ارزش غذايي و خواص غلات و حبوبات

[مهدی قلندری]

لوبياي خشك



نگاهي اجمالي به مواد مغذّي موجود در انواع لوبياي خشك ( كه در زير ذكر شده‌اند) به ما نشان مي‌دهد كه چرا لوبيا را گوشت فقرا نام نهاده‌اند و چرا انسان آن را از ديرباز براي تغذيه خويش مورد توجه قرار مي‌داده است. همه انواع لوبيا جزء حبوبات محسوب مي شوند و از نظر ارزش غذايي پس از غلات قرار دارند. علاوه بر اين، گياه لوبيا به راحتي در همه جا رشد مي‌كند و بدين جهت گياهي است واقعاً فنا ناپذير. انواع لوبيا منبع واقعي انرژي و مواد معدني مانند آهن، فسفر و پتاسيم و هم چنين پروتئين‌ها مي‌باشند، هر چند پروتئين‌هاي آن كامل نيستند. نكته جالب توجه ديگر در مورد انواع لوبيا اين است كه دانه بيشتر آنها فاقد چربي است و تنها ميزان بسيار ناچيزي سديم در خود نهفته دارد.