مطالب تغذیه و سلامت

[آقا تختی]

ما اینجا فقط مطالی علمی میزاریم و قصدمونم همینه, اینکه مثلآ از کجا منبع پروتیین خودمونو تآمین کنیم خوب مسلمآ باید استفاده کنیم یا چیزای دیگه ولی با استفاده از این مطالب بهتر میتونیم استفاده کنیم و معلوماتمونو بالا ببریم.

[آقا تختی]

چطور گوشت را بی‌ خطر كباب كنیم؟


در مطلب قبل با عنوان "گوشت را کباب یا سرخ نکنید" کاملا برای شما توضیح داده بودیم که چرا پختن گوشت در درجه حرارت بالا، به خصوص کباب کردن آن بر روی زغال، باعث تولید مواد سرطان زا در آن می شود.
در این مطلب روش هایی را به کمک آنها می توان، گوشت را به شکل بی خطرتری کباب کرد برای شما بیان خواهیم کرد.
این روش ها عبارتند از:

* خواباندن گوشت در سس:
یکی از راه‌هایی که برای کاهش تشکیل آمین‌های هتروسیکلیک در گوشت پیشنهاد شده، خواباندن آن در سس است.
کارشناسان معتقدند این کار باعث مرطوب و پایین نگه داشتن درجه حرارت آن می‌ شود. به علاوه شاید برخی از سس ‌ها باعث وارد شدن مواد آنتی اکسیدانی در گوشت شوند که اثرات آمین‌های هتروسیکلیک را خنثی کنند.

اما نتایج تحقیقات در مورد تاثیر سس‌های مختلف بر این امر، متفاوت است، بنابراین هنوز در این مورد نمی ‌توان با قاطعیت سخن گفت.
* گوشت را در قطعات کوچک بپزید:
این کار باعث می ‌شود درجه حرارت گوشت پایین بیاید.
* گوشت های لخم ‌تر را انتخاب کنید:
چربی کمتر باعث می ‌شود که شعله‌ های کمتر و بنابراین دود کمتری تولید شود.
* گوشت را گرم کنید:
هر چه گوشت هنگام شروع کباب کردن، گرم ‌تر باشد، زمان کمتری برای پختن لازم خواهد داشت.
یک راه این است که قطعات گوشت در یک کیسه نایلونی بپیچید و آن ها را 30 تا 60 دقیقه در آب گرم قرار دهید. اما اگر این کار را انجام دادید، باید فورا گوشت را بپزید، زیرا باکتری ها خیلی سریع در گوشت گرم رشد می ‌کنند.

* قبل از کباب کردن، از مایکروویو استفاده کنید:
پیش از کباب کردن گوشت، آن را به مدت دو دقیقه در ماکروویو بپزید. این کار محتوای آمین ‌های هتروسیکلیک را به اندازه 90 درصد کاهش می ‌دهد. در انجام این کار افراط نکنید، زیرا مایکرویو کردن زیاد، گوشت را خشک می ‌کند.
* به طور مرتب، گوشت را پشت و رو کنید:
پشت و رو کردن مرتب گوشت به معنای آن است که هیچ طرف گوشت بیش از اندازه حرارت جذب نمی ‌کند یا حرارت از دست نمی ‌دهد، بنابراین گوشت سریع‌ ترمی‌ پزد و لایه‌ های بیرونی آن کمتر دچار سوختگی می ‌شود و آمین‌های هتروسیکلیک کمتری در آن به وجود می ‌‌آید.
البته بایستی توجه داشته باشید که این میزان خطرات مربوط به افرادی است که مقداری زیادی گوشت‌ کبابی یا سرخ ‌شده می ‌خورند، و گرنه خوردن گهگاه گوشت کباب شده و مانند آن، خطر چندانی برای سلامتی ندارد.

[پرند]

[QUOTE=آقا تختی;4459]چطور گوشت را بی‌ خطر كباب كنیم؟

من توي مجله تغذيه خوندم با كباب سماق بخوريد كه هم خوشمزه است و هم ضد سرطان

[*f*]

6 جايگزين برای سس سالاد

اين را زياد گفته‌ ايم و زياد شنيده ‌ايد که سُس، چرب است و ضرر دارد و اگر اضافه وزن داريد، دور‌ سُس را خط بکشيد و ...
اما کمتر درباره ي اين موضوع حرف زده ‌ايم که به جاي سُس، چه چيزهايي را مي‌ شود جايگزين کرد. شما مي ‌دانيد اگر يک روز نخواهيد روي سالادتان سُس بريزيد، چه موادي را مي ‌توانيد به جايش استفاده کنيد تا سالادتان را مزه‌ دار کنيد؟
6 جايگزيني که در اين مطلب مي ‌خوانيد، قرار است به همين سوال پاسخ بدهد.

1- روغن زيتون

خيلي‌ ها طعم و بوي روغن زيتون را دوست ندارند، در حالي که اين روغن بودار در کنار بو و طعم نسبتا ناخوشايندش صدها مزيت دارد که مهم ‌ترين اثر محافظتي آن، پيشگيري از افزايش چربي خون و در نهايت حفظ قلب از ابتلا به انواع بيماري ‌ها است.
از ديگر مزاياي اين روغن مي ‌توان به اثر پيشگيرانه ي آن از ابتلا به برخي سرطان‌ ها اشاره کرد.
اگر قصد داريد غذايي کربوهيدرات دار بخوريد بهترين کار براي اين که قند خون‌ تان بالا نرود اضافه کردن روغن زيتون به سالادتان است. به اين ترتيب قند خون و حتي تري گليسريد در حدود مناسبي ثابت مي ‌ماند، پس اگر ديابت داريد، بدانيد که مصرف روغن زيتون حساسيت بدن شما را نسبت به انسولين بيشتر کرده و قند خون ‌تان تنظيم مي ‌شود.
شما مي ‌توانيد به جاي سُس‌هاي چرب و آماده، کمي روغن زيتون را با سرکه يا آب ‌ليمو مخلوط کنيد و با اضافه کردن کمي ادويه و چاشني‌ هاي مخصوص سالاد، سُس خوش ‌مزه و خوش‌ طعمي تهيه کنيد.
اگر هم از روغن زيتون بدتان نمي‌ آيد، مي ‌توانيد آن را به تنهايي روي سالاد کاهو، کلم و کلم بروکلي بريزيد و ميل کنيد.
2- پنير کم‌ چرب
پنير نيز مي‌ تواند يکي ديگر از جايگزين‌ هاي سُس باشد؛ البته پنير کم‌ چرب. پنير علاوه بر طعم‌ اش داراي مقادير قابل ملاحظه ‌اي پروتئين با کيفيت بالا است و تقريبا تمام اسيد آمينه‌ هاي ضروري بدن را دارد. اگر پنير پاستوريزه يا همان پنير معمولي را روي سالادتان رنده کنيد، غذاي کاملي مصرف کرده ‌ايد؛ چرا که پنيرهاي تازه علاوه بر پروتئين داراي چربي هم هستند. بنابراين يادتان باشد که با مصرف اين سُس، کمي از حجم غذاي تان را کم کنيد.
عده ‌اي آب پنير را نيز جزو ترکيبات سُس ‌شان به کار مي ‌برند. آب پنير ارزش غذايي بسيار بالايي دارد؛ يعني داراي مقادير قابل ملاحظه ‌اي مواد معدني خصوصا کلسيم و ويتامين‌ هاي محلول در آب مثل گروه B است، بنابراين فردي که مي ‌خواهد چربي و پروتئين کمي مصرف کند و به مواد معدني و ويتامين نياز دارد، مي ‌تواند آن را روي سالاد خود بريزد؛ البته به شرطي که با سبزي ‌هاي معطر، طعم‌ دار شده باشد.
3- آب گوجه ‌فرنگي

گوجه ‌فرنگي سرشار از ويتامين‌ هاي A و C و مملو از پتاسيم است. بنابراين عادت به مصرف ‌اش به تنظيم فشار خون کمک مي‌ کند. علاوه بر همه اين ها، گوجه ‌فرنگي منبع ليکوپن است که آثار محافظت‌ کننده قلبي و عروقي داشته و يک آرامش ‌بخش به حساب مي‌ آيد. به همين دليل مي‌ توانيد به جاي سُس، گوجه ‌فرنگي را رنده کنيد، به آن کمي پياز يا سير ساطوري شده بيفزاييد و با کمي آب‌ ليمو يا سرکه، نمک و روغن زيتون، روي سالادتان بريزيد. علاوه بر اين مي ‌توانيد آب گوجه‌ فرنگي را کمي بجوشانيد و بعد از سرد شدن با آب ‌ليمو يا آب نارنج مخلوط کرده و هر روز از آن بهره ببريد.
4- ماست و آب‌ ماست
بعضي ‌ها ماست را به ‌عنوان سُس استفاده مي‌ کنند؛ چه به ‌تنهايي، چه مخلوط با ساير چاشني‌ ها(مثل آب‌ ليمو، روغن زيتون و فلفل و ...) فقط بايد سعي کنيد ماست‌ هاي کم ‌چرب و غني‌ شده را براي استفاده روي سالادهاي ‌تان استفاده کنيد تا غذاي کاملا سالمي مصرف کرده باشيد. يک ليوان ماست کم‌ چرب حدودا 55 کيلوکالري انرژي دارد و داراي پروتئين و کلسيم است و به سالمندان، کودکان و زنان باردار، زياد توصيه مي‌ شود.
آن هايي که نمي‌ خواهند دچار چاقي و اضافه وزن شوند و در عين حال مي‌ خواهند از خوردن انواع سالادها لذت ببرند، مي ‌توانند از ماست و آب ماست طعم‌ دار شده با انواع ادويه‌ جات بهره ببرند.
در ضمن، شما مي‌ توانيد با کمي لبوي پخته ي رنده شده، رنگ زيبايي را به سُس‌ تان بدهيد.
يادتان باشد اگر از ماست روي سالادتان استفاده مي ‌کنيد نوشابه‌ هاي گازدار را به مقدار خيلي کم بنوشيد يا اصلا مصرف نکنيد زيرا به علت داشتن اسيد فسفريک (فسفر زياد) باعث عدم جذب کلسيم موجود مي‌ شوند.
5- آب ‌نارنج و غوره
نارنج هم ميوه ‌اي از خانواده ي مرکبات است. آب نارنج، ترش، مطبوع و سرشار از ويتامين‌ C بوده و تا حدودي خواص آب‌ ليمو را دارد. آب نارنج را مي‌ توانيد به جاي سُس روي انواع سالاد سبزيجات و حتي سالاد ميوه استفاده کنيد، به خصوص براي افرادي که ترشي ملايم را مي ‌پسندند، بدون اين که کالري اضافي وارد بدن‌ شان شده باشد. حتي مي‌ توان آب نارنج را به جاي آب ‌ليمو با ماست و يا رُب انار و روغن زيتون مخلوط کرد و سُس خوش ‌طعم و معطري تهيه کرد.
آب ‌غوره نيز داراي طعم ترش و کمي شور است و براي افرادي که مبتلا به چربي خون هستند، توصيه مي ‌شود. اگر آب‌ غوره با سالاد مصرف شود به لاغر شدن و کاهش وزن کمک شاياني مي ‌کند. آ‌ب‌ غوره همچنين به علت خوش ‌طعم کردن سالاد مي ‌تواند به همراه انواع سالادها مخصوصا سالادهايي که با کاهو، کلم بروکلي، کلم برگ و خيار درست شده ‌اند به جاي سُس مصرف شود، البته بدون مصرف نمک اضافي.
ليمو
6- آب ‌ليمو و ليموي تازه
اگر به‌ عنوان يک خانم باسليقه و کدبانو کنار همه غذاهاي تان ليمو يا آب ليمو قرار مي ‌دهيد، بايد به شما تبريک گفت؛ چرا که به فکر سلامت همه اعضاي خانواده هستيد. اگر هم تاکنون در کنار غذاهاي تان از ليمو استفاده نمي‌ کرديد، از اين به بعد سعي کنيد حتما ظرف آب ‌ليمو را در کنار غذا قرار دهيد يا حتما در هر فصل ليموي تازه ي مخصوص آن فصل را بخريد. مصرف آب ‌ليمو به همراه غذا مانع بروز کمبود آهن و ويتامين C مي‌ شود. از آن جا که آهن در انواع گوشت، تخم‌ مرغ، حبوبات و غلات يافت مي‌ شود در صورت مصرف هم ‌زمان فرآورده‌ هاي گياهي و حيواني و آب ‌ليمو جذب اين ماده معدني بيشتر خواهد شد. بنابراين اعضاي خانواده‌ تان را به مصرف آب ‌ليمو و ليموي تازه عادت دهيد و به جاي سُس ‌هاي چرب و آماده، آب ‌ليمو با سالاد مصرف کنيد. انواع سالادها اعم از سالاد سبزيجات و سالاد شيرازي به همراه آب ليمو يا ليموي تازه طعم بسيار خوشايندي پيدا مي‌ کند که در حضور رُب‌ انار، اين خوش‌ طعمي چند برابر خواهد شد.
هفته نامه سلامت

[آقا تختی]

نوشیدن آب سرد با غذا مضر است


بررسی‌ها نشان داده است نوشیدن آب سرد با غذا می ‌تواند موجب بروزبیماری های قلبی و گوارشی شود.
به گزارش پایگاه اینترنتی شینهوا، محققان چینی اعلام کرده اند مصرف آب یا نوشیدنی گرم با غذا به مراتب بی‌ضررتر است.
نوشیدن آب سرد با غذا یا بلافاصله بعد از آن می‌تواند چربی موجود در آن را تبدیل به توده‌های سفتی کند که شبیه حالت منجمد است.
این عمل فرآیند هضم غذا را کند می کند. زمانی که ترکیب غذا و آب یخ با اسید معده واکنش نشان می دهد، تجزیه می گردد و سریع تر از غذای جامد توسط روده جذب می‌شود.
از طرفی چربی موجود در غذا که به واسطه مصرف آب سرد سفت تر شده سطح روده را می‌پوشاند و مانع تماس مستقیم و موثر پرزهای روده با غذا شده و به تدریج بخشی از غذا در جدار روده باقی می‌ماند که همین امر می‌تواند موجب بروز توده‌های انسدادی و حتی سرطانی در برخی افراد شود.
کارشناسان معتقدند بهتر است با غذا از مایعات گرم مانند سوپ یا نوشیدنی گرم استفاده شود. در حال حاضر مردم مناطقی از کشورهای آسیای شرقی نیز چنین می‌کنند.