در بسته ان را می پزیم تا مغز پخت شود .

[Smt]

مواد لازم:
برنج=یک کیلو
مرغ پاک کرده=1 عدد در حدود 1/5 کیلو
زرشک پاک کرده=100گرم
زیره=1 تا 2 قاشق سوپخوری
زعفران سائیده=یک قاشق چایخوری
روغن=150 گرم
کره=100 گرم
شکر=2 تا 3 قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
برنج را خیس می کنیم. مرغ را می شوییم و با یکی دو عدد پیاز خرد کرده و یکی دو پر سیر و دو لیوان آب و کمی نمک می گذاریم بپزد،به طوری که زیاد له نشود و پس از پختن به اندازه نصف لیوان آب داشته باشد. آب مرغ را از صافی رد کرده ،زعفران را در کمی آب جوش حل می کنیم،نیمی از زعفران و نیمی از روغن را با آب مرغ مخلوط می کنیم و یک جوش می دهیم. زرشک را می شوییم و در صافی می ریزیم که آب آن گرفته شود و یک قاشق روغن در تابه می ریزیم تا آب شود. زرشک را در روغن کمی سرخ می کنیم،شکر را در زرشک می ریزیم و هم می زنیم تا حل شود. حرارت باید ملایم باشد.برنج را آبکش می کنیم. بقیه روغن را با نصف لیوان آب و کمی زعفران در ته دیگ می ریزیم و می گذاریم داغ شود. برنج را کم کم در دیگ می ریزیم و زیره را لابلای برنج می پاشیم. قطعات مرغ را لای پلو می گذاریم،دیگ را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و در آن را می بندیم. در دیگ که عرق کرد آب مرغ را روی برنج می دهیم و پلو را دم می کنیم. موقع کشیدن،دو سه کفگیر برنج برمی داریم و با بقیه زعفران و نیمی از زرشک مخلوط می کنیم. بقیه زرشک را با برنج داخل دیگ مخلوط می نماییم و در دیس می کشیم و قطعات مرغ را روی آن می ریزیم. با برنج زعفرانی مخلوط با زرشک روی مرغ را می پوشانیم. کره را آب می کنیم و روی پلو می دهیم.

[Smt]

مواد لازم:
زیتون= 1کیلو
سیر= 1بوته
مغز گردو ی چرخ شده= 1 پیمانه
اب انار= 1پیمانه
سبزی معطر (در گویش ما زندرانی زلنگ(در گویش گیلانی چو چاق)= 2 بسته
رب انار= 1 قاشق
دانه انار ترش در صورت تمایل= نصف پیمانه سایده شده
گلپر= 2قاشق چای خوری
طرز تهیه:
اول زیتون ها هسته آنرا جدا کرده می شوییم سبزی معطر را شسته خوب چرخ می کنیم معمولا باید سبزی ودانه انار را با هم بسابیم حالا چون وسایله برقی در دسترسمان هست از انها استفاده می کنیم وقتی سبزی را چرخ کریم اب زیتون را خالی کرده و گردوی چرخ شده و سبزی ورب انار گلپر سیر کوبیده رابا هم مخلوط می کنیم بعد مقداری از اب انار را میریزم باز مخلوط می کنیم اگر مزه وترشی ان خوب بود بقیه آب انار را نمی ریزیم در صورت تمایل می توان ترشی وسیر انرا بیشتر کرد واقعا خوش مزه است امید وارم که خوشتان بیاید

[Smt]

مليت : مصري
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 80 دقيقه
غذاي مختصر و فوري (Snack)
سمبوسه قدمت تقريبا زيادي داره! در قرون دهم و يازدهم ميلادي، در ضيافتهاي دربار خلفاي عباسي، شعر گفتن براي غذا‌هاي مختلفي كه سرو ميكردن عادتي مرسوم بود! سمبوسه در اون دوران، غذايي بود كه براش صد‌ها شعر سروده شده بود. آشپز‌هاي مصري و عراقي هنوز بر سر اين مسئله كه موطن واقعي سمبوسه كدوم يك از اين دو كشور است مشاجره دارن. بنظر مياد كه سمبوسه اولين بار در قرن دهم ميلادي در يك ميهماني در بغداد سرو شد. ظاهرا سمبوسه عراقي و مصري زياد با هم تفاوتي در روش پخت ندارن و فقط در مواد داخل آن متفاوتن.
مواد لازم براي تهيه خمير :
1- ½ فنجان آب
2 * 120 گرم كره
3 * ½ فنجان روغن نباتي
4 * 500 گرم آرد
5 * ¼ قاشق چاي خوري نمك
6 * ¼ قاشق چاي خوري بيكينگ پودر
7 * 1 عدد تخم مرغ
8 * كنجد يا زيره سياه به مقدار دلخواه براي تزيين

مواد لازم براي مواد داخل خمير – براي سمبوسه پنير :
1 * 250 گرم پنير ريكوتا (Ricotta)
2 * 50 گرم پنير Kashkaval – رنده شده
3 * 1 عدد سيب زميني پخته شده و رنده شده
4 * 1 قاشق سوپ خوري روغن زيتون
5 * نمك و فلفل سياه به ميزان دلخواه

مواد لازم براي مواد داخل خمير * براي سمبوسه سبزيجات :
1 * 500 گرم اسفناج تازه
2 * 1 عدد پياز خرد شده
3 * 1 قاشق سوپ خوري روغن زيتون
4 * ¼ قاشق سوپ خوري پودر Allspice
5 * نمك و فلفل سياه به ميزان دلخواه

تذكر : با پودر AllSpice قبلا آشنا شديد و تهيه آن ساده است. بجاي پنير ريكوتا، چون در ايران قابل تهيه نيست، از پنير خامه‌اي استفاده كنيد و بجاي پنير Kashkaval كه البته اين پنير هم در ايران قابل تهيه نيست پنير پارمسان بريزيد. البته هيچكدام از اين دو نوع پنير، به جايگزينهايي كه معرفي كردم شباهت ندارند اما خب چاره‌اي نيست!

طرز تهيه خمير :
• آب را جوش بياوريد. سپس آن را از روي حرارت برداشته و نمك و روغن را در آب بريزيد و با همزن برقي بزنيد تا خوب مخلوط شود.
• آرد را الك كنيد و به آن نمك و بيكينگ پودر بزنيد.
• آرد را بر روي سطح مسطحي به شكل كوه ريخته و وسط آن را به شكل چاه خالي كنيد و مخلوط آب و روغن را داخل آن بريزيد.
• اكنون آرام آرام آرد را با مايه داخل آن مخلوط كرده و ورز دهيد تا در نهايت خمير شما آماده شود.
• خمير را داخل يك ظرف پلاستيكي (يا نايلون) ريخته و در ظرف را بسته و به مدت 1 ساعت در جايي خنك قرار دهيد.

طرز تهيه مواد داخل خمير – سمبوسه پنير :
• همه مواد را در ظرف بزرگي ريخته و با هم مخلوط كنيد.

طرز تهيه مواد داخل خمير – سمبوسه سبزيجات :
• اسفناج‌ها را شسته و خرد كنيد.
• پيازها را در روغن زيتون سرخ كرده تا طلايي شود.
• اسفناج‌ها را با همراه Allspice به پياز اضافه كرده و سرخ كنيد تا اسفناج نرم شود.
• نمك و فلفل را اضافه كنيد و اجازه دهيد سرد شود.

طرز تهيه :
• فر را روي دماي 180 درجه سانتيگراد تنظيم كنيد.
• خمير را بر روي يك سطح مسطح پهن كنيد.
• با يك ليوان خميرها را به شكل دايره‌اي ببريد. اندازه سمبوسه به اندازه ليوان شما بستگي دارد.
• يك قاشق چاي خوري از مواد را در داخل خمير بريزيد و آن را از وسط تا كنيد و با انگشتانتان دو سر خمير را به هم بچسبانيد.
• اكنون در ظرفي چرب شده سمبوسه‌ها را چيده و بر روي آن با كمك قلم مو، تخم مرغ را ماليده و دانه‌هاي كنجد يا زيره را روي آن بپاشيد و ظرف را براي مدت 30 دقيقه در فر قرار دهيد.
• سمبوسه شما حاضر است.

تذكر : در صورت عدم دسترسي به فر، ميتوانيد سمبوسه‌ها را سرخ كنيد.

[Smt]

مواد لازم:
سیب زمینی=2 عدد بزرگ
پنیر مثلثی=4 عدد
شیر=1 لیوان
سیر=2 حبه
سینه مرغ=2 عدد
پودر فلفل قرمز و نمک=بمقدار لازم
پنیر پیتزای رنده شده=200 گرم
طرز تهیه:
1. سیب زمینی ها را پوست کنده و خلال می کنیم و سپس آن را در روغن فراوان سرخ می کنیم و در صافی ریخته تا روغن آن برود.
2. پنیرها را در مخلوط کن ریخته و سپس شیر و نمک و فلفل قرمز را به آن اضافه کرده و خوب با هم مخلوط می کنیم.
3. سیر را در روغن کمی تفت داده سپس سینه مرغ پخته شده را به صورت خلال تکه می کنیم و همرا با سیر کمی تفت می دهیم.
4. سس بدست آمده را روی مرغ می ریزیم و می گذاریم روی حرارت ملایم بماند تا سس جوش بیاید.
5. مخلوط را در ظرف نسوزی که با روغن زیتون چرب کرده ایم می ریزیم و می گذاریم به مدت 30 دقیقه با حرارت 170 درجه سانتیگراد در فر بماند.
6. سینی را از فر خارج کرده و روی آن را پنیر پیتزا می پاشیم و در فر می گذاریم تا روی پنیر طلایی رنگ شود.

[Smt]

مواد لازم:
برنج=1 کیلو
عدس=250 گرم
قارچ=250 گرم
گوشت چرخ کرده=250 گرم
رب گوجه فرنگی=2 قاشق سوپخوری
روغن مایع=1 فنجان
پیاز سرخ شده=3 قاشق سوپخوری
زعفران سائیده=1 قاشق چایخوری
زرشک سرخ شده=3 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل=بمقدار لازم
طرزتهيه:
برنج را شسته و با نمک خيس مي کنيم. عدس را 3-2 ساعت قبل خيس کرده و مي گذاريم با 3 فنجان آب بپزد تا آب آن کشيده شود.
گوشت چرخ کرده را با روغن و پياز داغ تفت مي دهيم. قارچ را حلقه حلقه مي کنيم و با رب گوجه فرنگي، نمک و فلفل به گوشت اضافه مي کنيم . سپس يک فنجان آب به گوشت اضافه مي کنيم و مي گذاريم بپزد. عدس پخته شده را هم به گوشت و قارچ پخته اضافه کرده و پس از پختن برنج، آن را لابلاي برنج مي ريزيم. مقداري روغن روي برنج ريزيم و مي گذاريم دم بکشد.
زرشک را در آخر روی پلو می ریزیم.

[Smt]

مواد لازم:
ماهی فیله شده=400 گرم
آرد گندم=1 پیمانه
تخم مرغ=2 عدد
آرد سوخاری=2 پیمانه
سویا سس=4 قاشق غذخوری
آبلیمو=4 قاشق غذاخوری
سرکه=3 قاشق غذاخوری
زردچوبه=نصف قاشق مرباخوری
روغن=به مقدار لازم
طرز تهيه:
ماهي را با آبليمو، زردچوبه، سويا سس و سرکه خوب مزه‌دار کنيد (به مدت 15 تا 20دقيقه). سويا سس براي مزه دار کردن انواع گوشت بسيار مناسب است.
ماهي را در آرد سفيد گندم بغلطانيد تا وقتي ماهي در تخم‌مرغ زده مي‌شود، تخم‌مرغ به ماهي بچسبد. در ضمن با غلطاندن ماهي در آرد گندم، مواد مزه‌دار شده از ماهي خارج نمي‌شود.
تخم مرغ را در يک کاسه بشکنيد و با هم مخلوط کنيد. فيله هاي ماهي آردي را در تخم مرغ بزنيد. سپس در آرد سوخاري بزنيد.
ماهي را در روغن سرخ کنيد.
ماهي‌هاي سرخ شده را مي‌توانيد روي توري قرار دهيد تا روغن آنها خارج شود

[Smt]

مواد لازم:
ماهی=2 کیلوگرم(از نوع ماهیهای شیر،سنگسر،ها� �ور یا شوریده)
پیاز متوسط=3 تا 4 عدد
گشنیز=1 کیلوگرم
شنبلیله=250 گرم
تمبر هندی=200 گرم
زردچوبه=2 قاشق مرباخوری
فلفل قرمز کوبیده شده=به مقدار کم(به نسبتی که میل داریم غذا تند باشد)
سیر=1 بوته
روغن=200 گرم
طرز تهیه:
سبزی را پس از تمیز کردن شسته در آبکش می ریزیم تا آب آن برود؛بعد آنرا ریز خرد می کنیم. پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود. سیر را می کوبیم و در پیاز می ریزیم. سبزی را نیز به آن اضافه کرده، می گذاریم آب آن تبخیر و کمی سرخ شود. ماهی را تکه کرده با 1 استکان آب و کمی نمک می گذاریم در حرارت ملایم بپزد. پوست آن را می گیریم و به قطعات درشت خرد کرده در سبزی می ریزیم. تمبر هندی را در 2/1 لیوان آب جوش خیس می کنیم و در پارچه نازکی ریخته،شیره آن را می گیریم و آن را به سبزی و ماهی اضافه می کنیم؛زردچوبه و کمی نمک به آن زده مخلوط می نماییم. تمام مواد را همراه با یکدیگر،کمی سرخ می کنیم؛2 تا 3 لیوان آب در آن می ریزیم و در حرارت ملایم قرار می دهیم تا خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد. در اواخر طبخ ترشی و نمک آن را اندازه می کنیم. نوش جان!

[Smt]

مواد لازم:
بستنی شکلاتی=1 فنجان
بستنی ساده=2/1 فنجان
شیر=1و2/1 فنجان
شکر=4/1 فنجان
خامه فرم گرفته=2 قاشق سوپخوری
پودر قهوه=1 قاشق غذاخوری
پودر کاکائو=1 قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
بستنی ساده و شکلاتی را از یخچال بیرون گذاشته و پس از نرم شدن با هم مخلوط کنید تا بستنی شکلاتی کمرنگی بدست آید. سپس در فریز گذاشته تا کاملا سفت شود.شیر و قهوه را با هم مخلوط کنید. سپس شکر را افزوده روی حرارت بگذارید تا بجوش آید و شکر و قهوه حل شود.بعد از ولرم شدن آن را در ظرف استیل ریخته،در یخچال بگذارید تا کاملا سرد شود. داخل لیوان های مورد نطر را با شیر مرطوب کرده یک طرف لیوان را پودر کاکائو بپاشید سپس نصف لیوان را با بستنی پر کنید و شیر قهوه آماده را روی بستنی ریخته و با خامه فرم گرفته روی آن را تزئین کرده و سرو کنید.نوش جان!

[Smt]

مواد لازم برای 6 نفر:
گوشت چرخ کرده=نیم کیلو
پیاز سرخ کرده=2 تا 3 قاشق سوپخوری
گردوی خرد کرده=دو سه قاشق سوپخوری
کشک سائیده=2 لیوان
نعنای خشک نرم=یک قاشق سوپخوری
روغن=100 گرم
نمک=به مقدار کافی
طرز تهیه:
گوشت را با یکی دو عدد پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل مخلوط می کنیم و کوفته ریزه درست می نمائیم. روغن را در ظرفی می ریزیم روی آتش می گذاریم داغ که شد کوفته ها را در روغن کمی سرخ می کنیم نعناع را روی کوفته می ریزیم و یک تفت می دهیم. در صورت تمایل یک قاشق مرباخوری زردچوبه به آن می زنیم و یک لیوان آب و کمی نمک داخل کوفته می ریزیم و پیازداغ را اضافه می کنیم بعد از چند جوش کشک را مخلوط کرده بعد از یکی دو جوش ظرف را از روی آتش برمی داریم کمی گردوی خرد کرده روی آن می پاشیم. ممکن است کله جوش را بدون کوفته ریزه تهیه کرد در این صورت یک قرص سوپ در آن می اندازیم و در صورتیکه کشک سفت باشد یک لیوان کافیست! می توان به اشکنه کمی رب انار هم اضافه کرد

[Smt]

مواد لازم:
سیب زمینی پخته=2 کیلو
کره=160 گرم
شیر=2/1 لیوان
سس تند=1 قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا=250 گرم
گوجه فرنگی رنده شده=3 عدد
سوسیس=150 گرم
خامه=100 گرم
پنیر فتا=100 گرم
پنیر چدار=150 گرم
تخم مرغ=1 عدد
برگ ریحان تازه=150 گرم
بادام زمینی بوداده=100 گرم
سیر=1 حبه
پنیر پارمیسان=30 گرم
طرز تهیه:
ابتدا سیب زمینی های پخته را ریز کرده سپس پوره کنید و بعد با کره و شیر مخلوط نمایید. مایه ی سیب زمینی را به 3 قسمت تقسیم کنید. سوسیس ها را به صورت حبه قندی ریز کنید و با گوجه فرنگی در تابه تفت دهید،سپس یک قاشق مرباخوری سس تند به آن بیفزایید و با یک قسمت از پوره مخلوط و در کف قالب کیک پهن کنید.پنیر فتا را رنده کرده و با پنیر چدار و پارمیزان مخلوط نمایید،بعد با زرده تخم مرغ ،قسمت دیگری از پوره را مخلوط کرده و یک لایه دیگر روی لایه سوسیس بریزید و پهن کنید،سپس برگ ریحان را در خردکن ریخته و بادام زمینی را به ان اضافه نمایید و آنگاه سیر و خامه را بیفزایید و با یک قسمت دیگر پوره مخلوط کنید. اکنون مواد را داخل قالب در طبقه آخر بریزید و روی آن را پنیر پیتزا بریزید؛سپس در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 35 تا 40 دقیقه پخته و با برگ ریحان تزئین نمایید.

[Smt]

کوکوی مرغ و ماهی . برای 4 نفر ..به زور 5 نفر.....
مطمئنم که تا حالا نخوردین.
1. تن ماهی 1 قوطی
2. مرغ 1سینه.
3. جعفری خورد شده 50 گرم
4. تخم مرغ 4 عدد
5. پودر سیر 2 قاشق چایخوری .
6. هفت ادویه 2 قاشق چایخوری
7. پوره سیب زمینی 2 قاشق چایخوری
8. روغن به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا مرغ را بخار پز کرده بطوری که گوشت از استخوان جدا شود بعد در چرخ گوشت کرده و چرخ میکنیم ..بعد تن ماهی رو با مرغ مخلوط میکنیم .حال وقت تخم مرغ هاست که به مواد اضافه کنیم. بعد از مخلوط کردن آنها جعفری رو به مواد اضافه کرده .قشنگ مخلوط میکنیم بطوری که کامل باهم مخلوط شوند .ببعد هفت ادویه و پودر سیر و پوره سیب زمینی رو اضافه میکنیم ...حال باید روغن رو در تابه نسوز داغ کرد بعد مواد را بصورت کوکو سرخ کرد ....بعدم نوش جان کنین ..

[Smt]

مواد لازم:
مغز ران گوساله= 500 گرم
روغن مايع= 5 قاشق غذاخوري
پودر سير= 1 قاشق چايخوري
نمك و فلفل سياه= به مقدار لازم
پياز رنده شده= 1 عدد
گوجه فرنگي رنده شده= 2 عدد
آويشن= 1 قاشق مربا خوري
سير= 2-3 حبه
آلومينيوم و يا كاغذ روغني= 1 تكه
نان= چند تكه
گوجه فرنگي= 3-4 عدد
پياز= 2 عدد
فلفل كبابي =3-4 عدد
طرز تهیه:
گوشت را به تكه هاي نازك به اندازه كف دست ببريد . مواد سس را آماده كنيد و گوشت را داخل اين سس بگذاريد تا چند ساعت داخل اين سس در يخچال بماند . گوشت را از سس در بياوريد و روي آلومينيوم فويل اول سه چهار تكه در پايين بعد روي آن همه تكه هاي گوشت را بچينيد و با آلومينيوم محكم بپوشانيد . آن را در فريزر بگذاريد تا خوب يخ بزند بعد از آن كه از فريزر در آورديد قبل از اين كه يخش باز شود برشهاي خيلي نازك بزنيد . در يك ماهي تابه روغن بريزيد و گوشت را سرخ كنيد . پودر سير ، نمك و فلفل به آن اضافه كنيد . لاي نان را با گوشت ، پياز خلال شده ، برشهاي گوجه و فلفل پر كنيد ( سس گوشت را با پياز رنده شده * گوجه فرنگي رنده شده * روغن مايع * آويشن * سير له شده * نمك و فلفل تهيه كنيد ).
نكته :1- اين غذا براي بچه هايي كه از خانه به مدرس تغذيه مي برند بسيار مغذي مي باشد 2- مقداري پروتئين و آهن به بدن مي رساند.اين مقدار مواد براي 4 نفر در نظر گرفته شده است

[Smt]

مواد لازم:
آرد سفيد تازه =2 ليوان
روغن =1 ليوان
شير =1 ليوان
شكر =1 ليوان
تخم مرغ =3 عدد
بيكينگ پودر =2 قاشق چايخوري
طرز تهيه :
اول آرد با بيكينگ پودر را يك بار الك مي كنيم
شكر و تخم مرغ را در ظرفي با چنگال مي زنيم تا خوب سفت وسفيد شود
روغن و شير، آرد و بيكينگ پودر را در آن مي ريزيم وچند بار هم مي زنيم قالب كيك را چرب مي كنيم و كمي آرد كف و اطراف آن مي پاشيم مايه كيك را در قالب ميريزيم سپس فر را گرم كرده و به مذت نيم ساعت كيك را با حرارت 160 در آن قرار مي دهيم .
وقتي كيك پخته و سرد شد آن را با خامه فرم گرفته تزيين مي كنيم.

[Smt]

ملیت: بی‌خیال! نمی‌دونم، من درآوردی. معمولا اکثر اروپایی‌ها از این نوع سیب زمینی استفاده می‌کنند ولی اهالی لیون (Lyon) فرانسه مدعی هستند که اصل این دستور غذا از آن آنهاست! دروغ چرا تا قبر آ آ آ ما که خودمان به چشمان خودمان ندیده‌ایم. در هر صورت این یکی که من درست می‌کنم یقینا من درآوردی است چون در هیچ کجا ندیدم کسی با قارچ و ریحان درست کند

مواد لازم:

٧٠٠ گرم سیب زمینی

٣٠٠ قارچ

نیم لیتر شیر یا خامه مایع

٢ عدد تخم مرغ

١٠٠ تا ١٢٠ گرم پنیر پیتزا رنده شده

مقدار کمی برگ ریحان (اختیاری)

یک یا دو پر سیر

یک تا دو قاشق کره

نصف قاشق چای خوری هل (پودر)

نمک و فلفل به دلخواه

ظروف و وسایل لازم:

یک ظرف پیرکس یا ظرف فر

طرز تهیه:

سیب زمینی ها رو پوست بکنید و به دایره‌هایی به ضخامت ٤ تا ٥ میلیمتری قطعه قطعه کنید، قارچ ها را هم پس از شستن به همان شکل خورد کنید. سیر را هم پوست بکنید و با رنده بسیار ریز رنده کنید اگر رنده ندارید با چاقو به قطعات بسیار ریز خورد کنید. ظرف پیرکس را کمی گرم کنید تا کره به راحتی روی آن آب بشود با قاشق یا وسیله‌ای دیگر کره را خوب به ظرف بمالید تا ظرف پیرکس چرب شود سیر را روی آن بپاشید.
حالا نصف سیب‌زمینی‌ه� � و قارچ‌های گرد شده را در کف ظرف قرار بدهید و با یک سوم پنیر پیتزای رنده شده بپوشانید.
اگر ریحان هم می‌خواهید استفاده کنید نصف ریحان‌ها را هم در سطح روی سیب‌زمینی ها بریزید. باقیمانده سیب‌زمینی‌ه� � را هم روی مواد قرار بدهید. باقیمانده ریحان‌ها را هم روی آن بپاشید و یک سوم دیگر پنیر را روی آن بپاشید. نمک و فل فل بزنید و با نصف مقدار شیر یا خامه مواد را خیس کنید، یعنی شیر یا خامه را بپاشید تا تمام سطح سیب زمینی‌ها خیس شود.
فر را تا ٢٠٠ درجه تنظیم کنید و ظرف را وسط فر قرار بدهید و آنرا برای مدت ٣٠ دقیقه در فر بپزید.
در این مدت باقیمانده خامه یا شیر را با دو تخم مرغ با چنگال خوب هم بزنید تا مخلوط شود، پودر هل را در داخل آن بریزید، یک سوم باقیمانده پنیر را هم با آن مخلوط کنید. وقتی ٣٠ دقیقه طبخ اولیه تمام شد، ظرف را از داخل فر خارج کنید و مخلوط پنیر، خامه و تخم مرغ را روی آن بریزید و مجددا داخل فر قرار بدهید آنرا برای تقریبا ١٥ دقیقه دیگر یا تا زمانی که سطح گراتن طلایی رنگ شد طبخ کنید و سپس آنرا خارج کنید.
این گراتن را می‌توایند به جای چلو هم با مرغ یا با ماهی و حتی گوشت سرو کنید.

بعضی دوستان نوشته بودند که سیب‌زمینی خوب نپخته. دلیل این مساله دو نکته است.
نکته اول این است که ذائقه ایرانی‌ها با اروپایی‌ها فرق دارد. به این شکل که ایرانی‌ها همه غذاها را چنان می‌پزند که مثل راحت الحلقوم برود پایین، در صورتی که اروپایی‌ها چنین بلایی سر مواد غذایی نمی‌آورند.
نکته دوم اینکه بعضی سیب‌زمنینی‌� �ا دیرتر از بعضی می‌پزند، به همین منظور قبل از خارج کردن گراتن از فر حتما کنترل کنید که سیب‌زمینی‌ه� � به دلخواه شما پخته است. من معمولا 30 بعلاوه 15 دقیقه می‌پزم و خوب هم می‌شود.

[Smt]

مواد لازم:
ماهی درشت ماده=یک عدد
سبزی(ترخان-نعناع-گشنیز)=نیم کیلو
گردوی چرخ شده=250 گرم
زرشک=نیم پیمانه
روغن زیتون=نیم پیمانه
آب لیمو=نیم پیمانه
سس قرمز یا سس گوجه فرنگی=1 پیمانه
نمک و فلفل=به مقدار کافی
طرز تهیه:
شکم ماهی را شکاف کوچکی می دهیم، سبزی را بدقت تمیز و ریز خرد می کنیم و با پیاز داغ کمی سرخ می کنیم و کمی نمک و فلفل به آن می زنیم، گردو و زرشک را داخل این مایه می ریزیم و ظرف را از روی آتش برمی داریم و شکم ماهی را با مایه فوق پر می کنیم، بعد ته سینی را کمی چرب می کنیم و ماهی را به همان حالتی که در آب شنا می کند در سینی فر قرار می دهیم و با حرارت 400 درجه در فر قرار می دهیم و بعد از یک ربع بیرون می آوریم پوست آنرا می کنیم و روغن زیتون و آبلیمو و نمک وفلفل را مخلوط می کنیم و به ماهی می زنیم و در حدود یک ساعت ماهی را طبخ می کنیم؛ وقتی پخته و آماده شد ماهی را از فر خارج می کنیم و از سینی بر می داریم و در دیس قرار می دهیم و اطراف آنرا با جعفری و حلقه های لیمو تزئین می کنیم، مقداری از سس را روی ماهی می دهیم و بقیه را در سس خوری بر روی میز می بریم. ممکن است با یک نخ و سوزن دم ماهی را به دهانش وصل کنیم که بشکل دایره در بیاید و بعد طبخ کنیم که به آن شمالیها گرد پیچ می گویند.

[Smt]

سس مايونز مخلوط با فلفل دلمه اي قرمز كبابي و چاتني انبه ميتواند به همراهي خوش طعم و لذيذ براي اين ماهي سالمون عالي تبديل شود.


مواد لازم
• 680 گرم فيله سالمون بدون پوست
• 4/3 پيمانه گردوي ريز خرد شده
• 2/1 پيمانه خرده نان خشك يا آرد سوخاري
• نيم تا يك ق.*. پودر فلفل سياه
• 2/1 ق.*. نمك
• 1 تخم مرغ
• 2 ق.*. آب
• 3/1 پيمانه آرد
• 2/1 پيمانه فلفل دلمه اي قرمز كبابي
• 4/1 پيمانه مايونز يا سس سالاد
• 1 ق.*. چاتني انبه ريز خرد شده
• 1 ق.*. آب ليمو
• 4/1 ق.*. پودر سير
• 8/1 ق.*. پودر فلفل قرمز
• 2 ق.*. روغن مايع

روش تهيه
1. ماهي را با آب سرد بشوييد و خشك كنيد. ابتدا ماهي را به سه قسمت مساوي تقسيم كرده و هر برش را از طول به طور افقي به دو نيم كنيد.

2. گرد، خرده نان، فلفل سياه و نمك را در يك ظرف كم عمق مخلوط كنيد. تخم مرغ و آب را در ظرف ديگري مخلوط كرده، بهم بزنيد و آرد را در سومين ظرف بريزيد. ماهيها را ابتدا با آرد بپوشانيد، سپس در تخم مرغ زده و در نهايت در مخلوط گردو و آرد سوخاري بزنيد. اين قطعات را در ظرف بزرگي قرار داده، روي آنرا بپوشانيد و به مدت 30 دقيقه در يخچال بگذاريد. در اين مدت سس را آماده كنيد.

3. فلفلهاي كباب شده را به قطعات نسبتا درشت خرد كنيد. مايونز، فلفل، چاتني انبه، آب ليمو، پودر سير و پودر فلفل قرمز را در ظرف مناسبي مخلوط كرده، كنار بگذاريد.

4. روغن را در يك ماهيتابه نچسب مناسب داغ كنيد، ماهيها را اضافه كرده و بر روي حرارت متوسط به مدت 3 دقيقه بپزيد. ماهي ها را پشت و رو كرده، 3 تا 4 دقيقه ديگر بپزيد و صورت لزوم حرارت را كم كنيد.

5. ماهيها را با سس مايونز سرو كنيد.

[Smt]

نیم کیلو فیله ماهی ( هامور یا شیر )
نیم کیلو سیب زمینی..پوست گرفته و قلمی
نیم کیلو خمیر روغن جوش یا آردینه
روغن
نمک و فلفل
......................... ......
یک شعر انگلیسی می گوید :
لندن یعنی مه
لندن یعنی باران
لندن یعنی فیش اند چیپس
در روزنامه دیروز
علتش این است که فیله ماهی در لندن ارزان است.
......................... ......
در یک دیگ به عمق دست کم 5 سانتیمتر روغن بریزد و روی آتش تیز داغ کنید
فیله ماهی را به شکل تکه هی باریک و دراز ببرید با چنگال بلند بردارید و در خمیر روغن جوش یا آردینه بزنید و در روغن بگذارید.
همین که طلایی شد با قاشق سوراخ دار بردارید. نمک و فلفل بپاشید و با سیب زمینی سرو نمایید
نکته 1 ) در مورد سیب زمینی
فر را روی 200 درجه سانتیگراد داغ کنید
سیب زمینی ها را ( با روغن در ماهی تابه سرخ و نمک روی آن بپاشید ) نیم پزشده را روی سینی پخش کنید و 30 دقیقه در فر قرار دهید سپس سینی را از فر درآورید و سیب زمینی را یک دور برگردانید و باز 20 دقیقه در فر بگذارید. سپس کنار غذا بگذارید.
نکته 2 ) طرز تهیه آردینه
آرد را با تخم مرغ ( هر 125 گرم آرد یک تخم مرغ + ا قاشق روغن ) و روغن و نمک و کمی آب ولرم خمیر کنید.
مقدار آب آنقدر باشد که خمیر شل شود بطوری که بتوانیم چیزی را که میخواهیم روغن جوش کنیم در ان فرو کنیم تا خمیر روی آن را بپوشاند.
این خمیر به زبان فرانسوی خمیر بنیه ( beignet ) نامیده می شود.
......................... ....
در لندن این غذا را در روزنامه دیروزپیچده و سعی میکنن هوا مه آلود یا بارانی باشد.

[Smt]

مواد لازم براي 2 نفر:
توت فرنگی=5/1 لیوان
شیر=5/1 لیوان
عسل=1 قاشق غذاخوری
طرز تهيه:
توت فرنگي را كاملاً بشوييد و در ظرف لعابي يا بلوري به كمك گوشتكوب بكوبيد. عسل و شير را به آن اضافه كنيد. با مخلوط كن برقي روي درجه كم يا همزن دستي خوب بزنيد. سپس سرو كنيد. در صورت تمايل مي توانيد اين آشاميدني را با قدري خامه ميل كنيد.

[Smt]

ملیت: نروژی
توضیح: اینکه نوشتم شاخ برای این است که ترجمه همان کلمه هورن Horn هست که به نروژی به معنی شاخ است. نروژی‌ها همیشه نهار را در محل کار خود می‌خورند و به همین خاطر باید ساندویچ یا چیزی شبیه به آن با خود به محل کار ببرند. به همین دلیل هم هست که نروژی‌ها غذاهای متنوعی برای این منظور دارند. این شاخ یا همان هورن هم یکی از آن غذاهایی است که می‌توان به راحتی برد سر کار و برای نهار خورد. در ضمن جان می‌دهد برای پیک نیک. همچنین می‌توانید مقدار زیادی از آنرا درست کنید و بعد از سرد شدن آنها را در فریزر نگهداری کنید. هنگام مصرف کافی است یکی دو ساعت قبل از مصرف آنها را از فریزر خارج کنید تا یخ آن آب شود، یا آنرا با استفاده از ماکروفر آماده مصرف کنید.
مواد لازم:


٦٠٠ تا ٦٣٠ گرم آرد

٥ دسی لیتر (نیم لیتر) شیر

٧٥ گرم روغن نباتی

١ قاشق سوپ خوری شکر

٥٠ گرم خمیر مایه (Yeast) یا خمیر ترش

مقداری پنیر پیتزا یا پنیر چیزبرگر

مقداری ژامبون یا کالباس یا سوسیس یا چیزی در این مایه ها

١ عدد تخم مرغ

١ قاشق چای خوری نمک

در صورت علاقه مقداری خردل

ظروف و وسایل لازم:

همزن آشپزخانه، یکی دو عدد سینی فر، یکی دو ورق کاغذ قنادی


طرز تهیه:

یک توضیح کوچک: استفاده از شکر برای این است که خمیر بهتر پف کند، نگران نباشید هورن‌ها شیرین نخواهند شد. شکر این خاصیت را دارد که باعث می‌شود خمیر مایه بهتر عمل کند. در ضمن سعی کنید کالباس یا هر نوع گوشتی دیگر که برای این منظور تهیه می‌کنید مزه دار باشد و مثل بعضی از کالباس‌ها بی بو و خاصیت نباشد. هنگام پیچیدن هورن‌ها، همچنین می‌توانید مقداری خردل یا هر چاشنی دیگری که مزه آنرا باب سلیقه شما کند استفاده کنید.

اول خمیر را آماده می‌کنیم، برای این کار شیر و روغن نباتی را با هم کمی گرم کنید تا هم روغن آب شود و هم مایع تا ٣٧ درجه سانتیگراد گرم شود. مخلوط شیر و روغن را در ظرف همزن آشپزخانه بریزید، مخمر (خمیرمایه) را هم در آن حل کنید، شکر و نمک را هم بیفزاید و ماشین را روشن کنید. بعد کم کم آرد را به آن اضافه کنید. دقت کنید خمیر باید خوب مخلوط شود، همچنین دقت کنید خمیر نباید زیاد سفت شود و نه زیاد شل باشد. برای اینکه مطمئن شوید که خمیر زیاد شل نیست با انگشت آنرا امتحان کنید خیلی کم به دست شما خواهد چسبید، اگر زیاد چسبنده بود باید کمی آرد بیفزاید و باز با همزن هم بزنید. وقتی خمیر آماده شد آنرا با پارچه بپوشانید و در مکانی گرم (٣٧ درجه سانتی گراد) بگذارید برای ١ ساعت خمیر استراحت کند. معمولا وقتی این خمیر آماده شد حجم آن دو برابر حجم اولیه خواهد بود.
پس از یک ساعت وقتی خمیر آماده شد آرد روی میز آشپزخانه بریزید و خمیر را روی آن قرار بدهید، سپس آنرا به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل توپ گرد کنید و روی آرد قرار بدهید و با پارچه‌ای آنرا بپوشانید. در این مرحله خمیر را باید برای ١٥ دقیقه دیگر استراحت بدهید. در این مدت ژامبون یا هر گوشت دیگری را که می‌خواهید استفاده کنید خوب خورد کنید، قطعات زیاد بزرگ نباشد، تقریبا پنج شش میلیمتری. پنیر را هم رنده کنید. من از نوعی پنیر که برای چیزبرگر استفاده می‌شود استفاده می‌کنم و آنها را وقتی می‌خرم ورقه ورقه هستند، به همین خاطر رنده نمی‌کنم و تقریبا نصف هر ورقه را برای هر کدام از هورن‌ها (شاخ‌ها) استفاده می‌کنم.
یک عدد تخم مرغ را همراه با یکی دو قاشق سوپ خوری شیر مخلوط کنید و با چنگال خوب بزنید تا یک دست شود.

وقتی خمیر آماده شد هر یک از آنها را جداگانه به شکل یک دایره ٣٥ تا ٣٨ سانتیمتری با وردنه پهن کنید و بعد آنرا به صورتی که در شکل می‌بینید به ٨ قسمت تقسیم کنید (برش بدهید). بعد هر قسمت را جداگانه روی میز قرار دهید و اول با قلم موی مخصوص آشپزخانه حاشیه‌های خمیر را با کمی تخم مرغ رنگ بزنید، حالا در قسمت قاعده مثلث شکل خمیر، مقداری ژامبون (یا کالباس) قرار بدهید، کمی پنیر هم روی آن بریزید، اگر خردل هم دوست دارید مقداری خردل هم بیفزاید و سپس آنرا از طرف قاعده به طرف زاویه روبرو لوله کنید. بعد از لوله کردن کمی آنرا خم کنید تا بصورت که در تصویر مشاهده می‌کنید در آید و آنرا را داخل سینی فر روی کاغذ قنادی قرار دهید.
وقتی همه هورن‌ها آماده شدند روی آنها را با قلم موی آشپزی با مقداری از مخلوط تخم مرغ رنگ بزنید و داخل فر قرار بدهید. فر باید قبل از شروع ٢٠٠ درجه سانتیگراد گرم شده باشد. هورن‌ها را در مدت تقریبا ١٥ دقیقه بپزید، این زمان تقریبی است و نسبت به فر شما باید تنظیم شود. قبل از اینکه آنها را از فر خارج کنید دقت کنید رنگ آنها طلایی شده باشد.

[Smt]

مليت : آمریکایی
تعداد : 8 نفر
مدت پخت : 30 دقيقه
دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish)

يك خوراك آمريكايي كه البته بي شباهت به سوپ نيست. شما ميتوانيد هم آن را بصورت سوپ مصرف كنيد و هم مثل نسخه آمريكايي آن مانند ديگر پاستاها سرو كنيد .
بجاي پاستاي تخم مرغي، هم مي توانيد از رشته سوپي استفاده كنيد و هم از پاستاي فتوچيني كه به تازگي در بازار ايران هم عرضه شده است. بجاي كنسرو قارچ هم مي توانيد قارچ تازه بريزيد البته كنسرو قارچ هم در هر **** ماركتي قابل تهيه است. بديهي است كه اگر از قارچ تازه استفاده كرديد بايد آن را كمي زودتر به غذا اضافه كنيد.

مواد لازم :
1 * 125 گرم كنسرو قارچ – حلقه حلقه بريده شده
2 * 6 پيمانه آب مرغ
3 * 450 گرم پاستاي تخم مرغي
4 * ½ فلفل دلمه اي قرمز – خرد شده
5 * ½ فلفل دلمه اي سبز – خرد شده
6 * ½ پياز بزرگ – حلقه حلقه خرد شده
7 * 2 پيمانه گوشت مرغ پخته و خرد شده
8 * نمك و فلفل سياه به ميزان دلخواه

طرز تهيه :
مرحله اول :
1 * در يك ديگ بزرگ، مرغ و آب مرغ را ريخته و به آن فلفل هاي دلمه اي و پياز را اضافه كنيد و بر روي حرارت گذاشته اجازه دهيد 10 دقيقه بجوشد.
2 * پاستا را اضافه كنيد و اجازه دهيد بپزد.
3 * 5 دقيقه پيش از اينكه بخواهيد پاستا را سرو كنيد، قارچ را نيز اضافه كنيد.
4 * به ميزان دلخواه نمك و فلفل سياه بزنيد و سرو كنيد.

[Smt]

مواد لازم براي چهار نفر:

گوجه‌فرنگي خرد شده 50 گرم

پياز ريز خرد شده يك عدد

فلفل تند خرد شده يك عدد

فلفل دلمه‌اي سبز بدون تخم خرد شده يك عدد

شكر قاشق چايخوري

سير له شده چهار حبه

لوبيا سفيد يا باقلاي پخته 400 گرم

روغن زيتون چهار قاشق غذاخوري

پوست ليموترش رنده شده همراه آب ليمو يك عدد

سركه سيب يا سركه سفيد يك قاشق غذاخوري

نمك و فلفل سياه به ميزان لازم

جعفري خرد شده براي تزئين

طرز تهيه:

گوجه‌فرنگي‌� � پياز، فلفل، فلفل دلمه‌اي، شكر، سير، لوبيا سفيد يا در صورت تمايل باقلاي زرد، نمك و پودر فلفل سياه را در كاسه‌اي ريخته و خوب هم بزنيد تا با هم مخلوط شوند ولي مراقب باشيد لوبيا يا باقلا خرد نشود.

سپس روغن زيتون، رنده پوست ليموترش، آب ليمو و سركه را در كاسه‌اي با هم مخلوط كرده و روي خوراك بريزيد.

اين غذا را سرد ميل كرده و براي تزئين آن از جعفري استفاده كنيد.

[Smt]

http://www.ksabz.net/lotrafiles/ImageHandler.ashx?id=cf4bc368-5da4-4ec5-9e49-f6eb2e0b5274&size=normal


املت مزغ

مواد لازم:

تخم‌مرغ دو عدد

مرغ پخته و خرد شده يا كالباس مرغ يك پيمانه

شير دو قاشق غذاخوري

مارچوبه پخته شده سه عدد

نمك و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه:

تخم‌مرغ‌ها را در ظرفي بشكنيد و خوب هم بزنيد تا كاملا كف كند. نمك و فلفل را بپاشيد و بعد شير و مرغ يا كالباس مرغ خرد شده را اضافه كنيد.
مواد را در ماهيتابه‌اي كه كمي روغن در آن ريخته و داغ شده بريزيد تا املت بسته شود و طرف زيرين آن را برگردانده و سرخ كنيد بعد مارچوبه‌هاي پخته شده را درون املت بريزيد.

[Smt]

تاس كباب یكی از خوراك‌های خوشمزه گوشتی قدیمی است كه آن را همراه مواد و سبزیجات مختلفی درست می‌كنند.
خانم‌های كدبانو نیز طی این سال‌ها بنا به سلیقه خود سبزیجات دیگری را به آن اضافه كرده‌اند كه در میان آنها، میوه ی به، این غذا را به یك "غذای پاییزی" تبدیل كرده و باعث خوش طعم شدن آن شده است.
بنابراین با توجه به اینكه به از جمله میوه‌هایی است كه مدت زمان طولانی‌ای در بازار یافت نمی‌شود، از فرصت استفاده كرده و خاطرات گذشته را با پختن این خوراك لذیذ زنده كنید.
مواد لازم برای 4 تا 5 نفر:
ـ گوشت گوسفندی بدون استخوان نیم كیلو
ـ پیاز 5 عدد متوسط
ـ هویج 5 عدد متوسط
ـ سیب‌زمینی 2 عدد بزرگ
ـ به 2 عدد متوسط
ـ بادمجان 2 عدد بزرگ
ـ آلو 300 گرم
ـ رب گوجه‌فرنگی یك قاشق سوپ‌خوری
ـ زردچوبه یك قاشق چای‌خوری
ـ دارچین یك قاشق سوپ‌خوری سرخالی
ـ روغن 3 تا 4 قاشق سوپ‌خوری
ـ نمك و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
1- ابتدا گوشت را پاك كرده و به صورت ورقه‌های باریك 2 در 4 سانتی‌‌متری ببرید. پیازها را پوست‌كنده و حلقه‌حلقه كنید. این كار را در مورد هویج‌ها به صورت برش‌های اریب انجام دهید. به را نیز پس از پوست كندن به شكل هلالی ببرید. بادمجان‌ها را هم پوست كنده و به صورت حلقه‌ای برش بزنید. حالا آلوها را نیز شسته و در ظرفی حاوی آب خیس كنید.
2 ـ قابلمه‌ای آماده كرده و كمی روغن در آن بریزید. سپس حلقه‌های پیاز را در 2 ردیف، كف ظرف بچینید. حالا ورقه‌های گوشت را روی پیازها قرار دهید.
پس از آن مقداری آلوی خیس‌شده، چند ورق هویج، به و سپس بادمجان را به ترتیب روی هم بچینید. این كار را دوباره با همین مواد تكرار كنید تا مواد تمام شود. حالا حدود 1 تا 2 لیوان آب در قابلمه بریزید و با در بسته روی شعله ملایم اجاق گاز بگذارید تا مواد كم‌كم بپزند.
نكته: حین چیدن لایه‌های مختلف سبزیجات،‌ مقداری نمك، فلفل، دارچین و زردچوبه نیز روی مواد بپاشید.
3 ـ از طرفی دیگر، سیب‌زمینی‌ه� � را پوست كنده و حلقه حلقه ببرید. سپس حلقه‌ها را با چاقو نصف كنید.
هنگامی كه پخت مواد به‌خصوص گوشت داخل آن به مرحله پایانی نزدیك شد، نوبت به اضافه كردن سیب‌زمینی‌ه� � و رب گوجه‌فرنگی می‌رسد. حلقه‌های سیب‌زمینی را روی مواد بچینید و رب گوجه‌فرنگی را در آب موجود در خوراك حل كنید و بگذارید پخت خوراك تكمیل شود.
نکات :
1- اگر سیب‌زمینی را در مرحله اول اضافه كنید تا پایان پخت غذا، سیب‌زمینی‌ه� � له می‌شوند.
2- این غذا به خاطر وجود آلو و به، طعم و مزه شیرینی دارد؛ بنابراین اگر به خوردن خوراكی ترش و شیرین تمایل دارید، می‌توانید همزمان با اضافه كردن نمك، فلفل و ادویه، كمی هم گرد لیمو عمانی یا گرد غوره در آن بریزید.

[Smt]

تـاراتـو یونانی

تـاراتـو


مواد لازم برای 6 نفر:

بادنجان دلمه ای یا بادنجان قلمی بدون تخم=1 و نیم کیلوگرم
فلفل قرمز دلمه ای=2 عدد
فلفل سبز دلمه ای=2 عدد
ماست کیسه ای=500گرم
فلفل قرمز کوبیده=1 قاشق چایخوری
لیمو ترش=2 عد(یا 2 تا 3 قاشق سوپخوریآبلیم� �)
روغن زیتون=4 تا 5 قاشق سوپخوری
سیر=1 بوته
فلفل قرمز تند=بمقدارکم
زیتون سیاه=150 گرم

طرز تهیه:

بادنجانها و فلفلهای سبز و قرمز راشسته،خشک می کنیم و آنها را در سینی فر می گذاریم. سینی را روی پایین ترین پنجره فربا حرارت 350 درجه فارنهایت قرار می دهیم تا بادنجانها و فلفلها کاملا پخته و نرمشوند(معمول ا 45 دقیقه برای پختن آنها کافی است.البته اگر تعدادی از آنها زودترپختند،ا� � فر بیرونشان می آوریم).تخم فلفل ها را می گیریم. بادنجانها را پوستکنده،سر آنها را نیز می بریم و فلفل ها و بادنجانها را خوب نرم می کنیم.بعد پوستسیر را گرفته،می کوبیم تا کاملا نرم شود. آبلیمو را با سیر فلفل قرمز کوبیده و فلفلقرمز تند و کمی نمک داخل مایه بادنجان و فلفل می ریزیم. روغن زیتون را کم کم باماست مخلوط می کنیم و در ظرف می ریزیم و روی آن را با زیتون سیاه تزئین می کنیم. ظرف را برای مدتی در یخچال می گذاریم تا تاراتو کاملا سرد شود. برای نرم کردنبادنجان و فلفل بهتر است از میکسر یعنی مخلوط کن برقی استفاده شود

Bump: خوراک لذيذ گياهخواران * گل کلم به سبک يوناني

مواد لازم :

كلم1 عدد
روغن 0.25فنجان
پياز 1.5 فنجان
سير 2 عدد
رب گوجه فرنگي 2فنجان
نمك 1.5 قاشق مربا خوري
فلفل سياه0.5 قاشق مربا خوري
جعفري ساطوري شده 0.25 فنجان



طرز تهيه :

گل کلم را شسته و آنرا خرد کنيد ، روغن را در ماهي تابوه آب کرده و پياز را کميدر آن سرخ کنيد ، سپس عصاره گوجه فرنگي ، سير ، نمک و فلفل سياه رابريزيد
بگذاريد روي آتش ملايم مدت ده دقيقه بجوشد ، سپس کلم خرد شده را به آناضافه کنيد
بگذاريد 20 دقيقه ديگر بپزد بالاخره جعفري خرد کرده را ريخته و غذارا سر سفره بيا وريد

Bump: غذایی ‌‌‌ مفید برای ‌پیشگیری ‌از‌ گواتر

پخت ماهی ‌در ‌فویل‌ * غذایی ‌‌‌ مفید برای ‌پیشگیری ‌از‌ گواتر
مواد لازم:

فیله ماهی 570 گرم‌
روغن زیتون یك قاشق غذاخوری‌
پودر سیر نصف قاشق چایخوری‌
فلفل‌سیاه و نمك نصف قاشق چایخوری‌
كدوسبز حلقه شده یك پیمانه‌
قارچ ورقه شده یك پیمانه‌
پیاز خرد شده یك پیمانه‌
گوجه فرنگی خرد شده یك عدد
جعفری تازه خرد شده 2 قاشق غذاخوری‌
ورقه فویل به اندازه لازم‌

طرز تهیه:
ماهی‌ها را به 4 فیله تقسیم كنید و هر كدام را در مركز یك قطعه ورق فویل به طول تقریبی 30سانتی‌متر قرار دهید.
روغن زیتون را به كمك قلم‌مو به همه قسمت‌های ماهی بمالید.
پودر سیر، نمك و فلفل را با هم مخلوط كنید و روی تمام سطح ماهی بپاشید.
سپس ورقه‌های قارچ و كدوسبز، گوجه‌فرنگی و پیاز و جعفری خرد شده را روی سطح ماهی قرار دهید.
در آخر ورقه‌های فویل را تا كنید و ببندید و در سینی فر قرار دهید.
بهتر است فر را نیم ساعت جلوتر روشن كنید و درجه آن هم 230 سانتی‌گراد یا 450 فارنهایت باشد.
پس از پختن ماهی و باز كردن فویل، می توانید روی آن را با سبزیجات تازه و برش های لیموترش یا نارنج تزیین کنید و سرو نمایید.

نكات تغذیه‌ای‌
هر پرس از این غذا شامل 179 كالری، 5 گرم چربی، 27 گرم پروتئین، 7 گرم كربوهیدرات، 61 گرم كلسترول و 350 میلی‌گرم سدیم است.
ماهی غذایی است سرشار از مواد معدنی كلسیم و فسفر است و علاوه بر آن كه برای سلامت استخوان‌ها و پیشگیری از پوكی استخوان مفید است، در سلامت دندان‌ها نیز نقش بسزایی دارد.
در گوشت ماهی به مقدار كافی ید وجود دارد. ید برای ساخت هورمون‌های تیروئیدی ضروری است و بر خلاف غذاهای گیاهی و حیوانی، غذاهای دریایی و گوشت ماهی از این نظر غنی هستند. به طور كلی، روزانه 100 تا 200میلی‌گرم ید برای بزرگسالان و حدود 50 میلی‌گرم برای كودكان در رژیم غذایی لازم است. كمبود ید سبب بیماری گواتر می‌شود. در این بیماری، ‌كمبود ید باعث فعالیت بیش از حد سلول‌های غده تیروئید برای دریافت ید می‌شود كه بزرگ شدن و نارسایی غدد تیروئید را به دنبال دارد.
چربی‌های مفید موجود در ماهی و به خصوص امگا 3، مواد بی‌نظیری در پیشگیری از حملات قلبی و سرطان‌ها هستند. امگا 3 با رقیق كردن خون شریان‌ها، سبب كاهش فشار خون نیز می‌شود.
ماهی حاوی ویتامین D و ویتامین A نیز هست. ویتامین D باعث سلامت و استحكام استخوان‌ها و ویتامین A سبب شادابی پوست می‌شود.

Bump: طرز تهیه کالباس مرغ
سرو برای 4 نفر
مواد لازم:
مرغ درسته 1 عدد متوسط
آب پیاز 1 پیمانه
سیر له شده 2 حبه
جوز هندی یک دوم قاشق چای خوری ( جوز بویا )
زنجفیل 1 قاشق چای خوری
نمک 1 قاشق چای خوری
پودرتخم گشنیز یک دوم قاشق چای خوری
هویج 3 عدد متوسط
پیاز حلقه شده 2 عدد متوسط
آب 1 پیمانه
طرز تهیه:
ابتدا مرغ را از استخوان جدا کنید و پوست آن را سالم درآورید.
مرغ بی استخوان را 24 ساعت در آب، پیاز، سیر له شده، جوز هندی، زنجفیل، نمک و پودر تخم گشنیز بخوابانید و بعد از گذشت این مدت، مرغ را با پوست و درسته به حالت فشرده رول کنید و با نخ ببندید.
در کف ماهی تابه، حلقه های هویج و پیاز را بچینید و یک پیمانه آب روی آن بریزید و یک و نیم ساعت در فر با حرارت 180 درجه سانتی گراد بپزید.
بعد از خنک شدن کامل، کالباس مرغ را برش بزنید

Bump: سوشی با گوشت

سوشی یک غذای ژاپنی است که در آن از جلبک دریایی استفاده می شود
ولی می توان به جای جلبک از برگ مو استفاده کرد.
مواد لازم :
آب = 3 اِستكان
سركه = 3/1 اِستكان
شكر = 3/1 اِستكان
نمك = 3 قاشق چايخوری
جلبك دريايی يا برگ مو = 4 تكه 20×20 و ۴تكه20×4
مواد لازم داخل رُل :
اسفناج = 4 پر
ران گوساله = 100 گرم
شكر = 2 قاشق سوپخوری
تخم مرغ = 2 عدد
ترشی زنجبيل رنده شده = 60 گرم
نمك = 1 قاشق چايخوری
طرز تهيه :
سركه و شكرو نمك را با همزن خوب به هم می زنيم تا تبديل به سس شودكه همراه
غذاخورده می شود . برنج را همراه نمك و آب بصورت صافی درست می كنيم پس از
دم كشيدن می گذاريم تا مقداری خنك شود.گوشت گوساله را پخته و به صورت
نوارهايی باريك برش می زنيم.
تخم مرغها را پخته و پوست می كنيم.اسفناج ها را در مقداري آب و نمك می پزيم. يك
تكه حصير بامبو را باز می كنيم.(استفاده از حصير برای بهتر لوله شدن جلبك دريايی
است).نوار باريك 4×20 سانتيمتری را در وسط جلبك دريايی20×20 از بالا به پايين باز
می كنيم. اين كار برای محكم تر شدن كمر جلبك است كه در هنگام لوله كردن از وسط
ترك نخورد . يك لايه برنج روی جلبك يا برگ مو ريخته بطوريكه بالا و پايين آن حداقل 4
سانتيمتر خالی باشد.برنج بايد يكدست و به قطر يك سانتيمتر پهن شود اكنون با
انگشت از راست به چپ يك سانتيمتر از برنج را با دست خالی می كنيم اين خط در
جهت عكس نوار جبلك است سپس يك لايه گوشت و يك لايه اسفناج و يا لايه نازك
كدو را در محل خالي قرار مي دهيم وبه آرامي از طرف نوار جلبك دريايی4 سانتيمتری
جلبك را لوله می كنيم. پس از لوله كردن،جلبك را 4 سانتيمتر با چاقوی تيز برش می
زنيم. غذا آماده سِرو است. اميدوارم خوشتون اومده باشه .

[Smt]

خوراك چيني
گوشت بدون چربي : نيم كيلو
فلفل دلمه اي درشت : 3 عدد
سيب زميني : 2 عدد درشت
قارچ : 2 بسته
پياز متوسط : 3 عدد
سويا سس : نصف پيمانه
نمك ، فلفل و دارچين
گوشت را به شكل قيمه اي خرد كرده، يك پياز را با رنده درشت رنده كرده ، سرخ نموده و با 2 ليوان
آب به گوشت افزوده با حرارت ملايم ميپزيم. قارچ ها را ورقه نموده ، فلفل دلمه اي و پياز را نيز
خلال مي نمائيم. قارچ و فلفل و پياز را جدا در مقدار كمي روغن سرخ نموده و پس از اينكه گوشت
پخته شد و آب آن به نصف ليوان رسيد ، قارچ و پياز و فلفل را به آن افزوده تا چند جوش زده و مواد
بپزد. سيب زميني را به شكل مكعبهاي كوچك خرد نموده ، در روغن مايع سرخ كرده گوشت آماده
شده را وسط ديس ريخته ، سيب زميني ها را دور ديس ريخته سويا سس را روي گوشت ها ميريزيم.
(ادويه غذا را زمانيكه گوشت كاملا پخته شد به آن مي افزاييم.)
منبع هفته نامه غذا
به نظرم اگه سيب زميني رو بپزيم و مكعبي تكه تكه كنيم بهتره. براي اينكه از مقدار مواد سرخ كردني
كم كنيم.

[Smt]

خوراك سينه مرغ
هويج 150 گرم
بادمجان 150 گرم
كدو 150 گرم
سيب زميني 150 گرم
سينه مرغ چرخ كرده 300 گرم
رب 1 قاشق غذا خوري
روغن هسته انگور يا زيتون
ادويه
هويج ، كدو ، بادمجان و سيب زميني را به صورت مربع برش زده و بخار پز كنيد. روغن هسته
انگور يا زيتون را داغ كرده و مرغ چرخ شده را سر تف داده و روغن هسته انگور يا زيتون را داغ
كرده و مرغ چرخ شده را سر تف داده و مواد بخار پز را اضافه و در انتها رب و ادويه را اضافه
ميكنيد. مواد را به مدت يك دقيقه تف داده و نوش جان كنيد.
منبع : هفته نامه غذا

[Smt]

فیله ماهی شیر 500 گرم
تخم مرغ 3 عدد (کمی زده شود)
آرد سفید 2 پیمانه
آرد سوخاری 2 پیمانه
پنیر گودا رنده شده 1 پیمانه
سویا سس 3 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
آبلیمو 3 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:
فیله های ماهی را به قطعات کوچک برش دهید بعد در مخلوط سویا سس و نمک و ابلیمو و 1قاشق روغن مایع به مدت 4 تا 5 ساعت بخوابانید بعد پنیر گودا را رنده کنید و با ارد سوخاری مخلوط کنید.فیله های ماهی را از سس در اورید بعد در ارد معمولی بغلتانید سپس در
تخم مرغ فرو کنید بعد در مخلوط ارد سوخاری و پنیر بغلطانید و در روغن فراوان با حرارت ملایم سرخ کنید و با سس تارتار سرو کنید.

[Smt]

ميگو سالم‌ترين غذاي جهان


ميگو ماده غذايي بسيار مفيدي بوده كه در بين بسياري از افراد از محبوبيت بالايي برخوردار است و خوشبختانه در كشور ما ميگو به طور تازه يا يخ زده در تمام طول سال در دسترس است. اما بالا بودن قيمت ميگو بين مواد غذايي ديگر ، اين وعده غذايي مفيد را از خانه هاي كشور ما دور كرده است.
ميگو يك منبع بسيار غني از ويتامين B12 و ويتامين D و سلنيوم بوده و مقدار ناچيزي چربي و كالري دارد. ميزان پروتئين موجود در هر 120 گرم ميگو حدود 7/23 گرم بوده كه رقم بالايي است. كه حدود 47 درصد از نياز روزانه يك فرد سالم را تأمين مي كند.
تركيبات ويژه مواد غذايي ميگو آن را به عنوان يك غذاي مناسب براي كمك به تنظيم قند خون تبديل كرده است. يكي از فوايد ديگر اين ماده مغذي خاصيت ضد سرطاني مي باشد.
ميگو يك منبع عالي از سلنيوم است كه مصرف هر 120 گرم آن 7/81 درصد از نياز روزانه بدن به اين عنصر تأمين مي شود. شواهدي موجود است كه سلنيوم Dna را ترميم كرده و مانع از آسيب وارده به سلول ها مي شود.
به علاوه از تكثير سلول هاي سرطاني نيز جلوگيري كرده و از مرگ سلولي مي كاهد. سيستم ايمني در بدن را براي حذف سلول هاي فرسوده و غيرعادي تحريك مي كند.
همچنين سلنيوم با پيوستن به قسمت فعال بسياري از پروتئين ها، مانند گلوتاتيون و پراكسيداز، خاصيت ضد سرطاني پيدا مي كند. حال چگونه ميگو را انتخاب و نگهداري كنيم. مانند هر غذاي دريايي بهتر است ميگو در جايي نگهداري شود كه بتواند خوب و تازه باقي بماند.
سعي كنيد محل خريد و فروشندگان ماهي و ميگو را خوب بشناسيد تا بتوانيد به آنچه خريداري مي كنيد اعتماد كنيد. زماني كه مي خواهيد ميگو را طبخ كنيد استفاده از ميگوي منجمد يا تازه مسأله مهمي است. گوشت ميگوي منجمد ماندگاري بيشتري دارد و مي توان تا چند هفته نگهداري كرد در حالي كه ميگوي تازه را فقط مي توان 1 تا 2 روز نگهداري كرد.
يكي از علامت هاي تازه بودن ميگو محكم بودن گوشت آن و چسبندگي گوشت به پوسته خارجي مي باشد. بر روي پوست ميگو نبايد دانه هاي سياهرنگ باشد چرا كه اين امر نشان دهنده نرم شدن گوشت ميگو است. به علاوه پوسته نبايد زرد رنگ و دانه دانه باشد و بو نشانه خوبي براي تازگي ميگو است. ميگو با كيفيت تازه كمي بوي آب هاي شور را دارد ولي نبايد بوي تندي و زهم را بدهد.
اميدوارم با گفتن درباره اين ماده مهم غذايي حاضر به درست كردن يك نوع ميگوي ساده و لذيذ باشيد.

مواد لازم:
ميگوي درشت 500 گرم
آرد يك و يك دوم پيمانه
تخم مرغ 2 عدد
آب معدني گازدار يا ما ءالشعير يك يا يك دوم پيمانه
نمك و فلفل و جوز هندي به مقدار لازم
روغن مايع مخصوص سرخ كردن به مقدار لازم.
ميگوها را خوب بشوييد و سر آنها را جدا كنيد به طوري كه دم آنها گرفته نشود. ميگوها را از پشت باز كرده و برش دهيد و قسمت سياه را خارج كنيد. مقداري نمك و فلفل و جوز هندي نيز به ميگو بزنيد و كنار بگذاريد.
در اين فاصله خمير بنيه را حاضر كنيم. تخم مرغ و آرد و كمي نمك را با يكديگر مخلوط كنيد و كم كم آب معدني گازدار يا ماءالشعير را اضافه نماييد تا به غلظت ماست درآيد. حالا ميگوها را از دم گرفته و داخل خمير بنيه بزنيد و در روغن داغ داغ روي حرارت ملايم قرار دهيد، وقتي رنگ ميگوها طلايي شد آنها را بيرون آوريد و ميل کنین
منبع:همشهری

[Smt]

کيک انجير و ماست

http://img.tebyan.net/big/1388/10/2233796872871531562924789612225125177.jpg
كيك انجير يكي ديگر از كيك‌ هاي ميوه‌اي است كه در آن به جاي شير از ماست استفاده مي ‌شود و طعم نسبتا ترش ماست در تركيب با شيريني حاصل از انجير و عسل، كيكي خوشمزه را ايجاد مي ‌كند.



مواد لازم براي 8 نفر:

انجير متوسط (هر كدام را به 8 قسمت تقسيم كنيد) 10 عدد

عسل 3 قاشق سوپ‌خوريكره نرم‌ شده 200 گرم يا يك پيمانه
پودر قند 175 گرم يا سه‌ چهارم پيمانه
پوست رنده‌شده ليموترش يك عدد

پوست رنده‌شده پرتقال نصف عدد

تخم‌ مرغ (سفيده و زرده آن جدا شود) 4 عدد

آرد سفيد گندم 225 گرم يا 2 پيمانه

بيكينگ پودر يك قاشق چاي ‌خوري

ماست 250 ميلي ‌ليتر يا يك پيمانه

عسل براي براق كردن انجيرهاي پخته روي كيك مقداري


طرز تهيه:

1- فر اجاق گاز را روي 180 درجه سانتي‌ گراد يا 350 درجه فارنهايت يا شماره 4 از قبل گرم كنيد.

قالب كيكي با قطر 23 سانتي‌ متر را آماده كنيد، سپس كف و ديواره آن را بعد از چرب كردن با روغن مايع، با كاغذ روغني مخصوص شيريني ‌پزي پوشش دهيد.

حالا برش ‌هاي انجير را در كنار و همچنين روي هم در كف قالب بچينيد و 3 قاشق عسل را روي انجيرها بريزيد.

2- كره، پودر قند، رنده پوست ليمو و پرتقال را در كاسه بلوري بزرگي بريزيد و با همزن شروع به مخلوط كردن آن ها بكنيد تا مخلوط حاصل، بي‌ رنگ شده و پف كند.

سپس كم‌ كم زرده ‌هاي تخم ‌مرغ را به آن اضافه كرده و هم بزنيد.

3- مواد لازم خشك شامل آرد، بيكينگ پودر را در ظرفي با هم مخلوط كرده و سپس كمي از آن را به مخلوط كرمي اضافه كنيد و خوب هم بزنيد.

سپس يك قاشق ماست به آن افزوده و هم‌ زدن را ادامه دهيد. همين كار را به نوبت تا زماني تكرار كنيد كه مخلوط خشك و ماست تمام شده و خميري حاصل شود.

4- كاسه تميزي آماده كنيد و سفيده‌ هاي تخم ‌مرغ را در آن بريزيد و با مخلوط ‌كن آن‌ قدر بزنيد تا پف كرده و سفت شود.

حالا ابتدا نيمي از آن را به مايه كيك اضافه كرده و آرام هم بزنيد، سپس باقيمانده سفيده زده ‌شده را افزوده و هم ‌زدن را يكي ‌دو بار به آرامي انجام دهيد. مايه كيك را روي انجيرها بريزيد و به مدت يك ساعت در فر حرارت دهيد تا بپزد.

[Smt]

طرز تهیه ته چین مرغ قالبی (http://download.novintabligh.com/?p=2261)

http://download.novintabligh.com/wp-content/uploads/2010/01/tahchin-ghalebi.jpg


طرز تهیه ته چین مرغ قالبی

مواد لازم برای ۴ نفر
برنج : ۱ کیلو گرم
مرغ : ۱ عدد درسته
پیاز : ۱عدد متوسط
زعفران ساییده شده: ۲ قاشق مرباخوری
روغن آب کرده: ۱۵۰ گرم
زرشک ۱۰۰ گرم
شکر ۱ قاشق سوپ خوری
کره : مقداری
نمک وفلفل به مقدار لازم
ماست چکیده : ۱ کیلو گرم
زرده تخم مرغ:۳ تا ۵ عدد
طرز پخت:
-برنج را بشویید و همراه * کمی نمک خیس کنید
* مرغ را با یک عدد پیاز نمک و ۳ فنجان آب بگذارید تا خوب بپزدو بعد از پختن یک فنجان آب مرغ ته قابلمه بماد. سپس استخوان های مرغ را جدا کنید و گوشت آنرا به تکه های گوچک خرد کنید.
* زعفران را در کمی آب جوش حل کنید وسپس نصف زعفران حل شده در آب جوش را همراه با کمی نمک ، و سه عدد زرده تخم مرغ داخل ماست می ریزیم و بهم می زنیم.
-برنج را بپزید و آبکش کنید ، البته برنج نباید زیاد نرم باشد زیرا ته چین خمیر می شود. سپس برنج را در مایع ماست و تخم مرغ و زعفرانی که در بالا ذکر شد می ریزید و هم می زنید تا برنج با مواد آغشته شود.
-زرشک را همراه با کمی کره تفت می دهیم و در آخر شکر را به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم.
* در ته یک قابلمه نصفی از روغن لازم می ریزیم و نصف برنج مخلوط در مایه در ظرف می ریزیم و با کفکیر خوب صاف می کنیم. سپس گوشت مرغ روی برنج می چینیم و نیمی از زرشک را نیز روی آنها می ریزیم و سپس بقیه برنج باقیمانده را روی گوشت مرغ بریزید تا روی گوشت را بپوشانیم . با قاشق، برنج را کمی فشار میدهیم که بهم بچسبد. آب مرغ را با بقیه زعفران و کره آب کرده و کمی ماست مخلوط می کنیم . این مایه را روی سطح برنج می ریزیم. در ظرف را می بندیم و ظرف را روی شعله اجاق قرار می دهیم. مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت صبر می کنیم تا ته چین دم بکشد . در ضمن هر چه قدر حرارت ملایم و مدت طبخ طولانی تر باشد، ته دیگ پلو کلفت تر می شود
پس از دم کشیدن ته چین ، قابلمه را در یک دیس گرد بر گردانید و روی آن را با کمی زرشک تزیین نمایید

[Smt]

مواد لازم:
8 عدد تخم مرغ
2 عدد سیب زمینی بزرگ
نمک و فلفل
روغن زیتون

دستور پخت:
سیب زمینی ها را پوست کنده، بشویید و به قطعات کوچک تقسیم کنید.روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ و پهن بریزید و بگذارید تاداغ شود. سیب زمینی ها را درون ماهیتابه ریخته و صبر کنید تا به رنگ طلایی درآیند.
یک کاسه بزرگ آماده کنید. تخم مرغ ها را در آن بشکنید و آنقدر آنها را هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.سپس نمک . سیب زمینی را به تخم مرغ ها اضافه کنید و با دستگاه مخلوط کن بزنید و برای چند دقیقه ای کنار بگذارید.مخلوط آماده شده را در ماهیتابه ریخته و بگذارید به مدت 5 دقیقه بپزند. سپس املت پخته شده را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز خوب بپزد.این غذا را بنابر سلیقه شخصی تان می توانید داغ و یا سرد سرو کنید.

[Smt]

لقمه هاي گوشتي


مواد لازم: گوشت چرخ كرده
300 گرم قارچ
200 گرم (نگيني خرد شده) پياز
1عدد بزرگ پنير موزارلا
50 گرم رب گوجه فرنگي
1 قاشق غذا خوري
تخم مرغ 2 عدد
نان باگت 3-2 عدد
نمك و فلفل و ادويه به ميزان لازم
طرز تهيه: پياز را نگيني كرده با كمي روغن سرخ ميكنيم و كمي زردچوبه به آن افزوده و سپس گوشت را اضافه كرده سرخ ميكنيم وحالا قارچ ها را اضافه كرده كمي تفت ميدهيم تا سبك شوند و سپس ربو نمكو فلفلو ادويه را اضافه كرده كمي تفت ميدهيم. در آخر پنير را اضافه كرده از روي حرارت برداشته و مرتب به هم ميزنيم تا پنير آب شده با مواد مخلوط شود. بعد ميگذاريم خنك شود. پس از سرد شدن تخم مرغها را به آن اضافه كرده خوب مخلوط ميكنيم. حالا نانها را قطر 2 سانت ورقه ورقه كرده خمير داخل نان را خارج ميكنيم مواظب باشيد حلقه نان پاره نشود. روغن را در تابه داغ كرده حلقه هاي نان را در روغن قرار داده وداخل ان را با مواد پر ميكنيم و ميگذاريم كمي سرخ شود بعد آن را برگردانده تا طرف ديگر آن سرخ شود.

[Smt]

طرز تهیه زبان گوساله


همین طور که می دانید ، تعطیلات عید در راه است و این زمان نسبتا طولانی فرصت مناسبی است برای اینکه خانواده گرد هم بیایند و از تفریحات خوب و سالم بهره بگیرند .
ضمنا ، شما مادران عزیز نیز می توانید با تهیه غذاهای نو و لذیذ ، به تنوع بیشتر این ایام کمک کنید .
این غذای بسیار زیبا و لذیذ را می توانید در مهمانی هایتان تهیه کنید .
مواد لازم برای تهیه این غذا :
1- زبان گوساله 2 عدد (هر زبان گوساله 1 کیلو گرمی برای 5 نفر مناسب است )
2- سبزی معطر ( ترخان ، نعناع ، جعفری )
3- سیر دو حبه
4- سس گوجه فرنگی 2 پیمانه
5- قارچ نیم کیلو
6- پوره سیب زمینی و عدس (هر کدام ) 2 پیمانه
7- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه :
زبان گوساله تهیه شده را به دقت تمیز کنید
در ابتدا بهتر است دقت کنید که زبان تهیه شده تازه بوده و هیچگونه بوی نامطبوعی نداشته باشد .
زبان را به دقت تمیز کنید به این صورت که با کارد روی پوست زبر زبان بکشید و مواد زائد ، رگها و احیاناً غددی که به انتهای زبان چسبیده جدا کنید .
زبان را در یک قابلمه بزرگ یا دیگ زودپز قرار دهید ( چون زبان دیر می پزد بهتر است در دیگ زودپز پخته شود ).
دیگ را پر از آب کرده و پس از جوش آمدن آب ، 2 تا 3 مرتبه کف حاصل شده روی آب را می گیریم .
دسته سبزی معطر ، حبه های سیر و یکی دو عدد پیاز خرد شده را به آب در حال جوشیدن اضافه می کنیم و در دیگ را می بندیم .
در قابلمه معمولی ، 5 تا 6 ساعت زمان لازم است تا زبان بپزداما زبان در دیگ زودپز بعد از 5/1 ساعت پخته خواهد شد .
پس از پخت کامل باید در ظرف نصف لیوان آب موجود باشد .
در اواخر طبخ ، مقداری نمک و فلفل به زبان اضافه کرده و در صورت تمایل می توانیم ادویه هایی چون زردچوبه ، کاری و کمی دارچین را نیز اضافه می کنیم و به عنوان چاشنی یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی ، یک قاشق مربا خوری رب انار ترش و 2 قاشق مربا خوری شکر نیز می افزائیم.
پس از پخت کامل ، زبان را از دیگ خارج کرده و در دیس می گذاریم همان طور که داغ است پوست آن را گرفته و گوشت زبان را برشهایی به قطر 2 سانتی متر می دهیم ولی گوشت زبان را تا انتها نمی بریم که تا قطعه های زبان از هم جدا شود و فرم زبان از بین نرود .
در صورت تمایل سس قارچ را به روش زیر تهیه کرده و استفاده کنید می توانید آنرا بدون سس میل کنید که بازهم لذیذ است .
طرز تهیه سس :
قارچها را خرد کرده و باکمی روغن تفت می دهیم . پس از پختن قارچها ، سس گوجه فرنگی و آب زبان را به آن می افزائیم . پس از اینکه سس در اثر جوشیدن غلیظ شد ، آن را بر روی زبان برش داده که در دیس قرار دارد می ریزیم .
اطراف زبان را با برگهای جعفری ، پوره سیب زمینی و پوره عدس که با استفاده از قیف به صورت شکوفه در آورده ایم تزئین می کنیم واین غذا را با برنج زعفرانی سرو می کنیم .
نکات تغذیه ای :
گوشت در صورتی که کاملاً پخته شده باشد یکی از غنی ترین منابع پروتئین است .
هر 100 گرم گوشت گاو حاوی 30 گرم پروتئین ، 20 گرم چربی ، 8 میلی گرم کلسیم ، 2 میلی گرم آهن و 7 میلی گرم اسید فولیک است .
پس اگر این غذا را هر چند وقت یک بار برای خانواده تهیه کنید بسیار پرفایده خواهد بود .
هر زبان گوساله به وزن 1 کیلو گرم پس از پخت با این مخلفات محتوی 1800 تا 2000 کیلوکالری است و یک پنجم آن حاوی 400 کیلو کالری که با 15 تا 20 قاشق برنج جمعاً 600 کیلو کالری انرژی دارد .
www.ircook.com (http://www.ircook.com/)

[Smt]

* غذاي ايتاليايي بسيار خوشمره را در منزل تهيه نماييد از آن لذت ببريد!


1 * يک عدد پياز خرد شده

2 * قارچ خرد شده به ميزان دلخواه

3 * کدوي خرد شده به ميزان دلخواه

4 * دانه ذرت به ميزان دلخواه

5 * خرده نان

6 * 5 عدد تخم مرغ زده شده

7 * پنير پيتزا

8 * نمک و فلفل


طرز تهيه:


1 * پياز، کدو و قارچ را با هم کمي در‌روغن‌تفت� ��دهيد و ذرت به آن اضافه کنيد.

2 * مواد تفت داده شده را به تخم مرغ هاي‌زده‌شده� � پنير، فلفل، نمک و خرده نان‌اضافه کنيد.‌مايه‌ب * دست آماده بايد غليظ باشد.

3 * مواد را در ماهيتابه حاوي کره بريزيد و دو طرف را مانند کوکو تفت دهيد.
http://www.tehranpic.net/images/9bmrezhc32jzb7cinpfb.jpg

[Smt]

کوفته تخم مرغ



http://www.powerbuilding.ir/forums/images/statusicon/wol_error.gifبرای دیدن تصویر در اندازه های واقعی بر روی این نوار کلیک کنید.http://aplud.com/zw9qw.jpg

مواد لازم:

سوسیس چرخ کرده 500: گرم ، مغز نان بگت : 1فنجان ، تخم مرغ 6: عدد ، سس گوجه فرنگی : 1 قاشق غذا خوری ، پودر نان : 1 فنجان ، شیر : یک چهارم فنجان ، نمک ، فلفل و روغن سرخ کردنی به میزان لازم

طرز تهیه :

ابتدا 5 عدد از تخم مرغ ها را آب پز می کنیم . مغز نان باگت را در شیر خیس کرده و با سوسیس چرخ شده 2 بار چرخ می کنیم . تخم مرغ باقی مانده را هم زده و سس گوجه فرنگی، نمک و فلفل را اضافه می کنیم .سوسیس های چرخ شده را نیز اضافه کرده و خوب چنگ می زنیم . تخم مرغ های آب پز را پس از سرد شدن پوست می گیریم . مایه کوفته را به 5 قسمت تقسیم می کنیم و داخل هر قسمت یک تخم مرغ درسته قرار داده و ان را کاملا گرد می کنیم . کوفته ها را در پودر نان غلتانده و در روغن داغ سرخ می کنیم . سپس در فر در حرارت 180 درجه سانتی گراد به مدت نیم ساعت قرار می دهیم تا کاملا پخته شود . به دلخواه کوفته را برش زده و تزیین می کنیم.

انرژی کل : 2196 کالری
انرژی برای هر نفر : 183 کالری

منبع : هفته نامه غذا و خراسان

[Smt]

آش بادمجان (ملاير)



http://img.tebyan.net/big/1389/01/4916421934207240181181562592215191764164.jpg

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:

کشک 200 گرم

بادمجان 1 کيلو گرم

لوبيا‏ سفيد 100 گرم

لوبيا چيتي 100 گرم

لوبيا قرمز 100 گرم

نخود 80 گرم

بلغور گندم 250 گرم

گوشت گوسفندي 300 گرم

نمک، فلفل ‏سياه، ‏زرد چوبه به ميزان لازم

آب 2 ليتر

روغن 100 گرم

نعنا داغ 1 قاشق سوپ‏ خوري

سير داغ 1 قاشق غذاخوري

پياز داغ 4 قاشق غذاخوري(3عدد)


طرز تهيه:

گوشت را با يک عدد پياز خام و يک ليتر آب و فلفل روي حرارت مي‏ گذاريم تا کاملاً پخته شود.

سپس گوشت را خارج نموده و ريش ريش مي‏ کنيم.

حبوبات (نخود و لوبيا) را که از شب قبل خيس کرده‏ ايم با مقداري نمک به آب گوشت اضافه مي‏ کنيم تا مغز پخت شوند، بعد بلغور گندم را اضافه مي ‏کنيم تا لعاب بدهد.

بادمجان‏ ها را پوست گرفته و خرد مي ‏کنيم و با مقداري روغن، سرخ کرده، کمي زردچوبه به آن افزوده و بعد به حبوبات اضافه مي ‏کنيم.

بعد از چند جوش نيمي از پياز داغ و سير داغ و نعنا داغ را به همراه گوشت ريش شده به آش مي ‏افزائيم.

وقتي آش‏ جا افتاده و لعاب دار شد، کشک را اضافه نموده هم زده و شعله را خاموش مي ‏کنيم.

آش را داخل ظرف کشيده و روي آن را با پياز داغ، نعنا داغ، سير داغ و کشک تزيين مي ‏کنيم.

انرژي کل: 4300 کيلو کالري

[Smt]

کوکوی مغز

مواد لازم مغز گوسفند : 2 عدد
نمک و فلفل : به مقدار دلخواه
کره : 4 قاشق سوپخوری
تخم مرغ : 6 عدد
زعفران : 1 قاشق چایخوری
جعفری خرد کرده : نیم فنجان

طرز تهیه :
مغز را در آب گرم انداخته بمدت ده دقیقه روی حرارت ملایم بپزید ، روغن و غشاء خارجی مغز را جدا کرده آن را با گوشتکوب بکوبید .
تخم مرغ ها را شکسته و فلفل و زعفران و جعفری و مغز کوبیده را مخلوطش کنید . کره را در ماهی تاوه آب کرده مغز را از هر دو طرف روی حرارت ملایم سرخ کنید .

[Smt]

کباب شیش

مواد لازم روغن زیتون : 1 پیمانه
پیاز رنده شده : 2 عدد
فلفل سیاه و نمک : به مقدار دلخواه
گوشت : یک کیلو
دارچین : به مقدار دلخواه
آویشن یا فلفل فرنگی : 2 قاشق چایخوری
گوجه فرنگی نصف شده : 2 عدد

طرز تهیه :
گوشت را بقطعات 3 سانتی متر بریده و مولد فوق الذکر را در ظرفی بزرگی ریخته قطعات گوشت را روی آن قرار داده و 2 الی 3 ساعت کنار بگذارید .
پس از آن قطعات گوشت را به سیخ کشیده و آن را روی آتش بی دود بریان کنید .
روغن زیتون ، آب پیاز ، دارچین ، نمک ، فلفل و آویشن را قبل یا بعد از کباب می تواند به گوشت ها بزنید .
گوجه را به سیخ زده و همراه گوشتها کبابا کنید .

[Smt]

مرغ به سبک هلندي


مواد مورد نياز:
مواد لازم (براي 4 نفر):
پياز 1 عدد (معادل 140 گرم)
سير 2 حبه (معادل 10 گرم)
قارچ 10 عدد (معادل 100 گرم)
کره 3/1 پيمانه (معادل 50 گرم)
آب ليموترش 1 قاشق سوپخوري(معادل 14 ميلي‌ليتر)
سينه مرغ (بي‌استخوان) 4 قطعه (معادل 1200 گرم)
نمک و فلفل به مقدار لازم
پنير گودا(رنده شده) 100 گرم
پنير موزارلا(رنده شده) 80 گرم

کالري غذا: 89/710 کیلو کالری


نحوه تهيه:
نيمي از کره را در تابه‌اي بريزيد و پياز و سير را در آن تفت دهيد. سپس قارچ و بعد آب ليموترش را اضافه کنيد و آنقدر تفت دهيد تا آب آن کاملا" تبخير شود. قطعه‌هاي سينه‌ي مرغ را بکوبيد و نمک و فلفل بزنيد. دو طرف هر قطعه را در بقيه‌ي کره سرخ کنيد و کنار هم در ظرف پيرکس چرب شده بچينيد. سير ، پياز و قارچ را با نمک و فلفل مخلوط کنيد و روي مرغ بريزيد. روي آن پنيرهاي رنده شده را بپاشيد. غذا را به مدت 10 تا 15 دقيقه در فري که با دماي 350 درجه‌ي فارنهايت گرم کرده‌ايد، بپزيد.

نکته:
اضافه کردن آب ليمو به قارچ باعث تيره نشدن قارچ مي‌شود.

پيشنهاد:
در صورت تمايل مي‌توانيد غذا را با گوجه فرنگي مينياتوري حلقه شده ، فلفل دلمه‌اي رنگي خرد شده تفت داده شده و کمي زيتون سياه به همراه پوره‌ي سيب‌زميني تزئين و سرو کنيد.

جايگزين:
به جاي سينه‌مرغ مي‌توانيد از فيله‌ي بوقلمون استفاده کنيد.

[Smt]

املت ماکارونی

مواد اولیه برای دو نفر:


تخم‌ مرغ دو عدد
ماکارونی مدل‌ دار ریز 60 گرم
پیاز خرد شده دو قاشق غذاخوری
گوجه ‌فرنگی ریز خرد شده نصف پیمانه
جعفری خرد شده دو قاشق غذاخوری
روغن سرخ کردنی یک قاشق غذاخوری
آب دو قاشق غذاخوری
سُس کچاپ به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم

http://www.powerbuilding.ir/forums/images/statusicon/wol_error.gifبرای دیدن تصویر در اندازه های واقعی بر روی این نوار کلیک کنید.http://deborah1.persiangig.com/134/axe-sub-ir_omlete_makaroni.jpg


طرز تهیه:
ماکارونی را طبق دستور روی بسته‌ بندی، در آب جوشانده و آبکشی کنید.
سپس آن را با چنگال هم بزنید تا ماکارونی ‌ها از هم جدا شوند.
یک تابه متوسط نچسب را روی حرارت گذاشته و روغن را در آن بریزید.
پیاز را در آن تفت دهید و گوجه‌ فرنگی را به آن بیفزایید تا یک دقیقه سرخ شود.
ماکارونی و جعفری را در تابه بریزید و هم بزنید تا به مدت دو دقیقه مواد با هم سرخ شوند.
در این مرحله نمک و فلفل مورد نیاز را بریزید.
این مخلوط را طوری کف تابه پهن کنید که تمام مواد در همه جا به یک اندازه باشند.
حال تخم‌ مرغ‌ ها را به همراه دو قاشق غذاخوری آب و نمک هم زده و با حرکتی دورانی روی آن بریزید تا روی همه مواد را بگیرد. می ‌توانید برای این کار تابه را بلند کرده و بگردانید.
حرارت را کم کنید و در تابه را ببندید تا تخم‌ مرغ‌ ها سفت و زیر آن طلایی شود. املت آماده شده را با سُس کچاپ تزئین کنید.
************************* ************************* ************************* ********
************************* ************************* ************************* **
************************* ************************* ********************

[Smt]

کباب شترمرغ

مواد لازم :
گوشت شترمرغ چرخ شده 3 کیلوگرم
فلفل قرمز خرد شده 1عدد
فلفل سبز خرد شده 1 عدد
پیاز بزرگ خرد شده 1 عدد
آب آلبالو 2 پیمانه
روغن زیتون 2 پیمانه
سیر ریز شده 5 عدد
سس 2 قاشق غذاخوری
رزماری 1 قاشق غذاخوری
فلفل 2 قاشق چایخوری
آویشن 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه :
تمام مواد تشکیل دهنده را با هم مخلوط کرده و کاملا ورز می دهیم سپس آن را برای مدت 24 ساعت در آب نمک و سرکه می خوابانیم .این کار باعث مزه دار شدن و ترد شدن گوشت می شودسپس آن را به سیخ کشیده و برای مدت 2 دقیقه حرارت می دهیم(در صورتی که نخواهیم کباب ما زیاد آبدار باشد آن را بیشتر حرارت می دهیم) پس از آن آماده سرو می باشد.

[Smt]

استیک شترمرغ

مواد لازم :
گوشت شترمرغ 200 گرم
سس مایونز 2 قاشق غذاخوری
نمک نصف قاشق چاخوری
سیر نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه :
گوشت را قبلأ کباب می کنیم سپس روی آن را کاملأ با سس می پوشانیم روی آن پدر سیر ، نمک و فلفل می ریزیم سپس 4 دقیقه هر دو طرف آن را کباب می کنیم و در دمای F 150درجه قرار می دهیم زمانی که آب آن کشیده شد استیک ما آماده است

[Smt]

: طرز تهیه سوپ چربی سوز

● مواد لازم
▪ ۴ لیتر آب
▪ ۴ عدد پیاز درشت خرد شده
▪ ۴ حبه سیر له شده
▪ ۴ هویج خرد شده نگینی
▪ ۴ عدد کدو سبز خرد شده نگینی
▪ ۲۰۰ گرم گل کلم خرد شده
▪ ۲ عدد فلفل دلمه ای خرد شده
▪ ۲ شاخه کرفس ریز شده
▪ ۶ عدد گوجه پوست گرفته
▪ ۲ قطعه عصاره آب مرغ یا یک لیوان آب مرغ بدون روغن


● طرز تهیه
مواد را داخل قابلمه ریخته نمک، فلفل و پودر کاری را به دلخواه اضافه کنید. سپس در ظرف را بسته تا مواد حدوداً ۱۵ دقیقه به خوبی پخته و نرم شوند. بهتر است از له شدن مواد جلوگیری شود تا ویتامین سبزیجات حفظ شود. هر بار که احساس گرسنگی کردید از این سوپ میل کنید.
خاصیت این سوپ باعث می شود که با هر بار مصرف لاغرتر شوید. این رژیم غذایی در مورد بیماران قلبی یا کسانی که عمل جراحی دارند توصیه می شود تا وزن آنها کمتر شود و خوشبختانه برعکس برخی رژیم های لاغری هیچ ریسکی در برنخواهد داشت. این سوپ علاوه بر سوزاندن چربی های اضافی باعث تمیز شدن سیستم گوارشی می شود.

[Smt]

چیکن آلاکینگ فرانسوی



● موادلازم
▪ سینه مرغ بدون استخوان: ۴ تکه
▪ کره پاستوریزه: ۱۰۰ گرم
▪ قارچ ورقه شده: ۲۵۰ گرم
▪ خامه پاستوریزه: ۲۵۰ میلی لیتر
▪ زرده تخم مرغ: ۴ عدد
▪ فلفل دلمه ای قرمز: ۱ عدد
▪ فلفل دلمه ای سبز: ۱ عدد


● طرز تهیه
مرغ ها را به صورت مکعب ۱/۵ تا ۲ سانتی متری خرد می کنیم. فلفل دلمه ای ها را نیز خرد می کنیم.کره را در ماهی تابه گرم کرده، سپس قارچ و فلفل دلمه ای ها را به آن می افزاییم و تفت می د هیم تا نرم شود و کنار می گذاریم. دوباره مقداری کره به ماهی تابه اضافه کرده و مرغ ها را تفت می دهیم تا طلایی رنگ شوند ( برای این که کره نسوزد یک قاشق غذاخوری روغن مایع به آن اضافه می کنیم). سپس خامه را به آن افزوده و می گذاریم تا به جوش آید.فلفل و قارچ ها را اضافه کرده و از روی شعله برمی داریم و زرده ها را در حال هم زدن به آن می افزائیم. دوباره روی حرارت گذاشته، بدون این که بجوشد مرتب هم می زنیم و سپس سرو می کنیم.

آفتاب

[Smt]

نان اسپاگتی




مواد لازم:
روغن زیتون=1 قاشق غذاخوری
پیاز خورد شده=5 عدد
سیر خورد شده=8 پر
ادویه مخلوط=1 قاشق چایخوری
پورد فلفل قرمز=1 قاشق چایخوری
زیره نرم شده=2/1 قاشق چایخوری
ماجی مرغ(گالینا بلانکا)=1 مکعب
گوشت چرخ کرده=454 گرم
گوجه فرنگی خرد شده=2 عدد
رب گوجه فرنگی=135 گرم
سس کچاپ=1 قاشق غذاخوری
آب=4/3 لیوان(150 میلی لیتر)
پنیر چدار رنده شده=2/1 لیوان
اسپاگتی جوشیده شده و آبکش شده=2/1 پاکت(150 گرم)
تخم مرغ زده شده=2 عدد

طرز تهیه:
1. پیاز و سیر را در روغن سرخ کنید سپس تمام ادویه ها ،ماجی و سپس گوشت را افزوده و بهم بزنید.
2. رب گوجه،کچاب و آب را افزوده بگذارید با حرارت پایین به مدت 15 دقیقه بپزد. سپس شعله را خاموش کرده و کنار بگذارید.
3. نصف پنیر را در کف ظرف مورد نظر ریخته سپس نصف اسپاگتی را روی آن بریزید،بعد نصف تخم مرغ را روی آن ریخته و در آخر نصف گوشت چرخ شده را بریزید.اینکار را تکرار کنید تا مواد تمام شود.
4. ظرف را به مدت 35 دقیقه با حرارت 180 درجه سانتیگراد در فر بپزید

[Smt]

غذای سه سوته

مواد لازم :

سیـ-ـنه مرغ فیله شده به میزان لازم

قارچ ۲۵۰ گرم

فلفل دلمه ای خرد شده ۱ عدد

سیر خرد شده ۵ حبه

پیاز خلال شده ۱ عدد

سس کچاپ ۳ قاشق غذاخوری

نمک ٬ فلفل٬ آویشن به میزان لازم

کره ۶۰ گرم

زعفران در صورت تمایل مقداری

طرز تهیه :

کره رو داخل ماهیتابه با حرارت کم باز کنین پیاز رو اضافه کنین کمی که پیاز نرم شد سیر را اضافه کنین هم بزنین فیله های مرغ را خلال خلال کنین به مخلوط پیاز وسیر اضافه کنین و تفت بدین فلفل دلمه ای های خلال شده را بریزین و نمک وفلفل و اویشن رو اضافه کنین سر ماهیتابه یا قابلمه را بزارین و حرارت رو کم کنین سس کچاپ رو با زعفرون مخلوط کنین و اماده کنار بزارین

قارچها رو خرد کنین و به مرغها اضافه کنین حرارت رو بیشتر کنین تا اب مرغها و قارچها خشک بشه در اخر سس رو اضافه کنین و مخلوط کنین و غذا اماده خوردن واسه کنارشم میتونین سیب زمینی سرخ کنین و یه غذای فوری خوشمزه نوش جان کنین


وبلاگ افسانه جون

[Smt]

ماکارونی قالبی


مواد لازم


ماکارونی : ۶۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده : ۷۵۰ گرم
تخم مرغ : ۵ عدد
جعفری ساطوری شده : ۳ قاشق سوپخوری
کره : ۳ قاشق سوپخوری
سس گوجه فرنگی : ۱ فنجان
پیاز داغ عسلی : ۴ قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی : ۲ قاشق سوپخوری
نمک : قدری
فلفل : قدری



طرز تهیه


ظرف نسبتاً بزرگی را پر از آب می‌کنیم و برای هر بسته ماکارونی ۲ قاشق نمک در آب می‌ریزیم و بعد از جوش آمدن آب ماکارونی را در آن می‌ریزیم و یک دو قاشق روغن در آن می‌ریزیم و می‌گذاریم بجوشد تا مغز ماکارونی کاملاً نرم شود و زیاد له نشود ماکارونی را در آبکش می‌ریزیم و مقداری آب نیم گرم بر روی آن می‌دهیم تا لیزی و شوری آن گرفته شود.
در صورتی‌که بخواهیم اسپاگتی یا ماکارونی را قبلاً آماده کنیم، بعد از طبخ و ریختن آن در صافی آنرا در ظرف آب سرد می‌ریزیم در این‌صورت اگر یکی دو روز هم بماند عیبی نخواهد کرد‌.
بعد گوشت را با پیاز کمی سرخ می‌کنیم‌، رب گوجه فرنگی را در یک لیوان آب حل می‌کنیم و داخل گوشت می‌ریزیم و کمی نمک و فلفل می‌زنیم و می‌گذاریم آبگوشت کمی تبخیر شود. تخم مرغ را در ظرفی می‌کشیم و با کمی نمک و فلفل به‌هم می‌زنیم. ماکارونی آماده شده را با تخم مرغ مخلوط می‌کنیم، سپس ته ظرف نسوزی را که بهتر است وسط آن سوراخ باشد. دو سه قاشق روغن یا کره آب کرده می‌ریزیم و یک سوم از ماکارونی را در این ظرف می‌ریزیم و نصف از گوشت و کمی جعفری را روی آن می‌ریزیم و باز نصف از بقیه ماکارونی را روی گوشت می‌ریزیم و بقیه گوشت را در آن می‌ریزیم و روی گوشت را با بقیه ماکارونی می‌پوشانیم و در ظرف را می‌گذاریم.
سپس ظرف را می‌گذاریم کف فر با حرارت ۳۵۰ درجه نیم‌ساعت تا سه ربع بماند، بعد ظرف را بیرون می‌آوریم و ماکارونی را در ظرف برمی‌گردانیم و کمی سس گوجه فرنگی روی ماکارونی می‌دهیم و اطراف ماکارونی را با جعفری تزئین می‌کنیم، جعفری خرد شده را با بقیه سس مخلوط می‌کنیم و در سس خوری میریزیم.
اگر مطابق با مقدار مواد اولیه مصرف کنید غذا فوق برای ۶ نفر می‌باشد.


ویستا

[Smt]

پسته وخرما

خرما بدون هسته 500 گرم
پسته خرد شده 150 گرم
بادام خرد شده 150 گرم
مغز تخمه آفتابگردان 100 گرم
گردو خرد شده 150 گرم
پودر گل سرخ دو ق *
پودر هل یک ق *
کره 50 گرم

خرما رو با کره توی ظرفی گرم کنین . مواد خرد شده رو بهش اضافه کنین . کمی که خنک شد روی کاغذ آلومینیم بریزین و با کمک فویل لوله کنین و بپیچین و داخل یخچال بذارین تا چند ساعت بمونه و سفت بشه . بعد از داخل فویل بیرون بیارینو با کارد تیز و گرم اون رو برش بدین و توی ظرف مناسب سرو کنین .

این دسر فوق العاده ساده و مقوی

سفره خونه

[Smt]

حمص ( غذای عربی )

.حمص یه غذای خیلی خوشمزه و بمب ویتامینه

مواد لازم :
نخود آب پز شده و پوست گرفته 2 لیوان
2 حبه سیر رنده شده
یه قاشق چایخوری نمک
نصف لیوان آب لیموی تازه
سه چهارم لیوان ارده کنجد
یه مقداری هم جعفری خورد شده برای تزیین


نخودها رو توی مخلوط کن میریزیم و حسابی هم میزنیم تا کاملا له و غلیظ بشه
تو یه ظرفی سیر و نمک و ارده رو مخلوط میکنیم و به نخود اضافه میکنیم و دوباره هم میزنیم
آخر سر هم با اضافه کردن لیمو و هم زدن کارمون تموم میشه
هر چی حمص بیشتر هم زده بشه و خوب مخلوط بشه خوشمزه تر میشه و بهتر حالت میگیره
حمص هم نباید زیاد شل باشه و نه اینکه خیلی سفت
اگه خیلی سفت شد بخاطر این هست که لیموی زیادی ریختید که با کمی آب میتونید حالتشو درست کنید
آخر سر هم حتما حتما دو سه قاشق روغن زیتون بهش اضافه کنید و با جعفری تزیین کنید

[Smt]

صندل كدو با گوجه‌فرنگي

مواد اولیه :


كدو و گوجه فرنگی از هر کدام سه عدد
تخم‌مرغ دو عدد
پنير ليقوان 150 گرم
ريحان خردشده يك الي دو قاشق سوپخوري
نمك و فلفل به ميزان لازم
روغن زيتون يك قاشق سوپخوري
پنير پيتزا رنده‌شده سه قاشق سوپخوري


طرز تهيه:


كدوها را از وسط نصف كرده و درون قابلمه‌اي كه آبجوش ريخته‌ايد قرار دهيد تا كمي آب‌پز و نرم شود بعد مجددا درون آب سرد گذاشته و داخل آن را با قاشق در آورده و خالي كنيد. گوجه‌فرنگي را رنده كرده و با ريحان، پنير خردشده، تخم‌مرغ، نمك، فلفل و روغن زيتون مخلوط كنيد.

داخل كدوها را با مايه بالا پر كرده و در ظرف مورد نظر كه كمي چرب شده قرار داده و روي آنها پنير پيتزا بريزيد و در فر 180 درجه سانتي‌گراد به مدت 30 الي 40 دقيقه قرار دهيد تا پنيرها طلايي شود.

[Smt]

گراتن سبزيجات



كدو و هویج از هر کدام دو عدد
سيب‌زميني سه عدد
قارچ 200 گرم
پيازچه دو شاخه
لوبياسبز 250 گرم
جعفري خردشده و کره از هر کدام دو قاشق غذاخوري
نمك و فلفل به ميزان لازم
پنير ليقوان 100 گرم
پنير پيتزا رنده‌شده چهار قاشق غذاخوري
شير يك و نيم پيمانه
آرد يك قاشق غذاخوري



طرز تهيه:
هويج و لوبياسبز را خرد كرده و جداگانه با كمي آب بپزيد تا نرم شوند. بعد در روغن كمي تفت دهيد. كدوها و سيب‌زميني‌ه� � را حلقه حلقه كرده و آنها را هم كمي سرخ كنيد. قارچ را خرد كرده و كمي تفت داده و پيازچه خردشده را هم اضافه كنيد. همه مواد بالا را با هم مخلوط كرده و جعفري و پنير ليقوان خردشده را هم اضافه كنيد. ظرف مورد نظر را كمي چرب كرده و مواد را داخل آن بريزيد. آرد و كره را با هم كمي تفت داده تا بوي خامي آرد برود، شير را كم‌كم اضافه كرده و هم بزنيد تا كمي غليظ شود.

سس را روي مواد بالا ريخته و پنير پيتزا را هم روي آن بريزيد و در فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد به مدت 30 دقيقه قرار دهيد تا پنير طلايي شود.

[Smt]

اردور مكزيكي



آواكادو رسيده دو عدد
پياز كوچك خردشده يك عدد
سير رنده‌شده يك بوته كوچك
گوجه‌فرنگي خردشده يك عدد
فلفل دلمه‌اي سبز كوچك يك عدد
آبليمو تازه سه قاشق سوپخوري
نمك و فلفل به ميزان لازم



طرز تهيه:
آواكادو را از وسط نصف كرده هسته آن را خارج كنيد، سپس با قاشق داخل آن را خالي كرده و در كاسه اي بريزيد و با پشت چنگال كاملا له كنيد. پياز، سير، گوجه‌فرنگي، فلفل دلمه‌اي، آبليمو، نمك و فلفل را اضافه كرده و خوب مخلوط نماييد. اين اردور را مي‌توان با نان ترتيلا يا انواع كراكر (بيسكويت‌‌ها ي نمكي) سرو كرد

[Smt]

كرپ اسفناج:


شير يك پيمانه
آرد يك و نيم پيمانه
تخم‌مرغ دو عدد
روغن زيتون دو قاشق سوپخوري
نمك به ميزان لازم
اسفناج آب‌پز 100 گرم

*

مواد داخل كرپ:
سيب‌زميني آب‌پز دو عدد

شويد خردشده يك قاشق سوپخوري

پنير ليقوان 50 گرم

طرز تهيه برای سه نفر:



تخم‌مرغ‌ها را زده بعد با شير و روغن زيتون مخلوط كنيد. آرد را الك كرده و با نمك به مواد اضافه كرده و خوب بزنيد تا يك‌دست شود.

اسفناج را ريز خرد و به مايه اضافه كرده و هم بزنيد. تابه را با دستمال كاغذي چرب كرده و وقتي روي حرارت داغ شد يك ملاقه از مايه كرپ را در تابه ريخته وقتي يك‌طرف خودش را گرفت و پخت طرف ديگر را بپزيد. سيب‌زميني را رنده كرده و با پنير و شويد خوب مخلوط كرده و داخل هر كرپ كمي از مايه را قرار داده و با ساقه پيازچه آن را ببنديد.

[Smt]

شيريني سيب‌زميني

آرد سه پيمانه
مارگارين يا كره 125 گرم
جوش‌شيرين يك قاشق چايخوري
پودر فلفل قرمز يك قاشق مرباخوري
سيب‌زميني آب‌پزو تخم مرغ از هر کدام يك عدد
پنير پيتزا 100 گرم
زرده تخم‌مرغ يك عدد
كنجد به ميزان لازم

طرز تهيه:
آرد الك‌شده، جوش‌شيرين و پودر فلفل قرمز را با هم مخلوط كرده بعد مارگارين و سيب‌زميني رنده‌شده را به آن اضافه و ورز دهيد. تخم‌مرغ را هم افزوده كمي ورز داده پنير پيتزاي رنده‌شده را بريزيد مواد را خوب ورز داده سپس 10 دقيقه در محيط آشپزخانه استراحت دهيد. سيني فر را چرب كرده همه مواد شيريني را به اندازه گردو درست كرده كمي فشار دهيد و در سيني بچينيد. روي آن زرده تخم‌مرغ ماليده و كنجد بپاشيد و در فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد به مدت 15 الي 20 دقيقه قرار دهيد.

[Smt]

مرغ سرخ‌کرده با گوجه فرنگی:


این غذای خوشمزه ترکیبی از مرغ سرخ شده به همراه سس گوجه فرنگی و آلو برقانی و اسفناج است که غذایی ایده‌آل و سالم برای یک شام ساده می‌باشد.

از ابتدا تا انتها: 20 دقیقه

مواد لازم برا ی 4 نفر:

· 1 پیمانه گوجه فرنگی

· 1 قاشق سوپخوری شکر قهوه ای

· 4/3 فنجان پولنتا (غذای خوراکی به سبک ایتالیایی تشکیل شده از آرد ذرت و یا آرد نرم در آب جوش)

· 2/1 فنجان آرد

· 4/1 فنجان آبدوغ (دوغ پس از گرفتن کره)

· 4 تکه سیـ-ـنه مرغ بدون پوست و استخوان

· 250 گرم اسفناج

طرز تهیه:

· گوجه فرنگی‌ها را با چاقو شکاف دهید روی آن شکر قهوه‌ای پاشیده و در ماکرویو قرار دهید. حدود 3 دقیقه و یا تا موقعی که پوست آن از هم پاشیده شده و گوجه فرنگی‌ها نرم شوند. آنها را هم بزنید و جدا آن را کنار بگذارید.

· در یک ماهی‌تابه 5/2 فنجان آب همراه با 1 قاشق چای خوری نمک ریخته تا به جوش آید، سپس پولنتا را در آن قرار داده حرارت را کم کنید و گاهی اوقات آن را هم بزندید و برای 5 دقیقه آن را بپزید.

· در ظرف کم عمقی آرد را با 2/1 قاشق چای خوری نمک و فلفل مخلوط کرده و به آن آبدوغ را اضافه کنید، سپس مرغ‌ها را درون آن بغلتانید و سپس 3 قاشق سوپخوری روغن در یک ماهی‌تابه ریخته و با حرارت ملایم، آن‌ها را در 4 دقیقه و یا تا وقتی که صورتی شود سرخ کنید.

· اسفناج‌ها را بپزید و در بشقاب سروتان به همراه بقیه مواد تهیه شده قرار دهید

[Smt]

خوراک سوسیس و کدو
از ابتدا تا انتها: 20 دقیقه

مواد لازم برای 4 نفر:

· 1/2 فنجان سس ایتالیایی سالاد

· 2 حبه سیر خرد شده

· 350 گرم سوسیس از طول به دو نیم شده

· 3 عدد کدو مسما یا کدو سبز از طول به 4 قسمت تقسیم شده

· 4 قسمت نان ایتالیایی

· 1/4 فنجان پیازچه خرد شده

· برگهای تازه پونه کوهی

· 1/4 فنجان پنیر پارمیزان خرد شده (اختیاری)

طرز تهیه:

· سس را به همراه سیر در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. در یک ماهی‌تابه بزرگ 2 قاشق غذاخوری از سس را به همراه سوسیس و کدو بپزید برای 8 تا 10 دقیقه و یا تا زمانیکه پخته شود.

· در ضمن نان‌ها را آغشته به چاشنی کرده و 1 تا 2 دقیقه آن را در روغن سرخ کنید.

· در بشقاب مورد نظر کدو و سوسیس و پیازچه و پونه گیاهی و پنیر پارمیزان را ریخته و همراه نان سرو کنید.

[Smt]

ماهی کنجدی با سس مرکبات

( زمان پخت: 20دقيقه )

مواد لازم براي برای 4 نفر:

ــ 4 عدد ماهی حلوايی فيله شده

– نمک و فلفل سياه به ميزان لازم

– 2 ق.* دانه کنجد

– 1 ق.* روغن زيتون

– يک دوم فنجان آب پرتغال

– 2 عدد پرتغال پوست کنده و قسمت شده

–1 عدد ليمو- 2 ق.* پيازچه
طرز تهيه:
ماهی ها را با نمک و فلفل آغشته کنيد و کنجد را روی آن بپاشيد. سپس در روغن زيتون که با حرارت ملايم در تابه گرم شده آنرا به آرامی سرخ کنيد تا طلايی شود. سپس آنها را در يک ديس گذاشته گرم نگهداريد. حرارت را کم کنيد و آب پرتغال را درون تابه ريخته و هم بزنيد تا غليظ و شيرين شود . سپس آنرا روی فيله‌های ماهی ريخته و با پرتغال و ليموترش تکه تکه شده تزئين کنيد.

ارزش غذايی:
کالری : 213
چربی: 7
پروتئين :23
فيبر: 3
سديم: 162
کربوهيدرات:15

[Smt]

مرغ سرخ كرده با مارچوبه

مدت زمان پخت: 15 دقیقه

مواد لازم:

پیاز خرد شده 1عدد متوسط
مارچوبه خرد شده 1شاخه
آب مرغ 1قاشق غذا خوری
زنجبیل تازه 1 قاشق غذا خوری
سیــنه مرغ تكه شده
سس سویا 2 قاشق غذا خوری
سركه 1قاشق غذا خوری
فلفل تند خرد شده مقداری
نمك و فلفل سفید به مقدار دلخواه

طرز تهیه

1- پیاز را خرد كرده و سیر را له كنید و بگذارید تا 5 دقیقه بمانند.
2- یك قاشق غذا خوری آب مرغ در ظرفی گرم كنید،سپس پیاز را به مدت 2 دقیقه با حرارت متوسط در آن تفت دهید.
3- زنجفیل ،سیرومرغ را به آن اضاف كنید و به مدت 3 تا 4 دقیقه در آن هم بزنید.
4- مارچوبه،سس سویا،سركه و فلفل تند را به آن اضاف كنید و هم بزنید.سپس سر ظرف را ببندید تا به مدت 2-3 دقیقه بپزد.در آخر نمك و فلفل روی آن بریزید و میل كنید.

[Smt]

خوراک سوسيس با قارچ

مواد لازم:
* سوسيس (به فرم دلخواه) 200 گرم
* قارچ 150 گرم
* گوجه فرنگي 1 عدد بزرگ
* نمك و فلفل به مقدار لازم

* طرز تهيه:
1- سوسيس را به شكل دلخواه خرد كنيد و در روغن سرخ نماييد.
2- قارچ را بشوييد و به طور عمودي برش بزنيد و با مقدار كمي روغن سرخ نماييد. سپس گوجه فرنگي خرد شده را به آن اضافه كنيد و حرارت دهيد تا آب گوجه فرنگي كشيده شود. به آن نمك و فلفل زده، سوسيس را اضافه كنيد و سر و تفت دهيد.

[Smt]

خوراك لوبيا سبز گرم

مواد لازم
دو عدد گوجه فرنگي متوسط
دو قاشق غذاخوري سركه
دو قاشق مرباخوري عسل
۱۵۰ گرم كالباس خرد شده
دو قاشق غذاخوري روغن زيتون
۴۰۰ گرم لوبيا سبز
نمك و فلفل
نصف فنجان پنير پارمزان

طرز تهيه
گوجه فرنگي ها را از وسط نصف كرده سپس آن را خرد كنيد در يك كاسه كوچك عسل را با سركه بخوبي مخلوط كنيد. كالباس ها را در كمي روغن زيتون تفت دهيد. در يك قابلمه به ميزان لازم آب ريخته و كمي رنگ اضافه كنيد، بعد لوبيا سبزها را به آن بيفزاييد تا براي ۱۰ دقيقه بپزد. در يك ظرف مناسب لوبيا سبز آماده شده را با گوجه فرنگي، كالباس، نمك و فلفل بخوبي مخلوط كنيد سپس پنير پارمزان را كه از قبل خرد كرده ايد روي آن بريزيد.

[Smt]

مدت آماده سازی:حدود 1 ساعت

مدت پخت:20 دقیقه

مواد لازم برای 2 نفر:

سیب زمینی=315 گرم
هویج=125 گرم
برگ موسیر یا پیازچه=7 گرم
سیر=1 پر
روغن آفتابگردان=3 قاشق غذاخوری
کره=یک تکه کوچک
کرفس=125 گرم
پیاز متوسط=1 عدد
تخم مرغ=1عدد
آرد ذرت=4 قاشق غذاخوری
تخمه پوست کنده آفتابگردان=1 قاشق غذاخوری
برگ موسیر یا پیازچه برای تزئین=مقداری

طرز تهیه:
1. سیب زمینی ها را شسته،پوست بگیرید و تکه تکه کنید. سپس آنها را زیر آب سرد گرفته و در قابلمه ای بزرگ بریزید. مقداری نمک به آنها افزوده و روی آن را با آب بپوشانید. سپس آنها را تا زمانی که نرم و مغز پخت شوند بپزید. بعد سیب زمینی ها را از آب خارج کرده و در حالی که هنوز داغ است،پوست بگیرید و بکوبید.

2. کرفس و هویج ها را پوست گرفته و رنده کنید. پیاز را نیز پس از پوست کندن ریز خرد کنید. موسیرها را به قطعات کوچک خرد کنید. سپس تمام این مواد را به سیب زمینی های کوبیده شده اضافه کنید.

3. تخم مرغ را آنقدر بزنید تا کف کند. سپس آن را با مقداری نمک به سیب زمینی اضافه کنید. سیر را نیز پوست کنده،بکوبید و به مخلوط اضافه کنید.

4. کل مواد را با چنگال یا دست کاملا مخلوط کنید. آرد ذرت را به میزانی که مواد به هم بچسبند اضافه کنید.

5. مخلوط سیب زمینی را به 4 برگر به ضخامت 5/2 سانتی متر تقسیم کنید.

6. روغن را در ماهیتابه ضخیم تفلون،روی حرارت متوسط داغ کنید.

7. برگرها را در روغن بگذارید و شعله را کم کنید. بگذارید هر طرف آنها به مدت 6 دقیقه سرخ شود.

8. دانه های آفتابگردان را با یک تکه کوچک کره سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. حرارت را کم کنید و تخمه ها را مرتب هم بزنید.

9. برگرها را با ساقه موسیر یا پیازچه و تخمه های سرخ کرده تزئین کنید.

ارزش غذایی هر وعده:
کالری=450 واحد
پروتئین=23 گرم
چربی=20 گرم
کربوهیدرات=45 گرم

[Smt]

خورش فوری(قیمه فوری)

گوشت چرخ کرده : ۵۰۰ گرم

پیاز : ۱ عدد

رب گوجه فرنگی : ۳ قاشق غذاخوری

پودر لیمو عمانی : ۲ قاشق چای خوری

لپه از قبل پخته شده : نصف لیوان

نمک وفلفل : مقداری

سیب زمینی خلال سرخ شده یا چیس خلال : به میزان دلخواه

پیاز را ریز خرد کرده و در روغن به همراه زردچوبه سرخ کنید سپس گوشت را اضافه کرده و سرخ کنید وقتی کاملا سرخ شدنمک و فلفل و رب را به آن اضافه کنید کمی تفت دهید و بعد به میزان1.5 لیوان آب به آن اضافه کنید و پودر لیمو عمانی را در خورش بریزید .به مدت نیم ساعت آن را روی شعله قرار دهید یک ربع مانده به پایان پخت لپه را اضافه کنید و بگذارید تا کاملا جا بیافتد سپس آن را کشیده و رویش سیب زمینی میریزیم


khoshmaze.com

[Smt]

سالاد تن ماهی

کنسرو تن ماهی : ۱ قوطی

لوبیا سبز پخته : ۱ لیوان

تخم مرغ سفت : ۴ عدد

سیب زمینی پخته شده خلال شده : ۱لیوان

سس ما*-یونز :۲/۱ لیوان

آبلیمو یا سرکه : ۳ تا ۴ قاشق سوپ خوری

روغن زیتون یا روغن مایع دیگر:۳ تا ۴ قاشق سوپ خوری

سس ما*-یونز را با آبلیمو و نمک و فلفل مخلوط کرده سیب زمینی را در ظرفی ریخته رویش روغن زیتون را اضافه کرده و سپس تخم مرغ را رنده کرده و به همراه لوبیا سبز و تن ماهی درون سیب زمینی ریخته و کاملا مخلوط می کنیم سپس سس را اضافه کرده و مخلوط می کنیم.می توانید روی آن را با تخم مرغ پخته و گوجه فرنگی تزیین کنید .

khoshmaze.com

[Smt]

صبحانه سوئیسی
.مدت زمان پخت : 10 دقیقه

مواد لازم :

جو 4فنجان

دارچین 1قاشق چای خوری

کشمش 2/1 فنجان

بادام خلال شده 2/1 فنجان

زرآلوخشک خرد شده 2/1 فنجان

تخم آفتابگردان 2/1 فنجان

خرمای تکه شده 4 عدد

ذغال اخته خشک 4/1 فنجان

طرز تهیه :

همه این مواد را با هم مخلوط کنید (این مقدار برای 8 نفر کافی است ) برای تهیه 2 پرس از این غذا ، 2 فنجان آب بجوشانید و 4/1 فنجان از صبحانه سوئیسی در ان بریزید شعله را کم کنید و درب ظرف را نگذارید و به مدت 7 دقیقه بگذارید بپزد تا آب جذب مواد شود . سپس اجاق را خاموش کرده، درب ظرف را ببندید و بگذارید تا 2 دقیقه بماند . میتوانید آن را همراه شیر کم چرب یا شیر سویا میل کنید .

بلغور جو کامل

مدت زمان پخت : 15 دقیقه برای دو نفر

مواد لازم :

آب 4/1 یا 2 فنجان

نمک مقدار کمی

جو دوسرخرد شده 1فنجان

دارچین 2/1 قاشق چای خوری

کشمش 2/1 فنجان

گردو خرد شده 4/1 فنجان

شیر سویا یا شیر بدون چربی

شیرین کننده مانند عسل

طرز تهیه :
در یک قابلمه کوچک آب و نمک بریزید و روی حرارت بالا بگذارید وقتی آب جوشید ، حرارت را کم کنید و جو را بریزید تا بپزد . چند بار هم بزنید تا آب جذب جو شود بعد از 5 دقیقه دارچین ، کشمش ، و گردو بریزید و هم بزنید بعد سر قابلمه را بگذارید و اجاق گاز را خاموش کنید . بگذارید تا 5 دقیقه بماند سپس با شیر و عسل میل کنید .

[*f*]

ته چین یک غذای اعيانی در سفره‌های ايرانی !





در میان غذاهای سنتی، ته‌چین از آن غذاهایی است كه در مهمانی‌ها زیاد طبخ و تهیه می‌شود. این غذای قالبی و زعفرانی دو بخش اصلی دارد؛

خوبی‌های ته چین ته ندارد
در میان غذاهای سنتی، ته‌چین از آن غذاهایی است كه در مهمانی‌ها زیاد طبخ و تهیه می‌شود. این غذای قالبی و زعفرانی دو بخش اصلی دارد؛ قسمت اولش برنجی است كه با تخم‌مرغ و ماست مخلوط شده و كاملاً زعفرانی می‌شود و قسمت دیگرش معمولا گوشتی بوده و شامل تكه‌های مرغ، ماهی یا گوشت راسته است. این غذا ارزش تغذیه‌ای بسیار بالایی دارد و به تمام گروه‌های سنی توصیه می‌شود. در «دستور غذا»ی این هفته می‌خواهیم ته‌چین مرغ را كه پرطرفدارترین نوع ته‌چین است، بررسی می‌كنیم.

مواد لازم:
برنج : 2 لیوان - 480 كیلوكالری
تخم‌مرغ: 2 عدد- 200 كیلوكالری
ماست چكیده: 2 قاشق‌غذاخوری - 50 كیلوكالری
زعفران و نمك: به میزان دلخواه- صفر
سینه مرغ: 250 گرم - 440 كیلوكالری
پیاز متوسط: 1 عدد - 25 كیلوكالری
هویج حلقه حلقه شده: 1 لیوان - 25 كیلوكالری
سبزی خرد شده: 2 لیوان - 50 كیلوكالری
زرشک خشک: نصف لیوان - صفر
روغن مایع: 5 قاشق‌غذاخوری - 450 كیلوكالری
زردچوبه، فلفل و نمك: به میزان دلخواه -صفر

طرز تهیه ابتدا برنج را آبكش كنید و آن را زنده‌تر بردارید.
سپس آن را در ظرفی با ماست، تخم‌مرغ، زعفران آب‌كرده و نمك مخلوط كنید. برای تهیه لایه داخلی نیز مرغ را به تكه‌های كوچكی تقسیم کنید و در 3 قاشق غذاخوری روغن تفت بدهید.

سپس به آن، نصف لیوان آب بیفزایید و بقیه مواد (اعم از سبزی‌های خرد شده شامل كرفس، جعفری، مرزه و ترخان و هویج و ادویه‌های یاد شده) را اضافه كنید و بگذارید كنار هم بپزند.

در پایان، تابه تفلونی را كه دیواره‌های بلندی دارد، با 2 قاشق غذاخوری روغن چرب کنید و نصف برنج را در آن بریزید. آن‌گاه مخلوط مرغ را كه سرد شده، به آن بیفزایید و روی آنها را با زرشك بپوشانید و سپس لایه بعدی برنج را اضافه كنید و بگذارید با حرارت ملایم كاملاً بپزد. بعد از 30 دقیقه ته‌چین شما آماده خواهد بود.

این غذا تقریبا 1700 كیلوكالری انرژی دارد و در صورت تقسیم آن بین 4 نفر، به هر نفر بیش از 400 كیلوكالری انرژی خواهد رسید. از این رو، به شما توصیه می‌كنیم آن را ترجیحا در وعده ناهار میل كنید.


تخم‌مرغ؛ منبع ویتامین A و D
http://www.seemorgh.com/images/iContent/1388-8/IMAGE633980343008372500.jpg


این ماده غذایی به داشتن پروتئین با كیفیت شهرت دارد، می‌دانید چرا؟ برای اینكه تمامی اسیدهای آمینه مورد نیاز بدن را دارا بوده و برای دریافت آنها نیازی به خوردن تخم مرغ با هیچ ماده غذایی دیگری نیست. علاوه بر اینها، تخم‌مرغ منبع ویتامین A و D است. می‌دانید كه این دو ماده مغذی در تقویت سیستم دفاعی بدن بسیار كمك كننده بوده از این رو خوردن منابع غذایی شان در این روزهای پربیماری توصیه می‌شود، به خصوص در میان جوامع ما كه كمبودشان حداقل در یكی از اعضای خانواده وجود دارد. یادتان باشد كه ویتامین B12 نیز به میزان قابل ملاحظه‌ای در تخم‌مرغ وجود دارد، پس اگر كمتر گوشت می‌خورید، بهتر است آن را در برنامه غذایی‌تان بگنجانید.


با هویج سیستم ایمنی‌تان را تقویت کنید

http://www.seemorgh.com/images/iContent/1388-8/IMAGE633980343003372500.jpg

این سبزی پرویتامین، منبع بتاكاروتن یعنی پیش ساز ویتامین A است و با پخته شدن قابل جذب تر می‌شود. این روزها خوردن منابع غذایی این ماده مغذی بیش از پیش توصیه می‌شود زیرا در تولید آنتی بادی توسط گلبول‌های سفید خون و فعالیت سلول‌های T دخالت دارد. به علاوه در انتقال آهن و تولید گلبول‌های قرمز خون دخیل بوده به این دلیل مصرف منابع غذایی آن برای كسانی كه سیستم دفاعی ضعیفی دارند، توصیه می‌شود، بنابراین گنجاندن این سبزی در ته چین می‌تواند راهی مناسب برای تقویت سیستم ایمنی باشد.

سینه مرغ؛ منبع ویتامین B3

http://www.seemorgh.com/images/iContent/1388-8/IMAGE633980343013372500.jpg
سینه مرغ منبع ویتامین B3 است. می‌دانید این ویتامین در بدن چه وظایفی را به عهده دارد؟ بررسی‌ها نشان داده‌اند كه B3 فعالیت‌های آنتی اكسیدانی داشته و به تنظیم قند خون و تولید انرژی كمك می‌كند و كمبودش موجب بی‌اشتهایی شده، نفخ به بار می‌آورد و نهایتاً مشكلات عصبی و گوارشی حتمی خواهند بود. علاوه بر این ویتامین، سینه مرغ مملو از ماده معدنی به نام كروم است كه تأمین نیاز روزانه اش به تقویت فعالیت انسولین، تنظیم چربی خون و بهبود تحمل گلوكز كمك بسیار می‌كند.

همراه این غذا
بهترین نوشیدنی برای این غذا، دوغ كفیر است زیرا تكمیل‌كننده ماست موجود در این غذا بوده و ارزش وعده غذایی‌تان را بالا می‌برد. در كنارش خوردن یك بشقاب سالاد سبزیجات تازه نیز بد نیست. به این ترتیب، تمام گروه‌های غذایی را در یك وعده میل می‌کنید و این درست همان چیزی است كه بارها و بارها به آن اشاره کرده‌ایم.

کمخونی دارید؟
این غذا دارای آهن فراوانی است و به همین دلیل به شما توصیه می‌كنیم علاوه بر تكه‌های مرغ، تكه‌های گوشت قرمز مثل گوشت گوسفند را نیز در ته چین تان بریزید تا منابع آهن چند برابر شود و به همراه آن، آب پرتقال و یا گوجه فرنگی تازه میل كنید تا جذب آهن‌تان بیشتر شود.

اضافه وزن دارید؟
از آنجا كه برای تهیه این غذا می‌توان از حداقل روغن استفاده كرد، این غذا گزینه مناسبی برای كسانی است كه می‌خواهند وزن‌شان را كم كنند؛ البته به شرطی که ماست‌تان از نوع كم چرب باشد و مرغ تان را هم آب‌پز كنید. در ضمن، برای مصرف هر چه كمتر روغن، بهتر است ته‌چین‌تان را در فر بپزید.

توصیه دکترعلی صالحی
اگر باردارید زیاد زرشک نخورید
زرشك جزو گیاهان دارویی با ارزش است كه ریشه‌اش بیش از میوه‌اش مصارف درمانی دارد. طبق آخرین دستاوردهای علمی، مهم ترین خواصی كه درباره زرشك گزارش شده، چنین برشمرده می‌شود كه این گیاه ضدآلرژی، ضدسرطان، ضد تشنج، تهوع و التهاب، ضد خارش، تب و اسپاسم و برطرف كننده كمبود ویتامین C ، ضد اشتها و مسهل است. بنابراین مصرف متعادل آن در برنامه غذایی هفتگی توصیه می‌شود.

زرشك گونه‌های متفاوتی دارد ولی اصلی‌ترین نوع آن، زرشك قرمز است كه اكنون در بازار موجود بوده و یكی از نقاط اصلی پرورش آن استان خراسان است كه از نظر رنگ، طعم و خواص در جهان شهرت بسیار دارد. با وجود همه اینها برخی زرشك‌ها نیز سمی بوده و خوراكی نیستند ولی برخی گونه‌های وحشی و خودرو كه در حاشیه جاده‌ها و باغات می‌رویند، قابل مصرف هستند.

بهترین روش مصرف آن نیز تازه خوردن‌اش است زیرا مملو از ویتامین C بوده و اگر خشك شود و یا حرارت ببیند، مقادیر قابل‌ملاحظه‌ای از آن از میان خواهد رفت. در ضمن، برای نگهداری آن نیز اگر در محیط بدون نور، حرارت و رطوبت قرار داده شود می‌توان آن را 4 تا 5 سال استفاده كرد. زرشك را می‌توان تازه نیز به مصرف رساند یا حتی فریز كرد ولی زمانی كه آب‌گیری می‌شود باید آن را سریع خورد زیرا قابل نگهداری حتی در فریزر نیز نخواهد بود، در حالی كه زرشك خشك شده را سال‌ها در فریزر می‌توان نگه داشت.

ایرانی‌ها این میوه را در تهیه غذا (به خصوص در تهیه زرشك پلو و ته چین) استفاده می‌كنند اما حد مجاز مصرف روزانه اش برای هر نفر 5 گرم یا یك قاشق غذاخوری پر است كه بهتر است به هفته ای 1 تا 2 بار محدود شود زیرا مصرف بیش از حدش عوارضی مانند تهوع، خارش و افت فشارخون را به دنبال دارد. توجه داشته باشید كه مصرف افراطی زرشك به خانم‌های باردار و شیرده به علت اینكه محرك رحم است، توصیه نمی‌شود و حتی افرادی كه سابقه سنگ كلیه و یا صفرا دارند نباید از این میوه به هر شكل‌اش استفاده كنند زیرا تشدید كننده مشكل‌شان خواهد بود.



منبع: salamat.ir

[*f*]

طرز تهیه بهترین پنکیک!!


شاید شما هم این پنکیک را به عنوان بهترین پنکیکی انتخاب کنید که تا به حال خورده‌اید.

مواد لازم برای 3- 2 نفر:
کره: 5 قاشق غذاخوری
آرد: یک و یک چهارم پیمانه
شکر: یک قاشق غذاخوری
نمک: یک قاشق چای‌خوری
جوش شیرین:‌ نصف قاشق چای‌خوری
بیکینگ پودر: نصف قاشق چای‌خوری
تخم مرغ: یک عدد، سفیده و زرده آن جدا شود.
شیر بدون چربی:‌ یک پیمانه
شیر معمولی: یک چهارم پیمانه
روغن کانولا برای سرخ کردن

طرز تهیه:
• کره را ذوب کنید و بگذارید کمی خنک شود.
• همزمان که کره در حال خنک شدن است، آرد، ‌شکر، بیکینگ پودر، نمک و جوش‌ شیرین را درون کاسه ‌متوسطی ریخته و خوب آن‌ها را با هم مخلوط کنید.
• در کاسه‌ای دیگر، زرده تخم‌مرغ، شیر بدون چربی و شیر معمولی را آنقدر هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند، سپس کره را به مخلوط اضافه کرده و مجدد هم بزنید.
• مخلوط شیر و زرده را به مخلوط آرد اضافه کرده و خوب آن‌ها را با هم مخلوط کنید.
• اکنون سفیده تخم‌مرغ را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید. (در این مرحله مراقب باشید مخلوط را خیلی هم نزنید)
• تابه بزرگی روی حرارت متوسط قرار داده و روغن کانولا را درون آن بریزید و وقتی داغ شد حرارت را کم کنید و با قاشق از مخلوط برداشته درون روغن بریزید، ابتدا یک طرف و بعد طرف دیگر آن را سرخ کنید و با بقیه مایه همین عمل را تکرار کنید.
توجه: اگر شیر بدون چربی در دسترس ندارید می‌توانید از ماست ساده استفاده کنید. دو سوم پیمانه ماست را با کمی شیر معمولی رقیق کنید تا به حد یک پیمانه برسد.


http://www.hamshahrionline.ir/images/2010/12/pancakes2.jpg

[*f*]

دستور تهیه محبوب ترین غذای انگلیسی


دستور العمل تهیه(fish &chips) ماهی و چیبس
یکی از محبوب ترین و سنتی ترین غذاهای انگلستان غذایی است که در واقع با فیله ماهی تازه سید شده و چیپس سیب زمینی آماده میشود و انگلیسیها این غذا را به نوعی تبدیل به غذای ملی شان کرده اند و آنرا به سایر کشورها نیز معرفی کرده اند .به دستور تهیه این غذا توجه نمایید


http://www.seemorgh.com/images/iContent/1389-14/Fish-and-Chips-Recipe1.jpg

مواد لازم :
2 پیمانه آرد معمولی
2 پیمانه شیر
آب ( به مقدار لازم )
1 چانه مایه خمیر
نمک
سیب زمینی (برای 1 یا 2 نفر)
روغن (برای سرخ کردن)

طرز تهیه :
آرد را در یک غذا ساز نسبتا بزرگ ریخته و شیر را به آن اضافه میکنیم.در ابتدا آرد و شیر را خوب با یکدیگر مخلوط کرده و در همان حال آب را کم کم به آن اضافه می کنیم.نباید آب را یکجا به آن اضافه کرد.حالت هم زدن را تا زمانیکه تمام آرد و مواد اضافه شده کاملا با هم ترکیب شده و غلظت و قوام یکنواخت پیدا کند ادامه می دهیم.سپس نمک و مایه خمیر را اضافه کرده و دوباره هم می زنیم.دستگاه را خاموش کرده و 1 تا 1 ساعت و نیم مواد بدست آمده را در حالت استراحت در یک مکان گرم قرار می دهیم.

برای درست کردن چیبس سیب زمینی ها را پوست کنده و به اندازه های مساوی تکه تکه کرده و آنهارا شسته و میگذاریم تا کاملا خشک شوند.سپس آنها را در یک ظرف دسته دار عمیق که حاوی روغن داغ می باشد یه مدت 5 دقیقه قرار می دهیم.سپس آنها را از روغن خارج کرده و با یک قاشق شیارهایی روی آنها ایجاد کرده و به مدت 10 دقیقه در یک ظرف فلزی قرار داده تا خنک شوند و این شیار ها را به خود بگیرند.دوباره آنها را به مدت 7 تا 10 دقیقه در روغن ریخته تا کاملا طلایی شوند و راحت قابل جویدن باشند.نمک را هم که چاشنی آن است روی آن می ریزیم.

ماهی را در داخل مایع آرد غلتانده و خوش با آن پوشش میدهیم بعد در روغن می گذاریم تا سرخ شود و به طور منظم آنها را برمیگردانیم تا هر دو طرف آنها کاملا سرخ شود.سپس آنها را از روغن خارج کرده و نمک روی آن میریزیم و با چیبسی که درست کرده ایم میل می کنیم.

البته در دستور راحت تر این غذا میتوانید از پودر سوخاری و استفاده کنید .یعنی ماهی ها را اول در پودر سوخاری بغلتانید بعد در تخم مرغ بغلناتید و در آخر آنها را با پودر نان آغشته ساخته و سرخ کنید.
seemorgh.com

[*f*]

رولت سبزیجات




http://www.persianv.com/ashpazi/khabar/140_1294295314_original_priucbdzanoteyjmkqsh.jpg

مواد لازم براي 6- 4 نفر:
كره ‌ي پاستوريزه= 60 گرم
تره فرنگي= 1تكه متوسط
سير= 2 حبه
آرد سفيد گندم =يك سوم پيمانه‌(40گرم)
شير پاستوريزه =1پيمانه (150گرم)
تخم ‌مرغ= 4 عدد
پنير پارمزان رنده شده= 2 قاشق غذاخوري
نمك و فلفل= به مقدار لازم
مواد لازم براي داخل رولت:
پنير پارمزان رنده شده= 100 گرم
كنسرو ذرت= 150 گرم(1پيمانه)
پيازچه ‌ي خرد شده= يك سوم پيمانه
پنيرخامه ‌اي پاستوريزه= 50 گرم
طرز تهیه:
- سيني يا ظرف مخصوص فر به ابعاد 30× 25 سانتي ‌متر را چرب كرده يا داخل آن كاغذ روغني قرار دهيد و روي آن را چرب كنيد. - سير و تره فرنگي را ريز خرد كنيد و همراه با 30 گرم كره به مدت 5- 4 دقيقه با حرارت متوسط تفت دهيد تا تره فرنگي نرم شود. - سپس بقيه ‌ي كره را ذوب كنيد. آرد را به آن اضافه نماييد و با حرارت ملايم كمي تفت دهيد تا خامي آرد گرفته شود. - به مخلوط كره و آرد، شير را كم كم اضافه نماييد و مرتب هم بزنيد تا مخلوط يك دستي به دست آيد و غليظ شود. - زرده و سفيده ي تخم مرغ ها را جدا كنيد. - سپس زرده‌ ي تخم‌ مرغ، مخلوط تره ‌فرنگي و سير، نمك و فلفل را به مخلوط فوق اضافه كنيد. مواد را به يك ظرف بزرگ انتقال دهيد. - سفيده ‌ي تخم ‌مرغ را با همزن برقي بزنيد تا فرم بگيرد. سپس سفيده را به مخلوط بالا اضافه و خوب مخلوط كنيد. - فر را از قبل با حرارت 400 درجه‌ ي سانتي‌ گراد گرم كنيد. - مواد آماده شده را در سيني بريزيد و سطح آن را صاف كنيد. - حال رولت(مواد مخلوط شده) را در طبقه ‌ي وسط فر به مدت 15- 12 دقيقه حرارت دهيد تا پف كند و سطح آن طلايي شود. - 2 قاشق غذاخوري پنير پارمزان رنده شده را به ‌طور يكنواخت روي كاغذ روغني پخش كنيد و رولت را روي كاغذ برگردانيد (اگر براي كف رولت از كاغذ روغني استفاده كرده‌ايد كاغذ را جدا كنيد). - مخلوط پيازچه ي خرد شده، ذرت و پنير خامه اي و پنير پارمزان را روي رولت بريزيد و رولت را محكم بپيچيد و گرم سرو نماييد. پيشنهاد: به جاي پنير پارمزان مي‌ توانيد از پنير فتا استفاده كنيد.
www.ashpazonline.com